Bizcocho de chocolate Ingredientes 200gr. (8 barritas de chocolate Nestlé postres 125gr. de azúcar 125gr. de harina 100gr. de mantequilla 4 huevos 1 sobre de levadura Preparación Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir la harina y la levadura tamizadas, e incorporar 50gr. de mantequilla fundida y las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde previamente enharinado y cocerlo a horno medio durante 50 minutos, aproximadamente. Desmoldarlo y dejarlo enfriar. Fundir el chocolate troceado con el resto de la mantequilla. Presentación : cubrir el pastel con el chocolate fundido y dejarlo enfriar para que se solidifique. Trucos para decorar con chocolate Preparación de caligrafía en chocolate Fundir el chocolate y ponerlo en una manga pastelera con boquilla muy fina (puede prepararse un cornete con papel vegetal y cortar la punta). Dibujar las formas deseadas, letras o números, sobre papel vegetas, dejarlas enfriar y despegarlas con cuidado. Preparación de rulos y abanicos. Fundir el chocolate y, cuando esté tibio, verterlo sobre una superficie plana, dejarlo en el refrigerador para que se solidifique sin que llegue a endurecerse del todo. Con ayuda de una pala o de un cuchillo, raspara el chocolate de arriba abajo formando un rulo. Para formar abanicos es preciso raspara el chocolate formando un arco. Compartir

Conejo con champiñones Ingredientes para 4 personas Restos de conejo asado 4 tomates maduros 350 g de champiñones 1 hoja de laurel 1 copa de Jerez seco Aceite Sal pimienta Elaboración Rallar los tomates y sofreírlos durante 10 minutos a fuego lento en una Añadir la hoja de laurel, los champiñones limpios y enteros, la copita de Jerez y el conejo. Salpimentar, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Compartir

Marmitako Ingredientes 700g de bonito blanco del norte 700gr de patatas ½ kg de cebollas 4 pimientos verdes y rojos 3 tomates 12 cucharadas de aceite de oliva 8 rebanadas de pan 1 litro de caldo de pescado 1 vaso de vino blanco Elaboración Comenzamos rehogando en el aceite la cebolla, que previamente ha sido cortada muy fina. Una vez dorada, añadimos el bonito, limpio y sin piel, cortado en cubos no demasiado pequeños, los doramos ligeramente y los reservamos. Ahora, cortamos los pimientos en tiras y los sofreímos junto con la cebolla. Cuando estén algo tiernos, añadimos los tomates pelados y picados. Una vez que está todo bien sofrito añadimos las patatas peladas y cascadas, sal y una cucharadita de pimentón picante. Damos una vuelta al preparado y añadimos el caldo, dejando cocer hasta que las patatas estén tiernas. Entonces incorporamos el vino, y cuando empiece de nuevo a hervir, añadimos el bonito, dejando el puchero al fuego otros 10 o 15 minutos. Debe quedar caldoso, de modo que se sirva calando en el caldo las rebanadas de pan. Compartir

Morros de ternera en salsa Ingredientes (para 4 personas) 1 morro de ternera de buen tamaño 4 cebollas 3 puerros 3 zanahorias 2 tomates 1 cabeza de ajos Harina Sal Huevo Aceite de oliva para rebozar Para los purés se necesitan 400 gr de patatas 25 gr de mantequilla 2 manzanas 1 membrillo 75 gr de azúcar Elaboración Limpiamos bien el morro quemando sus pelos y dándole un hervor durante 5 minutos. En una gran olla se ponen unos 4 litros de agua, junto con las cebollas, los puerros, las zanahorias y los tomates, todo pelado pero entero. También la cabeza de ajos pelados. Puesta la olla al fuego, cuando el agua empiece a hervir, se añade el morro entero y se deja todo cocer, tapando la olla, unas tres horas. Cuando el morro esté ya muy tierno lo sacamos, dejando que el caldo se reduzca en la olla sin tapadera. Una vez el morro se haya enfriado, se corta en pedazos medianos que rebozaremos en huevo y harina y freímos en el aceite de oliva caliente. Para hacer la salsa pasamos un vaso de caldo reducido por la batidora-trituradora junto con dos de las cebollas, un tomate y media zanahoria de la olla. Esta salsa se junta en una cazuela con los morros rebozados y se le da a todo un hervor. El plato se acompaña con un puré de patatas y un puré hecho con una compota de dos manzanas y un membrillo. Compartir

