Escalivada Ingredientes 6 personas 4 berenjenas pequeñas 4 pimientos rojos 4 cebollas 4 tomates 2 dientes de ajo 4 rebanadas de pan Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Calienta el horno a 180°C durante diez minutos. Lava las hortalizas, sécalas y coloca las berenjenas, las cebollas y los pimientos en una bandeja. Ásalos 25 minutos, dales la vuelta y agrega los tomates. Déjalos en el horno durante 20 minutos más. Retíralos y déjalos reposar hasta que templen. Pélalos, retira las semillas y córtalo todo en tiras, Coloca las verduras en una bandeja y espolvorea con el ajo picado y sal. Añade una cucharada de aceite y remueve para que se impregnen bien. Sírvelo sobre las rebanadas de pan. Compartir

Los mejores cafés de Seattle Cinco sitios donde tomarse un buen 'espresso' en la ciudad con mayor concentración de 'coffeehouses' de Estados Unidos y donde nació la cadena Starbucks El Starbucks Reserve Roastery, abierto en recientemente en Capitol Hill, Seattle, está dedicado exclusivamente al café 'gourmet'. Dicen que cuando toca hablar de fútbol todos tenemos un seleccionador dentro. Lo mismo ocurre cuando hablamos de café. En Seattle, esta disparidad se hace palpable en sus calles, con una media de dos unos 2,5 coffee-shops (cafeterías) por cada 1.000 habitantes, es decir, la mayor concentración del país. No solo eso: aquí nació la mayor cadena de cafeterías del mundo: Starbucks. Quizá el secreto radique en que en esta lluviosa ciudad del noroeste de Estados Unidos no solo se toma café para desayunar, sino para también almorzar, charlar entre amigos o superar las largas tardes de invierno. Las mejores cafeterías de Seattle son, lógicamente, las independientes, también conocidas como indie coffeehouses. Esta ruta cafetera pasa por las más populares, concentradas en su mayoría en Capitol Hill, un barrio que poco a poco va perdiendo su carácter pero que conserva, afortunadamente, ese aroma rebelde e independiente de los viejos tiempos. 01 Café Presse Un auténtico café parisino en pleno Seattle. Para un europeo esto puede parecer común, pero en el país de las grandes corporaciones el Café Presse (1117 12th Ave) es una auténtica joya. Aparte de tener un horario maravilloso (de siete de la mañana a dos de la madrugada), sus pasteles están para morirse, como la tarta de almendras o el Croque Madame. Además de café y dulces, también sirven comidas y cenas. 02 Starbucks Reserve Roastery La cadena Starbucks ha abierto recientemente en Capitol Hill su primera cafetería Starbucks Reserve (1124 Pike St), dedicada exclusivamente al café gourmet. Alojada en un edificio de 1920, y a poca distancia del Starbucks original, permite asistir a todo el proceso de tueste del café, con salas donde se puede degustar junto a expertos maestros cafeteros. En la cafetería hay un restaurante del afamado chef local Tom Douglas cuyas deliciosas tartas son una auténtica tentación. 03 Espresso Vivace Roasteria Este es uno de los clásicos entre los cafés independientes de la ciudad. Según los expertos, los baristas de Espresso Vivace (532 Broadway E.) tienen el secreto del mejor café espresso de la ciudad; su calidad es incontestable. Aquí no encontrarás experimentos culinarios, basta con pedir un café macchiato, corto y dulce, y acompañarlo con un sencillo cruasán de chocolate. 04 Storyville Coffee Company Situado en pleno distrito financiero, Storyville Coffee (1001 1st Ave) es el mejor lugar del downtown (centro) de Seattle para relajarse mientras se disfruta de un cremoso y reconfortante café con leche. Acompañamientos altamente recomendados para el momento: un libro, sentarse junto a la chimenea mientras te arrulla el sonido de las cafeteras y la tarta de chocolate o el cinnamon roll recién sacados del horno. 05 Top Pot Coffee & Doughnuts El nombre es la mejor pista para hablar de este local, instalado en un viejo concesionario de coches de la Quinta Avenida, en Belltown: es el mejor lugar para tomarse un café con un donut. Pero no un café cualquiera ni mucho menos cualquier donut. La especialidad de Top Pot Coffe & Doughnuts (2124 5th Ave) son los donuts rellenos de crema, llamados Long Johns, aunque los de chocolate glaseado están especialmente buenos. El local abrió durante los últimos coletazos del movimiento grunge y, actualmente, cuenta con varios locales por la región. Compartir

