Bacalao al pil pil Ingredientes para 4 personas: 800 g de bacalao en lomos 1 guindilla 4 dientes de ajo 3 vasos de aceite Preparación: Poner el bacalao en remojo y dejar desalar durante toda la noche. Calentar el aceite en una cazuela, dejar que los ajos tomen color, retirar y reservar. Sumergir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite durante 30 segundos y retirar la cazuela del fuego. Dejar reposar el bacalao durante 15- 20 minutos para que suelte la gelatina. Ligar la salsa: Retirar la mitad del aceite de la cazuela, ligar la salsa dando movimientos circulares a la cazuela hasta que espese. Cuando ya esté ligada, añadir lentamente el resto del aceite, emplatar y servir. Compartir

Buñuelos de bacalao Ingredientes 200 g harina de trigo 1 sobre de Levadura 1 huevo 1 cucharada de aceite Sal ½ vaso de agua aprox. Aceite para freír 200 g bacalao desalado 1 cucharadita de perejil picado Preparación Mezclar bien en un bol la harina y la Levadura, añadir una cucharada de aceite, una yema de huevo, una pizca de sal y agua hasta formar una masa espesa. Añadir una clara de huevo montada a punto de nieve, el bacalao cortado a cuadritos y el perejil picado. Freír a cucharadas en abundante aceite. Se puede sustituir el bacalao por sesos, anchoas, huevos, pollo asado, etc. Compartir

Solomillo de cerdo al tomillo Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo Un ramito de tonillo 1 cubito de caldo de carne 1 linón 2 lonchas gruesas de beicon Aceite Coñac Sal Pimienta Elaboración Practicar unos cortes profundos en los solomillos con un cuchillo afilado. En cada corte colocar unas ramas de tomillo. Desmenuzar el cubito de caldo y mezclarlo con el zumo de limón y un poco de aceite, En un recipiente poner esta mezcla, junto con la carne, y dejar macerar 12 horas en el refrigerador. Secar la carne, sazonarla con sal y pimienta, retirar las hierbas y dorarla a fuego fuerte en un poco de aceite. Flambearla con el coñac, bajar el fuego y cocerla durante 15 minutos. Servir la carne cortada en filetes gruesos y acompañada de patatas fritas. Compartir

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Helado de flan de fresas Ingredientes 700g de fresas o fresones 200g de nata montada o chantilly 250g de azúcar 1 sobre de flan (8 raciones) Preparación Hacer el flan siguiendo las instrucciones y separar del fuego. Limpiar bien las fresas o fresones escurriendo el agua que puedan tener. Separar unas cuantas para el adorno y el resto, junto con el azúcar y la nata, chafarlas bien con el tenedor en un plato hondo. No utilizar medios eléctricos. Cuando haya obtenido una pasta, incorporarla al flan batiendo todo ligeramente; lo justo para que se mezcle bien. Pasar el conjunto a un molde previamente bañado con el caramelo líquido y meterlo en el congelador unas 4 o 5 horas hasta que haya adquirido solidez. Unos 10 minutos antes de servirlo en la mesa, dejarlo fuera del congelador a temperatura ambiente, y presentarlo decorado con las fresas o fresones que habéis reservado. No debe desmoldarse; por ello proponemos que el molde sea lo más decorativo posible. Compartir

Mousse de naranja Ingredientes 1 vasito de agua 125gr. de azúcar en terrones 4 yemas de huevo 5dl. de nata Corteza de naranja Unas gotas de Cointreau Preparación En un cazo, hervir el agua con el azúcar hasta obtener un jarabe espeso. Batir las yemas de huevo unos instantes y verter encima el jarabe. Seguir batiendo hasta que se enfríe la mezcla. Cuando se haya obtenido una crema espesa y espumosa, agregar la nata, la corteza de naranja y unas gotas de Cointreau. Disponer la mezcla en un recipiente de metal e introducirlo en el congelador hasta que quede completamente helado. Desmoldar y servir en copas adornándolas con las cortezas. Compartir

