Mantecadas de Astorga Ingredientes (Para dos docenas) Seis huevos ¼ de harina de trigo 300 gr de azúcar blanca ¼ de Kg, de mantequilla Ralladura de limón o una pizca de canela Dos docenas de cajitas de papel plegado hechas cada una con un cuarto de folio de buen papel blanco. Preparación Mezclamos la mantequilla con el azúcar en un cuenco, batiendo bien con la espátula. Sin dejar de remover, vamos añadiendo los huevos, clara y yema, uno a uno. Ahora agregamos la harina y la rayadura de limón, mezclando todo bien con la espátula. Las cajitas las habremos hecho plegando bien el papel (si no lo conseguimos, podemos utilizar las cápsulas que venden para dulces), Llenamos las cajitas hasta la mitad con la masa y las metemos en el horno, a temperatura media, durante 15 minutos. Compartir

Gelatina La gelatina constituye una alimentación sana, se asimila fácilmente y puede consumirse en la cantidad que se desee. . Con bebidas lácteas, zumos de fruta y purés de verduras, ayuda a mantener una textura cremosa. . Con los alimentos más diversos (carnes, legumbres, frutas, huevos, caldos, etc.), puede realizar “áspics” conservando estos su frescor con un atractivo aspecto. . Se puede añadir en los yogures caseros y otros postres a base de leche que se corten. . Se puede usar en los helados para prevenir la formación de cristales. Nunca se debe: . Hervirla, ya que perdería su poder gelificante. . Ponerla muy caliente en líquidos muy fríos, ya que se formarían grumos. . Usar kiwi o piña natural, ya que contienen encimas que dejarían que la gelatina gelificase, salvo que sean en almíbar o zumos pasteurizados. Compartir

Pastel de pescado con brécol Ingredientes para un molde de 28 x 12 cm 600 g de salmón fresco sin piel ni espinas 4 palitos de cangrejo 1 zanahoria 100 g de brécol 1 loncha de pan de molde mojada en leche 200 ml de nata líquida 6 huevos Estragón Nuez moscada Pimienta molida Sal Mantequilla para el molde Preparación: Trocea el salmón y tritúralo con los huevos, el pan, la nata líquida, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el estragón. Cuece la zanahoria y el brécol durante 5 minutos. Corta la zanahoria a lo largo en 4 trozos. Descongela los palitos de cangrejo. Embadurna el molde con mantequilla, vierte 1/3 de la masa de salmón y coloca encima la mitad de las zanahorias, de los palitos y del brécol. Cubre con otra capa de masa y pon encima el resto de las verduras y los palitos. Añade la masa sobrante. Mete el molde en el horno a 200° C durante 1 hora. A mitad de la cocción, bájalo a 180° C. Deja reposar ½ hora en el horno apagado. Sirve con una vinagreta. Compartir

Codorníu 1551 DATOS TÉCNICOS Región: Denominación de Origen Cava Tipo: Brut, Brut nature. Variedades: Macabeo, Xarel.lo, Parellada. Análisis: Grado alcohólico: 11,5º-12 Azúcares residuales: 0-3 gr/l. Brut nature 8-10gr/l.Brut Consejos del Enólogo: Consumir frío (entre 6º-8ºC). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubite4raq con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente. Período óptimo de consumo: Recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra. 1551 Un cava que conmemora el año que se inicia la saga Codorníu, 1551. Combinación de juventud y nobleza, su aroma es un original equilibrio conseguido con las 3variedades tradicionales. Las suaves notas afrutadas de la Macabeo que combinan con la elegancia y la sutileza de la Parellada y se unen a la complejidad y estructura que aporta la Xarel.lo a este cava. Unacupada concebida para convertir a 1551 en un cava para ser degustado en cualquier momento. Viticultura: Las uvas utilizadas en la elaboración del Codorniu 1551 proceden básicamente del Penedés, de la zona de clima más Mediterráneo de la D.O.Cava, donde las variedades autóctonas muestran toda su tipicidad. Se cultivan en viñedos para mejorar continuamente los cultivos, realizar seguimientos de maduración, determinar momentos de vendimia para que la uva llegue a nuestras cavas en las mejores condiciones mediante un rápido y cuidados transporte a la bodega. En cuanto a los métodos de cultivo, habitualmente se alternan la conducción en vaso y espaldera y la poda corta para Macabeo y Parellada y larga, para Xarel.lo. Vinificación: Planificamos el momento óptimo de vendimia para cada variedad. La primera en madurar es la Macabeo (a finales de agosto), seguida por la Xarel.lo y finalmente, la Parellada (inicios de octubre). Tras el despalillado y prensado de la uva obtendremos los mostos. Añadimos las levaduras seleccionadas y los mostos fermentan a una temperatura de entre 15º y 17ºC. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido y el degüelle. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Por último, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho. Características Sensoriales Color amarillo pajizo pálido. Burbuja fina, persistente y bien integrada. Aromas primarios propios de las variedades utilizadas (cítricos, flor de almendro, etc.) complementados con los aromas de crianza, como la miel, el pan tostado, etc. En boca, burbujas finas y con un equilibrado frescor. Maridaje. Es ideal como aperitivo o como acompañamiento de tapas. Compartir

