Salsa Diabla Reducir vino blanco, vinagre y chalotas picadas. Añadir Demi-Glace, pasar por el chino, sazonar con sal pimienta y un poco de Cayena. Terminar con finas hierbas. Compartir

Cheesecake de Baileys Ingredientes 450 gr de queso crema ¼ taza de Baileys 1 yema de huevo 200 gr de azúcar Paquete de galletas de chocolate 1 barra de mantequilla Batir el queso, el azúcar, el baileys y la yema hasta obtener una mezcla tersa. En una licuadora, moles las galletas. Mezclar las galletas con la mantequilla y cubrir un molde como base para la mezcla. Poner la mezcla del queso en el molde y hornear en horno precalentado a 175ºC por una hora. Dejar enfriar y adornar con los trocitos de chocolate. Compartir

Receta para hacer un Fondant casero Ingredientes [Para una tarta estándar de 23 cm]: •Láminas de gelatina - 2 •Agua templada - 2 cucharadas •Glucosa - 100 gramos •Glicerina - 100 gramos •Margarina - 20 gramos •Azúcar glasé - 1 kilogramo •Colorante alimenticio en pasta Elaboración de la Receta 1. El primer paso para empezar a preparar nuestro delicioso fondant casero, es hidratar las láminas de gelatina en agua fría. 2. A la vez preparamos un cazo, donde verteremos el agua templada. 3. Una vez, las gelatinas, estén bien hidratadas, lo que debemos hacer es, escurrirlas muy bien y echarlas en el cazo con el agua templada que hemos añadido previamente y lo preparamos para calentarlo al baño maría. 4. El siguiente paso es añadir la glucosa y la glicerina, para ello separaremos el cazo del fuego y entonces es el momento de añadir estos dos ingredientes. 5. Debemos mezclar muy bien todos los componentes, con el cazo aun apartado del fuego, a la vez que añadimos la margarina, y es entonces cuando volveremos a poner el cazo en el fuego. 6. Cuando observemos que la margarina que acabamos de echar, este casi fundida, debemos quitar el baño maría y remover muy bien. Entonces añadiremos un tercio del azúcar glasé y seguiremos removiendo, hasta obtener una mezcla homogénea. 7. A continuación, debemos darle color a la masa que estamos preparando, para ello deberemos echar un poco de colorante en pasta. Una vez añadido, debemos removerlo con una cuchara de madera y veremos cómo cambia el color poco a poco 8. Mientras removemos toda la masa, incorporaremos poco a poco el resto del azúcar glasé y seguiremos removiendo con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente. 9. Una vez ya no esté tan líquida la masa, es el momento de empezar a amasarla con las manos hasta que obtengamos una pasota con la que podamos trabajar sin problemas. 10. Entonces sacamos la masa del bol a la mesa y debemos amasarla hasta que dicha masa no se pegue en las manos. El siguiente paso es estirarla con un rodillo, para ello espolvorearemos con harina la masa para que no se pegue. 11. Una vez bien estirada, ya solo queda cubrir la tarta, para ello debemos estirarlo y cubrir bien la tarta y retirar todo lo que sobre. Para cubrir tu tarta, estira bien el fondant y retira, poco a poco, la masa sobrante 12. El último paso consiste en decorar el fondant casero que acabas de preparar como prefieras, personalízalo a tu gusto y deja volar tu imaginación Anotaciones y Consejos Con muy poco colorante es suficiente, siempre estaremos a tiempo de echar más si no obtienes el color deseado. La glicerina es un ingrediente que se puede encontrar en una farmacia, con el bote más pequeño tendrás glicerina de sobra para realizar esta receta. Si no vamos a utilizar el fondant preparado al momento, lo podemos guardar en un tupper bien cerrado hasta 2 semanas. Luego solo habría que amasarlo y ya est Compartir

Ensalada de frutas exóticas con jugo de kiwano Ingredientes 4 personas • 2 piñas baby • 1 carambola • 16 lichis • 1 kiwano • 75 g de azúcar Elaboración Parte las piñas por la mitad, cortando también las hojas. Con la ayuda de un cuchillo afilado vacía las mitades procurando sacar la pulpa entera sin que se rompa la corteza. Corta la pulpa en láminas finas. Pela los lichis con un cuchillo o con los dedos. Practica una pequeña incisión en la parte central y retira el hueso. Limpia la carambola bajo y córtala en rodajas. Parte el kiwano por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara. Dispón la pulpa en un chino y cuélala, apretando bien para aprovechar todo el jugo. Si lo prefieres, puedes dejar algunas semillas. Mezcla la salsa resultante con el azúcar. Rellena las piñas con los lichis, intercala unas láminas de piña y decora con las estrellas de carambola. A la hora de servir: rocía con la salsa de kiwano y adorna con una hojita de menta. Compartir