Ropa vieja Ingredientes 4 comensales 600 gr de restos de las carnes del cocido (morcillo, gallina, codillo, etc.) 600 gr de tomates maduros y pelados ½ cebolla 1 pimiento 2 cucharadas de alcaparras 4 cucharadas de aceite de oliva Preparación Doramos la cebolla y el pimiento cortados en tiras. A continuación, incorporamos los tomates pelados y picados, dejándolos reducir bien. Añadimos las alcaparras y finalmente mezclamos esta salsa con los restos de las carnes, deshuesadas y sin pieles ni ternillas, troceados menudos. Calentamos todo en la sartén y servimos, adornando con rodajas del relleno, si es que sobró Compartir

Besugo en lomo y sin espinas Ingredientes para 4 personas 1 besugo de 1,800 kg La piel del besugo 8 cebollitas francesas La parte blanca de un puerro cortada en juliana 2 tomates 1 vaso de vino blanco seco 1 diente de ajo 6 almendras sin tostar Aceite de oliva virgen extra Sal gorda Elaboración Pon los tomates a escaldar y pélalos. En una sartén, calienta seis cucharadas de aceite. Agrega las cebollitas cortadas en plumas, el diente de ajo prensado y dos cucharadas de puerros. Sazónalo con sal y sofríe a fuego muy suave hasta que las cebollitas presenten un aspecto tierno y marrón. Añade la pulpa de los tomates. Machaca las almendras hasta hacer una pasta y agrégala al sofrito. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca por completo. Corta cada lomo de besugo por la mitad y sazónalo con sal. Parte la piel en cuatro tiras de tres centímetros de ancho. Coloca una tira de piel en un plato refractario con la parte externa hacia abajo. Encima y centrado, coloca medio lomo. Cúbrelo con una cuarta parte del sofrito y tápalo con la otra mitad del lomo. Ata los dos extremos de la piel con una lazada simple encima del pescado. Barniza con aceite la superficie y riega con una cucharada de zumo de limón Hornea a 200°C durante 15 minutos y sírvelo recién hecho sin quitarle la Compartir

Manzanas asadas al vino Ingredientes para 4 personas 8 manzanas reineta 100 g de frutos secos avellanas, pistachos, etc 2 cucharadas de azúcar 30 gr de margarina o mantequilla ½ vaso de agua Salsa 1huevo 1 yema ½ sobre de levadura zumo de ½ limón 2 cucharadas de azúcar 1 vaso de vino blanco Elaboración Picamos los frutos secos y los mezclamos con el azúcar y la margarina. Limpiamos las manzanas, les hacemos un corte longitudinal en la piel y les quitamos el corazón. Las rellenamos con la mezcla y las espolvoreamos con un poco de azúcar. Metemos al horno con 1/2 vaso de agua durante 20-30 minutos a 160 grados. Salsa: Batimos el huevo, la yema la levadura Royal hasta que monte un poco con el zumo de limón y el azúcar. Cuando esté montado, y sin parar de mover, añadimos el vino despacio, ponemos al fuego para calentarlo sin dejar de batir. Servimos las manzanas y rociamos con la. salsa. Se puede decorar con unas hojitas de menta y cáscara de naranja en Juliana. Compartir

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Brochetas de pollo Ingredientes para 4 personas 500 g de pechuga de pollo deshuesada 8 lonchas de bacon 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 tomates maduros 4 rebanadas de pan de molde Aceite Sal Para el adobo: 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de salsa de soja ½ cucharada de azúcar Para la salsa: 2 cucharadas de aceite de cacahuete 1 cebolla 1 pizca de cayena 1cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de manteca de cacahuete 2 cucharadas de salsa de soja ½ vaso de leche de coco Elaboración Cortar el pollo en dados, los pimientos en cuadrados, el pan de molde en triángulos y los tomates por la mitad. Mezclar los ingredientes del adobo, agregar el pollo y dejar macerar durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Preparar la salsa: rehogar la cebolla picada, añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Retirar el pollo del adobo y ensartar en 8 brochetas, alternando todos los ingredientes. Untar las brochetas con el adobo, asar en el horno 15 minutos y servir con la salsa aparte. Compartir

