Tocino de Cielo Ingredientes (6 personas) 9 yemas de huevo. Un huevo entero. 300 gramos de azúcar y dos cucharadas para el caramelo Un pedazo de cáscara de naranja, a ser posible amarga. Preparación Con al azúcar y la cáscara de naranja rallada se hace un jarabe a punto de hebra. Se deja enfriar y cuando esté templado se echan las diez yemas de huevo y la clara bien batida. Se mezcla todo y se vierte a través de un colador en una fiambrera con tapa. Para cuajarlo con seguridad y rapidez, utilizaremos la olla exprés, cociéndolo al vapor durante quince minutos. Para ello pondremos un poco de agua en la olla y colocaremos la fiambrera con un cestillo sin llegar a mojarse. Compartir

Pescado de roca estofado al tomillo Ingredientes 1 pescado de roca de dos kilos como cabracho ½ kg de cebollas ½ kg de patatas ½ kg de tomates 1 vaso grande de vino blanco 6 cucharadas de aceite de oliva 2dientes de ajo sin pelar Tomillo Laurel Perejil Sal Pimienta Preparación Limpiamos el pescado y lo cortamos en seis trozos. Aprovechamos la cabeza para hacer un caldo junto con una cebolla, zanahoria, laurel y granos de pimienta. Cortamos las cebollas en tiras, las patatas peladas en rodajas y el tomate, previamente escaldado para quitarle la piel, en pedazos gruesos. En la cazuela de horno colocamos estas hortalizas, el ajo y las hierbas, regándolas con el aceite y dejamos que se rehoguen a fuego lento durante diez minutos. Ahora, colocamos encima el pescado salpimentado y lo mojamos con un poco de caldo, metiéndolo en el horno caliente. A los diez minutos, regamos el pescado a medio asar con el vaso de vino y lo dejamos que acabe de hacerse otros diez minutos, más o menos, según el tipo de horno utilizado. A continuación, se sirve caliente en la misma fuente de horno. Compartir

Bacalao al ajoarriero Ingredientes 8 trozos de bacalao desalado 6 dientes de ajo 5 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada de pimentón 1 cuchara de vinagre 2 huevos Perejil Elaboración Poner el bacalao en una cazuela llena de agua y acercar al fuego. Antes de que empiece a hervir, separar del fuego, escurrir el bacalao, quitar las espinas y desmigar. Poner aceite en una cazuela de barro. Cuando esté caliente, añadir los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados agregar el bacalao. Dar unas vueltas, tapar y dejar cocer 20 minutos. 10 minutos antes de terminar, añadir pimentón disuelto en vinagre. Batir los huevos y verter sobre el bacalao un minuto antes de retirar del fuego. Remover bien, servir en la misma cazuela y decorar con perejil. Compartir

Sour de manzana Para 4 vasos 25cl de zumo de col agria 2 cucharadas de zumo de limón 6cl de concentrado de manzana 1 cucharada de clara de huevo Soda 4 rodajas de manzana comino Pase los zumos y la clara de huevo por la batidora hasta obtener una textura cremosa. Reparta la mezcla entre 4 vasos y rellene con la soda. Esparza un poco de semillas de comino por encima y decore con las rodajas de manzana. El comino Esta especia, de la cual se han encontrado restos en yacimientos arqueológicos de hace unos 5.000 años en los depósitos de antiguas construcciones lacustres, sigue siendo muy preciada en la cocina. Las semillas se consumen como remedio antiespasmódico para aliviar el sistema digestivo. Energético Compartir

