Lomo de merluza a la crema de setas Ingredientes 1 kilo de lomos de merluza fresca 4 gambas 400 gr de setas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo Una ramita de perejil 2 cucharadas de mantequilla ¼ l de nata líquida Sal Pimienta Preparación En la mitad de la mantequilla se doran ligeramente la cebolla picada y el ajo. A continuación incorporamos las setas bien limpias de arena y troceadas, salteándolas hasta que suelten el agua. En el último momento añadimos la nata y dejamos que hierva durante cinco minutos. Finalmente se pasa todo por la trituradora. Salpimentamos y añadimos el perejil muy picado. Mientras tanto se han horneado los lomos de la merluza con el resto de la mantequilla. Se adornan con las gambas cocidas o con unas setas reservadas y se sirven junto con la salsa. Compartir

Pasodoble Para 1 vaso 1 taza de café exprés aromático Azúcar 4cl de tequila Cubitos de hielo Prepare una taza de café exprés aromático. Endúlcelo a su gusto y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Después, póngalo en el frigorífico. Viera en un vaso de trago largo el café bien frío con el tequila y cubitos de hielo. Bueno para la salud A lo largo de la historia se han hecho muchas especulaciones y suposiciones sobre el efecto del café en el organismo y en el espíritu. Actualmente se sabe que el café, placer que se disfruta en masa, no perjudica a la salud sino al contrario. Activa el riego sanguíneo del cerebro, acelera el ritmo cardíaco, incrementa la tensión sanguínea, activa el sistema nervioso central, facilita la digestión y estimula la respiración. Con alcohol Compartir

Rosquillas fritas Ingredientes 2 huevos 6 cucharadas grandes de azúcar 100 gramos de manteca 2 copas de anís lo que admita de harina ralladura de limón. Preparación Se baten las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y el anís. Se trabaja todo ello con la manteca, que podrá sustituirse por 3 cucharadas de aceite crudo y 3 de leche. Añadir poco a poco la harina y cuando la masa tenga suficiente consistencia agregar las claras a punto de nieve. Formar las rosquillas y freír en aceite de oliva muy caliente. Se pueden servir espolvoreadas de azúcar, frías o calientes. Compartir

Purrusalda Ingredientes (6 comensales): 1 kg de patatas 400 gr de bacalao 4 puerros ½ cebolla 2 dientes de ajo ½ dl de aceite de oliva. 1 vasito de vino blanco seco Perejil Sal Elaboración Ponemos el bacalao en remojo, en agua fría, durante unas 36 horas. Se limpian bien los puerros y los troceamos. Cortamos la cebolla en juliana fina; y pelamos las patatas y las partimos en trozos. Ponemos una cacerola al fuego con el aceite y rehogamos los puerros y la cebolla hasta que empiecen a ponerse transparentes. A continuación, añadimos las patatas. Las cubrimos con el vino y algo de agua y agregamos los ajos, machacados junto con unas ramitas de perejil y sal. Se deja cocer a fuego moderado durante unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Agregamos el bacalao, cortado en trozos pequeños y dejamos que cueza otros 10 minutos. Se espolvorea con un poco de perejil picado y lo servimos bien caliente. Compartir

Prueba de cerdo Ingredientes ½ kg de magro de cerdo (a ser posible, de cerdo ibérico) 4 dientes de ajo 1 copa de vino fino de jerez 2 cucharadas rasas de pimentón dulce y picante Hojas picadas de orégano Sal Elaboración Cortamos el magro en pequeños dados; colocamos en un lebrillo de barro, añadimos los ingredientes del adobo: los ajos, bien machacados con el pimentón, el orégano y la sal. Mezclamos la carne con su adobo y mojamos con el jerez, dejando el lebrillo con la prueba al fresco, durante 24 horas. En el momento de tomarlo, se pasa por una sartén bien caliente, mojada con unas gotas de aceite de oliva. Debe tomarse inmediatamente, acompañándose de pan tierno, y buen vinillo. Esta preparación tiene su origen en la tradicional matanza del cochino, cuando era aconsejable probar el picadillo con el que se hacían los chorizos antes de embucharlos, para poder rectificar su adobo y sazonado. Compartir

