Croquetas de marisco Ingredientes 4 personas 1,5 dl de aceite de oliva 100 g de harina 1litro de leche 150 g de colas peladas de cigalas Una cebolla Pimienta negra Huevo pan rallado aceite para freír sal Preparación La cebolla, cortada en trozos menudos, se sofríe en el aceite hasta que se transparente. Después se dora, ligeramente, la harina y se va añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover con una cuchara de madera y a fuego suave, dejar cocer durante media hora aproximadamente. Se pasa la masa por el chino y se incorporan las colas de cigalas cortadas en pedacitos. Colocamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar en la nevera. Una vez que la masa está bien fría se hacen las bolas con una forma ovoide, cada una con una cucharada colmada de masa. Se rebozan en huevo y pan rallado y las freímos en aceite no excesivamente caliente. Cuanto menos dura resulte la masa, más delicadas quedarán las croquetas, pero más difíciles serán de conformar y de freír sin romperse. Compartir

Rape al vino blanco Ingredientes para 4 personas 1 kg de rape 2 tomates 2 pimientos verdes 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco Aceite Sal Preparación: Limpiar, eviscerar y cortar el rape en filetes. Picar finamente la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos. Rehogar los ingredientes anteriormente picados en una cazuela con aceite, incorporar el rape, remover, sazonar y verter el vino blanco. Dejar reducir el vino, cocer hasta que el rape esté bien tierno, pasar la salsa por el chino, adornar al gusto y servir. Compartir

Lomo de Orza Ingredientes para 4 personas 800 gramos de lomo de cerdo ½ cucharada de pimentón rojo dulce ½ cucharada de pimienta negra molida ½ cucharada de canela El zumo colado de 1 limón 1 copa de vino blanco 4 dientes de ajo Aceite Sal Como guarnición: salsa de ali oli, o ajoaceite. Elaboración El lomo estará en un solo trozo, el cual se salará y se pondrá en un adobo compuesto por el zumo de limón, el vino, el pimentón, la pimienta, la canela y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas durante ocho días. Pasado ese tiempo, escurrir el lomo de todo su adobo y secar perfectamente con un trapo o un papel de cocina. Cortar en filetes o rodajas y freír en aceite caliente. Puede comerse caliente, recién hecho, o bien frío y acompañado de una salsa ali oli. Compartir

Canelones rosini Ingredientes Pasta de obleas para canelones 18 Foi- gras 300gr Salsa de tomate 3 dl Queso rallado 50gr Salsa Bechamel: Leche ½ l Harina 35gr Mantequilla 35gr Sal Pimienta Nuez moscada Elaboración Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y aceite. Refrescamos la pasta y la ponemos sobre un paño cubierto con queso rallado. Ponemos sobre cada oblea un cordón de foi- gras y lo envolvemos. Hacemos una salsa de tomate, la trituramos y cubrimos ligeramente el fondo de una cazuela de barro y ponemos 3 obleas por persona. Hacemos una salsa bechamel y napamos los canelones, espolvoreamos con el queso Compartir

Sopa de caldeirada Ingredientes para 5 personas ¼ Kg de rape limpio 1cabeza de rape ¼ Kg de tomates 300 gr de patatas 1 puerro 2 zanahorias 2 cebollas 2 dientes de ajo Pimienta Pimentón ½ dl de aceite de oliva Preparación Cocemos la cabeza de rape (limpia) en agua fría junto con una cebolla, las zanahorias y el puerro y unos granos de pimienta. Limpiamos los mejillones, abriéndolos al vapor. Se calienta el aceite rehogamos la cebolla en juliana, el pimiento troceado y los ajos picados. A los 10 minutos, agregamos tomates pelados (troceados y sin semillas), y el pimentón, dejando que todo se sofría otros 10 minutos. Echamos las patatas peladas y en pedazos. Regamos con el agua de abrir los mejillones y el caldo de la cabeza de rape, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Añadimos el rape en trozos y los dejamos cocer 10 minutos. Retiramos el rape, y pasamos las hortalizas (incluidas las patatas) por el pasapurés, añadimos el rape y los mejillones, sacados de la cáscara, y servimos. Compartir

