Carajillo Cremoso Ingredientes: ½ cucharada de café instantáneo 1 cucharada de azúcar estándar 1 cucharada de agua caliente 1 shot de Licor 43 ¼ taza de leche Cubitos de hielo Preparación: Mezclar y batir azúcar, café y agua hasta formar una mezcla espumosa. Verter la mezcla. Poner hielo en el vaso. Agregar 1 shot de Licor 43 en el vaso. Agregar ¼ taza de leche y mezclar. Verterla espuma en el vaso. Compartir

Merluza con avellanas a la sidra Ingredientes 10 rodajas de merluza de 300 gramos 1 litro de sidra seca 30 avellanas 8 dientes de ajo 50 gramos de pan tostado 12 cucharadas de aceite Preparación Majar en el mortero 30 avellanas, 6 dientes de ajo u los 50 gramos de pan tostado. Colocar una cazuela al fuego con un litro de sidra y, cuando hierva, echar los 10 trozos de merluza sazonándolos con sal. Poner la tapadera y a los cinco minutos sacar la cazuela del fuego. Quitar todo el caldo (de sidra y merluza) donde se ha cocido la merluza, echándolo á un cacito. Añadir todo lo que se ha majado en el mortero y dejar que hierva todo junto durante cinco o seis minutos. Cuando haya reducido el caldo con todo lo majado a medio litro, se aparta el cacito fuera del fuego, reservándolo. Colocar en el fuego una tartera o cazuela de barro con 12 cucharadas de aceite y dos ajos muy picaditos, cuando hayan empezado a dorarse, añadir los 10 trozos de merluza (que han hervido cinco minutos). Seguidamente añadir encima la salsa de avellanas, pan y ajos. Cinco minutos de cocción y se puede servir. Compartir

Los camareros también tienen sentimientos He leido en Diario de un demente una serie de hechos con los que me he sentido totalmente identificado cuando trabajaba de esta guisa y me he reido un rato. Para los que habéis trabajado de camarero, o incluso, para los que salis por ahí y estáis fuera de la barra, siempre viene bien saber cómo se sienten los camareros: – El bar es un lugar de trabajo y el negocio del dueño, seguramente su medio de vida. No está ahí porque le apetece.– Estoy trabajando, no me gusta que me toquen los huevos en demasía. Una broma, dos bromas… guay, te las devolveré… pero no te pongas pesado. Tú estás de marcha, yo no.– Si algo te parece caro, no vuelvas y punto. El dueño del bar paga local, bebidas, música, agua, electricidad, aire acondicionado, calefacción, limpieza, camareros…– No me llamo “Co”, ni “Eu”, ni me siento aludido ante un silbido. Con un “Camarero”, “Por favor” o un alzamiento de mano, sobra.– Espera tu turno, te he visto que estás esperando y serás el siguiente. No te pongas cerdo ni me pidas a grito alzado mientras estoy sirviendo a otro cliente. Seguramente sólo conseguirás que me salte tu turno.– Cuando vaya a atenderte no me digas “Espera que pregunto a ver qué quieren mis amigos” y mucho menos si llevas un buen rato llamándome como a un perro.– No seas tan cabrón de irte sin pagar. No es mi dinero y por eso me sabe tan malo. Además me acordaré de ti. Tenemos esa facultad.– No me critiques ni a mí ni al bar cuando estés cerca de la barra, desde dentro se oye todo. Un efecto acústico que nunca comprenderé pero que ahí está.– Si te digo que son 28,30 euros no me digas que 28 y en paz. Eso queda muy ruin, en todo caso te lo diré yo. Y por supuesto, el que te bebas una ronda no te da derecho a que la siguiente sea gratis, en todo caso te lo diré yo.– Cuando me pidas, mírame a la cara, soy igual que tú. Además, con la música tan alta, es difícil entender a alguien que no apunta su voz hacia mi oreja.– Un gracias y/o un por favor no es obligatorio, sólo es educación. Yo siempre te lo diré, pero si tú también lo haces, siempre te lo agradeceré.– Si salgo a recoger vasos y el bar está hasta los huevos y oyes un “perdona”, te das la vuelta y me ves con 6 vasos en cada mano… es un detalle, creeme, que te apartes un pelín.– Si el bar está hasta los huevos y me pides seis cubatas… no pretendas que media hora después cuando te vuelva a servir, diciéndome “lo mismo de antes” me acuerde de lo que era. Vuélvemelo a repetir, la saliva es gratis. Compartir

