Fresones con requesón Ingredientes 400 grs. de fresones 2 yemas de huevo 50 grs. de requesón Masa de requesón: 250 grs. de requesón 25 grs. de azúcar 2 yemas de huevo Un poco de piel de limón rallada Fresones para decorar Preparación Lavar los fresones, pasar por la batidora y poner en un recipiente que pueda ir al horno. Mezclar los ingredientes de la masa de requesón en una fuente. Batir a punto de nieve las 2 yemas de huevo con 50 grs. de azúcar y unir a la masa de requesón. Poner esta mezcla encima de los fresones y cocer en el horno, al baño maría unos 10 minutos a 220º. En el momento de servir, volcar el molde en el plato y rodear con medios fresones. Compartir

La Mozarella Se trata de un queso que cuenta con Denominación de Origen desde 1979 y es uno de los productos más representativos de la cocina italiana. Originario de Caserta y Salerno, aunque en un principio se elaboraba con leche de búfala, hoy día también se considera mozzarella a la que se hace con leche de vaca pasteurizada. En cuanto a su aspecto, presenta una corteza muy delgada, lisa, reluciente y de color blanco, y su consistencia es blanda y elástica, sobre todo, en las horas posteriores a su elaboración. Su sabor puede resultar ligeramente ácido, fragante y fresco y, al corte, deja caer un líquido lechoso de gusto agradable. Normalmente se comercializa cubierto de líquido para su conservación o envuelto en papel apergaminado. En cuando a las propiedades nutritivas, tiene un alto contenido de agua y de vitamina A, así como de calcio, fósforo y otros minerales. También aporta a la dieta unos 20gr de grasa por cada 100. Es bastante energético, como la mayoría de los quesos. Tiene hasta 260 calorías por 100 gr. Debe de tener cuidado con su conservación, ya que se altera con facilidad si no se cuidan sus condiciones de mantenimiento. Se emplea en multitud de platos; sobre todo, de origen italiano, también en sándwiches y sopas de cebollas o ensaladas. Compartir

Hot Chocolate Ingredientes 300 ml de leche 25 gr de chocolate negro 50 ml de Baileys Elaboración Primero se debe hervir la leche y colocar la mitad en una jarra con el chocolate. Remover hasta que el chocolate se derrita, agregar el Baileys y el resto de la leche. Mezclar nuevamente y servir en dos jarras térmicos. Decorar con nata batida y chocolate. Compartir

Filete a la sal gorda Ingredientes (para 4 personas): 600 g de filete de ternera 1 kg de sal gorda pimienta machacada 4 dientes de ajo pimientos de Padrón para acompañar aceite sal Elaboración Enciende el horno a 250°C. Corta el ajo en láminas finas y disponlas sobre el filete. Espolvorea con la pimienta. Pon un lecho de sal sobre la bandeja del horno y coloca el filete por encima. Cubre la superficie del filete con más sal gorda e introduce la bandeja en el horno. Deja cocer 30 minutos y retíralo. Mientras, saltea los pimientos en la sartén con un poco de aceite y sal. Retira el filete de la costra de sal y sírvelo al momento. Compartir

Piña colada 60 ml de ron blanco 60 ml de leche de coco 90 ml de zumo de piña Hielo picado Ponga el hielo en la batidora y vierta los líquidos. Bátalo a velocidad alta hasta obtener una consistencia homogénea. Vierta el combinado en una copa huracán y adórnela con detalles tropicales. CONSEJO Para obtener una consistencia más espesa, sustituya el zumo de piña por piña triturada. Si no encuentra leche de coco, la puede sustituir por crema o sirope de coco. Compartir

