Pastel cubierto con fruta escarchada Ingredientes Para el pastel: 225 g de mantequilla 225 g de azúcar 175 g de harina 1 cucharadita de canela en polvo 4 huevos batidos 225 g de pasas de corinto 125 g de orejones sin remojar, picados 125 g de cerezas confitadas rojas, verdes Y amarillas, picadas 125 g de piña confitada, seca, lavada y picada 125 g de naranja confitada, picada Ralladura de 1 limón y 1 naranja 125 g de frutos secos variados, picados 3 cucharadas de jerez Para la cobertura: 3 cucharadas de miel clara Elaboración Selección de frutas confitadas y frutos secos 1cucharada de azúcar disuelta en 1 de agua caliente. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 22 cm de diámetro; luego, forrarlo —base y lados— con papel sulfurizado doble y engrasarlo. Batir la mantequilla hasta que esté blanda; incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Tamizar juntas harina y levadura sobre un cuadro de papel sulfurizado. Añadir los huevos batidos a la mantequilla y el azúcar, una cucharada de harina y luego la restante. Incorporar los ingredientes restantes. Echar la mezcla a cucharadas en el molde ya preparado. Formar un hoyo en el centro. Cocer el pastel en el horno hasta que al clavar un pincho en el centro salga limpio. Para la cobertura, calentar la miel en un cacito y untar la superficie del pastel. Distribuir por encima las frutas confitadas y los frutos secos y darles brillo con el almíbar de azúcar. Compartir

Flan de yogur al limón Ingredientes 4 yogures naturales 1 bote pequeño de leche condensada 200 ml de leche 1 limón 6 huevos Azúcar Elaboración Poner en un cazo al fuego la leche condensada, la leche y una corteza de limón y cocerlo durante unos 2-3 minutos. Una vez se ha enfriado la preparación anterior, añadir los yogures naturales y el zumo del limón, Agregar los huevos batidos, poco a poco y removiendo continuamente; pasarlo por un colador. Verterlo en una flanera rectangular caramelizada y cocerlo en el horno, a baño maría, hasta que el flan esté cuajado (de 30 a 40 minutos). Si no dispones de limones, puedes utilizar yogur de limón en lugar del natural. Compartir

Crema fría de melón Ingredientes para 4 personas 1 melón 1 cucharada de vino de Oporto 100 ml de nata líquida Pimienta negra molida Nuez moscada Sal Elaboración Corta el melón por la mitad y retira las semillas. Forma doce bolitas con ayuda de un saca bolas y resérvalas envueltas en film transparente de cocina. Dispón el resto de la pulpa en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una crema suave y homogénea. Pásala por un colador chino y agrega la cucharada de vino de Oporto, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. En el momento de servir, vierte la nata líquida y bátelo enérgicamente para que emulsione. Sirve la crema muy fría decorada con las bolitas de melón. Compartir

Lasaña de setas con trufa Ingredientes para 4 personas Unas cuantas setas de buen tamaño 1 trufa 6 planchas de lasaña al huevo Mantequilla 100 g de queso rallado Aceite de oliva virgen extra suave Sal Elaboración Cuece en abundante agua con sal las láminas de lasaña, durante el tiempo que indique el envase. Escúrrelas bien cuando estén al dente y córtalas por la mitad. Limpia las setas y pártelas en láminas finas. Sazónalas con sal y riégalas con un poco de aceite. Pela la trufa, reserva la piel y córtala también en láminas. En los platos, coloca media oblea de lasaña, una capa de láminas de las setas y un trocito de trufa, otra media placa de lasaña y, de nuevo las setas y la trufa. Termina con otra lámina de lasaña, barnízala con un poco de mantequilla y espolvoréala con un poco de queso rallado. Calienta el horno a 200° C durante 15 minutos y mete los platos con la lasaña sólo durante el tiempo necesario para que se dore la superficie. Lleva la lasaña a la mesa recién horneada. Compartir

