Pisto de verduras Ingredientes 1 cebolleta picada 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento verde 3 cucharadas de aceite de oliva 1 calabacín 1 berenjena sin pelar 1 tomate fresco 4 cucharadas de salsa de tomate Perejil Sal Azúcar Elaboración Pon a pochar la cebolleta y los pimientos en una cazuela amplia, puesta a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva. Echa una pizca de sal. Pasados 10 minutos, vuelca el calabacín, la berenjena, el tomate (todo cortado en dados), una cucharada de aceite y una pizca de sal y azúcar. Sin tapar, deja que la verdura se rehogue a fuego medio 30 minutos. Soltará un jugo que se irá evaporando. Este pisto puede completarse con una ración de carne o pescado a la plancha o bien un huevo frito. Otra opción es añadir unos huevos batidos al pisto. También puedes añadir unos dados de jamón, rehogándolos al principio con la cebolleta y los pimientos. Se puede servir con unas lonchas muy finas de jamón pasadas unos segundos por la sartén. Compartir

Pato agridulce Ingredientes para 4 personas: 2 kg de pato 25 g de harina 2 cebollas 1 vaso de caldo de pollo 25 g de azúcar 2 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de hierbabuena Pimienta negra recién molida Aceite Sal Preparación: Cortar el pato en octavos, salpimentar y enharinar. Picar finamente las cebollas. Rehogar la cebolla en una cazuela y retirarla luego de la misma. Incorporar el pato y freír hasta dorar. Añadir nuevamente la cebolla a la cazuela, verter el caldo y dejar cocer lentamente hasta que esté tierno (unas 2 horas). Retirar de la cazuela y reservar al calor. Calentar el azúcar hasta que esté caramelizado. Retirar del fuego, añadir el vinagre y la hierbabuena y mezclar con la salsa previamente desgrasada de la cocción del pato. Colocar el pato en una fuente, regar con un poco de salsa y servir acompañado de coles de Bruselas salteadas en mantequilla. Compartir

Rollo de cerdo especiado con frutas Para el relleno: 125 g de mantequilla 1 manojo de cebolletas, finamente picadas 125 g de pan rallado Ralladura de cáscara de naranja 50 g de pasas de corinto 125 g de orejones troceados 1 cucharadita de cinco especias chinas Sal Pimienta negra Para el rollo de carne: 1.400 g de chuletas de cerdo deshuesadas, con corteza y en 2 trozos de 700 g, cada uno 3 manzanas partidas por la mitad sin corazón y sin pelar Zumo de ½ limón Sal Elaboración Precalentar el horno a 240°. Para el relleno, derretir la mantequilla y dorar las cebolletas. Retirar del fuego y mezclar con los demás ingredientes. Colocar la mitad del relleno en el centro de uno de los dos trozos de carne y cubrir con el otro, para que la parte gruesa de uno coincida con la parte fina del otro. Atar los dos trozos con un cordel fino y poner en una fuente de asado. Sazonar con la sal y el zumo de limón. Meter en el horno 20 minutos, bajar el fuego a 190° y cocer 2 horas y 15 minutos más. Rellenar las manzanas con el resto de la farsa y disponerlas alrededor del asado 10 minutos antes de terminar la cocción. Sacar del horno, retirar el cordel y servir en rodajas acompañadas de las manzanas rellenas. Compartir

Rollitos de pechuga de pollo Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo deshuesadas 4 lonchas de bacon 100 g de dátiles 50 g de piñones 1 copa de moscatel o vino dulce 4 dientes de ajo 4 lonchas de queso 50 g de pasas 1 hoja de laurel 1 cebolla grande Sal Pimienta Aceite Hilo de bridar Elaboración Abrir las pechugas como un libro y salpimentarlas. Rellenar cada trozo con una loncha de bacon, una de queso, unas pasas, piñones y dátiles deshuesados. Regar con unas gotas de vino dulce. Enrollar una a una las pechugas, salpimentarlas y atarlas con hilo de bridar. Cocer al horno en una bandeja con aceite junto con la cebolla, laurel y ajos. Pasados 20 minutos añadir el resto de frutos secos y el moscatel, dejar cocer 10 minutos más. Compartir