Fideos de castaña Ingredientes para seis u ocho personas 1kg de castañas Un vaso de leche 100g de azúcar Medio vaso de nata líquida Medio litro de nata montada muy firme Dos cucharadas de licor (sabor al gusto) Una vaina de vainilla Una pizca de sal Preparación Haz una incisión en forma de cruz a cada castaña por su parte roma y ponlas en la bandeja de horno. Con el horno precalentado de antemano a unos 200ºC déjalas asarse unos veinte minutos. Pélalas aún calientes (quita también la piel finita) y ponlas en una cazuela justo cubiertas de agua, añade una pizca de sal, tapa y deja cocer a fuego lento unos cuarenta minutos. Escúrrelas y pásalas por la batidora. Pon la leche a hervir con la vaina de vainilla abierta a lo largo. Cuando rompa a hervir añade entonces la nata líquida y el azúcar, sigue cociendo sin dejar de remover. Cuando empiece a espesarse retíralo del fuego, saca la vainilla y deja enfriar este puré. Sazónalo con el licor (kirsch u otro). Pon la nata montada en una manga pastelera y distribúyela entre seis u ocho copas. Pasa el puré de castañas por una máquina de picar carne y reparte un tercio de estos «fideos» sobre la nata, añade otra capa de nata y termina con una capa de los fideos que te queden y sirve inmediatamente. Compartir

Lomo de merluza a la crema de setas Ingredientes 1 kilo de lomos de merluza fresca 4 gambas 400 gr de setas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo Una ramita de perejil 2 cucharadas de mantequilla ¼ l de nata líquida Sal Pimienta Preparación En la mitad de la mantequilla se doran ligeramente la cebolla picada y el ajo. A continuación incorporamos las setas bien limpias de arena y troceadas, salteándolas hasta que suelten el agua. En el último momento añadimos la nata y dejamos que hierva durante cinco minutos. Finalmente se pasa todo por la trituradora. Salpimentamos y añadimos el perejil muy picado. Mientras tanto se han horneado los lomos de la merluza con el resto de la mantequilla. Se adornan con las gambas cocidas o con unas setas reservadas y se sirven junto con la salsa. Compartir

Pasodoble Para 1 vaso 1 taza de café exprés aromático Azúcar 4cl de tequila Cubitos de hielo Prepare una taza de café exprés aromático. Endúlcelo a su gusto y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Después, póngalo en el frigorífico. Viera en un vaso de trago largo el café bien frío con el tequila y cubitos de hielo. Bueno para la salud A lo largo de la historia se han hecho muchas especulaciones y suposiciones sobre el efecto del café en el organismo y en el espíritu. Actualmente se sabe que el café, placer que se disfruta en masa, no perjudica a la salud sino al contrario. Activa el riego sanguíneo del cerebro, acelera el ritmo cardíaco, incrementa la tensión sanguínea, activa el sistema nervioso central, facilita la digestión y estimula la respiración. Con alcohol Compartir

Rosquillas fritas Ingredientes 2 huevos 6 cucharadas grandes de azúcar 100 gramos de manteca 2 copas de anís lo que admita de harina ralladura de limón. Preparación Se baten las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y el anís. Se trabaja todo ello con la manteca, que podrá sustituirse por 3 cucharadas de aceite crudo y 3 de leche. Añadir poco a poco la harina y cuando la masa tenga suficiente consistencia agregar las claras a punto de nieve. Formar las rosquillas y freír en aceite de oliva muy caliente. Se pueden servir espolvoreadas de azúcar, frías o calientes. Compartir

Purrusalda Ingredientes (6 comensales): 1 kg de patatas 400 gr de bacalao 4 puerros ½ cebolla 2 dientes de ajo ½ dl de aceite de oliva. 1 vasito de vino blanco seco Perejil Sal Elaboración Ponemos el bacalao en remojo, en agua fría, durante unas 36 horas. Se limpian bien los puerros y los troceamos. Cortamos la cebolla en juliana fina; y pelamos las patatas y las partimos en trozos. Ponemos una cacerola al fuego con el aceite y rehogamos los puerros y la cebolla hasta que empiecen a ponerse transparentes. A continuación, añadimos las patatas. Las cubrimos con el vino y algo de agua y agregamos los ajos, machacados junto con unas ramitas de perejil y sal. Se deja cocer a fuego moderado durante unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Agregamos el bacalao, cortado en trozos pequeños y dejamos que cueza otros 10 minutos. Se espolvorea con un poco de perejil picado y lo servimos bien caliente. Compartir

