Arroz con leche y fresones Ingredientes 100 g de arroz 1 litro de leche entera 11 cucharadas soperas de azúcar 1 palo grueso de canela La cáscara de ½ limón 100 g de mantequilla fresca Canela en polvo ¾ kg de fresones 3 cucharadas de vino moscatel Elaboración Limpia los fresones, córtalos por la mitad y colócalos en un recipiente hondo. Espolvorea con el azúcar (utiliza ocho cucharadas) , añade el moscatel y déjalos macerar, dando vueltas a intervalos durante 2 horas. Pon a cocer el arroz en el agua durante 10 minutos. Escúrrelo en un colador. En otro recipiente calienta la leche y añade tres cucharadas de azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Cuando esté a punto de ebullición incorpora el arroz y déjalo cocer a fuego suave, con la cacerola destapada durante 45 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Viértelo en el recipiente donde lo vayas a servir. Espolvorea con la canela. Déjalo enfriar y sírvelo aún templado con los fresones en su jugo de maceración. Utiliza arroz normal y no el vaporizado para que suelte el almidón y se espese. Una vez hecho puedes espolvorear el arroz con el azúcar y gratinarlo. Compartir

Fudge de Baileys y pistachos Ingredientes 250 g de chocolate blanco 90 ml de Baileys Original 1 lata de leche condensada 3 taza de pistachos pelados y picados Compartir

Rosbif con champiñones Ingredientes: 1 kg a 1 y ½ de lomo de añojo 3 o 4 rodajas grandes de cebolla 2 cucharadas de aceite frito 1 bolita de mantequilla 1 cacillo de caldo o agua 2 cucharadas de jerez seco Sal Pimienta negra molida. Preparación: Encender el horno al máximo de calor 15 minutos antes de meter la carne. Se ata el lomo para que tenga bonita forma. Se sala y se pone en una fuente al horno, encima de las rodajas de cebolla y con las cucharadas de aceite frito. Se mete al horno durante 45 minutos. Cuando se vaya a sacar, se calienta una cacerola y en ella se pone el lomo para que suelte su jugo, con una bolita de mantequilla por encima, espolvoreado con pimienta negra y tapado. Debe permanecer en la cacerola 20 minutos, manteniendo ésta caliente (sobre otra que esté al fuego, por ejemplo). Pasado este tiempo, se saca, se le quitan las cuerdas y se corta en rodajas. A la fuente de horno se le echan el caldo o agua y el jerez, raspando con una cuchara de palo para diluir el jugo de cocción. Se deja cocer, se cuela y se añade al que haya soltado la carne en la cacerola, calentándolo todo y sirviéndolo en salsera. Champiñones Ingredientes: 500 g de champiñones El zumo de 1 limón 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite frito Perejil picado Sal Preparación: Cortar la parte dura del pie de los champiñones. Lavarlos muy bien, dejarlos que escurran y salarlos. Calentar el aceite, freír los ajos troceados, retirarlos cuando estén negros, echar los champiñones y el zumo de limón, revolviendo. Añadir el vino blanco y dejar que se hagan unos 10-15 minutos. Servir calientes, como guarnición del lomo, espolvoreados de perejil picado. Compartir

Bacalao de la abuela Ingredientes 600 g de bacalao 600 g de patatas 150 g de panceta 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 y ½ dl de aceite de oliva 1 dl de caldo de carne o de ave Preparación Lavamos bien las patatas y las cocemos con la piel. Cuando estén tiernas, las enfriamos, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor, aproximadamente. Mientras se cuecen, rehogamos las cebollas, cortadas en rodajas finas, y los ajos picados, en el aceite, hasta que se queden transparentes. En una cazuela refractaria, se ponen las patatas, formando una capa; se cubren con la panceta cortada en lonchas muy finas, y se riegan con el aceite de rehogar las cebollas. Introducimos la cazuela en el horno, previamente calentado y con el grill encendido, durante unos 7 minutos. Al cabo de este tiempo, sacamos la cazuela del horno, colocamos las cebollas cubriendo la panceta dorada y sobre ésta colocamos la hoja de laurel y los trozos de bacalao, que habremos desalado previamente durante unas 36 horas. Regamos la cazuela con el caldo y la volvemos a introducir en el horno a 180º durante 15 minutos, regando de vez en cuando el bacalao con su propio jugo. Lo servimos bien caliente en la misma cazuela. Compartir