Salsa Bearnesa La elaboración de esta salsa es similar a la holandesa, la diferencia radica en que las yemas se montan sobre una reducción de vinagre de estragón, echalotte y pimienta. Se termina añadiendo estragón picado. Ingredientes Pimienta blanca molida. 1/4 Kg. mantequilla. 2 echalotte 2 yemas. 2 cucharadas vinagre de estragón. 1 cucharada estragón picado Preparación Reducir el vinagre con la echalotte picada, hasta que ésta quede en seco. Dejar enfriar casi totalmente, añadir las yemas y algo de agua. Montar a baño maría y cuando espese retirar del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada, a chorro fino sobre las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Añadir el perejil picado. Esta es una de esas salsas que no pueden faltar en nuestra mesa. Es una salsa especialmente indicada para acompañar nuestros platos de carnes, verduras a la parrilla y por supuesto pescados. En apenas 20 minutos puedes preparar una deliciosa salsa que estoy segura de que vas a repetir en multitud de ocasiones. Su preparación es bastante similar a la de la salsa holandesa , ya que también vamos a utilizar yemas de huevo y mantequilla. Si no tienes mucha experiencia para montar las yemas, puedes hacerlo con una batidora a bajas revoluciones. Esta salsa bearnesa se encuentra entre las salsas especiales para acompañar carnes y que además son algo más conocidas, como la salsa de curry o la salsa barbacoa , siendo una opción más para completar nuestros platos. Otra forma Salsa Bearnesa Reducción de vinagre de estragón y chalota picada. Enfriar y añadir yemas de huevo. Montar al baño maría o a un lado del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada como si se tratara de una mahonesa. Pasar por una estameña. Sazonar con sal y pimienta y añadir estragón finamente picado. Mantener en lugar templado sin pasar delos 55 grados C. Se emplea para la confección de salsas derivadas, acompañamiento de carnes rojas y pescados a la parrilla. Compartir

Golden globe Para 1 copa 3cl de brandy 1cl de Galliano 2cl de jarabe de mango 8cl de zumo de naranja 6cl de zumo de maracuyá 1 rodaja de naranja Rodajas de melón Guindas En una coctelera con hielo, mezcle el brandy, el Galliano, el jarabe de mango y los zumos. Ponga algunos cubitos en una copa balón. Cuele el cóctel en la copa y decórelo con la rodaja de naranja, la de melón y las guindas. El vaso graduado Para tener a certidumbre de acertar las cantidades, no conviene medirlas a ojo de buen cubero. La mayoría de los vasos graduados indican en uno de los lados 2cl y en el otro 4cl. Alta graduación Compartir

Berenjenas rellenas de carne y jamón Ingredientes 8 berenjenas medianas 225 gr de carne de cerdo picada 150 g de jamón picado 4 cucharadas soperas rasadas de pan rallado 3 dientes de ajo picados 1 cebolla chalota pequeña picada 2 ramas de perejil picado 14 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 huevos Un poco de nata líquida Sal Preparación Lavamos las berenjenas y, sin pelarlas, se parten en dos a lo largo; luego se colocan en una barquilla de horno para gratinarlas con la sal correspondiente. Cuando estén blandas se sacan del horno y las vaciamos con una cuchara. En una sartén freímos la cebolla y los ajos picados, luego se rehoga en ella la carne picada y el jamón, el perejil y la nata líquida hasta que se vea a punto; se añaden los huevos batidos, el pan rallado y lo vaciado de las berenjenas. A continuación, en una fuente de horno rociada con aceite y pan rallado, se colocan las berenjenas rellenas y se ponen al horno para terminar de hacer unos 20 minutos. Luego, hasta gratinar, otros 10 minutos, y se sirve en la misma fuente. Compartir

Salsa Barbacoa Ingredientes para 4 personas Cebolleta1 Azúcar moreno15 g Dientes de ajo1 Ketchup30 g Tomate concentrado15 g Salsa Worcestershire15 g Miel30 g Pimentón dulce10 g Aceite de oliva virgen extra15 ml Sal y pimienta al gusto Preparación Comenzaremos colocando al fuego una sartén con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta picada menuda y el diente de ajo con el azúcar moreno. Lo sofreímos todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar. Salpimentamos. Retiramos del fuego. Añadimos el ketchup, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la miel y el pimentón. Mezclamos y trituramos con una batidora. La salsa barbacoa casera se conservará una semana en un tarro hermético en el frigorífico. Esta cantidad, que no es muy grande, os servirá perfectamente para acompañar una carne para seis personas aproximadamente. Otras formas de hacerla Salsa Barbacoa Mezclar un poco de mostaza en polvo, sal, pimentón, salsa Perrin's, cebolla rallada, ajo picado, e iguales cantidades de vinagre, azúcar morena, aceite y tomate kétchup. Salsa Barbacoa Rehogar en mantequilla cebolla y ajo muy picados, añadir vinagre y azúcar, reducir y añadir kétchup, Perrin's, sal y pimienta. Pasar por un colador. Compartir

