Bizcocho de chocolate Ingredientes 200 g de chocolate 125 g de azúcar 125 g de harina 100 g de mantequilla 4 huevos 1 sobre de levadura. Preparación Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir harina y la levadura tamizadas, e incorporar 50g de mantequilla fundida y las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde previamente enharinado y cocerlo a horno medio durante 50 minutos, aproximadamente. Desmoldarlo y dejarlo enfriar. Fundir el chocolate troceado con el resto de la mantequilla. Presentación: Cubrir el pastel con el chocolate fundido y dejarlo enfriar para que se solidifique. Compartir

Salsas Cuando se hace referencia a las salsas, no puede dejar de mencionarse a la gastronomía francesa. El famoso chef francés del siglo XIX Marie Antoine-Carême, en su obra L'art de la cuisine française, fue el primero en organizarlas en cuatro salsas fundamentales. Más tarde, otro chef francés, Auguste Escoffier, agregó una salsa más, de modo que ahora había cinco "salsas madre", que codificó en forma de receta en Le Guide Culinaire en 1903. ¿Qué hace que una salsa sea una salsa? Básicamente, el líquido necesita ser espesado de modo que cubra y aferre la comida en vez de quedar despegado de ella. El espesamiento puede ocurrir cocinando y reduciendo cosas como la salsa de tomate, que naturalmente se espesa a medida que se evapora la humedad, pero otras salsas necesitan un poco de ayuda. Aquí es donde entra en juego el roux. Roux es básicamente cocinar la grasa y la harina juntas antes de agregar el líquido para que mezcla crezca. La grasa usada generalmente es la mantequilla, pero el aceite u otras grasas se pueden también utilizar. La grasa y la harina se cocinan juntas hasta obtener una pasta muy oscura, con un sabor ligeramente a nuez, cuando se agrega el líquido y se lleva a ebullición, la harina espesa el líquido y se obtiene una deliciosa salsa. Cuatro de las cinco salsas madre son engrosados por un roux, por lo que es importante saber en qué consiste y cómo se prepara. Las cinco salsas madre Una de las primeras cosas que aprende un estudiante de cocina es cómo preparar las cinco salsas madre, pues son la base de otras salsas y muchos platos. Estas salsas base son: bechamel, española, holandesa, de tomate y velouté, y se utilizan en todo el mundo en restaurantes, hoteles y cocinas profesionales. Al tratarse de salsas base, es importante conocerlas y dominarlas, sobre todo para los profesionales de la gastronomía. Cuando preparamos nuestras propias salsas, estamos controlando la calidad del plato, tanto en sabor como en ingredientes. 1. Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por una roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes: 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón y sal. Preparación: Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último, añadimos la sal. 2. Salsa bechamel Consiste en un roux batido con leche para obtener una salsa blanca. La cantidad de mantequilla y harina debe ser igual y la cantidad de leche depende de la consistencia que deseemos de la salsa, si la queremos más líquida bastará con agregar más leche. La nuez moscada es el condimento característico de la bechamel. Si añadimos una yema de huevo y queso rallado a una bechamel, obtendremos una salsa Mornay. Ingredientes: 1 litro de leche entera, 60-80 gr de mantequilla, 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el roux. Cuando la leche esté hirviendo la echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada. 3. Salsa velouté Una salsa velouté, igual que la bechamel, comienza con un sencillo roux blanco pero al que se añade caldo de pollo, pavo, pescado o ternera. La salsa resultante toma el sabor del caldo, y el nombre se deriva de la palabra francesa para el terciopelo, que acertadamente describe esta salsa suave pero ligera y delicada. Por lo general se sirve sobre pescado o aves de corral que ha sido delicadamente cocinado, como por la caza furtiva o vapor. Ingredientes: 1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco, 100 ml de leche, 30 gr de mantequilla y 30 gr de harina. Preparación: Empezaremos haciendo el roux. El roux no es más que una mezcla de harina y mantequilla ligeramente tostada. Dependiendo de la elaboración el nivel de tostado será mayor o menor. De esta forma obtenemos roux blancas, rubias u oscuras. Entendiendo las blancas como las menos cocidas y las oscuras, las más cocidas. Para la salsa velouté nos interesa tostarla lo menos posible. Dejándola rubia o incluso blanca, casi sin cocción. A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Aunque a nosotros nos interesa hacer la velouté mucho más líquida. Queremos una salsa espesa, no tanto como una bechamel. Pero en otras ocasiones, a lo mejor, podemos hacer una velouté mucho más espesa. Dejamos cocer unos 10 al final, añadiendo si fuese necesario algo más de caldo al final. 4. Salsa española La salsa española (también conocida como salsa Brown) comienza con una combinación de zanahorias, apio y cebolla que se revuelve en una sartén. Se combina con un roux, caldo de carne, pasta de tomate, ajo, tomate fresco, un bouquet garni y especias y se cocina por lo menos 3 horas. Algunos puristas añaden manteca de cerdo con zanahorias y cebolla. Es una salsa muy pesada y rica que combina bien con carne asada y champiñones. Ingredientes: 40 gr de harina, 40 gr de mantequilla o aceite de oliva y 3/4 de litro de fondo oscuro. Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Preparación: En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meter los ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color. Por último, añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar. Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido. 5. Salsa de tomate Una salsa de tomate clásica combina cebollas, ajo y tomates frescos, con la adición de varias hierbas y especias. El principio detrás de la mayoría de las salsas de tomate es la reducción que concentra sabores. La salsa de tomate es la salsa perfecta y preferida para comer con pasta. Ingredientes: 2 kg de tomate maduro tipo pera, 3 zanahorias, 2 pimientos verdes, 1 cebolla grande, aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar. Preparación: Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos alguna parte, si es necesario o está fea, y los troceamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, y las zanahorias en rodajas finas. Rehogamos todo hasta que la cebolla coja color marroncito, así la salsa tendrá más sabor. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora. Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora más, teniendo cuidado de que no se pegue. Salamos y echamos una pizca de azúcar si nos resulta muy ácida. Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfríen totalmente. Si queremos congelar los botes dejaremos un espacio de dos centímetros hasta el borde, ya que al congelarse el líquido aumentará su volumen y de este modo evitamos que el frasco reviente. Compartir

