Filloas (Galicia) Ingredientes (6 personas) 3 huevos Medio litro de leche 275 gramos de harina Más de 50 gramos de azúcar mezclada con ralladura de limón Tocino fresco Una pizca de sal Preparación Se baten los huevos con una pizca de sal y a continuación se le añaden dos cucharadas de azúcar, removiendo bien hasta que se haya disuelto. Se mezcla con leche y poco a poco se va añadiendo la harina hasta obtener una crema ligera. Una vez reposada la mezcla durante media hora, se procede a cuajar la crema. Después en una sartén se frota el fondo con el tocino. Con una cuchara grande se echa un poco de crema, volteándola para que se dore por las dos partes. Finalmente se espolvorea con el azúcar y con la ralladura de limón, que también puede ser de naranja. Se doblan y se sirven. Compartir

Cookies de avena y chocolate con leche Ingredientes 100 g de Chocolate con leche 50 g de azúcar moreno 125 g de copos de avena 1 huevo 75 g de harina ½ cucharadita de levadura en polvo 75 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de extracto de vainilla Preparación Precalentar el homo a 180ºC. Batir el huevo con el aceite, la vainilla y el azúcar. Añadir la harina, los copos de avena y la levadura química y mezclar. Picar el chocolate e incorporar a la mezcla. Hacer bolitas con las manos y aplanar ligeramente. Ponerlas encima de una bandeja de horno, forrada con papel de horno. Hornear unos 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla. Compartir

Croquembouche Pastel de lionesas Ingredientes 35 a 40 lionesas (profiteroles) 100 gr de chocolate blanco 100 gr de azúcar glas 2 claras de huevo Pétalos de rosa Hojas verdes de rosa Crema rosa: ½ bote pequeño de leche condensada 12 yemas de huevo 50 gr de mantequilla 70 gr de harina de maíz 4 cucharadas de mermelada de albaricoque Colorante rojo Kirsch Elaboración Crema rosa: poner al fuego la leche condensada y 1/2 litro de agua y, cuando esté caliente, verter sobre las yemas, removiendo. Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua, pasarlo por un colador y cocerlo al baño maría, sin dejar de removerla, hasta que espese. Fundir el chocolate blanco, al baño maría o en el microondas. Poner una lionesa en el fondo del cono con la parte más plana hacia arriba. Verter una cucharadita de chocolate fundido encima y colocar dos lionesas más, siempre con la parte plana hacia arriba. Tras agregar la mantequilla, la mermelada -previamente calentada y pasada por un colador—, un chorrito de kirsch y 3 o 4 gotitas de colorante, se deja enfriar. Poner la crema rosa obtenida en una manga pastelera con boquilla fina y rellenar las lionesas. Repetir la operación, formando capas (deben quedar perfectamente unidas por el chocolate antes de la siguiente capa) hasta llenar el cono. Dejar en lugar fresco para que el chocolate se solidifique. Para desmoldar, invertir con cuidado el cono sobre una bandeja grande de servir. Preparar un cono para poder montar el pastel. Para ello, cortar un disco de cartulina de unos 65 cm de diámetro y cubrirlo con otro disco de papel de aluminio. Practicar un corte hasta el centro y formar el cono. Colocarlo en un recipiente para que se mantenga de pie. Para el adorno: separar pétalos de rosa y, con ayuda de un pincel, untar por las dos caras con clara de huevo batida. Poner el azúcar lustre en un plato y pasar los pétalos por los dos lados. Dejar reposar 24 horas para que el azúcar se seque. Adornar el pastel con ellos, algunas hojas y velas finas de color rosa. La crema rosa se debe cocer al baño maría, a fuego suave, sin que el agua hierva a borbotones. Compartir

