Hamburguesa florentina Picar ¼ de cebolla y rehogar con 100gr. de mantequilla en recipiente tapado. Picar 1 kg. de pecho y ponerlo en un recipiente con pan rallado, un huevo, pimienta, nuez moscada, canela y sal. Agregar la cebolla fría. Trabajar esta masa, dividirla en trozos aplastados de un dedo de espesor, y freírlos 5 minutos. Aparte se hierven unas espinacas y unas zanahorias, haciendo puré por separado. Se sirven las hamburguesas con el adorno de los purés. Compartir

Compartir

Mazapán Baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 20 mazapanes triturados Nuez moscada Azúcar glas Elaboración Mezcla perfectamente baileys con los mazapanes triturados. Procura que la mezcla no esté acuosa. Agrega a esta nuez moscada. Haz pequeñas bolitas y mételas al congelador por una hora. Al retirarlas espolvorea un poco de azúcar glas. Compartir

Roscón de reyes relleno de trufa Ingredientes ½ kg de harina 200 gr de mantequilla 25 gr de leche en polvo 5 huevos 12 fresas 100 gr de azúcar 1 cucharada de azúcar glas 150 ml de leche 1 tapón de agua de azahar 15 gr de levadura fresca prensada Canela en polvo Sal Para la trufa: 200 gr. de chocolate de cobertura ½ litro de nata líquida Elaboración Para la trufa, pon a hervir en una cazuela la nata líquida y el chocolate. Mezcla bien los ingredientes y deja enfriar en el frigorífico. Para la masa, mezcla en un bol harina, leche en polvo, canela, sal, azúcar, 4 huevos y 100 gr. de mantequilla (entibiada). Bate bien con una espátula hasta que espese la masa. Añade la mezcla de leche con levadura (previamente mezclada en un bol) . Remueve bien la masa y añade un tapón de agua de azahar, sigue removiendo y agrega la mantequilla restante. Deja fermentar en frío durante 90 minutos. En una placa de horno con la base untada de mantequilla coloca un recipiente y rodea su parte exterior con la masa. Deja que la masa leude durante 25 minutos. Una vez fermentada, pinta con huevo batido e introduce en el horno a 180ºC durante 45 minutos. Una vez horneado, corta por la mitad el roscón rellena con la trufa y tapiza con las fresas previamente cortadas por la mitad. Cubre con la otra parte del roscón y decora con el azúcar glas y las frutas confitadas. Compartir

Cocada Baileys Ingredientes • 50 ml de crema irlandesa baleys • 500 gr de coco rallado • 250 gr de azúcar • 1 l de leche • 6 yemas de huevo Elaboración Calienta azúcar con un poco de agua y agrega coco rallado hasta que hierva. Agrega la leche, deja enfriar y vierte las yemas batiendo constantemente. Pon baileys y coloca la mezcla nuevamente al fuego. Deja que enfríe para dar forma de círculos a las cocadas. Compartir

Cabeza de merluza con patatas Preparación Ya limpia la cabeza, se rehoga en harina; se dora con manteca o aceite, se le agrega cebolla y perejil pasado, pimentón y las patatas cortadas finas; se cubren de agua hirviendo con azafrán y la sal precisa; se deja cocer suavemente por espacio de media hora, sin revolverla para que no se deshaga, y al tiempo de servirla se colocan las patatas en la fuente, sin que entre ellas vaya ninguna espina y se ponen los trozos de cabeza por encima. Compartir

Appletini Ingredientes: 15 ml de ginebra 25 ml de vermut 40 ml de licor de manzana ½ manzana Preparación: Vierte el licor de manzana, vermut y ginebra en una coctelera. Llena con hielo y agita suavemente. Cuela en un vaso helado. Decora con 3 gajos de manzana. Compartir

Mini croquetas de bacalao Ingredientes 4 personas 4 huevos Pan rallado 1 taza de harina Aceite de oliva Sal 1 litro de leche 150 g de bacalao desalado 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña Perejil picado Elaboración Pica la cebolla muy fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Añade el diente de ajo cortado en trozos pequeños y, antes de que empiece a dorarse, agrega el bacalao desmigado. Rehoga un poco y mezcla con una taza de harina. Sin dejar de remover, y antes de que la harina se tueste, vierte la mitad de la leche y cuece diez minutos a fuego medio. Sala, espolvorea el perejil picado y retira del fuego. Deja templar la masa y cúbrela con film para que no haga costra. Moldea las croquetas, enharínalas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríe en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Retira las croquetas del fuego cuando estén bien doradas y escúrrelas sobre papel absorbente. Compartir

