Mousse de chocolate blanco Ingredientes 1 tableta (180 g) de Chocolate Blanco 200 ml de nata para montar Preparación Colocar la nata en un recipiente, por lo menos una hora en el refrigerador. Fundir el chocolate, troceado, al baño maría o en el microondas. Mezclarlo bien y dejarlo enfriar 1-2 minutos. Batir la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Añadir la mitad de la nata al chocolate hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir con cuidado la nata restante. Servirlo en pequeñas tazas o vasos transparentes. Dejar 24 horas en el refrigerador. Compartir

Helado de melocotón y vino tinto Ingredientes 3 melocotones maduros y firmes ½ l. de vino tinto 250gr. de azúcar 1 palito de canela ½ l. de nata líquida Preparación Pela los melocotones y córtalos en trozos pequeños. En una cazuela, vierte el vino, los melocotones troceados, el palito de canela y el azúcar. Cuécelo todo hasta que la fruta esté tierna, a fuego suave. Retira el palito de canela. Saca con una espumadera los trozos de melocotón y tritúralos hasta hacer un puré. Reserva el vino utilizado en la cocción. A continuación monta la nata líquida muy ligeramente. Mézclala con el puré de melocotón con movimientos envolventes. Añade el vino y la nata, mezclándolos con suavidad. Viértelo todo en un molde apto para la congelación. Congélalo durante una hora y media. Saca y bate el helado para romper el hielo. Vuelva congelara y repite el proceso de sacar del molde, batir y devolver al congelador, tres veces más. Cuando lo hayas batido por cuarta vez, déjalo congelar de nuevo hasta que lo sirvas. Compartir

Leche frita a la canela Ingredientes Leche 1l Harina (maicena) 130gr Azúcar 250gr Huevos 6 piezas (4 yemas y 2 huevos enteros) Corteza de limón 1 pieza Vainilla 1 bote Harina y huevos para rebozar Aceite para freír Elaboración Se pone a hervir la leche, la cáscara de limón y el azúcar, aparte se mezclan los huevos con la harina (maicena) y se cuece intensamente, hasta que no queden grumos. Una vez que hierva la leche se le incorpora lentamente la mezcla y se deja todo cocer sin que pegue la crema a la olla. Una vez cocida se extiende en una placa engrasada con mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría se corta en trozos y se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite caliente. Se espolvorea con una mezcla de azúcar con canela. Compartir

Salsa Mornay Queso rallado, yemas, en otros casos esencia de pescados, champiñón, etc. Elaboración Añadir las yemas a la bechamel (recién hervida), fuera del fuego, removiendo rápidamente, incorporar queso (mejor Parma y Gruyeré a partes iguales), haciendo la mezcla suavemente con suavidad. Se usa para platos gratinados principalmente, pastas italianas, huevos, pescados y hortalizas hervidas. Compartir

Tarta marquesa de chocolate con galletas maría. Ingredientes: 400 gramos de margarina preferiblemente sin sal. 1 tubo de galletas maría. 6 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de cacao en polvo. 1 1/2 taza de café negro (en líquido, ya preparado) 2 cucharadas de Cointreau o cualquier licor de naranja (si hay niños en casa usa ralladura de naranja) Preparación: En un bol pones la margarina a temperatura ambiente y echas el cacao en polvo, mezcla muy bien con una cuchara de madera que quede una mezcla suave y homogénea. Agrega el azúcar a esta mezcla y revuelve con movimientos envolventes que veas que el azúcar se haya incorporado perfectamente a la mezcla. Corrige el azúcar a tu gusto. En un cazo echas el café y el licor de naranja. Ahora vas a armar el postre en un molde desmontable de unos 20 centímetros de diámetro, primero echas una capa delgada de la mezcla de chocolate (puedes cortar un círculo del diámetro del molde de papel para hornear y lo pones en el fondo del molde para luego desmoldar sin problema), luego mojas cada galleta en el café con el licor que tienes en el cazo y haces una capa de galletas sobre la mezcla de chocolate, que la capa de galletas maría cubra toda la superficie de la mezcla de chocolate (puedes romper las galletas en trozos para cubrir la superficie entera) Ahora echas otra capa de mezcla de chocolate y sobre esta otra capa de galletas mojadas en el café y el licor, repite este procedimiento tantas veces como te permita la altura del molde, normalmente son unas 4 o 5 capas de mezcla de chocolate y de galletas maría. Mete el molde desmontable al congelador durante toda la noche, desmolda y sirve helado, verás que delicia, es ideal para postre en cualquier ocasión!! Compartir