Melocotón al vino Ingredientes 1kg. De melocotones 300gr. de azúcar 2 ramas de canela 4 vasos de vino tinto Preparación Pela y corta los melocotones por la mitad. Ponlos en un recipiente, añade el azúcar y la canela y remueve bien. Déjalos macerar 2 horas. Vierte el vino y déjalos macerar 2 horas más. Nota: lo ideal es utilizar melocotones de viña para hacer este postre. Compartir

Sopa de picadillo Ingredientes (4 comensales): 150 gr de garbanzos 1 pechuga de gallina Unas verduras para caldo 1 hueso de jamón 1 hueso de rodilla 100 gr de jamón serrano 2 huevos Sal Preparación Con los garbanzos, previamente remojados, los huesos, la gallina y las verduras preparamos un caldo. Lo sazonamos con un poco de sal y lo colamos, reservando la pechuga. Mientras tanto, se cuecen los huevos y se corta el jamón a cuadraditos. A continuación, picamos las claras de los huevos y disolvemos las yemas en el caldo. Incorporamos ambas cosas al caldo y añadimos también el jamón cortado. Dejamos que cueza todo durante unos 10 minutos; en los últimos minutos agregamos la gallina, también cortada a trocitos, rectificamos de sal, si fuera necesario, y servimos la sopa bien caliente con objeto de que sirva como un buen remedio contra el frio i Compartir

Ensalada cremosa de pollo fresco Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas de pollo 1 lechuga 1 zanahoria 1 latita de piña 1 taza de salsa mayonesa 1 pizca de canela en polvo 1 manzana 1 cucharadita de mostaza sal aceite Elaboración: Dorar las pechugas de pollo en la sartén, con un poco de aceite, previamente saladas y cortadas a trocitos. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y trocear la manzana y la piña. Mezclar la mostaza con la salsa mayonesa y una pizca de canela. Mezclar la mayonesa con todos los ingredientes excepto la lechuga. Compartir

Arroz a banda Ingredientes 6 comensales 600 gr de arroz bomba 1,5 kg de carne blanca y dura como rape, gallineta o congrio 250 gr de calamares 1 kg de marisco de concha almejas, mejillones, etc. 6 patatas pequeñas 6 cebollas pequeñas 250 gr de tomate 3 dientes de ajo perejil azafrán en rama pimentón sal 1,5 dl de aceite de oliva Elaboración Previamente, en un puchero con dos litros de agua, cocemos el marisco y en la misma agua cocemos las cebollas, las patatas y los diferentes pescados. Lo colamos y obtenemos así el caldo para hacer el arroz. Para ello, en la paellera freímos en el aceite dos dientes de ajo picados y, a continuación, el tomate cortado y pelado. Cuando esté el tomate bien hecho, echamos el arroz y le damos un par de vueltas para que sofría ligeramente. Añadimos entonces media cucharadita de pimentón. Ahora avivamos el fuego e incorporamos 1,2 l del caldo hirviente. Agregamos, ahora, un majado que habremos preparado con un diente de ajo, sal gorda, perejil y azafrán. A los cinco minutos de comenzar la ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer durante doce o quince minutos. Antes de servirlo debe reposar 10 minutos con la paellera tapada. Se sirve con el pescado aparte, acompañado de un alioli y la salmorreta, que prepararemos con los tomates asados, la cebolla picada muy fina y todo batido con el aceite y el vinagre. Compartir

Natillas de café Ingredientes para 6-8 personas •3 huevos •300 ml leche (puedes mezclar leche y nata si quieres más cremosidad) •300 ml de café expreso •6 cucharadas de azúcar (150 gr) •1 cucharada rasa de maicena (12 gr) Elaboración 1. Puedes preparar el café expreso o instantáneo, a tu gusto. 2. Pasamos todos los ingredientes juntos por la batidora hasta que quede una mezcla ligada y lisa, sin grumos. 3. Ponemos esta mezcla a fuego lento hasta que espese y retiramos al momento. 4. Ponemos en copas o cazuelitas individuales y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Podemos decorar con fideos de chocolate, canela molida, almendras picadas…. al gusto. THERMOMIX: Ponemos en el vaso del a batidora la leche y el café con el resto de ingredientes y programamos a 90º en vel 3 durante 9 minutos. Al terminar batimos unos segundos a vel 5 y ponemos en cazuelitas o copas de servicio. RECETA LIGHT: Usa leche desnatada y un edulcorante en polvo y reducirás muchísimo el número de calorías. CONSEJOS Y COMENTARIOS Recuerda que si las natillas así preparadas llegan a hervir se formaran grumos. Si te ocurre eso tendrás que dejarlas enfriar y después las pasas por la batidora unos minutos hasta que recuperen su consistencia lisa y cremosa. Compartir