Carrilladas en vino tinto Ingredientes (para 4 personas): 4 carrilladas 1 l de vino tinto 1 pimiento rojo 1 berenjena 2 cebollas Aceite sal pimienta 1 atadillo de tomillo, laurel y romero perejil Elaboración La noche anterior macerar, en una cazuela de barro, las carrilladas en el vino tinto con las hierbas y la cebolla cortada a trozos grandes. Al día siguiente acercar la cazuela a la lumbre y mantener el hervor. Mientras cortar el pimiento y la berenjena, freírlos en aceite hasta que estén blandos y escurrirlos bien A los 30 minutos de cocción añadir a la cazuela el pimiento y la berenjena, salpimentar y prolongar la cocción hasta que las carrilladas estén en su punto. Espolvorear con perejil picado. Poner las carrilladas en el centro de la cazuela y bordearlas con patatas cortadas a tacos y fritas con un poco de cebolla y ajos laminados. Compartir

Vinagretas para ensaladas De frutos secos: ½ l de aceite de girasol ½ l de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de piñones tostados 1 cucharada de avellanas tostadas 100 gr de vinagre de sidra 100 gr de zumo de limón sal pimienta negra recién molida Elaboración En primer lugar, se bate a la máxima potencia el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta; luego, se añaden los frutos secos, siguiendo el batido unos segundos más, y, finalmente, los aceites y se da unas vueltas más. Se mete la vinagreta en botellas de cristal y se dejan listas para utilizar (se les da un meneo cuando se vaya a aliñar una ensalada). Queda más sabrosa si se emplea aceite de nuez o de avellanas en lugar del de girasol. Resulta ideal para aliñar las ensaladas de escarola con lardones de beicon tostados. De hierbas ½ l de aceite de girasol ½ l de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca fresca picada 1 cucharada de estragón fresco picado 100 gr de vinagre de sidra 100 de zumo de limón Sal Pimienta negra recién molida Elaboración Se bate a la máxima potencia el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, antes de añadir los aceites y dar unas vueltas más. Por último, se incorporan las hierbas picadas, sin accionar la batidora, justo para que se mezclen. Se guarda en botellas de cristal y se agita antes de aliñar la ensalada. De mostaza ½ l de aceite de girasol ½ l de aceite de oliva virgen extra 200 gr de vinagre de sidra 2 dientes de ajo pelados sin el germen interior 100 gr de mostaza Sal Pimienta negra recién molida Elaboración Se bate el diente de ajo, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, se deja reposar unos segundos y se vierten los aceites en fino cordón. Se prueba de sal y pimienta y se guarda en botellas de cristal. Estupenda para acompañar un tomate crudo u hojas verdes. Compartir

Pasodoble Para 1 vaso 1 taza de café exprés aromático Azúcar 4cl de tequila Cubitos de hielo Prepare una taza de café exprés aromático. Endúlcelo a su gusto y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Después, póngalo en el frigorífico. Viera en un vaso de trago largo el café bien frío con el tequila y cubitos de hielo. Bueno para la salud A lo largo de la historia se han hecho muchas especulaciones y suposiciones sobre el efecto del café en el organismo y en el espíritu. Actualmente se sabe que el café, placer que se disfruta en masa, no perjudica a la salud sino al contrario. Activa el riego sanguíneo del cerebro, acelera el ritmo cardíaco, incrementa la tensión sanguínea, activa el sistema nervioso central, facilita la digestión y estimula la respiración. Con alcohol Compartir

Crema de gazpacho con huevo duro y jamón serrano Ingredientes • 1 kg tomates maduros • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra La Española • 100 gr de pan • 4 dientes de ajo Una pizca de sal • 50 gr de jamón serrano • 1 huevo duro Elaboración Lavamos y pelamos los tomates. Cortamos e introducimos en el vaso de la batidora los tomates, los dientes de ajo y el pan. Añadimos una pizca de sal y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Batimos hasta conseguir la crema. Servimos la crema en un plato hondo acompañada de unos taquitos de jamón serrano y de huevo duro. Compartir

Picantón al aroma de lima 2 pollitos picantones 2 limas 2 ramitos de hierbas aromáticas 1 cabeza de ajo Mantequilla Sal Pimienta Preparación Rehogar cada picantón con mantequilla, a fuego lento, en una sartén honda o cacerola. Cuando tome color retirar. Rellenar con las hierbas aromáticas, unos dientes de ajo al gusto, sin pelar y media lima cortada a gajos. Encender el horno durante 10 minutos. Salpimentar el picantón e introducirlo en el horno durante aproximadamente 20 minutos. a mitad de la cocción, regar con un chorrito de aceite y el zumo de media lima. Probar y retirar. Servir caliente con ensalada o verduras. Compartir