Budín de atún Ingredientes 1 lata de atún claro 1 taza de migas de pan 2 huevos 1 cucharada de cebolla bien picada 2 cucharadas de zumo de limón sal pimienta leche Escurra el líquido de la lata de atún en una taza y añada leche hasta llenarla; ponga la mezcla en un recipiente y aña- da las migas de pan dejándolo durante unos cinco minutos y cuidando que las migas queden bien embebidas. Se añade entonces el atún, que previamente se habrá deshecho, y los huevos batidos. Se bate todo bien (mejor en una batidora) hasta que esté bien mezclado. Se añade entonces la cebolla picada muy fina, el zumo de limón, un poco de sal (muy poca, ya que el atún es salado de por sí) y una pizca de pimienta. Se vierte la masa conseguida en los moldes de flan, que se habrán untado antes con mantequilla o margarina y se dejan cocer al baño de María hasta que asomen por el borde de los moldes. Se sirven fríos. Budín de gambas Ingredientes 1 kg de gambas peladas 1 taza de nata líquida Perejil 4 yemas 1pescadilla pequeña vino blanco seco sal Se hierve la pescadilla y cuando está fría se deshace, cuidando que no quede ninguna espina ni ningún resto de piel. El agua en que se ha hervido servirá para hervir también las gambas, por lo que no debe tirarse. En una batidora se pone el pescado deshecho, la patata hervida, varias gambas también hervidas, la nata líquida, las yemas, los huevos, la sal, la pimienta y un poquitín de vino blanco. Se bate todo bien hasta conseguir una masa cremosa y clara. Se unta el molde (puede ser de flan o tarta) con mantequilla y se coloca en él la masa conseguida en la batidora. Mientras se habrá calentado el horno a unos 170º y en él se pondrá un recipiente con agua hirviendo, en donde se colocará el molde cubierto por papel de plata y se deja cocer así, al baño de María, dentro del horno, durante unos treinta minutos, hasta que adquiera una sólida consistencia. Se quita entonces del fuego, se retira el papel de plata y se deja enfriar. Se desforma, se coloca entonces en la fuente en que se servirá y se adorna con el resto de las gambas. Budín de jamón Ingredientes 200 gramos de jamón de York 1 taza de migas de pan 1 taza de leche 2 huevos Sal nuez moscada ½ cucharada de mostaza (que puede suprimir se si no se desea) perejil Se dejan las migas de pan en remojo en la leche durante unos cinco minutos, se separan las yemas de las claras y se juntan las yemas a las migas embebidas en la leche, llevándolo a la batidora para que se mezcle bien. Se junta entonces el jamón, la sal, la i nuez moscada, el perejil y la mostaza y se vuelve a batir durante un minuto. Aparte se preparan las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa conseguida en la batidora, removiendo lentamente. Se vierte en los moldes, previamente untados con margarina o mantequilla y se cuecen al baño de María hasta que estén bastante consistentes. Se dejan enfriar antes de sacarlos de los moldes. Se sirven fríos. Compartir