Café tropical Para 1 taza 2-4cl de ron oscuro 1 c. p. de azúcar 1 taza de café exprés caliente 100 ml de nata Azúcar extrafino Canela Vierta el ron y el azúcar en la taza de café caliente. Monte la nata con el azúcar extrafino y añádala al café. Termine espolvoreando canela por encima. Canela La canela es la corteza interior pelada de las ramas de distintos árboles de hoja perenne del género Cinnamomum, que por desecación se abre. En el mercado podemos encontrar canela en rama o molida. Con alcohol Compartir

Café flip Para 1 vaso 3 cubitos de hielo 2cl de licor de café 2cl de ron blanco 1 yema de huevo 1 c. s. de café soluble 1 vaina de vainilla En Una coctelera con hielo vierta el licor de café, el ron, la yema de huevo y el café, y agite con fuerza. Cuélelo en un vaso de cóctel y decórelo con una vaina de vainilla. El ron En las islas del Caribe (Cuba, Jamaica, Haití/ Puerto Rico, Guadalupe, Martinica, Barbados y Trinidad) encontramos la cuna del ron. El ron blanco es ideal para preparar cócteles mixtos o Suaves. Con alcohol Compartir

Lomo de merluza a la crema de setas Ingredientes 1 kilo de lomos de merluza fresca 4 gambas 400 gr de setas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo Una ramita de perejil 2 cucharadas de mantequilla ¼ l de nata líquida Sal Pimienta Preparación En la mitad de la mantequilla se doran ligeramente la cebolla picada y el ajo. A continuación incorporamos las setas bien limpias de arena y troceadas, salteándolas hasta que suelten el agua. En el último momento añadimos la nata y dejamos que hierva durante cinco minutos. Finalmente se pasa todo por la trituradora. Salpimentamos y añadimos el perejil muy picado. Mientras tanto se han horneado los lomos de la merluza con el resto de la mantequilla. Se adornan con las gambas cocidas o con unas setas reservadas y se sirven junto con la salsa. Compartir

Redondo con champiñones Ingredientes (para 4 personas): 1 redondo de ternera de 1,500 kg 2 tomates 2 cebollas 1 hoja de laurel 1 copa de jerez 1 ñora 250 g de champiñones aceite sal pimienta 1 pizca de pimentón dulce Elaboración: precalentar el horno a 250°C y verter el aceite en su bandeja. Espolvorear el redondo de ternera con el pimentón y dorar por ambos lados. Cuando el aceite esté muy caliente, salpimentarlo, añadir la ñora remojada, las cebollas y tomates cortados en 4 trozos, una hoja de laurel y los champiñones. A los 15 minutos añadir el jerez, prolongar la cocción 10 minutos más y dejar enfriar. Retirar los champiñones y pasar la salsa por el colador chino. Compartir

Arroz con leche Ingredientes (4 comensales) 125 gr de arroz. Un litro de leche. Un trocito de canela en rama. La corteza de un limón. 150 gr de azúcar. Canela en polvo. Preparación Ponemos la leche al fuego en una cazuela de tamaño adecuado, junto con la canela y la corteza de limón. Cuando aquella rompa a hervir, añadiremos el arroz, previamente lavado y escurrido, y se deja cocer, removiendo sin parar con una espátula de madera, durante unos 25 minutos. Se retira la corteza de limón y la canela y añadimos el azúcar, removiendo bien y dejamos que cueza otros 10 minutos más. Se vuelca en un recipiente hondo y espolvoreamos bien con la canela en polvo. Compartir

