Arroz hortelano Ingredientes 150g de acelgas 150g de arroz 1 cebolla 2 tomates 2 patatas medianas Una pizca de azafrán 3 cucharadas de aceite de oliva Hierbabuena Una pizca de sal Pimentón dulce Preparación Pelara la cebolla y cortarla en aros afinos. Escaldar los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos menudo. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Lavar muy bien las acelgas, escurrirlas y picarlas. Poner a calentar a fuego lento, en una cazuela grande, 1,5l de agua. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, añadir los aros de cebolla y rehogar. Incorporar los tomates, sofreír hasta que la cebolla tome color. Agregar las patatas, rehogar durante unos minutos y añadir las acelgas poco a poco. Espolvorear con una cucharadita de pimentón dulce, remover y añadir el sofrito a la cazuela con el agua hirviendo. Sazonar al gusto y dejar cocer durante 45 minutos, aproximadamente, a fuego lento y con la cazuela medio tapada. Incorporar unas hojas de hierbabuena, el arroz y una pizca de azafrán. Continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir muy caliente. Compartir

Pularda medio luto Ingredientes (para 6 personas) 1 pularda 3 kg aproximadamente 300 gr de carne de ave 200 gr de foie-gras de oca o de pato 200 gr de trufa fresca o 50 gr de trufa en conserva 200 gr de jamón 1 y ½ l de caldo blanco de ave ½ botella de vino blanco 100 gr de nata 4 yemas Bardas de tocino Sal Pimienta negra Elaboración Comenzamos por hacer una farsa con el jamón, la carne, el foie-gras y la mitad de las trufas. Esto lo mezclamos con la mitad del vino, a la vez que vamos salpimentando. La pularda tiene que estar bien limpia. Separamos ligeramente la piel de las pechugas y, partiendo de la abertura inferior, introducimos delgadas rodajitas de trufa. Rellenamos la pularda con la farsa por la abertura inferior y la cosemos. Atamos el ave y lo bardamos con las lonchas de tocino. Cocemos la pularda, durante 90 minutos, en una cazuela casi cubierta por el caldo al que añadimos el resto del vino. La salsa se hace con ½ l del caldo en el que ha cocido el ave, reducido a fuego vivo a un 50% y al que agregamos la nata y espesamos con las yemas, al Baño María. Rectificamos con sal y pimienta. Se sirve muy caliente. Compartir

Pescado blanco en allada Ingredientes para 4 personas 4 rodajas grandes de merluza 2 patatas medianas 2 dientes de ajo 1 vasito de aceite de oliva virgen extra suave 1 cucharada rasa de pimentón dulce pimentón picante ½ cucharadita de vinagre Laurel sal Elaboración Prepara las patatas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos irregulares. Pon agua a calentar en una cazuela grande, añade un poco de sal, un par de hojas de laurel y los trozos de patata. Mantén a fuego fuerte durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, comprueba con un tenedor que todavía están enteras. Mientras, pasa las rodajas de merluza bajo el chorro del grifo, sécalas y sálalas. Cuece el pescado a la vez. Incorpora los trozos de merluza a las patatas y deja que se cuezan, a fuego fuerte, durante cinco minutos más. Comprueba el punto de sal y, si es necesario, échale un poco más por encima. Reduce el fuego al mínimo y deja que se temple. Luego, retira con un cucharón la mayoría del agua de la cocción y resérvala para utilizar posteriormente como caldo para una sopa. Elabora el sofrito. Echa un poco de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Mientras, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas muy finas. Cuando el aceite esté caliente, añade las láminas de ajo y, una vez que estén doradas, agrega una pizca de pimentón picante y la cuchara del dulce. Remueve rápidamente con una cuchara de madera, procurando que no se quemen. Termina la cocción y sirve. Retira la sartén del fuego, espera a que se temple el sofrito y añade, poco a poco, el vinagre. Remueve la mezcla y viértela sobre el pescado y las patatas que mantienes con un poco de caldo. Tapa la cazuela y ponla a fuego medio. Deja que cueza durante tres minutos y muévela, de vez en cuando, para evitar que se pegue. Apaga y sirve el pescado en platos individuales. Compartir

