Mocha Baileys Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys 1 taza de café caliente preparado 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharada de azúcar refinada 2 cucharadas de leche baja en grasa Elaboración Sin incluir el baieys todavía, coloca los ingredientes en la licuadora. Ahora agrega baileys a la mezcla y listo. Compartir

Tortillas de camarones Ingredientes para 6 personas: 8 cucharadas de harina gruesa 1 vaso grande de agua 1 cebolla pequeña 150 gr de camarones o de gambas perejil sal Aceite de oliva para la fritura Preparación Se disuelve cuidadosamente la harina en el agua y se añade a esta papilla la cebolla finamente picada, las colas de camarones, troceadas si fueran grandes, el perejil también picado y una pizca de sal, Debe quedar como una papilla espesa pero lo suficientemente compacta como para que se deslice bien por una cuchara metálica. Se pone la sartén antiadherente al fuego con una lámina fina de aceite. Cuando esté caliente, pero no excesivo, se vierte una cucharada de la papilla; esta operación hay que efectuarla despacio y cerca de la sartén para que caiga sin deformarse. Cuando la masa ya esté frita, por un lado, se le da la vuelta a la tortilla. Se saca y se coloca sobre una fuente, dejándola escurrir sobre papel absorbente de cocina. Continuamos friendo las porciones restantes, añadiendo aceite de vez en cuando y sin dejar que se caliente demasiado. Saldrán unas 24 tortillas. Conviene comerlas calientes. Compartir

Guía técnica para la deshidratación de frutas y verduras La deshidratación o el desecado es una de las técnicas más utilizadas para la conservación de alimentos a través de la historia. Muy antiguamente, se secaban al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, mediante prueba y error, para tener alimentos en épocas de escasez. Comercialmente esta técnica, que convierte alimentos frescos en deshidratados, añade valor agregado a la materia prima utilizada, bajan los costos de transporte, distribución y almacenaje por la reducción de peso y volumen del producto que produce. Asimismo, la deshidratación es el método más barato y especialmente apto para comunidades que no posean otras posibilidades de conservación (como freezers, etc.). La deshidratación es un proceso de conservación que consiste en eliminar el agua libre en los alimentos evitando así la proliferación de microorganismos, permitiendo la preservación de los alimentos por largos periodos de tiempo y se logra con la aplicación de calor, en este caso utilizando el calor del sol para la reducción de su contenido de humedad a un nivel que permita su conservación segura. Permite conservar por mucho tiempo: Mientras los alimentos estén totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante meses en envases cerrados: Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos. Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte. Se aprovecha la energía solar. Dar valor agregado a nuestros productos Ventajas y características Manual de deshidratación Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos Compartir

Croquetas de marisco Ingredientes 4 personas 1,5 dl de aceite de oliva 100 g de harina 1litro de leche 150 g de colas peladas de cigalas Una cebolla Pimienta negra Huevo pan rallado aceite para freír sal Preparación La cebolla, cortada en trozos menudos, se sofríe en el aceite hasta que se transparente. Después se dora, ligeramente, la harina y se va añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover con una cuchara de madera y a fuego suave, dejar cocer durante media hora aproximadamente. Se pasa la masa por el chino y se incorporan las colas de cigalas cortadas en pedacitos. Colocamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar en la nevera. Una vez que la masa está bien fría se hacen las bolas con una forma ovoide, cada una con una cucharada colmada de masa. Se rebozan en huevo y pan rallado y las freímos en aceite no excesivamente caliente. Cuanto menos dura resulte la masa, más delicadas quedarán las croquetas, pero más difíciles serán de conformar y de freír sin romperse. Compartir

Rape al vino blanco Ingredientes para 4 personas 1 kg de rape 2 tomates 2 pimientos verdes 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco Aceite Sal Preparación: Limpiar, eviscerar y cortar el rape en filetes. Picar finamente la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos. Rehogar los ingredientes anteriormente picados en una cazuela con aceite, incorporar el rape, remover, sazonar y verter el vino blanco. Dejar reducir el vino, cocer hasta que el rape esté bien tierno, pasar la salsa por el chino, adornar al gusto y servir. Compartir