Caballa picante Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de caballas laurel pimentón dulce 2 guindillas sal vaso de vinagre blanco 3 cucharadas de agua 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva Elaboración: Retirar la piel y las espinas de las caballas dejando los filetes limpios. Calentar el aceite y añadir el laurel, la guindilla y el diente de ajo entero. Remover y apartar las guindillas. Añadir vinagre y agua, y cuando arranque a hervir verter sobre los filetes de caballa salados. Ponerlos en un recipiente de cristal y dejarlos en la nevera al menos 3 días antes de consumirlos. Espolvorear con pimentón antes de servir. Compartir

Filetón de ternera en salsa de manzana Ingredientes para 4 personas 1 kg de cadera o babilla de ternera cortada en filetones 4 manzanas reineta 100 gr de mantequilla 2dl de orujo 1 dl de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Preparación Sellar la carne en la plancha muy caliente, al momento de consumir y salpimentar por cada cara, al final del proceso. Para la salsa: rehogar en mantequilla las manzanas, mojar con orujo y dejar evaporar. Triturar la mezcla. Acompañar la carne con la salsa de manzana aparte. Servir con verduras a la parrilla y patatas al horno. Compartir

El azúcar Es un hidrato de carbono que se compone de sacarosa y glucosa, existen 16 denominaciones de azúcar. Azúcar blanco o blanquilla: Es el azúcar crudo blanco totalmente soluble al agua con un 99,7% de sacarosa y un 15% de residuo insoluble. Azúcar rubio, moreno o terciado Es el azúcar crudo de color amarillento o panda,, pegajoso al tacto y con un 85% de sacarosa. Azúcar pilé Azúcar crudo en terrones de color blanco y totalmente soluble al agua. Azúcar refinado: Se obtiene por la refinación de azúcar crudo de color blanco y brillante totalmente soluble al agua, con un 99,9% de sacarosa. Es el más puro que hay. Azúcar pilón: El azúcar más refinado en forma de panes cónicos. Azúcar cuadradillo o cortadillo: Azúcar granulado en forma de terrones cuadrangulares. Azúcar glas: Mezcla de azúcar en polvo con 0,5% de fécula de maíz o de arroz. Azúcar caramelizado o caramelo: Es el obtenido por la cocción del calor sobre el azúcar natural. Azúcar invertido: Está constituido por una mezcla de sacarosa y glucosa con un máximo de 30 y 35% de agua. Jarabe de glucosa líquida: Incoloro o ligeramente amarillento. Obtenido por la sacarificación del almidón comestible. Glucosa ahindra o dextrosa: Es el azúcar de fécula refinado y cristalizado con un 98% de glucosa como mínimo. DEFECTOS DEL AZÚCAR Coloración impropia, olores o sabores extraños, baja concentración del azúcar correspondiente, impurezas que dejan mayor residuos insolubles en el agua caliente de la cantidad autorizada, reacciones ácidas o alcalinas, granulación irregular, residuos de metales pesados, presencia de insectos, larvas o parásitos y enmohecimiento. FRAUDES EN EL AZÚCAR Adición de sustancias extrañas, sales cálcicas y bóricas, adición de edulcorantes artificiales. Adiciones de azúcar reductor a azúcar refinado. Adición de féculas o almidones en azúcar glas en la mayor proporción de la permitida. AZÚCAR: PUNTOS Y APLICACIONES Punto de espejuelo: Densidad comprendida entre 28 y 30º se emplea para emborrachar y calar flanes suizos. Se reconoce con los dedos que al separarlos se hace una bolita sin formar hebra. Punto de hebra floja: Densidad 34º. Se reconoce entre los dedos con una hebra fina. Aplicaciones: escarchada, baño blanco, yema fina. Punto de hebra regular: Densidad 36º. La hebra ya empieza a coger consistencia. Se usa para el huevo hilado y la yema pastelera. Punto de hebra fuerte: Densidad 110-112º. Aplicaciones: forma ya el hilo y se utiliza para merengues. Punto de bola o globo: Densidad 115-118º. Se reconoce mojando una espumadera. Mojar en agua fría forma azúcar como una bola amasable o soplando forma un globo. Se usa para hacer el