Brioche con pepitas de chocolate Ingredientes 300 g de harina fuerte 150 g de mantequilla 10 g de levadura prensada 1 vasito de agua templada 10 g de azúcar 4 huevos 1 pizca de sal 100 g de pepitas de chocolate Una cucharada de cacao en polvo Elaboración Desleír la levadura en el agua templada y mezclarla con 100 g de harina, trabajar la masa y hacer una bola. Dejarla en un sitio templado hasta que aumente su volumen. Mientras, preparar otra masa mezclando el resto de la harina con tres huevos batidos y un poco de agua hasta conseguir una masa correosa. Ponerla sobre el mármol y añadir la mantequilla reblandecida, sal y azúcar. Trabajar y mezclar con la masa de levadura y las pepitas de chocolate. Untar los moldes de brioche con mantequilla, poner la masa con una bola más pequeña por encima y dejar que la masa doble su volumen en un sitio templado. Barnizar con un huevo batido y hornear hasta que estén dorados. Espolvorear el cacao. Compartir

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Coca de frutas o de San Juan Ingredientes 1 huevo 1 limón 100g de fruta confitada 25g de margarina 1 sobre de levadura de panadería 25g manteca de cerdo 51g de piñones 30ml de leche 100g de azúcar 400g de harina de trigo Preparación Poner los piñones en remojo durante una hora. Mezclar en un recipiente hondo la harina, la levadura y la leche tibia. Añadir el huevo, la manteca y la margarina reblandecidas, 40grs, de azúcar y la piel de limón rallada. Mezclar todos los ingredientes amasando hasta obtener una masa compacta y elástica (20 min) Extender la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada. Pintar la coca ligeramente con agua. Adornar con la fruta confitada delgada y los piñones. Espolvorear con azúcar. Dejar en reposo cubriendo la bandeja con un paño húmedo hasta que doble su volumen (20 minutos). Hornear a 180ºC durante 20 min. Compartir

Brownie de coco y baileys Ingredientes 70 ml de Baileys 70 g de coco 300 g de chocolate fondant 210 g de azúcar 70 g de harina 4 huevos 240 g de mantequilla 1 sobre de levadura Compartir

Crema de toffee Ingredientes para un bol •100 gr de azúcar moreno o blanquilla, o una mezcla de ambos •200 ml de crema de leche (puede ser ligera o especial para montar, el resultado es similar) •40 gr de mantequilla ELABORACIÓN 1. Hemos usado una mezcla de azúcar moreno y azúcar blanquilla. Ya sabes que el azúcar moreno aporta un ligero sabor a regaliz. 2. Ponemos el azúcar al fuego en una sartén antiadherente y dejamos al fuego (medio.alto) hasta que vemos que empieza a fundir y caramelizar. 3. Sin remover añadimos la mantequilla y entonces movemos la cazuela para que la mantequilla se funda y se reparta por igual. Ya podemos remover con cuchara de silicona o de palo mezclando todo bien. 4. Añadimos la nata y dejamos al fuego, removiendo sin parar, hasta que la salsa vaya reduciendo hasta alcanzar la textura que estemos buscando, depende del uso que vayamos a darle a la crema. Ten en cuenta que al enfriar la crema espesa un poco. Compartir

Cupcakes baileys Ingredientes Para el pan: 2 huevos 125 gr de mantequilla 125 gr de harina 1 cucharada de levadura 1 cucharada de vainilla 4 cucharadas de baileys Buttercream: 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar glas 4 cucharadas de café soluble disuelto Chocolate para decorar Elaboración Precalentar el horno a 170ºC. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, uno a uno; mezclar la harina con la levadura. Incorporar la harina con la levadura tamizándola a la mezcla de los huevos. Añadir la vainilla el Baileys. Rellenar las capsulas de los cupcakes ¾ de su capacidad y hornear unos 20 minutos. Cuando estén listos, sacar del horno y dejar 5 minutos en la bandeja. Para la buttercream, batir la mantequilla con el azúcar glas tamizado sin dejar de batir. Añadir el café soluble y batir hasta conseguir la consistencia adecuada. Cuando los cupcakes estén fríos, hacer un agujero con un descorazonador de manzanas y rellenar con una cucharada de baileys, decorar con la buttercream. Derretir un poco de chocolate en el microondas y derramar con una cucharilla sobre la buttercream. Compartir