Lomo de Orza Ingredientes para 4 personas 800 gramos de lomo de cerdo ½ cucharada de pimentón rojo dulce ½ cucharada de pimienta negra molida ½ cucharada de canela El zumo colado de 1 limón 1 copa de vino blanco 4 dientes de ajo Aceite Sal Como guarnición: salsa de ali oli, o ajoaceite. Elaboración El lomo estará en un solo trozo, el cual se salará y se pondrá en un adobo compuesto por el zumo de limón, el vino, el pimentón, la pimienta, la canela y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas durante ocho días. Pasado ese tiempo, escurrir el lomo de todo su adobo y secar perfectamente con un trapo o un papel de cocina. Cortar en filetes o rodajas y freír en aceite caliente. Puede comerse caliente, recién hecho, o bien frío y acompañado de una salsa ali oli. Compartir

Buñuelos de bacalao Ingredientes 200 g harina de trigo 1 sobre de Levadura 1 huevo 1 cucharada de aceite Sal ½ vaso de agua aprox. Aceite para freír 200 g bacalao desalado 1 cucharadita de perejil picado Preparación Mezclar bien en un bol la harina y la Levadura, añadir una cucharada de aceite, una yema de huevo, una pizca de sal y agua hasta formar una masa espesa. Añadir una clara de huevo montada a punto de nieve, el bacalao cortado a cuadritos y el perejil picado. Freír a cucharadas en abundante aceite. Se puede sustituir el bacalao por sesos, anchoas, huevos, pollo asado, etc. Compartir

Solomillo de cerdo al tomillo Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo Un ramito de tonillo 1 cubito de caldo de carne 1 linón 2 lonchas gruesas de beicon Aceite Coñac Sal Pimienta Elaboración Practicar unos cortes profundos en los solomillos con un cuchillo afilado. En cada corte colocar unas ramas de tomillo. Desmenuzar el cubito de caldo y mezclarlo con el zumo de limón y un poco de aceite, En un recipiente poner esta mezcla, junto con la carne, y dejar macerar 12 horas en el refrigerador. Secar la carne, sazonarla con sal y pimienta, retirar las hierbas y dorarla a fuego fuerte en un poco de aceite. Flambearla con el coñac, bajar el fuego y cocerla durante 15 minutos. Servir la carne cortada en filetes gruesos y acompañada de patatas fritas. Compartir

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Helado de flan de fresas Ingredientes 700g de fresas o fresones 200g de nata montada o chantilly 250g de azúcar 1 sobre de flan (8 raciones) Preparación Hacer el flan siguiendo las instrucciones y separar del fuego. Limpiar bien las fresas o fresones escurriendo el agua que puedan tener. Separar unas cuantas para el adorno y el resto, junto con el azúcar y la nata, chafarlas bien con el tenedor en un plato hondo. No utilizar medios eléctricos. Cuando haya obtenido una pasta, incorporarla al flan batiendo todo ligeramente; lo justo para que se mezcle bien. Pasar el conjunto a un molde previamente bañado con el caramelo líquido y meterlo en el congelador unas 4 o 5 horas hasta que haya adquirido solidez. Unos 10 minutos antes de servirlo en la mesa, dejarlo fuera del congelador a temperatura ambiente, y presentarlo decorado con las fresas o fresones que habéis reservado. No debe desmoldarse; por ello proponemos que el molde sea lo más decorativo posible. Compartir

Mousse de naranja Ingredientes 1 vasito de agua 125gr. de azúcar en terrones 4 yemas de huevo 5dl. de nata Corteza de naranja Unas gotas de Cointreau Preparación En un cazo, hervir el agua con el azúcar hasta obtener un jarabe espeso. Batir las yemas de huevo unos instantes y verter encima el jarabe. Seguir batiendo hasta que se enfríe la mezcla. Cuando se haya obtenido una crema espesa y espumosa, agregar la nata, la corteza de naranja y unas gotas de Cointreau. Disponer la mezcla en un recipiente de metal e introducirlo en el congelador hasta que quede completamente helado. Desmoldar y servir en copas adornándolas con las cortezas. Compartir