Salsas Cuando se hace referencia a las salsas, no puede dejar de mencionarse a la gastronomía francesa. El famoso chef francés del siglo XIX Marie Antoine-Carême, en su obra L'art de la cuisine française, fue el primero en organizarlas en cuatro salsas fundamentales. Más tarde, otro chef francés, Auguste Escoffier, agregó una salsa más, de modo que ahora había cinco "salsas madre", que codificó en forma de receta en Le Guide Culinaire en 1903. ¿Qué hace que una salsa sea una salsa? Básicamente, el líquido necesita ser espesado de modo que cubra y aferre la comida en vez de quedar despegado de ella. El espesamiento puede ocurrir cocinando y reduciendo cosas como la salsa de tomate, que naturalmente se espesa a medida que se evapora la humedad, pero otras salsas necesitan un poco de ayuda. Aquí es donde entra en juego el roux. Roux es básicamente cocinar la grasa y la harina juntas antes de agregar el líquido para que mezcla crezca. La grasa usada generalmente es la mantequilla, pero el aceite u otras grasas se pueden también utilizar. La grasa y la harina se cocinan juntas hasta obtener una pasta muy oscura, con un sabor ligeramente a nuez, cuando se agrega el líquido y se lleva a ebullición, la harina espesa el líquido y se obtiene una deliciosa salsa. Cuatro de las cinco salsas madre son engrosados por un roux, por lo que es importante saber en qué consiste y cómo se prepara. Las cinco salsas madre Una de las primeras cosas que aprende un estudiante de cocina es cómo preparar las cinco salsas madre, pues son la base de otras salsas y muchos platos. Estas salsas base son: bechamel, española, holandesa, de tomate y velouté, y se utilizan en todo el mundo en restaurantes, hoteles y cocinas profesionales. Al tratarse de salsas base, es importante conocerlas y dominarlas, sobre todo para los profesionales de la gastronomía. Cuando preparamos nuestras propias salsas, estamos controlando la calidad del plato, tanto en sabor como en ingredientes. 1. Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por una roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes: 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón y sal. Preparación: Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último, añadimos la sal. 2. Salsa bechamel Consiste en un roux batido con leche para obtener una salsa blanca. La cantidad de mantequilla y harina debe ser igual y la cantidad de leche depende de la consistencia que deseemos de la salsa, si la queremos más líquida bastará con agregar más leche. La nuez moscada es el condimento característico de la bechamel. Si añadimos una yema de huevo y queso rallado a una bechamel, obtendremos una salsa Mornay. Ingredientes: 1 litro de leche entera, 60-80 gr de mantequilla, 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el roux. Cuando la leche esté hirviendo la echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada. 3. Salsa velouté Una salsa velouté, igual que la bechamel, comienza con un sencillo roux blanco pero al que se añade caldo de pollo, pavo, pescado o ternera. La salsa resultante toma el sabor del caldo, y el nombre se deriva de la palabra francesa para el terciopelo, que acertadamente describe esta salsa suave pero ligera y delicada. Por lo general se sirve sobre pescado o aves de corral que ha sido delicadamente cocinado, como por la caza furtiva o vapor. Ingredientes: 1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco, 100 ml de leche, 30 gr de mantequilla y 30 gr de harina. Preparación: Empezaremos haciendo el roux. El roux no es más que una mezcla de harina y mantequilla ligeramente tostada. Dependiendo de la elaboración el nivel de tostado será mayor o menor. De esta forma obtenemos roux blancas, rubias u oscuras. Entendiendo las blancas como las menos cocidas y las oscuras, las más cocidas. Para la salsa velouté nos interesa tostarla lo menos posible. Dejándola rubia o incluso blanca, casi sin cocción. A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Aunque a nosotros nos interesa hacer la velouté mucho más líquida. Queremos una salsa espesa, no tanto como una bechamel. Pero en otras ocasiones, a lo mejor, podemos hacer una velouté mucho más espesa. Dejamos cocer unos 10 al final, añadiendo si fuese necesario algo más de caldo al final. 4. Salsa española La salsa española (también conocida como salsa Brown) comienza con una combinación de zanahorias, apio y cebolla que se revuelve en una sartén. Se combina con un roux, caldo de carne, pasta de tomate, ajo, tomate fresco, un bouquet garni y especias y se cocina por lo menos 3 horas. Algunos puristas añaden manteca de cerdo con zanahorias y cebolla. Es una salsa muy pesada y rica que combina bien con carne asada y champiñones. Ingredientes: 40 gr de harina, 40 gr de mantequilla o aceite de oliva y 3/4 de litro de fondo oscuro. Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Preparación: En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meter los ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color. Por último, añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar. Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido. 5. Salsa de tomate Una salsa de tomate clásica combina cebollas, ajo y tomates frescos, con la adición de varias hierbas y especias. El principio detrás de la mayoría de las salsas de tomate es la reducción que concentra sabores. La salsa de tomate es la salsa perfecta y preferida para comer con pasta. Ingredientes: 2 kg de tomate maduro tipo pera, 3 zanahorias, 2 pimientos verdes, 1 cebolla grande, aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar. Preparación: Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos alguna parte, si es necesario o está fea, y los troceamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, y las zanahorias en rodajas finas. Rehogamos todo hasta que la cebolla coja color marroncito, así la salsa tendrá más sabor. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora. Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora más, teniendo cuidado de que no se pegue. Salamos y echamos una pizca de azúcar si nos resulta muy ácida. Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfríen totalmente. Si queremos congelar los botes dejaremos un espacio de dos centímetros hasta el borde, ya que al congelarse el líquido aumentará su volumen y de este modo evitamos que el frasco reviente. Compartir