Tarta a los tres chocolates Ingredientes 150 g de Chocolate Negro 150 g de Chocolate Blanco 150 g de Chocolate con Leche 150 g de galletas rectangulares tostadas 75 g de mantequilla 600 ml de nata para montar 900 ml de leche 24 g (3 sobres) de cuajada Para decorar: Fruta fresca 30 g de Chocolate Negro Elaboración Fundir la mantequilla en el microondas. Triturar las y mezclar con la mantequilla. Forrar la base de un molde desmontable de 24 cm con papel vegetal. Verter la preparación y aplanar con el dorso de una cuchara. Refrigerar. Poner a calentar en un cazo a fuego medio, la nata, 200 ml de leche y el chocolate negro partido a trocitos. Ir removiendo hasta que se funda. Mezclar 100 ml de leche con la cuajada y añadir a la mezcla anterior. Remover suavemente y sin parar entre 5 y 7 minutos hasta que la mezcla justo empiece a espesar. Verter encima de la base de galletas, sobre el dorso de una cuchara grande. Llevar a la nevera y dejar mínimo unos 30 min. Sacar el pastel de la nevera y hacer unas rallas un poco profundas con un tenedor y guardar de nuevo en la nevera. Repetir la misma operación con el chocolate con leche y dejar 30 min más en el frigorífico. Acabar haciendo la misma operación con el chocolate blanco. Dejar mínimo 6 horas en la nevera, pero mejor si es de un día para otro. Fundir el chocolate negro al baño maría e introducir en una manga pastelera. Escribir encima del pastel y decorar con fruta fresca. Compartir

Hamburguesa florentina Picar ¼ de cebolla y rehogar con 100gr. de mantequilla en recipiente tapado. Picar 1 kg. de pecho y ponerlo en un recipiente con pan rallado, un huevo, pimienta, nuez moscada, canela y sal. Agregar la cebolla fría. Trabajar esta masa, dividirla en trozos aplastados de un dedo de espesor, y freírlos 5 minutos. Aparte se hierven unas espinacas y unas zanahorias, haciendo puré por separado. Se sirven las hamburguesas con el adorno de los purés. Compartir

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Tarta de nata y chocolate Ingredientes para 4 personas Bizcocho 300 gr de nata montada con azúcar 4 cucharadas de crema pastelera 1 cucharada de chocolate Frutas para decorar fresas Licor para emborrachar el bizcocho (Kirs, Jarabe...) Elaboración Cortamos el bizcocho por la mitad, también podemos partirlo en más capas dependiendo del grosor del mismo. Rellenamos con la crema pastelera y el chocolate mezclado. (También se pueden agregar algunas frutas picadas). Cubrimos todo el bizcocho con la nata montada y las frutas que más nos gusten decorando. Para el bizcocho: Ingredientes: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 sobre de levadura Batimos los huevos y el azúcar agregamos la harina con la levadura Royal. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y harina. Metemos al horno caliente a 180°durante 20-25 minutos y listo. Dejamos enfriar y desmoldamos. También lo podemos emborrachar con cualquier licor. Compartir

