Tarta infantil Ingredientes 6 huevos grandes 150g de azúcar 150grde harina Una tableta de chocolate sin leche 75gr de mantequilla 4 huevos de chocolate 100gr de nata montada 100gr de coco rayado Perlas dulces Confites de colores 1 casita de azúcar Muñequitos de azúcar Colorante vegetal verde Preparación Precalienta el horno a 175º c. pon la rejilla en la mitad del horno. Unta con mantequilla y espolvorea con harina el molde rectangular de paredes bajas y amplias. En un cuenco bate las 6 claras de huevo a punto de nieve fuerte. Agrega el azúcar y sigue batiendo. Añade las yemas, de una en una, esperando siempre que se disuelva la anterior. Tamiza la harina y espolvoréala sobre la mezcla ringándola con una cuchara de madera o una espátula de goma. Vierte la masa en el molde déjala en el horno unos 25 minutos. Derrite el chocolate al baño maría, añade la mantequilla y mézclalo todo. Cuando el bizcocho está hecho, desmóldalo. Deja que se enfríe un poco, ábrelo por la mitad y rellénalo con la cuarta parte del chocolate caliente. Cubre la superficie con el resto y extiéndelo con el cuchillo de hoja ancha humedecido con agua fría. En una bolsa pon la mitad del coco rallado y añade cuatro gotas de colorante verde. Mueve la bolsa hasta teñir el coco. Extiéndelo sobre un papel blanco y déjalo secar. Adorna la tarta con medios huevos de chocolate rellenos con nata montada y espolvorea con confites de colores. Sobre la cubierta de chocolate, espolvorea coco verde y coco blanco. Coloca las figuritas, la casita y las perlitas. Compartir

Fideos con salmón Ingredientes 1 kg de salmón fresco 1 dl de aceite de oliva 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 vaso de vino del Ribeiro ½ kg de tomates 1 l de caldo de pescado 200 gr de fideos gruesos Sal Pimienta 1 pellizco de azafrán en rama Preparación Se doran en una cazuela el ajo y la cebolla picados; cuando estén dorados se añaden los tomates troceados, dejándolo cocer unos minutos. Se le agregan a continuación el caldo de pescado (que habremos hecho con raspas, espinas, una cebolla y un par de zanahorias) y cuando de nuevo hierva todo, cocemos los fideos. En el último momento, cuando la pasta esté aún algo dura, echamos el salmón, limpio y cortado en cubos, dándole a todo un hervor de no más de dos minutos. Finalmente, se rectifica de sal y espolvoreamos con el perejil picado, sirviéndose caliente. Si se desea, se pueden añadir al plato frutos de mar como mejillones o gambas, que actuarán aún más su sustancioso sabor. Compartir

Crema castellana Ingredientes para 6 personas 100 g de alubias rosas 100 g de garbanzos 50 g de lentejas 3 zanahorias 500 g de espinacas 1cebolla ½ dl de aceite de oliva 1 hoja de laurel Sal Preparación En una olla con agua fría, ponemos las alubias, previamente remojadas durante 12 horas. Añadimos las lentejas, la cebolla cortada en cuatro trozos, las zanahorias, limpias y troceadas y la hoja de laurel. Regamos con el aceite, acercamos el puchero al fuego y, cuando el agua empiece a estar caliente, agregamos los garbanzos, también remojados previamente. Dejamos que cueza, a fuego lento, unas 2 horas, sazonamos con sal e incorporamos las espinacas, limpias y sin tallos. Al cabo de ½ hora, o cuando las legumbres estén bien cocidas, pasamos todo por un pasapurés. Volvemos a calentar el puré y lo servimos. Si resultara demasiado espeso, podemos añadirle un poco de caldo o, en su defecto, agua. Compartir

