Empanadillas de bonito Ingredientes para 6 personas Un paquete de obleas para empanadillas de 125gr 200 gr de bonito en aceite ½ cebolla ½ pimiento verde 4 tomates 50 gr de piñones pelados ½ l de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Elaboración Picamos la cebolla y el pimiento y los rehogamos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se añaden los tomates, pelados y troceados y se dejan sofreír durante 15 minutos. Mientras tanto, desmenuzamos el bonito y lo mezclamos con los piñones. Agregamos ambas cosas a la salsa de tomate preparada y dejamos que den un hervor, después de haber sazonado con un poco de sal y pimienta, 3 Extendemos las obleas sobre la mesa y en el centro de cada una ponemos una cucharadita de la mezcla de bonito que hemos preparado. Se untan los bordes con un poco de agua para que no se salga el relleno y se doblan las obleas por la mitad. Con la ayuda de un tenedor aplastamos el borde formando una especie de cordón. Se fríen en aceite de oliva bien caliente, se dejan escurrir sobre papel y se sirven calientes. Compartir

Lenguado a la naranja Ingredientes para 4 personas 4 lenguados 2 naranjas 50 g de almendra fileteada 30 g de mantequilla 4 zanahorias 1 cucharada de harina Aceite de oliva Sal Elaboración Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas diez minutos al vapor. Colócalas en el fondo de una fuente para horno. Limpia los lenguados, sazónalos y espolvoréalos con harina. Fríelos en una sartén con un poco de aceite durante dos minutos por cada lado y colócalos en la fuente, sobre las zanahorias. Funde la mantequilla en un cazo, añade las almendras y tuéstalas. Vierte el zumo de las naranjas y una cucharada de ralladura. Llévalo a ebullición y riega los lenguados con la salsa. Hornea cinco minutos a 210°C y sirve. Compartir

Bacalao monacal Ingredientes 800 gramos de bacalao de la parte del morro cortado en 4 trozos altos y remojados 300 gramos de patatas 400 gramos de espinacas 4 dientes de ajo ½ decilitro de aceite 4 cucharadas de caldo 1 cucharada de leche 30 gramos de harina Agua 2 huevos duros Sal PREPARACIÓN Las espinacas se escogen, se limpian y se lavan, luego se cuecen en agua y sal, se escurren y se comprimen con las manos. Cortar los huevos duros en gruesas rodajas, pelar y machacar los ajos en el mortero, añadiéndoles una pizca de sal y unas gotas de aceite, y aclarando el majado con la leche. Pelar las patatas y partirlas en ruedas no muy finas, sazonar y freír con la mitad del aceite. Pasar el bacalao por harina y freír, asimismo, con el resto del aceite. Colocar las patatas en una cazuela de barro, y disponer encima de ellas los trozos de bacalao, regando ambas cosas con el aceite en que se ha frito el bacalao y añadir el caldo. En el mismo aceite y utensilio en que se han frito las patatas, saltear las espinacas, ponerlas encima del bacalao y cubrirlas con las rodajas de huevos duros, esparciendo el majado por encima. Finalmente, introducir en el horno, que deberá marchar con suavidad y dejar cocer durante unos diez minutos. Compartir

Cola de toro a la andaluza Ingredientes para 4 personas 1 y ½ Kg de cola de toro ¾ kg de cebollas 6 dientes de ajos ¼ kg de zanahorias ½ kg de tomates maduros 1 dl de aceite 2 vasos de jerez Laurel Tomillo pimentón Pimienta Sal Elaboración Ponemos los rabos, bien limpios y troceados en la olla a presión. Picamos la cebolla, que se sofríe en una sartén con el aceite hasta que esté transparente. La volcamos sobre los rabos, junto con el aceite, añadiendo también los tomates pelados, sin semillas y troceados; las zanahorias, peladas y en trozos y sazonándolo todo con sal, pimienta negra molida y el pimentón. Se pone la olla al fuego y cuando estén dorados los trozos de rabo, se riega con el vino, tapando a continuación la olla y dejando que cueza a fuego lento durante ¾ de hora. Dejamos que se enfríe la olla, la destapamos, retiramos los trozos de rabo y los mantenemos al calor. Pasamos la salsa por el chino y la volcamos sobre los trozos de rabo. Compartir

