Pollo caribeño Limpiar, cortar un pollo en octavos, sazonar con sal y jengibre molido y enharinar ligeramente. Rallar 1 cebolla, cortar 1 pimiento verde en tiras y trocear 8 rodajas de piña. En una sartén con mantequilla dorar la cebolla, añadir el pimiento y el pollo y rehogar todo junto 5-10 minutos. Verter 1 vaso de caldo de pollo, 1 vaso de leche, 50 g de coco rallado y cocer lentamente 30 minutos. Incorporar los trozos de piña y continuar la cocción 10 minutos más. Compartir

Hamburguesa florentina Picar ¼ de cebolla y rehogar con 100gr. de mantequilla en recipiente tapado. Picar 1 kg. de pecho y ponerlo en un recipiente con pan rallado, un huevo, pimienta, nuez moscada, canela y sal. Agregar la cebolla fría. Trabajar esta masa, dividirla en trozos aplastados de un dedo de espesor, y freírlos 5 minutos. Aparte se hierven unas espinacas y unas zanahorias, haciendo puré por separado. Se sirven las hamburguesas con el adorno de los purés. Compartir

Cómo poner la mesa Cuando se celebra una comida o cena formal la disposición de la mesa debe seguir unas reglas muy estrictas: La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados (nada de carreras a última hora). Debe estar bien iluminada: ni invitados deslumbrados, ni invitados en la penumbra. La mesa se cubrirá con un mantel, a ser posible de hilo, de color blanco o crudo (nada de "mantelitos" individuales). El mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoración del salón; debe estar impecablemente planchado (nada de excusas: "...es que como es de hilo se arruga con sólo mirarlo..."). La mesa no debe estar sobrecargada, como motivo decorativo un bonito centro de flores, pero que no obstaculice la visión entre los invitados. Entre cada sitio se mantendrá una distancia suficiente, para que los comensales se puedan desenvolver con comodidad (si su mesa es para 8 personas, no trate de batir ningún record sentando a 14). La servilleta se dispondrá en forma de rectángulo o de triángulo a la izquierda del plato o sobre el mismo. Nada de forma de "palomita" ni otras formas alegóricas, y mucho menos dentro de una copa. Los platos pueden estar ya colocados, aunque lo más ortodoxo es tener dispuesto un bajo plato e ir colocando los platos a medida que se vayan a utilizar. Colocación de los cubiertos: El cuchillo, la pala de pescado y la cuchara a la derecha del plato (el cuchillo con el filo mirando al plato). El tenedor a la izquierda. Los cubiertos se disponen de tal manera que los primeros que se utilizan son los más alejados del plato, y los que se utilizan en último lugar los más próximos al mismo. Los cubiertos de postre se colocan enfrente del plato (entre éste y las copas): el tenedor mirando a la derecha y la cucharilla o cuchillo mirando a la izquierda. Las copas se sitúan enfrente del plato. Hay varias maneras de disponerlas, pero la más ortodoxa es en fila y un poco desplazadas hacia la derecha del plato. El orden de las copas será: De mayor a menor tamaño y de izquierda a derecha. Empezando por la izquierda, primero la copa de agua, luego la de vino tinto y luego la de vino blanco; entre estas dos últimas se coloca la copa de cava o champagne. Enfrente del plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan. El pan se cortará con la mano (nada de cuchillo), y las migas, a ser posible, que caigan en el platito (para algo se pone). Por último, no se ponen ceniceros en la mesa. Si hubiese fumadores entre los comensales los ceniceros sólo se sacarán cuando se sirva el café. Compartir