Los mejores cafés de Seattle Cinco sitios donde tomarse un buen 'espresso' en la ciudad con mayor concentración de 'coffeehouses' de Estados Unidos y donde nació la cadena Starbucks El Starbucks Reserve Roastery, abierto en recientemente en Capitol Hill, Seattle, está dedicado exclusivamente al café 'gourmet'. Dicen que cuando toca hablar de fútbol todos tenemos un seleccionador dentro. Lo mismo ocurre cuando hablamos de café. En Seattle, esta disparidad se hace palpable en sus calles, con una media de dos unos 2,5 coffee-shops (cafeterías) por cada 1.000 habitantes, es decir, la mayor concentración del país. No solo eso: aquí nació la mayor cadena de cafeterías del mundo: Starbucks. Quizá el secreto radique en que en esta lluviosa ciudad del noroeste de Estados Unidos no solo se toma café para desayunar, sino para también almorzar, charlar entre amigos o superar las largas tardes de invierno. Las mejores cafeterías de Seattle son, lógicamente, las independientes, también conocidas como indie coffeehouses. Esta ruta cafetera pasa por las más populares, concentradas en su mayoría en Capitol Hill, un barrio que poco a poco va perdiendo su carácter pero que conserva, afortunadamente, ese aroma rebelde e independiente de los viejos tiempos. 01 Café Presse Un auténtico café parisino en pleno Seattle. Para un europeo esto puede parecer común, pero en el país de las grandes corporaciones el Café Presse (1117 12th Ave) es una auténtica joya. Aparte de tener un horario maravilloso (de siete de la mañana a dos de la madrugada), sus pasteles están para morirse, como la tarta de almendras o el Croque Madame. Además de café y dulces, también sirven comidas y cenas. 02 Starbucks Reserve Roastery La cadena Starbucks ha abierto recientemente en Capitol Hill su primera cafetería Starbucks Reserve (1124 Pike St), dedicada exclusivamente al café gourmet. Alojada en un edificio de 1920, y a poca distancia del Starbucks original, permite asistir a todo el proceso de tueste del café, con salas donde se puede degustar junto a expertos maestros cafeteros. En la cafetería hay un restaurante del afamado chef local Tom Douglas cuyas deliciosas tartas son una auténtica tentación. 03 Espresso Vivace Roasteria Este es uno de los clásicos entre los cafés independientes de la ciudad. Según los expertos, los baristas de Espresso Vivace (532 Broadway E.) tienen el secreto del mejor café espresso de la ciudad; su calidad es incontestable. Aquí no encontrarás experimentos culinarios, basta con pedir un café macchiato, corto y dulce, y acompañarlo con un sencillo cruasán de chocolate. 04 Storyville Coffee Company Situado en pleno distrito financiero, Storyville Coffee (1001 1st Ave) es el mejor lugar del downtown (centro) de Seattle para relajarse mientras se disfruta de un cremoso y reconfortante café con leche. Acompañamientos altamente recomendados para el momento: un libro, sentarse junto a la chimenea mientras te arrulla el sonido de las cafeteras y la tarta de chocolate o el cinnamon roll recién sacados del horno. 05 Top Pot Coffee & Doughnuts El nombre es la mejor pista para hablar de este local, instalado en un viejo concesionario de coches de la Quinta Avenida, en Belltown: es el mejor lugar para tomarse un café con un donut. Pero no un café cualquiera ni mucho menos cualquier donut. La especialidad de Top Pot Coffe & Doughnuts (2124 5th Ave) son los donuts rellenos de crema, llamados Long Johns, aunque los de chocolate glaseado están especialmente buenos. El local abrió durante los últimos coletazos del movimiento grunge y, actualmente, cuenta con varios locales por la región. Compartir

