Crema de frutos rojos Ingredientes para 4 personas 1 l de leche 125 g de azúcar 1 vaina de vainilla 4 yemas de huevo 1 cucharadita de maicena 300 g de frutos rojos Elaboración Abre la vainilla y ponla en un cazo junto a la leche. Caliéntalo sin que llegue a hervir, cuela y déjalo reposar quince minutos. Bate las yemas junto con el azúcar y agrega despacio la leche y la maicena disuelta en agua. Cuécelo al baño María, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Repártela en cuatro boles y déjala enfriar. Lava los frutos rojos, reserva algunos para decorar y cuece el resto a fuego lento cinco minutos. Tritúralos y pásalos por el chino. Reparte el culis sobre la crema, añade los frutos rojos y sirve. Compartir

Bizcocha Ingredientes (6 comensales): 3 huevos 225 g de azúcar 150 g de harina 1 litro de leche Vainilla Canela Elaboración Separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con 150 g de azúcar, hasta que estén bien esponjosas. Incorporamos la harina y mezclamos bien. A continuación, se baten las claras a punto de nieve duro. Reservamos un par de cucharadas y mezclamos el resto con el batido de las yemas, teniendo cuidado de mezclar con movimientos ascendentes para que no se bajen las claras. Ponemos unos montoncitos de esta masa sobre un papel engrasado, untamos la superficie con las claras reservadas que habremos mezclado con una cucharada de azúcar. Lo introducimos en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante unos 15 minutos. Mientras tanto, cocemos la leche con la vainilla, un palito de canela y el azúcar restante y dejamos luego que se temple. Se separan los bizcochos del papel y se ponen en el fondo de una ensaladera. Vertemos por encima la leche templada, espolvoreamos con canela en polvo e introducimos la ensaladera en la nevera para que se enfríe bien. Si se quiere, puede servirse con unas bolas de helado. Compartir

Tarta de la abuela, con crema pastelera Ingredientes: Para la crema pastelera: 4 yemas de huevo 100 gr de azúcar 50 gr de maicena 1 cucharada de mantequilla 500 ml de leche 1 cucharadita de azúcar avainillado Para la cobertura: 200 ml de nata (crema de leche) para montar 50 gr de mantequilla 1 tableta de chocolate negro para repostería Para montar la tarta: 2 paquetes de galletas cuadradas Leche, unos 50 ml Preparación •Primero preparamos la crema pastelera, separamos las claras de las yemas y en una cacerola, echamos las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado, ponemos el fuego a temperatura media y removemos. •Echamos la maicena y removemos. •Echamos la leche, removemos y a continuación la mantequilla. •Seguimos removiendo sin que hierva, hasta que espese. •Retiramos del fuego y en un bol con papel film lo tapamos, el film tiene que estar en contacto con toda la crema para que no salga costra. Reservamos y dejamos que se enfríe. •Ahora vamos a preparar la cobertura, calentaremos la nata (crema de leche) y el chocolate a fuego medio-bajo, removemos y cuando ya se haya disuelto incorporaremos la mantequilla, removemos bien y reservamos y esperaremos hasta que se enfríe. •En el molde o recipiente donde vamos a montar la tarta, en mi caso es un molde de 24 cm, empezaremos empapando las galletas en la leche, las metemos le damos la vuelta y las sacamos, no las empaparemos mucho para que no se deshagan, y las vamos colocando en toda la base del molde. •Una vez tenemos toda la base cubierta de galletas, las cubriremos con la crema pastelera. •Pondremos encima de la crema pastelera otra capa de galletas y ya por ultimo encima de esta capa de galletas echaremos el chocolate. • Lo metemos en la nevera un par de horas, pero siempre mejor de un día para otro.......Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Compartir

Mousse de nocilla Ingredientes 200 g de nata liquida a 35% mg 70 g de Nocilla Elaboración Mezclamos la nata con la Nocilla, con ayuda de unas varillas, y batimos hasta que queden las varillas marcadas y hasta que el preparado adquiera una consistencia espumosa. Antes de servir, dejamos que se enfríe 1 hora en la nevera. Compartir

Pechugas rellenas Ingredientes (para 4 personas): 4 pechugas de pollo 50 g de pasas 50 g de ciruelas sin hueso 50 g de orejones de melocotón 50 g de almendras 50 g de piñones 250 g de champiñones 2 copas de vino blanco sal pimienta aceite de oliva 8 tomates cereza perejil sal gorda hilo de bridar Elaboración Abrir las pechugas por la mitad y salpimentarlas. Picar los frutos y frutas secas y rellenar las pechugas, envolverlas sobre sí mismas y atarlas con hilo de bridar. En una cazuela poner el aceite a calentar, cortar los champiñones a láminas y dorarlos. Reservarlos y en el mismo aceite dorar los rollitos de pechuga, añadir el vino blanco y los champiñones, rectificar de sal y cocer a fuego suave durante unos 15 minutos. Decorar con perejil picado, sal gorda y tomatitos partidos por la mitad. Hervir arroz y ponerlo en una fuente amplia a modo de corona. En el centro, colocar el lecho de champiñones y el pollo por encima. Compartir