Leche frita Ingredientes 1 litro de leche 90 gr. de maizena 275 gr. de azúcar 5 yemas 35 gr. de mantequilla Canela en rama ½ litro de aceite 2 huevos Unas cucharadas de harina para el rebozado 1 cucharada colmada de canela en polvo La corteza de un limón. Preparación Ponemos algo más de la mitad de la leche a hervir con la canela en rama, la corteza del limón y el azúcar. Mientras tanto, en una cazuela disolvemos la maizena en la leche fría restante y añadimos las yemas batidas. Cuando esté todo bien mezclado se agrega la leche hervida, de la que habremos retirado la canela y el limón. La ponemos a hervir al baño maría sin dejar de remover durante 10-12 minutos, añadiendo 30 gr. de mantequilla al final de ese tiempo. Vertemos la pasta en una fuente previamente untada con la mantequilla restante, dejando enfriar bien (mejor si es hasta el día siguiente). La cortamos en trozos cuadrados que rebozamos en harina y huevo, friéndolos a continuación en el aceite bien caliente. Mezclamos el resto del azúcar con la canela en polvo y espolvoreamos bien antes de servir. Está más rica recién frita que fría. Compartir

Bocaditos crujientes Ingredientes 6 cucharadas de azúcar 5 huevos 125 g de harina Una nuez de mantequilla ½ l de agua 1 pizca de sal 1 tazón de crema pastelera Elaboración Precalienta el horno a 150 grados y untar la placa con la mantequilla. Hervir el agua con una pizca de sal, verter la harina en forma de lluvia y revolver a fuego lento hasta que la masa forme una bola. Separar del fuego e incorporar los huevos uno a uno. Llenar la manga pastelera con la masa y formar montoncitos sobre la placa. Hornear hasta que estén bien hinchados. Cuando estén fríos rellenarlos con la crema. En un cazo poner el azúcar y acercarlo al fuego, cuando adquiera un color miel retirarlo y bañar los bocaditos con el caramelo recién hecho. Compartir

Albóndigas de cerdo y ternera Ingredientes 4 comensales ½ Kg de carne de ternera picada ½ kg de magro cerdo picado 2 huevos Una cucharada de pan rallado Una cebolla 4 dientes de ajos 1 dl de aceite de oliva Un vaso de vino blanco Harina para rebozar Perejil Sal Pimienta Preparación Se mezclan bien las dos clases de carnes picadas, el perejil y los ajos, también finamente picados, con una cuchara de vino, salpimentado. Con esta masa de carne hacemos pequeñas bolas de unos 3 cm. de diámetro. Las rebozamos ligeramente en harina y las freímos en el aceite de oliva caliente, y reservándolas de momento. En el mismo aceite restante de la fritura, doramos la cebolla picada, añadimos a continuación el vino, dejando que se reduzca y pasamos esta salsa por la batidora. Ponemos las albóndigas en una cazuela, preferiblemente de barro, regamos con la salsa y, para finalizar, calentamos todo al fuego suave antes de servirlo. Compartir

Lenguado de la abuela Ingredientes 4 lenguados de unos 500 gramos cada uno 1/2 decilitro de aceite de oliva 1/2 decilitro de caldo de carne o ave Una pizca de unto, para darle aroma 2 dientes de ajo Sal Preparación Primero hay que limpiar concienzudamente los lenguados, pero sin quitarles la piel, ya que en Galicia es un auténtico pecado hacerlo de esa forma. Después los untamos bien con aceite de oliva y los sazonamos ligeramente con sal. La cocción de este plato es doble: en primer lugar, los ponemos sobre la plancha de la cocina, que tiene que estar bien caliente, un par de minutos por cada lado. A continuación, los colocamos en una fuente refractaria, los regamos con el aceite, el caldo que hemos preparado concienzudamente con carne magra o ave, y al que le hemos añadido una punta de unto y los espolvoreamos con los dos dientes de ajo, que previamente hemos picado minuciosamente. Así aderezados, los introducimos en el horno, que debe haber sido previamente calentado, durante 15 minutos, más o menos, para que acaben de hacerse. El lenguado se sirve con unas patatas cocidas al vapor, que deben ir en una fuente aparte. Compartir