Prueba de cerdo Ingredientes ½ kg de magro de cerdo (a ser posible, de cerdo ibérico) 4 dientes de ajo 1 copa de vino fino de jerez 2 cucharadas rasas de pimentón dulce y picante Hojas picadas de orégano Sal Elaboración Cortamos el magro en pequeños dados; colocamos en un lebrillo de barro, añadimos los ingredientes del adobo: los ajos, bien machacados con el pimentón, el orégano y la sal. Mezclamos la carne con su adobo y mojamos con el jerez, dejando el lebrillo con la prueba al fresco, durante 24 horas. En el momento de tomarlo, se pasa por una sartén bien caliente, mojada con unas gotas de aceite de oliva. Debe tomarse inmediatamente, acompañándose de pan tierno, y buen vinillo. Esta preparación tiene su origen en la tradicional matanza del cochino, cuando era aconsejable probar el picadillo con el que se hacían los chorizos antes de embucharlos, para poder rectificar su adobo y sazonado. Compartir

Salsa Bearnesa La elaboración de esta salsa es similar a la holandesa, la diferencia radica en que las yemas se montan sobre una reducción de vinagre de estragón, echalotte y pimienta. Se termina añadiendo estragón picado. Ingredientes Pimienta blanca molida. 1/4 Kg. mantequilla. 2 echalotte 2 yemas. 2 cucharadas vinagre de estragón. 1 cucharada estragón picado Preparación Reducir el vinagre con la echalotte picada, hasta que ésta quede en seco. Dejar enfriar casi totalmente, añadir las yemas y algo de agua. Montar a baño maría y cuando espese retirar del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada, a chorro fino sobre las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Añadir el perejil picado. Esta es una de esas salsas que no pueden faltar en nuestra mesa. Es una salsa especialmente indicada para acompañar nuestros platos de carnes, verduras a la parrilla y por supuesto pescados. En apenas 20 minutos puedes preparar una deliciosa salsa que estoy segura de que vas a repetir en multitud de ocasiones. Su preparación es bastante similar a la de la salsa holandesa , ya que también vamos a utilizar yemas de huevo y mantequilla. Si no tienes mucha experiencia para montar las yemas, puedes hacerlo con una batidora a bajas revoluciones. Esta salsa bearnesa se encuentra entre las salsas especiales para acompañar carnes y que además son algo más conocidas, como la salsa de curry o la salsa barbacoa , siendo una opción más para completar nuestros platos. Otra forma Salsa Bearnesa Reducción de vinagre de estragón y chalota picada. Enfriar y añadir yemas de huevo. Montar al baño maría o a un lado del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada como si se tratara de una mahonesa. Pasar por una estameña. Sazonar con sal y pimienta y añadir estragón finamente picado. Mantener en lugar templado sin pasar delos 55 grados C. Se emplea para la confección de salsas derivadas, acompañamiento de carnes rojas y pescados a la parrilla. Compartir

Golden globe Para 1 copa 3cl de brandy 1cl de Galliano 2cl de jarabe de mango 8cl de zumo de naranja 6cl de zumo de maracuyá 1 rodaja de naranja Rodajas de melón Guindas En una coctelera con hielo, mezcle el brandy, el Galliano, el jarabe de mango y los zumos. Ponga algunos cubitos en una copa balón. Cuele el cóctel en la copa y decórelo con la rodaja de naranja, la de melón y las guindas. El vaso graduado Para tener a certidumbre de acertar las cantidades, no conviene medirlas a ojo de buen cubero. La mayoría de los vasos graduados indican en uno de los lados 2cl y en el otro 4cl. Alta graduación Compartir

Berenjenas rellenas de carne y jamón Ingredientes 8 berenjenas medianas 225 gr de carne de cerdo picada 150 g de jamón picado 4 cucharadas soperas rasadas de pan rallado 3 dientes de ajo picados 1 cebolla chalota pequeña picada 2 ramas de perejil picado 14 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 huevos Un poco de nata líquida Sal Preparación Lavamos las berenjenas y, sin pelarlas, se parten en dos a lo largo; luego se colocan en una barquilla de horno para gratinarlas con la sal correspondiente. Cuando estén blandas se sacan del horno y las vaciamos con una cuchara. En una sartén freímos la cebolla y los ajos picados, luego se rehoga en ella la carne picada y el jamón, el perejil y la nata líquida hasta que se vea a punto; se añaden los huevos batidos, el pan rallado y lo vaciado de las berenjenas. A continuación, en una fuente de horno rociada con aceite y pan rallado, se colocan las berenjenas rellenas y se ponen al horno para terminar de hacer unos 20 minutos. Luego, hasta gratinar, otros 10 minutos, y se sirve en la misma fuente. Compartir

