Pantera rosa En coctelera: 5/10 de zumo de guayaba 4/10 de zumo de pomelo rosa 0,5/10 de jarabe de plátano 0,5/10 de jarabe de fresa Agitar y servir en copa. Compartir

Bacalao a la Vizcaína Ingredientes Bacalao 20 kg Ñoras½ kg Tomate (lata de 5 kg) 3litros Pan fresco rebanadas Ajos 1/4kg Perejil 1 manojo Cebollas 5kg Aceite 2l Pimiento morrón (lata 3kg) 1l Laurel necesario Sal necesaria Patatas vapor 15kg Preparación Poner el bacalao en remojo cortado y cambiara el agua de vez en cuando. Una vez desalado se blanquea sin que llegue a hervir. Se retira y se fríe en bastante aceite, pasarlo por harina. En este aceite se fríen los pimientos choriceros (ñoras), los ajos y el pan, una vez fritos se machacan en mortero. En el aceite freímos la cebolla, el ajo y añadimos el tomate, alargamos con agua o fumet, añadimos los ingredientes,, machacados y pasamos la salsa. Incorporar el bacalao a la salsa añadiendo un poco de agua del pimiento morrón. Se colocan trozos de pimiento morrón, se espolvorea con el perejil y se cocina al horno. Guarnición: patatas vapor. Compartir

Paquetitos de verduras Ingredientes 1 pimiento rojo 1 tallo de apio 1calabacín 8 bolas de mozzarella Tallos de cebollino Perejil 4 hojas de pasta brisa Elaboración Saltea las verduras en aceite, ponlas junto al queso en la bolsa de pasta y cierra con cebollino hervido. Hornea 5 min a 180°C. Puedes servir acompañado de salsa al pesto. Compartir

Metropolitan 45 ml de Absolut Kurant 15 ml de Cointreau 30 ml de zumo de arándanos rojos 15 ml de jarabe de lima 1 clara de huevo Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agítela bien y cuele el líquido en una copa de cóctel fría. Compartir

Batidos de frutas rojas Ingredientes 600 g de frutas rojas ½ litro de leche 5 cucharadas de azúcar Elaboración Batir 100 g de fruta y colarla para obtener sólo el jugo, ponerla en un cazo con 2 cucharadas de azúcar y cocerla sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Poner el resto de la fruta en el vaso de la batidora eléctrica junto con la leche y el resto del azúcar. Batir bien y si queda algo espeso añadir más leche para diluirlo. Pasarlo a recipientes individuales y decorar con el almíbar de fruta que hemos elaborado. Compartir

Revuelto de mollejas confitadas Ingredientes para 4 personas 6 mollejas de pato confitadas 2 patatas medianas 1 cebolleta o cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 6 huevos Sal Aceite 1 sobre de levadura Elaboración Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm de grosor, corta en juliana la cebolleta, el pimiento y el ajo en láminas, sálalos y ponlo todo a freír en una sartén con aceite. Cuando se hayan dorado, quita casi todo el aceite de la sartén añade las mollejas fileteadas y rehógalo. Una vez rehogado añade los huevos batidos junto con el sobre de levadura Royal y una pizca de sal y remuévelo bien. Compartir

Besugo a la espalda Ingredientes 1 besugo de 1 y ¼ kg aproximadamente ½ dl de aceite de oliva 1 guindilla 6 dientes de ajo 1 Cucharada de buen vinagre Sal Preparación Una vez limpio el besugo y quitada la espina central, se unta ligeramente con aceite y se coloca abierto y con la piel hacia abajo, en una fuente de horno. Lo llevamos al horno previamente calentado, donde permanecerá unos 25 minutos. Mientras tanto, pelamos los ajos y troceamos la guindilla, dorando ambas cosas a fuego lento en el aceite caliente. Al sacar el besugo del horno, lo sazonamos ligeramente con una pizca de sal y lo regamos con la sartenada de aceite y ajos, a la que habremos añadido un chorreón de vinagre. Se sirve bien caliente en la misma fuente. Compartir