Lomo de cerdo con manzanas Ingredientes Lomo de cerdo Lonchas de beicon Cebolla Manzanas Golden Coñac Aceite Medio vaso de caldo de carne Un vaso de nata líquida Pimienta Preparación Colocamos en una fuente asadera un trozo de lomo envuelto en lonchas de beicon, le ponemos unos medallones de cebolla cortada fina y unas manzanas Golden cortadas en cuatro partes, rociamos con coñac y un poco de aceite y lo metemos a horno fuerte durante unos treinta minutos, al final de ese tiempo, le damos la vuelta y lo dejamos quince minutos más. Al salir del horno, separamos la carne y pasamos la salsa por la batidora, añadiéndole medio vaso de caldo de carne y un vaso de nata líquida. Cortamos el lomo en lonchas y echamos la salsa por encima y una poca de pimienta. Compartir

Arroz con leche Ingredientes para 4 personas 100 gr de arroz 1 l de leche 150 gr de azúcar La piel de un limón y de una naranja Preparación En una cazuela que tenga dos litros de cabida se vierte agua hasta que cubra el fondo con un dedo de altura y se le añade un puñado de sal, removiéndolo Poner el agua, añadiéndole el arroz, y vigilarlo para que cuando haya absorbido el agua añadir la leche. Se le da un hervor fuerte y se deja cocer de forma lenta, añadiéndole la cáscara de limón, de naranja y la canela. Cuando se vea que el arroz está algo cocido, es decir, que esté durito pero comestible, se le añade el azúcar y se le deja que siga hirviendo hasta que adquiera el punto deseado. Al final, si se ve que está demasiado espeso se le puede añadir leche fría y si se quiere más espeso se pueden triturar algunos granos del arroz ya cocidos y agregar al postre. Compartir

Macedonia con helado Elaboración 8 bolas de helado de vainilla ½ vaso de zumo de naranja ¼ de cava Ginebra Fruta natural Melón fresones Naranja Cerezas Albaricoques Preparación Cortar la pulpa del melón en forma de bolas o dados y la de los albaricoques y naranjas en trocitos, añadir los fresones y las cerezas deshuesadas. Poner la fruta en un bol con el cava, el zumo de naranja y un chorrito de ginebra y dejarlo unas horas en el refrigerador. Repartir la macedonia en copas, verter por encima unas cucharadas del jugo de la maceración y finalmente colocar 2 bolas de helado en cada copa. Compartir

Zacapa Spice baileys Ingredientes 50 ml de Baileys 10 ml de Ron Zacapa 23 Un toque de licor de vainilla y especias Compartir

Higaditos en corona Ingredientes para 6 personas: 1 kg de higaditos de ave 200 g de aceitunas deshuesadas 75 g de mantequilla 1 pastilla de concentrado de carne 1 cebolla 1 diente de ajo 3 tacitas de arroz Aceite sal pimienta Elaboración Limpia los higaditos, lávalos y sécalos. Fríelos en la sartén con un poco de aceite, sazona con sal y pimienta, Cuando comiencen a dorarse, sácalos y ponlos a escurrir en un colador. Derrite la mantequilla en una cazuela, pela y pica la cebolla, y rehógala a fuego lento. Una vez esté blanda, añade los higaditos, las aceitunas y el cubito de caldo desmenuzado y deja hacer. Mientras, sofríe el ajo en aceite en otro recipiente y retíralo. Añade el arroz, rehoga y vierte el doble de agua, Una vez cocido, colócalo en un molde de rosca engrasado, para darle forma. Sirve el arroz con los higaditos en el interior de la corona. Compartir