fondant y merengues. Punto de bola fuerte o dura: Densidad 122º y 124º. Se hecha en el agua y queda una bola dura. Se utiliza para los mazapanes y para los turrones. Punto de caramelo blando: Densidad 128º-135º. Se reconoce que al echar el caramelo en el agua se puede doblar y no rompe. Aplicaciones: trabajo de caramelo soplado. Punto de caramelo fuerte: Densidad 140º-150º. Se reconoce que al echarlo en agua fría se rompe como si fuera cristal, debe estar incoloro o transparente. Se usa para trabajos en caramelo. Punto de caramelo rubio: También se llama caramelo sin agua, se usa para los pralinés, crocantes y flanes. CANTIDADES PARA LA ELABORACIÓN DE JARABES Y CARAMELOS Almíbar flojo: 1l.de agua 1kg.de azúcar Hebra fina: ½ l. de agua 1kg. de azúcar Hebra fuerte: 3dl. de agua 1kg. de azúcar Bola floja: 3dl. de agua 1kg. de azúcar Bola fuerte: 2dl. de agua 1kg. de azúcar Caramelo rubio: 2dl. de agua 1kg. de azúcar Azúcar fondant: 1kg. de azúcar 3dl. de agua 6 gotas de zumo de limón 100g. de glucosa. Se pone todo en cazo, cuando rompe a hervir se espuma, se pasa por los bordes una brocha humedecida en agua, se deja que alcance los 118º,se hecha en una mesa de mármol humedecida en agua y rociada con zumo de limón, con la ayuda de una espátula se trabaja hasta conseguir una pasta blanca y dura. Se recoge, se tapa, y se guarda para usarla, se pone a baño María hasta que quede una pasta homogénea y se emplea para bañar tartas o pasteles, bombones, turrones y servir de base de otros sabores: café, chocolate, pistacho, etc. Glasa real: 150g. de azúcar glas o lustre 1 clara de huevo Zumo de limón Se monta la clara a punto de nieve, se le incorpora azúcar y el zumo de limón, se conservará en la cámara, se emplea para decorar y para pegar. Merengue italiano: 1l. de claras (16 huevos más o menos) 200g. de azúcar 8dl. de agua Jarabe compuesto 2kg. de azúcar Se montan las claras y el azúcar. El jarabe cuando está hirviendo se le retiran las impurezas, se le van incorporando a las claras un chorro fino. Se emplea para cubrir tartas, pasteles y en la elaboración de leche merengada. Merengue suizo: 1l. de claras 1kg. de azúcar Claras montadas con azúcar. Se emplea para suflés y tortilla Alaska. Merengue cocido: 1l de claras 2kg.de azúcar Zumo de limón Se bate todo en baño María hasta que las claras vayan perdiendo color y vaya aumentando su densidad. Se utiliza fundamentalmente para motivos decorativos, champiñones, figuritas secas. Merengue seco: 1l. de claras 200gr. de azúcar 2dl. de agua Punto de hebra floja 2-200g. de azúcar 200g. de azúcar glas Se baten las claras con el azúcar, se le incorpora el jarabe y se le mezcla al final el azúcar glas. Se emplea para hacer cocadas, figuras, pasteles, etc. Compartir

Salsa Ketchup Ingredientes para personas Tomate maduro1 kg Cebolla1 Pimiento verde1 Diente de ajo1 Azúcar moreno50 g Vinagre de vino blanco o de manzana70 ml Sal3 g Pimentón dulce3 g Mostaza en polvo3 g Canela molida pizca Pimienta negra molida pizca Clavo molido pizca (opcional) Guindilla (opcional)1 Preparación Si quieres conservar el ketchup, primero debes esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano, como botes de mermelada vacíos. Para ello se deben poner en una cacerola cubiertos de agua y llevar a ebullición unos minutos. Escurre y deja secar. Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande anti-adherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino. Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede un puré espeso. Pasa directamente a los frascos esterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien. Uso: Sobre el uso de la salsa ketchup poco se puede decir, es una de las salsas más populares, aunque la proliferación de preparaciones industriales que poco tienen que ver con el original le ha hecho coger una mala fama injustificada. Prueba esta versión casera y apreciarás la diferencia. Compartir