Crema de espárragos Ingredientes para 4 personas Para el caldo: ½ kg de despojos de pollo 1 hueso de ternera 2 puerros 1 cebolla 2 ramas de apio 1 nabo 1 zanahoria Sal Para la crema: 1 kg de espárragos blancos 1 dl de nata líquida Unos tallos de cebollino Pimienta negra recién molida Preparación Limpiamos bien los despojos de pollo y los ponemos en un puchero, junto con el hueso de ternera y las verduras troceadas, lo regamos con tres litros de aua, sazomanos con un poco de sal y lo ponemos a cocer ddurante 1 y ½ hora. Al cabo de este tiempo se cuela el caldo, se desgrasa cuidadosamente y se reserva. Se limpian muy bien los esárragos, pelando el tallo y se ponen a cocer en el caldo resderado hasta que estén muy tiernos. Se pasa todo por la batidora y después por un colador fino. Sazonamos con pimienta negra recién molida y dejamos que se enfríe en la nevera. Agregamos la nata, mezclamos y, si fuera necesario, rectificamos de sal. Se pican muy finos los tallos de cebollino y se espolvorea con ellos la superficie de la crema. Compartir

Café con licor de plátano Para 1 vaso 2 c. p de azúcar moreno 1 taza de café exprés caliente 2cl de licor de plátano 2cl de licor de café Eche el azúcar moreno en un vaso grande y llénelo tres cuartas partes con el café. Mezcle y añada el licor de plátano y el licor de café. La leyenda de las cabras Había una vez Un pastor que no comprendía el comportamiento extraño de su rebaño de cabras, que seguía saltando y balando alegremente incluso durante la noche. Desesperado, recurrió a unos monjes que le ayudaron a descubrir la causa de este comportamiento. Vieron que los animales masticaban granos de café, lo que despertó su curiosidad. Los monjes, prepararon una infusión con las bayas, se la tomaron y cayeron en un estado de excitación tal que les impidió dormir durante más de la mitad de la noche. Éste podría ser el origen del café. Con alcohol Compartir

Turbante de marisco Ingredientes 1Kg de marisco fresco (bogavante, cigala, y camarones) 4 dientes de ajo 2 copas de brandy 4 copas de salsa americana 4 copas de tomate 2 copas de nata líquida 2 guindillas ½ kg de arroz Mantequilla Laurel Aceite Sal Aderezo: 2 endivias 4 tomates 2 naranjas picadas 2 rabanitos Preparación Primero se cuece el arroz en una olla con agua y sal. Se vierte en el primer hervor y se deja durante 20 minutos. Después se la va bajo el chorro del grifo y se escurre en un chino. En una cacerola aparte se añaden cuatro cucharadas de aceite y dos de mantequilla. Al derretirse se añade el arroz frío y escurrido removiéndolo poco a poco. Se pone el arroz en unos moldes en forma de flan y se deja enfriar. Para preparar el marisco se cuece con sal y laurel siendo el tiempo de cocción diferente para cada uno. El bogavante necesita 20 minutos, la cigala cinco minutos. Después se trocea y se deja aparte. En otro recipiente se añaden 4 cucharadas de aceite y se rehogan en ella los dientes de ajo, picados muy finos, y la guindilla. Se añade el marisco y se saltea. Se rocía con los chorritos de brandy y se flambea. Luego se mezclan cuatro cacillos de tomate, y cuatro de salsa americana y se deja cocer a fuego lento durante cinco minutos. Se agrega una copa de nata líquida y se cuece todo con el mismo fuego dos minutos más, sin dejar de moverlo. Una vez preparado el marisco, se llenan los moldes que tienen forma de turbante. Al vaciarlos cuando el marisco ha cogido forma se pueden servir en los moldes de arroz ya preparados. Por último, decorar con perejil, endivias, naranja picada y rabanitos. Compartir

