Sopa de cebolla Ingredientes para 4 personas: 3 cebollas 4 huevos 1 litro y ½ de caldo de ave 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Elaboración Pelar y picar las cebollas, en un recipiente apto para el microondas, poner la mantequilla y conectarlo a máxima potencia durante 2 minutos. Retirar y mezclar con la cebolla, conectar de nuevo a media potencia durante 7 minutos. Remover la cebolla una vez a media cocción. Añadir el caldo de ave y conectar de nuevo a máxima potencia durante 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Mientras cocer en agua salada 2 huevos durante 12 minutos. Refrescarlos bajo el chorro de agua fría, pelarlos y picarlos. Mezclar la yema cruda de dos huevos con un poco de caldo frío y agregar a la sopa junto con los huevos picados. Servir muy caliente. Compartir

Bistec con pimientos Ingredientes para 4 personas 4 bistec 4 cucharadas de queso tipo crema 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Sal Pimienta Aceite Elaboración Cortar los pimientos en rodajas y saltearlos en una sartén con el aceite muy caliente; retirar y reservar. Dorar los bistecs espolvoreados con pimienta, previamente salados, en la misma sartén. Añadir una cucharada de queso crema encima de cada trozo y servir acompañado de los pimientos. Compartir

Lombarda San Isidro Ingredientes 1 col lombarda de 1kg 3 patatas grandes 2 cebollas medianas ½ dl. de vinagre 2 dl. de agua 60gr de manteca de cerdo 3 manzanas 200gr. de tocino ½ hoja de laurel Sal Preparación La lombarda de san isidro es un plato típico madrileño que acostumbra a degustarse durante las fiestas navideñas. De rápida preparación, tan sólo hace falta una cocción prolongada para saborearlo. Comprobaremos así que la col lombarda con patatas y tocino tiene un gusto de lo más exquisito para el paladar. Limpiar finamente la col lombarda. Trinchar las cebollas menudas. Pelar las manzanas y cortar a cuadraditos. Reducir el tocino a pequeñas porciones. Dividir las patatas en 8 trozos. En una cazuela con manteca de cerdo, dorar el trinchado de cebollas. Agregar la col lombarda, las manzanas y el tocino. Añadir vinagre, laurel y sal. Remover y adicionar un litro de agua caliente. Dejar hervir y tapar la cazuela. Bajar el fuego y cocer durante 2 horas. Añadir las patatas. Prolongar la cocción 30 minutos más. Servir muy caliente. La col lombarda es una variedad de col con repollo (tallo corto engrosado sobre el que se disponen un gran número de hojas no desplegadas, superpuestas unas encima de otras y muy apretadas entre sí). Tiene un sabor dulce muy apreciado y se caracteriza por el atrayente color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas. Generalmente tienen las hojas lisas, de forma redondeada y tamaño medio. Se emplean principalmente frescas o cocidas. Las coles lombardas se deben cocer solas debido a que sus pigmentos pueden disolverse en el agua de cocción y teñir el resto de las hortalizas que se cuecen juntos a ella. Con una cucharadita de vinagre evitaremos que pierda su color magenta. Compartir

Gallina en salsa para 4 personas 1 gallina 1 manzana reineta ½ l de vino blanco 1 dl de aceite 1 rebanada de pan frito 50 g de almendras tostadas y peladas ¼ de nuez moscada 2 hebras de azafrán Unos granos de pimienta 2 huevos 1 cebolla Perejil Sal Elaboración Limpiar la gallina, cortarla en octavos v espolvorear con sal. Freír con aceite y, cuando comience a dorar, agregar la cebolla picada y la manzana fallada. Rehogar durante 5 minutos v cubrir con el vino y algo de agua. En un mortero, machacar el pan frito, las almendras, el azafrán, la nuez moscada la pimienta. Agregar el majado a la gallina y cocer a fuego lento durante 3 horas. Rectificar la sal y añadir los huevos cocidos y picados con el perejil. Dejar cocinar 10 minutos más. Compartir