Arroz a la madrileña Ingredientes para 6 personas: Un cocido preparado con 100 gr de garbanzos 100 gr de chorizo 1 morcilla de cebolla 5 gr de jamón 2 muslos de pollo 1 hueso de ramón Unos callos guisados con ¼ de callos y 1 pata de ternera 600 gr de arroz 2 tomates ½ cabeza de ajos 1 d de aceite de oliva 1 pellizco de azafrán en hebra perejil sal Preparación Comenzamos por preparar el cocido o aprovechamos uno ya hecho del que haya sobrado suficiente, especialmente caldo. También se guisan los callos de manera habitual, pero sin pimentón ni fécula alguna. En el aceite caliente freímos los ajos pelados y el tomate, también pelado y picado. Freímos, entonces, ligeramente el arroz e incorporamos doble cantidad de caldo del cocido, muy caliente, levantando el fuego durante los cinco primeros minutos. Añadimos un majado de azafrán con el perejil y la sal. A los diez minutos colocamos por encima los garbanzos y tropezones del cocido, los callos y la pata cortada hasta que se acaba de cocer el arroz, secándolo en el horno unos minutos. Compartir

Cabrito al horno Ingredientes (para 4 personas): 4 espaldillas de cabrito 2 cebollas grandes 1 tomate 1 vaso de Jerez 1 pimiento rojo pimienta en grano 1 cabeza de ajos orégano sal aceite Elaboración: Cortar las cebollas a rodajas y el pimiento a tiras. Calentar el aceite en una cazuela de barro, poner la cabeza de ajos entera y dorar las espaldillas por ambos lados, reservar. En el mismo aceite sofreír a fuego muy lento la cebolla, el tomate y el pimiento. Cuando esté blando añadir las espaldillas, salpimentar y añadir un poco de agua y el Jerez. Cuando esté tierno espolvorear con el orégano y servir muy caliente. Compartir

Galletas de bizcocho inglesas Para 30 unidades 4 huevos 1 pizca de sal 100 g de azúcar 1 limón 75 g de harina 75 g de fécula 100 g de chocolate amargo extrafino 100 g de chocolate crocante Tiempo de preparación: 30 minutos Elaboración Separe las yemas de las claras. Bata la yema de huevo con sal y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Lave el limón, ralle la piel y exprímalo. Mézclelo todo en la masa de yema de huevo. Precaliente el horno a 200ºC. Bata la clara de huevo a punto de nieve e incorpórela a la masa de la yema. Mezcle la harina con la fécula y tamícela sobre lo clara a punto de nieve. Combínelo todo con cuidado. Forre una bandeja de horno con papel vegetal y coloque sobre él la masa a cucharadas, dejando espacio suficiente entre ellas. Con cuidado, con una cuchara, de forma redonda a las galletas. Hornéelas a temperatura media unos 10 minutos. Saque las galletas del horno, retire el papel y déjelas enfriar sobre una rejilla para pasteles. Derrita ambas variedades de chocolate y bañe en él las galletas, pero sólo hasta la mitad. Compartir