Ropa vieja Ingredientes 4 comensales 600 gr de restos de las carnes del cocido (morcillo, gallina, codillo, etc.) 600 gr de tomates maduros y pelados ½ cebolla 1 pimiento 2 cucharadas de alcaparras 4 cucharadas de aceite de oliva Preparación Doramos la cebolla y el pimiento cortados en tiras. A continuación, incorporamos los tomates pelados y picados, dejándolos reducir bien. Añadimos las alcaparras y finalmente mezclamos esta salsa con los restos de las carnes, deshuesadas y sin pieles ni ternillas, troceados menudos. Calentamos todo en la sartén y servimos, adornando con rodajas del relleno, si es que sobró Compartir

Pastel de verduras Ingredientes 1 kilo de acelgas (solamente lo verde) 507 gramos zanahorias (las reservadas del cocido) 500 gramos de cebolla 1 lata de guisantes 9 huevos ¾ litro leche 110 gramos harina 200 gramos de aceite Preparación Se pica muy menuda la cebolla, rehogándola en el aceite hasta que se dore. El verde de la acelga se pica muy menudo, poniéndola a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez hecha se deja en el colador hasta que suelte totalmente el agua. La zanahoria, como ya está cocida, procederemos a picarla en trocitos menudos. Tanto la acelga como la zanahoria y los guisantes, los condimentaremos por separado en una pequeña parte de aceite caliente (en el que se ha frito la cebolla) rehogándolo. Compartir

Cereza caliente Para 4 vasos 1 rodaja de piña en conserva 8 gajos de mandarina en conserva 12 guindas en conserva 125 ml de licor de cereza 500 ml de té negro 2 c. p. de azúcar avainillado Corte la rodaja de piña en 8 trocitos y ensártelos en un pincho de madera junto con los gajos de mandarina. Caliente el licor de cereza al baño María. Endulce el té con el azúcar avainillado y rellene 4 vasos de ponche con él. Agregue el licor de cereza a los vasos y decórelos con los pinchos de fruta. Una tradición británica En Inglaterra, durante el clásico té de las cinco, una tradición que se celebra desde hace más de 200 años, se pueden degustar sándwiches, shortbreads (pastas secas), scones (panecillos de té con mantequilla) y clotted cream (una especie de cuajada elaborada con nata). Cada día, las teteras inglesas vierten té en más de 170 millones de tazas, desde el early morning tea at five o'clock tea pasando por el breakfast tea. En algunos hogares británicos durante la cena se toma el high tea. Compartir

Salsa Curry Esta salsa está indicada para acompañar cualquier tipo de carne, aunque también se utiliza para la pasta y los arroces. Su elaboración está hecha a base de curry en polvo, un condimento de la cocina indú que aporta una mezcla de cúrcuma, comino y cilantro entre otros. En esta ocasión vamos a preparar una salsa de curry muy sencilla de preparar y que podrás utilizar en una gran variedad de platos. Anímate a darle un toque de la India a tus comidas!! Ingredientes 50 gr de manteca 3 cucharadas de curry en polvo 1 cebolla 1 taza de crema de leche Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación Pon a calentar a fuego suave una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade la manteca. Mientras, pela la cebolla y pícala lo más fina que puedas. Añade la cebolla a la sartén y salpimienta al gusto. Remueve para que se integren todos los ingredientes. Cuando la cebolla comience a pochar (se ponga transparente), añade el curry en polvo y remueve bien con una cuchara de madera para que se incorpore bien a la mezcla. Después añade la crema de leche y vuelve a remover unos instantes. Apaga el fuego y pon la salsa en un recipiente para usarla a conveniencia. Consejo de preparación: Si no te gusta que en la salsa se noten los trocitos de cebolla, puedes pasarla por la batidora hasta que no queden grumos. Otra forma Rehogar en mantequilla cebolla, ajo, manzana, tomate pelado y picado junto con un bouquet garní. Espolvorear con curry, mojar con leche de coco y reducir. Incorporar velouté o bechamel y pasar por el pasapurés. Refinar con crema fresca. Compartir

