Crema catalana Ingredientes 5 yemas de huevo 600 ml de leche entera 100 gr de azúcar 25 gr de maicena Sal Cáscara de ½ limón Cáscara de ½ naranja Canela en rama 30 gr de azúcar para caramelizar Elaboración Ponemos al fuego 400 ml de leche con la cáscara de limón y naranja, la canela y una pizca de sal. Mientras, mezclamos el azúcar y las yemas. En otro bol mezclamos 200ml de leche con la maicena. Añadimos la leche caliente colada. Vertemos en el cazo a fuego medio removemos sin parara con espátula de madera y cuando esté cremosa retiramos. Vertemos en los moldes y tapamos con papel transparente. Después de enfriar la metemos en la nevera. A la hora de servir la esparcimos con una generosa capa de azúcar y quemamos con un soplete. Compartir

Salsa Bechamel Ingredientes 40g de Maizena 50cl de leche 20g de Margarina tulipán Elaboración Diluir la harina fina de maíz Maizena en la leche fría. Verter la mezcla en una cazuela y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Incorporar a continuación la margarina Tulipán sin dejar de remover. Cuando la mezcla sea homogénea, sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Compartir

Manzanas fritas con miel Ingredientes 2 manzanas 200 gr harina de trigo 50 gr harina fina de maíz Maizena 1 cucharada aceite ½ sobre levadura 1 huevo 1 vaso de agua aproximadamente Aceite para freír Miel Preparación En un bol poner las harinas y la levadura, mezclar bien. Agregar la cucharada de aceite, una yema de huevo y el agua. Remover bien y añadir la clara de huevo montada a panto de nieve. Pelar las manzanas y cortarlas a rodajas; separar las pepitas del centro. Rebozar las rodajas de manzana con la pasta y freír en abundante aceite. Al servirlas rociarlas con miel. Se puede sustituir la manzana por otra fruta. Compartir

Carne rellena Ingredientes para 4 personas: 1 y ½ kg de panceta de cerdo con corteza 100 g de lengua cocida 250 g de champiñones 2 huevos 300 g de carne magra de cerdo picad 2 cucharadas de pistachos picados 2 panecillos del día anterior 1 cebolla 1 vasito de nata líquida 1 cucharada de harina 1 copa de vino Madeira Aceite Sal pimienta Elaboración Confecciona el relleno: corta la lengua en cuadraditos y los champiñones en lonchas finas, Separa las claras y las yemas de los huevos. Mezcla la carne picada con los champiñones, pistachos y los panecillos remojados y exprimidos, así como con las yernas de huevo. Condimenta con sal y pimienta e incorpora las claras de huevo a punto de nieve. Separa parcialmente la corteza de la panceta y rellena el hueco con la mezcla, Cose cuidadosamente y dora la pieza en una cazuela con aceite, hasta que tome color. Vierte agua en el recipiente, hasta tapar la carne y cuece de 80 a 90 minutos. Finalmente, retira la panceta de la cazuela y, en el jugo dora las cebollas peladas y cortadas en aros, Añade la nata mezclada con la harina, Cuela, deja hervir y agrega el Madeira, Sirve la carne rellena con la salsa Compartir

Fizz de Singapur Para 1 vaso 3cl de ginebra 2cl de aguardiente de cereza 1cl de zumo de limón 0,5cl de jarabe de azúcar Cava 1 rodaja de lima Agite enérgicamente con hielo todos los ingredientes menos el cava en una coctelera. Sirva en un vaso alto con hielo. Rellene con cava y decore con la lima. La melaza Es un ingrediente incoloro y claro. Puede elaborarlo en casa mezclando azúcar de caña y agua hirviendo a partes iguales. Cuanto más tiempo cueza la mezcla, más espesa será la melaza. Alta graduación Compartir