Sardinas al espeto 1 kilo de sardinas de tamaño mediano Sal Se lavan las sardinas con agua de mar, sin quitarles ni la cabeza ni las tripas. Se preparan unas cañas bien afiladas por uno de los extremos, que tengan unos veinte centímetros de largo y se van atravesando las espinas por el centro, cuidando de atravesar la espina central de cada sardina. Anteriormente se habrá encendido una hoguera de un metro de larga, pero que sea estrecha, y cuando está ya sin llama, se salan las sardinas y se atraviesan, clavándolas después en el suelo alrededor de la hoguera. Cuando estén asadas se sirven en las mismas cañas. Compartir

Albóndigas a la madrileña Ingredientes 4 comensales 600 gr de carne picada de ternera o buey 2 dientes de ajo 2 cucharadas de vino Un huevo batido 2 cucharadas de pan rallado Perejil Sal 2 cucharadas de harina para rebozar Aceite de oliva pana freír Para la salsa: 200g de cebolla 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de blanco seco 400 gr de patatas Preparación Se pica el perejil con la sal y los dos dientes de ajo. Este majado se mezcla con la carne, el huevo batido, la cucharada de vino y el pan rallado. Todo bien amasado, se hacen bolas de 3 centímetros de diámetro, después se rebozan en harina y se doran en el aceite muy caliente. En una cazuela se prepara la salsa. Para ello se dora el ajo y la cebolla picada hasta que esté esta última transparente, se echa el vino y se deja cocer un instante, pasando la salsa por la batidora. Se vierte de nuevo la salsa en la cazuela, se añaden las albóndigas y se deja cocer todo durante 10 minutos. Se sirven muy calientes, acompañadas de las patatas fritas. Compartir

Tocinillos de cielo Ingredientes para 4 personas 8 yemas de huevo 200 g de azúcar 150 ml de agua Elaboración Vierte el agua y el azúcar en un cazo y llévalo a ebullición. Cuécelo a fuego lento durante 15 minutos hasta conseguir un almíbar. Unta los moldecitos con un poco de almíbar para evitar que los tocinillos de cielo se peguen. Remueve las yemas, colócalas en un cuenco y vierte, poco a poco, el resto del almíbar, removiendo al mismo tiempo. Rellena los moldes y tápalos con film transparente. Colócalos en un recipiente con agua y cuécelos en el horno al baño María, 45 minutos a 160°C. Cuando la yema haya cuajado, retira los tocinillos del horno y déjalos enfriar. Compartir

Salsa de tomate Una salsa de tomate clásica combina cebollas, ajo y tomates frescos, con la adición de varias hierbas y especias. El principio detrás de la mayoría de las salsas de tomate es la reducción que concentra sabores. La salsa de tomate es la salsa perfecta y preferida para comer con pasta. Ingredientes 2 kg de tomate maduro tipo pera 3 zanahorias 2 pimientos verdes 1 cebolla grande aceite de oliva virgen extra sal azúcar Preparación Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos alguna parte, si es necesario o está fea, y los troceamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, y las zanahorias en rodajas finas. Rehogamos todo hasta que la cebolla coja color marroncito, así la salsa tendrá más sabor. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora. Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora más, teniendo cuidado de que no se pegue. Salamos y echamos una pizca de azúcar si nos resulta muy ácida. Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfríen totalmente. Si queremos congelar los botes dejaremos un espacio de dos centímetros hasta el borde, ya que al congelarse el líquido aumentará su volumen y de este modo evitamos que el frasco reviente. Variantes: La variante más extendida incluye ajo y cebolla, que se deben sofreír a fuego lento antes de añadir el tomate. Además, se pueden picar también pimientos verdes y rojos, y zanahoria, y cambiar la cebolla por puerro. Se puede hacer la salsa básica añadiendo ajos enteros, que darán sabor y se podrán sacar antes de servir, y hierbas aromáticas (perejil, laurel, tomillo, ajedrea...). Y, para darle más sabor, una guindilla! Compartir

Tarta de la abuela Ingredientes 200 g de Chocolate negro 100 ml de nata para montar 2 sobres de Preparado para flan I litro de leche + 100 ml para mojar las galletas 3 cucharadas de azúcar 450 g de galletas rectangulares Elaboración Disolver el preparado de flan en un vaso de teche y pon el resto en un cazo al fuego a calentar con el azúcar. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir la leche con el preparado de flan. Remover. Vuelve a colocar a fuego bajo y remueve continuamente hasta que empiece a espesar. Colocar, en un molde rectangular, una primera capa de galletas mojadas en la leche. Verter la mitad del flan y colocar otra capa de galletas. Verter la otra mitad del flan y poner una última capa de galletas. Dejar enfría en la nevera mínimo 1 hora. Poner la nata a calentar y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate. Remover hasta que esté fundido y verter por encima de la última capa de galletas. Dejar enfriar hasta que este cuajado, unos 30 min. Compartir

