Helado de dulce de leche con nueces Ingredientes 300 g de Dulce de Leche 200 ml de nata para montar 50 g de avellanas tostadas Elaboración Montar la nata bien fría y añadir mezclando con cuidado el dulce de leche y las avellanas picadas. Repartirlo en 4 copas, y dejarlo en el congelador hasta que esté helado ( de 2 a 3 horas). Compartir

Melocotón al vino Ingredientes 1kg. De melocotones 300gr. de azúcar 2 ramas de canela 4 vasos de vino tinto Preparación Pela y corta los melocotones por la mitad. Ponlos en un recipiente, añade el azúcar y la canela y remueve bien. Déjalos macerar 2 horas. Vierte el vino y déjalos macerar 2 horas más. Nota: lo ideal es utilizar melocotones de viña para hacer este postre. Compartir

Pastel de Moka y nueces Ingredientes: Bizcocho: 125 g de harina 125 g de azúcar 100 g de mantequilla 4 huevos 1 sobre de levadura en polvo. Crema: 2 cucharadas de NESCAFÉ 300 g de nata montada 150 g de nueces picadas 2 cucharadas de azúcar lustre Cobertura: 200 g de Chocolate 200 ml de nata para montar 100 g de mantequilla. Preparación: Bizcocho: Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas. Añadir la mantequilla fundida, la harina y la levadura pasadas por un tamiz e incorporar las claras punto de nieve. Verterlo en un molde previamente enharinado, y cocerlo a horno medio durante 40 minutos. Crema: Mezclar la nata montada con el NESCAFÉ, el azúcar y las nueces picadas y dejarla enfriar. Cobertura: Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego; añadir el chocolate y la mantequilla en trocitos y remover hasta obtener una crema fina y untuosa. Cortar el bizcocho en tres discos y rellenarlos con la crema. Cubrir enteramente el pastel con la cobertura de chocolate y dejarlo en el refrigerador unas horas. Compartir

Bartolillos Ingredientes (6 comensales) Para la masa: 150 gr de harina 1 dl de leche 75 gr de azúcar Un huevo 20 g de manteca de cerdo Una pizca de sal ½ l de aceite de oliva Dos cucharadas de azúcar glas para espolvorear Para la crema: Dos huevos ½l de leche 75 g de azúcar Una cucharada colmada de Maizena La corteza de medio limón Un trozo de canela en rama. Preparación Para hacer la masa mezclamos bien la harina con la leche, el azúcar y los huevos hasta formar una pasta consistente a la que añadiremos la manteca, amasando durante unos minutos. A continuación, la dejamos reposar durante una media hora, aproximadamente. Mientras tanto, preparamos la crema mezclando el azúcar y la maicena a las que agregaremos los huevos batidos y la leche que habremos cocido con la corteza de limón y el palo de canela. La ponemos a fuego lento para que cueza durante unos cinco minutos. Dejamos que se enfrié removiendo de vez en cuando para que no se forme una película por encima. Extendemos la masa con el rodillo hasta que quede muy fina y luego la cortamos en forma de triángulos. Colocamos en la mitad de los triángulos un poco de crema y los cubrimos con la otra mitad cerrando muy bien los bordes. Compartir

Crema de frutos rojos Ingredientes para 4 personas 1 l de leche 125 g de azúcar 1 vaina de vainilla 4 yemas de huevo 1 cucharadita de maicena 300 g de frutos rojos Elaboración Abre la vainilla y ponla en un cazo junto a la leche. Caliéntalo sin que llegue a hervir, cuela y déjalo reposar quince minutos. Bate las yemas junto con el azúcar y agrega despacio la leche y la maicena disuelta en agua. Cuécelo al baño María, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Repártela en cuatro boles y déjala enfriar. Lava los frutos rojos, reserva algunos para decorar y cuece el resto a fuego lento cinco minutos. Tritúralos y pásalos por el chino. Reparte el culis sobre la crema, añade los frutos rojos y sirve. Compartir