Ajada de bacalao con coliflor Ingredientes (4 comensales): 800 gr de bacalao 1 kg de coliflor 400 gr de patatas 2 dl de aceite de oliva 1 cabeza de ajos 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de vinagre 2 hojas de laurel 1 cucharada de vinagre Perejil Elaboración Ponemos el bacalao, después de remojarlo durante 36 horas, en una cacerola con agua fría suficiente como para que quede bien cubierto. Añadimos las hojas de laurel, 3 dientes de ajo, un chorreón de aceite y una rama de perejil. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos y lo retiramos del agua, reservándolo al calor. En la misma agua de cocer el bacalao ponemos la coliflor, partida en ramitos, la acercamos al fuego y, al cabo de 10 minutos, añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos. Dejamos que cuezan 20 minutos o más, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, preparamos la ajada, dorando los ajos restantes en el resto del aceite, no muy caliente, Cuando estén dorados, se le agregan los dos pimentones, se separa en seguida del fuego para que éstos no se quemen y se añade el vinagre. Colocamos el bacalao en el centro de una fuente rodeada por la coliflor y las patatas, lo regamos con parte de la ajada, sirviendo el resto en una salsera aparte. Compartir

Margarita 30ml / 3cl Cointreau 50ml / 5cl Tequila 20ml / 2cl Zumo de lima Sal fina en el borde de la copa (opcional) Resultado un cóctel seco y ácido. Compartir

Merluza a la sidra Ingredientes 4 rodajas de merluza de unos 250 grs. cada una. 1/2 kg de almejas. 1 vaso de sidra 2 cucharadas de brandy 12 almendras crudas peladas 1 cebolla 1 diente de ajo La yema de un huevo duro 1 dl de aceite Perejil Sal Preparación Sazonamos las rodajas de merluza con un poco de sal y las reservamos. Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla, que habremos picado muy fina. Cuando empiece a tomar color, añadiremos el ajo; un poco de perejil; la yema de huevo y las almendras, todo ello bien majado en el mortero. Lo disolvemos con la mitad de la sidra, lo sazonamos con un poco de sal, lo agregamos a la sartén y dejamos que hierva durante unos minutos. Ponemos la mitad de esta salsa en una cazuela de barro, colocamos encima las rodajas de merluza, rodeadas con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal durante un par de horas, para que se limpien bien. Cubrimos la merluza con el resto de la salsa y la regamos con la sidra restante y el brandy, dejando que cueza a fuego vivo durante unos 12 minutos. Compartir

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Crema de nécoras o cangrejos In redientes para 6 personas: 1 kg de nécoras o cangrejos de mar 2 cebollas 1 tomate 3 puerros 1 vaso e vino blanco 1 copita de coñac Elaboración En una cazuela ponemos agua a calentar, añadiremos las nécoras o cangrejos de mar, dejándolas cocer dos o tres minutos. Luego las retiraremos del fuego y cuando estén frías las abriremos con cuidado de recoger todo el jugo, les quitamos las branquias y las troceamos; luego las volvemos a poner con el agua de cocción. En una sartén grande freiremos la cebolla hasta que tome color, añadimos el tomate y los puerros y dejamos freír con la sartén tapada unos quince minutos. Transcurridos los cuales añadimos el vino y el coñac, revolvemos unos minutos y volcamos todo el sofrito en la cazuela, dejando que dé un hervor todo junto. Para terminar, trituramos todo y lo pasamos por un colador, rectificándolo de sal y pimienta al final. (Si se desea más espeso, se puede añadir pan duro; triturar y volver a colar.) Como guarnición se pueden poner daditos de pan frito, un picadillo de apio hervido, unos aritos de puerro crudo, o incluso un chorrito de nata líquida. Compartir