Salsa Aurora Puré o salsa de tomate concentrado, velouté de ave, nata líquida. Elaboración Añadir a la velouté caliente puré de tomate caliente, hasta que resulte de tonalidad rosa fuerte, añadir nata líquida. Se usa en huevos sin gratinar, hortalizas, aves y carnes blancas. Salsa Aurora Velouté o bechamel adicionada de salsa de tomate. Compartir

Carrilladas en vino tinto Ingredientes (para 4 personas): 4 carrilladas 1 l de vino tinto 1 pimiento rojo 1 berenjena 2 cebollas Aceite sal pimienta 1 atadillo de tomillo, laurel y romero perejil Elaboración La noche anterior macerar, en una cazuela de barro, las carrilladas en el vino tinto con las hierbas y la cebolla cortada a trozos grandes. Al día siguiente acercar la cazuela a la lumbre y mantener el hervor. Mientras cortar el pimiento y la berenjena, freírlos en aceite hasta que estén blandos y escurrirlos bien A los 30 minutos de cocción añadir a la cazuela el pimiento y la berenjena, salpimentar y prolongar la cocción hasta que las carrilladas estén en su punto. Espolvorear con perejil picado. Poner las carrilladas en el centro de la cazuela y bordearlas con patatas cortadas a tacos y fritas con un poco de cebolla y ajos laminados. Compartir

Té de Navidad Para 4-6 tazas 4-6 c. p. de té Ceilán 750 ml de agua 2 y ½ limones ecológicos 4-6 terrones de azúcar 1 y ½ naranjas Clavos de olor Coloque las hojas de té en un filtro o colador de té, sumérgelas en agua hirviendo y déjelas reposar unos 5 minutos. Frote a piel de 2 limones, con los terrones de azúcar y póngalos en una tetera. Corte media ½ naranja en rodajas, introduzca unos cuantos clavos en la piel y añádalas a la tetera. Coloque la tetera en un calientaplatos, vierta el té y agregue el zumo de medio limón y una naranja. Deje reposar un poco antes de servir. Compartir

