Black Egg Para 1 taza 1 yema de huevo 3cl de tequila 3cl de licor de café Cubitos de hielo 20 ml de nata líquida o espuma de leche Café molido Vierta la yema de huevo, el tequila y el licor de café en una coctelera con hielo y agite con fuerza. Cuele el cóctel en un vaso previamente enfriado y añada con cuidado la nata montada o la espuma de leche, con la ayuda de una cuchara dispuesta del revés. Finalmente, espolvoree el café molido por encima. Tequila Este aguardiente de agave, transparente o de color dorado, se considera la bebida nacional de México. Si se quiere tornar un chupito auténtico de tequila, se echa una pizca de sal entre el pulgar y el índice, y se lame con la lengua, se bebe el tequila de un trago y finalmente se muerde un cuarto de limón. Con alcohol Compartir

Crema de lechuga Ingredientes 2 lechugas Perejil 1 cucharada de fécula de patata 1 l. de caldo de lechuga 1 dl. de nata 30gr. de mantequilla Sal Pimienta Preparación La lechuga es una hortaliza que habitualmente se consume mezclada en todo tipo de ensaladas, de manera que está troceada y normalmente fría o a temperatura ambiente. Hoy les proponemos que la saboreen en caliente, en forma de crema, para que nos recomponga del frío que siempre acompaña al invierno. Desechar las hojas exteriores de la lechuga. Lavar y cortar en 4 trozos., colocar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, colar y cortar a trozos grandes. Amalgamar la mantequilla con la fécula de patata. Añadir la lechuga y bañar con el agua de cocción, mezclar y dejar cocer 10 minutos. Pasar el compuesto por la batidora, añadir la nata, el perejil, salpimentar y listo para servir. La lechuga constituyó una hortaliza habitual entre griegos y egipcios, y fue empleada como remedio terapéutico por diversos médicos antiguos, como Hipócrates o Dioscórides. Incluso aparece en la mitología romana. Según ésta, Diana, la diosa de la caza identificada con la diosa griega Artemisa, quiso morir en un lecho confeccionado con lechugas para tener una muerte más dulce. De este modo, la diosa pretendía superar el dolor producido por le fallecimiento de su amado. Para recuperar la lechuga mustia hay que poner las hojas en agua caliente. Una vez recuperada su consistencia habitual, lavarlas con agua fría. Para que la lechuga esté muy fresca, introducir las hojas enteras en un recipiente con agua y añadir unas gotas de vinagre o limón. Compartir

Tarta de queso al horno Ingredientes: - Yogur natural - Nata líquida, una medida de yogur - Leche entera, una medida de yogur - Harina, una medida de yogur - Azúcar, una medida y media de yogur - Levadura, un sobrecito - Queso crema, 200 gramos - Huevos, 4 grandes - Mermelada, del sabor que prefieras Preparación: Lo primero que haremos será precalentar el horno, por arriba y por abajo, a una temperatura de 180ºC, mientras preparamos la receta y al final cuando la acabemos, el horno estará listo para meter el molde con la tarta. Otra cosa a preparar es el propio molde. Intentad usar uno desmoldable de unos 22 centímetros. Untadle margarina o mantequilla por la base y las paredes y espolvoread luego harina, para que no se pegue la tarta al molde. Y nos ponemos ya con la receta propiamente dicha. Vamos a batir los huevos, el queso crema, el yogur natural, el azúcar, la leche y la nata, hasta que queden cremosos. Después vamos a tamizar la levadura y la harina, que iremos vertiéndolas poco a poco y sin dejar de remover, batiendo de nuevo al acabar. Deja la mezcla sin grumos. Cuando el horno esté a 180ºC, echa la masa de la tarta en el molde y hornéalo durante unos 45-50 minutos. Pasado ese tiempo pincha con un cuchillo para ver que por dentro está bien hecha. Si hace falta déjala unos minutos más, teniendo en cuenta que no te queme por arriba. Cuando por dentro ya se haya hecho y por fuera esté dorada, apaga el horno, abre la puerta y déjala enfriar dentro del mismo. Cuando se enfríe del todo, la desmóldala con cuidado y adórnala por encima con mermelada, cubriéndola por completo. Usad del sabor que más os guste, aunque os recomendamos de frambuesa o de arándanos, los sabores más tradicionales y que mejor combinan con el sabor de esta rica tarta de queso al horno. Compartir