Salsa Perigourdine Puré de foie-gras y pequeños dados de trufas Elaboración Añadir a la salsa española el puré de foie-gras y los dados de trufas; comprobar el sazonamiento y servir. Se puede usar para patés, fritos, huevos y carnes salteadas (tournedós, entrecotes, etc.). Compartir

Cardo guisado con uvas Ingredientes 1kg. De cardo 24 uvas de mesa 20 almendras crudas picadas Sal Aceite Harina Huevo batido Hebras de azafrán Perejil picado Agua ½ vaso de brandy Preparación Se limpia bien el cardo y se cuece con agua, sal y el zumo de medio limón. Se reboza con harina y huevo y se aparta. Se doran las almendras picadas con aceite, se remueve y se añaden las hebras de azafrán, un poco de harina y algo de caldo en el que se han cocido los cardos. Se busca el punto de espesor y cuando se alcanza se le añaden las uvas peladas y se remueven. Después se cubre el cardo con la salsa antes servir. Compartir

Marshmallow coffee Ingredientes 4 tazas con café Baileys Nata montada 8 bombones Chocolate rayado Elaboración Sirve un poco de baileys en cada taza de café y agrega dos bombones, finalmente decora con nata montada y el chocolate rayado. Compartir

Pink Ingredientes • 45 ml de baileys • 45 ml de ron • 60 ml de jugo de fresa • 30 ml de leche condensada Elaboración Añade todos los ingredientes a la licuadora y agrega unos cubos de hielo. Licúa hasta obtener consistencia frappe. Sirve en un vaso alto o copa. Decora a tu gusto. Compartir

Trucha con pimientos Ingredientes (para 4 personas): 4 truchas 2 cucharadas de harina 2 vasos de aceite 4 pimientos rojos 1 vasito de vinagre tinto 1 pizca de orégano sal pimienta perejil 2 tomates Elaboración: Asar los pimientos sobre la llama o al horno, pelar los y despepitarlos. Calentar el aceite, salpimentar las truchas, enharinarlas ligeramente y dorarlas por ambos lados. Añadir el tomate rallado y dejar cocer a fuego lento 6 minutos, agregar los pimientos, el orégano y el vinagre. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer muy lentamente. Decorar con perejil. Compartir

Mexicano Para 1 vaso 2cl de ginebra 2cl de Galliano 1cl de Amaretto 1cl de granadina Agua carbonatada Rodajas de limón En una coctelera con hielo, mezcle la ginebra ,el Galliano, el Amaretto y la granadina. Vierta la mezcla en un vaso de whisky con una rodaja de limón y termine de llenarlo con agua carbonatada. El amaretto Recibe esta denominación el licor de almendra y albaricoque originario de Italia que sabe a mazapán y que tiene Un porcentaje alcohólico del 28% vol. Resulta especialmente delicioso en las bebidas que incorporan café. Alta graduación Compartir

Salsa Demiglace Es una salsa originaria del norte de Italia que es a base de un fondo de res o ternera oscuro, puede usarse también de cerdo, de aves y animales de caza. Existen dos formas o procedimientos para la preparación de la salsa demiglace: Procedimiento: Consiste en reducir un fondo oscuro hasta que concentre su sabor, ligándolo con harina tostada y grasa (roux oscuro) y cocinando durante una hora, o en su preparación se puede añadir vino tinto, con harina (ligazón) reemplazando el roux oscuro. Forma se procede como en el fondo oscuro, añadiendo harina a los huesos y cocinando aproximadamente entre 8 a 10 horas. La palabra demiglacé en francés significa la mitad del glacé en otras palabras por ejemplo cuando tenemos un litro de salsa española y hervimos hasta la mitad lo que queda es el demiglacé por esta razón se hierve la salsa por seis horas, de esta misma salsa si hervimos otra vez a la mitad se llama glacé de vellonde que significa en francés glacé de carne. Los principales derivados de la salsa demiglace son: Salsa Bigarrade: Es una demiglace con una reducción de azúcar, vinagre, jugo de naranja o limón y juliana de estos frutos. Salsa Bordelesa (Bordelaise): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de burdeos y escaloña picada finamente con tuétano blanqueado, se utiliza para entrecotes, filet mignon. Salsa Borgoña (Bourguignonne): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de Borgoña con escaloña picada, se emplea para pollo, huevos, entrecote, carnes. Salsa Cazadora (Chasseur): Es una demiglace con una reducción de vino blanco, cebolla, ajo, trozos de tomate, champiñones y finas, hierbas, se utiliza en escalopes, chuletas de ternera, purés. Salsa Champiñones (Champignons): Es una demiglace con una reducción de fondo de champiñones según el vino que se le añade, se denomina salsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves. Salsa Diabla (Diable): Es una demiglace con una reducción de escaloñas picadas, vinagre o vino blanco y pimienta blanca en granos triturada, gotas de salsa inglesa, se termina con un punto de pimienta de cayena. Se utiliza en pollo grillé, se sirve aparte. Salsa Estragón: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, estragón y escaloña picada. Se utiliza para aves, entrecote, etc. Salsa Zíngara: Es una demiglace con una reducción de vino blanco con escaloña picada y pasta de tomate con juliana de jamón cocido, champiñones, lengua escarlata, trufas (opcional). Salsa Italiana: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, con jamón magro y champiñones cortados en trocitos, se termina con perejil picado. Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto. Salsa charcutera: Es una demiglace con cebolla picada sudada en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre cuando está ligado. Compartir

