Morcillo de ternera Ingredientes (para 6 comensales) 1 morcillo de ternera blanca de 1,200 kg aproximadamente 600 gramos de cebollas 600 g de puerros 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimienta negra en grano 4 clavos ½ decilitro de aceite de oliva 1 botella de vino Sal Elaboración Atamos bien el trozo de carne para que conserve una bonita forma al cocer y lo introducimos en una cacerola en la que quepa un poco justo. A continuación, lo cubrimos con las cebollas y los puerros que se habrán limpiado bien y cortado en juliana fina. Ponemos también en la cacerola las hojas de laurel, los dientes de ajo pelados, las bolas de pimienta negra y los cuatro clavos. Regamos la carne con el aceite y la botella de fino de manera que quede bien cubierta por el líquido (si no quedase bien cubierta la carne, puede añadirse un poco más de vino). Se coloca la cacerola a fuego moderado y dejamos que cueza durante unas dos horas. A mitad de la cocción sazonamos con sal, dejando que termine de hacerse, siempre a fuego moderado. El tiempo de cocción dependerá de la terneza de la carne. Retiramos el morcillo de la cacerola, lo partimos en lonchas más bien finas y las servimos en una fuente rodeadas con las verduras, cubiertas con la salsa bien caliente. Compartir

Lomo de cerdo a la zaragozana Ingredientes (4 comensales): 8 filetes de lomo de cerdo de unos 75 g cada uno 50 g de jamón serrano 3 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo ½ dl de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de harina 1 vasito de vino tinto 1 huevo duro Pimienta negra recién molida Canela molida sal Elaboración Después de haber aplastado con la piedra los filetes de lomo, los sazonamos ligeramente con sal, los pasamos por la harina, los freímos en el aceite caliente hasta que estén bien dorados y los colocamos en una cazuela de barro. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y los dientes de ajo bien picados y, cuando empiecen a tomar color, agregamos el jamón cortado en dados pequeños y los tomates, pelados, sin semillas y troceados. Cuando esta salsa haya mermado bastante, se sazona con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y canela molida y echamos la mezcla sobre el lomo. Regamos todo con el vino y dejamos que cueza durante unos 5 minutos. A continuación, espolvoreamos la superficie con el huevo duro bien picado y el perejil. Damos otro hervor y servimos bien caliente en la misma cazuela. Compartir

Salsa Bigarrada Fondo de pato reducido y adicionado de jugo de naranja y limón. Añadir juliana de corteza de naranja y limón, mantequilla y puede ligarse con harina. Compartir

Salsa Tártara La salsa tártara es de origen francés y es una opción perfecta para acompañar muchos tipos de platos como por ejemplo alitas de pollo, pescados y ciertos aperitivos como las croquetas de bacalao. La base principal de esta salsa es la mayonesa, a la cual se le añaden otros ingredientes como la mostaza, alcaparras, cebolla y pepinillos en vinagre para darle un toque picajoso que está riquísimo. Como vas a poder comprobar, para preparar una salsa tártara casera no hace falta invertir mucho tiempo, pues en apenas unos pocos minutos la tendremos lista para servir a la mesa. Ingredientes 1 tazón pequeño de mayonesa casera. 3 pepinillos. 1 cucharadita de alcaparras. 1 diente de ajo. Preparación Se toma mayonesa y se le agrega pepinillo en vinagre, alcaparras en vinagre, cebolla, huevo cocido y perejil todo esto muy picado, y lo removemos bien hasta que se mezcle. Si la salsa estuviese demasiado espesa, añadir una cucharadita de agua hirviendo. Una vez que esté preparada hay que meterla en la nevera hasta su utilización. Es ideal para acompañar platos de pescado hervido, a la plancha o a la brasa, pero también combina bien con el pollo y otras carnes blancas frías. La encuentro ideal con el salmón ahumado. Tomamos unas tostaditas finas, ponemos una capa de salsa tártara encima y cubrimos con una loncha de salmón ahumado. Otra dos forma de preparación · Yemas de huevo duro, cebollino, cebolla, zumo de limón o vinagre, aceite refinado. Elaboración Montar el aceite sobre yemas de huevo duro tamizadas como si se hiciera una mahonesa, añadir cebollino y cebolla picado finamente, sazonar con zumo de limón o vinagre. ·Cebolla, perejil, alcaparras, huevo duro, mostaza, en algunos casos pepinillos. Elaboración Añadir a la salsa mahonesa cebolla, perejil, alcaparras, todo picado finamente, incorporar el huevo duro picado, sazonar con mostaza. Se usa para pescados, huevos y carnes, hortalizas en otros casos. Compartir

