Pularda medio luto Ingredientes (para 6 personas) 1 pularda 3 kg aproximadamente 300 gr de carne de ave 200 gr de foie-gras de oca o de pato 200 gr de trufa fresca o 50 gr de trufa en conserva 200 gr de jamón 1 y ½ l de caldo blanco de ave ½ botella de vino blanco 100 gr de nata 4 yemas Bardas de tocino Sal Pimienta negra Elaboración Comenzamos por hacer una farsa con el jamón, la carne, el foie-gras y la mitad de las trufas. Esto lo mezclamos con la mitad del vino, a la vez que vamos salpimentando. La pularda tiene que estar bien limpia. Separamos ligeramente la piel de las pechugas y, partiendo de la abertura inferior, introducimos delgadas rodajitas de trufa. Rellenamos la pularda con la farsa por la abertura inferior y la cosemos. Atamos el ave y lo bardamos con las lonchas de tocino. Cocemos la pularda, durante 90 minutos, en una cazuela casi cubierta por el caldo al que añadimos el resto del vino. La salsa se hace con ½ l del caldo en el que ha cocido el ave, reducido a fuego vivo a un 50% y al que agregamos la nata y espesamos con las yemas, al Baño María. Rectificamos con sal y pimienta. Se sirve muy caliente. Compartir

Pescado blanco en allada Ingredientes para 4 personas 4 rodajas grandes de merluza 2 patatas medianas 2 dientes de ajo 1 vasito de aceite de oliva virgen extra suave 1 cucharada rasa de pimentón dulce pimentón picante ½ cucharadita de vinagre Laurel sal Elaboración Prepara las patatas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos irregulares. Pon agua a calentar en una cazuela grande, añade un poco de sal, un par de hojas de laurel y los trozos de patata. Mantén a fuego fuerte durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, comprueba con un tenedor que todavía están enteras. Mientras, pasa las rodajas de merluza bajo el chorro del grifo, sécalas y sálalas. Cuece el pescado a la vez. Incorpora los trozos de merluza a las patatas y deja que se cuezan, a fuego fuerte, durante cinco minutos más. Comprueba el punto de sal y, si es necesario, échale un poco más por encima. Reduce el fuego al mínimo y deja que se temple. Luego, retira con un cucharón la mayoría del agua de la cocción y resérvala para utilizar posteriormente como caldo para una sopa. Elabora el sofrito. Echa un poco de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Mientras, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas muy finas. Cuando el aceite esté caliente, añade las láminas de ajo y, una vez que estén doradas, agrega una pizca de pimentón picante y la cuchara del dulce. Remueve rápidamente con una cuchara de madera, procurando que no se quemen. Termina la cocción y sirve. Retira la sartén del fuego, espera a que se temple el sofrito y añade, poco a poco, el vinagre. Remueve la mezcla y viértela sobre el pescado y las patatas que mantienes con un poco de caldo. Tapa la cazuela y ponla a fuego medio. Deja que cueza durante tres minutos y muévela, de vez en cuando, para evitar que se pegue. Apaga y sirve el pescado en platos individuales. Compartir

Leche frita Ingredientes 1 litro de leche 90 gr. de maizena 275 gr. de azúcar 5 yemas 35 gr. de mantequilla Canela en rama ½ litro de aceite 2 huevos Unas cucharadas de harina para el rebozado 1 cucharada colmada de canela en polvo La corteza de un limón. Preparación Ponemos algo más de la mitad de la leche a hervir con la canela en rama, la corteza del limón y el azúcar. Mientras tanto, en una cazuela disolvemos la maizena en la leche fría restante y añadimos las yemas batidas. Cuando esté todo bien mezclado se agrega la leche hervida, de la que habremos retirado la canela y el limón. La ponemos a hervir al baño maría sin dejar de remover durante 10-12 minutos, añadiendo 30 gr. de mantequilla al final de ese tiempo. Vertemos la pasta en una fuente previamente untada con la mantequilla restante, dejando enfriar bien (mejor si es hasta el día siguiente). La cortamos en trozos cuadrados que rebozamos en harina y huevo, friéndolos a continuación en el aceite bien caliente. Mezclamos el resto del azúcar con la canela en polvo y espolvoreamos bien antes de servir. Está más rica recién frita que fría. Compartir