Ice- Ice Baileys Ingredientes 40ml de baileys 20ml de ron blanco 1 cucharada de canela 5 gotas de vainilla 50ml de leche Hielo Elaboración Licúa todos los ingredientes y vierte la mezcla en un vaso; para lograr el efecto “nieve” derrama lentamente. Decora tu bebida con cerezas o menta. Compartir

Pollo en papillote Limpiar, eviscerar y cortar 1 pollo en cuartos. Salpimentar al gusto, untar con aceite y espolvorear con romero, salvia y tomillo. Envolver cada cuarto de pollo con una loncha de jamón serrano, añadir 1 hoja de laurel, envolver con papel de aluminio, colocar en una fuente y asar en el horno durante 1 hora o hasta que esté bien dorado. Retirar del horno, servir en la misma fuente sobre el papel de aluminio y acompañar de patatas fritas y ensalada mixta. Compartir

Biscuit glacé Ingredientes para 5 personas 5 yemas 125 gramos de azúcar 1 decilitro de agua 300 gramos de nata batida corteza de limón. Preparación En un recipiente se pone el agua, el azúcar y la piel de limón. Cuando empiece a hervir se le añaden las yemas, poniendo todo a fuego lento y batiéndose hasta que aumente las tres cuartas partes de su volumen, sin que llegue a hervir. Lo pasamos inmediatamente a un baño María con agua y hielo, continuando batiendo hasta que enfríe. Después de frío le añadimos la nata montada, sin azúcar, mezclando todo bien: dicha crema se echa en los moldes cubriéndolos con un papel anti grasa y tapándolos, se pasan al conservador del frío o se meten entre hielo picado v sal gorda, pero en este caso se deben dar a las uniones de los moldes con manteca de cerdo para que queden impermeabilizados y el agua no entre. Una vez desmoldeados puede decorarse con nata y salsear con crema de chocolate. La congelación será de seis a doce horas, depende del tamaño del molde. Compartir