Salsa Tártara La salsa tártara es de origen francés y es una opción perfecta para acompañar muchos tipos de platos como por ejemplo alitas de pollo, pescados y ciertos aperitivos como las croquetas de bacalao. La base principal de esta salsa es la mayonesa, a la cual se le añaden otros ingredientes como la mostaza, alcaparras, cebolla y pepinillos en vinagre para darle un toque picajoso que está riquísimo. Como vas a poder comprobar, para preparar una salsa tártara casera no hace falta invertir mucho tiempo, pues en apenas unos pocos minutos la tendremos lista para servir a la mesa. Ingredientes 1 tazón pequeño de mayonesa casera. 3 pepinillos. 1 cucharadita de alcaparras. 1 diente de ajo. Preparación Se toma mayonesa y se le agrega pepinillo en vinagre, alcaparras en vinagre, cebolla, huevo cocido y perejil todo esto muy picado, y lo removemos bien hasta que se mezcle. Si la salsa estuviese demasiado espesa, añadir una cucharadita de agua hirviendo. Una vez que esté preparada hay que meterla en la nevera hasta su utilización. Es ideal para acompañar platos de pescado hervido, a la plancha o a la brasa, pero también combina bien con el pollo y otras carnes blancas frías. La encuentro ideal con el salmón ahumado. Tomamos unas tostaditas finas, ponemos una capa de salsa tártara encima y cubrimos con una loncha de salmón ahumado. Otra dos forma de preparación · Yemas de huevo duro, cebollino, cebolla, zumo de limón o vinagre, aceite refinado. Elaboración Montar el aceite sobre yemas de huevo duro tamizadas como si se hiciera una mahonesa, añadir cebollino y cebolla picado finamente, sazonar con zumo de limón o vinagre. ·Cebolla, perejil, alcaparras, huevo duro, mostaza, en algunos casos pepinillos. Elaboración Añadir a la salsa mahonesa cebolla, perejil, alcaparras, todo picado finamente, incorporar el huevo duro picado, sazonar con mostaza. Se usa para pescados, huevos y carnes, hortalizas en otros casos. Compartir

Tarta de chocolate Ingredientes 200 gr de galletas tipo maría 80 gr de mantequilla 1 cucharada de cola cao 1 litro de leche entera 270gr de cola cao 2 sobres de cuajada 150-170 gr de azúcar depende de cómo nos guste de dulce. Elaboración Modo tradicional: Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo (con un robot de cocina y si no disponemos de uno podemos aplastarlas con un rodillo hasta pulverizarlas) Derretimos la mantequilla mezclamos con las galletas trituradas y la cucharada de cola cao formando una mezcla con la que forraremos el fondo de un molde desmontable, presionando bien para que quede compacto y metemos en el frigo para que endurezca. Tomamos 200ml del litro de leche y diluimos en él la cuajada. Ponemos el resto de leche, azúcar y cola cao en un cazo al fuego vamos removiendo y cuando comience a hervir añadimos la leche con la cuajada y removemos bien y apartamos del fuego (no es conveniente que hierva). Vertemos esto en el molde con cuidado para no levantar la base de galletas para ello podemos ir añadiendo la mezcla ayudándonos de un cucharón. Dejamos enfriar fuera del frigorífico y una vez fría se refrigera por espacio de 5 horas hasta que cuaje completamente. Pasado este tiempo retiramos del frio, desmoldamos y decoramos. Utilizando lacasitos de diversos colores pero también se puede decorar con coco, crocanti, fideos de colores etc. Compartir

Soufflé falso a la naranja Ingredientes 150 g de azúcar 4 yemas 4 claras montadas a punto de nieve 4 hojas de cola de pescado Corteza de naranja Corteza de limón 50 g de zumo de limón 150 g de zumo de naranja 1 pizca de vainilla 200 g de nata montada Para decorar: Gajos de naranja Jarabe de mandarina Preparación Remojar en agua fría las colas de pescado. Batir el azúcar, la corteza de naranja y de limón. Añadir las yemas y el zumo de naranja y de limón y cocer durante 5 minutos. Añadir las colas de pescado trituradas. Dejar enfriar la crema. Montar la nata y las claras a punto de nieve. Incorporar a la crema una cucharada de clara y otra de nata, y así sucesivamente. Verter el contenido en un molde y agregar una pizca de vainilla. Servir decorado de gajos de naranja y jarabe de mandarina. Un soufflé es, sin duda alguna, uno de los llamados «platos con clase», ¿Qué tal si nos animamos a cocinarlo nosotros mismos? La corteza de limón se añade a muchos postres y pasteles porque sus glándulas contienen en el interior un aceite esencial, que es un agente aromático muy importante. Este aceite está constituido por diferentes compuestos, siendo el limoneno el componente mayoritario. La composición del aceite esencial varía en función de la variedad del limón, grado de maduración, coloración y tiempo que ha pasado desde su recolección. Los limones se pueden conservar hasta una semana si se mantienen a temperatura ambiente. Sin embargo, para una conservación más prolongada se deben mantener en el frigorífico. Además, también pueden ser congelados, tanto la cáscara como el zumo. Compartir