Las Grasas Se dividirán por su origen y procedencia en: animales, vegetales, margarinas y minarinas. Mantequilla Producto graso obtenido de la leche o de la nata obtenida al aglomerarse los glóbulos grasos de la nata, mediante batido, separándose la mantequilla del suero. Composición: consistencia sólida y homogénea, color amarillento más o menos intenso, contenido mínimo de materia grasa 80 %, máximo de agua 16%, sabor y color característicos. Defectos: Por almacenamiento inadecuado, en cámaras frigoríficas con otros alimentos o productos que cedan olores, defectos de textura pegajosa o arenosa, agrietado por maduración irregular, amasado excesivo y empleo de sal de mala calidad, aceitosidad por la no refrigeración de la crema, batido a temperatura demasiado alta y lavado con agua muy caliente. Fraudes: adición de margarinas, manteca artificial y grasa de coco, sazonamiento superior al autorizado, exceso de contenido acuoso, adición de sustancias feculentas, uso de aditivos no autorizados: ácido bórico, y ácido benzoico. Grasas animales Grasa o manteca de cerdo: Grasa obtenida a partir de los tejidos grasos, limpios y sanos del cerdo y opta para el consumo humano. Grasas vegetales Manteca de coco: Procedente del fruto de la palmera adecuadamente refinado. Manteca de palma: Procedente de la pulpa del fruto de la palmera refinado, Manteca de cacao: Obtenido de la semilla del cacao. Margarina: Alimento en forma de emulsión líquida o plástica obtenido principalmente de grasas y aceites que no procedan fundamentalmente de la leche. Minarinas: margarinas con bajo o sin contenido graso. Preparados grasos Productos elaborados con grasas o aceites comestibles con o sin agua y otros ingredientes. Características: grasas comestibles, no líquidas, claras y transparentes, olor y sabor neutro y con una acidez 0,05% . Grasa de cerdo: Color blanco en estado sólido, olor y sabor característico. . Manteca de coco: Consistencia variable de sólido a líquido, color blanco, insípida e incolora. . Manteca de palma: Masa pastosa o sólida, color amarillento o rojo, e inestable. . Margarina: Masa amarilla con plasticidad adecuada para su manipulación, 80% mínimo de grasa, 0.5% de acidez. Defectos de sabor. Por oxidamiento dan lugar a enranciamientos o por una deficiente elaboración de la mezclas aceite, grasa, un olor y sabor muy característicos. Aceites . Aceite de oliva: se denomina aceite de oliva al procedente únicamente del fruto del olivo con exclusión de los obtenidos por disolvente o por la mezcla de aceites de otra naturaleza. . Aceite de oliva virgen: procedente del fruto del olivo obtenido por procedimientos mecánicos consistentes en lavado, molturación, presión a 30ºC y clasificación. Grado de acidez igual o inferior a 30ºC. . Aceite de oliva refinado: obtenido a partir de aceite de oliva virgen. Grado de acidez 0,2. . Aceite puro de oliva: obtenido por la mezcla de aceite de oliva refinado y virgen. Grado acidez 1. . Aceite de orujo: no está considerado como aceite de oliva. Se obtiene a partir del aceite de aceituna refinado. Grado acidez 0,3. . Aceite crudo orujo: aceite obtenido por el tratamiento de los orujos de la aceituna con disolventes autorizados. . Aceite refinado de soja: Procedente de la semilla de soja. . Aceite refinado de cacahuete. . Aceite refinado de girasol. . Aceite refinado de germen de maíz. . Aceite refinado de pepita de uva. . Aceite refinado de semillas Sometidos a refinación completa y elaborados con forma. Las prácticas permitidas en el reglamento siempre que sus características lo hagan apto para el consumo humano. Características de la calidad Se fijan en: aspecto limpio, olor y sabor sin síntomas de rancio, color establecido para cada tipo de aceite, grado de acidez, humedad, y contenido máximo de impurezas, deberán ajustarse a lo establecido para cada tipo de aceite. Defectos Amargo, en el aceite de oliva por extracción del mínimo de aceitunas verdes con un alto porcentaje de hojas y tallos. Atrojado, aceites extraídos de aceitunas amontonadas con un cierto grado de fermentación. Avinado, olor y sabor similar al vino o al vinagre en aceites obtenidos de aceitunas no frescas por acción de levaduras o en aceites con materias en suspensión que fermentan. Borrar o turbios, aceites recuperados de los lodos y decantados. A grasa de máquina, aceite de olivas obtenidos en una almazara cuya maquina tiene restos de aceite mineral, grasa, e incluso petróleo por deficiente limpieza. A gusanos, aceites extraídos en aceitunas con gran cantidad de mohos por almacenamiento inadecuado. A tierra, obtenido en aceites de aceitunas recolectadas en exceso de tierra. Alteraciones Enranciamiento se ve favorecido por la acción de la luz, el aire y la humedad, efectos de metales pesados y presencia de microorganismos, están expresamente prohibidas las siguientes mezclas: mezcla de aceite de soja con otros aceites de semillas, mezcla de aceite de oliva con aceites de semillas o grasas. La adición de aceites minerales esterificados o de síntesis a los aceites de consumo humano (colza). La utilización de cualquier aditivo no autorizado. Compartir

Calamares rebozados Ingredientes 2 calamares 2 huevos 90 ml de leche 90 gr de harina Aceite de oliva Limón (para decorar) Sal Elaboración Limpia los calamares, pásalos por agua y escúrrelos bien. Corta el calamar en aros. Pon los aros de calamar y los tentáculos en un plato y sazona al gusto. Echa un poco de harina por encima y remueve. Pon en un bol la harina, sal y pimienta y remueve con las varillas. Añade la leche poco a poco mientras sigues removiendo. Añade los 2 huevos al bol y bate con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. Reboza los calamares y los tentáculos en la mezcla del bol. Ponlos en un colador y dales unos golpes para retirar el exceso de harina. Pon una sartén con abundante aceite al fuego, y cuando esté caliente, fríe los calamares poco a poco. Ponlos sobre un papel absorbente y ya estarían listos para consumir. Compartir