Salsa ibicenca de perejil Ingredientes para 25cl 60g de perejil 2 dientes de ajo Sal Pimienta de cayena 1 Limón 10cl de aceite Preparación Machaque en un mortero el ajo y el perejil con sal y pimienta de cayena al gusto. Añada el zumo de limón y el aceite, y bata a fondo. Esta salsa es apropiada para el pescado escalfado o asado a la parrilla. Si la sirve con pescado escalfado, alárguela con unas cucharadas de su líquido de cocción. Compartir

Pizza de verduras Ingredientes para 4 personas 50 g de espinacas 200 g de tomates 1 cebolla pequeña 2 alcachofas ½ pimiento Busca en 1 zanahoria 50 g de aceitunas rellenas 200 g de harina 1 sobre de levadura Aceite de oliva Sal 1 vaso de agua Elaboración Calentar el vaso de agua. Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal. Añadir el agua y trabajar a masa hasta que quede elástica, Estirarla con el rodillo y dejarla rebosar 10 minutos. Precalentar el horno a 250°C. Mientras, rallar los tomates distribuirlos sobre la masa. Trocear las verduras, las hortalizas y las aceitunas disponiéndolas también sobre la pizza. Regar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornear la pizza hasta que la base esté cocida, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Compartir

Cordero con salsa de verduras Ingredientes 1 pieza troceada de cordero 1 ramita de romero 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Para la salsa de verduras 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 2 zanahorias 1 puerro 100 gr de calabaza 2 dientes de ajo Elaboración Untar la pierna de cordero troceada con el aceite de oliva y sal y freírla en una cazuela hasta dorar todo el exterior. En esa misma cazuela echar la cebolla picada, la zanahoria y la calabaza troceada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y pochar unos 5 minutos. Cubrir todo el preparado de cordero y verduras con agua o con caldo de carne y el romero, y cocinar durante 2 horas a fuego moderado y tapado en una cazuela. Retirar el cordero y la ramita de romero y pasar por la batidora las verduras hasta que la salsa quede un poquito espesa y fina de presencia. Pasa por el colador chino. Presentar el cordero con la salsa de verduras y como acompañamiento unas bolitas de patata y calabaza cocidas y posteriormente salteadas con un poco de aceite de oliva en una sartén. Compartir

Sueño francés Ingredientes 25 ml de baileys 25 ml de licor de frambuesa 50 ml de nata Elaboración Mezcla el baileys con el licor de frambuesa. Coloca la nata por encima como si fuera un capuchino. Compartir

Las técnicas básicas de coctelería más populares Shaking = Sacudido Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. También se suele poner a congelar la coctelera con los ingredientes dentro y cuando esta semi congelada se agita y se sirve. Cuando usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y un apoyo a la base, y dar una breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo para servir. Straining = Colado en la coctelera La mayoría de cocteleras se venden con un filtro colador . Este se puede quitar y poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes dentro y el colador. Agitas y cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo. Usa cubos de hielo en lugar de hielo picado con un picahielo, porque estos pedazos irregulares tienden a bloquear el colador. Stirring = Removiendo Usted puede mezclar cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a usar hielo, mejor usar cubitos de hielo para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación. Muddling = Machacado Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una cuchara de bar, o con un mazo. Puedes comprar uno igual al que usar para machacar especias en la cocina. Blending = Licuado Una licuadora eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u otros ingredientes. Licuando combinamos facil y rápido los ingredientes. Tambien pedes hacer bebidas granizadas añadiendo hielo. Building = Construcción Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso en se servirá el cóctel. Por lo general, los ingredientes quedan flotando ey segń el cóctel lo mezclamos con un mezclador. Capas en los cócteles ¿Necesitas capas en un cóctel? El secreto es usar la densidad de los líquidos. Las cremas son mas pesadas, suelen ir al fondo. Los licores más ligeros lo queremos arriba, para ello vierte el licor en una cuchara, descansa el reverso de la cuchara sobre la crema o el licor más denso de abajo. Luego poco a poco vierte el liquido. Esto debes ensayarlo hasta que conozcas cuales son ligeros y quienes pesados. Hay que probar. Flaming = Flameado Flaming es el método por el que se enciende un licor, por lo general para mejorar el sabor de una bebida. Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo para lucirte. Sé cuidadoso. Algunos licores se encienden con facilidad si su nivel de alcohol es alto. Puedes alentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara de bar para flamear. A continuación, viertes este alcohol flameado sobre el cóctel ya preparado. No agregues alcohol a las bebidas encendidas, no dejes sólo el trago, haz las flamas en un lugar seguro para tus invitados y no quemes nada con la llama del trago. Luego de unos segundos apagas y sirves. Compartir