Bizcocho genovesa Ingredientes 4 huevos 125gr. de harina 125gr. de azúcar 50gr. de mantequilla Ralladura de limón Preparación Batir los huevos, azúcar y limón fuertemente. Se mezcla la harina despacio y después la mantequilla derretida. Se echa la masa en la cacerola-horno untada con mantequilla y harina. Tapar la cacerola-horno y cocer durante 30 minutos a fuego moderado. Compartir

Peras al vino tinto Ingredientes para 4 personas: 4/8 peras según el tamaño 2 vasos de vino tinto 2 vasos de agua 50 g de mermelada de frambuesa 1 rama de canela 100 g de azúcar Preparación: Lavar y pelar las peras enteras, sin quitarles el corazón. Colocar las peras verticalmente en una cazuela, procurar que no queden demasiado juntas y regar con el vino tinto. Mezclar el agua, la mermelada y el azúcar, verter dicha mezcla sobre las peras, añadir la canela y dejar cocer hasta que estén tiernas, pero firmes. Retirar las peras de la cazuela, mezclar la salsa con 1 cucharadita de fécula disuelta en agua, pasar por un colador, verter sobre las peras, dejar enfriar y servir. Compartir

Tarta de manzana Ingredientes ½ litro crema pastelera 4 manzanas 2 cucharadas de azúcar Mermelada de albaricoque Preparación: Cubrir el fondo de la base de tarta (ver receta adjunta) con ½ litro de crema pastelera. Pelar y descorazonar cuatro manzanas, que cortaremos en medias rodajas delgadas y cubrir con ellas la crema. Espolvorear con 2 cucharadas soperas de azúcar y poner al horno moderado 1 80º C durante 40 minutos. Gratinar un poco para que se tueste la manzana y pintarla con mermelada ligeramente diluida en agua. Ingredientes masa base de tarta: 5 cucharadas rasas de harina fina de maíz MAIZENA (50 g) 5 cucharadas colmadas de harina de trigo (125 g) • 2 cucharadas colmadas de azúcar (50 g) 75 g de mantequilla 1 huevo ½ cucharada de levadura Harina para espolvorear Preparación: Mezclar la harina fina de maíz MAIZENA, la harina de trigo, el azúcar y la levadura POTAX. Añadir la mantequilla cortada en trocitos. Mezclar todos los ingredientes y formar un círculo dejando un hueco en el centro donde se añadirá el huevo batido previamente. Amasar bien y formar una bola, dejándola reposar ½ hora (espolvorear la mesa de trabajo y las manos con harina para facilitar el amasado). Con la ayuda de un rodillo aplanar la masa dándole forma circular sobre una superficie enharinada. Colocar la masa en un molde de tarta (26 cm. aprox.), previamente untado en mantequilla, y pincharla con un tenedor para que no se hinche. Compartir

Caipiriña 60 ml de cachaza 2 cuñas de lima 2 cucharaditas de azúcar Maje la lima y el azúcar en un vaso de whisky. Rellénelo con hielo picado, añada la cachaza y remueva. Sírvalo con una pajilla y un palillo de cóctel. CONSEJO Para preparar una Caipirissima, sustituya la cachaza por ron blanco. Y, si lo prefiere, por soke y tendrá un Caipisake Compartir

Tarta de chocolate Ingredientes 300 g de harina 150 g de mantequilla 3 huevos Chocolate para fundir Leche 2 cucharadas de canela en polvo 6 cucharadas de ron Azúcar Almendras para decorar Elaboración Mezclar los huevos con el azúcar y la canela hasta obtener una crema. Añadir la mantequilla y la harina. Remover. Agregar la levadura y la leche. Verter el contenido en un molde previamente untado de mantequilla. Cocer en el horno durante 40 minutos. Cuando la torta se haya enfriado, cortar por el medio. Rellenar de chocolate deshecho con leche y ron. Con la ayuda de una espátula, pintar la superficie. Unir las dos mitades. Decorar con almendras. La tarta de chocolate es quizás; uno de los postres más famosos del mundo. De delicioso e inconfundible sabor, aporta una gran cantidad de vitaminas, energía y nutrientes. El chocolate es una deliciosa fuente de energía. El chocolate contiene carbohidratos, proteínas, fósforo y grandes dosis de potasio y magnesio. Todo un lujo para el paladar. Para saber si el chocolate es de buena calidad, debe deshacerse despacio en la boca. Al partirlo, no se debe desgranar y, por último, si lo sostenemos en la mano, debe derretirse inmediatamente ya que se funde a los 36 grados, la temperatura de nuestro cuerpo. Compartir