Tortilla de la abuela Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 2 calabacines ½ pimiento rojo 1 pimiento verde 2 puerros 1 berenjena 2 cucharadas de leche Orégano o albahaca picados Cebollino Aceite Elaboración: Lavar y cortar los calabacines y los pimientos con piel a dados pequeños, picar finamente los puerros, pelar la berenjena y cortarla a dados pequeños. Calentar aceite en una sartén y saltear las hortalizas primero a fuego fuerte y luego a fuego lento durante 15 minutos, añadir la sal y las hierbas y reservar. Batir los huevos con un poco de sal y añadir dos cucharadas de leche para que quede más esponjosa. En una sartén de buen diámetro hacer una tortilla redonda a fuego suave sin darle la vuelta. Poner la tortilla sobre una fuente, rellenar el centro, a lo largo, con las hortalizas y cerrarla por la base atándola con unas ramas de cebollino. Compartir

Estofado de huevos y patatas Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 600 g de patatas pequeñas 2 cebollas grandes 1 puerro 1 tomate 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel pimienta negra perejil Sal Aceite Elaboración: Pelar y freír las patatas en abundante aceite. Escurrirlas y reservarlas. Cocer los huevos durante 12 minutos y refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Picar las cebollas y el puerro, freírlos hasta que estén dorados, añadir el tomate rallado, las patatas, el vino blanco y el laurel, salar al gusto y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los huevos duros partidos por la mitad, si es necesario añadir un poco de agua o caldo. Espolvorear con perejil picado y un poco de pimienta negra. Prolongar la cocción durante 10 minutos más. Compartir

Budín de castañas Ingredientes 1 bote de puré de castañas 100 g de ciruelas pasas deshuesadas La ralladura de ½ naranja Miel Nata montada Elaboración Desmenuza las ciruelas y mézclalas muy bien con el puré de Castañas. Añade la ralladura de naranja y la miel (la cantidad que eches dependerá de si el budín te gusta más o menos dulce). Vierte esta mezcla en un molde de budín (puedes utilizar una cacerola baja o un cazo grande) y mételo en nevera durante 1 hora. Desmóldalo justo cuando vayas a sacarlo a la mesa y acompáñalo de nata montada. Compartir

Lamborgini Ingredientes 1 ½ medida de baileys 1 ½ medida de licor de melón 1 ½ medida de vodka Elaboración Vierte los ingredientes en una copa coctelera. Y con un encender pasa fuego en la parte inferior. Verifica que esté lo suficientemente caliente para que en la parte superior puedas prender flama. Compartir

Pastel de puerros de invierno Ingredientes 200 gr de harina 7 huevos 100 gr de mantequilla ¼ l de leche ¼ l de nata líquida 1 kg de puerros (utilizar sólo lo blanco) Sal Pimienta blanca Nuez moscada Preparación Confección de la pasta: hacer un pozo de harina, poner en el medio 3 huevos enteros, 2 gramos de sal y la mantequilla en pomada, amasar poco a poco para que se incorpore bien la mantequilla, si es necesario mojar con unas gotas de leche. Dejar reposar una hora sobre un paño esta bola de pasta, en sitio fresco. Confección del relleno: mezclar en una ensaladera la leche y la nata líquida, añadir dos huevos enteros y dos yemas, sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Una vez picado lo blanco de los puerros, dejar cocer a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y mantequilla hasta que se empiecen a dorar y suelten el agua. Dejarlos enfriar. Preparación: después de untar el molde de mantequilla y de espolvorear con harina, poner una capa de pasta muy fina, pinchar el fondo con un tenedor, rellenar con los puerros enfriados y cubrir con la preparación de nata, leche y huevos, sazonada. Cocer en el horno de 35 a 40 minutos. Compartir

Banana Summer Para 1 vaso 6cl de leche ½ plátano 1 chorrito de jarabe de plátano 6cl de zumo de piña 0,5cl de zumo de limón o de lima Rodajas de lima o de limón En la batidora eléctrica, triture todos los ingredientes con 2 cucharadas de hielo picado durante unos 15 segundos. Cuele el cóctel en un vaso de trago largo y decórelo con rodajas de lima o de limón. Cócteles con leche La leche puede mezclarse con gran cantidad de zumos de fruta y hortalizas frutas y hierbas aromáticas. En el vaso debe verterse siempre primero la leche y luego el resto de los ingredientes, y mezclarlo todo a fondo para que la leche no se corte. Sin Alcohol Compartir