Lombarda San Isidro Ingredientes 1 col lombarda de 1kg 3 patatas grandes 2 cebollas medianas ½ dl. de vinagre 2 dl. de agua 60gr de manteca de cerdo 3 manzanas 200gr. de tocino ½ hoja de laurel Sal Preparación La lombarda de san isidro es un plato típico madrileño que acostumbra a degustarse durante las fiestas navideñas. De rápida preparación, tan sólo hace falta una cocción prolongada para saborearlo. Comprobaremos así que la col lombarda con patatas y tocino tiene un gusto de lo más exquisito para el paladar. Limpiar finamente la col lombarda. Trinchar las cebollas menudas. Pelar las manzanas y cortar a cuadraditos. Reducir el tocino a pequeñas porciones. Dividir las patatas en 8 trozos. En una cazuela con manteca de cerdo, dorar el trinchado de cebollas. Agregar la col lombarda, las manzanas y el tocino. Añadir vinagre, laurel y sal. Remover y adicionar un litro de agua caliente. Dejar hervir y tapar la cazuela. Bajar el fuego y cocer durante 2 horas. Añadir las patatas. Prolongar la cocción 30 minutos más. Servir muy caliente. La col lombarda es una variedad de col con repollo (tallo corto engrosado sobre el que se disponen un gran número de hojas no desplegadas, superpuestas unas encima de otras y muy apretadas entre sí). Tiene un sabor dulce muy apreciado y se caracteriza por el atrayente color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas. Generalmente tienen las hojas lisas, de forma redondeada y tamaño medio. Se emplean principalmente frescas o cocidas. Las coles lombardas se deben cocer solas debido a que sus pigmentos pueden disolverse en el agua de cocción y teñir el resto de las hortalizas que se cuecen juntos a ella. Con una cucharadita de vinagre evitaremos que pierda su color magenta. Compartir

Choco-Banana Baileys Ingredientes 250 ml de Baileys Media taza de hielo Media taza de helado de chocolate Un plátano Elaboración Coloca en la licuadora todos los ingredientes y sirve la mezcla en un vaso largo. Ponle un toque especial con rebanadas de plátano. Compartir

Lenguado con salsa de cava y gambas Ingredientes para 4 personas 4 lenguados medianos 1 lata de paté de erizo 150 g de gambas frescas 1 benjamín de cava aceite de oliva 75 g de mantequilla 1 cucharada de maicena Sal Elaboración Limpia las gambas. Pélalas y resérvalas limpias en un plato aparte. Cuece las cáscaras en un cazo pequeño, con una taza de agua, durante cinco minutos para obtener un caldo. Limpia los lenguados y córtales la cabeza. Aparte, vierte en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, fríe el pescado a fuego fuerte durante dos minutos. Dora el pescado en la sartén. Dale la vuelta al lenguado, sube el fuego y sazona la parte ya hecha con un poco de sal. A los dos minutos, baja un poco el fuego y mantenlo hasta que veas que comienza a dorarse. Después, sácalo con una espumadera y rectifica el punto de sal. Resérvalo en una fuente caliente hasta la hora de servirlo y sigue preparando el resto de la receta. Elabora la salsa de cava. Cuando ya estén los cuatro lenguados hechos, añade a la sartén donde los has preparado el trozo de mantequilla y la cucharada de maicena, y mézclalo bien. A continuación, mantén el fuego vivo y vierte el cava poco a poco. Remueve la mezcla para que no se formen grumos. Luego, incorpora las gambas y espera a que se cuezan durante un par de minutos. Agrega los erizos y sirve. Cuando las gambas estén listas, añade el paté de erizos y dos o tres cucharadas del caldo que has preparado con las cascaras de las gambas. Rectifica el punto de sal y retira la salsa del fuego. Para servir, pon un lenguado en cada plato y la salsa a un lado. Adórnalos colocando encima de cada pescado un par gambas y una cucharadita de salsa con unas hebras de cebollino. Compartir