Pollo relleno en papillote Ingredientes para 4 personas 1 pollo 250 g de carne picada de ternera 2 yemas de huevo 1 cebolla 1 rama de perejil 50 g de piñones 2 manzanas 50 g de manteca de cerdo Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración Limpiar y eviscerar el pollo, picar fina-mente la cebolla y el perejil y pelar y cortar las manzanas en dados. En una sartén con aceite sofreír la cebolla y la carne picada, añadir el perejil, los piñones y las manzanas, rehogar todo junto, retirar del fuego, agregar las yemas de huevo, salpimentar al gusto y mezclar bien. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, introducir el relleno de carne, coser la abertura para que no salga el relleno y untar con la manteca. Envolver el pollo en papel de aluminio y asar en el horno durante 1 hora. Compartir

Crema de berros Ingredientes para 4 personas 400 g de patatas 100 g de zanahorias 1 cebolla 1 diente de ajo 30 g de mantequilla 1 vaso de agua 200 ml de nata líquida 150 g de berros Sal Pimienta Nuez moscada 4 palitos de "surimi". Preparación: Pela las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo y córtalos en trocitos. Lava los berros. Derrite la mantequilla y rehógalo todo en ella durante 1 minuto. Añade sal y agua y deja cocer 20 minutos. Añade nata, nuez moscada y pimienta. Pásalo todo por la batidora hasta obtener una crema. Trocea los palitos de surimi para adornar la crema. Compartir

Atún con tomate Ingredientes 4 rodajas grandes de atún 4 tomates maduros 2 cucharadas de ajo y perejil picado 75gr. de harina Preparación Enharina y fríe las rodajas de pescado y ralla los tomates. En una cazuela con aceite, sofríe el tomate, pon encima las rodajas de pescado y vierte un poco de agua. Cuécelo a fuego lento durante unos 15 minutos y espolvoréalo con el picadillo de ajo y perejil. Nota: para que la receta te quede más sabrosa, añade caldo o fumet de pescado en lugar de agua. Compartir

Kéfir de tomate Para 1 vaso 150 g de kéfir 100 g de puré de tomate 1 cucharadita de zumo de limón 1 pizca de ajo en polvo Sal y pimienta 1 cucharada de cebollino 1 tomate cereza Pase el kéfir, el puré de tomate, el zumo de limón y las especies por la batidora. Salpimiente, sirva en un vaso alto y decore con el tomate cereza. El kéfir Esta especie de yogur de sabor algo ácido se elabora con leche de vaca, que se hace fermentar con un hongo en Forma de gránulos. En su tierra natal, el Cáucaso, el kéfir se considera una medicina. Energético Compartir

Lasaña del huerto En una fuente honda de pirex, monta capas superpuestas de tus verduras favoritas peladas y cortadas en rodajas finas. Por ejemplo, coloca una capa de tomate, después otra de berenjenas, calabacines y patatas. Haz un mínimo de ocho pisos. Pon un poco de salsa de tomate natural y queso entre las diferentes capas y termina la lasaña espolvoreando con queso rallado el último piso. Por último, precalienta el horno durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, baja la temperatura y mete la fuente en el horno durante al menos 45 minutos o hasta que las verduras estén asadas. Compartir