Bizcocho de chocolate Ingredientes 200gr. (8 barritas de chocolate Nestlé postres 125gr. de azúcar 125gr. de harina 100gr. de mantequilla 4 huevos 1 sobre de levadura Preparación Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir la harina y la levadura tamizadas, e incorporar 50gr. de mantequilla fundida y las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde previamente enharinado y cocerlo a horno medio durante 50 minutos, aproximadamente. Desmoldarlo y dejarlo enfriar. Fundir el chocolate troceado con el resto de la mantequilla. Presentación : cubrir el pastel con el chocolate fundido y dejarlo enfriar para que se solidifique. Trucos para decorar con chocolate Preparación de caligrafía en chocolate Fundir el chocolate y ponerlo en una manga pastelera con boquilla muy fina (puede prepararse un cornete con papel vegetal y cortar la punta). Dibujar las formas deseadas, letras o números, sobre papel vegetas, dejarlas enfriar y despegarlas con cuidado. Preparación de rulos y abanicos. Fundir el chocolate y, cuando esté tibio, verterlo sobre una superficie plana, dejarlo en el refrigerador para que se solidifique sin que llegue a endurecerse del todo. Con ayuda de una pala o de un cuchillo, raspara el chocolate de arriba abajo formando un rulo. Para formar abanicos es preciso raspara el chocolate formando un arco. Compartir

Conejo con champiñones Ingredientes para 4 personas Restos de conejo asado 4 tomates maduros 350 g de champiñones 1 hoja de laurel 1 copa de Jerez seco Aceite Sal pimienta Elaboración Rallar los tomates y sofreírlos durante 10 minutos a fuego lento en una Añadir la hoja de laurel, los champiñones limpios y enteros, la copita de Jerez y el conejo. Salpimentar, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Compartir

Tarta de Sacromonte Ingredientes para 6 personas 24 huevos 1 kg de azúcar 600g de miga de pan seco 50g de manteca Canela en polvo Preparación Batir los huevos; incorporar el azúcar y una cucharadita de canela en polvo. Tostar un poco la miga de pan y añadirla a la mezcla, batiéndolo todo junto hasta conseguir una pasta homogénea. Untar un molde con la manteca y distribuir la masa. Seguidamente, llevar al horno a temperatura media por espacio de 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmolda con cuidado. Servir en frío Compartir

Tortilla de pimientos de Padrón Ingredientes para 4 personas 600 g de patatas ½ cebolla mediana ¼ kg de pimientos de Padrón ¼ de litro de aceite de oliva 6 huevos Sal Preparación Después de pelar y lavar las patatas, las cortamos en rodajitas muy finas y las mezclamos con la cebolla que habremos cortado de la misma manera, sazonando con sal. A continuación, las freímos, en el aceite de las patatas, a fuego lento, hasta que estén doradas. Se retiran de la sartén, se escurren bien y se reservan. Quitamos los rabos a los pimientos y los freímos en el aceite de las patatas. Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y los mezclamos con las patatas y los pimientos. Dejamos como media cucharada de aceite en la sartén y vertemos encima la mezcla preparada, esperamos que se cuaje por un lado y le damos la vuelta, dejando que cuaje por el otro. Compartir

Empanadillas de bonito Ingredientes para 6 personas Un paquete de obleas para empanadillas de 125gr 200 gr de bonito en aceite ½ cebolla ½ pimiento verde 4 tomates 50 gr de piñones pelados ½ l de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Elaboración Picamos la cebolla y el pimiento y los rehogamos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se añaden los tomates, pelados y troceados y se dejan sofreír durante 15 minutos. Mientras tanto, desmenuzamos el bonito y lo mezclamos con los piñones. Agregamos ambas cosas a la salsa de tomate preparada y dejamos que den un hervor, después de haber sazonado con un poco de sal y pimienta, 3 Extendemos las obleas sobre la mesa y en el centro de cada una ponemos una cucharadita de la mezcla de bonito que hemos preparado. Se untan los bordes con un poco de agua para que no se salga el relleno y se doblan las obleas por la mitad. Con la ayuda de un tenedor aplastamos el borde formando una especie de cordón. Se fríen en aceite de oliva bien caliente, se dejan escurrir sobre papel y se sirven calientes. Compartir

