Albóndigas vegetales con salsa tzatzik Ingredientes para 4 personas 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 diente de ajo 3 huevos 100 g queso feta 50 g de miga de pan Leche. Harina Aceite de oliva Sal. Para la tzatzik: 2 yogures griegos 1 pepino 1 cucharada de zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharadita de eneldo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pela la berenjena, córtala en pequeños dados, ponlos en un escurridor y espolvoréalos con sal. Deja durante media hora, para que pierdan el sabor amargo. Lava el calabacín, sécalo y rállalo. Remoja la miga de pan en un poco de leche y corta el queso en trozos. Pela la cebolla y rállala. Echa en una sartén dos cucharadas de aceite y caliéntala a fuego medio. Agrega la berenjena y saltéala durante cinco minutos. Retírala y escúrrela sobre un trozo de papel de cocina. En un cuenco, pon la cebolla rallada, la berenjena frita, la miga de pan escurrida, el diente de ajo prensado, el queso, el calabacín rallado y el huevo batido. Mezcla y rectifica el punto de sal. Luego, espolvorea con un poco de harina, hasta conseguir una mezcla compacta que te permita hacer las albóndigas. Forma varias bolas, aplástalas un poco y fríelas en aceite muy caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Para hacer la salsa tzatzik, pela el pepino, rállalo fino y ponlo a escurrir en un colador, para que pierda el exceso de agua. Mezcla en un cuenco los dos yogures, el pepino rallado, la sal, el aceite de oliva, el limón y el diente de ajo prensado. Cuando tengas una salsa uniforme, métela en el frigorífico durante una hora, antes de servirla con las albóndigas. Compartir

Bizcocho con dulce de arándanos y crema de limón Ingredientes para 4 personas 9 bizcochos de soletilla 11 limón Azúcar 12 semillas de cardamomo Pimienta negra 300 g de arándanos Para la crema: 2 limones Azúcar Zumo de limón 2 huevos 80 g de mantequilla Elaboración Calienta en una cazuela dos vasos de agua, el zumo de limón, 180 g de azúcar, las semillas de cardamomo machacadas y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, agrega los arándanos y deja que cuezan durante dos minutos. Luego, sácalos y resérvalos. Deja que el jarabe hierva hasta que se reduzca 1/3. Baña los bizcochos en el jarabe, repártelos en unos platos hondos y cúbrelos con los arándanos. Para preparar la crema de limón, mezcla la ralladura de los dos limones con 100 g de azúcar, añade un poco de zumo de limón y dos huevos. Cuece la mezcla al baño María hasta que espese. Pásala por la batidora e incorpora 80 g de mantequilla. Vierte la crema sobre los arándanos y enfría los platos en la nevera unas horas. Compartir

¿Por qué el gin-tonic perfecto debe servirse con la cáscara de limón torcida? Antes de servirte un gin-tonic, el camarero estruja y retuerce una cáscara de limón o naranja y la echa dentro del vaso. No lo hace solo para adornar el combinado. No solo es por estética. Doblar la piel de los cítricos da un toque de olor y sabor a las bebidas que no se consigue de otra manera. Al doblarla, libera los aceites esenciales que el cítrico guarda en su piel para equilibrar el sabor ácido de la bebida y darle un toque aromático. Estas sustancias se encuentran en las células de la parte coloreada, conocida como flavelo. Son ricas en terpenos del grupo de los limonoides, unos compuestos orgánicos naturales que le aportan sus propiedades organolépticas. La acidez que proporcionan sirve para equilibrar el sabor del combinado, sin necesidad de tener que añadir zumos artificiales o refrescos con demasiado azúcar. Aunque hay que tener cuidado: no debe sobrepasarse el exterior, útil tanto en la barra como en las cocinas de los restaurantes, ya que el lado blanquecino posterior da un gusto amargo que estropea los preparados. Compartir

Baileys Vodka coffee Ingredientes 100 ml de crema irlandesa Baileys 30 ml de Vodka 1 taza de café Moldes para hielos Elaboración Rellena los moldes de hielo con café y mete al congelador espera a que se formen los cubos y colócalos en un vaso, para agregar vodka y Baileys Compartir

Couland de Chocolate Blanco Ingredientes: 100g de chocolate blanco (más 4 onzas para el interior del couland) 2 huevos 50g de mantequilla 1 cucharada sopera de harina 30g de azúcar Preparación Precalentar el horno a 260ºC. Calentar los 100 g de chocolate y los 50 g de mantequilla durante 1 min 30 s a 500 W. Mezclar los huevos con el azúcar y la harina. Añadir el chocolate fundido y mezclarlo bien. Untar unos moldes individuales (moldes de magdalenas o coulants) con un poco de mantequilla y espolvorearlos con harina. Verter la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Poner una onza de chocolate en cada molde y rellenarlo con el resto de la mezcla. Hornearlos durante 7/8 min. y servirlos inmediatamente. Compartir