Roscón de reyes sin huevo ni leche Receta de roscón de Reyes especial para las personas con alergia a los lácteos o huevos. Además, esta receta también es apta para vegetarianos y veganos. Ingredientes Para la masa: 50 gr leche vegetal 40 gr levadura fresca prensada 50 gr harina de fuerza Para el rosco: 140 gr harina de fuerza 1 cucharada de harina de garbanzos 50 gr azúcar 30 gr margarina vegetal Ralladura de media naranja Ralladura de medio limón 1 cucharadita de agua de azahar Agua Sal Fruta confitada Elaboración Para hacer la masa, introduce en un bol la leche templada y la levadura y remueve hasta que quede diluida. Agrega la harina de fuerza y amasa suavemente hasta que quede una masa homogénea. Tapa el bol con un trapo y deja reposar 2 horas hasta que fermente. Mezcla bien el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la harina de garbanzos, un poco de agua, el agua de azahar y la margarina a punto de pomada. Agrega la harina de fuerza y una pizca de sal. Añade la mezcla a la masa fermentada y amasa hasta obtener una masa elástica. Colócalo de nuevo en el bol, tápalo con un trapo y deja reposar dos horas más. Dale forma de bola para quitar el aire que ha quedado en el interior y deja reposar unos minutos más. Dale forma de roscón dejando un agujero amplio en el centro. Introduce los regalos sorpresa envueltos en papel film, cubre el rosco con un trapo y deja reposar durante una hora aproximadamente. Decora el roscón con frutas confitadas y un poco de azúcar mojado con unas gotas de agua. Introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos, con calor arriba y abajo. Saca del horno, deja enfriar y sirve el roscón de Reyes. Compartir

Lenguado con salsa de cava y gambas Ingredientes para 4 personas 4 lenguados medianos 1 lata de paté de erizo 150 g de gambas frescas 1 benjamín de cava aceite de oliva 75 g de mantequilla 1 cucharada de maicena Sal Elaboración Limpia las gambas. Pélalas y resérvalas limpias en un plato aparte. Cuece las cáscaras en un cazo pequeño, con una taza de agua, durante cinco minutos para obtener un caldo. Limpia los lenguados y córtales la cabeza. Aparte, vierte en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, fríe el pescado a fuego fuerte durante dos minutos. Dora el pescado en la sartén. Dale la vuelta al lenguado, sube el fuego y sazona la parte ya hecha con un poco de sal. A los dos minutos, baja un poco el fuego y mantenlo hasta que veas que comienza a dorarse. Después, sácalo con una espumadera y rectifica el punto de sal. Resérvalo en una fuente caliente hasta la hora de servirlo y sigue preparando el resto de la receta. Elabora la salsa de cava. Cuando ya estén los cuatro lenguados hechos, añade a la sartén donde los has preparado el trozo de mantequilla y la cucharada de maicena, y mézclalo bien. A continuación, mantén el fuego vivo y vierte el cava poco a poco. Remueve la mezcla para que no se formen grumos. Luego, incorpora las gambas y espera a que se cuezan durante un par de minutos. Agrega los erizos y sirve. Cuando las gambas estén listas, añade el paté de erizos y dos o tres cucharadas del caldo que has preparado con las cascaras de las gambas. Rectifica el punto de sal y retira la salsa del fuego. Para servir, pon un lenguado en cada plato y la salsa a un lado. Adórnalos colocando encima de cada pescado un par gambas y una cucharadita de salsa con unas hebras de cebollino. Compartir

Dorada con verduras Ingredientes para 4 personas 2 doradas 2 puerros 1 nabo 1 zanahoria 1 trozo de penca de apio de unos 10 centímetros 1 vaso de aceite de oliva 1 vasito de sidra natural 3 dientes de ajo 3 ramitas de perejil 3 gajos de limón Sal Para la salsa 1 patata cocida 2 huevos Aceite de oliva Vinagre Perifollo Sal Elaboración Calienta el horno a 200°C. Corta el puerro y el apio en juliana. Ralla la zanahoria. Pela el nabo y pártelo en rodajitas. Coloca en la base de una fuente de horno grande y rectangular todas las verduras extendidas. Espolvoréalas con sal y riégalas con un poco de aceite. Tápalas con papel de horno y mete la fuente en el horno durante 15 minutos. Mientras, desescama las doradas. Sazónalas con sal y pimienta negra molida, e introduce en el vientre de cada una un diente de ajo, una ramita de perejil y ¼ de limón. Saca la fuente de verduras del horno, retira el papel y coloca encima las doradas. Sube la temperatura del horno a 220°C y riégalas con un vaso de aceite de oliva y la sidra natural. Hornéalas 18 minutos. Apaga el horno y deja la fuente en el interior durante dos minutos, aproximadamente. Luego, sácala. Para preparar la salsa, pon en el vaso de la batidora la patata cortada en trocitos, los dos huevos enteros, una pizca de sal, un vasito de aceite y unas gotas de vinagre. Tritura bien la mezcla hasta conseguir una crema bastante espesa y resérvala en un recipiente aparte. Adórnala con un poco de perifollo picado. Para servir, lleva la fuente con el pescado y las verduras a la mesa y repártelo en los platos. Acompaña con la salsera y una cuchara pequeña. Compartir