Bizcocho esponjoso Ingredientes ½ taza de leche 100 gr de queso crema 100 gr de manteca 8 yemas de huevo 60 gr de harina 60 gr de maicena 13 claras de huevo 130 gr de azúcar Elaboración: Derretir la manteca, el queso crema y la leche a fuego lento mientras vamos revolviendo con una espátula. En un bol aparte batimos las yemas y las vamos agregando la mezcla de manteca, queso crema y leche. Mezclamos. Le agregamos la harina y la maicena tamizadas. Con las claras vamos a hacer un merengue francés: batimos las claras a punto nieve y vamos agregando el azúcar por partes. Seguimos hasta que se forme un merengue firme y brillante. Unir las dos preparaciones. Tiene que quedar una mezcla bien unida y a la vez no se puede perder el aire del merengue. Para eso hay que dejar de lado las varillas de la batidora, agarrar la espátula y muy suavemente integrarlas con movimientos envolventes, siempre en la misma dirección. Volcar la preparación en un molde totalmente cubierto de papel aluminio y/o manteca (por fuera con aluminio y por dentro manteca, así no se baja). Fíjense que esté bien cubierto así no entra nada de agua cuando lo pongamos a baño María. Llevar a baño María en un horno precalentado a 165º por 25 minutos y luego bajar el horno a 140º y cocinarlo 55 minutos más. Más o menos, depende de sus hornos. El cheesecake japonés debe quedar dorado por arriba. Puede tardar más así que estén atentos y tengan paciencia. Una vez que esté, apagar el horno, abrir un poquito la puerta y dejar que se enfríe ahí. No sacar antes así no se deforma. Una vez frío lo sacamos y desmoldamos. Compartir

Bolitas de café Ingredientes 200 g de nata montada 2 hojas de gelatina 4 cucharadas de leche 1 clara de huevo 3 cucharadas de café soluble 5 cucharadas de azúcar 100 g de granillo de chocolate Elaboración Remojar la gelatina en agua y desleírla en 4 cucharadas de leche hirviendo. Mezclar con una cucharadita de café soluble, el azúcar y la nata. Guardar en la nevera hasta que tenga la consistencia suficiente. Formar las bolitas y rebozarlas primero con café soluble disuelto en media clara de huevo y luego con el granillo de chocolate. Guardar en la nevera. Compartir

Compota de manzana Ingredientes 4 manzanas 1 rama de canela 1 pizca de canela en polvo 1 limón 8 cucharadas de azúcar ½ litro de agua Elaboración Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, retirar el corazón y trocearlas en láminas gruesas. Exprimir el limón y poner el zumo en un recipiente junto con las manzanas, el agua, el azúcar y una rama de canela. Taparlo y conectar los microondas minutos a máxima potencia. Servir tibio, espolvoreándolo con un poco de canela. Compartir

Crema pastelera Ingredientes 500 ml de leche fresca 200 gr de azúcar 10 gr de maicena 4 yemas 5 ml de vainilla Elaboración Poner en una olla la leche junto con la mitad de azúcar hasta entibiar. Aparte mezclar las yemas, con la maicena, la vainilla y el resto del azúcar. Agregar la mezcla a la olla y remover hasta cocinar la maicena sin que se formen grumos. Una vez espesa, retirar del fuego. Dejar enfriar antes de usar. Se puede agregar 200gr de chocolate fundido para obtener una crema pastelera de chocolate Compartir

Filloas Ingredientes ¼ litro de leche ¼ litro de agua 3 huevos 100 gramos de harina Un trozo de tocino Sal Elaboración Batimos los huevos con una pizca de sal. Mezclamos los huevos batidos con la leche y el agua, y vamos incorporando la harina hasta obtener una masa suelta. Dejamos reposar durante unos 20 minutos. Ponemos la sartén al fuego fuerte y frotamos con el trozo de tocino clavado en un tenedor. Echamos una capa de masa de filloa, cubriendo todo el fondo de la sartén con la mezcla, de modo que quede una película muy fina. Las filloas, a diferencia de los panqueques o tortitas, son muy delgadas. Cuando los bordes de la filloa comiencen a dorar le damos la vuelta despegando los bordes con una espátula y la cocinamos por el otro lado. La sacamos con cuidado de la sartén y las vamos apilando una sobre otra en un plato. Así conservarán mejor el calor. Las filloas se cocinan muy rápido por lo que no debemos descuidar en ningún momento la sartén y debemos controlar el fuego para que se doren y no se quemen. Acabado del plato. Podemos servirlas al natural o espolvoreando un poco de azúcar o canela. También podemos rellenarlas con nata montada o crema pastelera y luego enrollarlas y ponerles un poco de miel por encima. Compartir