Café: oro negro Es antioxidante, energizante, mejora el estado de ánimo y hasta ayuda a combatir el estrés. Para desayunar, como tentempié o de base de algunos platos, esta infusión es un básico en cualquier cocina del mundo. ¿Tomamos un café?. Photo Compfight El gran político frances Talleyrand decía que: “un buen café debe ser negro como la noche, caliente como el infierno y dulce como el amor”; en lo negro y en lo caliente están de acuerdo todos los expertos -gourmets profesionales del café- advierten que “si añadimos un edulcorante, no se puede distinguir el verdadero sabor de esta infusión ni el tostado”. Pero como de placer vamos a hablar y este empieza por lo que le gusta a uno mismo, si lo que te encanta es el café dulce, ¡adelante!. Eso sí, cuando te encuentres ante una de estas infusiones hechas con mucho mimo, endúlzala con azúcar en lugar de un edulcorante artificial; un día es un día y te gustará mucho más. España es un país en el que se sabe disfrutar de un buen café: cada español toma al día dos tazas de media, señala la Federación Española del Café; estas dos tacitas nos proporcionan justo la cantidad de cafeína necesaria para mejorar las capacidades de reacción y atención, otra de las razones por los que muchos elegimos esta bebida, sobre todo por las mañanas. La cafeína es un sustancia química que se encuentra en el café para ayudar a la planta a defenderse de los insectos. Ella es justo la que proporciona a los frutos y semillas del cafeto su regusto amargo, y es la responsable de estimular nuestro sistema nervioso central. A pesar de la mala prensa de la cafeína, un alcaloide presente en muchas plantas, además de la del café, lo cierto es que estimula la mente, evita la formación de coágulos y retrasa el envejecimiento celular, además de prevenir la formación de caries, señalan algunos estudios. Un café para cada persona. Las principales variedades o especies de café (las plantas) son dos, arábica y robusta. La primera se cultiva en zonas altas y su sabor es más suave -es el más consumido a nivel mundial-, la variedad robusta es de cultivo en zonas bajas y secas por lo que sabe mucho más fuerte, tiene más cuerpo y más concentración de cafeína. A partir de esta planta, el hombre ha desarrollado tipos diferentes de café, mezclando o manipulando de forma respetuosa los granos. En el mercado existe una amplia y completa gama de esta bebida aromática: Café natural. Es el más recomendado si tienes algún problema de pesadez estomacal, o para personas que son grandes consumidoras de la infusión y disfrutan con el sabor original de la planta, por fuerte que este sea. Descafeinado. Es un café natural al que se le ha extraído la cafeína por procedimientos químicos. Tómalo si te han prohibido el café por su contenido en cafeína debido a hipertensión o insomnio (ver aquí un interesante post sobre el insomnio en nuestro blog amigo Tudiet), o también cuando te apetece una tacita después de las seis de la tarde y no quieres que interfiera con tu sueño. Soluble. Se consigue deshidratando y secando el fruto del cafeto. Puede ser natural (con cafeína) o descafeinado, y su gran ventaja, según los expertos en tecnología de los alimentos, es que tiene menos furanos (compuesto tóxico que despide la planta al manipularla) que los otros tipos de café. Torrefacto. Al tostar los granos de café de la planta con aire caliente se le añade un 15% de azúcar. Mezcla. Unión, en el mismo paquete, de café natural y torrefacto, es uno de los sabores más consumidos. Cómo preparar la infusión perfecta. Cuatro son las características que debe tener un café de libro: Acidez. Sensación de sequedad que nos produce en los bordes de la lengua y parte de atrás del paladar. Aroma. Cuerpo. Se lo dan las grasa y sustancias que tiene el café, y le proporciona viscosidad, peso y grosor. Sabor. Básicamente, esta bebida tiene dos ingredientes: los granos de cafeto molido y agua. Si no cuidas la calidad de este dúo es imposible triunfar. ¿Quién no ha cambiado de ciudad y, al hacer su café de siempre, ha notado una gran diferencia en el sabor? Esto ocurre por el agua: a diferente composición y sales minerales, distinto sabor; por eso los expertos aconsejan elaborarlo siempre con agua mineral. La