Menudo de la abuela Ingredientes (4 comensales): 750 g de callos de ternera 1 mano de ternera 250 g de garbanzos 100 g de jamón serrano 200 g de chorizo 300 g de morcilla de cebolla 1 pimiento verde 1 cebolla4 dientes de ajo 300 g de tomates 1 cucharadita de pimentón Hierbabuena Orégano Azafrán 1 pizca de nuez moscada molida ½ dl de aceite de oliva Sal Elaboración Limpiamos bien los callos y los lavamos cuidadosamente con agua caliente; los escurrimos y los frotamos con sal gorda y vinagre. Los lavamos de nuevo en varias aguas y los partimos en trozos pequeños. Los ponemos en la olla a presión con la pata deshuesada y cubiertos de agua fría; sazonamos y dejamos que cuezan 1 hora. Los escurrimos y reservamos. A continuación, y en la misma agua, ponemos los garbanzos que habremos remojado previamente, la cebolla, dos dientes de ajo picados y la hierbabuena. Se sazona con sal, se tapa la olla y se deja cocer. Mientras tanto, hacemos un refrito con el aceite, el pimiento y los otros dientes de ajo, el jamón cortado en cuadraditos. Cuando empiece a tomar color se añaden los tomates, pelados sin semillas y troceados. Dejamos que se hagan unos 10 minutos y agregamos los chorizos y las morcillas cortados en rodajas. Sazonamos con el azafrán y la nuez moscada. Ponemos en una fuente refractaria los callos y la pata, los mezclamos con los garbanzos y a cocidos y algo del caldo de cocción, añadimos el sofrito y dejamos que cueza todo junto durante unos minutos. Sazonando con un poco más de sal, si fuera necesario Compartir

Martini banana Split Ingredientes 15 ml de Baileys Original 30 ml de vodka 15 ml de crema de plátano 1 cereza Cacao en polvo Compartir

Crema de verduras En una olla rápida, pon a cocer una lechuga, una cebolla, tres zanahorias, dos puerros, dos dientes de ajo, un tomate y tres patatas, todo ello lavado y picado. Además, añade dos quesitos en porciones, un chorro de aceite de oliva virgen y sal. Cubre con agua y agrega un vasito de leche. Deja cocer durante unos 15 minutos. Después, tritura la verdura hasta obtener un puré muy fino. Si es necesario, añade un poquito más de leche y pasa la crema por el chino. Sirve caliente y acompañada con unos picatostes de pan fritos en aceite de oliva virgen. Compartir

Bizcocho mármol Ingredientes 150 g de chocolate 200 g de azúcar 150 g de harina 150 g de mantequilla 3 huevos 1 sobre de levadura en polvo. Preparación Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa; añadir 100g de mantequilla y la harina y la levadura pasadas por un tamiz; mezclarlo bien. Incorporar las claras montadas a punto de nieve y separar la mezcla en dos partes. Fundir, al baño maría, el chocolate troceado con el resto de la mantequilla y mezclarlo con una de las partes. Verter dos mezclas en un molde previamente enharinado de forma alternada para que al cocer se combinen los dos colores. Cocer el bizcocho en el homo, a 180ºC de temperatura, durante 45 minutos aproximadamente. Presentación: Servir el pastel cortado en rebanadas para que se aprecie su aspecto marmolado. Consejo: Se puede aromatizar el bizcocho blanco con canela o vainilla. Compartir

Salsa Perigourdine Puré de foie-gras y pequeños dados de trufas Elaboración Añadir a la salsa española el puré de foie-gras y los dados de trufas; comprobar el sazonamiento y servir. Se puede usar para patés, fritos, huevos y carnes salteadas (tournedós, entrecotes, etc.). Compartir

Cardo guisado con uvas Ingredientes 1kg. De cardo 24 uvas de mesa 20 almendras crudas picadas Sal Aceite Harina Huevo batido Hebras de azafrán Perejil picado Agua ½ vaso de brandy Preparación Se limpia bien el cardo y se cuece con agua, sal y el zumo de medio limón. Se reboza con harina y huevo y se aparta. Se doran las almendras picadas con aceite, se remueve y se añaden las hebras de azafrán, un poco de harina y algo de caldo en el que se han cocido los cardos. Se busca el punto de espesor y cuando se alcanza se le añaden las uvas peladas y se remueven. Después se cubre el cardo con la salsa antes servir. Compartir

