Coca de setas y jamón Ingredientes para 6 personas 1 masa para Empanada 80 g de jamón curado (poco salado) 250 g de setas variadas 1 puerro 1 cebolla 2 zanahorias Aceite de oliva Sal Elaboración Trocear la cebolla con los puerros y las zanahorias y rehogarlo en una sartén con aceite durante unos 10 minutos; sazonarlo con sal. Cortar las setas en láminas y saltearlas con aceite; sazonarlas con sal. Cortar el jamón en cuadraditos y mezclarlo con las setas y las verduras. Extender la masa de empanada y repartir la preparación anterior. Poner la coca sobre una bandeja de horno y cocerla en el horno, previamente calentado a 200ºC de temperatura, durante aproximadamente 25 minutos (hasta que esté dorada). Compartir

Mousse a la gelatina Ingredientes 1 paquete de gelatina de piña 1 cucharada de harina de arroz o harina extrafina de maíz 2 cucharadas de azúcar 1 vasito de agua 400g de nata líquida 200g de frutas variadas en almíbar más agua 150g de almendras tostadas 2 huevos 1 vaso de leche Elaboración Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar. Añadir la harina disuelta en el vasito de agua. Incorporarlo todo a un bote con la leche caliente y ponerlo al fuego para que vaya cociendo poco a poco, sin dejar de revolver. Disolver la gelatina en el cuarto de litro de agua hirviendo y agregar un cuarto de litro de agua fría. Retirar la crema del fuego y, ya fría, mezclarla con la gelatina disuelta. Batir la nata agregándole la crema de gelatina y las claras a punto de nieve fuerte. Cortar las frutas a trocitos muy pequeños, distribuirlas en copas individuales y verter por encima la mousse de gelatina. Como adorno, se dispondrán las almendras peladas y picadas finamente. Conservar en el frigorífico como mínimo dos horas antes de servirlas. Compartir

Tournedó con champiñones Preparar los solomillos. Aparte sofreír 50 g de jamón serrano picado, 250 g de champiñones, 1 trufa y 1 higadito de pollo. Añadir 1 vaso de jerez y 1 cucharada de puré de tomate y remover. Emplatar la carne y rociar con la salsa. Compartir

Café con piña Para 2 vasos 1 c. s. de café molido 1 taza de zumo de piña de lata 1 c. p. de azúcar 2 c. s. de trocitos de piña Cubitos de hielo Prepare una taza de café exprés y déjela enfriar. Una vez frío, añada el zumo de piña y el azúcar y mézclelo todo bien. Reparta cubitos de hielo y los trocitos de piña entre los vasos y rellénelos con la mezcla del café con el zumo. La piña Una piña está compuesta por hasta 200 frutos individuales, que se pueden reconocer básicamente en su piel, formada por pequeños segmentos rugosos. En estos segmentos pueden apreciarse las punyas de cada bráctea. Sin alcohol Compartir

Piña al chocolate Se aplastan unos plátanos y se mezclan con crema avainillada. Se rocía cada rodaja de piña con unas gotas del licor que se desee, se cubre con el puré resultante y se sirve bien frío, adornado con chocolate rallado por encima. Compartir

Baileys Strawberry colada Ingredientes 40 ml de crema irlandesa Baileys 20 ml de licor de coco 20 ml de licor de fresa Trocitos de fresa Hilo frappé Elaboración Coloca el hielo en un vaso y en orden derrama el licor de coco y posteriormente el baileys. Por último agrega unos trocitos de fresa. Compartir

Café frío Para 1 vaso 2cl de licor de café 2cl de Bourbon 1cl de zumo de limón 3cl de café frío 2cl de nata líquida Cubitos de hielo Mezcle el licor de café, el whisky y el zumo de limón con el café y sírvalo en un vaso con hielo. Finalmente, vierta la nata líquida por encima. Bourbon Este whisky se produce en Estados Unidos mediante una mezcla de cereales que contiene como mínimo un 51% de maíz. Normalmente su contenido alcohólico es del 40% vol. Con alcohol Compartir

