Trufas crujientes al ron Ingredientes 200g de Chocolate Nestlé postres 50g de nata 50g de ron 1 naranja 7g de miel Baño: 150g de chocolate Nestlé postres Cacao en polvo Preparación Calentar la nata con la miel y la ralladura de la piel de la naranja. Trocear el chocolate, verter la nata caliente y removerlo hasta que el chocolate esté fundido. Cuando esté tibio, añadir el ron y dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que tenga una textura sólida. Moldear bolas del tamaño de una canica pequeña. Baño: Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas y bañar las bolas de chocolate. Escurrirlas encima de una rejilla, dejarlas enfriar y rebozarlas con cacao en polvo. Compartir

Larpeira Ingredientes Para el pre fermento o biga 120 g de harina de fuerza 90 g de leche (entera o semidesnatada) 10 g de levadura fresca de panadería (o 5 g de levadura seca activa de panadero) Para la masa principal 110 g de leche 130 g de azúcar Ralladura de un limón grande ECO o lavada bien la piel con un cepillito. 150 g de mantequilla 2 huevos grandes o tres medianos. 20 g de levadura fresca de panadería (o 1 sobre de levadura seca activa) 50 ml de anís (o 50 ml de leche) 450 g de de harina de fuerza (o de Gran fuerza) 1 pizca de sal Para la terminación Huevo batido para pintar. Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de anís. Crema pastelera 400 gr de leche entera 170 gr de nata (puedes sustituirla por leche entera) no importa el porcentaje de materia grasa 130 gr de azúcar La piel de un limón y/o una vaina de vainilla 5 yemas de huevo 58 gr de Maizena Almíbar 150 ml de agua 100 g de azúcar 60 ml de anís (LICOR) Elaboración El día o la noche anterior (o por lo menos 4 horas antes) Prepara el pre fermento. Mezcla todos los ingredientes entre sí, no es necesario que quede ni mucho ni poco amasado, con formes una masa homogénea, es suficiente. Tapa con film transparente y olvídate hasta el día siguiente. Crema pastelera Pon a calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la piel de limón. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición. Retira la piel de limón. Disuelve en un cuenco la Maizena en el medio vaso de leche que habías reservado y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando a la mezcla leche-nata, al tiempo que revuelves. Aumenta un poco el fuego (pero poquito) y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese. Apaga el fuego. Viertes la crema en una manga pastelera con una boquilla de 1 mm de diámetro, mejor rizada. Sino, pon la que tengas y si no tienes manga, utiliza una bolsa apta para congelados, le cortas una punta y servir. Deja enfriar hasta el momento de su uso. Masa principal Mezcla la harina, la leche, el anís, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y los huevos batidos, y mezcla con una cuchara. Agrega el pre fermento cortado en trozos. Abandonamos la cuchara y comenzamos a amasar a mano dentro del bol y amasaremos unos 5 minutos. Ahora vamos a agregar la levadura y amasaremos 2 minutos y dejaremos un reposo de 10, necesitamos dar tiempo a la masa a que desarrolle el gluten y se vuelva más manejable. Recuperamos la masa y ya sobre la encimera amasaremos 12 minutos y le daremos un reposo de 10 minutos. Recuperamos la masa, la amasamos unos segundos, la estiramos con la punta de los dedos, esparcimos la mantequilla sobre la misma y amasamos hasta integrarla y la dejamos reposar 10 minutos. Recuperamos la masa, amasamos 2 o 3 minutos, comprobamos el punto de amasado, boleamos y procedemos al primer fermento de la masa guardándola en un bol cubierto en un espacio al abrigo de corrientes (puede ser en el interior del microondas) hasta que doble su tamaño, unas 2 horas aprox. Cuando haya fermentado, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y amasa ligeramente para des gasificarla un poco, cúbrela con un paño, déjala reposar diez minutos. (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente, habrá fermentado bastante, así que la puedes volver a amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente) Ha llegado el momento del formado, has de decidir si vas a hacer una sola larpeira o dos. Forra una bandeja de hornear con papel vegetal y coloca encima la larpeira. Con un cuchillo afilado corta en cuadrados o en rombos sin llegar cortar de todo pero conviene que los cortes sean profundos para poder poner bastante crema. Antes de poner la crema, pinta con huevo batido, o después, da lo mismo. Introduce lo más que puedas la boquilla de la crema por los cortes que acabas de hacer en la masa, deberás poder pasar un primer cordón de crema profundo y un segundo cordón por encima. Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 40 minutos más o menos. Enciende el horno con calor arriba-abajo a 190º, Pasado el tiempo de la segunda fermentación pinta con huevo nuevamente y en un pequeño bol vierte 2 o 3 cucharadas de azúcar común y apenas dos o tres gotitas de anís o agua para humedecer ligeramente el azúcar, decora la larpeira con este azúcar. Coloca la larpeira en la segunda guía empezando por abajo, baja a 180º y hornea durante 40 minutos o hasta que la veas doradita. Cuidadito con tu horno, si ves que se pasa de calor, a mitad de cocción cubre con papel de aluminio. Mientras nuestra larpeira se hornea: Ponemos en un cazo el azúcar y el agua del almíbar, llevamos a ebullición y dejamos unos 4 minutos a que espese un poco, agregamos el anís, dejamos un minuto y apagamos el fuego. Retiramos la larpeira del horno, pinchamos la superficie con una brocheta antes de bañar con el almíbar a fin de que absorba mejor, emborrachamos. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. Pintamos con brillo de gelatina o mermelada de albaricoque diluida con 2 cucharadas de agua (opcional) Servimos. Compartir