Tournedó con champiñones Preparar los solomillos. Aparte sofreír 50 g de jamón serrano picado, 250 g de champiñones, 1 trufa y 1 higadito de pollo. Añadir 1 vaso de jerez y 1 cucharada de puré de tomate y remover. Emplatar la carne y rociar con la salsa. Compartir

Café con piña Para 2 vasos 1 c. s. de café molido 1 taza de zumo de piña de lata 1 c. p. de azúcar 2 c. s. de trocitos de piña Cubitos de hielo Prepare una taza de café exprés y déjela enfriar. Una vez frío, añada el zumo de piña y el azúcar y mézclelo todo bien. Reparta cubitos de hielo y los trocitos de piña entre los vasos y rellénelos con la mezcla del café con el zumo. La piña Una piña está compuesta por hasta 200 frutos individuales, que se pueden reconocer básicamente en su piel, formada por pequeños segmentos rugosos. En estos segmentos pueden apreciarse las punyas de cada bráctea. Sin alcohol Compartir

Piña al chocolate Se aplastan unos plátanos y se mezclan con crema avainillada. Se rocía cada rodaja de piña con unas gotas del licor que se desee, se cubre con el puré resultante y se sirve bien frío, adornado con chocolate rallado por encima. Compartir

Baileys Strawberry colada Ingredientes 40 ml de crema irlandesa Baileys 20 ml de licor de coco 20 ml de licor de fresa Trocitos de fresa Hilo frappé Elaboración Coloca el hielo en un vaso y en orden derrama el licor de coco y posteriormente el baileys. Por último agrega unos trocitos de fresa. Compartir

Café frío Para 1 vaso 2cl de licor de café 2cl de Bourbon 1cl de zumo de limón 3cl de café frío 2cl de nata líquida Cubitos de hielo Mezcle el licor de café, el whisky y el zumo de limón con el café y sírvalo en un vaso con hielo. Finalmente, vierta la nata líquida por encima. Bourbon Este whisky se produce en Estados Unidos mediante una mezcla de cereales que contiene como mínimo un 51% de maíz. Normalmente su contenido alcohólico es del 40% vol. Con alcohol Compartir

Salsa Robert Ingredientes Cebolla Mantequilla Vino blanco Vinagre Mostaza Pimienta de molino Preparación Ablanda en mantequilla cebolla picada, añadir vino blanco y vinagre, reducir, incorporar salsa española, cocer lentamente durante 10 minutos, añadir mostaza y pimienta. Se puede usar para carnes asadas, especialmente las de cerdo, carnes gelatinosas como morros, manitas de cerdo, hamburguesas, etc. Compartir

Sopa de cebolla Ingredientes para 4 personas: 3 cebollas 4 huevos 1 litro y ½ de caldo de ave 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Elaboración Pelar y picar las cebollas, en un recipiente apto para el microondas, poner la mantequilla y conectarlo a máxima potencia durante 2 minutos. Retirar y mezclar con la cebolla, conectar de nuevo a media potencia durante 7 minutos. Remover la cebolla una vez a media cocción. Añadir el caldo de ave y conectar de nuevo a máxima potencia durante 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Mientras cocer en agua salada 2 huevos durante 12 minutos. Refrescarlos bajo el chorro de agua fría, pelarlos y picarlos. Mezclar la yema cruda de dos huevos con un poco de caldo frío y agregar a la sopa junto con los huevos picados. Servir muy caliente. Compartir

Brocheta mixta Ingredientes 2 mazorcas de maíz 750 g de ternera (solomillo, babilla) 2 pimientos rojos Cebollas sal pimienta 2 dl de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de perejil 1 cucharada de tomillo 1 hoja de laurel Para acompañar 6 tomates pequeños 1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de perejil Elaboración Cortar la carne en dados y las mazorcas de maíz, los pimientos y las cebollas en trozos. Disponerlos en un recipiente de cristal grande y reservar. Mezclar el aceite con la mostaza, el perejil y el tomillo. Salpimentar y regar la carne y las verduras con esta mezcla. Añadir las hojas de laurel y remover. Meter el recipiente en la nevera durante 4 horas. Cortar los tomates por la mitad, salpimentar y cubrir con el pan rallado y el perejil. Rociar con un poco de aceite de la marinada y hornear 15-20 min en horno precalentado a 200°C. Escurrir la carne y las verduras, y reservar la marinada. Formar las brochetas, untarlas con la marinada y hacerlas bajo el grill durante 5 minutos. Pintarlas de nuevo con la marinada, darles la vuelta y continuar la cocción 5 min más. Servirlas con los tomates. Compartir