Brazo de gitano Ingredientes 3 huevos 3 cucharadas de agua 100 g de azúcar 60 g de harina 60 g de fécula 1 cucharadita de levadura en polvo 25 g de mantequilla 200 g de mermelada 200 g de nata montada Dulces para decoración Esencia de vainilla Elaboración Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Pon estas últimas en un cuenco y bátelas con 3 cucharadas de agua. Añade el azúcar de un golpe y la esencia de vainilla, Bate hasta conseguir una crema espumosa, "Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la crema anterior. Mezcla aparte la harina con la levadura y la fécula, tamiza el conjunto y agrégalo a la preparación de huevos. Unta con mantequilla una hoja de papel de barba y extiéndela en la bandeja del horno, Vierte el compuesto y hornea a calor medio, 45 minutos. Extiende el bizcocho sobre un paño, úntalo con la mermelada y enróllalo, sin dejar que se enfríe. Decora el exterior con el resto de la mermelada, la nata montada y los dulces, Compartir

Ajada de bacalao con coliflor Ingredientes (4 comensales): 800 gr de bacalao 1 kg de coliflor 400 gr de patatas 2 dl de aceite de oliva 1 cabeza de ajos 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de vinagre 2 hojas de laurel 1 cucharada de vinagre Perejil Elaboración Ponemos el bacalao, después de remojarlo durante 36 horas, en una cacerola con agua fría suficiente como para que quede bien cubierto. Añadimos las hojas de laurel, 3 dientes de ajo, un chorreón de aceite y una rama de perejil. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos y lo retiramos del agua, reservándolo al calor. En la misma agua de cocer el bacalao ponemos la coliflor, partida en ramitos, la acercamos al fuego y, al cabo de 10 minutos, añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos. Dejamos que cuezan 20 minutos o más, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, preparamos la ajada, dorando los ajos restantes en el resto del aceite, no muy caliente, Cuando estén dorados, se le agregan los dos pimentones, se separa en seguida del fuego para que éstos no se quemen y se añade el vinagre. Colocamos el bacalao en el centro de una fuente rodeada por la coliflor y las patatas, lo regamos con parte de la ajada, sirviendo el resto en una salsera aparte. Compartir

Margarita 30ml / 3cl Cointreau 50ml / 5cl Tequila 20ml / 2cl Zumo de lima Sal fina en el borde de la copa (opcional) Resultado un cóctel seco y ácido. Compartir

Merluza a la sidra Ingredientes 4 rodajas de merluza de unos 250 grs. cada una. 1/2 kg de almejas. 1 vaso de sidra 2 cucharadas de brandy 12 almendras crudas peladas 1 cebolla 1 diente de ajo La yema de un huevo duro 1 dl de aceite Perejil Sal Preparación Sazonamos las rodajas de merluza con un poco de sal y las reservamos. Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla, que habremos picado muy fina. Cuando empiece a tomar color, añadiremos el ajo; un poco de perejil; la yema de huevo y las almendras, todo ello bien majado en el mortero. Lo disolvemos con la mitad de la sidra, lo sazonamos con un poco de sal, lo agregamos a la sartén y dejamos que hierva durante unos minutos. Ponemos la mitad de esta salsa en una cazuela de barro, colocamos encima las rodajas de merluza, rodeadas con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal durante un par de horas, para que se limpien bien. Cubrimos la merluza con el resto de la salsa y la regamos con la sidra restante y el brandy, dejando que cueza a fuego vivo durante unos 12 minutos. Compartir