Merluza con almejas y espárragos Ingredientes 1kg de merluza fresca en grandes filetes 1l ½ de aceite de oliva 600g de almejas grandes 8 espárragos elegidos 5 dientes de ajo 1 pizca de harina Sal Elaboración Antes de nada, en una sartén, doramos los ajos en el aceite, los retiramos y dejamos que el aceite en enfríe. En una cazuela de barro, colocamos los filetes de merluza que, previamente, habremos pasado por harina, sacudiéndolos después para que no acarreen mucha. Deben quedar sin montar uno en otro. Se lleva la cazuela a fuego medio y, si es de llama, habremos colocado una placa difusora debajo de la cazuela para que ésta no se raje. Echamos media tacita de agua y vamos añadiendo, muy despacio, el aceite, mientras meneamos la cazuela con pequeñas sacudidas. De esta forma, se va ligando el aceite con la gelatina que suelta el pescado. Iniciando este proceso, colocamos las almejas en la cazuela, para que se vayan abriendo y para que también su agua contribuya al ligado. En quince minutos, estará a punto la merluza. Un minuto antes, habremos puesto los espárragos. Se puede servir en la propia cazuela o emplatada. Compartir

Tarta de manzana fría baileys Ingredientes 100 ml de crema irlandesa baileys 1 base de galleta para tarta 1 paquete de galletas estilo maría 1 paquete de queso crema Manzanas pre cocidas en gajos Elaboración Tritura las galletas y mezcla con el queso crema y baileys. Coloca la mezcla dentro de la base y decora el borde con las manzanas. Refrigera por 5 horas . Compartir

Baileys irishman Ingredientes 40 ml de baileys café 15 ml de licor de avellana 30 ml de vodka Compartir

Pollo con salsa de apio Ingredientes para 4 personas 1 pollo 1 apio 1 cebolla 1 bote de nata 200 ml de vino blanco 2 cubitos de caldo 1 limón Mantequilla Sal Pimienta Elaboración Sazonar el pollo con sal y pimienta y colocar en su interior los cubitos de caldo y el limón entero. Cerrar la abertura con un palillo y cocer a horno fuerte durante una hora aproximadamente. Rehogar en la mantequilla la cebolla picada y el apio cortado en trocitos. Incorporar el vino y cocerlo tapado hasta que las verduras estén tiernas. Sazonarlo con sal, pasarlo por el pasapurés y agregar la nata. Trinchar el pollo en cuatro trozos, añadir el jugo del asado a la salsa y servirlo cubierto con ella. Compartir

Ensalada de truchas y espárragos verdes Ingredientes para 4 personas: 4 truchas medianas 1manojo de espárragos verdes cocidos 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva ½ dl de vinagre de jerez 1 dl de vino blanco seco Tomillo Romero orégano 1hoja de laurel pimienta negra en grano 4 tomates maduros sal Preparación Se ponen a cocer en una cacerola el aceite, el fino y el vinagre con la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros, las hierbas aromáticas, unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Dejamos que se haga a fuego lento durante media hora, añadiendo algo más de vinagre si fuera necesario. Incorporamos las truchas bien limpias y dejamos que cuezan durante 7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Se reservan dentro del líquido del escabeche hasta que se monte el plato en el que se sirve. Se pelan los tomates, tras pasarlos por agua hirviendo, cortándolos a cuadraditos con un cuchillo afilado. Se sacan las truchas del escabeche y les quitamos las raspas y la piel. Se colocan troceadas en el centro de una fuente, rodeadas con el tomate picado y con los espárragos verdes. Se aliña todo con el caldo del escabeche y se sirve. Compartir

Besugo de la abuela Ingredientes 1 besugo fresco de 1 y ¼ kg, aproximadamente, abierto y sin espinas 1 tomate 1 limón 1 dl de aceite de oliva virgen 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Perejil abundante Pimienta negra recién molida Sal fina Preparación Limpio y lavado el pescado lo colocamos abierto y de espaldas en una fuente de horno. Lo frotamos entonces con sal y abundante pimienta negra recién molida y lo rociamos con el zumo de limón. Con la punta de un cuchillo se pica la pulpa del tomate y se va colocando por encima del pescado. A continuación, se espolvorea con el perejil y la hoja de laurel bien picados. A parte, freímos en el aceite los dientes de ajo picados, a fuego lento y sin dejar que se doren demasiado. Vertemos ambas cosas sobre el besugo e introducimos la fuente en el horno, previamente calentado a temperatura fuerte, durante 20 minutos. Debe servirse inmediatamente y en la misma fuente en la que se ha asado. Compartir