Fusillis con pavo Sofríe 1 cebolla y 1 pimiento verde. Añade 125 g de tomate frito, un chorro de salsa de soja. 125 g de pavo en tacos 125 g de palitos de cangrejo y 75 g de pimientos de piquillo. Mezcla con 4110 g de fusillis hervidos. Compartir

Habas con almejas Ingredientes 1kg de habas 1 trozo de unto Cebolla 1 hoja de laurel Unas arenas de sal Perejil Una cucharada de pimentón Aceite Ajos Pimiento rojo Limón Vino blanco Avecrem Pimienta blanca Una cucharada de harina tostada 1kg de almejas Preparación Ponemos a cocer un kilo de habas con un trozo de unto, media cebolla, una hoja de laurel, unas arenas de sal, una rama de perejil y una cucharada de pimentón dulce. Cuando estén cocidas, les retiramos el agua. En una cacerola hacemos una salsa con un pocillo de aceite, una cebolla, un diente de ajo, medio pimiento rojo, el zumo de un limón, un vaso de vino blanco, una pastilla de Avecrem y una pizca de pimienta blanca cuando la salsa está en su punto, la pasamos por la batidora, añadimos un poco de perejil picado, una cucharada de harina tostada y un kilo de almejas para que abran dentro de la salsa. Cuando están abiertas, echamos todo sobre las habas, dejamos dar un hervor y servimos. Compartir

Red lion Para 4 vasos 250 ml de té negro fuerte 1 naranja 4 c. s de azúcar 500ml de vino tinto suave 1 pizca de clavos molidos 250 ml de licor de grosella Prepare el té negro fuerte. Pele la naranja en forma de espiral y exprímala. Lleve casi a ebullición el zumo con el azúcar, el té, el vino tinto y el clavo molido. Vierta entonces el licor de grosella y mantenga la mezcla caliente. No deje que hierva. Reparta la bebida entre 4 vasos resistentes al calor y decórelos con las espirales de naranja. Estados Unidos En una nación cafetera como Estados Unidos no existe una gran tradición de beber té. Sin embargo, el mundo le debe a este país un invento magnífico: el té helado. Durante la Exposición Universal de 1914 en St. Louis, en mitad del verano, un comerciante de té británico vendía a sus clientes té negro de la India. Debido a las elevadas temperaturas veraniegas, el comerciante enfriaba el té con cubitos de hielo y, así, surgió una verdadera pasión por el té helado. Compartir

Huevos rellenos de atún Ingredientes para 4 personas 8 huevos 2 latas de atún en aceite de oliva 4 anchoas 2 cucharadas de mayonesa 8 aceitunas rellenas Elaboración Cuece los huevos en agua hirviendo durante ocho-diez minutos, dependiendo del tamaño. Pásalos por agua fría y pélalos con cuidado. Déjalos enfriar, córtalos por la mitad y retira la yema. Coloca la yema en un recipiente junto con el atún, la mayonesa y las anchoas picadas. Aplástalo con un tenedor y mézclalo hasta conseguir una masa homogénea. Con ayuda de una cuchara de postre, rellena los huevos con esta preparación y decóralos con las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas. Déjalos en el frigorífico hasta el momento de servir. Compartir

Bacalao envuelto Ingredientes para 4 personas 4 hojas de lombarda 4 trozos de bacalao de lomo alto 1 cebolla grande 2 patatas medianas vasito de vino blanco seco Aceite de oliva Sal Elaboración Pon el bacalao en trozos a remojo, en una cazuela con agua fría, durante 48 horas, y cambia el agua cada 12 horas. transcurridos los dos días, desescama y elimina las espinas que pudieran tener, pero no lo desmenuces. Pela la cebolla y córtala en plumas. Ponla en una sartén con un vasito de aceite. Sazónala con sal y fríela a fuego muy suave hasta que esté completamente pochada. Añade las patatas peladas cortadas en rodajitas muy finas. Sazónalas y déjalas hacer, pero manteniendo la sartén tapada durante todo el proceso. Cuando las patatas estén tiernas, pero no deshechas, vierte el vino blanco y deja que se reduzca a fuego suave. Calienta el horno a 1800°C y lava las cuatro hojas de la lombarda bajo el grifo. Luego, déjalas secar. Pon en el centro de cada hoja, un trozo de bacalao y una cucharada de aceite de oliva, y envuélvelo procurando formar un paquete completamente cerrado. Después, coloca los cuatro paquetes en la bandeja del horno. Métela cuando el horno esté ya caliente y asa los paquetitos hasta que las hojas de lombarda hayan adquirido una tonalidad más oscura y ligeramente tostada. Saca los paquetes del horno, ábrelos y coloca cada trozo de bacalao en un plato. A la hora de servir, pon un montoncito de patatas y cebollas en cada plato, con el bacalao. Compartir