Tarta de chocolate con galletas Ingredientes: Para el relleno y cobertura: 400gr de chocolate negro de fundir (2 tabletas de 200gr) 400ml de nata (crema de leche) liquida para montar. 2 cucharadas de leche condensada Para la tarta: Un vaso de leche con azúcar 600gr de galletas rectangulares (3 paquetes) Un chorrito de brandy o coñac Para decorar: 200ml de nata (crema de leche) 70gr de azúcar Preparación: Ponemos un cazo al fuego a media potencia y le echamos la nata (crema de leche) liquida. Añadimos la nata (crema de leche) Vamos troceando el chocolate para que sea más fácil de fundir y lo añadimos a la nata (crema de leche). Troceamos el chocolate añadimos a la nata (crema de leche) Vamos removiendo constantemente con las varillas para facilitar la fusión del chocolate y que no se pegue al cazo. Removemos el chocolate Añadimos la leche condensada, la mezclamos y retiramos del fuego. Vamos a dejar que se enfríe un poco para que no esté tan líquido y sea más fácil de aplicar. Para ello lo dejamos a temperatura ambiente de media hora a una hora. Si queremos acelerar el proceso, pondremos en el congelador de 5 a 10 minutos, pero iremos removiendo de vez en cuando para que sea uniforme y no se formen costras más duras de chocolate. Ponemos en el congelador Preparamos en un bol u otro recipiente, aproximadamente un vaso de leche con un par de cucharillas de azúcar. Le añadimos un chorrito de brandy o coñac leche con azúcar. Vamos a ir mojando las galletas en la leche para empaparlas, pero si se empapan demasiado, se nos caerán a trozos o se nos desharán. Yo he calculado aproximadamente 5 segundos, pero eso dependerá de las galletas. Haremos alguna prueba para ver el tiempo necesario para que no queden secas ni demasiado mojadas. Vamos a ir ordenando las galletas en el plato o bandeja que hayamos preparado para albergar la tarta. En mi caso me he provisto de una bandeja de plástico alargada. En los ingredientes he puesto las cantidades que yo he necesitado para hacer esta tarta que mide aproximadamente 14 x 35 x 5cm. Según el plato de que dispongáis, las medidas pueden variar. Cuando ya tenemos lista la primera capa de galletas, comprobamos que el chocolate tiene una textura adecuada para extenderlo (ni muy liquido ni muy espeso) y vertemos un par de cucharadas sobre las galletas, si nos quedamos cortos, añadimos más. Como puede apreciarse en la imagen del principio, la capa de chocolate no es demasiado gruesa. Extendemos el chocolate con la ayuda de una espátula de cocina. Añadimos el chocolate a las galletas Cubrimos todas las galletas y comenzamos una nueva capa. Cubrimos todas las galletas Así sucesivamente hasta acabar con las galletas. A mí me han salido 6 capas de galletas. Si las medidas de largo y ancho son diferentes a las mías (lo más seguro) y queréis acabar todas las galletas, os saldrán más capas y la tarta será más alta. Todas las capas Extendemos más chocolate por encima y por los laterales, para hacer la cobertura. Hasta aquí la explicación de como hacer la tarta. A partir de ahora cada uno la decorará como prefiera. Compartir

Buñuelos de viento Ingredientes ½ l de leche ½ l de agua Sal Ralladura de limón 400g de harina pastelera 8 huevos Aceite Azúcar Preparación Ponemos a hervir medio litro de leche y medio de agua con unas arenas de sal y ralladura de limón. Cuando hiere, añadimos cuatrocientos gramos de harina pastelera, removemos bien para que no queden grumos y vamos añadiendo ocho huevos enteros uno a uno., al tiempo que seguimos removiendo. Cuando la masa ya está lista, freímos los buñuelos lentamente en abundante aceite y no muy caliente. Una vez que están bien dorados los retiramos del aceite y los pasamos por azúcar. Se sirven fríos. Compartir

Sopa verde Ingredientes (6 comensales): 700 g de repollo ½ kg de habas ½ kg de guisantes ½ kg de alcachofas 200 g de zanahorias 2 patatas ½ dl de aceite de oliva 2 l de caldo Sal Elaboración Se desgranan las habas y los guisantes y se limpian las demás verduras, cortando las zanahorias a rodajas, las patatas a cuadraditos, las alcachofas a gajos y el repollo a tiras. Calentamos el caldo en una cacerola y, cuando esté hirviendo, añadimos las alcachofas, las habas y las zanahorias. Cuando lleven cociendo 20 minutos, agregamos los guisantes y las patatas. Mientras tanto, en una cacerola aparte, calentamos el aceite y rehogamos el repollo, a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando esté tierno, lo volcamos sobre las otras verduras que ya estarán cocidas. Se rectifica de sal, se deja que de un hervor y se sirve bien caliente. Si la sopa hubiera quedado demasiado espesa, puede agregarse un poco de agua o más caldo. Compartir