Turrón de Chocolate con Nueces y Galletas María Ingredientes: 100gr de chocolate blanco 140gr de chocolate negro para el relleno (52%) 60gr de chocolate negro para la cobertura (52%) 60gr de galletas María Dorada 200gr (con cáscara) de nueces 80gr de leche 80gr de mantequilla (40gr para el chocolate blanco, 40gr para la cobertura del chocolate negro) 60gr de azúcar. Preparación: Quitar la cáscara de las nueces y trocead las nueces y las galletas Añadir el chocolate blanco fundido con 40 gr de mantequilla en el microondas Mezclar el chocolate blanco con las nueces y galletas Disolver los 140gr de chocolate con los 80gr de leche y los 60 gr de azúcar, echar por encima de las nueces y galletas, dejar enfriar. (Al incorporar la leche se consigue que quede un relleno tipo mousse) si se quiere un acabado más fuerte menos cremoso no incluir la leche. Con los 60gr restantes del chocolate negro y los 40gr de mantequilla disolver en el microondas y cubrir todas las caras del turrón dejar enfriar trocead a gusto y disfrutar de un turrón crujiente con una textura de mousse suave y deliciosa. Compartir

Tarta de Santiago Ingredientes para 8 personas 350 gr de harina 8 huevos ¼ l de agua ¼ kg de mantequilla ½ kg de almendra molida ½ kg de azúcar La rayadura de un limón Azúcar glas para decorar Preparación Se baten los huevos con el azúcar, la harina, mantequilla y agua por espacio de media hora. Se incorpora la almendra molida y la rayadura de limón. Cuando esté todo bien incorporado se pone en un molde engrasado y se mete al horno, que debe tener bastante bóveda. Una vez cocida la tarta y fría se desmolda y se decora con azúcar fina. Compartir

Tortillas de camarones Ingredientes para 6 personas: 8 cucharadas de harina gruesa 1 vaso grande de agua 1 cebolla pequeña 150 gr de camarones o de gambas perejil sal Aceite de oliva para la fritura Preparación Se disuelve cuidadosamente la harina en el agua y se añade a esta papilla la cebolla finamente picada, las colas de camarones, troceadas si fueran grandes, el perejil también picado y una pizca de sal, Debe quedar como una papilla espesa pero lo suficientemente compacta como para que se deslice bien por una cuchara metálica. Se pone la sartén antiadherente al fuego con una lámina fina de aceite. Cuando esté caliente, pero no excesivo, se vierte una cucharada de la papilla; esta operación hay que efectuarla despacio y cerca de la sartén para que caiga sin deformarse. Cuando la masa ya esté frita, por un lado, se le da la vuelta a la tortilla. Se saca y se coloca sobre una fuente, dejándola escurrir sobre papel absorbente de cocina. Continuamos friendo las porciones restantes, añadiendo aceite de vez en cuando y sin dejar que se caliente demasiado. Saldrán unas 24 tortillas. Conviene comerlas calientes. Compartir

Ensalada con uvas y jamón de pato Ingredientes 1 escarola 1 racimo de uva de mesa 1 granada 150 gr. de jamón de pato Aceite de oliva Sal Vinagre Ramitas de perejil Preparación Poner en el fondo del plato el jamón de pato cortado en tiras muy finas, con las uvas y el perejil alrededor. Aliñar la escarola con la granada y colocarla en el centro del plato sobre el magret. Compartir

