El blog del hostelero

Albóndigas vegetales con salsa tzatzik

Ingredientes para 4 personas

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla

1 diente de ajo

3 huevos

100 g queso feta

50 g de miga de pan

Leche.

Harina

Aceite de oliva

Sal.

Para la tzatzik:

2 yogures griegos

1 pepino

1 cucharada de zumo de limón

1 diente de ajo

1 cucharadita de eneldo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pela la berenjena, córtala en pequeños dados, ponlos en un escurridor y espolvoréalos con sal. Deja durante media hora, para que pierdan el sabor amargo. Lava el calabacín, sécalo y rállalo. Remoja la miga de pan en un poco de leche y corta el queso en trozos. Pela la cebolla y rállala. Echa en una sartén dos cucharadas de aceite y caliéntala a fuego medio. Agrega la berenjena y saltéala durante cinco minutos. Retírala y escúrrela sobre un trozo de papel de cocina. En un cuenco, pon la cebolla rallada, la berenjena frita, la miga de pan escurrida, el diente de ajo prensado, el queso, el calabacín rallado y el huevo batido. Mezcla y rectifica el punto de sal. Luego, espolvorea con un poco de harina, hasta conseguir una mezcla compacta que te permita hacer las albóndigas. Forma varias bolas, aplástalas un poco y fríelas en aceite muy caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Para hacer la salsa tzatzik, pela el pepino, rállalo fino y ponlo a escurrir en un colador, para que pierda el exceso de agua. Mezcla en un cuenco los dos yogures, el pepino rallado, la sal, el aceite de oliva, el limón y el diente de ajo prensado. Cuando tengas una salsa uniforme, métela en el frigorífico durante una hora, antes de servirla con las albóndigas.