Salsa Barbacoa Ingredientes para 4 personas Cebolleta1 Azúcar moreno15 g Dientes de ajo1 Ketchup30 g Tomate concentrado15 g Salsa Worcestershire15 g Miel30 g Pimentón dulce10 g Aceite de oliva virgen extra15 ml Sal y pimienta al gusto Preparación Comenzaremos colocando al fuego una sartén con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta picada menuda y el diente de ajo con el azúcar moreno. Lo sofreímos todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar. Salpimentamos. Retiramos del fuego. Añadimos el ketchup, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la miel y el pimentón. Mezclamos y trituramos con una batidora. La salsa barbacoa casera se conservará una semana en un tarro hermético en el frigorífico. Esta cantidad, que no es muy grande, os servirá perfectamente para acompañar una carne para seis personas aproximadamente. Otras formas de hacerla Salsa Barbacoa Mezclar un poco de mostaza en polvo, sal, pimentón, salsa Perrin's, cebolla rallada, ajo picado, e iguales cantidades de vinagre, azúcar morena, aceite y tomate kétchup. Salsa Barbacoa Rehogar en mantequilla cebolla y ajo muy picados, añadir vinagre y azúcar, reducir y añadir kétchup, Perrin's, sal y pimienta. Pasar por un colador. Compartir

Turrón de Chocolate con Nueces y Galletas María Ingredientes: 100gr de chocolate blanco 140gr de chocolate negro para el relleno (52%) 60gr de chocolate negro para la cobertura (52%) 60gr de galletas María Dorada 200gr (con cáscara) de nueces 80gr de leche 80gr de mantequilla (40gr para el chocolate blanco, 40gr para la cobertura del chocolate negro) 60gr de azúcar. Preparación: Quitar la cáscara de las nueces y trocead las nueces y las galletas Añadir el chocolate blanco fundido con 40 gr de mantequilla en el microondas Mezclar el chocolate blanco con las nueces y galletas Disolver los 140gr de chocolate con los 80gr de leche y los 60 gr de azúcar, echar por encima de las nueces y galletas, dejar enfriar. (Al incorporar la leche se consigue que quede un relleno tipo mousse) si se quiere un acabado más fuerte menos cremoso no incluir la leche. Con los 60gr restantes del chocolate negro y los 40gr de mantequilla disolver en el microondas y cubrir todas las caras del turrón dejar enfriar trocead a gusto y disfrutar de un turrón crujiente con una textura de mousse suave y deliciosa. Compartir

Tarta de Santiago Ingredientes para 8 personas 350 gr de harina 8 huevos ¼ l de agua ¼ kg de mantequilla ½ kg de almendra molida ½ kg de azúcar La rayadura de un limón Azúcar glas para decorar Preparación Se baten los huevos con el azúcar, la harina, mantequilla y agua por espacio de media hora. Se incorpora la almendra molida y la rayadura de limón. Cuando esté todo bien incorporado se pone en un molde engrasado y se mete al horno, que debe tener bastante bóveda. Una vez cocida la tarta y fría se desmolda y se decora con azúcar fina. Compartir

Tortillas de camarones Ingredientes para 6 personas: 8 cucharadas de harina gruesa 1 vaso grande de agua 1 cebolla pequeña 150 gr de camarones o de gambas perejil sal Aceite de oliva para la fritura Preparación Se disuelve cuidadosamente la harina en el agua y se añade a esta papilla la cebolla finamente picada, las colas de camarones, troceadas si fueran grandes, el perejil también picado y una pizca de sal, Debe quedar como una papilla espesa pero lo suficientemente compacta como para que se deslice bien por una cuchara metálica. Se pone la sartén antiadherente al fuego con una lámina fina de aceite. Cuando esté caliente, pero no excesivo, se vierte una cucharada de la papilla; esta operación hay que efectuarla despacio y cerca de la sartén para que caiga sin deformarse. Cuando la masa ya esté frita, por un lado, se le da la vuelta a la tortilla. Se saca y se coloca sobre una fuente, dejándola escurrir sobre papel absorbente de cocina. Continuamos friendo las porciones restantes, añadiendo aceite de vez en cuando y sin dejar que se caliente demasiado. Saldrán unas 24 tortillas. Conviene comerlas calientes. Compartir