Pícaro seductor Para 2 tazas 250 ml de té negro fuerte 2 c. s. de miel ½ c. p. de jengibre confitado 4cl de ron 2 c. s. de zumo de limón 1 limón 6 clavos Ponga el té caliente junto con la miel en una olla y remuévelo todo hasta que la miel se haya disuelto. Añada el jengibre y el ron, caliente la mezcla y déjela reposar unos 5 minutos. Luego incorpore el zumo de limón y retire el jengibre. Repártalo entre 2 tazas. Corte el limón en rodajas finas, decórelas con los clavos y póngalas en las tazas. Decore los bordes con gajos de limón mechados con jengibre. El jengibre El jengibre es una planta aromática que crece en las regiones tropicales y subtropicales. El aroma de su raíz es muy intenso y su sabor es muy picante y especiado. Contiene, esencialmente, aceites volátiles y resinas. Compartir

Mini croquetas de bacalao Ingredientes 4 personas 4 huevos Pan rallado 1 taza de harina Aceite de oliva Sal 1 litro de leche 150 g de bacalao desalado 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña Perejil picado Elaboración Pica la cebolla muy fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Añade el diente de ajo cortado en trozos pequeños y, antes de que empiece a dorarse, agrega el bacalao desmigado. Rehoga un poco y mezcla con una taza de harina. Sin dejar de remover, y antes de que la harina se tueste, vierte la mitad de la leche y cuece diez minutos a fuego medio. Sala, espolvorea el perejil picado y retira del fuego. Deja templar la masa y cúbrela con film para que no haga costra. Moldea las croquetas, enharínalas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríe en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Retira las croquetas del fuego cuando estén bien doradas y escúrrelas sobre papel absorbente. Compartir

Salsa Tártara La salsa tártara es de origen francés y es una opción perfecta para acompañar muchos tipos de platos como por ejemplo alitas de pollo, pescados y ciertos aperitivos como las croquetas de bacalao. La base principal de esta salsa es la mayonesa, a la cual se le añaden otros ingredientes como la mostaza, alcaparras, cebolla y pepinillos en vinagre para darle un toque picajoso que está riquísimo. Como vas a poder comprobar, para preparar una salsa tártara casera no hace falta invertir mucho tiempo, pues en apenas unos pocos minutos la tendremos lista para servir a la mesa. Ingredientes 1 tazón pequeño de mayonesa casera. 3 pepinillos. 1 cucharadita de alcaparras. 1 diente de ajo. Preparación Se toma mayonesa y se le agrega pepinillo en vinagre, alcaparras en vinagre, cebolla, huevo cocido y perejil todo esto muy picado, y lo removemos bien hasta que se mezcle. Si la salsa estuviese demasiado espesa, añadir una cucharadita de agua hirviendo. Una vez que esté preparada hay que meterla en la nevera hasta su utilización. Es ideal para acompañar platos de pescado hervido, a la plancha o a la brasa, pero también combina bien con el pollo y otras carnes blancas frías. La encuentro ideal con el salmón ahumado. Tomamos unas tostaditas finas, ponemos una capa de salsa tártara encima y cubrimos con una loncha de salmón ahumado. Otra dos forma de preparación · Yemas de huevo duro, cebollino, cebolla, zumo de limón o vinagre, aceite refinado. Elaboración Montar el aceite sobre yemas de huevo duro tamizadas como si se hiciera una mahonesa, añadir cebollino y cebolla picado finamente, sazonar con zumo de limón o vinagre. ·Cebolla, perejil, alcaparras, huevo duro, mostaza, en algunos casos pepinillos. Elaboración Añadir a la salsa mahonesa cebolla, perejil, alcaparras, todo picado finamente, incorporar el huevo duro picado, sazonar con mostaza. Se usa para pescados, huevos y carnes, hortalizas en otros casos. Compartir