Piña rellena de helado Se elige una piña de buen tamaño y se corta transversalmente en dos. Se vacía cada mitad cortando en trocitos la pulpa. Se mezclan los trocitos en un bol con un litro de helado de vainilla o nata y con la mezcla se vuelven a rellenar cada una de las mitades. Se sirven en una fuente, siendo suficiente para diez personas. Compartir

Instrucciones para la preparación de los churros El churro está compuesto de una pasta a base de harina de buena calidad, más o menos cocida, moldeada en una churrera y frito en buen aceite en una sartén. Para obtener el mejor resultado deben usarse ingredientes de primera calidad, de manera principal las harinas y aceites. Los posibles fracasos que ocurran han de atribuirse casi siempre al empleo de malos productos. Los churros deben de consumirse en caliente inmediatamente después de sacarlos de la sartén. Es cuando conservan todas sus propiedades de sabor, aroma y digestibilidad. Ordinariamente se comen acompañando al chocolate o café, aunque, naturalmente, también se pueden comer solos. Se dan a continuación algunas fórmulas para preparar las pastas, y en frente la forma de usar la churrera. Fórmulas para preparar las pastas Primera fórmula. Se pone en un recipiente una cantidad de harina y en otro una cantidad igual de agua (o leche) con un poco de sal. Este recipiente se al fuego, y cuando el liquido rompa a hervir se vierte sobre la harina, removiendo la mezcla con ligereza hasta obtener una pasta fina y sin grumos. Con esta pasta se carga la churrera y se fríen los churros. Segunda fórmula. Se pone al fuego una cacerola con medio litro de agua, un poco de sal y unos 30 gramos de mantequilla bien fresca. Cuando este líquido rompa a hervir se separa del fuego y se va echando sobre él medio kilo de harina, removiendo sin cesar hasta convertir la mezcla en una pasta muy fina. Se le da un ligero cocido al fuego hasta que la pasta tome consistencia y se desprenda del recipiente, removiendo sin cesar mientras dure esta operación. Se carga la churrera con esta pasta y se fríen los churros. Tercera fórmula. Con medio litro de agua y un cuarto de kilo de harina se prepara la pasta, siguiendo las instrucciones de la fórmula anterior, y ligeramente enfriada se le van agregando a la misma cuatro huevos enteros, uno a uno, removiendo continuamente hasta dejar una pasta fina y homogénea que se lleva a la churrera y se fríe en la forma ya indicada. Compartir

Albóndigas vegetarianas a la jardinera Ingredientes para 6 raciones 1 barqueta de albóndigas vegetarianas 2 zanahorias 1 patata 100 g de guisantes (peso neto) 100 g de setas primavera 1 cebolla 1 Brik (350 g) de Tomate frito estilo casero 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Picar las zanahorias y la patata y ponerlos a cocer junto con los guisantes en un cazo cubiertos con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Escurrir y reservar el caldo. Picar y rehogar la cebolla en una tartera o sartén con el aceite. Agregar las setas limpias y saltearlas unos minutos. Añadir las albóndigas, el tomate frito y las verduras cocidas y un poco del caldo de la cocción. Cocerlo todo junto a fuego suave, durante 10 minutos y rectificar la sal y pimienta. Compartir

Pollo en salsa Ingredientes 1 pollo grande troceado 150g de champiñones 1 cebolla 130g de beicon 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de pollo 1 hoja de laurel Aceite de oliva 1 ramita de tomillo Una pizca de sal Pimienta molida Preparación Pedir al carnicero que corte el pollo en trozos menudos. Salpimentarlos ligeramente y freírlos ligeramente y freírlos por tandas en una cazuela con abundante aceite de oliva muy caliente. Limpiar y trocear los champiñones. Cortar la cebolla en juliana fina con un cuchillo afilado, e incorporarla a la cazuela del pollo cuando éste se empiece a dorar. Rehogar unos minutos y, cuando la cebolla se vuelva transparente, añadir los champiñones troceados y el beicon cortado en tiras. Dejar cocer durante 7 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera para evitar que el guiso se queme. Transcurrido ese tiempo, incorporar el caldo de pollo, el vaso de vino blanco, la ramita de tomillo y el laurel. Rectificar la sazón y dejar cocer a fuego lento durante 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Servir muy caliente. Consejo Para que este plato quede más ligero, quítale la piel al pollo antes de freírlo, pues en ella se concentra la mayor parte de su grasa. Compartir

