Tortilla de Betanzos Ingredientes 4 personas 16 huevos frescos 700 g de patatas gallegas 1 L de aceite de oliva ¼ l de manteca de cerdo Sal Preparación Las patatas peladas deben cortarse en finas laminillas. A tal fin, córtela a lo largo en cuatro trozos y utilice el rallador. Freír la patata exige especiales cuidados. Hay que usar una sartén bien grande con litro y medio de aceite ½ kg de manteca. Una vez bien caliente el aceite, se echan las patatas separadas unas de otras para que se peguen lo menos posible. El punto de fritura se alcanza tan pronto como las patatas se vuelven crujientes, pero sin que se doren demasiado. Se baten los huevos sin llegar a que la mezcla se blanquee. La sal se incorpora antes del batido. Ha llegado el momento más difícil, el cuajado. Se vuelcan patatas y huevos en una sartén de unos 24cm de diámetro colocada al fuego, moderado, con un poquito de aceite. Lentamente se dejan cuajar los huevos moviendo la mezcla con un tenedor. Tan pronto como se haya formado una capa inferior consistente, hay que dar la vuelta a la tortilla, operación que requiere decisión y energía. Colocando un plato o una tapadera que cubra ampliamente la sartén, se invierte ésta con rapidez, para evitar que se derrame el huevo líquido. De deja luego escurrir la tortilla de la tapadera a la sartén y se mantiene en el fuego algunos minutos más. El punto preciso se logra cuando al cortar la tortilla ésta sangra abundante huevo en estado cremoso. Compartir

Turrón de Chocolate con Nueces y Galletas María Ingredientes: 100gr de chocolate blanco 140gr de chocolate negro para el relleno (52%) 60gr de chocolate negro para la cobertura (52%) 60gr de galletas María Dorada 200gr (con cáscara) de nueces 80gr de leche 80gr de mantequilla (40gr para el chocolate blanco, 40gr para la cobertura del chocolate negro) 60gr de azúcar. Preparación: Quitar la cáscara de las nueces y trocead las nueces y las galletas Añadir el chocolate blanco fundido con 40 gr de mantequilla en el microondas Mezclar el chocolate blanco con las nueces y galletas Disolver los 140gr de chocolate con los 80gr de leche y los 60 gr de azúcar, echar por encima de las nueces y galletas, dejar enfriar. (Al incorporar la leche se consigue que quede un relleno tipo mousse) si se quiere un acabado más fuerte menos cremoso no incluir la leche. Con los 60gr restantes del chocolate negro y los 40gr de mantequilla disolver en el microondas y cubrir todas las caras del turrón dejar enfriar trocead a gusto y disfrutar de un turrón crujiente con una textura de mousse suave y deliciosa. Compartir

Espaldilla de cabrito al horno Ingredientes (para 4 personas): 300 g de patatas precocidas 2 espaldillas de cordero 2 tomates 2 puerros 3 cebollas 1 copa de brandy 1 huevo 1 pizca de curry aceite sal pimienta perejil Elaboración Precalentar el horno a 250°C y calentar una fuente con el aceite. Añadir las cebollas y el puerro picados y el tomate rallado. Cuando empiece a tomar color, salpimentadas y cuando estén doradas, añadir la copa de brandy. Retirar las verduras, triturarlas en la batidora eléctrica con el huevo y el curry. Añadir la salsa por encima de la espaldilla y disponer las patatas alrededor. Espolvorear con perejil picado y prolongar la cocción 10 minutos más. Compartir