Mini roles de Baileys Ingredientes 50 ml de crema irlandesa baileys 30 ml de dulce de leche 100 gr de crema untable tortillas de harina canela en polvo Azúcar Elaboración Corta cada tortilla en 3 tiras y fríelas con azúcar y canela en polvo. Mezcla baileys, dulce de leche, y queso crema hasta obtener una pastita para rellenar las tiras. por último, gíralas coloca los rollos en un plato y baña con un poco de baileys. Compartir

Suflé de chocolate Ingredientes ¼ l de leche 100g de chocolate 75g de azúcar 6 claras de huevo 4 yemas de huevo 50g de mantequilla Azúcar glas Preparación En una cacerola con leche se pone a hervir el chocolate cortado a trozos deshaciéndolo por completo con la ayuda de un batidor. Añadir el azúcar y dejar cocer hasta que espese. Una vez fuera del fuego, se le agregan, sirviéndose del batidor, las yemas de huevo y la mantequilla. Mezclar bien e incorporar por último las claras de huevo montadas a punto de merengue. Se vierte en un molde refractario o de metal especial para suflés, previamente untado de mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, dejándolo cocer en el horno algo fuerte por espacio de unos 15 minutos, durante los cuales habrá crecido algo más de la mitad de su volumen. Una vez cocido, se espolvorea la superficie con azúcar glas y con un cuchillo fino se le marca un enrejado simétrico. sírvase inmediatamente. Compartir

Coctel Mai Tai Ingredientes 30 ml de jugo de lima fresco 30 ml de ron claro 22 ml de Cointreau 22 ml de jarabe de orgeat 15 ml de ron oscuro Hojas de menta fresca, rodaja o cuña de lima y una cereza, para servir Elaboración Llenar una coctelera con hielo. Añadir el jugo de lima, el ron claro, el Cointreau y el jarabe, y agitar vigorosamente hasta que el exterior de la coctelera esté muy frío, aproximadamente 20 segundos. Colar en un vaso de rocas lleno de hielo. Verter lentamente el ron oscuro encima para que flote. Adornar con menta, una rodaja de lima y una cereza. Compartir

Natillas a la vainilla Ingredientes Para 10 litros de leche Para 1 litro de leche 10 litros de leche 1 litro de leche 60 huevos (40 yemas+20 enteros) 6 huevos (4 yemas+2 enteros) 2 kg y medio de azúcar 250 g de azúcar 450 g de harina 130g de harina o 80g Maizena 1 Palo de canela en rama Canela en rama Limones Limones Vainilla Vainilla 1 Chorro de anís Preparación Se procede igual que la crema pastelera, adicionando los sabores deseados. Compartir

Pato en salsa con higo secos Ingredientes 4 comensales 1 pato de 1.5 kg 1 cebolla 1 zanahoria 1 cabeza de ajos 1 hojita de perejil 1 ramito de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates maduros Un vaso de jerez oloroso Una taza de caldo de carne 250 g de higos secos Pimienta Elaboración Comencemos por limpiar bien el pato que ataremos con un bramante para que mantenga su forma en el asado, lo untamos ligeramente con aceite de oliva y, poniéndolo sobre una fuente con dos cucharadas de aceite, lo llevamos al horno fuerte donde lo dejaremos asar durante 45 minutos. Es entonces el momento de eliminar el exceso de grasa, dejando aproximadamente medio decilitro de grasa que ponemos en una cazuela de barro junto con el pato asado. Ahora añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas, la hojita de perejil, los tomates, el ramito de tomillo y la pimenta del molino, también un vaso grande de jerez oloroso y un cucharón de caldo. Dejamos que todo cueza a cazuela tapada durante otro cuarto de hora. Troceamos el pato y pasamos las hortalizas y el jugo por la batidora. Devolvemos los trozos de pato y la salsa a la cazuela. Mientras tanto habremos frito ligeramente en una sartén los higos rebozados en harina. Los incorporamos a la cazuela y dejamos que todo cueza unos minutos más, sirviéndolo en la misma cazuela, abrazándola con una servilletas. Compartir