Albóndigas en salsa Albóndigas en salsa Ingredientes (para 4 personas) ¼ kg carne de cerdo picada ¼ kg carne de ternera picada 50 g pan rallado 2 huevos leche 2 dientes de ajo 3 cebollas 4 tomates maduros 1 vaso de vino blanco seco harina sal aceite perejil Elaboración Mezclar las carnes con los huevos, ajos y perejil picados, pan rallado y un poco de leche; salar. Formar las albóndigas, enharinarlas y freírlas, en abundante aceite. Preparar un sofrito con las cebollas y tomates. Añadir el vino y un chorrito de agua. Pasar la salsa por el colador chino y cubrir con ella las albóndigas. Cocer a fuego lento unos 30 minutos. Espolvorear con perejil picado. Un consejo: Para aumentar el sabor puede sustituirse el agua por caldo, o añadir una pastilla de concentrado en el último momento Compartir

Té helado de cereza Para 2 vasos 100 g de cerezas 8 c. s. de jarabe de albaricoque 8 c. p. de té Darjeeling El zumo de ½ limón Agua mineral Lave las cerezas, séquelas, deshuéselas y redúzcalas a puré. A continuación, mézclelas con el jarabe. Prepare el té con ½ litro de agua, déjelo reposar 2 o 3 minutos y fíltrelo. Vierta el zumo de limón en el té y déjelo enfriar. Mezcle la mousse de frutas con el té y repártalo entre 2 vasos. Rellénelos con agua mineral y sírvalos con una pajita. El Darjeeling El té Darjeeling proviene de una determinada zona de cultivo situada en el noreste de la India. Los bancales situados en las pendientes del Himalaya se encuentran entre 800 y 2.000 metros de altitud y producen tés de una calidad y un sabor excepcionales. El First Flush Darjeeling es el té que se cosecha en primavera. Su infusión es de color claro y tiene un sabor particularmente suave y aromático. Está considerado el «champán» de las variedades de té. El Second Flush es el que se obtiene en la segunda cosecha. Se trata de un té oscuro con un aroma refinado, fuerte y especiado. Compartir

Salsa española La salsa española (también conocida como salsa Brown) comienza con una combinación de zanahorias, apio y cebolla que se revuelve en una sartén. Se combina con un roux, caldo de carne, pasta de tomate, ajo, tomate fresco, un bouquet garni y especias y se cocina por lo menos 3 horas. Algunos puristas añaden manteca de cerdo con zanahorias y cebolla. Es una salsa muy pesada y rica que combina bien con carne asada y champiñones. Ingredientes: 40 gr de harina, 40 gr de mantequilla o aceite de oliva y 3/4 de litro de fondo oscuro. Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Preparación: En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meter los ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color. Por último, añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar. Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido. Compartir

Cointrreau tonic 50 ml / 5cl Cointreau 200 ml / 20 cl Tónica Twist de lima o naranja Resultado un cóctel fresco y ácido Compartir

Conchas de pescado Ingredientes 300gr. De merluza 300gr. De rape 300gr. De gambas peladas 50gr. De mantequilla 50gr. De harina 1 copa de vino blanco Aceite Cebolla Sal pimienta ½ l de leche 100gr de queso rallado. Preparación Se fríe el pescado y las gambas. Una vez fritos, en el mismo aceite, se fríe una cebolla finamente picada, se hace una salsa bechamel, añadimos el vino blanco, sal y pimienta. Cuando la salsa está en su punto, añadimos el pescado triturado en la picadora con este preparado rellenamos las conchas que estarán untadas de mantequilla, las cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno. Las servimos calientes. Compartir

Baileys summer Ingredientes • 100 ml de baileys • ½ taza de helado de vainilla • 3 cucharadas de puré de fresa • fresas cortadas en mitades Elaboración Licúa todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sirve en un vaso alto. Por último, decora con las fresas cortadas a la mitad y colócalas en el borde del vaso. Compartir

Pato en salsa con higo secos Ingredientes 4 comensales 1 pato de 1.5 kg 1 cebolla 1 zanahoria 1 cabeza de ajos 1 hojita de perejil 1 ramito de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates maduros Un vaso de jerez oloroso Una taza de caldo de carne 250 g de higos secos Pimienta Elaboración Comencemos por limpiar bien el pato que ataremos con un bramante para que mantenga su forma en el asado, lo untamos ligeramente con aceite de oliva y, poniéndolo sobre una fuente con dos cucharadas de aceite, lo llevamos al horno fuerte donde lo dejaremos asar durante 45 minutos. Es entonces el momento de eliminar el exceso de grasa, dejando aproximadamente medio decilitro de grasa que ponemos en una cazuela de barro junto con el pato asado. Ahora añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas, la hojita de perejil, los tomates, el ramito de tomillo y la pimenta del molino, también un vaso grande de jerez oloroso y un cucharón de caldo. Dejamos que todo cueza a cazuela tapada durante otro cuarto de hora. Troceamos el pato y pasamos las hortalizas y el jugo por la batidora. Devolvemos los trozos de pato y la salsa a la cazuela. Mientras tanto habremos frito ligeramente en una sartén los higos rebozados en harina. Los incorporamos a la cazuela y dejamos que todo cueza unos minutos más, sirviéndolo en la misma cazuela, abrazándola con una servilletas. Compartir

