El blog del hostelero

Redondo con champiñones

Ingredientes (para 4 personas):

1 redondo de ternera de 1,500 kg

2 tomates

2 cebollas

1 hoja de laurel

1 copa de jerez

1 ñora

250 g de champiñones

aceite

sal

pimienta

1 pizca de pimentón dulce

Elaboración:

precalentar el horno a 250°C y verter el aceite en su bandeja. Espolvorear el redondo de ternera con el pimentón y dorar por ambos lados. Cuando el aceite esté muy caliente, salpimentarlo, añadir la ñora remojada, las cebollas y tomates cortados en 4 trozos, una hoja de laurel y los champiñones. A los 15 minutos añadir el jerez, prolongar la cocción 10 minutos más y dejar enfriar. Retirar los champiñones y pasar la salsa por el colador chino.