Zumo de manzana con té de lichis Para 1 vaso 1 bolsita de té verde aromatizado con lichis 100 ml de zumo de manzana 2-3 c. s, de zumo de lichis (en conserva) 1 c. p. de miel 1 pizca de cilantro molido Para decorar: Pincho de madera y 3 lichis. Prepare lo infusión de té verde con 100 ml de agua y déjela reposar 4 minutos. A continuación, retire la bolsita. Caliente los zumos de manzana y de lichi, añada el té, condimente con miel y cilantro y vierta la mezcla en un vaso. Ensarte los lichis en un pincho largo y utilicelo para decorar el vaso. Las bolsitas de té Al principio, las bolsitas de té se cerraban con cola y se elaboraban con un tipo de papel poco adecuado. Estos dos factores afectaban negativamente al sabor de la infusión. Al cabo del tiempo, A. Rambold inventó la bolsita de té con doble cámara que no se pegaba. Actualmente, las bolsitas de té contienen variedades de gran calidad. Dado que la intensidad de sabor varía según la variedad de la planta, no todas las bolsitas contienen la misma cantidad de hierba. Así, por ejemplo, en algunos casos, una bolsita es suficiente para elaborar toda una tetera. Compartir

Huevos escalfados gran duque Huevos Vinagre Leche Mantequilla Harina Espárragos Trufa Queso rallado Arroz Sal Pimienta Nuez moscada Escalfamos los huevos en agua con vinagre y sal. Hacemos una salsa mornay y la ponemos al baño maría. Cocemos un arroz blanco, lo refrescamos. Ponemos en un plato un zócalo de arroz, le ponemos los huevos, los espárragos y las trufas, napamos con la salsa mornay, espolvoreamos de queso rallado y gratinamos. Salsa Mornay Las Salsa Mornay es un tipo de salsa especial que se elabora con una base de salsa bechamel, ideal para acompañar pescados y mariscos y para gratinar. Con esta receta aprenderás a elaborarla. Ingredientes: · Dos yemas de huevo · Salsa bechamel · Nata líquida, 35 ml · Queso parmesano, 55 gramos · Sal fina y pimienta negra molida Preparación: Comenzamos a preparar esta salsa mornay preparando antes de nada la salsa bechamel que nos servirá como base de la receta, esta salsa tiene un origen desconocido aunque lo que sí parece claro es que fue en Francia donde tuvo su inicio. La salsa Mornay tiene éxito en muchos países, en todos se prepara con una base de bechamel mezclada con queso rallado y yema de huevo. Si lo prefieres puedes comprarla ya hecha en el supermercado, pero recomendamos hacerla de forma casera que siempre tiene mejor sabor y más mérito. Ahora vamos a echar un poco de mantequilla en un perol y lo ponemos a calentar a fuego suave. Cuando la mantequilla se esté fundiendo agregamos la misma cantidad de harina y removemos para mezclar. Cuando la harina se tueste un poco echamos 1/4 de litro de leche y una pizca de sal para que la salsa bechamel no resulte sosa. La bechamel es una salsa utilizada para muy diversas recetas pero con la que no conviene pasarse pues aporta unas 150 calorías por cada 100 gramos, puedes optar por preparar una versión light para cuidar un poco la línea. Removemos con unas varillas y echamos un poco de nuez moscada y pimienta hasta obtener nuestra salsa bechamel. Una vez tenemos la salsa bechamel hecha continuamos con la elaboración de la salsa mornay. Echamos en un perol las dos yemas de huevo separadas de las claras, pero no te deshagas de ellas pues se pueden aprovechar para otras recetas. Podemos sacar provecho de esas claras que nos sobran, un ejemplo útil es aprovecharlas para tortillas ligeras, también se pueden hacer con ellas los famosos macarons o algún bizcocho casero. Añadimos después la nata líquida, la salsa bechamel y lo ponemos a calentar a fuego lento. Vamos batiendo con unas varillas mientras la mezcla va tomando temperatura. Al minuto de estar cociendo esta mezcla la apartamos del fuego y le agregamos el queso rallado, que puedes elegir entre varios tipos según tu gusto. Para hacer la salsa mornay podemos utilizar un riquísimo queso parmesano, o bien un típico cheddar, el gruyere francés o incluso el emmental, todos aportan un toque de sabor especial. Continuamos batiendo para que con el calor el queso se funda y se integre en la salsa. La probamos y le echamos una pizca de sal y pimienta si es necesario. Compartir

Ternera con verduras Ingredientes (para 4 personas): 500 g de carne de ternera 250 g de cebollas del platillo 250 g de zanahorias baby 100 g de guisantes ½ pimiento rojo 2 copas de vino tinto 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel aceite de oliva sal pimienta Elaboración Calentar el aceite en una cazuela, salpimentar la carne y dorarla, añadir la cabeza de ajos, el laurel y las verduras y hortalizas. Rociar con el vino tinto y cocer a fuego lento aproximadamente durante una hora o hasta comprobar que la carne esté bien tierna. Presentar en cazuela de barro espolvoreando la carne con perejil picado. Compartir