Lomo de dorada al vapor de aceite y mojama Ingredientes Una dorada de 1,25kg aproximadamente 50gr de mojama 1 patata grande cocida 2 cucharadas de crema de leche 25gr de mantequilla 1 zanahoria 1 nabo Sal Pimienta Unas hebras de azafrán ¼ de botella de vino blanco Elaboración La dorada se corta en filetes gruesos. Previamente, se cuece una patata grande, ya pelada que cortamos en rodajas, y, sobre cada una de ellas, colocamos un filete de dorada al que habremos hecho unas incisiones en forma en forma de rombo, bastante profundas. Esto lo ponemos en una sartén a al que añadimos aceite frío sin que llegue el pescado y cuece, tapada, a fuego medio con el calor que provoca el aceite al hervir ayudado por el vapor que sueltan las patatas al freírse. Mientras tanto, hacemos la salsa reduciendo a la mitad medio litro de caldo de pescado que habremos hecho con las espinas y la cabeza de la dorada, las hortalizas, el vino y el azafrán. A este caldo le incorporamos la nata, que también dejaremos reducir, montándolo después con la mantequilla. Finalmente, pasamos la salsa por la batidora junto con la mojama que habremos picado en trocitos. Parte de esta mojama se reserva para adornar el plato. Se sirven las cuatro raciones por separado, colocando la patata con el filete sobre un plato con el fondo cubierto de salsa y el adorno de la mojama. Un plato exquisito. Compartir

Salsa Ravigote Alcaparras, perejil, perifollo, estragón, cebolla, aceite, vinagre, sal, pimienta. Elaboración Picar muy finamente los ingredientes sólidos, mezclar con el resto, en el momento de utilizar la salsa, batirla o agitarla. Se usa para acompañamientos de hortalizas, huevos, pescados hervidos fríos.

Chulas de calabaza Ingredientes (6 comensales): 750g calabaza 250 gr de harina 175g de azúcar 3 huevos ½ l de aceite de oliva Azúcar glas Canela en polvo Elaboración Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos pequeños y la cocemos en agua, hasta que esté muy tierna. A continuación, la escurrimos muy bien y la pasamos por un pasapurés. Se baten los huevos en un recipiente hondo, junto con el azúcar. Cuando los huevos comiencen a ponerse espumosos, agregamos la harina y mezclamos bien. Añadimos la calabaza bien escurrida y volvemos a mezclar. Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite y, cuando esté caliente, vamos echando cucharadas de la mezcla para que se vayan friendo, como si fueran buñuelos. Dejamos que se doren por ambas partes y las colocamos sobre un papel de cocina absorbente. Cuando hayamos frito todas, las pasamos a una fuente y las espolvoreamos con el azúcar glas mezclado con la canela en polvo, Compartir

Pollo glaseado a la miel Pollo glaseado a la miel Ingredientes para 4 personas 1 pieza de pollo grande entero 100 gramos de miel 400 gramos de cebolla tierna 300 gramos de yuca 200 gramos de bacón 200 gramos de aceite de oliva Sal pimienta Elaboración Limpiar bien el pollo, salpimentar. Picar la cebolla en dados finos junto con el bacón y rellenar el pollo. Hornear el pollo a 200° durante unos 45 minutos. Diez minutos antes de terminar de asar el pollo, lo pintamos con la miel, que hemos diluido previamente con Un poco de agua. Pelar y cortar la yuca lo más fina que se pueda, si es posible utilizar un corta fiambres. Freír en abundante aceite no muy caliente. Cortar la cebolla tierna a la mitad y pasarla a la plancha. Para la salsa de miel, es suficiente con recoger los jugos de cocción del pollo. Presentar el pollo entero en una placa grande, alrededor ponemos la yuca frita y las cebollas a la plancha, y a un lado un cuenco con el jugo que hemos recuperado de la plancha de cocción del pollo. Compartir

Salteado de habitas tiernas y chipirones con granos de mostaza y vino tinto al aceite de oliva Ingredientes 400gr de habitas ya desgranadas 500gr de chipirones 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de granos de mostazas Media escalonia ¼ l de vino tinto seco, 1 dl de caldo corto 50gr de mantequilla Sal Elaboración Las habitas se blanquean durante un minuto en agua hirviendo con sal; se refrescan, pelándolas a continuación. Limpiamos los chipirones y los cortamos en fina juliana. Hacemos sudar la escalonia muy picada y la regamos con el vino tinto; se deja reducir hasta obtener la consistencia de un jarabe, agregando entonces el caldo corto. Volvemos a dejar cocer hasta tener otra vez la misma consistencia y se monta con el resto de la mantequilla. Se rectifica de sal si fuera necesario y se reserva a temperatura moderada. Saltamos los chipirones en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta la total evaporación de su jugo. Se rehogan las habitas con el aceite restante y los granos de mostaza. Montamos el plato colocando las habitas a un lado de la fuente y los chipirones al otro. Se baña con la reducción del vino tinto y se sirve bien caliente. Compartir