Tarta de Sacromonte Ingredientes para 6 personas 24 huevos 1 kg de azúcar 600g de miga de pan seco 50g de manteca Canela en polvo Preparación Batir los huevos; incorporar el azúcar y una cucharadita de canela en polvo. Tostar un poco la miga de pan y añadirla a la mezcla, batiéndolo todo junto hasta conseguir una pasta homogénea. Untar un molde con la manteca y distribuir la masa. Seguidamente, llevar al horno a temperatura media por espacio de 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmolda con cuidado. Servir en frío Compartir

Tortilla de pimientos de Padrón Ingredientes para 4 personas 600 g de patatas ½ cebolla mediana ¼ kg de pimientos de Padrón ¼ de litro de aceite de oliva 6 huevos Sal Preparación Después de pelar y lavar las patatas, las cortamos en rodajitas muy finas y las mezclamos con la cebolla que habremos cortado de la misma manera, sazonando con sal. A continuación, las freímos, en el aceite de las patatas, a fuego lento, hasta que estén doradas. Se retiran de la sartén, se escurren bien y se reservan. Quitamos los rabos a los pimientos y los freímos en el aceite de las patatas. Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y los mezclamos con las patatas y los pimientos. Dejamos como media cucharada de aceite en la sartén y vertemos encima la mezcla preparada, esperamos que se cuaje por un lado y le damos la vuelta, dejando que cuaje por el otro. Compartir

Empanadillas de bonito Ingredientes para 6 personas Un paquete de obleas para empanadillas de 125gr 200 gr de bonito en aceite ½ cebolla ½ pimiento verde 4 tomates 50 gr de piñones pelados ½ l de aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Elaboración Picamos la cebolla y el pimiento y los rehogamos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se añaden los tomates, pelados y troceados y se dejan sofreír durante 15 minutos. Mientras tanto, desmenuzamos el bonito y lo mezclamos con los piñones. Agregamos ambas cosas a la salsa de tomate preparada y dejamos que den un hervor, después de haber sazonado con un poco de sal y pimienta, 3 Extendemos las obleas sobre la mesa y en el centro de cada una ponemos una cucharadita de la mezcla de bonito que hemos preparado. Se untan los bordes con un poco de agua para que no se salga el relleno y se doblan las obleas por la mitad. Con la ayuda de un tenedor aplastamos el borde formando una especie de cordón. Se fríen en aceite de oliva bien caliente, se dejan escurrir sobre papel y se sirven calientes. Compartir

Merluza con almejas y espárragos Ingredientes 1kg de merluza fresca en grandes filetes 1l ½ de aceite de oliva 600g de almejas grandes 8 espárragos elegidos 5 dientes de ajo 1 pizca de harina Sal Elaboración Antes de nada, en una sartén, doramos los ajos en el aceite, los retiramos y dejamos que el aceite en enfríe. En una cazuela de barro, colocamos los filetes de merluza que, previamente, habremos pasado por harina, sacudiéndolos después para que no acarreen mucha. Deben quedar sin montar uno en otro. Se lleva la cazuela a fuego medio y, si es de llama, habremos colocado una placa difusora debajo de la cazuela para que ésta no se raje. Echamos media tacita de agua y vamos añadiendo, muy despacio, el aceite, mientras meneamos la cazuela con pequeñas sacudidas. De esta forma, se va ligando el aceite con la gelatina que suelta el pescado. Iniciando este proceso, colocamos las almejas en la cazuela, para que se vayan abriendo y para que también su agua contribuya al ligado. En quince minutos, estará a punto la merluza. Un minuto antes, habremos puesto los espárragos. Se puede servir en la propia cazuela o emplatada. Compartir

