El blog del hostelero

Jurel asado con patatas

Ingredientes para 4 personas

2 jureles grandes

Patatas

1 diente de ajo

1 cebolla

2 pimientos morrones

2 tomates

1 cucharada de pimentón

6 cucharadas de vinagre

2 decilitros de aceite de oliva

1 decilitro de zumo de limón

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo

1 hoja de laurel

½ litro de agua, sal.

Elaboración

La salsa de chimichurri hay que elaborarla con antelación, para que todos los ingredientes maceren bien y así esté más sabrosa. Para prepararla, cortamos la cebolla, el ajo, el pimiento morrón y el tomate en paisana muy fina. Ponemos a hervir medio litro de agua y, en cuanto rompe el hervor, añadimos una cucharada de sal gorda y removemos bien. Apagamos el fuego y añadimos tomillo, orégano, la hoja de laurel, pimentón y la mezcla de cebolla, ajo, pimiento y tomate. También incorporamos el aceite virgen y el zumo de limón. Traspasamos el resultado a un tarro de cristal y, cuando está casi frío, lo cerramos con una tapa hermética. Dejamos reposar en la nevera durante unos días. Pida en la pescadería que le limpien los jureles. En casa, pelar y cortar en cubitos las patatas y ponerlos a cocer a fuego muy suave con un chorrito de aceite y algo de sal. Es muy importante, cuando de cocer patatas se trata, que el agua no hierva muy fuerte, ya que se rompen. Mientras se terminan de cocer, asamos el pescado. Para ello, en una fuente de horno, esparcimos un kilo de sal gorda y la metemos en el horno para calentarla bien. Disponemos los jureles limpios sobre la sal caliente y los dejamos en el horno a 250 grados durante 12 minutos. Retiramos y levantamos los filetes. También quitamos las espinas que puedan quedar. Acompañamos el plato con las patatas recién cocidas y rociamos todo con la salsa chimichurri.