Caldeirada de Merluza Gran Sol Ingredientes 1 kg de merluza de pincho fresca (cortada en rodajas) 800 g de patatas 1dl y ½ de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón 5 dientes de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Preparación Comencemos por cocer las patatas peladas en agua fría que las cubra con la cebolla cortada en cuartos y las hojas de laurel. Aparte, preparamos la ajada. Para ello, doramos los dientes de ajo en el aceite. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, revolviendo con la espumadera, y dos cucharadas de agua de las patatas. Decantamos, o mejor, filtramos, esta ajada y la añadimos a la cazuela con las patatas ya cocidas y el agua hirviendo. Incorporamos entonces las rajas de merluza y las dejamos cocer dos minutos, dos contados desde que el agua reemprenda la ebullición. Apagamos el fuego y dejamos la merluza que repose en el agua con las patatas durante diez minutos. Se sirve a continuación regada con el rico caldo. Compartir

Crema de pollo Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 1 cebolla 1 l de agua 1 pizca de nuez moscada 1 botellín de crema de leche sal perejil Elaboración: Poner un litro de agua en un recipiente apto para el microondas con un poco de sal y la pizca de nuez moscada. Cortar la pechuga a trocitos y picar la cebolla. Mezclar con el agua y conectar el microondas a máxima potencia 15 minutos. Triturar con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave. Añadir la crema de leche y triturar de nuevo. Espolvorear con perejil picado. Compartir

Escabeche de Bonito Ingredientes ¾ de kg. De atún blanco (bonito del Cantábrico) 1,5 dl de aceite de oliva virgen ½ dl de vinagre de vino 2 Cebollas ½ cabeza de ajo 350g de patatas 1 huevo Tomillo Orégano Perejil Sal Elaboración Limpio y sin espinas el bonito se cuece en una cazuela con agua, un chorro de aceite y cebolla y media, cortada en grandes trozos: los ajos y las hierbas aromáticas. Ya cocido se le añade el agua un buen chorro de vinagre. Se coloca el bonito y la cebolla en una fuente, regando con un poco del caldo. En el resto de este caldo se cuecen las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Aparte, se prepara una vinagreta con la cebolla, el huevo duro y picado, el aceite y el vinagre, perejil picado abundante y un poquito de sal. Es un plato que se toma tibio o frío. El bonito, dentro del caldo, y en la nevera, se conserva bien más de una semana. Compartir

Ensalada agridulce de pollo 250 g de pollo cocido 2 manzanas 100 g de uvas blancas 40 g de nueces 2 endibias 4 cucharadas de zumo de limón 4 cucharadas de aceite 1 pizca de estragón 2 cucharadas de miel Pimienta negra recién molida Sal Elaboración En un cuenco poner todos los ingredientes del aliño y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Cortar el pollo y las manzanas en dados, trocear las nueces, pelar y quitar las se millas de las uvas y lavar y separar 1 endibia en hojas y picar finamente la otra. Rociar los ingredientes anteriores (excepto las endibias) con el aliño, tapar y dejar macerar 20 minutos. Añadir la endibia picada, mezclar bien todos los ingredientes, emplatar y adornar con las hojas de endibia. Compartir

Huevos cocidos en film con sofrito de setas Ingredientes 500gr. de setas de temporada variadas 1 manojo de ajetes 2 cebolletas 4 huevos Aceite de oliva Sal Preparación Lavamos las setas y las secamos, troceándolas a continuación. Cortamos los ajetes en trozos pequeños, picamos las cebolletas. En una sartén con aceite ponemos a sofreír los ajetes junto con las cebolletas hasta que estén transparentes. Añadimos las setas y las dejamos hasta que se evapore el agua y se doren. Lo ponemos a punto de sal, espolvoreamos con perejil y lo reservamos. Cortamos el papel film en cuadrados lo suficientemente grandes como para envolver los huevos y atarlos, los pintamos con aceite de oliva y los introducimos en un molde hondo, colocamos cada huevo en un trozo de film, espolvoreamos un poco de sal y los cerramos cogiendo los extremos y atándolos con cuidado. Los ponemos en una olla con agua hirviendo durante 3-4 minutos. La yema ha de quedar cruda. Servimos las setas en los platos y encima de ellas disponemos los huevos, decorándolos con un poco de cebollino picado. Compartir