Dorada con verduras Ingredientes para 4 personas 2 doradas 2 puerros 1 nabo 1 zanahoria 1 trozo de penca de apio de unos 10 centímetros 1 vaso de aceite de oliva 1 vasito de sidra natural 3 dientes de ajo 3 ramitas de perejil 3 gajos de limón Sal Para la salsa 1 patata cocida 2 huevos Aceite de oliva Vinagre Perifollo Sal Elaboración Calienta el horno a 200°C. Corta el puerro y el apio en juliana. Ralla la zanahoria. Pela el nabo y pártelo en rodajitas. Coloca en la base de una fuente de horno grande y rectangular todas las verduras extendidas. Espolvoréalas con sal y riégalas con un poco de aceite. Tápalas con papel de horno y mete la fuente en el horno durante 15 minutos. Mientras, desescama las doradas. Sazónalas con sal y pimienta negra molida, e introduce en el vientre de cada una un diente de ajo, una ramita de perejil y ¼ de limón. Saca la fuente de verduras del horno, retira el papel y coloca encima las doradas. Sube la temperatura del horno a 220°C y riégalas con un vaso de aceite de oliva y la sidra natural. Hornéalas 18 minutos. Apaga el horno y deja la fuente en el interior durante dos minutos, aproximadamente. Luego, sácala. Para preparar la salsa, pon en el vaso de la batidora la patata cortada en trocitos, los dos huevos enteros, una pizca de sal, un vasito de aceite y unas gotas de vinagre. Tritura bien la mezcla hasta conseguir una crema bastante espesa y resérvala en un recipiente aparte. Adórnala con un poco de perifollo picado. Para servir, lleva la fuente con el pescado y las verduras a la mesa y repártelo en los platos. Acompaña con la salsera y una cuchara pequeña. Compartir

Pastel de Chocolate Ingredientes: 6 cucharadas y medias rasas de harina fina de maíz MAIZENA (65 g) 5cucharadas colmadas de azúcar (125 g) 1cucharada y media rasa de harina de trigo (65 g) 4 huevos 50 g de cacao en polvo 250 g de fresas ½ sobre de levadura Una pizca de sal. Preparación: Separar las claras de las yemas. Poner en un bol las yemas de huevo con el azúcar y batir hasta que quede bien espumoso (3 minutos con batidora eléctrica ó 10 a mano). Incorporar las claras batidas a punto de nieve. Añadir tamizando bien a través de un colador la harina fina de maíz MAIZENA, la levadura, el cacao en polvo y la sal. Mezclar todo delicadamente, sin batir, para que no bajen las claras. Verter la masa en un molde de unos 24 cm. de diámetro, previamente untado de mantequilla y enharinado. Hornear a fuego medio durante 50 minutos. Desmoldarlo cuando esté tibio y dejar enfriar sobre una rejilla para que el bizcocho no pierda esponjosidad. Preparación Pastel: Cuando esté frío cortarlo por la mitad y añadir Chantilly. Decorar con las fresas y el chantilly Compartir

Galletas de mazapán Para 12 unidades 150 g de mantequilla 150 g de azúcar moreno 1 huevo 250 g de harina 100 g de masa cruda de mazapán 100 g de virutas de chocolate 80 g de chocolate de cobertura blanco Harina para la superficie de trabajo Tiempo de preparación: 45 minutos Elaboración Precaliente el horno a 190ºC. Cubra la bandeja de horno con papel vegetal. Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregue el huevo y amase la harina con la mezcla. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga unos 5mm de grosor. A continuación, extraiga círculos de unos 8 cm de diámetro. Coloque la mitad de los círculos de masa sobre la bandeja de horno, póngale un trocito de mazapán a cada uno y espolvoréelos con las virutas de chocolate. Después, cúbralos con la otra mitad de los círculos de masa. Presione bien los bordes de las galletas rellenas a para que queden cerradas y hornéelas a temperatura media unos 12 minutos. Una vez se hayan enfriado, decórelas con el chocolate de cobertura blanco. Compartir

Aleta asada Ingredientes (Cuatro Personas) Asar durante 1 hora un kg. de aleta enrollada, untada con manteca, junto con 1/4 kg. de zanahorias y alcachofas y un vaso de vino tinto. Aparte hervir 1/4 kg. de zanahorias y alcachofas. Trocear la aleta en tacos y pasar la salsa el chino. Freír una cebolla cortada, con tomate, sal, clavo, pimienta y un vaso de vino tinto. Pasar el chino, añadir a la salsa del asado y verter encima de la carne. Compartir