Pastel de tortillas Ingredientes 4 lonchas de queso fresco 6 huevos 1 puñado de hierbas aromáticas 4 flores de calabacín Mantequilla Sal Pimienta Preparación La tortilla de patatas, de atún, de jamón dulce, etc. Es un plato muy popular en la gastronomía española. Económica, fácil, y rápida de cocinar y con infinidad de variedades representa un alimento indispensable para una dieta sana. Los expertos aseguran que deberíamos comer tortilla por lo menos dos veces por semana ya que su aporte vitamínico, rico en proteínas, es indispensable para el cuerpo. Triturar las hierbas aromáticas. Eliminar los pistilos de las flores y cortarlas en tiras. Batir los huevos y salpimentarlos. Dividir el compuesto en dos y agregar las hierbas aromáticas y las flores. En un cuenco pequeño untado de mantequilla freír las hierbas y las cuatro flores. Cortar el compuesto horizontal y recomponerlo alternándolo con las hierbas y flores. Servir con una ensalada fresca. Pocos lo saben, pero la leyenda cuenta que la descubridora de la tortilla española fue una humilde aldeana que vivía en las montañas de Navarra. Esta señora tuvo que alojar en su caserío al general Zumalacárregui y a unos cuantos militares más, en el transcurso de la primera guerra carlista (1833-1840). En su caso sólo tenía patatas cocidas y huevos y la aldeana, sin saberlo, realizó la primera tortilla de la historia de nuestro país. Si se desea dar un toque especial a la tortilla de patatas con cebolla, el truco está en darle un tratamiento especial a la cebolla. Ésta se debe macerar en sidra o caramelizarla con azúcar moreno y vino. Posteriormente se añade a la tortilla. Compartir

Hojaldres con crema Ingredientes 2 planchas de masa de hojaldre congelada 1 sobre de crema pastelera en polvo 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de mantequilla Elaboración Cortar cada plancha de hojaldre por la mitad y con la ayuda de un cuchillo practicar pequeñas incisiones en uno de los lados. Preparar la crema siguiendo las instrucciones del fabricante, pero suprimiendo un poco de leche para que quede mucho más espesa. Cuando la crema esté fría poner una cucharada dentro de los trozos de hojaldre. Cerrarlos apretando bien los bordes para que no se abran. Untar la placa del horno con mantequilla y hornear hasta que estén dorados, retirarlos y espolvorearlos con azúcar. Compartir

Cogollos de lechuga a la francesa Ingredientes para 4 personas: 2 cogollos de lechuga 1 vaso de nata 2 huevos duros 1 cucharada de perejil ½ cucharadita de pimentón 2 cucharadas de vinagre de vino 8 cucharadas de aceite Pimienta negra recién molida Sal Preparación: Lavar y cortar los cogollos en cuartos. Escurrir bien y reservar. Preparar el aderezo: En un bol poner el aceite, el vinagre, el pimentón, la nata, la pimienta y la sal y batir hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Separar las claras de las yemas y picar finamente por separado. Para montar la ensalada, colocar 2 cuartos de cogollo en cada plato, rociar con el aliño, espolvorear con los huevos picados y el perejil y servir. Compartir

Glaseado para donuts Ingredientes 125 gr de azúcar glas 1 cuchara de zumo de limón 3 cucharas de agua Compartir

Tarta de chocolate Ingredientes 200 gr de galletas tipo maría 80 gr de mantequilla 1 cucharada de cola cao 1 litro de leche entera 270gr de cola cao 2 sobres de cuajada 150-170 gr de azúcar depende de cómo nos guste de dulce. Elaboración Modo tradicional: Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo (con un robot de cocina y si no disponemos de uno podemos aplastarlas con un rodillo hasta pulverizarlas) Derretimos la mantequilla mezclamos con las galletas trituradas y la cucharada de cola cao formando una mezcla con la que forraremos el fondo de un molde desmontable, presionando bien para que quede compacto y metemos en el frigo para que endurezca. Tomamos 200ml del litro de leche y diluimos en él la cuajada. Ponemos el resto de leche, azúcar y cola cao en un cazo al fuego vamos removiendo y cuando comience a hervir añadimos la leche con la cuajada y removemos bien y apartamos del fuego (no es conveniente que hierva). Vertemos esto en el molde con cuidado para no levantar la base de galletas para ello podemos ir añadiendo la mezcla ayudándonos de un cucharón. Dejamos enfriar fuera del frigorífico y una vez fría se refrigera por espacio de 5 horas hasta que cuaje completamente. Pasado este tiempo retiramos del frio, desmoldamos y decoramos. Utilizando lacasitos de diversos colores pero también se puede decorar con coco, crocanti, fideos de colores etc. Compartir