Muslos de pollo con pimientos Ingredientes para 4 personas 4 muslos de pollo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cilantro molido 1 pimiento verde 1 pimiento rojo ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de azúcar moreno 2 dientes de ajo El zumo de un limón Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Calentar el aceite en una cazuela y dorar en ella los muslos de pollo, previamente regados con zumo de limón. Añadir los pimientos cortados a rodajas, el ajo laminado y las especias. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 25 minutos. Salpimentar y añadir el azúcar moreno, si es necesario agregar un poco de caldo de pollo o agua. Compartir

Helado de fruta sin fruta Ingredientes 3 vasos de leche evaporada 1 sobre de polvo de frutas (tipo tang) 1cucharada de harina de maíz Preparación Bate la leche hasta que esté espumosa, ponla a fuego lento, añade la harina de maíz disuelta en un poco de leche y el sobre de polvo de frutas (previamente disuelto en un poco de agua). Luego, deja cocer lentamente la mezcla un par de minutos, déjala enfriar y ponla en el congelador dos horas antes de servirla. Nota : para que el helado te quede más suave, lo mejor es que utilices una pequeña heladora eléctrica o ir removiendo el helado varias veces mientras se está congelando. Compartir

Tarta de coco Ingredientes 7 huevos ½ kg de azúcar 650gr de coco Mantequilla para untar el molde ½ kg de masa de hojaldre Preparación Batimos seis huevos con medio kilo de azúcar, calentamos un poco y batimos hasta que la mezcla esté bien espesa, entonces añadimos 650g de coco rallado y removemos bien. Untamos un molde con mantequilla y estiramos medio kilo de hojaldre, que colocamos en el fondo del molde y pinchamos con un tenedor, echamos el batido encima y adornamos con unas tiras de masa de hojaldre, pintamos con huevo batido, metemos en el horno para que se dore. Cuando ya está, lo sacamos, desmoldamos, y una vez frío, lo adornamos y servimos. Compartir

Abanicos de bogavante sobre tostadas de maíz Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes cocidos de unos 300 gr 200 g de polenta (harina de maíz suave) 8 champiñones Unas ramitas de cebollino Aceite de oliva Vinagre balsámico Sal Pimienta Elaboración Cuece la polenta en agua con sal. Viértela en un plato hondo. Alísala con una espátula y déjala enfriar. Luego, córtala en 12 rectángulos. Limpia el bogavante y corta las colas en 12 rodajas de dos centímetros y, cada una, en tres láminas, a modo de abanico. Úntalas con aceite, salpimiéntalas y resérvalas en frío. Lava, trocea y saltea los champiñones. Dora las tostadas. Cúbrelas con champiñones y añade un abanico de bogavante y cebollino. Salpimienta y riega con aceite y vinagre. Compartir

Cerdo asado con puré Ingredientes Para el puré: 750 gr de miel 300 gr de patatas o de manzanas 150 gr de mantequilla 20 gr de azúcar ½ limón Nuez moscada Sal Para el guiso: 850 gr de carne de cerdo 100 gr de tocino 1 diente de ajo Una ramita de perejil Vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Triturar el ajo y mezclarlo con la sal y la pimienta. Frotar el compuesto sobre la carne, perfumarla con el perejil y envolverla con las lonchas de tocino. Atar la carne con un cordel e introducirla en la cazuela con dos cucharadas de aceite. Rociarla con el vino y asarla durante una hora y media. Remover. Para el puré: hervir las patatas y cortarlas. Rociar la miel con el limón y dejar hervir. Añadir mantequilla. Incorporar a las patatas la mantequilla restante. Verter el puré sobre la carne y agregar azúcar y nuez moscada. Si lo prefiere puede sustituir las patatas por manzanas o utilizarlas como elemento decorativo. Compartir

Sorbete de naranja Ingredientes para 4 personas 4 naranjas 200 g de azúcar 300 ml de agua 2 claras de huevo Elaboración Corta las naranjas por un tercio de la parte superior y con ayuda de un cuchillo vacíalas. Exprime el jugo y resérvalo. Vierte el agua en un cazo, añade el azúcar y llévalo a ebullición. Cuécelo hasta formar un almíbar, retíralo y déjalo enfriar. Mézclalo con el zumo de naranja y déjalo en el congelador durante 30 minutos. Después, agrega las claras a punto de nieve. Vierte la preparación en un recipiente e introdúcelo en el congelador durante unas horas. Rellena las cáscara de naranjas con el sorbete y sírvelas. Compartir