Bacalao al pil pil Ingredientes para 4 personas: 800 g de bacalao en lomos 1 guindilla 4 dientes de ajo 3 vasos de aceite Preparación: Poner el bacalao en remojo y dejar desalar durante toda la noche. Calentar el aceite en una cazuela, dejar que los ajos tomen color, retirar y reservar. Sumergir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite durante 30 segundos y retirar la cazuela del fuego. Dejar reposar el bacalao durante 15- 20 minutos para que suelte la gelatina. Ligar la salsa: Retirar la mitad del aceite de la cazuela, ligar la salsa dando movimientos circulares a la cazuela hasta que espese. Cuando ya esté ligada, añadir lentamente el resto del aceite, emplatar y servir. Compartir

Crema de espárragos Ingredientes (6 comensales): 1 kg de espárragos blancos 2 litros de caldo de ave y verdura I dl de nata o leche evaporada Pimienta Un poco de sal Preparación Después de limpiar bien los espárragos, los cocemos en el caldo de ave (que habremos puesto a calentar hasta que esté hirviendo), hasta que estén bien tiernos. Se pasa el resto por la batidora, junto con el caldo, hasta que esté bien triturado, y después se cuela de manera que no quede ninguna hebra. Añadimos la nata y sazonamos con un poco de pimienta negra molida y, si fuera necesario, con un poquito de sal. A continuación, se agregan las puntas de los espárragos, se calienta, y ya podemos servirlo. En verano, esta crema puede hacerse con espárragos de lata y servirse bien fría. Compartir

Batido frío Añadir a un vaso 200 ml de leche fría 3 cucharadas de dulce de leche remover y servir bien frío. Para tomar en caliente, remover y tomar enseguida. Compartir

Cómo tratar bien a un camarero para ser bien atendido Saber tratar con un camarero, es parte de la experiencia de ir a un restaurante, proporciona una buena atención y hace de la estancia una más agradable. Todos hemos ido alguna vez a un restaurante, la frecuencia de nuestras visitas puede ser variable, así como también lo pueden ser el restaurante y el menú, pero hay algo que nunca va a variar… y eso es la presencia del camarero. Estos personajes uniformados tienen la titánica labor de atender a cientos de comensales -de variable humor y educación- con la mejor disposición y una amplia sonrisa, pero ¿Sabes cómo actuar para obtener una mejor atención? El trato que el cliente le da a un camarero, es esencial a la hora de tener reciprocidad –una buena atención-, pues ocurre habitualmente que, debido a la celeridad de la vida, nos olvidamos de la importante función que cumplen estas personas en un restaurante. Hemos confeccionado un listado de algunos consejos para tratar bien a un camarero, de manera tal que se pueda aspirar a recibir la mejor de las atenciones. · Usualmente los camareros llevan su nombre en el pecho o solapa, algunos se presentan personalmente. Es conveniente llamar al camarero por su nombre y no con sonidos extraños ni apelativos despectivos, de esta forma se muestra respeto y valora lo que está haciendo La labor de un camarero debe ser recompensada, y es una tradición que tras una buena atención se les entregue una buena propina, aunque esto dependerá del restaurante ya que algunas veces la propina viene incluida en la cuenta. En caso de no estipularse una propina incluida en el pago de la cuenta, sea justo con la propina entregada de acuerdo a la atención recibida. Comúnmente se estila dejar el 10% de la cuenta en propinas, pero si desea dejar más adelante Cuando haga el pedido, trate al camarero con respeto. Utilizar la palabra “por favor” y “gracias”, nunca están demás. Siempre véalo al rostro cuando le hable, puesto que a nadie le gusta que se le trate de forma despectiva, y los camareros no son una excepción Si el platillo llega tarde a su mesa casi nunca es culpa del camarero, por lo general el problema proviene de la cocina, así que no se desquite con él. Si la tardanza ha sido muy grosera, hable con el encargado de la atención a los clientes o algún superior en el restaurante Si aún no está listo para pedir, no llame al camarero, odian esperar a la gente indecisa. Verifique la carta con tranquilidad, cuando tenga alguna consulta sobre el menú o la decisión lista, lámelo y haga su orden o las preguntas pertinentes Si el platillo que pidió está mal o no es lo que esperaba, recuerde que el camarero no es el cocinero Algunas personas suelen pedir consejo al camarero del menú o de algún platillo, sea cuidadoso al hacerlo, aunque casi siempre son acertados, a veces no están en la misma sintonía gastronómica que el comensal Si va a dejar propina en efectivo, asegúrese que la reciba el camarero que lo atendió, sobre todo en pequeños restaurantes, ya que en los grandes se suele juntar en un poso común en donde se ve beneficiado todo el personal del restaurante Si el servicio en un restaurante es lento o hay poco personal, es casi seguro que el último culpable es el camarero, no desquite su malestar con él Compartir