Rodaballo salteado con almejas en salsa de almendras Ingredientes 800g de rodaballo limpio y sin espinas (cortado en filetes) 20 almejas 6 cucharadas de aceite de oliva 50g de almendras 2 dientes de ajo 2 rodajas de pan 3 ñoras 2 tomates 1 chorrito de vino blanco 1 vasito de caldo de pescado Caldo de pescado: espinas del rodaballo, perejil, cebolla y puerro. Para la guarnición: Puré de patatas y verduras cocidas Preparación En una sartén, con el aceite de oliva bien caliente, salteamos el rodaballo junto con las almejas. En cuanto estas se hayan abierto los retiramos y los mantenemos al calor. En la misma sartén, con el aceite y el jugo que han soltado, se rehogan las almendras crudas, dos dientes de ajo, las rodajas de pan y tres ñoras. Al cabo de unos minutos añadimos dos tomates, sin piel ni semillas y troceados, y dejamos que se hagan otro par de minutos. Regamos con el vino blanco y se deja reducir añadiendo luego el caldo de pescado. Una vez que haya cocido 30 minutos, pasamos esta salsa por la trituradora (no hay que añadir sal, ya que las almejas y el rodaballo han soltado su jugo). Se bañan los filetes de rodaballo con la salsa bien caliente y se adorna el plato con las almejas, el puré de patatas y las verduras cocidas. Compartir

Té helado Para 4 vasos 3 c. p. de té negro El zumo de 1 limón 2 c. s. de azúcar 4 rodajas de limón Cubitos de hielo Haga una infusión del té con 1 litro de agua y déjelo reposar 4 o 5 minutos. A continuación, cuele el té con un colador. Añada al té el zumo de limón y el azúcar y déjelo enfriar. Sírvalo helado con las rodajas de limón, cubitos de hielo y pajitas. Una leyenda japonesa Según cuenta una leyenda japonesa, debemos agradecer la existencia del té al monje budista Bodhidarma. Una noche, durante la meditación, estaba tan cansado que apenas podía mantenerse despierto. La rabia que sintió por su debilidad corporal le hizo arrancarse los párpados y lanzarlos a lo lejos. Y justo en el lugar del suelo en que cayeron los párpados, al día siguiente brotaron dos plantas de té. Bodhidarma probó la planta y se sintió agradablemente fortalecido. Todavía hoy el carácter gráfico japonés para la palabra té, Chá, tiene dos significados: té y párpado. Compartir

Ponche de Earl Grey Para 4 vasos 500 ml de té Earl Grey 500 ml de Ginger Ale 2cl de zumo de lima Cubitos de hielo Azúcar Mezcle el té Earl Grey frío, el Ginger Ale y el zumo de lima en una jarra. Agregue los cubitos de hielo y añada azúcar al gusto. Ginger Ale El Ginger Ale es una limonada de hierbas agridulce, enriquecida con extracto de jengibre. La cosecha del té Aunque la temporada principal de la cosecha del té es entre los meses de mayo y julio, éste se cosecha de forma continua todo el año, a intervalos de entre 10 y 14 días, según el clima. Durante este periodo brotan nuevos capullos y hojas de la planta. Para obtener un té de gran calidad se recolectan a mano únicamente las hojas más jóvenes y los capullos de las hojas. Gracias a este proceso de recolección manual se puede distinguir entre los brotes maduros y los que no son adecuados. Compartir

Conejo con tomates Ingredientes (para 4 personas): 1 conejo troceado 2 calabacines pequeños 400 g de tomates pequeños 6 cebollitas pequeñas 1 rama de romero 1 vaso de vino tinto harina aceitunas sal Elaboración: Enharinar el conejo previamente salado y freírlo en una cazuela con aceite, cuando esté dorado por ambos lados retirar el aceite sobrante y añadir las cebollitas; dejar cocer 5 minutos. Pelar y cortar los calabacines a tiras, añadirlos junto con el vino tinto a la cazuela, agregar también dos tomates y el romero; dejar cocer 15 minutos. Añadir el resto de los tomates y un poco de caldo u agua, y cocer 20 minutos más rectificando de sal si es necesario. Compartir