cantidad/dosis exacta es bien fácil de calcular: una cucharada sopera rasa de café por cada taza. Las diferentes cafeteras a emplear: de émbolo si nos gusta esta infusión suave; italiana cuando nos gustan los cafés fuertes; americana para quienes, dependiendo del día, hacen el café más o menos cargado; cafeteras exprés si eres fan del café de cafetería; y monodosis para aquellos que hacen del café una experiencia única. Si no te decides entre tanta cafetera veamos que nos dice el experto. El consejo del experto. Nos desplazamos virtualmente a la escuela Cafento y un joven “Barista” Victor Couto nos responde amablemente a las siguientes preguntas y nos aconseja desde el punto de vista profesional: ¿Cuál es la mejor cafetera para nuestra casa? Realmente hoy en día el abanico de opciones en cafeteras para nuestras casas se está ampliando mucho: cada vez hay más modelos con características y calidades diferentes. Una magnífica opción sería una máquina exprés profesional, porque nos permite sacar un café equiparable al que podemos probar en una buena cafetería. Este tipo de máquina nos permite elaborar el café a nuestro gusto: midiendo gramaje de café, presión de agua, cantidad, etc. También sería buena elección una cafetera de filtro, en general más recomendable para quién empieza a buscar hacer un café de calidad en casa. El paso rápido del agua caliente por nuestro café molido va a extraer perfectamente sus matices, resultando en una infusión suave, aromática y con un sabor rico en características sensoriales. Estos son los dos sistemas que utilizo y recomiendo. Menos interesante es la cafetera italiana, la más habitual en el hogar. Y en relación a las máquinas de café en cápsulas, la calidad del producto final dependerá de la calidad de la propia cápsula y de la elaboración. ¿Qué requisitos debe aportar un buen café? Lo primero a tener en consideración para poder hablar de un buen café es que la variedad a partir de la que ha sido elaborado ha de ser arábica. La otra variedad de grano, la robusta, tiene una calidad inferior y es la culpable del mito según el cual el café es amargo. El café es amargo cuando está elaborado a partir de la variedad robusta. Cuando utilizamos arábica, el café lo vamos a encontrar ácido (y este es el modo, de hecho, de reconocer la variedad arábica en la taza). Además, este café es suave, afrutado y tiene toques dulces, de modo que no es necesario utilizar azúcar o edulcorante. De hecho, un buen arábica se parece a una infusión. Desde el punto de vista aromático, encontraremos olores que nos resultarán familiares: a frutas, a flores… ¿Cual es para ti el café ideal? ¿Nos lo podrías describir brevemente? Es bueno aclarar primero que el café ideal es algo muy personal. El café es algo muy complejo, de modo que las combinaciones posibles son enormes. A mí personalmente me gustan mucho los cafés de Etiopía. Son bastante ácidos y, por lo tanto, muy frescos, con toques a limón y otras frutas cítricas, dejando un paladar que invita a seguir saboreando el café. También son aromáticos y florales, y pueden tener toques dulces. En definitiva, se trata de cafés ligeros y frescos que nos dejan una sensación formidable. ¿A que personaje influyente elegirías para compartir el café ideal? ¿Porqué? Sin duda a Ferran Adrià; una persona cuya profesión tiene vínculos con la mía y de la que, con total seguridad, aprendería cosas desde el primer segundo. Lo admiro y me identifico con él porque empezó desde cero, desde la base de la hostelería española, y con su esfuerzo, trabajo y dedicación llegó a lo que es hoy en día. Además es una persona totalmente autodidacta e innovadora al cien por cien, capaz de sacar una obra de arte gastronómica de la nada. En mi ámbito cada barista es también autodidacta, obteniendo nuevos conocimientos o creando nuevas elaboraciones a partir de sus propios experimentos. Ferran Adrià es un ejemplo inspirador y poder conocerlo algún día sería un estímulo para avanzar en mi profesión y poder llegar algún día al máximo nivel. ¡Interesante aportación Victor, gracias! Originario de África, concretamente de Etiopía, el mayor productos mundial es Colombia; y su café uno de los más apreciados. En Market Dietas te invitamos al café. Compartir