Tiramisú Ingredientes 500 ml de café expreso fuerte, enfriado 125ml de ron 375 g de vainillas o bizcochuelo cortado en tiras 6 huevos, las claras y yemas separadas 125 gr de azúcar molida 1 kg de mascarpone 250 ml de licor de naranjas 125 gr de chocolate amargo picado 3 cucharadas de cacao amargo Elaboración Tome una fuente ovalada o rectangular de 7-10 cm de profundidad, adecuada para acomodar la mitad de las vainillas o del bizcochuelo en una sola capa. Vierta el café y el ron en un recipiente chato y sumerja la mitad de las vainillas o del bizcochuelo en esta mezcla, remojando ambos lados. Tenga cuidado de que no se desintegren (si las vainillas son muy firmes, absorber el líquido les tomará un poco más de tiempo). Cubra la base de la fuente con las vainillas o el bizcochuelo humedecidos. Reserve el sobrante de la mezcla de café y ron. Coloque las yemas de huevo en un bol y bata hasta que tomen un color amarillo pálido. Agrégueles todo el azúcar menos una cucharada, el queso y el licor y bata hasta que se mezclen bien. En otro bol, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, pero no duras, Agregue el resto del azúcar y bata hasta que estén duras, pero no secas (si las claras se baten en exceso, comenzará a ponerse líquidas en el fondo del bol). Vierta las claras en la mezcla de queso y yemas. Vierta la mitad de la mezcla de queso sobre las vainillas o el bizcochuelo. Cubra con el chocolate picado, Remoje las restantes vainillas o bizcochuelo y ubíquelas en otra capa sobre el chocolate. Mezcle el sobrante de café y ron con el resto de la mezcla de queso y viértala sobre las vainillas. Espolvoree con el cacao, cubra y refrigere 8 horas o toda una noche o congele durante 2 o 3 horas antes de servir. Compartir

Torrijas Ingredientes 12 rebanadas de pan 200g de miel 2 huevos 1 vaso de leche fresca 125g de azúcar 1 palito de canela Aceite de oliva Preparación Batir muy bien la leche y la miel en un bol grande, hasta que ambos ingredientes queden perfectamente unidos. Cuando la miel se haya desleído por completo, agregar la mitad del azúcar. Remover bien con una cucharada de madera. Cortar 12 rebanadas finas de pan (si es posible, del día anterior) y remojarlas por uno de los lados con la mezcla de leche, miel y azúcar. Dejar reposar durante 12 horas. Transcurrido este tiempo, pasar las rebanadas de pan por los huevos previamente batidos y freírlas en abundante aceite de oliva. Retirar las rebanadas de la sartén cuando estén doradas y colocarlas en un plato con papel de cocina, para que absorba todo el aceite sobrante. Espolvorearlas con el palito de canela finamente rallado y el azúcar restante y servirlas tibias. Un consejo: para mezclarse bien con la leche, la miel debe estar completamente líquida, por eso conviene ponerla unos minutos antes al baño maría. Compartir

