El blog del hostelero

Ajo blanco malagueño

Ingredientes (para 6 personas)

100 gr de almendras crudas

100 gr de miga de pan (preferible hogaza)

2 dl de aceite de oliva

½ dl de vinagre de vino

3 dientes de ajo pelados

sal

1 y ½ l de agua fría

Modo de preparar:

Se sumergen las almendras durante 15 minutos en agua hirviendo, fuera del agua se despojan de la piel. Se ponen en el cuenco las almendras peladas, la sal y los ajos, se machaca bien todo esto, humedeciendo con agua fría de cuando en cuando la mano del mortero para evitar que las almendras se aceiten. Se añade a este majado, la miga de pan remojada ligeramente con agua fría y se sigue machacando bien todo esto hasta formar una pasta blanca y lisa, sobre la que se va echando el aceite a chorro delgado, sin dejar de remover enérgicamente (como si se confeccionara una salsa mahonesa en la que la pasta de ajo, almendras y miga de pan ocupa el puesto de las yemas de huevo). Cuando el aceite queda absorbido se añade el vinagre y el agua necesarios, ya sin guardar tantas precauciones. Se sirve este gazpacho bien frío, con unas uvas peladas y despojadas de las semillas y unas bolitas de melón como guarnición.

Nota: es típico servirlo en el mismo cuenco en que se hizo.