Sueño Escarlata Para 2 copas 2 cucharaditas de zumo de lima 1 cucharadita de azúcar 1cl de jarabe de frambuesa 100 ml de agua carbonatada Frambuesas y menta para decorar Para decorar el borde de la copa: Granadina Azúcar Para teñir de rojo el borde de las copas, sumérjalas primero en granadina y luego, en azúcar. A continuación, mezcle el zumo de lima con el azúcar y el jarabe de frambuesa. Pase la mezcla a una coctelera con cubitos de hielo y agua carbonatada, y agítela enérgicamente. Vierta el cóctel en 2 copas y decórelo con frambuesas y menta. Borde de azúcar o sal Existe un sinfín de posibilidades para decorar el borde de las copas de cóctel. Resulta más armonioso si el color del borde combina con el tono de la bebida. Además de la sal y el azúcar también puede emplearse café soluble, coco rallado y bolitas de azúcar de colores. Sin alcohol Compartir

Gofre de capuchino Para 4 unidades 60 g de mantequilla blanda 2 c. s. de azúcar 2 huevos 1 pizca de sal 200 g de harina de trigo 125 ml de leche ½ terrón de levadura 1 sobre de café instantáneo Capuchino en polvo 75 g de yogur natural 2 c. s. de azúcar extrafino 1 sobre de azúcar avainillado 40 g de chocolate semiamargo 200 ml de nata Grasa para untar Menta para decorar Tiempo de preparación: 50 Minutos Elaboración Mezcle la mantequilla con el azúcar, los huevos, la sal y la harina hasta obtener una masa fina. Caliente un poco la leche y disuelva la levadura dentro. Vierta la leche en la masa y siga removiendo. Cubra la masa y déjela reposar en una superficie caliente durante unos 30 minutos. Bata enérgicamente el capuchino con el yogur, añada los azúcares e incorpórelo todo a la masa, removiendo cuidadosamente. Ralle el chocolate y monte la nata. Caliente la gofrera, úntela con grasa, eche la masa correspondiente y deje cocer hasta que el gofre quede doradito. Decore con rosetas de nata, virutas de chocolate y hojas de menta. Compartir

Rollitos con crema de fresa Para 4 personas 4 bolsitas de infusión de frutas 300g de fresas 250g de queso fresco 6 huevos 200ml de leche 1 pizca de sal 1 c. s. de extracto de vainilla Canela molida Aroma de piel de limón 4 c. s. de mantequilla Azúcar glas para espolvorear Hierbaluisa para decorar Tiempo de preparación: 15 minutos (más el tiempo de refrigeración y horneado). Elaboración Prepare la infusión de frutas con 250ml de agua y, a continuación, déjela enfriar. Limpie y lave las fresas, séquelas y córtelas en trozos pequeños. Haga una crema batiendo el té, con el queso fresco y las fresas. Luego, bata los huevos y mézclelos con la leche. Condimente al gusto con sal, extracto de vainilla y canela molida. Incorpore el aroma de piel de limón. Caliente la mantequilla en una sartén y cuece en ella 8 tortitas hechas con la masa de huevos y leche. Úntelas con la crema, enróllelas, espolvoréelas con azúcar glas y sírvelas decoradas con hierbaluisa. Compartir

Judías a lo tío Lucas Ingredientes 400 gr de judías blancas 100 gr de tocino Una cebolla 1 cabeza de ajo pequeña Una rama de perejil Una hoja de laurel Media cucharadita de pimentón ½ dl de aceite de oliva. Elaboración Se ponen las judías en remojo durante unas horas. A continuación calentamos en una sartén el aceite con el tocino, partido en trozos; lo reservamos bien rehogado. Ponemos las judías a cocer en una olla cubiertas de agua fría; cuando rompan a hervir, las escurrimos y las volvemos a añadir agua fría hasta cubrirlas. Luego añadimos a la olla la cebolla, los ajos, el perejil, el laurel, y el tocino con su grasa; cubrimos las alubias con agua fría y las dejamos que cuezan a fuego muy lento hasta que estén bien tiernas (unas tres horas). Es fundamental que cuezan muy despacio para que no se rompan. Compartir

Bollos preñaos Ingredientes (13/15 bollitos de 55/60g): 500g de harina de fuerza 300ml de agua templada 15g de levadura fresca 7g de sal 2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva 13/15 chorizos de pincho o 1 chorizo grande cortado en trozos Preparación: Hacer la masa de pan casero con la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite, formar una bola y colocarla en un recipiente enharinado. Taparla con film transparente o un paño limpio y dejar que doble su volumen. Desgasificar ligeramente la masa y dividirla en 13/15 partes de 55/60g cada una. Aplastar cada parte con las manos formando un círculo, colocar un chorizo (o un trozo si tenemos un chorizo grande) en el centro, cubrirlo con la masa que sobra todo alrededor y bolear para redondear. Disponer los bollitos rellenos de chorizo sobre una fuente de horno forrada con papel vegetal, hacer un par de cortes en la superficie y espolvorear con harina. Esperar a que dupliquen su tamaño nuevamente. Colocar un recipiente con agua en la base del horno para crear humedad y precalentar a 200º. Hornear los bollos de pan 20/25 minutos (depende de cada aparato) hasta que estén dorados. Enfriar sobre una rejilla. Compartir