Calamares rebozados Ingredientes 2 calamares 2 huevos 90 ml de leche 90 gr de harina Aceite de oliva Limón (para decorar) Sal Elaboración Limpia los calamares, pásalos por agua y escúrrelos bien. Corta el calamar en aros. Pon los aros de calamar y los tentáculos en un plato y sazona al gusto. Echa un poco de harina por encima y remueve. Pon en un bol la harina, sal y pimienta y remueve con las varillas. Añade la leche poco a poco mientras sigues removiendo. Añade los 2 huevos al bol y bate con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. Reboza los calamares y los tentáculos en la mezcla del bol. Ponlos en un colador y dales unos golpes para retirar el exceso de harina. Pon una sartén con abundante aceite al fuego, y cuando esté caliente, fríe los calamares poco a poco. Ponlos sobre un papel absorbente y ya estarían listos para consumir. Compartir

La salsa César es ideal como condimento o aliño para ensaladas, de hecho, la popular ensalada César se aliña con esta deliciosa salsa. Ahora quiero mostrarte cómo la puedes preparar siguiendo unos pasos muy sencillos. Presta atención!! Ingredientes 3 dientes de ajo 3 filetes de anchoas 1/4 de taza de yogur griego natural 1 cucharadita de mostaza 3 cucharadas de queso parmesano en polvo Pimienta Sal Preparación Empezaremos la preparación triturando el ajo en un mortero junto con una pizca de sal. Tiene que quedar como si fuera una pasta. Entonces agregamos las anchoas y continuamos machacando hasta que esté todo bien mezclado. Agregamos la mezcla a un recipiente junto con el yogur y removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes. Incorporamos a la mezcla el queso parmesano y la mostaza, salpimentamos a nuestro gusto y continuamos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Y listo!! ya tenemos nuestra salsa preparada. Compartir

Menudo de la abuela Ingredientes (4 comensales): 750 g de callos de ternera 1 mano de ternera 250 g de garbanzos 100 g de jamón serrano 200 g de chorizo 300 g de morcilla de cebolla 1 pimiento verde 1 cebolla4 dientes de ajo 300 g de tomates 1 cucharadita de pimentón Hierbabuena Orégano Azafrán 1 pizca de nuez moscada molida ½ dl de aceite de oliva Sal Elaboración Limpiamos bien los callos y los lavamos cuidadosamente con agua caliente; los escurrimos y los frotamos con sal gorda y vinagre. Los lavamos de nuevo en varias aguas y los partimos en trozos pequeños. Los ponemos en la olla a presión con la pata deshuesada y cubiertos de agua fría; sazonamos y dejamos que cuezan 1 hora. Los escurrimos y reservamos. A continuación, y en la misma agua, ponemos los garbanzos que habremos remojado previamente, la cebolla, dos dientes de ajo picados y la hierbabuena. Se sazona con sal, se tapa la olla y se deja cocer. Mientras tanto, hacemos un refrito con el aceite, el pimiento y los otros dientes de ajo, el jamón cortado en cuadraditos. Cuando empiece a tomar color se añaden los tomates, pelados sin semillas y troceados. Dejamos que se hagan unos 10 minutos y agregamos los chorizos y las morcillas cortados en rodajas. Sazonamos con el azafrán y la nuez moscada. Ponemos en una fuente refractaria los callos y la pata, los mezclamos con los garbanzos y a cocidos y algo del caldo de cocción, añadimos el sofrito y dejamos que cueza todo junto durante unos minutos. Sazonando con un poco más de sal, si fuera necesario Compartir