Baileys French Toast Ingredientes 200 ml de Baileys irish cream 200 ml de leche 3 huevos bien batidos 8 rebanadas de pan 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de azúcar glas Zarzamoras para decorar Elaboración Mezcla los primeros 4 ingredientes en un tazón. Calienta la mantequilla en una sartén, remoja el pan en la mezcla y fríelo hasta que esté dorado por los dos lados. Espolvorea con azúcar glas y adorna con zarzamoras. Compartir

Salsa Cazadora Champiñones fileteados y salteados en mantequilla junto con cebolla picada fina. Rociar con vino blanco y reducir. Añadir Demi-glace y una pequeña cantidad de salsa de tomate. Terminar con perejil picado. Se emplea para pollo, escalopines, entrecotes, codornices, etc. Compartir

Salsa Demiglace Es una salsa originaria del norte de Italia que es a base de un fondo de res o ternera oscuro, puede usarse también de cerdo, de aves y animales de caza. Existen dos formas o procedimientos para la preparación de la salsa demiglace: Procedimiento: Consiste en reducir un fondo oscuro hasta que concentre su sabor, ligándolo con harina tostada y grasa (roux oscuro) y cocinando durante una hora, o en su preparación se puede añadir vino tinto, con harina (ligazón) reemplazando el roux oscuro. Forma se procede como en el fondo oscuro, añadiendo harina a los huesos y cocinando aproximadamente entre 8 a 10 horas. La palabra demiglacé en francés significa la mitad del glacé en otras palabras por ejemplo cuando tenemos un litro de salsa española y hervimos hasta la mitad lo que queda es el demiglacé por esta razón se hierve la salsa por seis horas, de esta misma salsa si hervimos otra vez a la mitad se llama glacé de vellonde que significa en francés glacé de carne. Los principales derivados de la salsa demiglace son: Salsa Bigarrade: Es una demiglace con una reducción de azúcar, vinagre, jugo de naranja o limón y juliana de estos frutos. Salsa Bordelesa (Bordelaise): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de burdeos y escaloña picada finamente con tuétano blanqueado, se utiliza para entrecotes, filet mignon. Salsa Borgoña (Bourguignonne): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de Borgoña con escaloña picada, se emplea para pollo, huevos, entrecote, carnes. Salsa Cazadora (Chasseur): Es una demiglace con una reducción de vino blanco, cebolla, ajo, trozos de tomate, champiñones y finas, hierbas, se utiliza en escalopes, chuletas de ternera, purés. Salsa Champiñones (Champignons): Es una demiglace con una reducción de fondo de champiñones según el vino que se le añade, se denomina salsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves. Salsa Diabla (Diable): Es una demiglace con una reducción de escaloñas picadas, vinagre o vino blanco y pimienta blanca en granos triturada, gotas de salsa inglesa, se termina con un punto de pimienta de cayena. Se utiliza en pollo grillé, se sirve aparte. Salsa Estragón: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, estragón y escaloña picada. Se utiliza para aves, entrecote, etc. Salsa Zíngara: Es una demiglace con una reducción de vino blanco con escaloña picada y pasta de tomate con juliana de jamón cocido, champiñones, lengua escarlata, trufas (opcional). Salsa Italiana: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, con jamón magro y champiñones cortados en trocitos, se termina con perejil picado. Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto. Salsa charcutera: Es una demiglace con cebolla picada sudada en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre cuando está ligado. Compartir

Tarta de coco Ingredientes 7 huevos ½ kg de azúcar 650gr de coco Mantequilla para untar el molde ½ kg de masa de hojaldre Preparación Batimos seis huevos con medio kilo de azúcar, calentamos un poco y batimos hasta que la mezcla esté bien espesa, entonces añadimos 650g de coco rallado y removemos bien. Untamos un molde con mantequilla y estiramos medio kilo de hojaldre, que colocamos en el fondo del molde y pinchamos con un tenedor, echamos el batido encima y adornamos con unas tiras de masa de hojaldre, pintamos con huevo batido, metemos en el horno para que se dore. Cuando ya está, lo sacamos, desmoldamos, y una vez frío, lo adornamos y servimos. Compartir