Café frío con melón y plátano Para 2 copas 100 g de melón 1 plátano pequeño 2 c. s. de azúcar 5cl de kirsch (aguardiente de cerezas) 2 tazas de café frío 2 bolas de helado de vainilla Almendra laminada 2 higos 2 flores de azúcar rojas Triture la pulpa del melón con el plátano en un robot de cocina. Luego mezcle el puré de frutas con el azúcar, el kirsch y el café. Reparta la mezcla entre dos copas de cóctel y póngalas a enfriar. Añada una bola de helado a cada copa. Clave unas cuantas almendras en los higos y dispóngalos en el borde de la copa de forma decorativa. Para terminar, coloque la flor de azúcar encima de la bola de helado. Temperatura del agua Si el agua supera los 96ºC (punto de ebullición), será menos aromático el café, y, si por el contrario no llega a los 80ºC, el café no desprende las propiedades del sabor. La temperatura ideal sería entonces 90ºC. A diferencia del té, la calidad del agua en la preparación de un café no es tan importante, pero si quiere asegurarse un buen resultado, utilice agua mineral que contenga poco calcio. Con alcohol Compartir

Bogavante a las tres maneras Ingredientes 4 bogavantes de medio kilo (o uno de 2kg si se desea simplificar) 50gr de harina 2 huevos Medio botellín de cerveza Sal Aceite de oliva Para la salsa fría: 1 tomate fresco 2 cucharadas soperas de mayonesa 1 cucharada de cebollino picado 1 chorrito de coñac 2 champiñones Para la salsa de miel: 4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de miel Una punta de jengibre molido Una punta de canela Una punta de curry Para la salsa ragout 200gr de crema doble de leche 1 escalonia picada Un vasito de Oporto Elaboración Cocemos los bogavantes al vapor unos diez minutos, los dejamos enfriar y pelamos las colas aprovechando las huevas y los líquidillos de las cabezas. Para hacer la salsa ragout; en una cazuela, cocemos la escalonia picada con el vasito de Oporto y añadimos 200gr de crema doble de leche, las huevas y el interior de las cabezas. Pelamos las pinzas con cuidado de no romperlas y las freímos bañadas en rebozo, previamente preparado con los ingredientes indicados. La salsa fría se hace mezclando sus ingredientes y la de miel y reduciéndolos durante cinco minutos. Ahora montamos los platos, para lo cual colocamos el caparazón de la cabeza y la cola cocida, cortada en finas lonchas y reconstruida, habiendo reservado algunas lonchas de la parte superior junto a la cabeza. Esta parte reservada la picamos y la dejamos cocer un instante en la salsa ragout que, a su vez, bañamos en la salsa fría. En cuanto a las pinzas rebozadas, muy calientes, se colocan en ambos lados de la cabeza sobre unas cucharadas de salsa de miel y… ¡Ya está! Compartir

Quiche de quinoa y espinacas Ingredientes para 6 raciones Masa brisa 1 Brik pequeño (210 ml) de Leche 3 huevos medianos 50 g de quinoa 150 g de espinacas 1 cucharada de aceite de oliva 50 g de queso emmenthal 2 cucharadas (30 g) de piñones 2 cucharadas (30 g) de pasas Sal Pimienta Elaboración Precalentar el horno a 200ºC. Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de tarta. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla con el papel que la envuelve presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer. Cocerla en el horno, durante 10 minutos, retirar el papel y cocerla 5 minutos más. Cocer la quinoa, según las instrucciones del fabricante y dejar enfriar. En una sartén sin aceite, tostar unos 2 minutos los piñones, removiendo de vez en cuando y retirar. Añadir una cucharada de aceite y saltear las espinacas cortadas, durante un par de minutos más. Batir los huevos con la leche evaporada y salpimentar. Añadir la quinoa y el queso y mezclar. Repartir las espinacas por encima de la tarta y la mitad de los piñones y las pasas. Verter la mezcla líquida y acabar de repartir los piñones y las pasas. Hornear unos 30 minutos hasta que esté dorada. Compartir

Salsa de queso azul para carne a la parrilla Ingredientes para 20cl 125 g de Queso azul ablandado 1 diente de ajo machacado y macerado en 1 o 2 cucharadas de coñac durante 15 minutos 4 cucharadas de aceite de Oliva Preparación Machaque el ajo con el coñac hasta obtener una pasta y mézclela con el queso y el aceite, Ase a la parrilla un bisté grueso, córtelo en lonchas, extienda sobre ellas la pasta y póngalas bajo la parrilla para que el queso se derrita. Compartir