Appletini Ingredientes: 15 ml de ginebra 25 ml de vermut 40 ml de licor de manzana ½ manzana Preparación: Vierte el licor de manzana, vermut y ginebra en una coctelera. Llena con hielo y agita suavemente. Cuela en un vaso helado. Decora con 3 gajos de manzana. Compartir

Tarta de manzana Ingredientes 1kg de manzanos 150g de azúcar Mermelada de manzana Corteza de limón 3 manzanas de buena calidad Modo do hacerlo Hágase la pasta al gusto. Póngase a cocer el kilo de manzanas. Cuando estén casi hechos agregar el limón y que sigan al fuego hasta que estén completamente cocidas; entonces retirar el limón y juntamente con la mermelada y parte del azúcar, dejarlo hervir durante 5 minutos más. Las tres manzanas, córtense en rajitas regulares y muy delgadas. Fórrese el interior del molde con la pasta hecha en primer lugar. Rellénese el hueco con lo mermelada cuidando de que llegue bien al borde. Alísese la mermelada y cúbrase con las rajitas de manzanas montando unas encima do otras con simetría. Espolvoréese la superficie con azúcar y póngase a cocer, o horno moderado, aproximadamente tres cuartos de hora. Compartir

Tarta de manzana sin gluten y sin lactosa Ingredientes para 6 personas 1 masa de hojaldre redonda sin gluten y sin lactosa 3 manzanas Golden 20 g de mantequilla 3 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque 1 cucharada (20 g) de azúcar moreno Canela en polvo Elaboración Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las manzanas y sin pelar, cortarlas en láminas finas. Desenrollar la lámina de masa de hojaldre, sobre una placa de horno, y encima del papel que la envuelve. Repartir por encima la mermelada y con ayuda del dorso de una cuchara, esparcirla hasta los bordes. Colocar las manzanas por encima en círculo, muy juntas y un poco solapadas y repartir la mantequilla en trocitos. Espolvorear con el azúcar y un poco de canela. Cocer hasta que esté dorada, unos 30 minutos. Compartir

Tarta de queso Tarta de queso 500 gr queso philadelphia 200gr azúcar 4 huevos 2 cucharadas de harina 250 ml de nata liquida Y al horno 35 minutos Compartir

Tronco navideño Baileys Ingredientes 6 claras de huevo 6 yemas de huevo 6 cucharadas de azucar glas 6 cucharadas de harina 6 cucharadas de ron 6 cucharadas de baileys 1 ½ tazas de agua ½ taza de azúcar 5 yemas de huevo 200 gr de mantequilla 125 gr de chocolate derretido en 3 cucharadas de leche 1 cucharada de coco opcional 1 cucharadita de esencia de vainilla Compartir

Yogur con muesli Ingredientes 6 yogures naturales ½ cucharada de cacao en polvo Un poco de leche hirviendo 2 cucharadas de: Cereales Pasas de corinto Avellanas Nueces Almendras Miel Elaboración Mezclar el yogur con el cacao en polvo. Desleír la miel en un poco de leche hiriendo, cuando este fría juntarla con el yogur y remover bien. Añadir los frutos secos y cereales. Compartir

Trufas de chocolate y naranja Baileys Ingredientes 100 ml Baileys 5 ml jugo de naranja 270 gr de chocolate negro con al menos 60% de cacao 150 gr de mantequilla sin sal. Cortada en cubitos 150 ml de media crema Compartir