Limonada casera Ingredientes para 8 personas 3 limones 200 g de azúcar 1,5 1 de agua Elaboración Lava los tres limones concienzudamente bajo el chorro del agua del grifo, ayudándote a ser posible con un cepillito, para eliminar los posibles restos de pesticidas. Parte los limones en cuatro trozos con ayuda de un cuchillo afilado y colócalos en el vaso de un robot de cocina. Añade ¼ parte del agua y el azúcar y tritúralos hasta obtener trocitos gruesos. Pasa esta preparación por un colador de malla fina y presiona bien con el dorso de una cuchara para extraer todo el jugo. Añade el agua Compartir

Flan de café Ingredientes 1 sobre de flan con azúcar ½ l de leche 2 cucharadas soperas rasas de café soluble. Elaboración Vacíe el sobre de flan con azúcar en un recipiente seco. Añada, poco a poco, medio litro de leche, removiendo bien para no dejar grumos. Agregue el café a la mezcla anterior. Ponga a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Hecha el caramelo líquido en el fondo de cuatro flaneras individuales o en una grande. Retire el flan de café del fuego, bátalo bien, viértalo en las flaneras y déjelo enfriar antes de servir. Compartir

Pechuga de pollo Villeroy Ingredientes para 2 personas: 4 filetes de lomo de cerdo 2 pechugas deshuesadas partidas cada una en dos trozos 200 g de zanahoria unas hojas de endivias o lechuga Elaboración Se hierve la zanahoria y se corta a rodajas. Aparte se unen los trozos de lomo y de pechuga uno a uno. Se pasan por harina, por huevo y luego pan rallado; se fríe con aceite caliente hasta que tomen un color dorado. Se colocan en el plato y se decoran con las rodajas de zanahorias y las hojas de endivias previamente aliñadas. Compartir

Pastel de queso y chocolate Ingredientes 3 huevos, 120 gramos de chocolate blanco 120 gramos de queso crema. Elaboración Separa la yema y la clara de huevo. Pon plástico por encima de la clara de huevo y pon la en la nevera. Pon el horno en 170 grados. Pon el chocolate en un cuenco, pon después el cuenco por encima de una cacerola con agua hirviendo. Mueve hasta que el chocolate esté derretido. Mete el queso crema y mezcla todo bien. Mete ahora las yemas. Bate la clara de huevo hasta que esté firme y después lo mezclas con lo demás, poco a poco. Pon un poco de aceite en el papel vegetal como muestra la imagen. (No te olvides del fondo) Hecha la masa dentro del cuenco. Pon el pastel en un molde para hornear encima de una bandeja de horno. Pon agua caliente en la bandeja. Hornea el pastel en 170 grados durante un cuarto de hora. Después 15 minutos en 160 grados y por último otros 15 minutos con el horno apagado. Hecha un poco de azúcar en polvo por encima. Compartir

Perdices rellenas Ingredientes para 6 personas 3 perdices y sus higadillos 50 gr de higaditos de pollo 250 gr de castañas ½ kg de uvas 50 gr de piñones 1 dl. de aceite de oliva 2 cucharadas de manteca 2 copas de aguardiente 2 copas de jerez 3 dientes de ajo 1 cebolla Tomillo Laurel Orégano Clavos Perejil Corteza de naranja Pimienta blanca Nuez moscada Canela 1 litro de caldo blanco Sal Elaboración Preparamos el relleno. Para ello piquemos los higaditos que salteamos con los piñones y aromatizados con nuez moscada y canela. Con esta pasta rellenamos las perdices ya desplumadas y bien limpias, salpimentadas por dentro, cosiendo y atando bien las aves con bramante. Calentamos aceite y manteca, donde freímos los ajos y doramos las perdices, junto al laurel. Echamos el aguardiente y flameamos las perdices. Añadimos entonces la cebolla picada, las hierbas aromáticas y la corteza de naranja, tapando bien la cazuela y dejándola al fuego. Al cabo de 30 minutos, añadimos las copas de jerez y las castañas peladas y sin piel. Tras diez minutos, echamos el caldo que debe cubrir las aves y dejamos cocer hasta que estén tiernas de 30 a 60 minutos. Se pasan las perdices y las castañas a otra cazuela de horno junto con la salsa que emulsionamos con la batidora. Añadimos finalmente las uvas sin piel e introducimos la cazuela en el horno durante otros diez minutos, antes de servir en platos calientes. Compartir

