El blog del hostelero

Tournedó en salsa bearnesa

Ingredientes para 4 personas

4 solomillos de 300 g cada uno

1 00 g de bacon en lonchas

200 g de coles de Bruselas

1 00 g de zanahorias

300 g de patatas

1 00 g de mantequilla

Pimienta negra recién molida

Sal

Para la salsa bearnesa:

100 g de mantequilla

2 yemas de huevo

½ cucharada de zumo de limón

1 cucharada de vinagre al estragón

Elaboración

Hacer la salsa: En un cazo poner las yemas con el vinagre, batir bien y cocer al baño María 5 minutos. Retirar del fuego, añadir la mantequilla fundida sin dejar de batir, salpimentar y rociar con el limón. Colocar las lonchas de bacon alrededor de los filetes, atar con un hilo, saltear en mantequilla y salpimentar. Emplatar, acompañar de las verduras también salteadas en mantequilla y de la salsa bearnesa.