Tarta de nata y chocolate Ingredientes para 4 personas Bizcocho 300 gr de nata montada con azúcar 4 cucharadas de crema pastelera 1 cucharada de chocolate Frutas para decorar fresas Licor para emborrachar el bizcocho (Kirs, Jarabe...) Elaboración Cortamos el bizcocho por la mitad, también podemos partirlo en más capas dependiendo del grosor del mismo. Rellenamos con la crema pastelera y el chocolate mezclado. (También se pueden agregar algunas frutas picadas). Cubrimos todo el bizcocho con la nata montada y las frutas que más nos gusten decorando. Para el bizcocho: Ingredientes: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 sobre de levadura Batimos los huevos y el azúcar agregamos la harina con la levadura Royal. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y harina. Metemos al horno caliente a 180°durante 20-25 minutos y listo. Dejamos enfriar y desmoldamos. También lo podemos emborrachar con cualquier licor. Compartir

Pícaro seductor Para 2 tazas 250 ml de té negro fuerte 2 c. s. de miel ½ c. p. de jengibre confitado 4cl de ron 2 c. s. de zumo de limón 1 limón 6 clavos Ponga el té caliente junto con la miel en una olla y remuévelo todo hasta que la miel se haya disuelto. Añada el jengibre y el ron, caliente la mezcla y déjela reposar unos 5 minutos. Luego incorpore el zumo de limón y retire el jengibre. Repártalo entre 2 tazas. Corte el limón en rodajas finas, decórelas con los clavos y póngalas en las tazas. Decore los bordes con gajos de limón mechados con jengibre. El jengibre El jengibre es una planta aromática que crece en las regiones tropicales y subtropicales. El aroma de su raíz es muy intenso y su sabor es muy picante y especiado. Contiene, esencialmente, aceites volátiles y resinas. Compartir

Pastel de tortillas Ingredientes 4 lonchas de queso fresco 6 huevos 1 puñado de hierbas aromáticas 4 flores de calabacín Mantequilla Sal Pimienta Preparación La tortilla de patatas, de atún, de jamón dulce, etc. Es un plato muy popular en la gastronomía española. Económica, fácil, y rápida de cocinar y con infinidad de variedades representa un alimento indispensable para una dieta sana. Los expertos aseguran que deberíamos comer tortilla por lo menos dos veces por semana ya que su aporte vitamínico, rico en proteínas, es indispensable para el cuerpo. Triturar las hierbas aromáticas. Eliminar los pistilos de las flores y cortarlas en tiras. Batir los huevos y salpimentarlos. Dividir el compuesto en dos y agregar las hierbas aromáticas y las flores. En un cuenco pequeño untado de mantequilla freír las hierbas y las cuatro flores. Cortar el compuesto horizontal y recomponerlo alternándolo con las hierbas y flores. Servir con una ensalada fresca. Pocos lo saben, pero la leyenda cuenta que la descubridora de la tortilla española fue una humilde aldeana que vivía en las montañas de Navarra. Esta señora tuvo que alojar en su caserío al general Zumalacárregui y a unos cuantos militares más, en el transcurso de la primera guerra carlista (1833-1840). En su caso sólo tenía patatas cocidas y huevos y la aldeana, sin saberlo, realizó la primera tortilla de la historia de nuestro país. Si se desea dar un toque especial a la tortilla de patatas con cebolla, el truco está en darle un tratamiento especial a la cebolla. Ésta se debe macerar en sidra o caramelizarla con azúcar moreno y vino. Posteriormente se añade a la tortilla. Compartir

Hojaldres con crema Ingredientes 2 planchas de masa de hojaldre congelada 1 sobre de crema pastelera en polvo 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de mantequilla Elaboración Cortar cada plancha de hojaldre por la mitad y con la ayuda de un cuchillo practicar pequeñas incisiones en uno de los lados. Preparar la crema siguiendo las instrucciones del fabricante, pero suprimiendo un poco de leche para que quede mucho más espesa. Cuando la crema esté fría poner una cucharada dentro de los trozos de hojaldre. Cerrarlos apretando bien los bordes para que no se abran. Untar la placa del horno con mantequilla y hornear hasta que estén dorados, retirarlos y espolvorearlos con azúcar. Compartir