Salsa Robert Ingredientes Cebolla Mantequilla Vino blanco Vinagre Mostaza Pimienta de molino Preparación Ablanda en mantequilla cebolla picada, añadir vino blanco y vinagre, reducir, incorporar salsa española, cocer lentamente durante 10 minutos, añadir mostaza y pimienta. Se puede usar para carnes asadas, especialmente las de cerdo, carnes gelatinosas como morros, manitas de cerdo, hamburguesas, etc. Compartir

Sopa de cebolla Ingredientes para 4 personas: 3 cebollas 4 huevos 1 litro y ½ de caldo de ave 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Elaboración Pelar y picar las cebollas, en un recipiente apto para el microondas, poner la mantequilla y conectarlo a máxima potencia durante 2 minutos. Retirar y mezclar con la cebolla, conectar de nuevo a media potencia durante 7 minutos. Remover la cebolla una vez a media cocción. Añadir el caldo de ave y conectar de nuevo a máxima potencia durante 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Mientras cocer en agua salada 2 huevos durante 12 minutos. Refrescarlos bajo el chorro de agua fría, pelarlos y picarlos. Mezclar la yema cruda de dos huevos con un poco de caldo frío y agregar a la sopa junto con los huevos picados. Servir muy caliente. Compartir

Brocheta mixta Ingredientes 2 mazorcas de maíz 750 g de ternera (solomillo, babilla) 2 pimientos rojos Cebollas sal pimienta 2 dl de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de perejil 1 cucharada de tomillo 1 hoja de laurel Para acompañar 6 tomates pequeños 1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de perejil Elaboración Cortar la carne en dados y las mazorcas de maíz, los pimientos y las cebollas en trozos. Disponerlos en un recipiente de cristal grande y reservar. Mezclar el aceite con la mostaza, el perejil y el tomillo. Salpimentar y regar la carne y las verduras con esta mezcla. Añadir las hojas de laurel y remover. Meter el recipiente en la nevera durante 4 horas. Cortar los tomates por la mitad, salpimentar y cubrir con el pan rallado y el perejil. Rociar con un poco de aceite de la marinada y hornear 15-20 min en horno precalentado a 200°C. Escurrir la carne y las verduras, y reservar la marinada. Formar las brochetas, untarlas con la marinada y hacerlas bajo el grill durante 5 minutos. Pintarlas de nuevo con la marinada, darles la vuelta y continuar la cocción 5 min más. Servirlas con los tomates. Compartir

Gratín de berenjenas y champiñones Ingredientes 4 berenjenas medianas 250gr. de champiñones Mantequilla Harina Leche 100gr. de queso rallado 1 diente de ajo Limón Preparación Limpiar los champiñones y ponerlos a escalfar diez minutos en un poco de agua hirviendo aromatizada con zumo de limón y un pellizco de sal. Partir las berenjenas en dos, ahuecarlas ligeramente y ponerlas de diez a quince minutos en agua hirviendo con sal. Preparar un poco de besamel durante ese tiempo. Escurrir los champiñones, partirlos en trazaos y pasarlos por una sartén con mantequilla. Añadirlos a la besamel y mezclarlo todo con los dos tercios del queso rallado y un diente de ajo picado y sal. Escurrir las berenjenas, llenarlas con la preparación anterior, salpicarlas con el resto del queso y disponerlas con mantequilla en una fuente de horno. Ponerlo a gratinar unos minutos a fuego lento. Compartir