Quesada de la reina Ingredientes para 6 personas 900 g de requesón 5 huevos 200 g de azúcar 40 g de mantequilla Azúcar glas Canela en polvo Preparación Trabajar el requesón con un tenedor, aplastándolo bien. Poco a poco, añadir el azúcar y mezclar bien. Batir los huevos azucarados y agregar la canela. Añadir a la masa del requesón y mezclar bien. Colocar en un molde untado con mantequilla y cocer en el horno durante 1 hora aproximadamente. Servir espolvoreado de azúcar glas y canela en polvo. La quesada de la reina se compone de requesón preparado de una manera especial. Es un postre típico de la región de Galicia, pero tremendamente popular en el resto de la Península. Aquí les presentamos la quesada más fácil de elaborar, la más tradicional y sencilla. Para los más golosos, en vez de espolvorear con azúcar glas y canela en polvo, pueden agregar un poco de miel. El requesón es un queso de suero. Esto quiere decir que es un producto obtenido por concentración del suero lácteo eliminado durante el proceso de elaboración del queso. De este modo, se obtiene un tipo de queso, de sabor dulce y suave y de características muy similares a las del queso fresco. Principalmente, destaca por sus proteínas, todas ellas de alto valor biológico. El requesón se consume sobre todo como postre o como ingrediente para elaborar tartas de queso. Es muy importante no congelar nunca el queso, ya que la congelación afecta negativamente a su sabor, aroma y textura. También es importante mantenerlo a temperatura ambiente, únicamente tapado con un paño para evitar que se reseque. Compartir

Rape a la sidra con Vainas Ingredientes 800 gramos de rape 2 chalotas picadas 1 botella de sidra 2 cucharadas de salsa holandesa 150 gramos de vainas 2 dl de nata Preparación Para preparar el caldo para el rape: deshuesamos el rape y ponemos los huesos a cocer con un litro de agua y la botella de sidra durante diez minutos. A continuación lo colamos, dejando el caldo limpio de tropiezos. En este caldo, hirviendo muy suave, echaremos el rape en filetes, previamente sazonados, dejándolo hervir durante no mas de cinco minutos. Separamos el rape, escurriéndolo bien, y lo colocamos en el plato de servir. Aparte habremos cocido «al dente» las vainas, después de quitarles los hilos y cortarlas en tiras, para colocarlas sobre los filetes de rape. En un cazo aparte rehogamos las chalotas picadas con una pizca de mantequilla, añadiéndole un chorrito del caldo de la y los dos decilitros de nata. Reducir esta salsa hasta que tome la consistencia de una bechamel muy ligera. Apartarla del fuego y añadir, batiendo, las dos cucharadas de salsa holandesa. Cubrir con todo ello los filetes de rape con las vainas. Compartir

Bizcocho de chocolate Ingrediente 125g de margarina tulipán 125g de azúcar+ 4 huevos 200g de chocolate negro 60 de harina de trigo 60g de Maizena ½ sobre de levadura potax Elaboración Precalentar el horno a 170ºC. Poner el chocolate en un cazo junto con la margarina y derretirlo al baño María. En un bol, batir los huevos con el azúcar, hasta que el azúcar se hay disuelto. Añadir la levadura Potax, la harina y la harina fina de maíz Maizena. Incorporar a continuación la mezcla de margarina y chocolate fundido. Verter en un molde previamente untado con margarina, y hornear durante 20 minutos. Compartir

Plum Cake Ingredientes: 200 g de pasas de Corinto 100 g de fruta confitada 1 copa de ron 175 g de mantequilla 3 huevos 8 cucharadas colmadas de harina de trigo (200 g) 10 cucharadas rasas de harina fina de maíz MAIZENA (100 g) ½ cucharadita de sal 1 sobre de levadura 6 cucharadas colmadas de azúcar en polvo. Preparación: Trabajar la mantequilla reblandecida hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar en polvo y batir la mezcla hasta que esté espumosa. Incorporar los huevos uno a uno mezclando bien cada vez antes de añadir el siguiente. Añadir, a través de un tamiz (o colador), la harina fina de maíz MAIZENA, la harina, la sal y la levadura bien mezcladas. Remover bien hasta que la masa quede lisa. Añadir finalmente el ron, las pasas y la fruta cortada a dados (previamente enharinada). Verter en un molde rectangular de cake (de unos 24 cm. de largo), forrado de papel de horno, untado con mantequilla y enharinado. Cocer a horno medio. Sacar del molde y despegar el papel cuando ya esté frío. Compartir