Albóndigas con salsa de tomate Ingredientes Tres cuartos de kilo de carne picada de vaca y cerdo Una pizca de ajo y perejil picado 2 cucharadas de pan rallado Medio sobre de sopa de cebolla instantánea 2 vasos de agua Un vaso de salsa de tomate 3 patatas Sal Preparación Se amasa la carne picada con el ajo, el perejil y el pan rallado se sazona. Se hacen bolitas, utilizando harina, del tamaño de una bola de golf y se fríen en aceite, lo justo para que se hagan por fuera. Una vez fritas se van dejando en una cazuela. En el aceite de la sartén donde se han hecho si ha quedado mucho se retira parte hasta que quede lo justo para cubrir el fondo se rehoga rápidamente el contenido del sobre de sopa de cebolla sin dejara que se tueste, se añaden el agua y la salsa de tomate y se deja hervir unos diez minutos. Si es necesario, se sazona. Se vierte esta salsa en la cazuela de las albóndigas y se cuecen unos 25 minutos, muy despacio, para que se terminen de hacer. Finalmente, se fríen unas patatas en dados y, antes de servir, se mezclan con las albóndigas. Se puede añadir a la mezcla de las albóndigas, para que queden más jugosas al cocinarse, miga de pan empapada en leche y escurrida o, mejor aún, un par de manos de cerdo cocidas, deshuesadas y muy picadas. Se hacen las bolas con la carne cruda y se sigue con el proceso. Compartir

Lenguado al champagne Ingredientes 4 filetes de lenguado 1/4 de champán 1/4 de caldo de pescado 1,5 de nata fresca 20 g de harina 80 g de mantequilla 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel...) Sal Pimienta Preparación Bañar los filetes de lenguado con el champán y el caldo de pescado y cocer a fuego lento. Colocar en un plato y conservarlos calientes. Reducir el caldo de cocción y añadir la mantequilla pasada por harina. Agregar la nata con mucho cuidado y mezclar. Salpimentar y, después de unos minutos, retirar el fuego. Aromatizar con las hierbas y verter la salsa sobre los filetes de lenguado. Compartir

Tarta de caramelo Ingredientes 40 galletas napolitanas Cuétara pequeñas, 10 cucharadas de azúcar 3 huevos 1 cucharada rasa de harina de maíz 1 vaso de leche, 1 sobre de gelatina en polvo (10gr.) 1 vaso de nata montada Caramelo líquido para acompañar Preparación Fundir al fuego 8 cucharadas de azúcar hasta conseguir un caramelo. Añadir, la leche hirviendo y dejar cocer hasta que se deshaga el caramelo del todo. Batir las yemas con la harina de maíz en un cazo, poner al baño maría y verter la leche con caramelo hirviendo, sin parar de mover. Mantener al fuego, moviendo siempre, hasta que espese. Pasar la crema a un bol, añadir el sobre de gelatina y mover de cuando en cuando hasta que se enfríe. Añadir la nata montada, con movimiento envolvente y por último las 3 claras a punto de nieve con las 2 cucharadas de azúcar restantes. Llenar la manga pastelera y guardar en la nevera una media hora. Montaje: colocar 10 galletas en una fuente y hacer sobre ellas moñitos de crema con la manga pastelera o cubrir con una capa de crema. Poner encima otra capa de 10 galletas y repetir la operación hasta terminar con galletas. Adornar con la crema sobrante y rociar con caramelo líquido. Compartir

Bonito con crema de anchoas Ingredientes 2 rodajas de 300 gr (cada una) de bonito 1 cebolla 1 zanahoria 1 lata de anchoas (60gr) 250gr de mahonesa 1 chorrito de vermut blanco seco 1 hoja de laurel Sal Pimienta Elaboración Se cuece el bonito en agua fría con la cebolla, zanahoria, laurel, el vermut, unas gotas de aceite y se sal pimienta. Cuando esté cocido al gusto preferiblemente corto de cocción (unos 10 minutos), se saca el bonito, se limpia y se trocea en cuartos. Se sirve sobre un fondo de lechuga muy picada rodeado por la mahonesa, a la que se habrá añadido el aceite de las anchoas y las anchoas picadas. Compartir