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Pollo aromático Ingredientes para 4 personas • 125 g de cebolla tierna • 350 g de pimientos rojos y verdes • 175 g de berenjenas • 200 g de calabacines • 200 g de tomates • 3 huevos • 1 ramita de tomillo • Unas hojas de albahaca • Mantequilla •Parmesano rallado para el molde • Aceite de oliva • Sal • Pimienta Elaboración Prepara el adobo colocando en un recipiente hondo el romero, la miel, la pimienta, el aceite de oliva, la ralladura de pomelo y su zumo. Bate a fondo hasta formar una salsa homogénea. Pon las pechugas de pollo dentro de una bandeja un poco honda y cúbrelas con el adobo. Tapa con film transparente y deja en reposo 2 o 3 horas en el frigorífico. Calienta el horno o la plancha y asa las pechugas hasta que estén doradas, salpicándolas de vez en cuándo con el jugo del adobo. Sala o aliña con salsa de soja en el último momento antes de apartarlas del fuego. Compartir

Huevos rellenos de atún Ingredientes para 4 personas 8 huevos 2 latas de atún en aceite de oliva 4 anchoas 2 cucharadas de mayonesa 8 aceitunas rellenas Elaboración Cuece los huevos en agua hirviendo durante ocho-diez minutos, dependiendo del tamaño. Pásalos por agua fría y pélalos con cuidado. Déjalos enfriar, córtalos por la mitad y retira la yema. Coloca la yema en un recipiente junto con el atún, la mayonesa y las anchoas picadas. Aplástalo con un tenedor y mézclalo hasta conseguir una masa homogénea. Con ayuda de una cuchara de postre, rellena los huevos con esta preparación y decóralos con las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas. Déjalos en el frigorífico hasta el momento de servir. Compartir

Pudin de merluza dos salsas Ingredientes ½ kg de merluza 1 tomate o ¼ kg de salsa de tomate 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 vasito de vino blanco ¼ l de nata líquida o leche 50 g de mantequilla 1 tacita de harina 2 huevos Sal Pimienta Elaboración Se cuece el pescado con el puerro, la zanahoria y la sal. Una vez cocido se desmiga y se reserva. En una sartén se hace un fondo con la mantequilla, la cebolla picada, el vino, el tomate, un poco de sal y la pimienta. Se añaden los huevos batidos como para hacer tortilla y se mezcla todo con el pescado. En los moldes flaneros, previamente untados con mantequilla, se echa la mezcla y se ponen al baño de María unos 25 minutos. Se desmoldan y se sirven calientes, o fríos en verano, acompañados de salsa mahonesa o salsa de tomate. Compartir

Sueño de verano Para 6 vasos 12 c. p. de té negro 750 ml de agua Azúcar 350 g de fresas 300 g de grosellas El zumo de 2 naranjas El zumo de 1 limón Agua mineral Cubitos de hielo Vierta agua hirviendo sobre el té, déjelo reposar 4 minutos y fíltrelo a través de un colador. Endulce el té al gusto y déjelo reposar. Limpie y lave las fresas y las grosellas. Quíteles el rabito a las fresas, corte las más grandes en trocitos, y extraiga la panícula de las grosellas. Mezcle los zumos de los cítricos con el té y añada las frutas. Tápelo todo y déjelo en el frigorífico durante al menos 1 hora. Reparta la bebida con los trocitos de fruta entre 6 vasos, rellénelos con agua mineral y ponga 2 cubitos de hielo en cada uno. Compartir

Paella Valenciana Se prepara una paellera, se le echa aceite o manteca de cerdo en proporción, principalmente para dar gusto, y cuando esté bien caliente se fríen en ella unos cuantos pimientos, los que después de fritos se retiran para utilizarlos cuando se necesiten; se echa en seguida a freír pollo, pato, lomo de cerdo y salchichas, todo en pedazos, y cuando estén dorados se ponen dos o tres dientes de ajo mondados y cortados, tomate, perejil, pimentón encarnado, sal, azafrán y un poco de pimienta y clavo; se revuelve todo esto hasta que esté bien frito; entonces se ponen alcachofas, guisantes o judías verdes desgranadas o bien hechas trozos. se les da dos vueltas para que se rehogue, y en seguida se aumenta caldo o agua caliente y se deja hervir hasta que todo esté cocido. Avivar el fuego, y aumentar el caldo necesario, y cuando cuece se echa el arroz suficiente hasta que meneando con una cuchara ésta se tenga derecha en el centro: se hace hervir a gran fuego, añadiéndole los pimientos y algunos trozos de anguila. A medio cocer se le disminuye el fuego y se le deja marchar poco a poco (todo esto sin tocarlo ni menearlo); cuando está a punto se retira, y después de un poco de reposo se sirve. Compartir