Bacalao de la abuela Ingredientes 600 g de bacalao 600 g de patatas 150 g de panceta 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 y ½ dl de aceite de oliva 1 dl de caldo de carne o de ave Preparación Lavamos bien las patatas y las cocemos con la piel. Cuando estén tiernas, las enfriamos, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor, aproximadamente. Mientras se cuecen, rehogamos las cebollas, cortadas en rodajas finas, y los ajos picados, en el aceite, hasta que se queden transparentes. En una cazuela refractaria, se ponen las patatas, formando una capa; se cubren con la panceta cortada en lonchas muy finas, y se riegan con el aceite de rehogar las cebollas. Introducimos la cazuela en el horno, previamente calentado y con el grill encendido, durante unos 7 minutos. Al cabo de este tiempo, sacamos la cazuela del horno, colocamos las cebollas cubriendo la panceta dorada y sobre ésta colocamos la hoja de laurel y los trozos de bacalao, que habremos desalado previamente durante unas 36 horas. Regamos la cazuela con el caldo y la volvemos a introducir en el horno a 180º durante 15 minutos, regando de vez en cuando el bacalao con su propio jugo. Lo servimos bien caliente en la misma cazuela. Compartir

Lomo de cerdo con manzanas Ingredientes Lomo de cerdo Lonchas de beicon Cebolla Manzanas Golden Coñac Aceite Medio vaso de caldo de carne Un vaso de nata líquida Pimienta Preparación Colocamos en una fuente asadera un trozo de lomo envuelto en lonchas de beicon, le ponemos unos medallones de cebolla cortada fina y unas manzanas Golden cortadas en cuatro partes, rociamos con coñac y un poco de aceite y lo metemos a horno fuerte durante unos treinta minutos, al final de ese tiempo, le damos la vuelta y lo dejamos quince minutos más. Al salir del horno, separamos la carne y pasamos la salsa por la batidora, añadiéndole medio vaso de caldo de carne y un vaso de nata líquida. Cortamos el lomo en lonchas y echamos la salsa por encima y una poca de pimienta. Compartir

Arroz con leche Ingredientes para 4 personas 100 gr de arroz 1 l de leche 150 gr de azúcar La piel de un limón y de una naranja Preparación En una cazuela que tenga dos litros de cabida se vierte agua hasta que cubra el fondo con un dedo de altura y se le añade un puñado de sal, removiéndolo Poner el agua, añadiéndole el arroz, y vigilarlo para que cuando haya absorbido el agua añadir la leche. Se le da un hervor fuerte y se deja cocer de forma lenta, añadiéndole la cáscara de limón, de naranja y la canela. Cuando se vea que el arroz está algo cocido, es decir, que esté durito pero comestible, se le añade el azúcar y se le deja que siga hirviendo hasta que adquiera el punto deseado. Al final, si se ve que está demasiado espeso se le puede añadir leche fría y si se quiere más espeso se pueden triturar algunos granos del arroz ya cocidos y agregar al postre. Compartir

Macedonia con helado Elaboración 8 bolas de helado de vainilla ½ vaso de zumo de naranja ¼ de cava Ginebra Fruta natural Melón fresones Naranja Cerezas Albaricoques Preparación Cortar la pulpa del melón en forma de bolas o dados y la de los albaricoques y naranjas en trocitos, añadir los fresones y las cerezas deshuesadas. Poner la fruta en un bol con el cava, el zumo de naranja y un chorrito de ginebra y dejarlo unas horas en el refrigerador. Repartir la macedonia en copas, verter por encima unas cucharadas del jugo de la maceración y finalmente colocar 2 bolas de helado en cada copa. Compartir

Zacapa Spice baileys Ingredientes 50 ml de Baileys 10 ml de Ron Zacapa 23 Un toque de licor de vainilla y especias Compartir

