Tarta Sacher Ingredientes 175 g de Chocolate Negro 200 g para la cobertura 6 huevos 200 g de azúcar 120 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo Sal 3 cucharadas de mermelada de albaricoque (60 g) 70 ml de agua 65 g de mantequilla para la cobertura 125 g para la base Elaboración Precalentar el homo a 180º. En un bol batir la mantequilla con 150 g de azúcar hasta que esté cremoso. Añadir el chocolate previamente fundido en el microondas o al baño maría y mezclar bien. Incorporar las yemas de una en una, batiendo bien antes de incorporar la siguiente. Tamizar la harina con la levadura y añadirlas poco a poco mezclando bien. Batir las claras con los 50 g de azúcar restantes y una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Añadidas poco a poco a la preparación anterior con movimientos envolventes hasta que estén totalmente integradas. Verter en un molde de 22 cm previamente y enharinado y hornear unos 40-45 min. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Una vez frío cortar en dos capas y rellenar con mermelada de albaricoque. Cobertura: Poner el agua en un cazo a calentar, añadir el chocolate a trozos y la mantequilla. Remover hasta que el chocolate esté fundido. Verter por encima del bizcocho hasta cubrirlo por completo y deja enfriar. Compartir

Ensalada de higos Ingredientes ½ col blanca 100gr. de nueces 75gr. de higos secos 2 zanahorias 2 manzanas (mejor si una es ácida y otra dulce) El zumo de 1 naranja 2dl. de mayonesa Una pizca de sal Pimienta negra recién molida Preparación Lavar la col con abundante agua fría, escurrirla muy bien y cortarla en juliana fina con un cuchillo bien afilado. Reservar. Raspar las zanahorias, lavarlas y secarlas con papel absorbente de cocina. Rallarlas muy finas con ayuda de un rallador. Lavar las manzanas, secarlas y cortarlas en láminas lo más finas posible. A continuación, reservar algunas láminas de manzana para la decoración final y poner el resto en una ensaladera. Añadir la col cortada en juliana, las zanahorias ralladas y la mayonesa (para ganar tiempo puedes comprarla ya preparada). Salpimentar ligeramente y remover con una cuchara de madera para que todos los ingredientes de la ensalada se mezclen bien. Disponer encima los higos secos que previamente habremos cortado en láminas muy finas, las láminas muy finas, las láminas de manzana reservadas y las nueces peladas y partidas por la mitad. Regar con el zumo de naranja y servir en seguida. Un consejo: Para evitar que las manzanas se oxiden y oscurezcan, riégalas con unas gotas de zumo de limón inmediatamente después de cortarlas. Compartir

Sardinas al horno Limpiar las sardinas y dejar abiertas sin espinas. Se echa sal, gotas de limón, untar con aceite crudo y pasar por pan rallado. Colocar en la cacerola-horno untada con aceite, se espolvorea perejil, se rocía aceite y limón. Se tapa la cacerola-horno hasta que estén doradas. Compartir

Frappe de frutas rojas y Baileys Ingredientes 200 g de zarzamoras 100 g de cerezas 200 ml de Baileys 1l de leche Hielos al gusto Crema batida Preparación Desinfecta las zarzamoras y cerezas. Licúa todos los ingredientes, sírvelos, ¡agrega nata batida y listo! Compartir

Garbanzos con verduras Ingredientes 500gr. de garbanzos 100gr. de judías verdes 100gr. de apio 100gr. de espinacas 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva Almendras tostadas Sal Pimentón dulce Preparación Poner los garbanzos a remojo, en agua templada con un pellizco de sal, durante al menos 12 horas. Escurrirlos, aclararlos y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 horas aproximadamente hasta que estén tiernos. Preparar todas las verduras. Pelar y picar la cebolla. Limpiar el apio retirándole todas las hebras, lavarlo, secarlo con papel de cocina y picarlo menudo. Retirar las hebras de las judías lavarlas y trocearlas. Lavar muy bien las espinacas para retirarles todos los restos de arena, escurrirlas y picarlas. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla picada. Cuando empiece a tomar un poco de color, añadir las judías verdes, el apio y las espinacas. Rehogar unos minutos y añadir después una pizca de pimentón dulce. Incorporar el sofrito de verduras a al cazuela de los garbanzos y dejara cocer, a fuego lento, durante otros 25 minutos más, para que el caldo se reduzca poco a poco. Sazonar al gusto, añadir las almendras tostadas y picadas y dejar cocer durante unos minutos. Servir el guiso de inmediato, muy caliente. Compartir