Gelatina a la jardinera Ingredientes 2 sobres de gelatina neutra 4oogr de verduras cocidas en trocitos (judías verdes, zanahorias, patatas, guisantes) 4 gambas cocidas 1 copita de jerez oloroso Sal Pimienta Elaboración Disolver dos sobres de gelatina neutra tal y como se indica en su estuche, pero poniendo un poco menos de agua y añadiendo el jerez. Disponer de un molde hondo y llenar su fondo con un poco de gelatina neutra, encima se colocarán las verduras unidas a las gambas peladas y troceadas sazonadas con sal y pimienta. Llenar el molde con el resto de gelatina neutra. Poner el molde en frigorífico (2/3 horas), hasta que cuaje y servir. Compartir

Chuletillas de cordero Ingredientes para 4 personas 16 chuletillas de cordero 2 dientes de ajo Picado 2 dientes de ajo enteros Salsa de tomate aceite sal Pasta orly: 3 claras de huevo montadas 250 gr de barina 1 sobre de levadura 3 yemas de huevos ¼ litro de cava Sal Elaboración Pasta Orly: En primer lugar, montamos las claras con una batidora. Añadimos a las claras la harina, sal. levadura, las yemas y el cava poco apoco hasta conseguir el espesor deseado. Dejamos reposar 1 hora. Así obtendremos una excelente pasta, orly. A continuación, salamos las chuletillas, las colocamos en una placa de horno y les añadimos por encima el ajo picado y unas gotas de aceite. Las metemos al horno caliente a 200° durante 5 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfríen. Después, las rebozamos con pasta orly y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente con dos dientes de ajo enteros y las escurrimos bien. Las ponemos en una fuente acompañándolas con salsa de tomate. Compartir

Jamón agridulce al queso Ingredientes 8 lonchas de queso 4 rebanadas de pan de molde 4 lonchas de jamón cocido 4 rodajas de piña (con un poco de zumo) 25 g de mantequilla Elaboración Fundir la mantequilla en una sartén grande, poner las rebanadas de pan y dorarlas sólo, por un lado. Retirar la sartén del fuego, dar la vuelta al pan y poner encima de cada rebanada media loncha de jamón, una loncha de queso, otra media loncha de jamón, una rodaja de piña y otra loncha de queso. Verter en la sartén el zumo de piña y cocerlo tapado durante 5 minutos (hasta que el queso se funda) Servirlo inmediatamente. Compartir

Batido de moca Par 4 vasos 500 g de kéfir desnatado 1c.s de cacao soluble 1c.p. de café soluble 1 yema de huevo El zumo de 1 naranja 2c.s de azúcar Nata montada Cacao Remueva bien el kéfir, con el cacao, el café la yema de huevo y el zumo de naranja. Endulce a su gusto y deje enfriar. Mezcle bien el batido y repártalo entre 4 vasos. Decore con una nube de nata y un poco de cacao. Sirva con una pajita. Sin alcohol Compartir

Tournedó Ingredientes para 2 personas: 2 trozos de filetes de 150 g cada uno 200 g de puré de patatas 4 lonjas de bacon 2 hojas de laurel Elaboración Alrededor del filete se coloca una hoja de laurel y se bordea con el bacon. Se pincha con unos palillos para sujetar el bacon y seguidamente se fríe con aceite muy caliente y procurando que quede un poco crudo. Se presenta acompañado con puré de patatas. Compartir

Cóctel de crema de chocolate y brandy Ingredientes 50 gr de azúcar 250 ml de brandy Carlos I 100 g de chocolate negro 160 ml de nata 30 ml de leche Ralladura de naranja Elaboración Caramelizamos el azúcar en un cazo hasta conseguir un carmelo rubio. Añadimos el brandy Carlos I y hervimos 1 minuto aproximadamente hasta que se evapore todo el alcohol. Añadimos la nata, la leche y la ralladura de naranja. Hervimos 1 minuto más. Apartamos del fuego y añadimos el chocolate. Trituramos con la ayuda de una batidora de mano hasta conseguir una crema homogénea. Colamos, enfriamos y reservamos. Para el cóctel Ingredientes 100gr de crema de chocolate (elaboración anterior) 10g de brandy Carlos I Elaboración Mezclar los ingredientes en una coctelera con hielos. Agitar bien y servir en una copa. Acabado y presentación Chantilly Sobao o bizcocho de soletilla Cacao en polvo Cubrimos el cóctel al chocolate con un poco de nata montada. Compartir