Tacos de patatas con huevo líquido Ingredientes para 4 personas 2 patatas grandes 4 huevos 1 litro de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Una ramita de perejil Elaboración Pela las patatas, lávalas, sécalas y corta cada una en forma de rectángulo. Luego, lamínalas. Forma cuatro torres y agrega una pizca de sal entre cada lámina. Clava un palillo en el centro de cada taco. Vierte en una sartén antiadherente 100 ml de aceite y ponla al fuego. Cuando esté templado, añade los tacos de patata y tapa la sartén. Mueve de vez en cuando para evitar que los tacos se peguen. Cuanto estén hechos, sácalos con la espátula, escúrrelos y repártelos en los platos. Retira el palillo. Pon a calentar abundante aceite de oliva en una sartén pequeña. Mientras, separa la clara de la yema de los cuatro huevos. fríe por separado la clara de cada uno y, cuando esté cuajada, agrega la yema en el centro. Apenas haya transcurrido medio minuto, sácalo y colócalo rápidamente sobre el taco de patatas. Sa- zona con una pizca de sal. La yema quedará tan blanda que lo ideal es romperla para que bañe el taco de patatas por los laterales. Sírvelos antes de que se enfríen y adorna con perejil. Compartir

Ossobuco con verduras Ingredientes para 4 personas 4 rodajas de ossobuco de 300 g cada una 2 cebollas 2 puerros 100 g de zanahorias 100 g de guisante 1 rama de apio 100 g de bacon 40 g de harina 1 vaso de jerez seco 4 cucharadas de tomate triturado 2 hojas de laurel 1 vaso de caldo de carne pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración Picar finamente las cebollas, los puerros, 1 rama de apio y el bacon. Salpimentar, enharinar, freír la carne y reservar al calor. Aparte sofreír las verduras anteriores, verter el jerez seco, incorporar el tomate triturado, los guisantes y las zanahorias, 2 hojas de laurel y 1 vaso de caldo de carne. Agregar los trozos de carne, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y cuarto. Emplatar, rociar con la salsa previamente pasada por el chino. y adornar al gusto. Compartir

Tarta de manzana Ingredientes 1 bote de Dulce de Leche 1 lámina de Masa Brisa 2 manzanas 2 cucharadas de almendras picadas 2 cucharadas de azúcar Elaboración Forrar un molde de tarta con la lámina de masa brisa y cocerla, 10 minutos cubierta con papel de aluminio y 5 minutos sin papel. Rociar el fondo de la tarta con dulce de leche, cubrirla con las manzanas cortadas en láminas finas y espolvorearlo con las almendras y el azúcar. Cocer la tarta a horno medio, hasta que esté dorada (15 minutos aproximadamente). Compartir

Alubias al horno Ingredientes (4 comensales): 300 g de alubias blancas 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajos, mas 3 dientes 2 cucharadas de pan rallado 1 hoja de laurel ½ dl de aceite Perejil abundante Sal Elaboración Después de haber tenido las alubias en remojo, en agua fría y durante unas horas, las escurrimos y las estofamos en un puchero. Para ello, las cubrimos con agua fría, añadimos la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y la mitad del aceite, dejándolas cocer lentamente. Cuando estén cocidas pero un poco enteras, las sazonamos y dejamos que cuezan un par de minutos más. A continuación, se escurren bien y se retiran la cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel, colocándolas en una cazuela de barro. Cortamos muy menudo un ramito de perejil y lo majamos en el mortero, junto con los tres dientes de ajo. Cuando esté hecha una pasta, la mezclamos con el pan rallado y la extendemos por encima de las alubias. Regamos con el resto del aceite e introducimos la cazuela en el horno, previamente calentado, para su gratinado, la superficie debe quedar ligeramente dorada. Compartir

Boquerones de jamón y queso Ingredientes 10 boquerones grandes 5 lonchas finas de jamón serrano o cocido 5 lonchas finas de queso Harina Huevo batido para rebozar Aceite Sal Elaboración Abre los boquerones y quítale la espina, con cuidado de no separar los dos filetes. Colócalos en un plato, abiertos en libro y con la piel hacia abajo. Sobre cada uno espolvorea una pizca de sal y, a continuación, coloca una loncha de jamón y otra de queso. Cierra con otro boquerón encima, con la piel mirando hacia arriba. Te quedará como un bocadillo de boquerones relleno de jamón y queso. Pásalos ligeramente por harina y huevo. A continuación, fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva. Es muy fácil que se desmonten, por lo que es mejor que los frías sin prisas y ayudándote de un par de tenedores. Los boquerones quedan perfectos con unas patatas fritas y una ensalada de lechuga y tomate. Compartir