Ensalada de lentejas Mezcla 500 g de lentejas cocidas con 1 cebolla pochada, 2 manzanas reineta en tacos y lechugas variadas. Aliña con una mezcla de yogur natural, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 de aceite de oliva, albahaca, perejil y pimienta Compartir

Pescadilla con queso Ingredientes para 4 personas 4 pescadillas pequeñas 100 gr de pan rallado Queso rallado Harina y huevo para rebozar 1 sobre de levadura Perejil Picado 2 dientes de ajo Sal Aceite Verduras cocidas Patatas paja para acompañar. Elaboración Limpia las pescadillas y quita las espinas como si fueran anchoas. Sálalas y espolvoréalas con queso rallado. Reboza con harina mezclada con la levadura Royal y huevo. Fríe las pescadillas con dos dientes de ajo justo para que queden jugosas. Saltea las verduras cocidas en un poco de aceite espolvoréalas con perejil picado. Sirve las pescadillas acompañadas de las verduras y patatas paja. Puedes decorar el plato con un limón. Compartir

Ponche de fresa Para 6 tazas 750 g de fresones 75 g de azúcar 1 limón de cultivo ecológico 1 naranja de cultivo ecológico 1 botella de vino blanco seco 1 botella de cava Hojitas de menta Retire el tallo y las hojas de los fresones, lávelos y déjelos secar. Parta la fruta por la mitad y pásela a un bol con el azúcar. Lave el limón y la naranja con agua caliente. Móndelos finos y corte la mitad de la piel en tiras finas. Exprima ambos cítricos. Mezcle el zumo y la piel que ha cortado con los fresones y refrigere la mezcla. Transcurridas unas 2 horas, cuele el zumo de los fresones, remueva una vez y vierta encima el vino. Déjelo reposar todo durante 2 horas. Por último, añada el cava y remuévalo todo. Disponga el resto de la piel de los cítricos en el borde de la ponchera de forma decorativa. Decore las tazas con hojitas de menta. Ponche Compartir

Boquerones con patatas, pimientos y tomate Ingredientes para 4 personas ¾ kg de boquerones 4 cebollas 4 patatas grandes 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo Aceite Sal Pimienta Salsa: 400 g de tomate frito 50 g de aceitunas negras 1 cucharadita de tomillo fresco picado Elaboración Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en aceite, a fuego suave para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. Cortar las cebollas en aros finos y rehogarlas en aceite hasta que estén doradas. Limpiar los boquerones, abrir por la mitad y sazonarlos con sal, pimienta y aceite. Cocerlos a horno fuerte durante 10 minutos. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en trozos pequeños. Mezclarlas con el tomate frito y el tomillo y calentar unos minutos. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Cortar los ajos en láminas, freírlos unos minutos con un poco de aceite. Añadir los pimientos y freírlos unos minutos. En una fuente de horno honda, poner la mitad de las patatas, la mitad de las cebollas, los boquerones, los pimientos con los ajos fritos y el resto de la cebolla y de las patatas. Cubrirlo con la salsa de tomate y calentarlo a horno fuerte durante 5 minutos. Compartir

Salsa Mayonesa La base de las salsas emulsionadas frías es la mayonesa, la cual se prepara de la siguiente manera: Ingredientes 2 yemas de huevo 300 ml de aceite de girasol sal zumo de limón Elaboración En un bol ponemos las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco más nos valdría. Agregamos el aceite poco a poco. Yo he usado aceite de girasol porque en mi opinión la mahonesa o mayonesa debe aportar suavidad al plato sin aportar un excesivo sabor. Algunas veces, si que le añado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en mayor proporción el aceite de girasol. Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos. Otra variante de la mayonesa es la siguiente Ingredientes: Yemas de huevo Mostaza Vinagre Salsa inglesa Preparación Mezclar en un recipiente adecuado los huevos (yemas) con la mostaza, seguidamente, añadir el aceite poco a poco, hasta obtener el espesor deseado. Todos los elementos deben estar a la misma temperatura, adicionar vinagre blanco. Mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes, posteriormente agregar aceite en pequeñas cantidades, removiendo constantemente para una mejor emulsión, finalmente adicionar sal, pimienta u otros condimentos según las salsas a ser derivadas de ella. Algunas de las salsas derivadas de la mayonesa: Salsa Andaluza: Mayonesa atomatada con dados de pimentón dulce, rojo. Salsa Chantilly: Mayonesa con crema de leche montada, jugo de limón. Salsa CocktaiI o Golf: Mayonesa con salsa ketchup de tomate, gotas de salsa inglesa, brandy. Salsa Verde: Mayonesa coloreada con perejil, espinaca, perifollo previamente blanqueado y licuado. Salsa Tártara: Mayonesa con pepinillos agrios, alcaparras picadas y finas hierbas. Salsa Mil – Islas: Salsa tártara con salsa ketchup y brandy. Salsa Gribiche: Salsa tártara con estragón y huevo duro picado finamente. Salsa Remoulade: Salsa tártara, fuerte de mostaza con esencia de anchoas (opcional). De eneldo: Añadimos a la mayonesa un poco de mostaza y eneldo picado; ideal para acompañar al salmón ahumado. De trufa: Elaboramos la mayonesa con trufa picada, aceite de trufa o jugo de cocción de la propia trufa. De especies: Mezclamos tres cucharadas soperas de mayonesa con 1 cucharadita de café de comino, 1 de curry y 1 de cúrcuma en polvo. De gambas: Montamos una mayonesa sustituyendo el aceite crudo por un aceite suave en el que hemos confitado durante diez minutos unas cabezas de gamba y un par de ajos laminados. También podemos elaborar mayonesa de hierbas, de anchoas, de cítricos… ¿Porqué se nos corta la mayonesa? Puede cortarse por diferencias de temperatura entre los géneros y/o utensilios utilizados. Otro factor es incorporar demasiado aceite a la salsa. Para evitar que se nos corte debemos intentar no cometer esos errores anteriores. Lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente. Añadir el limón antes que el aceite tiene por objeto aumentar la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente. Una vez que se nos ha cortado la mayonesa se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua caliente y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final. Compartir