Milhojas de chocolate negro Ingredientes para 2 personas 150 g de margarina 150 g de azúcar 150 g de harina 3 huevos 50 g de cacao en polvo 75 g de chocolate negro 150 g de cobertura 2 cucharaditas de levadura Mantequilla Harina 20 frambuesas Elaboración Para el cake, calienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla y harina un molde de 20 cm. Pon el chocolate negro al baño María. Bate la margarina y el azúcar. Separa las yemas y agrégalas de una en una. Incorpora la harina, la levadura y el cacao en polvo. Añade las claras a punto de nieve y el chocolate deshecho. Vierte en un molde y hornea 45 min. Corta cuatro láminas de cake y báñalas con chocolate de cobertura deshecho y espolvorea con azúcar las frambuesas. Pon un rectángulo con la cobertura hacia abajo, riega con el jugo de las frambuesas, distribúyelas y cubre con otro rectángulo. Compartir

Zumo de manzana con té de lichis Para 1 vaso 1 bolsita de té verde aromatizado con lichis 100 ml de zumo de manzana 2-3 c. s, de zumo de lichis (en conserva) 1 c. p. de miel 1 pizca de cilantro molido Para decorar: Pincho de madera y 3 lichis. Prepare lo infusión de té verde con 100 ml de agua y déjela reposar 4 minutos. A continuación, retire la bolsita. Caliente los zumos de manzana y de lichi, añada el té, condimente con miel y cilantro y vierta la mezcla en un vaso. Ensarte los lichis en un pincho largo y utilicelo para decorar el vaso. Las bolsitas de té Al principio, las bolsitas de té se cerraban con cola y se elaboraban con un tipo de papel poco adecuado. Estos dos factores afectaban negativamente al sabor de la infusión. Al cabo del tiempo, A. Rambold inventó la bolsita de té con doble cámara que no se pegaba. Actualmente, las bolsitas de té contienen variedades de gran calidad. Dado que la intensidad de sabor varía según la variedad de la planta, no todas las bolsitas contienen la misma cantidad de hierba. Así, por ejemplo, en algunos casos, una bolsita es suficiente para elaborar toda una tetera. Compartir

Pastel de filloas Ingredientes Ingredientes de la masa para filloas: 6 huevos ½ l de leche ½ l de agua templada Sal ½ kg de harina. Ingredientes para el pastel Mayonesa Guisantes Jamón serrano Huevos duros Pimientos morrones Jamón york cocido Tomate crudo Bonito de lata Aceitunas rellenas Espárragos Anchoas Modo de hacerlo Hacemos filloas grandes y finas, para ello, se baten en la batidora seis huevos, cuando están batidos, añadimos medio litro de leche y medio de agua templada, unas arenas de sal y medio kilo de harina. En el fondo de una fuente redondea vamos colocando las siguientes capas, colocamos dos filloas (una encima de la otra), encima ponemos una capa de mayonesa, una capa de guisantes y jamón serrano en lonchas finas. Colocamos otras dos filloas, cubrimos con mayonesa una capa de huevos duros cortados en rodajas y pimientos morrones picados. Una nueva capa con dos filloas cubiertas de mayonesa y jamón serrano en lonchas finas. Una capa con dos filloas, mayonesa, rodajas de tomate crudo cortadas finas y cubiertas de bonito de lata. Otras dos filloas, mayonesa, una capa de aceitunas rellenas y espárragos picados. Finalmente colocamos dos filloas, cubrimos todo de mayonesa y adornamos con anchoas, pimientos morrones y aceitunas. Servimos frío. Compartir