Pastel volcán de chocolate con una sorpresa de licor Grand Marnier Porciones: 8 volcanes Ingredientes: ½ kilo de mantequilla 311 gramos de chocolate amargo 198 gramos de azúcar 6 huevos enteros, 3 de estos deben ser separados en yema y clara Extracto de vainilla, a gusto ½ cucharadita de sal 113 gramos de harina 56 gramos de cacao en polvo 56 gramos de levadura en polvo 28 mililitros de licor Grand Marnier 1 cucharada de rallado de cáscara de naranja Para la crema batida de Grand Marnier: 1 litro de crema espesa 100 gramos de azúcar 85 mililitros de licor Grand Marnier Preparación: Derrite 340 gramos de mantequilla y el chocolate amargo. Deja a un lado. Mezcla 113 gramos de mantequilla y 198 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añade los huevos y yemas de huevo una a una, mezclando unos 30 segundos entre cada una. Agrega la mezcla de mantequilla y chocolate derretido (sólo necesita estar tibia). Vierte el licor Grand Marnier y rallado de cáscara de naranja. En otro recipiente mezcla (colando) la harina, cacao en polvo, sal y levadura en polvo. Añade los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y huevos, y mezcla por 3 minutos a alta velocidad en una batidora. Haz merengue con las claras de huevo y con los 57 gramos de azúcar que quedan. Incorpora el merengue dentro de la mezcla de chocolate. Pre calienta el horno a 176° C. Engrasa 8 pocillos de soufflé o tazas para natilla con 170 gramos de mantequilla. Divide el batido entre los pocillos preparados y colócalos sobre una bandeja para hornear. Hornea en el horno pre calentado entre 9 y 12 minutos, o hasta que los pasteles estén firmes por los bordes, pero que tengan un área del tamaño de una moneda en el centro que se mueva ligeramente cuando sacudas el pocillo. Sirve con crema batida de Grand Marnier. Compartir

Judías verdes a la madrileña Ingredientes para 4 personas 800 gr de judías verdes 300 gr de patatas 1 cucharadita de pimentón (picante o dulce) ½ dl de aceite de oliva Sal 2 dientes de ajo Preparación Limpiamos de hilos las judías y las cortamos por la mitad. También mondamos las patatas, poniéndolo todo a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernas las judías y las patatas, se sacan del agua, escurriéndolas bien. Mientras tanto, hemos calentado el aceite y en él hemos dorado los dientes de ajo. Retiramos la sartén del fuego en cuanto los ajos tomen colon Añadimos entonces la cucharadita de pimentón (que puede ser picante o dulce, según prefiramos). Una vez echado el pimentón, se incorporan a la sartén las judías y las patatas escurridas, rehogándolas a fuego lento durante unos minutos, y las servimos. Compartir

Composición del café espresso Inicio café Composición del café espresso En realidad, la composición del café espresso varía mucho dependiendo, entre otros factores, de la forma de prepararlo (espresso, en cafetera de filtro,…), del tipo de café (la concentración de ciertos elementos difiere entre el arábica y robusta por ejemplo), del grado de tostado o del volumen de la taza de café preparado. Infografía de la composición del café espresso Lo que os mostramos en la siguiente infografía es una estimación de la composición de la ‘parte seca’ (esto es, eliminando el agua) de un espresso realizado a partir de granos de café arábica. Compartir

Helado de naranja en su piel Ingredientes 6 naranjas de piel fuerte 200 gr. de azúcar 1 vasito de Cointreau El zumo de ½ limón ½ litro de agua Para el merengue 2 claras de huevo 2 cucharadas de azúcar molido Preparación Cortar la parte superior de las naranjas y vaciarlas con cuidado. Mezclar la pulpa con el limón y el Cointreau. Colar este líquido. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar no muy espeso, poniéndolo a cocer. Cuando esté hecho, mezclar con el otro líquido. Poner la mezcla en una heladora durante 1 hora aproximadamente. Cuando esté hecho el helado, rellenar con él las nyanjas, cuyos bordes se hayan cortado como en la foto. Meter las naranjas rellenas en el congelador. Un rato antes de servir, hacer el merengue, batiendo las claras a punto de nieve muy firme. Espolvorear el azúcar molido sin dejar de batir hasta que se incorpore bien. Encender el grill del horno. Poner las naranjas en la fuente de servir. Por encima de cada una de ellas, colocar un montoncito de merengue (mejor con manga pastelera). Meter la fuente al horno, dejándola lo justo para que el merengue se dore un poco. Servir enseguida. Este helado puede hacerse también con limón o con mandarina. En ambos casos, se servirá en las cáscaras de las frutas elegidas, pero debe tenerse en cuenta que, para el limón, hará falta más azúcar (ir probando), y, para las mandarinas, algo menos, pues se trata de frutas más dulces. Compartir