Marshmallow coffee Ingredientes 4 tazas con café Baileys Nata montada 8 bombones Chocolate rayado Elaboración Sirve un poco de baileys en cada taza de café y agrega dos bombones, finalmente decora con nata montada y el chocolate rayado. Compartir

Pink Ingredientes • 45 ml de baileys • 45 ml de ron • 60 ml de jugo de fresa • 30 ml de leche condensada Elaboración Añade todos los ingredientes a la licuadora y agrega unos cubos de hielo. Licúa hasta obtener consistencia frappe. Sirve en un vaso alto o copa. Decora a tu gusto. Compartir

Trucha con pimientos Ingredientes (para 4 personas): 4 truchas 2 cucharadas de harina 2 vasos de aceite 4 pimientos rojos 1 vasito de vinagre tinto 1 pizca de orégano sal pimienta perejil 2 tomates Elaboración: Asar los pimientos sobre la llama o al horno, pelar los y despepitarlos. Calentar el aceite, salpimentar las truchas, enharinarlas ligeramente y dorarlas por ambos lados. Añadir el tomate rallado y dejar cocer a fuego lento 6 minutos, agregar los pimientos, el orégano y el vinagre. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer muy lentamente. Decorar con perejil. Compartir

Mexicano Para 1 vaso 2cl de ginebra 2cl de Galliano 1cl de Amaretto 1cl de granadina Agua carbonatada Rodajas de limón En una coctelera con hielo, mezcle la ginebra ,el Galliano, el Amaretto y la granadina. Vierta la mezcla en un vaso de whisky con una rodaja de limón y termine de llenarlo con agua carbonatada. El amaretto Recibe esta denominación el licor de almendra y albaricoque originario de Italia que sabe a mazapán y que tiene Un porcentaje alcohólico del 28% vol. Resulta especialmente delicioso en las bebidas que incorporan café. Alta graduación Compartir

Salsa Demiglace Es una salsa originaria del norte de Italia que es a base de un fondo de res o ternera oscuro, puede usarse también de cerdo, de aves y animales de caza. Existen dos formas o procedimientos para la preparación de la salsa demiglace: Procedimiento: Consiste en reducir un fondo oscuro hasta que concentre su sabor, ligándolo con harina tostada y grasa (roux oscuro) y cocinando durante una hora, o en su preparación se puede añadir vino tinto, con harina (ligazón) reemplazando el roux oscuro. Forma se procede como en el fondo oscuro, añadiendo harina a los huesos y cocinando aproximadamente entre 8 a 10 horas. La palabra demiglacé en francés significa la mitad del glacé en otras palabras por ejemplo cuando tenemos un litro de salsa española y hervimos hasta la mitad lo que queda es el demiglacé por esta razón se hierve la salsa por seis horas, de esta misma salsa si hervimos otra vez a la mitad se llama glacé de vellonde que significa en francés glacé de carne. Los principales derivados de la salsa demiglace son: Salsa Bigarrade: Es una demiglace con una reducción de azúcar, vinagre, jugo de naranja o limón y juliana de estos frutos. Salsa Bordelesa (Bordelaise): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de burdeos y escaloña picada finamente con tuétano blanqueado, se utiliza para entrecotes, filet mignon. Salsa Borgoña (Bourguignonne): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de Borgoña con escaloña picada, se emplea para pollo, huevos, entrecote, carnes. Salsa Cazadora (Chasseur): Es una demiglace con una reducción de vino blanco, cebolla, ajo, trozos de tomate, champiñones y finas, hierbas, se utiliza en escalopes, chuletas de ternera, purés. Salsa Champiñones (Champignons): Es una demiglace con una reducción de fondo de champiñones según el vino que se le añade, se denomina salsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves. Salsa Diabla (Diable): Es una demiglace con una reducción de escaloñas picadas, vinagre o vino blanco y pimienta blanca en granos triturada, gotas de salsa inglesa, se termina con un punto de pimienta de cayena. Se utiliza en pollo grillé, se sirve aparte. Salsa Estragón: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, estragón y escaloña picada. Se utiliza para aves, entrecote, etc. Salsa Zíngara: Es una demiglace con una reducción de vino blanco con escaloña picada y pasta de tomate con juliana de jamón cocido, champiñones, lengua escarlata, trufas (opcional). Salsa Italiana: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, con jamón magro y champiñones cortados en trocitos, se termina con perejil picado. Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto. Salsa charcutera: Es una demiglace con cebolla picada sudada en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre cuando está ligado. Compartir