Cocktail de mejillones Cocer al vapor 1 kg de mejillones. En copas de cocktail colocar tiras finas de lechuga y sobre ellas los mejillones sin concha. Cubrir con salsa cocktail. Esta salsa se hace mezclando en un bol mahonesa con salsa de tomate añadiendo un poquito de coñac. Servir frío. Compartir

Filete a la sal gorda Ingredientes (para 4 personas): 600 g de filete de ternera 1 kg de sal gorda pimienta machacada 4 dientes de ajo pimientos de Padrón para acompañar aceite sal Elaboración Enciende el horno a 250°C. Corta el ajo en láminas finas y disponlas sobre el filete. Espolvorea con la pimienta. Pon un lecho de sal sobre la bandeja del horno y coloca el filete por encima. Cubre la superficie del filete con más sal gorda e introduce la bandeja en el horno. Deja cocer 30 minutos y retíralo. Mientras, saltea los pimientos en la sartén con un poco de aceite y sal. Retira el filete de la costra de sal y sírvelo al momento. Compartir

Raviolis de bogavante en jugo de perejil Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes cocidos 1 paquete de pasta de raviolis chinos Perejil liso 100 g de bacon ahumado 2 dl de caldo de ave 5 cl. de aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Limpia los bogavantes y trocea toda su carne. Añade el bacon picado y salpimienta. Haz pequeños cuadrados de pasta, rellénalos y ciérralos en forma de saquito. Calienta el caldo, añade el perejil y, a media cocción, échalo en un bol con aceite de oliva hasta obtener una salsa verde. Hierve dos litros de agua, mete los raviolis durante un minuto y retíralos. Reparte la salsa verde en los platos hondos, precalentados previamente, y sirve sobre ella los raviolis. Compartir

Salpicón de pescado con salsa mahonesa Ingredientes Pescado (rape, salmón, mero, merluza, mejillones, gambas peladas, etc.) Perejil Cebolla Aceite Sal Huevos Zanahorias Pimientos morrones Aceitunas sin hueso 1 pimiento verde Vinagre Salsa mayonesa Ajo Preparación Ponemos el pescado a cocer en agua fría con una rama de perejil, una cebolla, un chorro de aceite y sal. Dejamos cocer cinco minutos, sacamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y colocamos en una fuente. Cocemos unos huevos y unas zanahorias, cuando estén cocidos los pasamos por el rallador y colocamos en una fuente, añadimos pimientos morrones picados, un poro de perejil tierno, unas aceitunas sin hueso y un pimiento verde picado. Le ponemos aceite y vinagre a partes iguales, un poco de sal y un poco de cebolla picada. Juntamos todos los ingredientes y en el momento des servir añadimos una mayonesa bien espesa, que haremos con dos decilitros de aceite de oliva, dos huevos frescos, un pellizco de ajo y sal, cuando la mayonesa está batida, la engrosamos con tres yemas de huevo cocidas. Echamos la salsa mayonesa sobre el salpicón, colocamos en fuentes y adornamos. Compartir

Baileys soda Ingredientes • ½ taza de crema irlandesa baileys • ½ taza de refresco de cola • Hielos Elaboración Sirve en un vaso lowball los hielos, el baileys y agrega el refresco de cola. Compartir

Ensalada de frutas Ingredientes Sandía Melón Melocotones Cerezas Azúcar moreno 1 pomelo Hierbabuena fresca Preparación Partir el melón y la sandia por la mitad, retirar las semillas y con el cortador cóncavo extraer bolitas a las frutas. Quitar los rabos a las picotas o cerezas y con un deshuesador especial o una horquilla normal apartar los huesos procurando no romperlas. Pelar los melocotones y partirlos en dados regulares. Colocar todas las frutas en cantidades al gusto en un cuenco de cristal. Rociar esta ensalada con zumo de pomelo y remover cuidadosamente. Espolvorear con azúcar moreno. Compartir