Delicias de higo Ingredientes 12 higos maduros 100gr. de nata 50gr. de nueces molidas 50gr. de almendras molidas 6 cucharadas de miel Preparación Desmigar los higos, agregarles la nata batida y la miel y mezclar todo. Verter en los moldes individuales, cubrirlos con un chorro de miel, nueces y almendras. Dejar enfriar en la nevera una hora antes de servir. Compartir

Crema de coco Ingredientes ½ l de leche 50 g de coco rallado 4 yemas de huevo 125 g de azúcar 1 rama de canela 20 g de almidón Piel de limón Elaboración En un cazo poner las yemas y el azúcar, batir bien e incorporar la leche caliente previamente hervida con la piel de limón y la rama de canela; mezclarlo con una cuchara de madera. Desleír el almidón en un poco de leche fría e incorporarlo pasándolo por un colador fino, acercar el cazo al fuego y cocerlo sin dejar de remover, procurando que no llegue a hervir, durante 8 minutos. Añadir el coco rallado, reservando un poco para espolvorear una vez fría, mezclar bien, verter sobre una fuente y dejar enfriar. Antes de servirlo, espolvorear con el coco rallado por encima. Compartir

Brownie de leche condensada, chocolate y café Ingredientes para 14 personas 200 g (½ lata pequeña) de Leche Condensada 1 tableta de Chocolate Negro 100 ml de café Natural Intenso 150 g de mantequilla 4 huevos medianos 125 g de harina Elaboración Precalentar el horno a 150ºC. Untar con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina un molde de 27x21cm. En un bol, fundir en el microondas, la mantequilla en trocitos y el chocolate troceado. Remover hasta obtener una crema y dejar templar un poco. Añadir el café, la leche condensada y los huevos y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir de nuevo. Verter la masa en el molde y hornear unos 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Compartir

Compota de frutas Ingredientes ½ kg. De peras ½ kg. De manzanas 75gr. de pasas sin semillas 3 cucharadas de azúcar Un poco de corteza de limón Preparación Poner a remojar las pasas con agua caliente para que se ablanden. Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en gajos. Cocerlas junto con las pasas, el azúcar y el limón a fuego suave con dos vasos de agua, hasta que estén tiernas. Compartir

Crunchy Baileys Ingredientes 1 taza de crema irlandesa Baileys 1 bolsa de mini bombones 1 taza de Corn Flakes Elaboración Derrite a fuego lento los bombones hasta conseguir una consistencia espesa. Cuando la mezcla esté tibia agrega la taza de corn flakes y haz bolitas. Espera a que las bolitas se endurezcan para sumergirlas en el Baileys. Colócalas unos minutos en la nevera y estarán listas para servirse. Compartir

Cuajada con cerezas Ingredientes 200 g de cereza del Jerte ½ litro de leche ¼ litro de nata líquida 1 sobre y medio de cuajada Royal 4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte 4 cucharadas de jalea de grosella Elaboración: Mezclar la nata con los sobres de cuajada. Poner la leche al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir a la mezcla anterior. Mezclar bien y repartir en moldes. Dejar cuajar en la nevera. Poner en un cazo las cerezas deshuesadas con el aguardiente y 4 cucharadas de jalea de grosella. Cocer 5 minutos. Escurrir y reservar la salsa. Volcar las cuajadas, partirlas por la mitad y rellenar con las cerezas. Servir con la salsa. Compartir