Bizcocho con plátano y caramelo líquido Ingredientes para 4 personas 2 plátanos grandes 8 bizcochos de soletilla 100 g de chocolate negro para fundir Para el caramelo: 80 g de azúcar 25 dl de nata fresca 1 cucharada de mantequilla salada Elaboración Trocea la tableta de chocolate en una fuente pequeña y derrítela en el horno a 50° centígrados. Para preparar el caramelo, echa el azúcar en una cacerola pequeña. Pon al fuego y derrítelo. Retira la cazuela y agrega la cucharada de mantequilla. Coloca otra vez al fuego y añade la nata fresca. Llévalo a ebullición, sin parar de remover, hasta que el caramelo se haya disuelto. Deja que se entibie. Mientras, corta los plátanos en rodajas. Baña una de las caras de los bizcochos en el chocolate fundido y coloca cuatro en los platos por el lado sin bañar. Reparte sobre ellos los trozos de plátano, báñalos con el caramelo y tapa, en forma de sándwich, con el resto de los bizcochos, de modo que el chocolate quede hacia arriba. Sírvelas enseguida antes de que se enfríen. El caramelo sobrante se puede conservar durante unos días en un tarro cerrado y calentar posteriormente al baño María. Compartir

Sopa de bogavante con caldo de ave Ingredientes para 6 personas 3 bogavantes pequeños cocidos 80 cl. de caldo de ave 20 g de jengibre 1 zanahoria 1 ramita de apio Cilantro 1 nabo 1 corteza de naranja Sal Pimienta Elaboración Hierve el caldo de ave en una cazuela pequeña y agrégale, poco a poco, el jengibre pelado y muy picadito. Mientras, lava bajo el grifo la zanahoria, el nabo, el apio y el puerro. Después, córtalos todos muy finos en juliana. Lava la corteza de naranja y pícala también muy menuda. Sumerge cada uno de los ingredientes por separado, durante un minuto, en el caldo de ave. Luego, retíralos y pásalos por agua fría para detener la cocción. Escúrrelos y resérvalos en un plato llano. Corta las colas peladas de los bogavantes en dos, a lo largo. Si ves que los trozos son muy grandes, puedes partirlas más pequeñas. Cuando las verduras estén completamente frías, repártelas en seis boles o platos pequeños, coloca sobre ellas los troncos de los bogavantes y salpimiéntalos. Finalmente, vierte sobre cada uno de ellos el caldo hirviendo. Compartir

Refresco del cazador Para 4 vasos 3 bolsitas de poleo menta 750 ml de agua 125 ml de jarabe de asperilla olorosa Espirales de naranja Vierta agua hirviendo sobre las bolsitas de poleo y déjelo reposar unos 5 minutos. Extraiga las bolsitas y ponga el poleo menta a enfriar. Mezcle el té frío con el jarabe de asperilla olorosa, reparta la mezcla entre 4 vasos y decórelos con las espirales de naranja. La asperilla olorosa El aroma típico de la aspérula olorosa proviene de la Asperula odorata, también denominada asperilla. Con esta hierba se prepara la infusión-ponche de rubilla, muy típica en Alemania. Tomar una dosis adecuada alivia los dolores de cabeza y espasmos, y ayuda en caso de insomnio. Compartir

Baileys French Toast Ingredientes 200 ml de Baileys irish cream 200 ml de leche 3 huevos bien batidos 8 rebanadas de pan 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de azúcar glas Zarzamoras para decorar Elaboración Mezcla los primeros 4 ingredientes en un tazón. Calienta la mantequilla en una sartén, remoja el pan en la mezcla y fríelo hasta que esté dorado por los dos lados. Espolvorea con azúcar glas y adorna con zarzamoras. Compartir

Salsa Chantilly Mayonesa adicionada de crema montada, operación que deberá hacerse en el momento de su utilización. También puede ser una holandesa adicionada de crema montada. Compartir

Hot Milkshake Ingredientes • 50 ml de Baileys • 300 ml de leche • 25 g de chocolate sólido • galletas Elaboración Hierve la leche. Vierte la mitad de la leche en una taza con el chocolate, deja que se ablande y mézclalo hasta que adquiera una consistencia suave. Añade Baleys y el resto de la leche. Por último, bátelo todo y sírvelo en vasos resistentes al calor. Decora con galletas. Compartir