Cremor tártaro. Quizá su nombre no es reconocido a la primera, y esto es debido a que no siempre aparece bajo esta denominación. Es más frecuente encontrarlo camuflado bajo el código del aditivo E-336 y científicamente como bitartrato de potasio. En ocasiones el cremor tártaro, E-336, es confundido con el ácido tartárico E-334. Pero el cremor tártaro es una sal ácida que proviene del ácido tartárico al sustituir uno de sus hidrógenos por un potasio. Aunque tienen propiedades similares son dos productos diferentes, como parte de los polvos de hornear suele usarse el ácido tartárico más que el cremor tártaro. Su formato habitual es en forma de polvo blanco, y es un subproducto de la producción del vino que se sedimenta en el fondo de los barriles donde ha fermentado la uva, pero también está presente de forma natural en muchas plantas. Pues bien, como aditivo alimentario que es, tiene muchas funciones, pero la más reconocida es combinado con las levaduras químicas o polvos de hornear. El cremor tártaro, combinado con el bicarbonato de sodio, actúa como impulsor cuando entra en contacto con la harina y el agua, haciendo que nuestras masas aumenten su tamaño. No todos los polvos de hornear contienen cremor tártaro, pueden contener ácido tartárico, ácido málico, cítrico e incluso combinaciones de varios ácidos. El cremor tártaro dentro de la industria culinaria puede utilizarse principalmente por : Evita que el azúcar de nuestras mermeladas o caramelos se cristalice. Hace que las claras de huevo no bajen cuando las batimos a punto de nieve. Además : Añade cremosidad a los bizcochos y postres. Conserva el color de las verduras durante su cocción. Es por ello bastante común encontrarlo en el listado de ingredientes de productos como el vino, como corrector de acidez, en conservas, salsas, confituras o sopas deshidratadas. Dónde comprar cremor tártaro Ahora que ya sabemos para qué sirve el cremor tártaro y lo importante que es para preparar muchos platos, nos interesa conocer en qué establecimientos podemos adquirirlo. Lo más habitual es localizarlo en tiendas especializadas en repostería, donde lo venden en tarros de 70-90 gramos para uso doméstico. Como la cantidad necesaria en cada receta es mínima, a veces lo encontraremos también a granel o en bolsitas individuales de 5 gramos, pudiendo comprar la dosis exacta para usar. El precio de un bote de medida estándar está entre los 5 y los 8 euros, dependiendo del establecimiento donde lo adquiramos y su marca. En internet también son muchas páginas web las que lo venden. Como el cremor tártaro es un producto cada vez más demandado, no es extraño que las grandes superficies comerciales ya lo comercialicen, pero no es algo generalizado para el resto de los supermercados. Compartir

