El blog del hostelero

El roscón de reyes

 Ingredientes  (8 comensales)

Tres huevos

200 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

675 gramos de harina

Ocho cucharadas de leche

Ocho cucharadas de agua de azahar

Cuatro cucharadas de ron

Una naranja

20 gramos de levadura prensada

50 gramos de almendras

Frutas confitadas para adornar.

Preparación

Se ponen en un cuenco 75 gramos de harina, se hace un hueco en el centro y se coloca en él la levadura. Calentamos cuatro cucharadas de leche y las vertemos sobre la levadura para disolverla bien y después se va incorporando la harina. Con esta masa se hace una bola y se pone en un tazón lleno de agua templada para que fermente durante unos veinte minutos. Mientras tanto, colocamos en una ensaladera el resto de la harina formando un círculo. En el centro, echamos dos huevos enteros y la yema del tercero, cuatro cucharadas de leche, la cáscara rallada de la naranja, el agua de azahar y el ron. Amasamos bien hasta que resulte una masa lisa y suave. Entonces se añade la bola reservada volviendo a amasar bien mientras se incorpora la mantequilla ligeramente blanda. Se deja reposar la masa cubierta con un paño en un lugar templado, hasta que doble su volumen (aproximadamente 6 horas). Volvemos a amasar y se deja reposar dos horas más. Se forma el roscón y se pone sobre la bandeja del horno, dejándolo subir otra vez. Lo pintamos con la clara batida con una cucharada de agua y se adorna con las frutas y las almendras picadas. Se mete al horno, previamente calentado a 180 grados, durante unos treinta o cuarenta minutos.