Gratín de berenjenas y champiñones Ingredientes 4 berenjenas medianas 250gr. de champiñones Mantequilla Harina Leche 100gr. de queso rallado 1 diente de ajo Limón Preparación Limpiar los champiñones y ponerlos a escalfar diez minutos en un poco de agua hirviendo aromatizada con zumo de limón y un pellizco de sal. Partir las berenjenas en dos, ahuecarlas ligeramente y ponerlas de diez a quince minutos en agua hirviendo con sal. Preparar un poco de besamel durante ese tiempo. Escurrir los champiñones, partirlos en trazaos y pasarlos por una sartén con mantequilla. Añadirlos a la besamel y mezclarlo todo con los dos tercios del queso rallado y un diente de ajo picado y sal. Escurrir las berenjenas, llenarlas con la preparación anterior, salpicarlas con el resto del queso y disponerlas con mantequilla en una fuente de horno. Ponerlo a gratinar unos minutos a fuego lento. Compartir

Pastel de verduras Ingredientes 1 kilo de acelgas (solamente lo verde) 507 gramos zanahorias (las reservadas del cocido) 500 gramos de cebolla 1 lata de guisantes 9 huevos ¾ litro leche 110 gramos harina 200 gramos de aceite Preparación Se pica muy menuda la cebolla, rehogándola en el aceite hasta que se dore. El verde de la acelga se pica muy menudo, poniéndola a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez hecha se deja en el colador hasta que suelte totalmente el agua. La zanahoria, como ya está cocida, procederemos a picarla en trocitos menudos. Tanto la acelga como la zanahoria y los guisantes, los condimentaremos por separado en una pequeña parte de aceite caliente (en el que se ha frito la cebolla) rehogándolo. Compartir

Cereza caliente Para 4 vasos 1 rodaja de piña en conserva 8 gajos de mandarina en conserva 12 guindas en conserva 125 ml de licor de cereza 500 ml de té negro 2 c. p. de azúcar avainillado Corte la rodaja de piña en 8 trocitos y ensártelos en un pincho de madera junto con los gajos de mandarina. Caliente el licor de cereza al baño María. Endulce el té con el azúcar avainillado y rellene 4 vasos de ponche con él. Agregue el licor de cereza a los vasos y decórelos con los pinchos de fruta. Una tradición británica En Inglaterra, durante el clásico té de las cinco, una tradición que se celebra desde hace más de 200 años, se pueden degustar sándwiches, shortbreads (pastas secas), scones (panecillos de té con mantequilla) y clotted cream (una especie de cuajada elaborada con nata). Cada día, las teteras inglesas vierten té en más de 170 millones de tazas, desde el early morning tea at five o'clock tea pasando por el breakfast tea. En algunos hogares británicos durante la cena se toma el high tea. Compartir

Salsa Curry Esta salsa está indicada para acompañar cualquier tipo de carne, aunque también se utiliza para la pasta y los arroces. Su elaboración está hecha a base de curry en polvo, un condimento de la cocina indú que aporta una mezcla de cúrcuma, comino y cilantro entre otros. En esta ocasión vamos a preparar una salsa de curry muy sencilla de preparar y que podrás utilizar en una gran variedad de platos. Anímate a darle un toque de la India a tus comidas!! Ingredientes 50 gr de manteca 3 cucharadas de curry en polvo 1 cebolla 1 taza de crema de leche Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación Pon a calentar a fuego suave una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade la manteca. Mientras, pela la cebolla y pícala lo más fina que puedas. Añade la cebolla a la sartén y salpimienta al gusto. Remueve para que se integren todos los ingredientes. Cuando la cebolla comience a pochar (se ponga transparente), añade el curry en polvo y remueve bien con una cuchara de madera para que se incorpore bien a la mezcla. Después añade la crema de leche y vuelve a remover unos instantes. Apaga el fuego y pon la salsa en un recipiente para usarla a conveniencia. Consejo de preparación: Si no te gusta que en la salsa se noten los trocitos de cebolla, puedes pasarla por la batidora hasta que no queden grumos. Otra forma Rehogar en mantequilla cebolla, ajo, manzana, tomate pelado y picado junto con un bouquet garní. Espolvorear con curry, mojar con leche de coco y reducir. Incorporar velouté o bechamel y pasar por el pasapurés. Refinar con crema fresca. Compartir