Martini banana Split Ingredientes 15 ml de Baileys Original 30 ml de vodka 15 ml de crema de plátano 1 cereza Cacao en polvo Compartir

Crema de verduras En una olla rápida, pon a cocer una lechuga, una cebolla, tres zanahorias, dos puerros, dos dientes de ajo, un tomate y tres patatas, todo ello lavado y picado. Además, añade dos quesitos en porciones, un chorro de aceite de oliva virgen y sal. Cubre con agua y agrega un vasito de leche. Deja cocer durante unos 15 minutos. Después, tritura la verdura hasta obtener un puré muy fino. Si es necesario, añade un poquito más de leche y pasa la crema por el chino. Sirve caliente y acompañada con unos picatostes de pan fritos en aceite de oliva virgen. Compartir

Bizcocho mármol Ingredientes 150 g de chocolate 200 g de azúcar 150 g de harina 150 g de mantequilla 3 huevos 1 sobre de levadura en polvo. Preparación Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa; añadir 100g de mantequilla y la harina y la levadura pasadas por un tamiz; mezclarlo bien. Incorporar las claras montadas a punto de nieve y separar la mezcla en dos partes. Fundir, al baño maría, el chocolate troceado con el resto de la mantequilla y mezclarlo con una de las partes. Verter dos mezclas en un molde previamente enharinado de forma alternada para que al cocer se combinen los dos colores. Cocer el bizcocho en el homo, a 180ºC de temperatura, durante 45 minutos aproximadamente. Presentación: Servir el pastel cortado en rebanadas para que se aprecie su aspecto marmolado. Consejo: Se puede aromatizar el bizcocho blanco con canela o vainilla. Compartir

Sorbete de cava Ingredientes 250 gr de azúcar 1 limón 6 dl de cava seco 1 clara de huevo Para decorar Lenguas de gato o en su defecto, bizcochitos Caramelos de gelatina Elaboración Disolver en frío en un vaso de agua el azúcar. Exprimir el limón, colarlo y añadirlo al jarabe. Incorporar el cava y remover con cuidado de no levantar espuma. Mezclar todo bien y colocarlo en el congelador en un recipiente plano. De vez en cuando, remover a fin de romper los cristales de hielo. Media hora antes de alcanzar la consistencia deseada, sacar del congelador y añadir la clara de huevo montada. Mezclar homogéneamente. Volver a colocar al congelador unos 30-40 minutos. Servir en copas de cava adornadas con las lenguas de gato y los caramelos de gelatina. Compartir

Salsa Mojo Ingredientes 1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente) (menos si no nos gusta tan picante) 2 pimientas piconas o pimienta de la puta madre (típicas en Canarias, si no las podéis conseguir, os aconsejo unas cayenas grandes, depende del tamaño, 2-3) 1 cucharadita de comino en grano (o en su defecto molido) 1 cucharada de pimentón dulce o picante (yo empleo la misma cantidad de los dos) 20 ml de vinagre 150 ml de aceite de oliva virgen extra Sal gorda al gusto Preparación Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero. Si queréis preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, debéis darle al mortero. Para ello majamos los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, las pimientas o piconas limpias de pepitas y la sal gorda, le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea. Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesa. Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua. Si lo preparamos con la batidora (sólo es un pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero. Esta salsa es perfecta para sus papas arrugadas o arrugás , las barbacoas de carne, pescado o verduras. Se puede mantener en la nevera durante un tiempo y en el congelador hasta tres meses. Existe un mojo o molho tipo, el que ellos llaman el auténtico mojo picón, aunque las variantes son infinitas y al gusto del personal. El que más gusta es el que pica, con su pimienta o picona (un tipo de pimiento pequeño), ajos, sal, un buen pimentón, cominos y aceite de oliva virgen extra. Otra versión de Mojo Ingredientes 4 dientes de ajo 1 pimienta roja seca picona o una guindilla 1 cucharadita de comino en grano 1 cucharadita de sal 150 g de aceite de oliva virgen extra 15 g de vinagre de vino 1 cucharada de pimentón dulce Preparación Pon la pimienta roja en agua caliente a hidratar* durante un rato, después retira las granillas y raspa la pulpa interior. Pon en el vaso de la batidora la pulpa de la pimienta roja, los ajos pelados y el resto de los ingredientes y tritura todo hasta que quede una mezcla fina. Sirve en uno o varios cuencos. Si vas a usar pimienta de cayena puedes saltarte este paso. Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre. El pimentón también que sea de buena calidad. El mojo que te sobre lo puedes conservar en la nevera en un tarro bien cerrado durante bastante tiempo. Compartir