Higaditos en corona Ingredientes para 6 personas: 1 kg de higaditos de ave 200 g de aceitunas deshuesadas 75 g de mantequilla 1 pastilla de concentrado de carne 1 cebolla 1 diente de ajo 3 tacitas de arroz Aceite sal pimienta Elaboración Limpia los higaditos, lávalos y sécalos. Fríelos en la sartén con un poco de aceite, sazona con sal y pimienta, Cuando comiencen a dorarse, sácalos y ponlos a escurrir en un colador. Derrite la mantequilla en una cazuela, pela y pica la cebolla, y rehógala a fuego lento. Una vez esté blanda, añade los higaditos, las aceitunas y el cubito de caldo desmenuzado y deja hacer. Mientras, sofríe el ajo en aceite en otro recipiente y retíralo. Añade el arroz, rehoga y vierte el doble de agua, Una vez cocido, colócalo en un molde de rosca engrasado, para darle forma. Sirve el arroz con los higaditos en el interior de la corona. Compartir

Sardinas marinadas con asadillo de verduras Ingredientes para 4 personas 800 gramos de sardinas 200 gramos de vinagre 100 gramos pimiento verde 100 gramos pimiento rojo 100 gramos berenjena 100 gramos cebolla 150 gramos de aceite de oliva Zumo de limón Cominos Sal Pimienta Pan chapata (1 barra) Elaboración Sacar los lomos a las sardinas, dejar en abundante agua durante 2 horas para que se desangren y congelarlos durante 24 horas. Preparar la marinada con la sal, el vinagre y unas gotas de agua, poner los filetes con la piel hacia arriba y dar repetidas vueltas, hasta que tomen bien la marinada durante unas 2 horas. Asar todas las verduras a 180°C durante 15 minutos, pelar y cortar en juliana gruesa. Aderezar con aceite, limón, cominos, sal y pimienta. Cortar rebanadas de pan y meter al horno hasta que queden crujientes. Extender una porción del asadillo de verduras sobre cada rebanada de pan y colocar encima tres a cuatro lomos de sardinas marinadas. Compartir

Lomo de cerdo a la zaragozana Ingredientes (4 comensales): 8 filetes de lomo de cerdo de unos 75 g cada uno 50 g de jamón serrano 3 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo ½ dl de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de harina 1 vasito de vino tinto 1 huevo duro Pimienta negra recién molida Canela molida sal Elaboración Después de haber aplastado con la piedra los filetes de lomo, los sazonamos ligeramente con sal, los pasamos por la harina, los freímos en el aceite caliente hasta que estén bien dorados y los colocamos en una cazuela de barro. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y los dientes de ajo bien picados y, cuando empiecen a tomar color, agregamos el jamón cortado en dados pequeños y los tomates, pelados, sin semillas y troceados. Cuando esta salsa haya mermado bastante, se sazona con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y canela molida y echamos la mezcla sobre el lomo. Regamos todo con el vino y dejamos que cueza durante unos 5 minutos. A continuación, espolvoreamos la superficie con el huevo duro bien picado y el perejil. Damos otro hervor y servimos bien caliente en la misma cazuela. Compartir

Arroz hortelano Ingredientes 150g de acelgas 150g de arroz 1 cebolla 2 tomates 2 patatas medianas Una pizca de azafrán 3 cucharadas de aceite de oliva Hierbabuena Una pizca de sal Pimentón dulce Preparación Pelara la cebolla y cortarla en aros afinos. Escaldar los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos menudo. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Lavar muy bien las acelgas, escurrirlas y picarlas. Poner a calentar a fuego lento, en una cazuela grande, 1,5l de agua. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, añadir los aros de cebolla y rehogar. Incorporar los tomates, sofreír hasta que la cebolla tome color. Agregar las patatas, rehogar durante unos minutos y añadir las acelgas poco a poco. Espolvorear con una cucharadita de pimentón dulce, remover y añadir el sofrito a la cazuela con el agua hirviendo. Sazonar al gusto y dejar cocer durante 45 minutos, aproximadamente, a fuego lento y con la cazuela medio tapada. Incorporar unas hojas de hierbabuena, el arroz y una pizca de azafrán. Continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir muy caliente. Compartir