Pasteles tipo tartiflete con beicon y queso Ingredientes para 6 personas 1 bolsa (115 g) de Puré de patatas 100 g de queso 100 g de beicon en trocitos 350 ml de leche semidesnatada 3 huevos 16 g (1 sobre) de levadura en polvo Elaboración Precalentar el horno a 240ºC. Mezclar en un bol, la leche y los copos de patata. Agregar los huevos y la levadura. Por último, el beicon y el queso en dados pequeños. Repartirlo en 6 moldes y cocerlos en el horno unos 20 minutos. Compartir

Vinagretas para ensaladas De frutos secos: ½ l de aceite de girasol ½ l de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de piñones tostados 1 cucharada de avellanas tostadas 100 gr de vinagre de sidra 100 gr de zumo de limón sal pimienta negra recién molida Elaboración En primer lugar, se bate a la máxima potencia el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta; luego, se añaden los frutos secos, siguiendo el batido unos segundos más, y, finalmente, los aceites y se da unas vueltas más. Se mete la vinagreta en botellas de cristal y se dejan listas para utilizar (se les da un meneo cuando se vaya a aliñar una ensalada). Queda más sabrosa si se emplea aceite de nuez o de avellanas en lugar del de girasol. Resulta ideal para aliñar las ensaladas de escarola con lardones de beicon tostados. De hierbas ½ l de aceite de girasol ½ l de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca fresca picada 1 cucharada de estragón fresco picado 100 gr de vinagre de sidra 100 de zumo de limón Sal Pimienta negra recién molida Elaboración Se bate a la máxima potencia el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, antes de añadir los aceites y dar unas vueltas más. Por último, se incorporan las hierbas picadas, sin accionar la batidora, justo para que se mezclen. Se guarda en botellas de cristal y se agita antes de aliñar la ensalada. De mostaza ½ l de aceite de girasol ½ l de aceite de oliva virgen extra 200 gr de vinagre de sidra 2 dientes de ajo pelados sin el germen interior 100 gr de mostaza Sal Pimienta negra recién molida Elaboración Se bate el diente de ajo, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, se deja reposar unos segundos y se vierten los aceites en fino cordón. Se prueba de sal y pimienta y se guarda en botellas de cristal. Estupenda para acompañar un tomate crudo u hojas verdes. Compartir

Escalivada Ingredientes 6 personas 4 berenjenas pequeñas 4 pimientos rojos 4 cebollas 4 tomates 2 dientes de ajo 4 rebanadas de pan Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Calienta el horno a 180°C durante diez minutos. Lava las hortalizas, sécalas y coloca las berenjenas, las cebollas y los pimientos en una bandeja. Ásalos 25 minutos, dales la vuelta y agrega los tomates. Déjalos en el horno durante 20 minutos más. Retíralos y déjalos reposar hasta que templen. Pélalos, retira las semillas y córtalo todo en tiras, Coloca las verduras en una bandeja y espolvorea con el ajo picado y sal. Añade una cucharada de aceite y remueve para que se impregnen bien. Sírvelo sobre las rebanadas de pan. Compartir