Carne con peras Ingredientes 1 kg de carne de ternera 50 g de manteca de cerdo 1 kg de peras Sal Pimienta Laurel Caldo Elaboración Se dora la carne a vivo unos 10 minutos en una cazuela adecuada, bien untada con manteca de cerdo. Cuando haya tomado color se sazona con sal y pimienta, se le añaden dos hojas de laurel y con la cacerola tapada se deja a fuego lento unas 3 horas, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando para que se dore por todos los lados. Cuando la carne esté casi asada se moja con 2 vasitos de caldo, se añade un poco de perejil y se deja hasta que se acabe de hacer. Una vez asada se pelan las peras y se cuecen en el jugo que ha quedado de asar la carne. Cuando estén tiernas se sirve la carne trinchada se colocan las peras alrededor y se vierte el jugo que ha quedado por encima. Compartir

Pastel rápido Ingredientes 250 g harina de trigo 125 g azúcar 2 huevos ½ vaso de leche 2 cucharadas de mantequilla fundida 1 sobre de Levadura La piel de un limón rallada Preparación En un recipiente mezclar el azúcar, la Levadura MAIZENA, la ralladura de limón y la harina. Agregar los huevos, la leche y la mantequilla fundida. Mezclar bien. Colocar en un molde de bizcocho previamente engrasado. Cocer a horno medio unos 35 minutos. Compartir

Café frío con chocolate Para 4 vasos 750 ml de café 30 g de chocolate negro 6 c. s. de azúcar 250 ml de nata líquido 4 bolas de helado de café o chocolate Cubitos de hielo Prepare el café, déjelo enfriar y viértalo en un recipiente alto. Trocee el chocolate y póngalo en un cazo con el azúcar y la nata líquida. Funda el chocolate a medio fuego y lleve la masa a ebullición sin dejar de remover. Retire el cazo del fuego y déjelo enfriar dentro de un recipiente con agua helada. Mezcle la masa fría de chocolate con el café, repártalo entre 4 vasos y añada 1 bola de helado. Finalmente, decore los vasos a su gusto y sírvalos con cubitos de hielo. Sin alcohol Compartir

Canelones rosini Ingredientes Pasta de obleas para canelones 18 Foi- gras 300gr Salsa de tomate 3 dl Queso rallado 50gr Salsa Bechamel: Leche ½ l Harina 35gr Mantequilla 35gr Sal Pimienta Nuez moscada Elaboración Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y aceite. Refrescamos la pasta y la ponemos sobre un paño cubierto con queso rallado. Ponemos sobre cada oblea un cordón de foi- gras y lo envolvemos. Hacemos una salsa de tomate, la trituramos y cubrimos ligeramente el fondo de una cazuela de barro y ponemos 3 obleas por persona. Hacemos una salsa bechamel y napamos los canelones, espolvoreamos con el queso Compartir

Sopa de caldeirada Ingredientes para 5 personas ¼ Kg de rape limpio 1cabeza de rape ¼ Kg de tomates 300 gr de patatas 1 puerro 2 zanahorias 2 cebollas 2 dientes de ajo Pimienta Pimentón ½ dl de aceite de oliva Preparación Cocemos la cabeza de rape (limpia) en agua fría junto con una cebolla, las zanahorias y el puerro y unos granos de pimienta. Limpiamos los mejillones, abriéndolos al vapor. Se calienta el aceite rehogamos la cebolla en juliana, el pimiento troceado y los ajos picados. A los 10 minutos, agregamos tomates pelados (troceados y sin semillas), y el pimentón, dejando que todo se sofría otros 10 minutos. Echamos las patatas peladas y en pedazos. Regamos con el agua de abrir los mejillones y el caldo de la cabeza de rape, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Añadimos el rape en trozos y los dejamos cocer 10 minutos. Retiramos el rape, y pasamos las hortalizas (incluidas las patatas) por el pasapurés, añadimos el rape y los mejillones, sacados de la cáscara, y servimos. Compartir