Tomates rellenos Ingredientes para 4 personas 8 tomates, lo más iguales posibles, rojos y duros 1 lata de espárragos 2 huevos duros Ingredientes para la ensaladilla: ¾ de Kg de patatas ¼ de Kg de zanahorias ¼ de guisantes 1 lata de atún 1 pimiento verde Salsa mahonesa Sal perejil Preparación Para hacer los tomates en forma de cestita, cortar con un cuchillo afilado dos trozos de los lados y vaciar de su pulpa, ayudándonos con una cucharilla de postre. Salar. Preparar la ensaladilla, poniendo a cocer las patatas con piel, zanahorias, guisantes, por separado, con agua y sal. Una vez cocido, pelar las patatas y cortar a taquitos, así como las zanahorias. Mezclarlo con los guisantes, el pimiento verde troceado, el atún y la salsa mahonesa. Rellenar los tomates y servir en platos individuales, adornados con los espárragos, huevo duro y salsa mahonesa. Servir fresquitos. Compartir

Taboulé Ingredientes 1 vaso de cuscús 1 vaso de agua 1 tomate 1 zanahoria ½ pepino 2 o 3 rabanitos ½ pimiento rojo 1 cebolleta Jugo de limón Perejil picado Menta Aceitunas Aceite de oliva. Elaboración Hervir el agua con un poco de sal. Añadir la medida de cuscús, apagar el fuego y dejar reposar dos o tres minutos. Picar las verduras en trozos pequeñitos y mezclarlas con el cuscús. Añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, el perejil y la menta. Dejar reposar y servir. Compartir

Magdalenas de dos colores Ingredientes para 25 magdalenas Para la masa de chocolate: 100 g de chocolate Cacao Mantequilla Harina 100 g de azúcar 2 huevos Levadura Para la de vainilla: 100 g de harina Mantequilla 100 g de azúcar 2 huevos Vainilla en polvo Levadura en polvo Preparación Para hacer la masa de chocolate, mezcla la harina, el cacao y un poco de levadura. Deshaz el chocolate al baño María y añade 100 g de mantequilla. Bate los huevos con el azúcar, incorpora el chocolate y la harina, y reserva. Para la de vainilla, mezcla la harina, la vainilla y la levadura. Bate los huevos, el azúcar y la mantequilla. Unta un molde de magdalenas y vierte, en cada hueco, un poco de cada mezcla. Hornea de 10 a 12 minutos. Puedes preparar Las de chocolate y acompañarlas de un poco de confitura de naranja de limón o de una mousse muy ligera. Compartir

Estofado de lechazo Ingredientes (para 6 personas) 2,5 kg de pierna de lechazo (cordero lechal) 1 kg de alcachofas 500 gr de cebollas 300 gr de pimientos asados rojos 100 gr de piñones y ½ litro de vino blanco ½ dl de aceite de oliva para el guiso y el necesario para freír las alcachofas 1 l de caldo blanco Laurel 4 dientes de ajo Perejil Sal 1 copa de brandy 1 huevo Harina para rebozar Elaboración Comenzamos por dorar en una cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel. Incorporamos la pierna de lechazo troceada y lo sofreímos dándole vueltas; añadimos el vino y dejamos que reduzca a un tercio. A continuación, echamos el caldo y en cuanto empiece a hervir añadimos un majado que habremos hecho en el mortero con dos dientes de ajo, una rama de perejil y la copa de brandy, dejando hacerse el guiso a fuego lento. Aparte, habremos limpiado y puesto a cocer las alcachofas; rebozadas en huevo y harina y fritas, cuando el cordero esté tierno las incorporamos al guiso, junto con los piñones y los pimientos que pondremos decorando el apetitoso plato. Rectificamos finalmente de sal y metemos el estofado de lechazo al horno durante 10 minutos. Se sirven en la misma cazuela, habiendo calentado previamente los platos para que no pierda calor Compartir