Bacalao envuelto Ingredientes para 4 personas 4 hojas de lombarda 4 trozos de bacalao de lomo alto 1 cebolla grande 2 patatas medianas vasito de vino blanco seco Aceite de oliva Sal Elaboración Pon el bacalao en trozos a remojo, en una cazuela con agua fría, durante 48 horas, y cambia el agua cada 12 horas. transcurridos los dos días, desescama y elimina las espinas que pudieran tener, pero no lo desmenuces. Pela la cebolla y córtala en plumas. Ponla en una sartén con un vasito de aceite. Sazónala con sal y fríela a fuego muy suave hasta que esté completamente pochada. Añade las patatas peladas cortadas en rodajitas muy finas. Sazónalas y déjalas hacer, pero manteniendo la sartén tapada durante todo el proceso. Cuando las patatas estén tiernas, pero no deshechas, vierte el vino blanco y deja que se reduzca a fuego suave. Calienta el horno a 1800°C y lava las cuatro hojas de la lombarda bajo el grifo. Luego, déjalas secar. Pon en el centro de cada hoja, un trozo de bacalao y una cucharada de aceite de oliva, y envuélvelo procurando formar un paquete completamente cerrado. Después, coloca los cuatro paquetes en la bandeja del horno. Métela cuando el horno esté ya caliente y asa los paquetitos hasta que las hojas de lombarda hayan adquirido una tonalidad más oscura y ligeramente tostada. Saca los paquetes del horno, ábrelos y coloca cada trozo de bacalao en un plato. A la hora de servir, pon un montoncito de patatas y cebollas en cada plato, con el bacalao. Compartir

Tarta de chocolate con galletas Ingredientes: Para el relleno y cobertura: 400gr de chocolate negro de fundir (2 tabletas de 200gr) 400ml de nata (crema de leche) liquida para montar. 2 cucharadas de leche condensada Para la tarta: Un vaso de leche con azúcar 600gr de galletas rectangulares (3 paquetes) Un chorrito de brandy o coñac Para decorar: 200ml de nata (crema de leche) 70gr de azúcar Preparación: Ponemos un cazo al fuego a media potencia y le echamos la nata (crema de leche) liquida. Añadimos la nata (crema de leche) Vamos troceando el chocolate para que sea más fácil de fundir y lo añadimos a la nata (crema de leche). Troceamos el chocolate añadimos a la nata (crema de leche) Vamos removiendo constantemente con las varillas para facilitar la fusión del chocolate y que no se pegue al cazo. Removemos el chocolate Añadimos la leche condensada, la mezclamos y retiramos del fuego. Vamos a dejar que se enfríe un poco para que no esté tan líquido y sea más fácil de aplicar. Para ello lo dejamos a temperatura ambiente de media hora a una hora. Si queremos acelerar el proceso, pondremos en el congelador de 5 a 10 minutos, pero iremos removiendo de vez en cuando para que sea uniforme y no se formen costras más duras de chocolate. Ponemos en el congelador Preparamos en un bol u otro recipiente, aproximadamente un vaso de leche con un par de cucharillas de azúcar. Le añadimos un chorrito de brandy o coñac leche con azúcar. Vamos a ir mojando las galletas en la leche para empaparlas, pero si se empapan demasiado, se nos caerán a trozos o se nos desharán. Yo he calculado aproximadamente 5 segundos, pero eso dependerá de las galletas. Haremos alguna prueba para ver el tiempo necesario para que no queden secas ni demasiado mojadas. Vamos a ir ordenando las galletas en el plato o bandeja que hayamos preparado para albergar la tarta. En mi caso me he provisto de una bandeja de plástico alargada. En los ingredientes he puesto las cantidades que yo he necesitado para hacer esta tarta que mide aproximadamente 14 x 35 x 5cm. Según el plato de que dispongáis, las medidas pueden variar. Cuando ya tenemos lista la primera capa de galletas, comprobamos que el chocolate tiene una textura adecuada para extenderlo (ni muy liquido ni muy espeso) y vertemos un par de cucharadas sobre las galletas, si nos quedamos cortos, añadimos más. Como puede apreciarse en la imagen del principio, la capa de chocolate no es demasiado gruesa. Extendemos el chocolate con la ayuda de una espátula de cocina. Añadimos el chocolate a las galletas Cubrimos todas las galletas y comenzamos una nueva capa. Cubrimos todas las galletas Así sucesivamente hasta acabar con las galletas. A mí me han salido 6 capas de galletas. Si las medidas de largo y ancho son diferentes a las mías (lo más seguro) y queréis acabar todas las galletas, os saldrán más capas y la tarta será más alta. Todas las capas Extendemos más chocolate por encima y por los laterales, para hacer la cobertura. Hasta aquí la explicación de como hacer la tarta. A partir de ahora cada uno la decorará como prefiera. Compartir