Mocha Baileys Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys 1 taza de café caliente preparado 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharada de azúcar refinada 2 cucharadas de leche baja en grasa Elaboración Sin incluir el baieys todavía, coloca los ingredientes en la licuadora. Ahora agrega baileys a la mezcla y listo. Compartir

Pastel de verduras Ingredientes 1 kilo de acelgas (solamente lo verde) 507 gramos zanahorias (las reservadas del cocido) 500 gramos de cebolla 1 lata de guisantes 9 huevos ¾ litro leche 110 gramos harina 200 gramos de aceite Preparación Se pica muy menuda la cebolla, rehogándola en el aceite hasta que se dore. El verde de la acelga se pica muy menudo, poniéndola a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez hecha se deja en el colador hasta que suelte totalmente el agua. La zanahoria, como ya está cocida, procederemos a picarla en trocitos menudos. Tanto la acelga como la zanahoria y los guisantes, los condimentaremos por separado en una pequeña parte de aceite caliente (en el que se ha frito la cebolla) rehogándolo. Compartir

Cereza caliente Para 4 vasos 1 rodaja de piña en conserva 8 gajos de mandarina en conserva 12 guindas en conserva 125 ml de licor de cereza 500 ml de té negro 2 c. p. de azúcar avainillado Corte la rodaja de piña en 8 trocitos y ensártelos en un pincho de madera junto con los gajos de mandarina. Caliente el licor de cereza al baño María. Endulce el té con el azúcar avainillado y rellene 4 vasos de ponche con él. Agregue el licor de cereza a los vasos y decórelos con los pinchos de fruta. Una tradición británica En Inglaterra, durante el clásico té de las cinco, una tradición que se celebra desde hace más de 200 años, se pueden degustar sándwiches, shortbreads (pastas secas), scones (panecillos de té con mantequilla) y clotted cream (una especie de cuajada elaborada con nata). Cada día, las teteras inglesas vierten té en más de 170 millones de tazas, desde el early morning tea at five o'clock tea pasando por el breakfast tea. En algunos hogares británicos durante la cena se toma el high tea. Compartir

Salsa Curry Esta salsa está indicada para acompañar cualquier tipo de carne, aunque también se utiliza para la pasta y los arroces. Su elaboración está hecha a base de curry en polvo, un condimento de la cocina indú que aporta una mezcla de cúrcuma, comino y cilantro entre otros. En esta ocasión vamos a preparar una salsa de curry muy sencilla de preparar y que podrás utilizar en una gran variedad de platos. Anímate a darle un toque de la India a tus comidas!! Ingredientes 50 gr de manteca 3 cucharadas de curry en polvo 1 cebolla 1 taza de crema de leche Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación Pon a calentar a fuego suave una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade la manteca. Mientras, pela la cebolla y pícala lo más fina que puedas. Añade la cebolla a la sartén y salpimienta al gusto. Remueve para que se integren todos los ingredientes. Cuando la cebolla comience a pochar (se ponga transparente), añade el curry en polvo y remueve bien con una cuchara de madera para que se incorpore bien a la mezcla. Después añade la crema de leche y vuelve a remover unos instantes. Apaga el fuego y pon la salsa en un recipiente para usarla a conveniencia. Consejo de preparación: Si no te gusta que en la salsa se noten los trocitos de cebolla, puedes pasarla por la batidora hasta que no queden grumos. Otra forma Rehogar en mantequilla cebolla, ajo, manzana, tomate pelado y picado junto con un bouquet garní. Espolvorear con curry, mojar con leche de coco y reducir. Incorporar velouté o bechamel y pasar por el pasapurés. Refinar con crema fresca. Compartir