Puré de guisantes Ingredientes 4 personas 500 g de guisantes 2 patatas ½ l de caldo de verduras 1 cebolla 5 g de menta fresca Sal Pimienta Elaboración Pela la cebolla y córtala en trozos. Lava las patatas, pélalas y córtalas también en trozos. Introduce las patatas y la cebolla en una olla y añade el caldo de verduras. Lleva el conjunto al fuego hasta que hierva. Cuando arranque a hervir, baja el fuego y deja cocer hasta que la patata esté tierna. En ese momento, agrega los guisantes y cuece unos 5 minutos más. Retira del fuego, tritura, pasa por el chino y pon unos segundos en el fuego. Salpimienta. Sirve los guisantes con un poco de menta por encima. Compartir

Salsa Alemana Velouté de ternera refinado con crema y yemas de huevo montadas. Compartir

Revuelto de mollejas confitadas Ingredientes para 4 personas 6 mollejas de pato confitadas 2 patatas medianas 1 cebolleta o cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 6 huevos Sal Aceite 1 sobre de levadura Elaboración Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm de grosor, corta en juliana la cebolleta, el pimiento y el ajo en láminas, sálalos y ponlo todo a freír en una sartén con aceite. Cuando se hayan dorado, quita casi todo el aceite de la sartén añade las mollejas fileteadas y rehógalo. Una vez rehogado añade los huevos batidos junto con el sobre de levadura Royal y una pizca de sal y remuévelo bien. Compartir

Salmonetes con una guarnición de champiñones Fríanse los salmonetes con poco aceite en una sartén hasta dorarlos. Aderécense en un plato sobre un lecho de champiñones y cebolla, todo bien picado, rehogado con mantequilla adicionada de vino blanco (cocido hasta reducción). Colóquense cuatro champiñones rehogados con mantequilla encima de cada salmonete. Sírvase. Compartir

Empanada de xoubas Ingredientes (6 comensales) ¾ kg de xoubas (sardinas pequeñas) ½ kg de harina blanca de trigo 20 gr de levadura de panadería 2 cebollas grandes 2 dl de aceite 1 pimiento verde ½ vaso de vino blanco Unas hebras de azafrán Sal ¼ l de agua Preparación Cortamos las cebollas y el pimiento en juliana, y luego lo freímos a fuego lento. Al final, añadimos el azafrán, majado con un poco de sal. Escurrimos l aceite y lo reservamos. Para hacer la masa, formamos un volcán con la harina (la mesa de la cocina debe ser de madera o mármol). En el centro ponemos la levadura disuelta en un poco de agua, a temperatura ambiente y el vino. Vas incorporando la harina al líquido y cuando esté absorbido, amasamos vigorosamente con las dos manos, añadiendo el aceite reservado mientras continuamos trabajando. La operación continuará hasta que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa. Formamos entonces con ella una bola que dejamos reposar 2 horas, a cuyo término volvemos a amasar. Dejamos reposar otra hora. Con el rodillo la alisamos en capa fina, y forramos con ella una bandeja o molde (el fondo y los lados). Ahora ponemos una capa de la cebolla frita y encima se colocan las xoubas, sin cabeza ni espinas. Finalmente, ponemos otro piso de cebolla, y cerramos la empanada con una capa de masa que habremos reservado, cerrando bien las juntas con los dedos. Va al horno fuerte durante tres cuartos de hora. Compartir