Caldereta de ciervo Ingredientes 6 personas 1 y ½ kg de carne de ciervo 1 y ½ dl de aceite de oliva 10 pimientos cornezuelos (o choriceros) 400 gramos de patatas 150 gramos de hígado de ciervo (o de cordero) 1 cabeza de ajos 1 rebanada de pan ½ botella de vino tinto manchego 1 vaso grande de caldo de carne Pimienta negra recién molida Tomillo Sal Elaboración En una cazuela, ponemos a dorar el aceite, la mitad de los ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y los pimientos, previamente remojados. Cuando empiecen a estar dorados los ajos, reservamos todo en un mortero. A continuación, en el mismo aceite, freímos los ajos restantes picados, y una vez dorados, se añade el ciervo, troceado y el hígado. Cuando la carne esté bien sofrita, regamos el guiso con el vino y sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Se deja cocer a fuego lento durante quince minutos y se retira el trozo de hígado. Regamos con el caldo y dejamos cocer una hora. Hacemos un majado con el pan, los ajos y el hígado y lo echamos a la cazuela, junto con patatas troceadas, dejando cocer media hora más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas, añadiendo caldo o vino si fuera necesario. Compartir

Habas de la abuela Ingredientes para 4 comensales 1kg de habas tiernas 100 gr de jamón serrano 1 dl de aceite de oliva 2 tomates maduros 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan 1 cucharadita pimentón 2 huevos Perejil Sal Elaboración Ponemos a calentar el aceite en una cazuela y doramos en él la rebanada de pan y los dientes de ajo, los retiramos y los reservamos en el mortero. En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada y, cuando esté transparente, agregamos el perejil picado y los tomates, pelados, sin semillas y troceados. Tapamos la cazuela y, al cabo de unos minutos añadimos las habas desgranadas y el jamón cortado en daditos. Dejamos que se hagan a fuego lento, añadiendo agua poco a poco y sazonando con sal. Cuando las habas estén muy tiernas incorporamos el pan frito y los dientes de ajo, bien machacados en el mortero y disueltos en un poco de agua. Colocamos las habas en una fuente un poco honda y adornaremos la superficie con los huevos, que habremos cocido durante 5 minutos, cortados en rodajas. Compartir

Ponche de manzana y jengibre Para 8 vasos 3 manzanas ácidas 25cl de zumo de manzana 1 cucharadita de jengibre triturado 0,5 litros de ginger ale 2 botellas de agua mineral Lave las manzanas, despepítelas y trocéelas. Ponga a macerar la fruta con el zumo de manzana, el ginger ale y el jengibre durante 1 hora. Rellene con el agua mineral. El jengibre Esta especia crece en zonas tropicales y subtropicales. Es muy aromática y tiene un sabor muy marcado a especias. Está compuesta principalmente por resinas y aceites esenciales. El ginger ale es una limonada de hierbas de sabor agridulce que se elabora con extractos de jengibre. Ponche Compartir

Bacalao al ajoarriero Ingredientes 800 g de bacalao 400 g de patatas 1 cebolla mediana ¾ kg de tomates maduros 1 cabeza de ajos 6 pimientos del piquillo 2 dl de aceite de oliva Preparación El bacalao, previamente remojado durante 48 horas, lo desmenuzamos y lo rehogamos en la mitad del aceite, en el que habremos dorado abundantes dientes de ajo. Aparte, hacemos una salsa de tomate, friendo en 3 cucharadas de aceite la cebolla y el tomate pelado y sin pepitas; la trabajamos por el pasapurés y la reservamos. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y los pasamos por aceite, con ajos picados. En el resto del aceite, incluido el que ha sobrado al escurrir los pimientos, freímos la media cebolla restante y, cuando esté bien dorada incorporamos las patatas cortadas como para una tortilla, dejando que se hagan lentamente con la sartén tapada. Hechas estas operaciones previas, ahora juntamos todo en una cazuela, mezclándolo bien: el bacalao, la salsa de tomate, los pimientos y las patatas encebolladas. Finalmente, la cazuela va al fuego durante 5 o 10 minutos. Compartir