Las salsas Se tiene conocimiento de la utilización de las salsas en la cocina desde los tiempos de los romanos, ya que hay escritos del siglo I a.C. en el que se menciona el empleo del "Garum" como acompañamiento y aderezo de las comidas. Éste estaba elaborado con intestinos de pescados como la caballa, marinados en salmuera y fermentados, a los que se le añadían especias para darle sabor. También se conoce la existencia del término "liquanum", con el que se referían al conjuto de salsas utilizadas como salmuera, para marinar o zumos empleados en la cocina de la época. Ya en la Edad Media se empleaban otro tipo de salsas, en general de sabores fuertes y picantes, como por ejemplo el "verjuice", la "cameline" o la "dodine". Es a partir del Siglo XVIII cuando comienzan a prepararse las salsas mucho más variadas y elaboradas, sobre todo en Francia, dónde empiezan a publicarse libros de cocina de una forma contínua, destacando el escritor Marie-Antoine Carême, que se dedicó a estudiar y clasificar sistemáticamente las salsas. Creó una clasificación que dividía las salsas en familias diferenciadas: espagnole, allemande, velouté y bechamel. A partir de estas cuatro salsas creó un sistema jerárquico en el que cualquier salsa conocida partía de una de esas cuatro básicas. En el Siglo XIX es Auguste Escoffier quién toma el relevo de Marie-Antoine Carême y promueve el arte culinario como una profesión, y además reorganiza la clasificación anterior, y crea uno nuevo en el que las familias de salsas pasan a ser cinco: espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate. Este sistema se ha utilizado durante todo el siglo XX por los cocineros de todo el mundo. Ya en el Siglo XX con la aparición de la "nouvelle cuisine", la cocina pasó una época en la que primaba la simplicidad de los platos, por lo que se evitaban las salsas espesadas con harina y se potenció el uso de salsas más sencillas y menos elaboradas. Es aquí cuando las salsas se introducen en el mundo de la comida rápida, formando parte de la misma como acompañamiento, hasta que hoy en día es impensable este tipo de comida sin su acompañamiento de salsas. Es el líquido, más o menos denso y substancioso, que sirve para acompañar y realzar el sabor, aspecto de los alimentos, al mismo tiempo que los hace más jugosos. Existen distintos tipos de salsas, unas que se obtienen como resultado de cocinar carnes, aves o pescados con distintos ingredientes, alguno de ellos líquido y otras se confeccionan de forma independiente. Su clasificación puede hacerse de formas diversas, ya sea, por su temperatura: frías y calientes; por su color: blancas, rubias y oscuras, siendo la forma más usual de agruparlas en: básicas y derivadas. El cambio producido en la Cocina, por la «Nouvelle Cuisine», ha afectado de forma muy directa a las salsas, caracterizadas anteriormente por su mayor sabor, debido a veces a un exceso de condimentación que restaban sabor o disfrazaban el del alimento que acompañaban. En lo que se refiere a su densidad, hoy son mucho más ligeras, ya que el uso de la harina y otros espesantes tradicionales ha disminuido siendo sustituidos en parte por el uso de nata, en algunos casos y, en otros, por purés ligeros obtenidos al triturar alguna de las hortalizas de su composición. Salsas básicas Conocidas también con los nombres de «grandes salsas y salsas madres», son aquéllas que sirven como base o fundamento de la Cocina, ya que sin ellas resultaría muy difícil la elaboración de otras. Principales salsas básicas calientes: — Española o Demi-glace. — Bechamel. — Velouté. — Tomate. — Holandesa. — Bearnesa. Principales salsas básicas frías: — Mahonesa. — Vinagreta. Salsas derivadas Son aquéllas que se obtienen de las básicas. Este grupo el más numeroso. Salsas emulsionadas Son aquéllas resultantes de la mezcla y batido de una grasa, aceite o mantequilla con yemas de huevo, debiendo adquirir una consistencia untuosa. Su elaboración tiene ciertas dificultades y si no se tiene suficiente práctica no se produce la emulsión, es decir que no montan o se cortan con facilidad. Pueden ser básicas o derivadas; frías, como la mahonesa y sus derivadas y, calientes, como la holandesa, bearnesa y sus derivadas. Las salsas han tenido una gran importancia en la historia mundial de la cocina, Convierten las comidas sencillas en apetitosas y dan el toque de distinción a la alta cocina. Lejos de perder su condición, cada día aumentan el interés y el aprecio por este complemento culinario, en algunos momentos y recetas, tan importante como el plato en sí. La cocina moderna y los grandes chefs de nuestro tiempo consideran a la salsa un elemento más en la confección de sus recetas. Las salsas dan otro aspecto y sabor a los platos. No sólo contribuyen a mejorar la presentación visual de la comida, sino que, en todos los casos, proporcionan a los platos un sabor distinto, más rico en matices, y unos aromas incluso más apetitosos. La salsa no debe, jamás, enmascarar sabores y olores. Al contrario, las salsas están para realzarlos. La salsa es el acompañamiento ideal, la oportunidad de tener un plato nuevo cada día partiendo de una misma base. La gama de salsas es ilimitada porque, de cada una, pueden hacerse otras muchas, simplemente variando mínimamente los ingredientes. Hay salsas para todos los platos; unas les dan vida a las ensaladas, otras transforman las hortalizas, las hay que hacen de la pasta un plato único, los pescados y mariscos admiten una gran variedad, las carnes se vuelven más jugosas con las salsas pensadas para ellas; las dulces permiten postres extraordinarios. En cada país, en cada tipo de cocina, hallamos sus salsas correspondientes. Algunas pueden corresponderse con las de otros países, tan sólo cambian el nombre. Las salsas no son tan sólo un complemento del plato. A menudo, se convierten en un plato en sí mismas. Compartir