La importancia del Barista en las cafeterías En los últimos meses he acudido a un par de reuniones que organiza una amiga, donde se reúnen aficionados y profesionales del café. En esta amigable reunión de cafeteros, como no, suele salir el tema del café torrefacto. Muchos de los presentes, como os digo baristas y profesionales del sector, sostienen que el café torrefacto tiene tanta demanda debido al desconocimiento que tiene el consumidor sobre él. Y sostienen que “culturizando” al consumidor sobre los diferentes tipos de café, variedades, formas de preparación, etc, poco a poco irán desechando el torrefacto o mezclas con él, para cambiarse al café natural. Cuando abrí Café Té Arte, hace ya casi 10 años, lo hice con la idea de poder acercar cafés especiales a la gente. Poder traer pequeñas partidas de café de fincas seleccionadas. De hecho, cuando abrí Café Té Arte, lo hice sin tener café torrefacto y únicamente una mezcla 70/30.Las primeras semanas de estar abiertos al público, lo que me encontré es que posiblemente el 80% de las personas que entraban a la tienda, demandaban mezclas con café torrefacto. Y aquellas personas a las que en el momento de la compra les informaba sobre las diferencias entre el café natural y el café torrefacto, en ese momento se iban con café natural, pero… en la siguiente compra me decían… “es que no tiene color, ponme algo de torrefacto”.Esto (HORROR) me llevo a tener que incorporar a nuestra carta un torrefacto 100%, un Colombia 50/50 y otra mezcla 70/30. Aun así, nosotros hemos intentado ir haciendo cultura y siempre que hemos tenido la oportunidad hemos aconsejado al cliente que se pase a los cafés naturales y arábicos. Con esto hemos conseguido que algunos, aquellos más sensibilizados con la alimentación saludable y buen paladar, se hayan pasado al café natural. Pero he de deciros que son pocos y no es tarea fácil. Sostengo que no ayudan a hacer buena cultura las cafeterías de nuestro país. Y es ahí donde quiero llegar, a como tratan el café en las cafeterías y como están acostumbrando al consumidor a un producto mediocre y poco saludable.Mi opinión personal, es que están quemando o tienen quemado el paladar del consumidor de café. Tienen acostumbrado a sus clientes a cafés amargos, a los que o se les añade azúcar y leche a saco o no hay quien se lo tome.Creo que muchos de los propietarios de cafeterías españolas no conocen el producto que posiblemente les deje más dinero a su negocio. Durante muchos años han elegido el café por el precio o porque el tostador les ponía la cafetera, el molinillo, las tazas y se hace cargo de todas las averías que pudieran tener. Yo suelo tomar café natural, arábico y sólo, pero me resulta muy difícil, por no decir imposible, el encontrar una cafetería que realmente me dé un café de calidad. Os propongo que cuando vayáis a una cafetería le preguntéis al camarero… ¿qué café me estás poniendo?. La mayoría de las veces no sabrá ni que contestaros. Los baristas, que son esos auténticos profesionales del café, que saben y conocen el producto que tienen entre manos, que te “cocinan” un café de una u otra forma dependiendo de tus gustos, siempre han estado ahí, en ferias y campeonatos, pero rara vez encontrabas a uno detrás de la barra de una cafetería de tu ciudad.Por suerte, y diría que de un par de años a esta parte, los baristas están tomando más valor. Hay escuelas de baristas, de donde están saliendo auténticos profesionales y se están poniendo detrás de la barra.Creo que la verdadera “culturización” vendrá cuando los propietarios de cafeterías dejen de quemar el paladar de sus clientes y pongan detrás de la barra a auténticos profesionales. Compartir

Chistorra en gabardina Ingredientes para 8 personas 1 paquete de Obleas grandes (280 g) 500 g de chistorra 1 cucharada de comino Aceite de oliva Elaboración Cortar la chistorra en trozos regulares. Colocar cada trozo en una oblea, espolvorearlo con unos cominos y enrollarlo sobre sí mismo. Freír en abundante aceite caliente. Compartir