Tarta de manzana fría baileys Ingredientes 100 ml de crema irlandesa baileys 1 base de galleta para tarta 1 paquete de galletas estilo maría 1 paquete de queso crema Manzanas pre cocidas en gajos Elaboración Tritura las galletas y mezcla con el queso crema y baileys. Coloca la mezcla dentro de la base y decora el borde con las manzanas. Refrigera por 5 horas . Compartir

Trufas crujientes al ron Ingredientes 200g de Chocolate Nestlé postres 50g de nata 50g de ron 1 naranja 7g de miel Baño: 150g de chocolate Nestlé postres Cacao en polvo Preparación Calentar la nata con la miel y la ralladura de la piel de la naranja. Trocear el chocolate, verter la nata caliente y removerlo hasta que el chocolate esté fundido. Cuando esté tibio, añadir el ron y dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que tenga una textura sólida. Moldear bolas del tamaño de una canica pequeña. Baño: Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas y bañar las bolas de chocolate. Escurrirlas encima de una rejilla, dejarlas enfriar y rebozarlas con cacao en polvo. Compartir

Baileys irishman Ingredientes 40 ml de baileys café 15 ml de licor de avellana 30 ml de vodka Compartir

Pollo con salsa de apio Ingredientes para 4 personas 1 pollo 1 apio 1 cebolla 1 bote de nata 200 ml de vino blanco 2 cubitos de caldo 1 limón Mantequilla Sal Pimienta Elaboración Sazonar el pollo con sal y pimienta y colocar en su interior los cubitos de caldo y el limón entero. Cerrar la abertura con un palillo y cocer a horno fuerte durante una hora aproximadamente. Rehogar en la mantequilla la cebolla picada y el apio cortado en trocitos. Incorporar el vino y cocerlo tapado hasta que las verduras estén tiernas. Sazonarlo con sal, pasarlo por el pasapurés y agregar la nata. Trinchar el pollo en cuatro trozos, añadir el jugo del asado a la salsa y servirlo cubierto con ella. Compartir

Ensalada de truchas y espárragos verdes Ingredientes para 4 personas: 4 truchas medianas 1manojo de espárragos verdes cocidos 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva ½ dl de vinagre de jerez 1 dl de vino blanco seco Tomillo Romero orégano 1hoja de laurel pimienta negra en grano 4 tomates maduros sal Preparación Se ponen a cocer en una cacerola el aceite, el fino y el vinagre con la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros, las hierbas aromáticas, unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Dejamos que se haga a fuego lento durante media hora, añadiendo algo más de vinagre si fuera necesario. Incorporamos las truchas bien limpias y dejamos que cuezan durante 7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Se reservan dentro del líquido del escabeche hasta que se monte el plato en el que se sirve. Se pelan los tomates, tras pasarlos por agua hirviendo, cortándolos a cuadraditos con un cuchillo afilado. Se sacan las truchas del escabeche y les quitamos las raspas y la piel. Se colocan troceadas en el centro de una fuente, rodeadas con el tomate picado y con los espárragos verdes. Se aliña todo con el caldo del escabeche y se sirve. Compartir

Besugo de la abuela Ingredientes 1 besugo fresco de 1 y ¼ kg, aproximadamente, abierto y sin espinas 1 tomate 1 limón 1 dl de aceite de oliva virgen 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Perejil abundante Pimienta negra recién molida Sal fina Preparación Limpio y lavado el pescado lo colocamos abierto y de espaldas en una fuente de horno. Lo frotamos entonces con sal y abundante pimienta negra recién molida y lo rociamos con el zumo de limón. Con la punta de un cuchillo se pica la pulpa del tomate y se va colocando por encima del pescado. A continuación, se espolvorea con el perejil y la hoja de laurel bien picados. A parte, freímos en el aceite los dientes de ajo picados, a fuego lento y sin dejar que se doren demasiado. Vertemos ambas cosas sobre el besugo e introducimos la fuente en el horno, previamente calentado a temperatura fuerte, durante 20 minutos. Debe servirse inmediatamente y en la misma fuente en la que se ha asado. Compartir