Rape al vino blanco Ingredientes para 4 personas 1 kg de rape 2 tomates 2 pimientos verdes 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco Aceite Sal Preparación: Limpiar, eviscerar y cortar el rape en filetes. Picar finamente la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos. Rehogar los ingredientes anteriormente picados en una cazuela con aceite, incorporar el rape, remover, sazonar y verter el vino blanco. Dejar reducir el vino, cocer hasta que el rape esté bien tierno, pasar la salsa por el chino, adornar al gusto y servir. Compartir

Pote marinero Ingredientes para 6 personas ½ kg de rape limpio ½ kg de mero ½ kg de rodaballo ½ kg de gambas 6 langostinos 6 cigalas 1kg de mejillones 1 kg de berberechos ½ kg de almejas 300 gr de alubias cocidas 300 gr de arroz cocido 2 cebollas bien picadas 3 tomates maduros 6 dientes de ajo picados ½ litro de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce Unas gotas de tabasco 1 copa de brandy sal pimienta Preparación En un cazo se prepara la salsa marinera dorando la cebolla en el aceite (se reserva un poco para saltear el' pescado). Cuando empiece a tomar color se añaden los tomates pelados y picados y a continuación incorporamos el pimentón, Limpiamos bien los pescados y se pelan los mariscos, troceando todo del mismo tamaño. Se saltean en una sartén con el aceite que hemos reservado y se flamean con el brandy. En un cazo con una pizca de agua se abren al vapor los mejillones, las almejas y los berberechos. Se escurre el agua y se reserva, quitamos las conchas de estos mariscos y se ponen en el agua que hemos reservado. En un pote de barro se echa la salsa marinera, los pescados, los mariscos, las alubias, el arroz y el agua de abrir los mariscos. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos unas gotas de tabasco. Dejamos que dé un hervor y se sirve bien caliente en el mism Compartir

Bizcocho de chocolate negro Ingredientes 500 g de harina 250 g de mantequilla 200 g de azúcar 1 sobre de levadura 5 huevos 1 vasito de leche 4 tabletas de chocolate sin leche Elaboración Precalentar el horno a 180 grados. En un cazo derretir ligeramente la mantequilla y mezclarla con los 5 huevos enteros, añadir el azúcar, la harina y la levadura removiendo bien. Derretir 2 pastillas de chocolate con un poco de leche y mezclar con la masa. Llenar un molde alargado e introducirlo en el horno aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar, poner el bizcocho sobre una rejilla y bañarlo con el resto del chocolate fundido. Compartir

Manhattan 45 ml de whisky canadiense 15 ml de vermú rojo 2 golpes de angostura Cerezas al marrasquino, para adornar Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador lleno de cubitos de hielo. Remueva el cóctel hasta que se enfríe bien. Cuele el líquido en una copa de cóctel muy fría y adórnelo con las cerezas. CONSEJO Para obtener un Manhattan más suave, sustituya el whisky por Bourbon. Si lo prepara con whisky escocés tendrá un cóctel totalmente diferente: un Rob Roy. Compartir

Pulpo a feira Ingredientes 1 Kg. de pulpo. 1 Kg. de cachelos (Patatas gallegas) ½ dl (4 cucharadas) de aceite de oliva Pimentón picante de buena calidad. Sal gorda marina Preparación Aunque el pulpo congelado no es tan sabroso como el de las rías, es comestible también. En caso de necesidad, se puede someter al pulpo a una congelación casera. Si el pulpo es fresco, una vez limpio y lavado, lo majamos dándole una buena paliza de golpes contra la tabla de la cocina; si lo hemos congelado dejamos que se descongele. Se cuece entonces, durante una hora, en la olla exprés. La tradición aconseja que se cueza a olla abierta, sumergiendo el pulpo en el agua cuando ésta ya está hirviendo. En cuanto el agua vuelva a hervir sacamos el pulpo, se espera unos segundos y se introduce de nuevo, repitiendo la operación durante tres veces. Finalmente, se deja cocer hasta que se ablande. Después, esperamos a que se enfríe ligeramente en la misma agua, lo escurrimos y cortamos con tijeras apropiadas. Puesto sobre un plato de madera, se adereza con sal, el pimentón y el aceite. Por último, se añaden los cachelos que hemos cocido previamente y se sirve todo junto. Compartir