Calamares rebozados Ingredientes 2 calamares 2 huevos 90 ml de leche 90 gr de harina Aceite de oliva Limón (para decorar) Sal Elaboración Limpia los calamares, pásalos por agua y escúrrelos bien. Corta el calamar en aros. Pon los aros de calamar y los tentáculos en un plato y sazona al gusto. Echa un poco de harina por encima y remueve. Pon en un bol la harina, sal y pimienta y remueve con las varillas. Añade la leche poco a poco mientras sigues removiendo. Añade los 2 huevos al bol y bate con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. Reboza los calamares y los tentáculos en la mezcla del bol. Ponlos en un colador y dales unos golpes para retirar el exceso de harina. Pon una sartén con abundante aceite al fuego, y cuando esté caliente, fríe los calamares poco a poco. Ponlos sobre un papel absorbente y ya estarían listos para consumir. Compartir

La salsa César es ideal como condimento o aliño para ensaladas, de hecho, la popular ensalada César se aliña con esta deliciosa salsa. Ahora quiero mostrarte cómo la puedes preparar siguiendo unos pasos muy sencillos. Presta atención!! Ingredientes 3 dientes de ajo 3 filetes de anchoas 1/4 de taza de yogur griego natural 1 cucharadita de mostaza 3 cucharadas de queso parmesano en polvo Pimienta Sal Preparación Empezaremos la preparación triturando el ajo en un mortero junto con una pizca de sal. Tiene que quedar como si fuera una pasta. Entonces agregamos las anchoas y continuamos machacando hasta que esté todo bien mezclado. Agregamos la mezcla a un recipiente junto con el yogur y removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes. Incorporamos a la mezcla el queso parmesano y la mostaza, salpimentamos a nuestro gusto y continuamos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Y listo!! ya tenemos nuestra salsa preparada. Compartir

Ensalada de lentejas Ingredientes para 4 personas: 250 g de lentejas 80 g de cebollitas en vinagre 4 tomates maduros 1 rama de apio 1 pimiento verde 75 g de maíz cocido en grano 1 naranja Para el aderezo : 5 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 2 cucharaditas de mostaza francesa Pimienta negra aceite Sal Preparación: Poner las lentejas en remojo durante toda la noche. Escurrir, traspasar a una cazuela, cubrir de agua, añadir el apio y cocer a fuego lento durante 1 hora 45 minutos. Mientras tanto, cortar los tomates y el pimiento en dados, pelar y trocear la naranja. Poner las lentejas frías y escurridas en un bol, añadir el tomate, el pimiento, la naranja, las cebollitas y el maíz y remover. Mezclar los ingredientes del aderezo, verter sobre la ensalada, emplatar, adornar al gusto y servir. Compartir

Sorbete de cava Ingredientes 250 gr de azúcar 1 limón 6 dl de cava seco 1 clara de huevo Para decorar Lenguas de gato o en su defecto, bizcochitos Caramelos de gelatina Elaboración Disolver en frío en un vaso de agua el azúcar. Exprimir el limón, colarlo y añadirlo al jarabe. Incorporar el cava y remover con cuidado de no levantar espuma. Mezclar todo bien y colocarlo en el congelador en un recipiente plano. De vez en cuando, remover a fin de romper los cristales de hielo. Media hora antes de alcanzar la consistencia deseada, sacar del congelador y añadir la clara de huevo montada. Mezclar homogéneamente. Volver a colocar al congelador unos 30-40 minutos. Servir en copas de cava adornadas con las lenguas de gato y los caramelos de gelatina. Compartir