Flan de chocolate Ingredientes 1 sobre de flan con azúcar ½ litro de leche 2 cucharadas soperas rasas de cacao en polvo Elaboración Vacíe el sobre de flan con azúcar en un recipiente seco. Añada, poco a poco, ½ litro de leche, removiendo bien para no dejar grumos. Agregue el cacao en polvo hasta conseguir una mezcla homogénea. Ponga a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Eche caramelo líquido en el fondo de cuatro flaneras individuales o en una grande. Retire el flan de chocolate del fuego, bátelo bien, viértelo en las flaneras y déjelo enfriar antes de servir. Compartir

Canelones gratén Ingredientes para seis personas 1 caja de canelones 6 hígados de pollo 50 gramos de jamón o tocino 1 seso de cordero Sal, pimienta, nuez moscada ½ l de leche 100 g de mantequilla 1 trozo de miga de pan rallado 100 g de queso rallado 3 yemas de huevo 1 copita de jerez 10 gramos de trufa ¼ cebolla Preparación En abundante agua hirviendo con sal se cuecen los canelones. Después, y sin romperlos, se refrescan con agua fría y, una vez secos, se extienden sobre la mesa de mármol o encima de un mantel. Troceado el tocino o el jamón se pone a freír en una sartén con mantequilla, añadir la cebolla picada y los hígados troceados, el vino de jerez, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez bien cocido, se retira del fuego y se pasa por la máquina de triturar. Ha de quedar una «farce» espesa. La «farce» de carne se reparte en partes iguales en cada canelón, formando una línea a lo ancho del canelón, en seguida se enrolla, quedando como una croqueta larga. Salsa: En una cazuela con mantequilla se le añade la leche, sal, nuez moscada, una yema de huevo, se deja a fuego lento que reduzca hasta que esté un poco espesa. Presentación: Los canelones se ponen en un plato con un poquitín de mantequilla en el fondo para que no se peguen, bañándolos por encima con salsa y, sobre la salsa, queso rallado, y al horno para gratinar hasta que cojan un color dorado. Compartir

Hígado al estilo belga Cortar 900 g de hígado en tacos y envolver con 16 lonchas de bacon. Ensartar el hígado y 16 cebolletas en 4 pinchos, untar con mantequilla y zumo de limón y asar 10 minutos en el grill. Compartir

Calamares rellenos guisados Ingredientes 2 kilos de calamares pequeños 2 cebollas 100 gramos de setas 200 mililitros de vino blanco Pimienta Perejil Sal Elaboración Para el sofrito del relleno: 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 200 mililitros de salsa de tomate 100 mililitros de vino blanco 100 mililitros de brandy Sal Pimienta aceite de oliva unas hebras de azafrán Elaboración Limpiamos los calamares, reservando aletas y tentáculos. Picamos una cebolla y el pimiento, sofriéndolos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos los ajos, aletas y tentáculos de los calamares, todo muy picado. Dejamos que siga sofriendo e incorporamos el tomate, el brandy y el vino, dejando hervir hasta que se consuma casi todo el jugo. Retiramos. Aparte salteamos las setas cortadas en juliana con un poco de aceite y sal y las mezclamos con el sofrito; lo dejamos atemperar un poco. Rellenamos los calamares con el sofrito y las setas; los cerramos con palillos. Salpimentamos y los doramos en un poco de aceite. Retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos las cebollas picadas. Incorporamos los calamares, el vino y el azafrán, dejando hervir tapado hasta que estén cocidos. Rectificamos de sal justo antes de retirarlos del fuego. Retiramos los palillos y servimos en platos sobre el sofrito de setas con un poco de perejil espolvoreado y arroz blanco aparte. Compartir

Pollo con brotes de soja Mezclar ½ vaso de salsa de soja con 1 cucharada de aceite, 2 de azúcar moreno, 2 de brandy y adobar 8 muslos de pollo una noche. Traspasar a una fuente, asar en el horno 45 minutos y servir sobre un lecho de brotes de soja salteados en mantequilla. Compartir

Salsa Bigarrada Fondo de pato reducido y adicionado de jugo de naranja y limón. Añadir juliana de corteza de naranja y limón, mantequilla y puede ligarse con harina. Compartir