Batido de coco caribeño Ingredientes para 4 copas 2 yemas de huevo La piel rallada de un limón 4 cucharadas soperas de azúcar 4 cucharadas de ron 3 cucharadas de leche de coco 4 cucharadas de hielo picado. Elaboración Pon en la coctelera las yemas de huevo, la piel de limón rallada y el azúcar. Agita bien durante dos minutos y comprueba que la mezcla te queda como una crema. Agrega entonces la leche de coco y agita de nuevo durante medio minuto. Finalmente, añade el ron, el hielo picado y agita durante otro minuto. Sirve inmediatamente en cuatro copas bien frías. Compartir

Flan de plátano y coco Ingredientes para Flan de plátano y coco • 3 Taza de Azúcar • 1 Taza de Leche entera ... • 1 Lata de Leche condensada • 3 Unidades de Plátanos maduros o bananos • 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla • 1 Cucharadita de Canela en polvo • 1 Taza de Coco rallado • 5 Unidades de Huevos Pasos para preparar Flan de plátano y coco 1.El primer paso para realizar esta receta de flan de coco es prealistar todos los ingredientes. Así pues, debes saber que puedes reemplazar la leche entera por leche de coco. 2.En un bol adiciona la leche y la leche condensada. Mezcla muy bien los ingredientes. 3.Adiciona la esencia de vainilla, la canela en polvo, los bananos en trozos y los huevos. Licua muy bien los ingredientes de nuestro flan de plátano. 4.Lo idea es obtener una mezcla espesa, a la cual vamos añadir el coco rallado. 5.Vamos a realizar el caramelo. Para ello, en una sartén a fuego medio debemos añadir el azúcar y un poco de agua. 6.Una vez tengamos el caramelo listo lo añadimos en el fondo de los moldes donde vamos a realizar el flan de plátano. Debemos tener mucho cuidado, pues el caramelo es una preparación que se debe manejar con mucha cautela ya que podemos quemarnos y causar heridas graves. 7.Adiciona con la ayuda de un cucharón un poco de la mezcla de flan de coco y plátano como se observa en la fotografía. 8.Cubre los moldes con el flan de plátano con un pedazo de papel de aluminio y, si deseas, puedes asegurar con un caucho. 9.Recordemos que el flan se debe cocinar al baño María. Para agilizar este proceso, añadiremos un poco de agua a la olla a presión, colocaremos los moldes dentro, taparemos la olla y dejaremos cocinar durante 20 minutos. 10.Retira el flan de coco y plátano del baño María y desmolda una vez frío, espolvorea coco rallado encima de cada uno de los platos y adiciona una hoja de menta como decoración. Compartir

Jamón al Oporto Ingredientes 1 kg de jamón de york en un trozo 2 vasitos de oporto 1 cucharada de salsa perrins 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen Pimienta molida 3 o 4 bayas de enebro Acompañamiento Lechuga o espinacas fresas Aceite aromático Vinagre de Módena Mostaza Elaboración Marinar el jamón unas 6 horas con el oporto, la salsa perrins, la pimienta y el enebro. Sacarlo del aliño y meterlo en el horno, sin aceite, sólo con el aliño del adobo. Mantener en el horno a temperatura media durante 45 minutos e ir echando por encima el jugo de4l fondo del recipiente. Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a estofar en una sartén con el aceite. Luego añadir el jamón y dejar cocer 10 minutos más. Servir acompañado de lechuga francesa o espinacas frescas aliñadas con aceite aromático de hierbas, vinagre de Módena y mostaza. Compartir

Dorada con verduras Ingredientes para 4 personas 2 doradas 2 puerros 1 nabo 1 zanahoria 1 trozo de penca de apio de unos 10 centímetros 1 vaso de aceite de oliva 1 vasito de sidra natural 3 dientes de ajo 3 ramitas de perejil 3 gajos de limón Sal Para la salsa 1 patata cocida 2 huevos Aceite de oliva Vinagre Perifollo Sal Elaboración Calienta el horno a 200°C. Corta el puerro y el apio en juliana. Ralla la zanahoria. Pela el nabo y pártelo en rodajitas. Coloca en la base de una fuente de horno grande y rectangular todas las verduras extendidas. Espolvoréalas con sal y riégalas con un poco de aceite. Tápalas con papel de horno y mete la fuente en el horno durante 15 minutos. Mientras, desescama las doradas. Sazónalas con sal y pimienta negra molida, e introduce en el vientre de cada una un diente de ajo, una ramita de perejil y ¼ de limón. Saca la fuente de verduras del horno, retira el papel y coloca encima las doradas. Sube la temperatura del horno a 220°C y riégalas con un vaso de aceite de oliva y la sidra natural. Hornéalas 18 minutos. Apaga el horno y deja la fuente en el interior durante dos minutos, aproximadamente. Luego, sácala. Para preparar la salsa, pon en el vaso de la batidora la patata cortada en trocitos, los dos huevos enteros, una pizca de sal, un vasito de aceite y unas gotas de vinagre. Tritura bien la mezcla hasta conseguir una crema bastante espesa y resérvala en un recipiente aparte. Adórnala con un poco de perifollo picado. Para servir, lleva la fuente con el pescado y las verduras a la mesa y repártelo en los platos. Acompaña con la salsera y una cuchara pequeña. Compartir