Espuma de manzana Ingredientes 1 Paquete de gelatina de limón 750g de manzanas 150g de azúcar 4 yemas de huevo 1 Copa de ron El zumo de 1 limón Agua. Elaboración Lave las manzanas y córtelas a trozos con su piel poniéndolas en un recipiente con 50g de azúcar, un vasito de agua y el zumo de limón. Cuézalas hasta que empiecen a deshacerse. Bata bien las yemas con el resto del azúcar hasta lograr una crema espumosa. Triture las manzanas en la batidora y mézclelas con la gelatina disuelta previamente en ¼ de l. de agua hirviendo. Cuando tenga la mezcla tibia agregue las yemas y aromatice todo con el ron. Vierta todo en un molde redondo metiéndolo en el frigorífico 3 horas como mínimo. Sírvalo desmoldado sobre una fuente. No mezclar la Gelatina con frutas tropicales frescas. Compartir

Pollo con salsa de aguacates Ingredientes para 4 personas 1 pollo ½ vaso vino blanco 8 lonchas de jamón serrano Pimienta negra recién molida Sal Para la salsa: 2 aguacates maduros 1 trozo de puerro 1 cucharadita de hierbas aromáticas 50 g de guisantes El zumo de ½ limón 1 vaso de crema de leche Aceite Sal Elaboración Limpiar, eviscerar y cortar el pollo en cuartos, pelar y deshuesar los aguacates y picar el puerro. Salpimentar el pollo, colocar en una fuente bien engrasada y asar en el horno 40 minutos. En un bol poner la pulpa de los aguacates, añadir los guisantes y el puerro previamente hervidos y el zumo de limón y batir hasta reducir a puré. Incorporar el vino a los jugos de la cocción del pollo y llevar a ebullición, removiendo frecuentemente. Traspasar a una cazuela, mezclar con el puré de aguacates, añadir la crema de leche y cocer a fuego lento unos minutos sin dejar de remover. Envolver los cuartos con las lonchas de jamón. Repartir la salsa en 4 platos, poner encima el pollo, acompañar de arroz hervido o volovanes rellenos de guisantes y zanahorias hervidas y salteadas en mantequilla y adornar al gusto. Compartir

Biscuit con mango Ingredientes para 4 personas: 1 mango 3 naranjas de zumo 300 g de azúcar 3 huevos 200 ml de nata líquida Elaboración: Con la ayuda de unas varillas eléctricas, bate las tres yemas de huevo con el azúcar, hasta que quede una mezcla cremosa. Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la crema, mezclándolas con movimientos envolventes. Pela el mango y tritura su pulpa hasta hacer un puré. Agrega el zumo de tres naranjas y el puré de mango a la crema. Mezcla suavemente con una cuchara. Monta la nata con la ayuda de las varillas eléctricas y añádela también a esa mezcla. Vierte todo en un recipiente apto para la congelación untado con un poco de mantequilla. Mantenlo en el congelador durante tres horas, aproximadamente. Sirve en platos individuales, con grosellas y unas rodajas de naranja en almíbar. Compartir