Pimientos rellenos de arroz Ingredientes: 6 pimientos carnosos (rojos, verdes o amarillos) 2 dientes de ajo 1 taza de arroz 2 y ½ tazas de agua 250 gr de jamón en tacos muy pequeños 1 huevo 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de harina 2 vasos de agua o caldo 1 cucharada de manteca de cerdo Sal Pimienta nuez moscada azafrán aceite harina Preparación: Los pimientos se lavan y se les quita el rabo y las simientes dándoles un corte todo alrededor del tallo para que salgan con facilidad. Se salan por dentro y se reservan. En una cazuela se dora el jamón y el ajo en la manteca de cerdo, luego se le agrega el arroz y el agua y se deja cocer hasta que el arroz esté casi tierno, pero no cocido del todo. Se deja enfriar un poco y se rellenan los pimientos. Rebozada la parte del arroz en harina y huevo batido, se fríe en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Luego se tumba el pimiento y se fríe por todos los lados, y se colocan en una tartera o en cazuela de barro. En cinco cucharadas del aceite sobrante se dora la cebolla picada, se le añade la harina y se le da vueltas con una Compartir

Cabrito al horno Ingredientes (para 4 personas): 4 espaldillas de cabrito 2 cebollas grandes 1 tomate 1 vaso de Jerez 1 pimiento rojo pimienta en grano 1 cabeza de ajos orégano sal aceite Elaboración: Cortar las cebollas a rodajas y el pimiento a tiras. Calentar el aceite en una cazuela de barro, poner la cabeza de ajos entera y dorar las espaldillas por ambos lados, reservar. En el mismo aceite sofreír a fuego muy lento la cebolla, el tomate y el pimiento. Cuando esté blando añadir las espaldillas, salpimentar y añadir un poco de agua y el Jerez. Cuando esté tierno espolvorear con el orégano y servir muy caliente. Compartir

