El blog del hostelero

Arroz al horno

Ingredientes

400 gramos de Arroz bomba (o arroz redondo)

Caldo de carne (Doble de caldo que de arroz)

250 gramos de Costilla de cerdo (troceadas)

Garbanzos cocidos

3 lonchas cortadas de Panceta fresca

2 morcillas de cebolla

1 patata

1 tomate

1 cabeza de Ajo

Azafrán

Pimentón rojo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Enciende el horno a 220 grados con el calor arriba y abajo. En un cazo, pon el caldo a calentar despacio. Mientras, lava y pela la patata, la cortas a rodajas y la reservas. Echa en una sartén (o en la cazuela) una cucharadita de aceite de oliva. Una vez caliente, pon la panceta, cortada a tacos, y la doras. Haz lo mismo con las costillas. Las sacas y las dejas en un plato aparte. Pasa por el mismo aceite en el que has dorado panceta y costillas, las rodajas de patata y las sacas. Después, añade el tomate y rehoga brevemente el arroz y los garbanzos. En esa misma cazuela añade la carne (costillas, panceta y morcilla) y distribuye la patata. Ahora con todos los ingredientes, antes de poner el caldo, ajusta la cantidad de sal y de colorante y añade el pimentón. Añade el caldo. Recuerda que la proporción es dos a uno respecto al arroz. (dos partes de caldo por una de arroz). Mete la cazuela al horno durante 20 minutos. Saca la cazuela, la tapas con un paño y dejas el arroz reposar durante 5 minutos para que termine la cocción