Pavo dorado Ingredientes para 6-8 raciones 1 pavo, limpio, de 5,4 kg, con los menudillos Sal Pimienta negra 1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel y cortada a trocitos 1 cebolla a cuartos 1 hoja de laurel Para el condimento 225 g de arándanos 75 g de azúcar extrafina 2 cucharadas de miel clara Zumo de 1 naranja ½ cucharadita de jengibre rallado 1 cucharada de ralladura de naranja Para el relleno 25 g de mantequilla 1 cebolla picada 1 diente de ajo machacado 1 tallo de apio picado 700 g de patatas peladas y hervidas durante unos minutos 3 cucharadas de vino blanco seco 2 cucharaditas de perejil fresco picado 2 cucharaditas de tomillo en polvo 175 g de mantequilla 1 trozo de muselina (tela) Para la salsa 300 ml de vino tinto 300 ml de caldo de menudillos Berros para adornar Elaboración La víspera, extraer los menudillos del pavo y reservar el hígado para el relleno. Sazonar el interior del ave. Preparar el caldo de menudillos reduciéndolo hasta 300 ml. Para el condimento: Triturar los arándanos en la batidora, ponerlos en un bol e incorporar los otros ingre- dientes. Tapar y reservar en el frigorífico toda la noche. El mismo día. Preparar el relleno. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla, el ajo y el apio y sofreírlo todo durante 10 minutos. Añadir el hígado del pavo picado. Prolongar la cocción hasta que el hígado empiece a cambiar de color. Chafar las patatas en un bol e incorporarlas el sofrito de cebolla. Verter el vino en la sartén y dejar hervir. Pasados de 1 a 2 minutos. el vino casi se habrá evaporado; echar en la sartén el puré de patata y cebolla con el perejil y el tomillo. Sazonar generosamente. Rellenar el pavo con la mezcla de patata y cebolla; asegurar la piel que cierra la cavidad con un palillo. Precalentar el horno a 180°. Fundir la mantequilla en una cazuela, dejar que se enfríe y sumergir la muselina para que quede totalmente impregnada. Doblar la muselina en dos y cubrir con ella el pavo. Poner el pavo en una rejilla sobre una fuente de asados; asar durante 3 horas y ½ sin embadurnarlo Comprobar la cocción. Pasar el pavo a una fuente, cubrirlo, pero no herméticamente, y dejarlo reposar. Quitar toda la grasa de la fuente excepto 1 cucharada; añadir el vino tinto y el caldo de menudillos. Llevar a ebullición, removiendo para des- prender los sedimentos. Dejar hervir unos 10 minutos, hasta que la salsa tenga la densidad de un almíbar. Al servir el pavo, quitarle la muselina para que quede al descubierto la piel, que tendrá bonito color dorado. Acompañar con los berros, la salsa y el condimento. Compartir

Crema de espárragos Ingredientes (6 comensales): 1 kg de espárragos blancos 2 litros de caldo de ave y verdura I dl de nata o leche evaporada Pimienta Un poco de sal Preparación Después de limpiar bien los espárragos, los cocemos en el caldo de ave (que habremos puesto a calentar hasta que esté hirviendo), hasta que estén bien tiernos. Se pasa el resto por la batidora, junto con el caldo, hasta que esté bien triturado, y después se cuela de manera que no quede ninguna hebra. Añadimos la nata y sazonamos con un poco de pimienta negra molida y, si fuera necesario, con un poquito de sal. A continuación, se agregan las puntas de los espárragos, se calienta, y ya podemos servirlo. En verano, esta crema puede hacerse con espárragos de lata y servirse bien fría. Compartir

Lentejas con arroz Ingredientes 4 personas 200 g de lentejas pardina 2 cebollas pequeñas ½ pimiento rojo 80 g de arroz blanco ½ cucharadita de comino molido Sal Pimienta 2 cucharadas de perejil picado 2 dientes de ajo 1 cucharadita de tomillo fresco picado 1 cucharadita de pimentón dulce Elaboración Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Ponlos en una olla junto con las lentejas y cúbrelo con agua fría y sin sal. Llévalo a ebullición y vierte un vaso de agua fría para cortar la cocción. Pon la olla de nuevo en el fuego y vierte otro vaso de agua fría. Lleva de nuevo a ebullición y cuece durante 30 minutos, Pasa- do ese tiempo, agrega el comino, el pimentón dulce, el perejil, el tomillo y el arroz. Cuece el arroz durante 15- 18 minutos más, agregando agua si fuera necesario. Rectifica de sal y pimienta y sírvelo caliente. Compartir