Bizcocho de chocolate y frutos exóticos Ingredientes para 5 o 6 personas 150 g de chocolate negro 150 g de mantequilla 160 g de harina 175g de azúcar 100g de papaya 100g de piña confitada 4 huevos Levadura en polvo Vainilla en polvo Elaboración Corta las frutas en daditos de medio cm, ponlas en un bol y mézclalas con una cucharada de harina. Ralla el chocolate y reserva. Mezcla la harina con dos cucharaditas de levadura y media de vainilla. Unta con mantequilla un molde de 24 cm y enciende el horno en una posición media. Pon los huevos en un bol, agrega el azúcar y bátelos hasta que la mezcla comience a blanquear. Añade la mantequilla y continúa moviendo enérgicamente. Incorpora la mezcla de harina, el chocolate y las frutas. Vierte la mezcla en el molde y deja que se cueza durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el bizcocho haya subido por completo. Sácalo del homo, déjalo reposar antes de retirarlo del molde y sírvelo frío. Puedes sustituir la papaya y piña por higos secos y orejones y servir el bizcocho con mermelada de frutas. Acompáñalo con un té al jazmín o una taza de chocolate. Compartir

Crepes de manzana Ingredientes para 4 personas Crepes: 150 g de harina 2 huevos 300 ml de leche Mantequilla fundida Relleno: 3 manzanas 100 ml de vino blanco seco 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azúcar Azúcar lustre para la decoración Elaboración Vierte la harina en un recipiente y añade los huevos batidos y la leche poco a poco. Mezcla suavemente hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar unos 30 minutos. Engrasa, con ayuda de un pincel, una sartén antiadherente con la mantequilla y vierte una porción de masa para crepe. Mueve la sartén para que se reparta por todo el fondo uniformemente y cuece hasta que cuaje. Da la vuelta a la crepe y cuécela por el otro lado. Realiza el mismo proceso hasta finalizar. Lava las manzanas, pártelas en cuartos, retira el corazón y córtalas en gajos. Funde la mantequilla en una sartén y añade las manzanas. Espolvorea con el azúcar y riega con el vino blanco. Cuece a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Rellena las crepes con las manzanas, dóblalas y para acabar espolvoréalas con el azúcar lustre. Compartir

Pisto manchego Ingredientes 4 personas ¾ Kg de calabacines ¾ Kg de tomates 1 pimiento verde grande 1 cebolla grande 1 decilitro de aceite de oliva Sal Preparación Una vez picada la cebolla y cortado el pimiento en taquitos los rehogamos en la mitad del aceite de oliva, Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los tomates, pelados y picados, y dejamos que se haga esta salsa. En el resto del aceite, se fríen los calabacines, que también habremos cortado en taquitos, pero sin pelarlos. Juntamos, ahora, las dos fritadas, y dejamos cocemos todo suavemente, en su jugo, durante 30 minutos. Se sirve acompañado de costrones de pan frito y si se quiere convertir en plato principal, puede enriquecerse con un par de huevos fritos. Compartir

Mermelada casera Ingredientes para 4 personas 3 kg de melocotones muy maduros 2,500 kg de azúcar 1 limón Elaboración Pela los melocotones y deshuésalos. Pica la pulpa en trozos muy pequeños, pésala y anota su peso total. Pesa tanta cantidad de azúcar como de pulpa de melocotón, menos 200 gr. En una cazuela amplia, distribuye la fruta y el azúcar en capas alternas. Riégalo todo con el zumo de medio limón, tápalo con un paño y déjalo reposar dos horas. Elige frascos de cristal con tapa de rosca de "frwist-off" de una capacidad de 250 ml. friégalos bien y esterilízalos en agua hirviendo durante 15 minutos. Remueve con una cuchara de madera la fruta que tienes macerando con el azúcar y ponla a cocer a fuego medio, con la cazuela destapada, durante 20 minutos. Tritura la fruta, riégala con el zumo de medio limón y cuécela cinco minutos más. Llena los frascos con la mermelada, dejando 1 cm libre. Cierra rápidamente, apretando muy bien las tapas. Dales la vuelta y apoya los frascos sobre las tapas. Déjalos reposar 24 horas y comprueba que las tapas ofrecen resistencia para abrirse. Etiqueta los frascos con la fecha de elaboración. Estarán en perfectas condiciones durante un año. Conserva los frascos en una despensa o armario donde no entre la luz. Compartir