El blog del hostelero

Piña con macedonia de frutos secos

Se maceran unos orejones, pasas de Corinto y ciruelas negras en vino rancio o Pedro Ximénez rebajado con agua, teniendo cuidado que cubra los frutos. Se sacan después de media hora y se apartan. Se pone a hervir el líquido de maceración. Cuando empiece la ebullición se introducen los frutos secos para escaldarlos. Se aparta el fuego y se deja enfriar todo junto. Por otro lado, se corta el casquete superior de la piña como si fuera una tapadera. Se vacía la pulpa troceándola y se rellena de nuevo, teniendo reservado la mitad en bol aparte. Se mezclan, escurridos, los frutos secos que quedan, revolviendo todo ello bien y bañándolos en algo del jugo resultante de la maceración. Si quedan algunos, se mezclan de igual modo con los otros trozos de piña en un bol, para rellenar de nuevo la piña, si son varios los comensales. También se puede prescindir de la cáscara de piña y servir todo ello en una compotera espolvoreada con piñones.