Coliflor al ajillo Ingredientes para 4 personas 1 coliflor grande 8 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Elaboración El primer paso que tenemos que hacer es cocer la coliflor. Por lo tanto, vamos a cortarla en ramilletes y los lavamos bien con agua. Luego los ponemos a cocer en una olla con abundante agua. Cuando comience a hervir el agua, tapamos y cocinamos durante 12 minutos aproximadamente, escurrimos bien y reservamos. Ahora vamos a pelar los dientes de ajo y los cortamos finamente. Después los freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Mientras tanto, ponemos la coliflor cocida en una fuente apta para el horno, tratando de no amontonarlos y le añadimos una pizca de sal por encima. Conectamos el horno y lo ponemos a 180º C para que se vaya calentando. Cuando los ajos comiencen a coger color, retiramos la sartén del fuego y regamos los ramilletes de la coliflor con el aceite y los ajos. Acto seguido, metemos la fuente con la coliflor en el horno. Horneamos 5-8 minutos hasta que veamos que la coliflor comienza a tener un color ligeramente doradito. Sacamos del horno y ya tenemos nuestra coliflor al ajillo lista para servir a la mesa. Puedes ponerla como primer plato o para acompañar y completar otros platos de verduras o de carnes. Compartir

Arroz de verduras Ingredientes 150gr de judías verdes 150gr de habas frescas 150gr de guisantes 4 alcachofas frescas 200gr de espinacas 150gr de tomates 4 dientes de ajo 1 y ½ dl de aceite de oliva ½ kg de arroz Azafrán Pimentón Sal Elaboración Limpiamos bien todas las verduras, troceamos las judías verdes, quitamos las puntas de las alcachofas y las partimos en cuatro trozos. Se pelan los tomates y se pican, igual que los dientes de ajo. Ponemos el aceite en la paella, lo calentamos y freímos las judías verdes, las espinacas y las alcachofas. Al cabo de unos 10 minutos agregamos los ajos y los tomates. Cuando todo esté bien sofrito lo espolvoreamos con una cucharadita de pimentón dulce, y lo regamos con dos litros y medio de agua. Cuando rompa a hervir se añaden los guisantes, las habas y el azafrán. Sazonamos con sal y dejamos que cueza durante unos 30, 40 minutos. Se incorpora el arroz y se deja cocer a fuego vivo unos 5 minutos. Bajamos el fuego para que cueza lentamente durante otros 15 minutos. Retiramos la paella del fuego, la tapamos y dejamos que repose 5 minutos antes de servirla. Compartir

Charlota de chocolate Ingredientes 200g de azúcar 200g de chocolate puro 200g de mantequilla 4 huevos Bizcochos Preparación Templar el chocolate en una cacerola al fuego hasta que se reblandezca y trabajarlo con un batidor, junto con la mitad de la mantequilla, hasta obtener una pasta fina, procurando que el calor no licue la mantequilla. Agregar el azúcar y, sin dejarlo de remover las yemas de una en una y el resto de la mantequilla, debiendo obtener una crema consistente a la que se agregan las claras batidas a punto de nieve. Forrar las paredes de un molde con bizcochos y verter la crema, introduciendo en el frigorífico hasta que haya cuajado. Compartir

Arroz con leche y fresones Ingredientes 100 g de arroz 1 litro de leche entera 11 cucharadas soperas de azúcar 1 palo grueso de canela La cáscara de ½ limón 100 g de mantequilla fresca Canela en polvo ¾ kg de fresones 3 cucharadas de vino moscatel Elaboración Limpia los fresones, córtalos por la mitad y colócalos en un recipiente hondo. Espolvorea con el azúcar (utiliza ocho cucharadas) , añade el moscatel y déjalos macerar, dando vueltas a intervalos durante 2 horas. Pon a cocer el arroz en el agua durante 10 minutos. Escúrrelo en un colador. En otro recipiente calienta la leche y añade tres cucharadas de azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Cuando esté a punto de ebullición incorpora el arroz y déjalo cocer a fuego suave, con la cacerola destapada durante 45 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Viértelo en el recipiente donde lo vayas a servir. Espolvorea con la canela. Déjalo enfriar y sírvelo aún templado con los fresones en su jugo de maceración. Utiliza arroz normal y no el vaporizado para que suelte el almidón y se espese. Una vez hecho puedes espolvorear el arroz con el azúcar y gratinarlo. Compartir

Fudge de Baileys y pistachos Ingredientes 250 g de chocolate blanco 90 ml de Baileys Original 1 lata de leche condensada 3 taza de pistachos pelados y picados Compartir