Caldereta de ciervo Ingredientes 6 personas 1 y ½ kg de carne de ciervo 1 y ½ dl de aceite de oliva 10 pimientos cornezuelos (o choriceros) 400 gramos de patatas 150 gramos de hígado de ciervo (o de cordero) 1 cabeza de ajos 1 rebanada de pan ½ botella de vino tinto manchego 1 vaso grande de caldo de carne Pimienta negra recién molida Tomillo Sal Elaboración En una cazuela, ponemos a dorar el aceite, la mitad de los ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y los pimientos, previamente remojados. Cuando empiecen a estar dorados los ajos, reservamos todo en un mortero. A continuación, en el mismo aceite, freímos los ajos restantes picados, y una vez dorados, se añade el ciervo, troceado y el hígado. Cuando la carne esté bien sofrita, regamos el guiso con el vino y sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Se deja cocer a fuego lento durante quince minutos y se retira el trozo de hígado. Regamos con el caldo y dejamos cocer una hora. Hacemos un majado con el pan, los ajos y el hígado y lo echamos a la cazuela, junto con patatas troceadas, dejando cocer media hora más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas, añadiendo caldo o vino si fuera necesario. Compartir

Coliflor al ajillo Ingredientes para 4 personas 1 coliflor grande 8 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Elaboración El primer paso que tenemos que hacer es cocer la coliflor. Por lo tanto, vamos a cortarla en ramilletes y los lavamos bien con agua. Luego los ponemos a cocer en una olla con abundante agua. Cuando comience a hervir el agua, tapamos y cocinamos durante 12 minutos aproximadamente, escurrimos bien y reservamos. Ahora vamos a pelar los dientes de ajo y los cortamos finamente. Después los freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Mientras tanto, ponemos la coliflor cocida en una fuente apta para el horno, tratando de no amontonarlos y le añadimos una pizca de sal por encima. Conectamos el horno y lo ponemos a 180º C para que se vaya calentando. Cuando los ajos comiencen a coger color, retiramos la sartén del fuego y regamos los ramilletes de la coliflor con el aceite y los ajos. Acto seguido, metemos la fuente con la coliflor en el horno. Horneamos 5-8 minutos hasta que veamos que la coliflor comienza a tener un color ligeramente doradito. Sacamos del horno y ya tenemos nuestra coliflor al ajillo lista para servir a la mesa. Puedes ponerla como primer plato o para acompañar y completar otros platos de verduras o de carnes. Compartir

Arroz de verduras Ingredientes 150gr de judías verdes 150gr de habas frescas 150gr de guisantes 4 alcachofas frescas 200gr de espinacas 150gr de tomates 4 dientes de ajo 1 y ½ dl de aceite de oliva ½ kg de arroz Azafrán Pimentón Sal Elaboración Limpiamos bien todas las verduras, troceamos las judías verdes, quitamos las puntas de las alcachofas y las partimos en cuatro trozos. Se pelan los tomates y se pican, igual que los dientes de ajo. Ponemos el aceite en la paella, lo calentamos y freímos las judías verdes, las espinacas y las alcachofas. Al cabo de unos 10 minutos agregamos los ajos y los tomates. Cuando todo esté bien sofrito lo espolvoreamos con una cucharadita de pimentón dulce, y lo regamos con dos litros y medio de agua. Cuando rompa a hervir se añaden los guisantes, las habas y el azafrán. Sazonamos con sal y dejamos que cueza durante unos 30, 40 minutos. Se incorpora el arroz y se deja cocer a fuego vivo unos 5 minutos. Bajamos el fuego para que cueza lentamente durante otros 15 minutos. Retiramos la paella del fuego, la tapamos y dejamos que repose 5 minutos antes de servirla. Compartir

Charlota de chocolate Ingredientes 200g de azúcar 200g de chocolate puro 200g de mantequilla 4 huevos Bizcochos Preparación Templar el chocolate en una cacerola al fuego hasta que se reblandezca y trabajarlo con un batidor, junto con la mitad de la mantequilla, hasta obtener una pasta fina, procurando que el calor no licue la mantequilla. Agregar el azúcar y, sin dejarlo de remover las yemas de una en una y el resto de la mantequilla, debiendo obtener una crema consistente a la que se agregan las claras batidas a punto de nieve. Forrar las paredes de un molde con bizcochos y verter la crema, introduciendo en el frigorífico hasta que haya cuajado. Compartir