Ensalada con uvas y jamón de pato Ingredientes 1 escarola 1 racimo de uva de mesa 1 granada 150 gr. de jamón de pato Aceite de oliva Sal Vinagre Ramitas de perejil Preparación Poner en el fondo del plato el jamón de pato cortado en tiras muy finas, con las uvas y el perejil alrededor. Aliñar la escarola con la granada y colocarla en el centro del plato sobre el magret. Compartir

Salsa Demiglace Es una salsa originaria del norte de Italia que es a base de un fondo de res o ternera oscuro, puede usarse también de cerdo, de aves y animales de caza. Existen dos formas o procedimientos para la preparación de la salsa demiglace: Procedimiento: Consiste en reducir un fondo oscuro hasta que concentre su sabor, ligándolo con harina tostada y grasa (roux oscuro) y cocinando durante una hora, o en su preparación se puede añadir vino tinto, con harina (ligazón) reemplazando el roux oscuro. Forma se procede como en el fondo oscuro, añadiendo harina a los huesos y cocinando aproximadamente entre 8 a 10 horas. La palabra demiglacé en francés significa la mitad del glacé en otras palabras por ejemplo cuando tenemos un litro de salsa española y hervimos hasta la mitad lo que queda es el demiglacé por esta razón se hierve la salsa por seis horas, de esta misma salsa si hervimos otra vez a la mitad se llama glacé de vellonde que significa en francés glacé de carne. Los principales derivados de la salsa demiglace son: Salsa Bigarrade: Es una demiglace con una reducción de azúcar, vinagre, jugo de naranja o limón y juliana de estos frutos. Salsa Bordelesa (Bordelaise): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de burdeos y escaloña picada finamente con tuétano blanqueado, se utiliza para entrecotes, filet mignon. Salsa Borgoña (Bourguignonne): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de Borgoña con escaloña picada, se emplea para pollo, huevos, entrecote, carnes. Salsa Cazadora (Chasseur): Es una demiglace con una reducción de vino blanco, cebolla, ajo, trozos de tomate, champiñones y finas, hierbas, se utiliza en escalopes, chuletas de ternera, purés. Salsa Champiñones (Champignons): Es una demiglace con una reducción de fondo de champiñones según el vino que se le añade, se denomina salsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves. Salsa Diabla (Diable): Es una demiglace con una reducción de escaloñas picadas, vinagre o vino blanco y pimienta blanca en granos triturada, gotas de salsa inglesa, se termina con un punto de pimienta de cayena. Se utiliza en pollo grillé, se sirve aparte. Salsa Estragón: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, estragón y escaloña picada. Se utiliza para aves, entrecote, etc. Salsa Zíngara: Es una demiglace con una reducción de vino blanco con escaloña picada y pasta de tomate con juliana de jamón cocido, champiñones, lengua escarlata, trufas (opcional). Salsa Italiana: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, con jamón magro y champiñones cortados en trocitos, se termina con perejil picado. Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto. Salsa charcutera: Es una demiglace con cebolla picada sudada en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre cuando está ligado. Compartir

Tarta de coco Ingredientes 7 huevos ½ kg de azúcar 650gr de coco Mantequilla para untar el molde ½ kg de masa de hojaldre Preparación Batimos seis huevos con medio kilo de azúcar, calentamos un poco y batimos hasta que la mezcla esté bien espesa, entonces añadimos 650g de coco rallado y removemos bien. Untamos un molde con mantequilla y estiramos medio kilo de hojaldre, que colocamos en el fondo del molde y pinchamos con un tenedor, echamos el batido encima y adornamos con unas tiras de masa de hojaldre, pintamos con huevo batido, metemos en el horno para que se dore. Cuando ya está, lo sacamos, desmoldamos, y una vez frío, lo adornamos y servimos. Compartir