Boquerones con patatas, pimientos y tomate Ingredientes para 4 personas ¾ kg de boquerones 4 cebollas 4 patatas grandes 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo Aceite Sal Pimienta Salsa: 400 g de tomate frito 50 g de aceitunas negras 1 cucharadita de tomillo fresco picado Elaboración Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en aceite, a fuego suave para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. Cortar las cebollas en aros finos y rehogarlas en aceite hasta que estén doradas. Limpiar los boquerones, abrir por la mitad y sazonarlos con sal, pimienta y aceite. Cocerlos a horno fuerte durante 10 minutos. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en trozos pequeños. Mezclarlas con el tomate frito y el tomillo y calentar unos minutos. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Cortar los ajos en láminas, freírlos unos minutos con un poco de aceite. Añadir los pimientos y freírlos unos minutos. En una fuente de horno honda, poner la mitad de las patatas, la mitad de las cebollas, los boquerones, los pimientos con los ajos fritos y el resto de la cebolla y de las patatas. Cubrirlo con la salsa de tomate y calentarlo a horno fuerte durante 5 minutos. Compartir

Arroz con almejas Ingredientes 6 personas 600g de arroz de grano grueso ½ kg de almejas 200g de judías verdes 20g de guisantes Un par de pimientos del piquillo Una cebolla pequeña 5 dientes de ajo 1dl de aceite de oliva Sal Perejil Pimienta molida Preparación En una cazuela de barro adecuada, comencemos por dorar en le aceite los ajos y la cebolla picados. Sofreímos bastante el arroz en esa misma cazuela y agregamos el caldo blanco de carne que habremos realizado con hortalizas, pollo y huesos de ternera y el caldo de pescado realizado con espinas y cabezas de pescado blancos., ambos bien calientes. En cuanto rompa a hervir, incorporamos los guisantes y las judías verdes, éstas finamente picadas, y también las almejas, no todas de golpe para que no se frene demasiado el hervor el pimiento del piquillo cortado en pedacitos. Salamos y a los 5 minutos bajamos el fuego para que la cocción se a lenta. A los 15 minutos de que comience el hervor tras añadir el arroz, apagamos el fuego y dejamos que el arroz termine de hacerse y repose otros diez minutos. Se sirve en la misma cazuela. Compartir

Salsa estragón Hacer una infusión de vino blanco y unas hojas de estragón y dejar en reposo durante unos minutos. Añadir demi-glace. Pasar por el colador y añadir estragón fresco picado. Compartir

Puré de lentejas pardinas Ingredientes 240 g de lentejas pardinas 1 bouquet finas hierbas (perejil, laurel, tomillo, romero, salvia y mejorana) 1 vaso de leche desnatada 1 escaloña 1 huevo 1 cucharadita de harina 1 cucharadita de aceite de oliva Limón Sal Pimienta Elaboración Hervir las lentejas pardinas en agua con sal, finas hierbas y un poco de limón. Cuando estén blandas, retirar las hierbas y triturar las lentejas. Reservar. En un cazo, freír la escaloña picada en un poco de aceite, espolvorear la harina y mojar con la leche. Cuando espese, añadir sal y pimienta. Incorporar el huevo batido y calentar la salsa sin que llegue a hervir. Poner el puré en los platos y echar unas cucharadas de salsa por encima. Compartir

Esparragada Ingredientes para 6 personas 2 manojos grandes de espárragos trigueros 2 rebanadas de pan 1dl de aceite de oliva 2 dientess de ajo 1 cucharadita de café de pimentón dulce 8 huevos 1 vasito de caldo Pimienta blanca Sal Preparación Cortar los espáragos en trozos, quitando la parte fibrosa y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurriéndolos después. Calentar el aceite en una sartén y dorar las rebanadas de pan. Después ponerlas en el mortero. Fréír los dientes de ajo cortados en láminas y pasarlos al mottero majando ambos ingredientes. En el mismo aceite sofreír los espárragos, añadiendo a los 10 minutos el pimentón el majado, que habremos desleído con el caldo. Salpimentar y dejar que cueza 5 minutos más. Verter luego a una fuente refractaria. Cascar encima los huevos. Introducir la fuente en el horno asta que los huevos estén escalfados. Para que los huevos estén escalfados necesitan entre 3-4 minutos. Compartir