Tejas con fresones y crema con reducción de naranja Ingredientes 500 g de fresones canela en polvo Tejas: 100 g de harina 100 g de azúcar glasé 3 claras de huevo 60 g mantequilla 50 g almendras tostadas picadas Crema: ¼ litro de leche 3 yemas de huevo 70 g azúcar glasé Reducción de naranja: 4 naranjas 100 g de azúcar 25 g de mantequilla Elaboración Tejas: Batir las claras y el azúcar hasta que estén bien unidos. Incorporar la harina poco a poco, las almendras picadas y, por último, la mantequilla derretida. Tapar el recipiente y poner en el frigorífico durante 30 minutos. Precalentar el horno a 1800 C y, en una bandeja de horno engrasada, repartir 9 cucharadas de pasta, separadas entre ellas, aplanándolas hasta formar pequeñas tortas de unos 5 cm de diámetro. Hornear unos 7 minutos. Retirar y, en caliente, apoyarlas en un rodillo pastelero a fin de que tomen la forma de teja al enfriarse. Repetir la operación hasta que se acabe la masa (salen unas 20 tejas). Si no se dispone de tiempo suficiente para elaborar este plato, se pueden utilizar tejas de pastelería. Para hacer la crema: Batir las yemas con el azúcar, y agregar poco a poco la leche, que previamente habrá sido calentada. Poner a fuego lento de 10 a 15 minutos sin que llegue a hervir y sin parar de remover. Dejar enfriar. Finalmente se elabora la reducción de naranja. Para la reducción de naranja: Poner la piel de ½ naranja junto a la mantequilla en una sartén y saltearla ligeramente a fuego lento. Incorporar el zumo de las naranjas y el azúcar, dejar reducir 5 minutos, retirar la piel de la naranja y mantenerlo tibio hasta el momento de servir. Presentación: Montar el plato formando capas alterativas de crema, tejas y fresones y, por último, salsear con la reducción de naranja. Acabar de decorar con canela en polvo. Compartir

Caipiriña 60 ml de cachaza 2 cuñas de lima 2 cucharaditas de azúcar Maje la lima y el azúcar en un vaso de whisky. Rellénelo con hielo picado, añada la cachaza y remueva. Sírvalo con una pajilla y un palillo de cóctel. CONSEJO Para preparar una Caipirissima, sustituya la cachaza por ron blanco. Y, si lo prefiere, por soke y tendrá un Caipisake Compartir

Café Brûlot Para 6 tazas La piel de limón 1rama de canela 16 terrones de azúcar 3 c s. de ron 6 tazas de café exprés caliente En Un cazo, caliente la piel del limón, la rama de canela y los terrones con el ron. Unos minutos más tarde añada la mezcla al café y sirva en tazas o vasos altos. Consejo Flamee el café con un chorrito adicional de ron. Con alcohol Compartir

Albaricoque rojo Para 4 vasos 500 ml de té Earl Grey 150 ml de licor de albaricoque 250 ml de soda 1 limón Mezcle el té frío con el licor de albaricoque. A continuación, reparta la mezcla entre 4 vasos o tazas y rellénelos con soda. Corte el limón en rodajas y coloque una rodaja en cada bebida. El Earl Grey Si se mezcla té negro con aceite natural de la bergamota (un cítrico) se obtiene una mezcla armónica y de sabor muy agradable. El ministro de Asuntos Exteriores británico Edward Grey, conde (earl) de Falladon (1764 - 1845) descubrió esta receta en un viaje a China y la dio a conocer a Una casa comercial británica, que la comercializó con éxito. Como agradecimiento al portador de esta receta, denominaron a este té Earl Grey. Compartir

Trufas de chocolate Para 20 unidades 125 g de chocolate de cobertura negro 100 g de chocolate con leche 100 ml de nata espesa 50 g de mantequilla blanda 3 c. s. de café instantáneo 2 c. s. de cacao en polvo 2 c. s. de azúcar extrafino Tiempo de preparación: 35 minutos (más el tiempo de enfriamiento). Elaboración Trocee ambos chocolates con un cuchillo afilado y derrítalos en un cazo de acero inoxidable, al baño María, removiendo sin cesar. Retire el cazo, agréguele la nata espesa y siga removiendo hasta obtener una crema homogénea. Déjela enfriar. Bata la mantequilla con 1 cucharada de café instantáneo e incorpórela a la crema de chocolate y remueva hasta obtener una pasta homogénea. Cubra la pasta y déjela en el frigorífico durante 1 hora. A continuación, haga pequeñas porciones con una cucharita y dispóngalas encima de una bandeja forrada con papel vegetal. Déjelas enfriar 30 minutos más y después forme las bolas. Reparta entre 3 fuentes el resto de café instantáneo, de cacao y de azúcar extrafino. Pase las trufas una a una por las 3 fuentes y póngalas en el frigorífico durante 30 minutos más. Compartir