Brazo de gitano Ingredientes Huevo 8 piezas Azúcar 200gr Harina 200gr Aroma de limón necesario Crema: Leche 1 l Azúcar 200gr Harina 100gr Huevos 4 yemas 2 enteros Cáscara de limón Elaboración Hacemos un bizcocho con los huevos, harina y azúcar, lo ponemos en una placa de pastelera cubierta con papel anti graso y lo cocemos. Cuando este lo sacamos y lo ponemos boca abajo y le retiramos el papel anti graso. Aparte hacemos una crema pastelera y se la incorporamos al bizcocho, y lo vamos enrollando en forma de cilindro con la ayuda de un paño o el papel anti graso. Decoramos con azúcar glas y lo quemamos con un hierro muy caliente. Compartir

Ensalada de endibias Ingredientes para 4 personas 3 endibias 4 porciones de queso fresco 50 g de nueces peladas 2 peras 8 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre Sal Preparación Lave las endibias y córtelas en rodajas; pele las peras y córtelas en dados, pique las nueces. Mézclelo todo con las porciones de queso cortadas en trocitos. Prepare una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, viértala sobre la ensalada y mézclela suavemente. Compartir

Lomo con salsa roquefort Ingredientes (para 4 personas): 8 trozos de lomo 50 g de queso Roquefort 1 botellín de crema de leche verduras al gusto para acompañar aceite de oliva Elaboración Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dorar los trozos de lomo. Retirarlos y en la misma sartén, pero fuera del fuego desmenuzar y chafar bien el queso, añadir la crema de leche y acercarlo al fuego. Añadir de nuevo el lomo y darle un hervor suave de 5 minutos. Servir acompañado de verduras hervidas. Disponer el lomo en el centro de una fuente alargada y alrededor las verduras hervidas. Compartir

Naranjas en sopa con flanes de crema Ingredientes para 4 personas Sopa: 2 naranjas de zumo 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor 150 g de azúcar Flanes: 2 yemas de huevo 150 g de azúcar 4 cucharadas de leche 2 cucharadas de leche condensada 1 brik de nata líquida Elaboración de la sopa: Cuece el azúcar con ½ litro de agua, a fuego medio, durante 15 minutos. Retírala del fuego y agrega la gelatina en polvo, removiendo con una cuchara hasta que se disuelva. Añade el zumo de las dos naranjas. Mezcla bien y distribuye en cuatro platos hondos. No debe quedar cuajada del todo. Elaboración de los flanes: En un sartén, prepara un caramelo con 50 g de azúcar y una cucharadita de agua. Cubre el fondo de cuatro moldes individuales con el caramelo y deja que se solidifique. Bate las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una mezcla de color casi blanco y de textura espesa. Agrega la leche condensada y la normal, y una cucharada de nata líquida. Llena los moldes con la mezcla y cuécelos al baño María. Monta la nata líquida hasta que quede muy espesa. Desmolda en cada plato sopero un flan. Decora con la nata y con una hoja de menta. Compartir

Fariseo Para 1 vaso 1-2 c. p. de café soluble 1 c. p. de azúcar 1 c. p. de cacao soluble Ron (1 vaso de licor) Nata montada Prepare café muy cargado y llene ¾ partes de una taza con él. Precaliente una taza o un vaso de té. Mezcle el azúcar con el cacao y el ron. Finalmente, añada la mezcla al café y sírvalo decorado con nata montada. El ron Cuanto más oscuro es el ron más intenso es su aroma. Para combinados calientes, como el grog y el ponche, se recomienda el ron de alta graduación. Con alcohol Compartir