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Budín de carne Ingredientes 1kg de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera) 30g de mantequilla 2 huevos 1 cebolla 1 cucharada sopera de pan rallado 1 cucharadita de café de mostaza Unas hojas de ensalada variada Una pizca de sal Pimienta negra molida Preparación Comprar la carne troceada en la carnicería. Retirarle toda la grasa y nervios que pudiera tener y picarla con ayuda de la picadora eléctrica. Pelar la cebolla y picarlas también finamente. Mezclar en un bol la cebolla con los dos tipos de carne picada. Agregar, por este orden, el pan rallado, el huevo batido y la mostaza, procurando que cada ingrediente esté perfectamente mezclado antes de incorporar el siguiente. Salpimentar al gusto y remover bien. Preparar un molde alargado y profundo que pueda ir al horno. Untar las paredes y el fondo con mantequilla y verter dentro de él la preparación de carne picada. Una vez relleno todo el molde, apretar bien la carne con una espátula y poner encima un peso para que la mezcla quede compacta. Meter en el horno precalentado 10 minutos a 180ºC y hornear 1 hora, hasta que el budín esté cuajado. Para comprobar el punto de cocción puedes pincharlo con una aguja de hacer punto. Si sale limpia es que ya está listo. Desmoldar y servir caliente, acompañado de unas hojas de ensalada. Compartir

Timbal de arroz con tomate Ingredientes 4 personas 1 taza de arroz blanco de grano largo 1 chalota 4 tomates Cherry 2 ramitas de perejil 4 tomates de ensalada 2 tallos de cebollino 1 cucharada de alcaparras ½ pimiento rojo ½ pimiento verde Sal Pimienta Elaboración Cuece el arroz en un cazo con agua salada hasta que esté tierno. Escúrrelo bien y pásalo por agua fría. Pica finamente la chalota, una ramita de perejil, el cebollino, las alcaparras y los pimientos. Sazónalo todo con sal y pimienta y mézclalo con el arroz cocido. Corta el tomate de ensalada en rodajas de ½ centímetro de grosor. Con ayuda de un aro de emplatar, monta un timbal con rodajas de tomate y arroz, acabando con una rodaja de tomate. Decora cada timbal de arroz con un tomatito Cherry y unas hojitas de perejil. Compartir

Taboulé con verduras Ingredientes para 4 personas 250 g de sémola integral 2 cucharadas soperas de hinojo rallado 2 cucharadas soperas de raíz de apio rallado 2 tomates rojos y duros grandes 8 champiñones 2 cebollas tiernas 2 endibias aceite de oliva virgen vinagre de manzana cucharadita de eneldo 1 cucharadita de cebollino 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de mostaza sal pimienta Elaboración Dorar las cebollas, agregar los tomates en cuadraditos, las endibias en juliana y los champiñones laminados. Saltear 5 min. Añadir el hinojo y la raíz de apio rallada. Salpimentar y saltear 3 min. más. Poner agua con 1 cucharada de aceite y sal. Cuando arranque el hervor, retirar, añadir la sémola y dejar 10 min. Poner la sémola en una fuente y encima las verduras con perejil. Aliñar con la vinagreta: batir 8 cucharadas de aceite con 3 de vinagre mostaza hasta emulsionar. Añadir la sal, pimienta, el cebollino y el eneldo. Compartir

Guiso de gallina Ingredientes 1 gallina partida en trozos 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 manzana reineta 1 vaso grande de vino blanco 12 almendras crudas 1 rebanada de pan Unas hebras de azafrán Pimienta negra en grano Un trocito de nuez moscada 2 huevos 3 cucharadas grandes de pan rallado 50 gr de jamón serrano 350 gr de aceite de oliva Sal Elaboración Calentamos ¼ de litro de aceite y freímos la rebanada de pan y dos dientes de ajo y los apartamos. Hacemos lo mismo con los trozos de gallina. En una cacerola y con el resto del aceite freímos la cebolla muy picada y, cuando esté transparente, añadimos la gallina y la manzana rallada; rehogamos todo durante 5 minutos, añadiendo luego el vino. Dejamos cocer otros 10 minutos, agregando entonces agua hasta que quede la gallina bien cubierta, y salamos un poco. En el mortero, machacamos el pan frito, los ajos, las almendras, el azafrán, la pimienta y la nuez moscada y, cuando la gallina esté casi cocida, añadimos este majado, dejando que siga cociendo a fuego lento hasta que esté bien tierna. Mientras, haremos unas bolitas con los huevos batidos, el jamón serrano, dos dientes de ajo, el perejil, todo ello muy bien picado, y el pan rallado que freiremos a continuación en el mismo aceite que la gallina. Escurrimos las bolitas sobre un papel absorbente y las damos un ligero hervor en el guiso. Compartir