Los 11 cafés más caros del mundo La Revista Forbes realizó una publicación en la que hace un recorrido por los mejores y más costos cafés del mundo. Contenidos Relacionados .Un granito al crecimiento de la economía ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un kilo de café? La Revista Forbes realizó un recorrido por los mejores, y más costosos cafés del mundo en donde se pueden ver granos que superan los US$300 por kilo. En la publicación aparecen granos de diferentes países del mundo, desde países en Asia hasta los de Centro América en donde se encuentran las variedades más especiales del selecto grano. El ranking inicia con KopiLuwak, elaborado a partir de las heces de la civeta de palma en el continente asiático, conocido y estudiado por muchos expertos que buscaron métodos para diferenciarlo de las imitaciones. El coste de una taza de este café puede llegar a los US$180. Posteriormente aparece el café cultivado en La Esmeralda de Boquete, situada en la ladera del Monte Barú, en el oeste de Panamá. Es un café de alta calidad al ser cultivado a la sombra del árbol de guayaba. Todo su proceso de recogida es manual, trabajo que unido a su alta calidad, ha dado varios premios a esta hacienda que ha visto cómo en subasta se llegaban a pagar US$350,25 por un kilo. El tercero en la lista es el grano cultivado en isla africana de Santa Helena, muy pequeña y con cosechas de idéntico tamaño. Allí el café crece a 1.000 metros de altitud; en su proceso de producción que destaca su fermentación, que se hace al sol y lleva de cuatro a cinco meses en secar. Sus controles de calidad son muy rigurosos, unido a las malas comunicaciones de la isla y a la escasez de mano de obra local hacen que su precio se encarezca, llegando a costar US$175 dólares el kilo. En general, se clasifican los cafés por precio de venta al público . Una excepción es El Injerto de la región de Huehuetenango de Guatemala, que todavía no está disponible, pero se espera que al por menor cueste más de US$50 por libra. Otro ejemplo de este tipo es el cultivado en la Hacienda de Santa Inés de Brasil, que ya ha sido comprado y sólo está disponible por la copa; su precio de subasta es de casi US$50 por libra. Con un precio semejante aparecen los cafés cultivados en Blue Mountain de Wallenford Estate (Jamaica), Los Planes de Citala (El Salvador), Konacoffee (Hawaii), Starbucks Rwanda Blue Bourbon de Gatare/Karengera (Rwanda), Yauco Selecto AA (Puerto Rico) y el Fazenda Sao Benedito de Minas Gerias (Brasil). Si bien aparecen varis cafés de la región por ahora el colombiano no figura en el listado de Forbes. Compartir

Tiramisú Ingredientes 500gr. de queso mascarpone 200gr. de crema de leche (nata líquida 18% Mg.) 100gr. de azúcar 2 yemas de huevo 250gr. de bizcochos Café Licor amaretto Chocolate negro Elaboración Batir el azúcar con las yemas. Añadir el queso mascarpone y la crema de leche, continuar batiendo hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. Reservar. Rallar el chocolate de forma que quede lo más fino posible. Preparar una taza de café fuerte y mezclar con ½ vasito de licor amaretto. Poner en un molde o fuente apropiada una capa de bizcochos y remojarlos ligeramente con el preparado de café y licor. Cubrirlo con la mitad del preparado de queso y crema que teníamos reservado. Colocar otra capa de bizcochos y remojarlos con el resto de café y licor. Cubrir con la otra mitad del preparado de queso y crema. Dejar enfriar en la nevera durante una noche. En el momento de servir espolvorear por la superficie con el chocolate rallado. Compartir

Coca de frutas o de San Juan Ingredientes 1 huevo 1 limón 100g de fruta confitada 25g de margarina 1 sobre de levadura de panadería 25g manteca de cerdo 51g de piñones 30ml de leche 100g de azúcar 400g de harina de trigo Preparación Poner los piñones en remojo durante una hora. Mezclar en un recipiente hondo la harina, la levadura y la leche tibia. Añadir el huevo, la manteca y la margarina reblandecidas, 40grs, de azúcar y la piel de limón rallada. Mezclar todos los ingredientes amasando hasta obtener una masa compacta y elástica (20 min) Extender la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada. Pintar la coca ligeramente con agua. Adornar con la fruta confitada delgada y los piñones. Espolvorear con azúcar. Dejar en reposo cubriendo la bandeja con un paño húmedo hasta que doble su volumen (20 minutos). Hornear a 180ºC durante 20 min. Compartir