Bocaditos crujientes Ingredientes 6 cucharadas de azúcar 5 huevos 125 g de harina Una nuez de mantequilla ½ l de agua 1 pizca de sal 1 tazón de crema pastelera Elaboración Precalienta el horno a 150 grados y untar la placa con la mantequilla. Hervir el agua con una pizca de sal, verter la harina en forma de lluvia y revolver a fuego lento hasta que la masa forme una bola. Separar del fuego e incorporar los huevos uno a uno. Llenar la manga pastelera con la masa y formar montoncitos sobre la placa. Hornear hasta que estén bien hinchados. Cuando estén fríos rellenarlos con la crema. En un cazo poner el azúcar y acercarlo al fuego, cuando adquiera un color miel retirarlo y bañar los bocaditos con el caramelo recién hecho. Compartir

Albóndigas de cerdo y ternera Ingredientes 4 comensales ½ Kg de carne de ternera picada ½ kg de magro cerdo picado 2 huevos Una cucharada de pan rallado Una cebolla 4 dientes de ajos 1 dl de aceite de oliva Un vaso de vino blanco Harina para rebozar Perejil Sal Pimienta Preparación Se mezclan bien las dos clases de carnes picadas, el perejil y los ajos, también finamente picados, con una cuchara de vino, salpimentado. Con esta masa de carne hacemos pequeñas bolas de unos 3 cm. de diámetro. Las rebozamos ligeramente en harina y las freímos en el aceite de oliva caliente, y reservándolas de momento. En el mismo aceite restante de la fritura, doramos la cebolla picada, añadimos a continuación el vino, dejando que se reduzca y pasamos esta salsa por la batidora. Ponemos las albóndigas en una cazuela, preferiblemente de barro, regamos con la salsa y, para finalizar, calentamos todo al fuego suave antes de servirlo. Compartir

Lenguado de la abuela Ingredientes 4 lenguados de unos 500 gramos cada uno 1/2 decilitro de aceite de oliva 1/2 decilitro de caldo de carne o ave Una pizca de unto, para darle aroma 2 dientes de ajo Sal Preparación Primero hay que limpiar concienzudamente los lenguados, pero sin quitarles la piel, ya que en Galicia es un auténtico pecado hacerlo de esa forma. Después los untamos bien con aceite de oliva y los sazonamos ligeramente con sal. La cocción de este plato es doble: en primer lugar, los ponemos sobre la plancha de la cocina, que tiene que estar bien caliente, un par de minutos por cada lado. A continuación, los colocamos en una fuente refractaria, los regamos con el aceite, el caldo que hemos preparado concienzudamente con carne magra o ave, y al que le hemos añadido una punta de unto y los espolvoreamos con los dos dientes de ajo, que previamente hemos picado minuciosamente. Así aderezados, los introducimos en el horno, que debe haber sido previamente calentado, durante 15 minutos, más o menos, para que acaben de hacerse. El lenguado se sirve con unas patatas cocidas al vapor, que deben ir en una fuente aparte. Compartir

Brazo de gitano Ingredientes 3 huevos 3 cucharadas de agua 100 g de azúcar 60 g de harina 60 g de fécula 1 cucharadita de levadura en polvo 25 g de mantequilla 200 g de mermelada 200 g de nata montada Dulces para decoración Esencia de vainilla Elaboración Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Pon estas últimas en un cuenco y bátelas con 3 cucharadas de agua. Añade el azúcar de un golpe y la esencia de vainilla, Bate hasta conseguir una crema espumosa, "Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la crema anterior. Mezcla aparte la harina con la levadura y la fécula, tamiza el conjunto y agrégalo a la preparación de huevos. Unta con mantequilla una hoja de papel de barba y extiéndela en la bandeja del horno, Vierte el compuesto y hornea a calor medio, 45 minutos. Extiende el bizcocho sobre un paño, úntalo con la mermelada y enróllalo, sin dejar que se enfríe. Decora el exterior con el resto de la mermelada, la nata montada y los dulces, Compartir