Friends Para 1 copa 3cl de ginebra 3cl de Aperol 1cl de licor de menta 1 rodaja de limón Agite enérgicamente todos los ingredientes con hielo en una coctelera y sirva en una copa de cóctel con el hielo. Decore con la rodaja de limón. El Aperol Este licor entre dulce y amargo de color rojo anaranjado es originario de Italia y tiene un contenido alcohólico del 11 al 15% vol. Se produce a partir de Un destilado de ruibarbo, naranjas amargas, genciana, quina del Perú y hierbas aromáticas. Alta graduación Compartir

Pop baileys Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys 20 ml de brandy 30 ml de leche desnatada Chupa chus de leche Hielo Elaboración En un vaso coloca el hielo, el brandy, baileys y leche. Decora con el chupa chus. Compartir

Empanada de bonito Ingredientes ½ kg de bonito en aceite (suele ser de lata) 5 cebollas 3 pimientos verdes 3 pimientos rojos 2 tomates 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo 1 pizca de azafrán 1kg y ¼ de harina 50gr de levadura 100 gr de mantequilla 4 huevos ¼ l de leche ¼ l de agua ½ l de aceite Sal Preparación Para hacer la masa en un recipiente se mezclan la leche, el agua, la levadura, la mantequilla y la sal, todo templado, y se añade la harina y los huevos, se amasa y se deja levedar quince minutos, tapada con un paño. Fondo o farsa: se pone en una cazuela ½ l de aceite con láminas de ajo y dos hojas de laurel, se deja dorar y se le añade la cebolla, los pimientos picados y se deja drorar veinte minutos; después se le añade la sal, el azafrán y dos tomates picados. Estiramos la masa y colocamos la mitad en una placa untada con manteca y se pone por encima la farsa o fondo una vez mezclado con el bonito; se cubre con la otra mitad de la masa, se cierran los bordes y se pinta con un huevo batido por encima; se mete al horno fuerte durante diez minutos. Compartir

Nothing Para 1 vaso 6cl de zumo de grosella roja 4cl de néctar de maracuyá 2cl de zumo de naranja 1 cucharada de clara de huevo batida Agua mineral Agite bien los zumos y la clara de huevo con hielo en una coctelera. Sirva en un vaso alto y rellene con el agua mineral. El vaso correcto No existen reglas fijas que dicten en qué vaso deben servirse los distintos cócteles y tragos largos. Por lo general el tamaño viene determinado por el volumen de la bebida. En caso de duda siempre es mejor decidirse por un vaso de tamaño grande. Energético Compartir

Caldo gallego Ingredientes 4 personas 250 gr de alubias blancas Un manojo de grelos 30 gr de unto (manteca de cerdo) 300 gr de patatas Un hueso de jamón sal Elaboración Se ponen las alubias blancas en un puchero con agua fría y el hueso de jamón. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el unto, y lo dejamos cocer durante una hora y media. En una cazuela aparte, que contiene agua hirviendo, echamos los grelos limpios y cortados; cuando el agua vuelva a hervir, se retiran y se les echa agua fría por encima. Después escurrimos los grelos y los metemos en el puchero junto con las patatas, que deben estar peladas y troceadas. Por último, echamos sal y dejamos seguir cociendo hasta que todo esté tierno. Ya está listo para servirlo, pero una ventaja de este caldo gallego es que podemos guardarlo de un día para otro. Incluso se dice que recalentado está más rico que recién echo. Compartir

Medallones de rape con tomate y salsa de aceitunas negras Ingredientes Tres cuartos de kilo de rape 1 kilo de tomates bien maduros 2cebollas, 3 escalonias 3 dientes de ajo 1 ramo grande de tomillo 1 decilitro de aceite de oliva virgen Sal Pimienta negra recién molida Para la salsa: 1 cebolla 300 gramos de aceitunas negras 1decilitro de aceite de oliva virgen 3cuartos de litro de caldo de pescado Sal Pimienta Preparación: Comencemos por escaldar los tomates, quitándoles piel y semillas; picamos finamente su pulpa. Rehogadas en el aceite las cebollas y las escalonias picadas, añadimos los tomates en trozos pequeños, los ajos cortados en láminas y el tomillo, dejando hacerse todo a fuego lento hasta la completa evaporación del agua de los tomates, convirtiéndose en compota. Salpimentamos la mezcla y, eventualmente, añadimos una pizca de azúcar para neutralizar la acidez del tomate. Aparte, preparamos la salsa de aceitunas. Para ello, rehogamos la cebolla picada, incorporamos las aceitunas deshuesadas, añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir a fuego medio. A continuación, pasamos la salsa por la trituradora hasta que se emulsione y espese, adquiriendo una consistencia densa y un color oscuro. Se prepara después el pescado, pasándolo por la plancha durante unos minutos, hasta que esté en su punto. Se sirve en una fuente donde ponemos primero la compota de tomate y, encima, los medallones. La salsa de aceitunas puede incorporarse a un lado o bien presentarla en una salsera aparte. Se sirve cuando el pescado aún está tibio y las salsas templadas, no demasiado calientes. Compartir