Lechazo asado Ingredientes (4 comensales) 2 patas de cordero lechal Una ramita de tomillo Una ramita de romero Una copa de jerez seco Sal Elaboración Encendemos el horno 15 minutos antes, a fin de que esté bien caliente (los hornos de aire caliente son los que mejores resultados proporcionan). Metemos las patas al horno colocándolas sobre la bandeja-parrilla. Debajo de las patas ponemos un cacharro o bandeja con un poco de agua. Esta agua tiene la utilidad de recoger las gotas de grasa que se desprenden del cordero y evita que éste se queme; además, el vapor de agua que se forma envuelve las patitas impidiendo su sequedad durante el asado. En esa agua pueden ponerse las hierbas aromáticas y, en los últimos 5 minutos, el vaso de vino, obteniendo así un rico jugo para acompañar el asado. El cordero permanecerá en el horno encendido de 40 a 50 minutos, según el tipo de horno. Al cabo de este tiempo, se frotan las patas con sal y se dejan en el horno caliente, pero apagado, otros 10 minutos antes de servir. Compartir

Huevos al plato Ingredientes ½ Kg. de espinacas Mantequilla 6 huevos 200gr. de queso gruyere rallado Una pizca de sal Pimienta negra recién molida Preparación Limpiar muy bien las hojas de espinacas, que deben ser muy frescas. Primero, retirarles las raíces y los tallos y lavarlas a continuación en agua fría, dos o tres veces, sin dejarlas en remojo para que no pierdan sus vitaminas. Escurrirlas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Volver a escurrirlas muy bien poniéndolas en un colador y presionando un poco con el revés de una cuchara de madera. Sazonar ligeramente con una pizca de sal y pimienta negra molida. Trocearlas y reservarlas. Enmantequillar seis moldecitos refractarios con una pizca de mantequilla y repartir en ellos las espinacas. Apretarlas contra el jondo de los recipientes, formando un lecho. Cascar un huevo en cada uno de los moldes e introducirlos en el horno previamente calentado durante unos minutos a 180º. Retirar los moldecitos del horno cuando los huevos comiencen a estar un poco cuajados y espolvorear con el queso gruyere rallado. Meterlos de nuevo en el horno y gratinar a fuego medio durante 5 minutos. Servir inmediatamente. Consejo: Para ganar tiempo utiliza espinacas congeladas. Sólo tienes que calentarlas en un cazo a fuego lento hasta que pierdan toda el agua. Compartir

Caldereta de pescados y mariscos Preparación Se preparan varias clases de pescados y mariscos; ya todos limpios y sazonados se dejan reposar. En una sartén se pasa cebolla, ajo y perejil picado fino, esto can manteca, agregando un poco de harina, caldo y vino blanco, esto ya todo bien mezclado; se coloca un poco en una cazuela, sobre todo esto una capa de pescados, otra de salsa, otra de mariscos, salsa y pescados, así hasta llenar la cazuela, terminando con salsa y tiras de pimientos morrones, se mete a horno fuerte cuarenta minutos, se riega con jugo de limón y se sirve con tostadas de pan frito. Compartir

Mojito de fresa y mango Ingredientes 6 - 8 hojas de menta fresca 4 fresas grandes, cortadas en cuartos ½ mango, pelado y cortado en cubos 2 cucharadas de azúcar Zumo de 1 lima 60 ml de ron blanco Agua con gas Hielo al gusto Elaboración Macerar las frutas. En un vaso grueso, coloca las hojas de menta, las fresas, los cubos de mango y el azúcar. Corta la lima por la mitad y exprime el zumo directamente en el vaso. Usa el dorso de una cuchara para machacar suavemente las frutas y la menta, liberando sus jugos y esencias. Vierte el ron sobre la mezcla de frutas y menta. Si prefieres un cóctel sin alcohol, puedes omitir este paso. Llena el vaso con hielo hasta el borde. Vierte soda o agua con gas hasta llenar el vaso, mezclando suavemente para integrar todos los sabores. Decora con una ramita de menta o una rodaja de lima en el borde del vaso. Compartir