Ponche de calabaza Para 10 tazas 400 g de pulpa de calabaza 1 lima 1 cucharada de azúcar 1 botella de zumo de uva 1botella de agua mineral 1 botella de cava Retire las semillas de la calabaza. Con una cucharilla vaciadora retire la pulpa e introduzca las bolas en la ponchera. Lave la lima con agua caliente, séquela y córtela en rodajas finas. Añada la mitad de las rodajas de lima a las bolas de calabaza y espolvoréelas con el azúcar. Vierta encima una botella de zumo de uva y refrigere la mezcla entre 2 y 3 horas. A continuación, riéguela con el agua y el cava. Agregue el resto de las rodajas de lima y sirva el ponche enseguida. Ponche Compartir

Pastel volcán de chocolate con una sorpresa de licor Grand Marnier Porciones: 8 volcanes Ingredientes: ½ kilo de mantequilla 311 gramos de chocolate amargo 198 gramos de azúcar 6 huevos enteros, 3 de estos deben ser separados en yema y clara Extracto de vainilla, a gusto ½ cucharadita de sal 113 gramos de harina 56 gramos de cacao en polvo 56 gramos de levadura en polvo 28 mililitros de licor Grand Marnier 1 cucharada de rallado de cáscara de naranja Para la crema batida de Grand Marnier: 1 litro de crema espesa 100 gramos de azúcar 85 mililitros de licor Grand Marnier Preparación: Derrite 340 gramos de mantequilla y el chocolate amargo. Deja a un lado. Mezcla 113 gramos de mantequilla y 198 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añade los huevos y yemas de huevo una a una, mezclando unos 30 segundos entre cada una. Agrega la mezcla de mantequilla y chocolate derretido (sólo necesita estar tibia). Vierte el licor Grand Marnier y rallado de cáscara de naranja. En otro recipiente mezcla (colando) la harina, cacao en polvo, sal y levadura en polvo. Añade los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y huevos, y mezcla por 3 minutos a alta velocidad en una batidora. Haz merengue con las claras de huevo y con los 57 gramos de azúcar que quedan. Incorpora el merengue dentro de la mezcla de chocolate. Pre calienta el horno a 176° C. Engrasa 8 pocillos de soufflé o tazas para natilla con 170 gramos de mantequilla. Divide el batido entre los pocillos preparados y colócalos sobre una bandeja para hornear. Hornea en el horno pre calentado entre 9 y 12 minutos, o hasta que los pasteles estén firmes por los bordes, pero que tengan un área del tamaño de una moneda en el centro que se mueva ligeramente cuando sacudas el pocillo. Sirve con crema batida de Grand Marnier. Compartir

Lacón con grelos y chorizos Ingredientes para 8 personas 1 lacón de 2 kg o 3kg 10 patatas 3 manojos de grelos 8 chorizos Manteca de cerdo y agua Elaboración El lacón, para que se desale bien, se debed poner a remojo dos o tres días antes de su cocción. Después ponemos a cocer, en cazuela con mucha agua, durante tres horas. Con el agua de cocer el lacón cocemos las patatas, los grelos y los chorizos, poniéndoles un poco de la manteca de cerdo. Este plato se tiene que servir muy caliente. Compartir

Sopa de tomate Ingredientes 400 g de pan rebanado 12 tomates frescos pelados ¼ de tomate frito 2 cebollas medianas 4 pimientos verdes 1 pimiento rojo 8 dientes de ajos 1 cucharita de pimentón 2 ramas de perejil 2 hojas de laurel ¼ de aceite de oliva Comino Agua Sal Higos y uvas negras frescas Preparación En una sartén, se pican las cebollas, los ajos y los pimientos. Se fríen con aceite y, cuando estén dorados, se les añaden los tomates pelados y picados. Una vez frito todo, se agrega el tomate frito, un ramito/ buqué de laurel y perejil, el pimentón, una pizca de comino machado, unos dientes de ajo tostados y el agua. En cazuelas de barro se tendrá preparado el pan rebanado y tostado; sobre él se vierte el caldo hecho en la sartén, dejándolo hervir un rato sobre la plancha o el horno. Estas sopas se sirven con higos y uvas frescas. Compartir