El blog del hostelero

Tarta de albaricoques y fresones

Ingredientes para 15 raciones

1 paquete de 350g de pasta quebrada

5 cucharadas de mermelada de fresaq

75g de orejones sin remojar y picados

Para la cobertura:

75 de mantequilla o margarina

175g azúcar extrafino

Ralladura de un limón pequeño

2 huevos batidos

125g de almendras molidas

2 cucharaditas de zumo de limón

Para la glasa:

225g de azúcar glas

Colorante comestible color naranja

 

 

 

Elaboración

Precalentar el horno a 190ºC. Estirar la pasta y forrar un molde acanalado, desmontable, de 18 x 28 cm. Pinchar la base con un tenedor. Dejar reposar 10 min. en el frigorífico. Extender la mermelada de fresa sobre la base de pasta; distribuir por encima los trocitos de, albaricoque. Volver a meter en el frigorífico. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar los huevos batidos, el bizcocho, las almendras y el zumo de limón. Sacar el molde del frigorífico y verter esta crema sobre la mermelada y los trocitos de albaricoque. Cocer en el horno precalentado unos 45 min. Dejar enfriar. Preparar la glasa. Tamizar el azúcar glas sobre un bol. Añadir agua fría. Apartar 3 cucharadas y teñirla con el colorante naranja. Ponerla en una manga. Cubrir la superficie de la tarta con la glasa blanca y, con la glasa naranja, trazar líneas en enrejado. Pasar, sobre el dibujo de enrejado, una broqueta de un lado a otro, para un efecto de plumeado.