Pastel de Chocolate Ingredientes: 6 cucharadas y medias rasas de harina fina de maíz MAIZENA (65 g) 5cucharadas colmadas de azúcar (125 g) 1cucharada y media rasa de harina de trigo (65 g) 4 huevos 50 g de cacao en polvo 250 g de fresas ½ sobre de levadura Una pizca de sal. Preparación: Separar las claras de las yemas. Poner en un bol las yemas de huevo con el azúcar y batir hasta que quede bien espumoso (3 minutos con batidora eléctrica ó 10 a mano). Incorporar las claras batidas a punto de nieve. Añadir tamizando bien a través de un colador la harina fina de maíz MAIZENA, la levadura, el cacao en polvo y la sal. Mezclar todo delicadamente, sin batir, para que no bajen las claras. Verter la masa en un molde de unos 24 cm. de diámetro, previamente untado de mantequilla y enharinado. Hornear a fuego medio durante 50 minutos. Desmoldarlo cuando esté tibio y dejar enfriar sobre una rejilla para que el bizcocho no pierda esponjosidad. Preparación Pastel: Cuando esté frío cortarlo por la mitad y añadir Chantilly. Decorar con las fresas y el chantilly Compartir

Galletas de mazapán Para 12 unidades 150 g de mantequilla 150 g de azúcar moreno 1 huevo 250 g de harina 100 g de masa cruda de mazapán 100 g de virutas de chocolate 80 g de chocolate de cobertura blanco Harina para la superficie de trabajo Tiempo de preparación: 45 minutos Elaboración Precaliente el horno a 190ºC. Cubra la bandeja de horno con papel vegetal. Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregue el huevo y amase la harina con la mezcla. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga unos 5mm de grosor. A continuación, extraiga círculos de unos 8 cm de diámetro. Coloque la mitad de los círculos de masa sobre la bandeja de horno, póngale un trocito de mazapán a cada uno y espolvoréelos con las virutas de chocolate. Después, cúbralos con la otra mitad de los círculos de masa. Presione bien los bordes de las galletas rellenas a para que queden cerradas y hornéelas a temperatura media unos 12 minutos. Una vez se hayan enfriado, decórelas con el chocolate de cobertura blanco. Compartir

Aleta asada Ingredientes (Cuatro Personas) Asar durante 1 hora un kg. de aleta enrollada, untada con manteca, junto con 1/4 kg. de zanahorias y alcachofas y un vaso de vino tinto. Aparte hervir 1/4 kg. de zanahorias y alcachofas. Trocear la aleta en tacos y pasar la salsa el chino. Freír una cebolla cortada, con tomate, sal, clavo, pimienta y un vaso de vino tinto. Pasar el chino, añadir a la salsa del asado y verter encima de la carne. Compartir

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Pollo aromático Ingredientes para 4 personas • 125 g de cebolla tierna • 350 g de pimientos rojos y verdes • 175 g de berenjenas • 200 g de calabacines • 200 g de tomates • 3 huevos • 1 ramita de tomillo • Unas hojas de albahaca • Mantequilla •Parmesano rallado para el molde • Aceite de oliva • Sal • Pimienta Elaboración Prepara el adobo colocando en un recipiente hondo el romero, la miel, la pimienta, el aceite de oliva, la ralladura de pomelo y su zumo. Bate a fondo hasta formar una salsa homogénea. Pon las pechugas de pollo dentro de una bandeja un poco honda y cúbrelas con el adobo. Tapa con film transparente y deja en reposo 2 o 3 horas en el frigorífico. Calienta el horno o la plancha y asa las pechugas hasta que estén doradas, salpicándolas de vez en cuándo con el jugo del adobo. Sala o aliña con salsa de soja en el último momento antes de apartarlas del fuego. Compartir