Lomo de dorada al vapor de aceite y mojama Ingredientes Una dorada de 1,25kg aproximadamente 50gr de mojama 1 patata grande cocida 2 cucharadas de crema de leche 25gr de mantequilla 1 zanahoria 1 nabo Sal Pimienta Unas hebras de azafrán ¼ de botella de vino blanco Elaboración La dorada se corta en filetes gruesos. Previamente, se cuece una patata grande, ya pelada que cortamos en rodajas, y, sobre cada una de ellas, colocamos un filete de dorada al que habremos hecho unas incisiones en forma en forma de rombo, bastante profundas. Esto lo ponemos en una sartén a al que añadimos aceite frío sin que llegue el pescado y cuece, tapada, a fuego medio con el calor que provoca el aceite al hervir ayudado por el vapor que sueltan las patatas al freírse. Mientras tanto, hacemos la salsa reduciendo a la mitad medio litro de caldo de pescado que habremos hecho con las espinas y la cabeza de la dorada, las hortalizas, el vino y el azafrán. A este caldo le incorporamos la nata, que también dejaremos reducir, montándolo después con la mantequilla. Finalmente, pasamos la salsa por la batidora junto con la mojama que habremos picado en trocitos. Parte de esta mojama se reserva para adornar el plato. Se sirven las cuatro raciones por separado, colocando la patata con el filete sobre un plato con el fondo cubierto de salsa y el adorno de la mojama. Un plato exquisito. Compartir

Albóndigas y calamarcitos Ingredientes (para 4 personas): 700 g de carne picada 1 huevo 3 cucharadas de pan rallado sal pimienta 1 diente de ajo aceite harina 400 g de calamarcitos 200 g de guisantes Elaboración: Mezclar la carne picada con el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta y el ajo picado. Formar las albóndigas y enharinarlas, freírlas en una cazuela con aceite. Cuando estén doradas por ambos lados añadir los calamarcitos y dejar cocer a fuego suave 10 minutos. Agregar los guisantes, salar ligeramente, tapar y proseguir la cocción hasta que estén tiernos. Compartir

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Manitas de cerdo con caracoles Ingredientes (para 4 personas): 4 manitas de cerdo 1 kg de caracoles 1 zanahoria 250 g de guisantes 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 tomate ½ l de caldo 1 cucharada de harina 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo sal pimienta aceite de oliva Elaboración Dar un hervor en 3 aguas diferentes a las manitas de cerdo y luego heñirlas en agua salada con una hoja de laurel durante 1 hora. Hervir los caracoles en agua salada con otra hoja de laurel durante 45 minutos y escurrirlos. En una cacerola calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas y los ajos picados. Añadir la harina, remover y agregar el caldo, las manitas, los caracoles, el tomate entero, la zanahoria cortada y el tomillo. Salpimentar al gusto y cocer a fuego suave durante 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarren, añadir los guisantes y prolongar la cocción 10 minutos. Compartir

Crema de coco Ingredientes ½ l de leche 50 g de coco rallado 4 yemas de huevo 125 g de azúcar 1 rama de canela 20 g de almidón Piel de limón Elaboración En un cazo poner las yemas y el azúcar, batir bien e incorporar la leche caliente previamente hervida con la piel de limón y la rama de canela; mezclarlo con una cuchara de madera. Desleír el almidón en un poco de leche fría e incorporarlo pasándolo por un colador fino, acercar el cazo al fuego y cocerlo sin dejar de remover, procurando que no llegue a hervir, durante 8 minutos. Añadir el coco rallado, reservando un poco para espolvorear una vez fría, mezclar bien, verter sobre una fuente y dejar enfriar. Antes de servirlo, espolvorear con el coco rallado por encima. Compartir

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Taboulé con verduras Ingredientes para 4 personas 250 g de sémola integral 2 cucharadas soperas de hinojo rallado 2 cucharadas soperas de raíz de apio rallado 2 tomates rojos y duros grandes 8 champiñones 2 cebollas tiernas 2 endibias aceite de oliva virgen vinagre de manzana cucharadita de eneldo 1 cucharadita de cebollino 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de mostaza sal pimienta Elaboración Dorar las cebollas, agregar los tomates en cuadraditos, las endibias en juliana y los champiñones laminados. Saltear 5 min. Añadir el hinojo y la raíz de apio rallada. Salpimentar y saltear 3 min. más. Poner agua con 1 cucharada de aceite y sal. Cuando arranque el hervor, retirar, añadir la sémola y dejar 10 min. Poner la sémola en una fuente y encima las verduras con perejil. Aliñar con la vinagreta: batir 8 cucharadas de aceite con 3 de vinagre mostaza hasta emulsionar. Añadir la sal, pimienta, el cebollino y el eneldo. Compartir