Flan Ingredientes 750 ml de leche 125 gramos de azúcar 6 huevos Caramelo líquido ELABORACIÓN Ponemos los 6 huevos en un bol. Añadimos el azúcar y la leche y batimos bien. Nosotros le dimos con la batidora con varillas. Untamos muy bien el molde con caramelo líquido y añadimos la mezcla bien batida. Ponemos el molde en otra fuente mas grande al baño maría con agua. Horno 190 grados 50 minutos Al sacarlo del horno lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. Desmoldamos y servimos nuestro rico flan. Compartir

Empanada de xoubas Ingredientes (6 comensales) ¾ kg de xoubas (sardinas pequeñas) ½ kg de harina blanca de trigo 20 gr de levadura de panadería 2 cebollas grandes 2 dl de aceite 1 pimiento verde ½ vaso de vino blanco Unas hebras de azafrán Sal ¼ l de agua Preparación Cortamos las cebollas y el pimiento en juliana, y luego lo freímos a fuego lento. Al final, añadimos el azafrán, majado con un poco de sal. Escurrimos l aceite y lo reservamos. Para hacer la masa, formamos un volcán con la harina (la mesa de la cocina debe ser de madera o mármol). En el centro ponemos la levadura disuelta en un poco de agua, a temperatura ambiente y el vino. Vas incorporando la harina al líquido y cuando esté absorbido, amasamos vigorosamente con las dos manos, añadiendo el aceite reservado mientras continuamos trabajando. La operación continuará hasta que la masa no se pegue a las manos ni a la mesa. Formamos entonces con ella una bola que dejamos reposar 2 horas, a cuyo término volvemos a amasar. Dejamos reposar otra hora. Con el rodillo la alisamos en capa fina, y forramos con ella una bandeja o molde (el fondo y los lados). Ahora ponemos una capa de la cebolla frita y encima se colocan las xoubas, sin cabeza ni espinas. Finalmente, ponemos otro piso de cebolla, y cerramos la empanada con una capa de masa que habremos reservado, cerrando bien las juntas con los dedos. Va al horno fuerte durante tres cuartos de hora. Compartir

Salsa bechamel Consiste en un roux batido con leche para obtener una salsa blanca. La cantidad de mantequilla y harina debe ser igual y la cantidad de leche depende de la consistencia que deseemos de la salsa, si la queremos más líquida bastará con agregar más leche. La nuez moscada es el condimento característico de la bechamel. Si añadimos una yema de huevo y queso rallado a una bechamel, obtendremos una salsa Mornay. Ingredientes: 1 litro de leche entera, 60-80 gr de mantequilla, 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el roux. Cuando la leche esté hirviendo la echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada. Compartir

Chuletillas a la navarra Ingredientes para 4 personas 12 chuletas de cordero pascual 100 gr de jamón 100 gr de chorizo de Pamplona Una cebolla 1 kg de tomates frescos 1 lata de pimientos del piquillo 1 dl de aceite de oliva (8 cucharadas) Elaboración Se fríen ligeramente las chuletitas en aceite y se reservan en una fuente de horno. En el mismo aceite, freímos el jamón cortado en tacos, doramos la cebolla picada, y echamos a continuación el tomate, también picado. Cuando esté casi hecho, agregamos al fuego los pimientos del piquillo. Toda esta fritada la vertemos en la fuente de las chuletas, colocando por encima el chorizo en rajas cortadas finas. Introducimos finalmente la fuente en el horno, que habremos calentado previamente unos minutos, y servimos. Compartir