Batidos de frutas rojas Ingredientes 600 g de frutas rojas ½ litro de leche 5 cucharadas de azúcar Elaboración Batir 100 g de fruta y colarla para obtener sólo el jugo, ponerla en un cazo con 2 cucharadas de azúcar y cocerla sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Poner el resto de la fruta en el vaso de la batidora eléctrica junto con la leche y el resto del azúcar. Batir bien y si queda algo espeso añadir más leche para diluirlo. Pasarlo a recipientes individuales y decorar con el almíbar de fruta que hemos elaborado. Compartir

Revuelto de mollejas confitadas Ingredientes para 4 personas 6 mollejas de pato confitadas 2 patatas medianas 1 cebolleta o cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 6 huevos Sal Aceite 1 sobre de levadura Elaboración Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm de grosor, corta en juliana la cebolleta, el pimiento y el ajo en láminas, sálalos y ponlo todo a freír en una sartén con aceite. Cuando se hayan dorado, quita casi todo el aceite de la sartén añade las mollejas fileteadas y rehógalo. Una vez rehogado añade los huevos batidos junto con el sobre de levadura Royal y una pizca de sal y remuévelo bien. Compartir

Besugo a la espalda Ingredientes 1 besugo de 1 y ¼ kg aproximadamente ½ dl de aceite de oliva 1 guindilla 6 dientes de ajo 1 Cucharada de buen vinagre Sal Preparación Una vez limpio el besugo y quitada la espina central, se unta ligeramente con aceite y se coloca abierto y con la piel hacia abajo, en una fuente de horno. Lo llevamos al horno previamente calentado, donde permanecerá unos 25 minutos. Mientras tanto, pelamos los ajos y troceamos la guindilla, dorando ambas cosas a fuego lento en el aceite caliente. Al sacar el besugo del horno, lo sazonamos ligeramente con una pizca de sal y lo regamos con la sartenada de aceite y ajos, a la que habremos añadido un chorreón de vinagre. Se sirve bien caliente en la misma fuente. Compartir

Lombarda San Isidro Ingredientes 1 col lombarda de 1kg 3 patatas grandes 2 cebollas medianas ½ dl. de vinagre 2 dl. de agua 60gr de manteca de cerdo 3 manzanas 200gr. de tocino ½ hoja de laurel Sal Preparación La lombarda de san isidro es un plato típico madrileño que acostumbra a degustarse durante las fiestas navideñas. De rápida preparación, tan sólo hace falta una cocción prolongada para saborearlo. Comprobaremos así que la col lombarda con patatas y tocino tiene un gusto de lo más exquisito para el paladar. Limpiar finamente la col lombarda. Trinchar las cebollas menudas. Pelar las manzanas y cortar a cuadraditos. Reducir el tocino a pequeñas porciones. Dividir las patatas en 8 trozos. En una cazuela con manteca de cerdo, dorar el trinchado de cebollas. Agregar la col lombarda, las manzanas y el tocino. Añadir vinagre, laurel y sal. Remover y adicionar un litro de agua caliente. Dejar hervir y tapar la cazuela. Bajar el fuego y cocer durante 2 horas. Añadir las patatas. Prolongar la cocción 30 minutos más. Servir muy caliente. La col lombarda es una variedad de col con repollo (tallo corto engrosado sobre el que se disponen un gran número de hojas no desplegadas, superpuestas unas encima de otras y muy apretadas entre sí). Tiene un sabor dulce muy apreciado y se caracteriza por el atrayente color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas. Generalmente tienen las hojas lisas, de forma redondeada y tamaño medio. Se emplean principalmente frescas o cocidas. Las coles lombardas se deben cocer solas debido a que sus pigmentos pueden disolverse en el agua de cocción y teñir el resto de las hortalizas que se cuecen juntos a ella. Con una cucharadita de vinagre evitaremos que pierda su color magenta. Compartir