Galletas con pepitas de chocolate Ingredientes _ 200 gr de harina de trigo _ 150 gr de azúcar _ 30 ml de leche _ 1 cucharadita de vainilla _ 150 gr de mantequilla _ 1 huevo _ 1 pizca de sal _ 1 pizca de bicarbonato _ Media cucharadita de levadura _ Pepitas de chocolate PREPARACIÓN Batimos el huevo, la leche, la vainilla, el azúcar, la sal, la mantequilla y la levadura mezclamos bien. Tamizamos la harina y añadimos junto con el bicarbonato a la mezcla anterior. Nos quedara una masa caldosilla, la metemos en una manga pastelera. En una bandeja de horno pondremos papel Vegetal y sobre este ponemos montoncitos de unos 3 cm y encima de estos pondremos las pepitas de chocolate. Metemos en el horno previamente calentado a 200º y una vez que metamos las galletas bajamos a 180º y las dejamos 15 minutos. Sacamos con cuidado de no quemarnos dejamos enfriar, y ya tenemos listas nuestras galletas para disfrutarlas en familia. Compartir

Leche condensada Ingredientes 400 g de leche en polvo 550 g de azúcar 230 ml de agua Instrucciones 1. Para preparar la leche condensada casera necesitarás leche en polvo, azúcar y agua. Si no tienes leche en polvo, puedes sustituirla por 750 ml de leche y eliminar, también, el agua. 2. Para empezar a hacer la leche condensada, coloca en una olla o cazo todos los ingredientes y caliéntala a fuego lento. Es muy importante que no descuides la mezcla y la vayas removiendo con frecuencia. Si utilizas la leche en polvo verás que al principio se forma una masa muy espesa y granulada, no te preocupes porque conforme se vaya calentando y le vayas dando vueltas se irá deshaciendo. 3. Puedes utilizar una cuchara de madera o unas varillas para ir removiendo la mezcla. Vigila que no hierva, pues la idea es calentar la leche y que todos los ingredientes se integren bien para que tomen la consistencia adecuada, no se deben cocer. 4. Si utilizas leche normal en lugar de en polvo, es importante que sepas que el proceso de preparación es más lento y te llevará más tiempo conseguir el espesor deseado, característico de la leche condensada. Con la receta de la leche en polvo, aproximadamente, nos llevará entre 20 y 30 minutos hacerla, mientras que de la otra forma puede que tardemos alrededor de 45 minutos o 1 hora. 5. Una vez que hayamos conseguido la consistencia adecuada, deberemos retirarla del fuego y dejar que se enfríe. Mientras se enfría, veras que todavía se torna más espesa de manera que, si la retiras un pelín antes de conseguir la textura perfecta no pasará nada. Es más, es aconsejable que lo hagas. 6. Una vez fría, ya puedes guardarla en tarros con cierre hermético para que se conserve mejor. Compartir

Merluza a la sidra Ingredientes 4 rodajas de merluza de unos 250 grs. cada una. 1/2 kg de almejas. 1 vaso de sidra 2 cucharadas de brandy 12 almendras crudas peladas 1 cebolla 1 diente de ajo La yema de un huevo duro 1 dl de aceite Perejil Sal Preparación Sazonamos las rodajas de merluza con un poco de sal y las reservamos. Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla, que habremos picado muy fina. Cuando empiece a tomar color, añadiremos el ajo; un poco de perejil; la yema de huevo y las almendras, todo ello bien majado en el mortero. Lo disolvemos con la mitad de la sidra, lo sazonamos con un poco de sal, lo agregamos a la sartén y dejamos que hierva durante unos minutos. Ponemos la mitad de esta salsa en una cazuela de barro, colocamos encima las rodajas de merluza, rodeadas con las almejas, que previamente habremos tenido en agua con sal durante un par de horas, para que se limpien bien. Cubrimos la merluza con el resto de la salsa y la regamos con la sidra restante y el brandy, dejando que cueza a fuego vivo durante unos 12 minutos. Compartir

Crema de champiñones Champiñones Mantequilla Limones Fondo blanco Nata Harina Sal Pimienta Los champiñones los limpiamos de la tierra, los lavamos en agua con zumo de limón, sal y pimienta. Hacemos una velouté con la mantequilla, harina y el fondo blanco, le incorporamos el caldo de cocer los champiñones, le incorporamos nata y por último los champiñones troceados, sazonamos y servimos. Compartir