Los mejores cafés de Seattle Cinco sitios donde tomarse un buen 'espresso' en la ciudad con mayor concentración de 'coffeehouses' de Estados Unidos y donde nació la cadena Starbucks El Starbucks Reserve Roastery, abierto en recientemente en Capitol Hill, Seattle, está dedicado exclusivamente al café 'gourmet'. Dicen que cuando toca hablar de fútbol todos tenemos un seleccionador dentro. Lo mismo ocurre cuando hablamos de café. En Seattle, esta disparidad se hace palpable en sus calles, con una media de dos unos 2,5 coffee-shops (cafeterías) por cada 1.000 habitantes, es decir, la mayor concentración del país. No solo eso: aquí nació la mayor cadena de cafeterías del mundo: Starbucks. Quizá el secreto radique en que en esta lluviosa ciudad del noroeste de Estados Unidos no solo se toma café para desayunar, sino para también almorzar, charlar entre amigos o superar las largas tardes de invierno. Las mejores cafeterías de Seattle son, lógicamente, las independientes, también conocidas como indie coffeehouses. Esta ruta cafetera pasa por las más populares, concentradas en su mayoría en Capitol Hill, un barrio que poco a poco va perdiendo su carácter pero que conserva, afortunadamente, ese aroma rebelde e independiente de los viejos tiempos. 01 Café Presse Un auténtico café parisino en pleno Seattle. Para un europeo esto puede parecer común, pero en el país de las grandes corporaciones el Café Presse (1117 12th Ave) es una auténtica joya. Aparte de tener un horario maravilloso (de siete de la mañana a dos de la madrugada), sus pasteles están para morirse, como la tarta de almendras o el Croque Madame. Además de café y dulces, también sirven comidas y cenas. 02 Starbucks Reserve Roastery La cadena Starbucks ha abierto recientemente en Capitol Hill su primera cafetería Starbucks Reserve (1124 Pike St), dedicada exclusivamente al café gourmet. Alojada en un edificio de 1920, y a poca distancia del Starbucks original, permite asistir a todo el proceso de tueste del café, con salas donde se puede degustar junto a expertos maestros cafeteros. En la cafetería hay un restaurante del afamado chef local Tom Douglas cuyas deliciosas tartas son una auténtica tentación. 03 Espresso Vivace Roasteria Este es uno de los clásicos entre los cafés independientes de la ciudad. Según los expertos, los baristas de Espresso Vivace (532 Broadway E.) tienen el secreto del mejor café espresso de la ciudad; su calidad es incontestable. Aquí no encontrarás experimentos culinarios, basta con pedir un café macchiato, corto y dulce, y acompañarlo con un sencillo cruasán de chocolate. 04 Storyville Coffee Company Situado en pleno distrito financiero, Storyville Coffee (1001 1st Ave) es el mejor lugar del downtown (centro) de Seattle para relajarse mientras se disfruta de un cremoso y reconfortante café con leche. Acompañamientos altamente recomendados para el momento: un libro, sentarse junto a la chimenea mientras te arrulla el sonido de las cafeteras y la tarta de chocolate o el cinnamon roll recién sacados del horno. 05 Top Pot Coffee & Doughnuts El nombre es la mejor pista para hablar de este local, instalado en un viejo concesionario de coches de la Quinta Avenida, en Belltown: es el mejor lugar para tomarse un café con un donut. Pero no un café cualquiera ni mucho menos cualquier donut. La especialidad de Top Pot Coffe & Doughnuts (2124 5th Ave) son los donuts rellenos de crema, llamados Long Johns, aunque los de chocolate glaseado están especialmente buenos. El local abrió durante los últimos coletazos del movimiento grunge y, actualmente, cuenta con varios locales por la región. Compartir

Arroz a la madrileña Ingredientes para 6 personas: Un cocido preparado con 100 gr de garbanzos 100 gr de chorizo 1 morcilla de cebolla 5 gr de jamón 2 muslos de pollo 1 hueso de ramón Unos callos guisados con ¼ de callos y 1 pata de ternera 600 gr de arroz 2 tomates ½ cabeza de ajos 1 d de aceite de oliva 1 pellizco de azafrán en hebra perejil sal Preparación Comenzamos por preparar el cocido o aprovechamos uno ya hecho del que haya sobrado suficiente, especialmente caldo. También se guisan los callos de manera habitual, pero sin pimentón ni fécula alguna. En el aceite caliente freímos los ajos pelados y el tomate, también pelado y picado. Freímos, entonces, ligeramente el arroz e incorporamos doble cantidad de caldo del cocido, muy caliente, levantando el fuego durante los cinco primeros minutos. Añadimos un majado de azafrán con el perejil y la sal. A los diez minutos colocamos por encima los garbanzos y tropezones del cocido, los callos y la pata cortada hasta que se acaba de cocer el arroz, secándolo en el horno unos minutos. Compartir

Cabrito al horno Ingredientes (para 4 personas): 4 espaldillas de cabrito 2 cebollas grandes 1 tomate 1 vaso de Jerez 1 pimiento rojo pimienta en grano 1 cabeza de ajos orégano sal aceite Elaboración: Cortar las cebollas a rodajas y el pimiento a tiras. Calentar el aceite en una cazuela de barro, poner la cabeza de ajos entera y dorar las espaldillas por ambos lados, reservar. En el mismo aceite sofreír a fuego muy lento la cebolla, el tomate y el pimiento. Cuando esté blando añadir las espaldillas, salpimentar y añadir un poco de agua y el Jerez. Cuando esté tierno espolvorear con el orégano y servir muy caliente. Compartir