Choco-Banana Baileys Ingredientes 250 ml de Baileys Media taza de hielo Media taza de helado de chocolate Un plátano Elaboración Coloca en la licuadora todos los ingredientes y sirve la mezcla en un vaso largo. Ponle un toque especial con rebanadas de plátano. Compartir

Huevos a la flamenca Ingredientes (para seis personas) 150 gr de jamón 150 gr de chorizo 150 gr de judías verdes 1 dl de aceite. 6 huevos 150 gr de guisantes desgranados ½ kilo de tomates 1 cebolla Ajo, perejil, sal, pimienta Preparación Se pone el aceite en una cazuela, se calienta y se echa una cebolla, el ajo y la rama de perejil picados; se rehoga muy bien y se echa el jamón cortado en trozos; a continuación, los tomates escaldados sin piel y muy picaditos; después, los guisantes y las judías verdes, que deben ser muy tiernas, y el chorizo entero, dándole un hervor antes. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer tapado hasta que todo esté en su punto. Se echa el preparado en seis cazuelitas individuales y se «estrella» en cada una un huevo, adornándolo con unas rodajas de chorizo, y se meten en el horno hasta que estén cuajados. Nota. —La receta de «Huevos a la flamenca» admite muchas variaciones, que consisten en la acumulación o supresión de los ingredientes que se han de emplear; pero ello no estorba al procedimiento, que suele ser igual en todas las recetas. Compartir

Ensalada de Lubina con ostras Ingredientes 400g de lubina 8 ostras 1 lechuga redonda 1 endivia 8 tomatitos cereza 1 achicoria Unos canónigos 1 limón Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jeréz Sal Preparación Limpiamos bien de espinas el trozo de lubina, lo envolvemos en papel de aluminio y lo introducimos en el congelador durante un par de horas. A continuación, lo sacamos y lo cortamos en lonchas muy finas poniéndolas después en una fuente bien extendidas. Se riegan con el zumo de limón y se dejan marinar durante una media hora. Mientras tanto, lavamos y secamos bien todas las verduras. Cortamos la achicoria en juliana muy fina y la lechuga en trozos, aderezando ambas por separado con aceite y vinagre. A las lonchas de lubina se les escurre el limón y se aderezan con aceite y unas gotas de vinagre. Se prepara, cada plato en una semiesfera con la lechuga y se cubre con las lonchas de lubina, ya aderezadas. Todo alrededor se adorna con la achicoria, las hojas de endivia, los canónigos y los tomatitos cortados por la mitad., Colocamos en cada plato dos ostras y los servimos. Compartir

Rollitos con crema de fresa Para 4 personas 4 bolsitas de infusión de frutas 300g de fresas 250g de queso fresco 6 huevos 200ml de leche 1 pizca de sal 1 c. s. de extracto de vainilla Canela molida Aroma de piel de limón 4 c. s. de mantequilla Azúcar glas para espolvorear Hierbaluisa para decorar Tiempo de preparación: 15 minutos (más el tiempo de refrigeración y horneado). Elaboración Prepare la infusión de frutas con 250ml de agua y, a continuación, déjela enfriar. Limpie y lave las fresas, séquelas y córtelas en trozos pequeños. Haga una crema batiendo el té, con el queso fresco y las fresas. Luego, bata los huevos y mézclelos con la leche. Condimente al gusto con sal, extracto de vainilla y canela molida. Incorpore el aroma de piel de limón. Caliente la mantequilla en una sartén y cuece en ella 8 tortitas hechas con la masa de huevos y leche. Úntelas con la crema, enróllelas, espolvoréelas con azúcar glas y sírvelas decoradas con hierbaluisa. Compartir

Pecho asado Ingredientes (Cuatro Personas). Tomar 1 kg. y medio de pecho. Untar con mantequilla, sazonar y poner al horno fuerte durante una hora. Rociar con un vaso de vino blanco y mantener quince minutos. Colar la salsa. Hervir guisantes y zanahorias y servir la carne trinchada. Rociarla con la salsa, adornarla con zanahorias y guisantes en cazoleta. Compartir