Brazo de gitano Ingredientes Huevo 8 piezas Azúcar 200gr Harina 200gr Aroma de limón necesario Crema: Leche 1 l Azúcar 200gr Harina 100gr Huevos 4 yemas 2 enteros Cáscara de limón Elaboración Hacemos un bizcocho con los huevos, harina y azúcar, lo ponemos en una placa de pastelera cubierta con papel anti graso y lo cocemos. Cuando este lo sacamos y lo ponemos boca abajo y le retiramos el papel anti graso. Aparte hacemos una crema pastelera y se la incorporamos al bizcocho, y lo vamos enrollando en forma de cilindro con la ayuda de un paño o el papel anti graso. Decoramos con azúcar glas y lo quemamos con un hierro muy caliente. Compartir

Lenguado al estilo de la abuela Ingredientes (para 4 comensales) 1 lenguado de un kilo y medio aproximadamente ½ kg de patatas 4 tomates pequeños y muy maduros 1 pimiento rojo 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva ½ vasito de vino blanco Perejil Sal Elaboración Doramos ligeramente, en una sartén con el aceite de oliva caliente, la cebolla y el pimiento rojo cortados en juliana. Escurrimos bien estas verduras y las colocamos en una fuente de horno. Pelamos las patatas y las troceamos, añadiéndolas a la sartén, donde las freiremos ligeramente. Tras haber limpiado cuidadosamente el lenguado, aunque sin quitarle la piel por ninguno de los dos lados (quitar la piel al lenguado), lo colocamos en la fuente, sobre el lecho de verduras; lo rodeamos con las patatas, y repartimos por encima los dientes de ajo machacados en un mortero junto con el perejil. Lo regamos todo con un chorreón de vino y colocamos los tomates encima de las patatas, sazonando con sal ligeramente. Se introduce la fuente en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante 20 minutos. Compartir

Langostinos al horno Descongelar 800 g de langostinos. Precalentar el horno a 200ºC. Colocar los langostinos descongelados sobre una fuente especial para horno. Rociar con aceite de oliva, 4-5 cucharadas soperas y salar al gusto (se recomienda sal gruesa). Hornear durante 12-14 minutos y servir. Ingredientes al gusto: zumo de limón (incorporar a mitad de cocinación) o picadillo de ajo y perejil (incorporar al principio de la cocianción). Compartir

Crepes Baileys Ingredientes • 20 ml de crema irlandesa baleys • 30 gr de queso crema untable • tortillas de harina Elaboración Mezcla Baileys con queso crema y rellena las tortillas con la mezcla. Mete al microondas por 15 segundos. Agrega fruta picada o chocolate líquido para decorar. Compartir

Tortillas dulces con fresas y aguacates Ingredientes 4 huevos 12 fresones 1 aguacate 6 cucharadas de azúcar Mantequilla Azúcar glas Sal Preparación Trocear las frutas: Lava las fresas bajo el chorro del agua fría sin retirarles el tallo verde. Una vez limpias, quítaselo y córtalas en láminas finas. Luego, espolvoréalas con la mitad del azúcar y resérvalas en un cuenco. Pela el aguacate, hazle un corte longitudinal, ábrelo y retírale el hueso central Corta la carne en lonchas muy finas y añádele el azúcar restante. Rectificar la sal de los huevos: Bate un huevo hasta que quede espumoso y, después, agrega una pizca de sal. Bate de nuevo. Pon una sartén grande al fuego y echa una cucharadita de mantequilla en ella. Caliéntala a fuego suave hasta que se deshaga, procurando que no se queme. Mueve la sartén para que la mantequilla se impregne en toda la base de una manera uniforme. Cuajar la tortilla: Echa, poco a poco, el huevo batido en la sartén y extiéndelo bien hasta que cubra completamente el fondo. Cuando veas que se ha cuajado, dale la vuelta con cuidado de no romper la tortilla. Baja un poco el fuego hasta que también se haga por el otro lado. Si fuera necesario, puedes aprovechar para rectificar de sal. Aparte, reserva el zumo sobrante de las fresas en un cuenco. Emplatar y servir: Cubre la mitad de la tortilla con láminas de fresa y de aguacate, y ciérrala con la otra mitad. Deja que se haga durante unos minutos y retírala con una espátula ancha. Repite la misma operación con el resto de ingredientes hasta conseguir una por persona. Cuando estén emplatadas, riégalas con el zumo de las fresas y espolvoréalas con azúcar glasé. Compartir