Soufflé falso a la naranja Ingredientes 150 g de azúcar 4 yemas 4 claras montadas a punto de nieve 4 hojas de cola de pescado Corteza de naranja Corteza de limón 50 g de zumo de limón 150 g de zumo de naranja 1 pizca de vainilla 200 g de nata montada Para decorar: Gajos de naranja Jarabe de mandarina Preparación Remojar en agua fría las colas de pescado. Batir el azúcar, la corteza de naranja y de limón. Añadir las yemas y el zumo de naranja y de limón y cocer durante 5 minutos. Añadir las colas de pescado trituradas. Dejar enfriar la crema. Montar la nata y las claras a punto de nieve. Incorporar a la crema una cucharada de clara y otra de nata, y así sucesivamente. Verter el contenido en un molde y agregar una pizca de vainilla. Servir decorado de gajos de naranja y jarabe de mandarina. Un soufflé es, sin duda alguna, uno de los llamados «platos con clase», ¿Qué tal si nos animamos a cocinarlo nosotros mismos? La corteza de limón se añade a muchos postres y pasteles porque sus glándulas contienen en el interior un aceite esencial, que es un agente aromático muy importante. Este aceite está constituido por diferentes compuestos, siendo el limoneno el componente mayoritario. La composición del aceite esencial varía en función de la variedad del limón, grado de maduración, coloración y tiempo que ha pasado desde su recolección. Los limones se pueden conservar hasta una semana si se mantienen a temperatura ambiente. Sin embargo, para una conservación más prolongada se deben mantener en el frigorífico. Además, también pueden ser congelados, tanto la cáscara como el zumo. Compartir

Rodaballo salteado con almejas en salsa de almendras Ingredientes 800g de rodaballo limpio y sin espinas (cortado en filetes) 20 almejas 6 cucharadas de aceite de oliva 50g de almendras 2 dientes de ajo 2 rodajas de pan 3 ñoras 2 tomates 1 chorrito de vino blanco 1 vasito de caldo de pescado Caldo de pescado: espinas del rodaballo, perejil, cebolla y puerro. Para la guarnición: Puré de patatas y verduras cocidas Preparación En una sartén, con el aceite de oliva bien caliente, salteamos el rodaballo junto con las almejas. En cuanto estas se hayan abierto los retiramos y los mantenemos al calor. En la misma sartén, con el aceite y el jugo que han soltado, se rehogan las almendras crudas, dos dientes de ajo, las rodajas de pan y tres ñoras. Al cabo de unos minutos añadimos dos tomates, sin piel ni semillas y troceados, y dejamos que se hagan otro par de minutos. Regamos con el vino blanco y se deja reducir añadiendo luego el caldo de pescado. Una vez que haya cocido 30 minutos, pasamos esta salsa por la trituradora (no hay que añadir sal, ya que las almejas y el rodaballo han soltado su jugo). Se bañan los filetes de rodaballo con la salsa bien caliente y se adorna el plato con las almejas, el puré de patatas y las verduras cocidas. Compartir

Té helado Para 4 vasos 3 c. p. de té negro El zumo de 1 limón 2 c. s. de azúcar 4 rodajas de limón Cubitos de hielo Haga una infusión del té con 1 litro de agua y déjelo reposar 4 o 5 minutos. A continuación, cuele el té con un colador. Añada al té el zumo de limón y el azúcar y déjelo enfriar. Sírvalo helado con las rodajas de limón, cubitos de hielo y pajitas. Una leyenda japonesa Según cuenta una leyenda japonesa, debemos agradecer la existencia del té al monje budista Bodhidarma. Una noche, durante la meditación, estaba tan cansado que apenas podía mantenerse despierto. La rabia que sintió por su debilidad corporal le hizo arrancarse los párpados y lanzarlos a lo lejos. Y justo en el lugar del suelo en que cayeron los párpados, al día siguiente brotaron dos plantas de té. Bodhidarma probó la planta y se sintió agradablemente fortalecido. Todavía hoy el carácter gráfico japonés para la palabra té, Chá, tiene dos significados: té y párpado. Compartir