Caldereta de ciervo Ingredientes 6 personas 1 y ½ kg de carne de ciervo 1 y ½ dl de aceite de oliva 10 pimientos cornezuelos (o choriceros) 400 gramos de patatas 150 gramos de hígado de ciervo (o de cordero) 1 cabeza de ajos 1 rebanada de pan ½ botella de vino tinto manchego 1 vaso grande de caldo de carne Pimienta negra recién molida Tomillo Sal Elaboración En una cazuela, ponemos a dorar el aceite, la mitad de los ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y los pimientos, previamente remojados. Cuando empiecen a estar dorados los ajos, reservamos todo en un mortero. A continuación, en el mismo aceite, freímos los ajos restantes picados, y una vez dorados, se añade el ciervo, troceado y el hígado. Cuando la carne esté bien sofrita, regamos el guiso con el vino y sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Se deja cocer a fuego lento durante quince minutos y se retira el trozo de hígado. Regamos con el caldo y dejamos cocer una hora. Hacemos un majado con el pan, los ajos y el hígado y lo echamos a la cazuela, junto con patatas troceadas, dejando cocer media hora más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas, añadiendo caldo o vino si fuera necesario. Compartir

Habas de la abuela Ingredientes para 4 comensales 1kg de habas tiernas 100 gr de jamón serrano 1 dl de aceite de oliva 2 tomates maduros 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan 1 cucharadita pimentón 2 huevos Perejil Sal Elaboración Ponemos a calentar el aceite en una cazuela y doramos en él la rebanada de pan y los dientes de ajo, los retiramos y los reservamos en el mortero. En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada y, cuando esté transparente, agregamos el perejil picado y los tomates, pelados, sin semillas y troceados. Tapamos la cazuela y, al cabo de unos minutos añadimos las habas desgranadas y el jamón cortado en daditos. Dejamos que se hagan a fuego lento, añadiendo agua poco a poco y sazonando con sal. Cuando las habas estén muy tiernas incorporamos el pan frito y los dientes de ajo, bien machacados en el mortero y disueltos en un poco de agua. Colocamos las habas en una fuente un poco honda y adornaremos la superficie con los huevos, que habremos cocido durante 5 minutos, cortados en rodajas. Compartir

Ponche de manzana y jengibre Para 8 vasos 3 manzanas ácidas 25cl de zumo de manzana 1 cucharadita de jengibre triturado 0,5 litros de ginger ale 2 botellas de agua mineral Lave las manzanas, despepítelas y trocéelas. Ponga a macerar la fruta con el zumo de manzana, el ginger ale y el jengibre durante 1 hora. Rellene con el agua mineral. El jengibre Esta especia crece en zonas tropicales y subtropicales. Es muy aromática y tiene un sabor muy marcado a especias. Está compuesta principalmente por resinas y aceites esenciales. El ginger ale es una limonada de hierbas de sabor agridulce que se elabora con extractos de jengibre. Ponche Compartir

Bacalao al ajoarriero Ingredientes 800 g de bacalao 400 g de patatas 1 cebolla mediana ¾ kg de tomates maduros 1 cabeza de ajos 6 pimientos del piquillo 2 dl de aceite de oliva Preparación El bacalao, previamente remojado durante 48 horas, lo desmenuzamos y lo rehogamos en la mitad del aceite, en el que habremos dorado abundantes dientes de ajo. Aparte, hacemos una salsa de tomate, friendo en 3 cucharadas de aceite la cebolla y el tomate pelado y sin pepitas; la trabajamos por el pasapurés y la reservamos. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y los pasamos por aceite, con ajos picados. En el resto del aceite, incluido el que ha sobrado al escurrir los pimientos, freímos la media cebolla restante y, cuando esté bien dorada incorporamos las patatas cortadas como para una tortilla, dejando que se hagan lentamente con la sartén tapada. Hechas estas operaciones previas, ahora juntamos todo en una cazuela, mezclándolo bien: el bacalao, la salsa de tomate, los pimientos y las patatas encebolladas. Finalmente, la cazuela va al fuego durante 5 o 10 minutos. Compartir