Crema de champiñón con berenjena Ingredientes para 4 personas 350 g de champiñones 4 rodajas de berenjenas 1 puerro 1 litro de caldo de pollo (o de agua) 1 brik de nata líquida 1 diente de ajo Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pica en juliana la parte blanca del puerro. Vierte en una cazuela amplia un vaso de aceite, el diente de ajo prensado y la juliana de puerro. Sazona con un poco de sal y sofríe a fuego muy suave hasta que el puerro haya quedado pochado. Limpia bien los champiñones y córtalos en trozos regulares. Agrégalos a la cazuela y rehógalos unos cinco minutos. Añade a esa misma cazuela un litro de agua o de caldo de pollo, no muy sabroso. Deja cocer 15 0 20 minutos. Cuando esté listo, tritura con el brazo de la batidora y pasa después el puré resultante por el chino para que quede más fino. Viértelo de nuevo en la cazuela. Corta cada rodaja de berenjena en bastoncitos lo más finos posibles. Sazónalos con sal, pásalos por harina y fríelos en aceite muy caliente. Colócalos sobre papel absorbente para que no queden grasientos. Calienta la crema y vierte sobre ella la nata, pero no dejes que empiece a hervir. Remueve y retírala del fuego. Compartir

Salsa Barbacoa Ingredientes para 4 personas Cebolleta1 Azúcar moreno15 g Dientes de ajo1 Ketchup30 g Tomate concentrado15 g Salsa Worcestershire15 g Miel30 g Pimentón dulce10 g Aceite de oliva virgen extra15 ml Sal y pimienta al gusto Preparación Comenzaremos colocando al fuego una sartén con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta picada menuda y el diente de ajo con el azúcar moreno. Lo sofreímos todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar. Salpimentamos. Retiramos del fuego. Añadimos el ketchup, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la miel y el pimentón. Mezclamos y trituramos con una batidora. La salsa barbacoa casera se conservará una semana en un tarro hermético en el frigorífico. Esta cantidad, que no es muy grande, os servirá perfectamente para acompañar una carne para seis personas aproximadamente. Otras formas de hacerla Salsa Barbacoa Mezclar un poco de mostaza en polvo, sal, pimentón, salsa Perrin's, cebolla rallada, ajo picado, e iguales cantidades de vinagre, azúcar morena, aceite y tomate kétchup. Salsa Barbacoa Rehogar en mantequilla cebolla y ajo muy picados, añadir vinagre y azúcar, reducir y añadir kétchup, Perrin's, sal y pimienta. Pasar por un colador. Compartir

Pastel de sobados Sobados Flan royal Nata montada Preparación En el fondo de un molde redondo, tipo corona, colocamos varias capas de sobados en sentidos contrarios. Previamente, en el fondo del molde tenemos la opción de poner caramelo líquido o simplemente untamos con un poco de margarina. Seguidamente, según instrucciones del paquete, hacemos un flan royal. Cuando el líquido para flan hierve, lo echamos sobre los sobados, que quedarán bien mojados. Dejamos enfriar, desmoldamos y adornamos con nata. Compartir

Naranjines con chocolate Ingredientes 12 trozos de naranjas confitadas 150 gramos de chocolate fondant 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de agua. Preparación Tomamos los 12 trozos de naranjines y dejamos que se escurran y sequen bien sobre una rejilla. Mientras tanto, ponemos el chocolate troceado en un cazo de fondo fuerte junto con el aceite y lo acercamos a fuego muy suave, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que se derrita. Se riega con una cucharada de agua hirviendo y se bate fuerte hasta conseguir una crema suave y lisa. A continuación, pinchamos cada trozo de naranja en un palillo y los bañamos bien por todas partes en la crema de chocolate. Insertamos el otro extremo de los palillos en los agujeros de un colador, dejando así los naranjines bañados hasta que estén totalmente secos y el chocolate se haya endurecido bien. Compartir

Baileys soda Ingredientes • ½ taza de crema irlandesa baileys • ½ taza de refresco de cola • Hielos Elaboración Sirve en un vaso lowball los hielos, el baileys y agrega el refresco de cola. Compartir

Flan de Baileys Ingredientes • 800 ml de leche • 200 ml de baileys • 1 caja de polvo para flan • caramelo líquido Elaboración Bate leche y polvo para flan, posteriormente coloca la mezcla al fuego hasta hervir y agrega baileys. En un recipiente para flan derrama el caramelo líquido y agrega la mezcla, refrigera y sirve. Compartir