Volcán helado Llena hasta la mitad cuatro copas de cristal con dados de frutas al gusto (manzana, pera, melón, uvas, fresones, plátanos, sandía...). Añade una cucharadita de azúcar y un chorrito de zumo de naranja a cada una de las macedonias. A continuación, mezcla y deja macerar en la nevera durante un par de horas. Una vez macerada, sirve las copas de fruta coronados por una "montañita" de helado de vainilla, coronada por una cucharadita de mermelada de fresa y espolvoreada con ralladura de chocolate. Compartir

Amor Tropical Para 1 vaso 5cl de néctar de maracuyá 3cl de néctar de cereza 2cl de zumo de piña Tónica 1 trozo de piña 1 guinda Remueva bien todos los zumos en un vaso alto y rellene con la tónica bien fría. Decore con la piña y la guinda. La piña Esta fruta está compuesta por hasta 200 frutos individuales más pequeños, Una característica que se reconoce únicamente en la piel, que presenta pequeños segmentos individuales. En ellos pueden apreciarse las puntas de cada bráctea. Sin alcohol Compartir

Larpeira Ingredientes: Almíbar: 50 g de anís 50 g de agua 50 g de azúcar Crema pastelera: 400 g de leche 2 huevos 50 g de azúcar 20 g de Maizena 1 pellizco de sal Masa: 50 g de anís 200 g de leche 100 g de aceite 40 g de levadura prensada 50 g de azúcar 2 huevos 1 cucharita de sal 700 g aproximadamente de harina tamizada Modo de hacerlo Almíbar Poner a hervir los ingredientes durante cuatro minutos y dejarlo enfriar. Crema pastelera Poner a hervir en un cazo el azúcar junto con la leche apartando un vasito de la misma. En un bol mezclar el vaso de leche junto con los huevos, la maizena y un pellizco de sal. Mezclar bien para que no tenga grumos. Cuando hierva la leche azucarada, echarle la mezcla y revolver constantemente hasta que empiece a hervir. Dejar hervir unos minutos hasta que espese. Dejar enfriar y meterlo en una manga pastelera. Masa: Templar la leche y desleír en ella la levadura. Mezclar muy bien el anís, el aceite y el azúcar y mezclar con la leche y los huevos batidos. Añadir sobre esto la mitad de la harina con la sal. Mezclar muy bien. Añadir el resto de la harina. Amasar muy bien hasta que no se pegue en los dedos. Dejar reposar quince minutos. Poner sobre la bandeja forrada con papel especial de horno y hacer una bola aplastándola hasta darle forma. Pintar con huevo batido. Darle unos cortes bien profundos haciendo cuadrados. En un plato poner azúcar y humedecerlo un poquito para ir repartiéndolo todo sobre la masa y sobre ésta trocitos de mantequilla. Dejarla reposar hasta que dobla su volumen. En ese momento ponerle la crema pastelera rellenando todos los cortes que habíamos efectuado. Meter al horno ya calentado a 200ºC con un recipiente con agua dentro para que haya humedad. Dejarlo durante unos 25 minutos. Cuando ya esté hecho bañarlo con el almíbar. Compartir

Tronco de piñones y nata Ingredientes para cuatro/seis personas: Bizcocho: 3 huevos grandes 90 gr de azúcar 90 gr de harina Una cucharadita de levadura en polvo Relleno: 150 gr de fresones Un kiwi maduro 200 gr de nata líquida 75 gr de azúcar Cobertura: 200 gr de mantequilla 150 gr de azúcar glas 200 gr de piñones Elaboración: Precalienta el horno a 175ºC. Recubre la bandeja del horno con un papel especial para horno o úntala con mantequilla. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agrega las claras batidas a punto de nieve muy fuerte con una pizca de sal y envuelve la mezcla. Finalmente, pasa por un tamiz la harina junto con la levadura y añádela a la mezcla con movimientos envolventes suaves de abajo a arriba. Vierte esta masa sobre el papel extiéndela y la horneas 10 minutos. Saca el bizcocho, despégalo rápidamente del papel, lo pasas a otro limpio y lo enrollas. Déjalo enfriar. Monta la nata y le agregas el azúcar poco a poco. Rellena el bizcocho con la nata, las láminas de fresa y las rodajas de kiwi. Coloca el tronco en una fuente, sobre una blonda. Bate la mantequilla y el azúcar y recubre el tronco. Pégale los piñones y adorna con rosetones de mantequilla, azúcar, fresas o guindas. Mantenlo en frío hasta servir. Compartir