Tarta infantil Ingredientes 6 huevos grandes 150g de azúcar 150grde harina Una tableta de chocolate sin leche 75gr de mantequilla 4 huevos de chocolate 100gr de nata montada 100gr de coco rayado Perlas dulces Confites de colores 1 casita de azúcar Muñequitos de azúcar Colorante vegetal verde Preparación Precalienta el horno a 175º c. pon la rejilla en la mitad del horno. Unta con mantequilla y espolvorea con harina el molde rectangular de paredes bajas y amplias. En un cuenco bate las 6 claras de huevo a punto de nieve fuerte. Agrega el azúcar y sigue batiendo. Añade las yemas, de una en una, esperando siempre que se disuelva la anterior. Tamiza la harina y espolvoréala sobre la mezcla ringándola con una cuchara de madera o una espátula de goma. Vierte la masa en el molde déjala en el horno unos 25 minutos. Derrite el chocolate al baño maría, añade la mantequilla y mézclalo todo. Cuando el bizcocho está hecho, desmóldalo. Deja que se enfríe un poco, ábrelo por la mitad y rellénalo con la cuarta parte del chocolate caliente. Cubre la superficie con el resto y extiéndelo con el cuchillo de hoja ancha humedecido con agua fría. En una bolsa pon la mitad del coco rallado y añade cuatro gotas de colorante verde. Mueve la bolsa hasta teñir el coco. Extiéndelo sobre un papel blanco y déjalo secar. Adorna la tarta con medios huevos de chocolate rellenos con nata montada y espolvorea con confites de colores. Sobre la cubierta de chocolate, espolvorea coco verde y coco blanco. Coloca las figuritas, la casita y las perlitas. Compartir

Lechazo asado Ingredientes (4 comensales) 2 patas de cordero lechal Una ramita de tomillo Una ramita de romero Una copa de jerez seco Sal Elaboración Encendemos el horno 15 minutos antes, a fin de que esté bien caliente (los hornos de aire caliente son los que mejores resultados proporcionan). Metemos las patas al horno colocándolas sobre la bandeja-parrilla. Debajo de las patas ponemos un cacharro o bandeja con un poco de agua. Esta agua tiene la utilidad de recoger las gotas de grasa que se desprenden del cordero y evita que éste se queme; además, el vapor de agua que se forma envuelve las patitas impidiendo su sequedad durante el asado. En esa agua pueden ponerse las hierbas aromáticas y, en los últimos 5 minutos, el vaso de vino, obteniendo así un rico jugo para acompañar el asado. El cordero permanecerá en el horno encendido de 40 a 50 minutos, según el tipo de horno. Al cabo de este tiempo, se frotan las patas con sal y se dejan en el horno caliente, pero apagado, otros 10 minutos antes de servir. Compartir

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Té helado de saúco y espino amarillo Para 12 vasos 3 naranjas ecológicas 3 limones ecológicos 3 ramas de canela 8 clavos de olor 100 g de azúcar 1 litro de té negro fuerte 1 litro de zumo de saúco 1 litro de zumo de espino amarillo Cubitos de hielo 12 rodajas de limón Ralle la piel de las naranjas y los limones y exprímalos. Agregue al té caliente el zumo y la ralladura de los cítricos junto con las ramas de canela, los clavos y el azúcar. Deje enfriar el té y, a continuación, fíltrelo con un colador fino. Mezcle el té con los zumos de saúco y espino amarillo y reparta la mezcla entre 12 vasos. Ponga 2 cubitos de hielo en cada vaso y coloque Una rodaja de limón en el borde de cada uno para decorar. Propiedades estimulantes Numerosas plantas con las que se elaboran infusiones estimulantes contienen cafeína. Entre éstas se encuentran el té verde, el té negro, el té rojo y el té de mate, que se obtiene de las hojas del árbol de mate sudamericano. Además de cafeína, contienen también otras sustancias que les proporcionan sus propias particularidades, y los hacen únicos. Entre estas sustancias se encuentran elementos curativos (como el tanino), oligoelementos y minerales. Compartir

Tortitas mexicanas Ingredientes 4 tortitas mexicanas medianas 1 paquete de jamón cocido 1 paquete de queso Edam Hojas de rúcula para decorar Preparación Extiende las tortitas sobre una fuente, cúbrelas con lonchas de jamón y de queso, y enróllalas sobre sí mismas para formar cuatro rollitos. Precalienta el horno a 200ºC y dora las tortitas durante 5 minutos o hasta que veas que comienza a fundirse ligeramente el queso. Retira del horno, corta las toritas en trozos y decóralas con una hoja de rúcula por encima. Sirve recién hechas. Compartir

Espagueti napolitana Ingredientes Espagueti Margarina Tomate Cebolla Queso rallado Laurel Sal Perejil Pimienta Elaboración Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Una vez cocidos las salteamos en mantequilla y sazonamos. Seguidamente las mojamos con tomate y espolvoreamos con queso y perejil y lo gratinamos. Compartir