Pavo al estilo italiano Ingredientes para 6-8 raciones Para el relleno 125 g de pan de la víspera sin corteza y a daditos 25 g de mantequilla 1 cebolla picada fina 3 cucharadas de vino de Jerez 50g de jamón de Parma o bacon ahumado, picado 450 g de carne salchichas 1 lata de 450 g de puré de castañas, sin endulzar 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharadita de mejorana en polvo 1 pizca de nuez moscada Sal Pimienta negra 1 huevo 1 pavo limpio de 5,4 kg 12 lonchas de bacon magro Para la salsa de pan 25 g de mantequilla 1 cebolla rallada ½ diente de ajo chafado 350 ml de leche 75 g de miga de pan ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo Para la salsa de vino 2 cucharadas de harina 1 cubito de caldo de pollo 2 cucharadas de vino de Jerez 3 cucharadas de nata líquida Hojas de laurel para adornar Elaboración Precalentar el horno a 200°C. Esparcir pan en una bandeja y meterlo en el horno 20 minutos, hasta que se seque. Fundir la mantequilla y sofreír la cebolla sin que llegue a tomar color. Añadir el vino de Jerez, dejar evaporar durante 1-2 minutos. Enfriar. En un bol grande mezclar la cebolla con el jamón de Parma o el bacon, la carne de salchicha, el puré de castaña, el perejil, la mejorana y la nuez moscada. Añadir el pan tostado, el sazonamiento y el huevo batido; mezclar ligeramente a mano. Sazonar el interior del pavo y rellenarlo asegurando la piel con un palillo. Formar unas bolas con el relleno restante y colocarlas al- rededor del pavo 30 minutos. antes del final de la cocción. Poner el pavo en una rejilla colocada sobre una bandeja de asado. Embadurnarlo con mantequilla fundida y salpimentar. Disponer las lonchas de bacon sobre la pechuga y cubrir el pavo con papel de aluminio. Asar durante 3horas y ½. Cuando sólo falte una hora de cocción, quitar el papel de aluminio y el bacon para que el pavo se dore. Comprobar el punto. Preparar la salsa de pan. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y el ajo y sofreírlos a fuego suave. Añadir la leche y calentar casi hasta ebullición. Agregar la miga de pan rallada y sazonar con nuez moscada y sal. Apartar del fuego y dejar reposar 30 minutos. Pasar el pavo a una fuente; taparlo, pero no hermética- mente, y dejar que repose. Preparar la salsa de vino. Quitar la grasa que haya en la fuente de asado excepto 2cucharadas; disolver en ellas la harina y el cubito de caldo. Cocer de 1 a 2 minutos, removiendo bien para desprender todos los sedimentos. Ir añadiendo, poco a poco, 300 ml de agua y llevar a ebullición. Agregar el vino Jerez y la nata líquida; prolongar la cocción a fuego vivo 3 minutos hasta que la salsa espese. Recalentar la salsa de pan en un bol al baño de María. Servir el pavo adornado con hojas de laurel y acompañado de las salsas coladas. Compartir

Crema de gazpacho con huevo duro y jamón serrano Ingredientes • 1 kg tomates maduros • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra La Española • 100 gr de pan • 4 dientes de ajo Una pizca de sal • 50 gr de jamón serrano • 1 huevo duro Elaboración Lavamos y pelamos los tomates. Cortamos e introducimos en el vaso de la batidora los tomates, los dientes de ajo y el pan. Añadimos una pizca de sal y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Batimos hasta conseguir la crema. Servimos la crema en un plato hondo acompañada de unos taquitos de jamón serrano y de huevo duro. Compartir

Pechugas trufadas Ingredientes para 8 personas 4 pechugas de pavo deshuesadas 50 g de mantequilla 4 tomates 1 cucharada rasa de harina 1 cucharada de perejil picado Avecrem de pollo 1 latita de trufas 2 zanahorias 1 cebolla ½ copita de coñac ½ copita de jerez Sal Pimienta Ralladura de nuez moscada Clavo de especia Elaboración Disolver el Avecrem en 100 ml (½ vaso) de agua caliente. Reservar. Cortar la trufa en tiritas y mechar las pechugas con ella. Salpimentar por ambos lados. Rehogar en la mantequilla las zanahorias cortadas en rodajas finas, la cebolla rallada y el perejil; añadir las pechugas, dorarlas ligeramente y flamearlas con el coñac. Agregar la harina disuelta en el caldo, el jerez, los tomates rallados, un poco de ralladura de nuez moscada y el clavo. Dejar cocer tapado hasta que las pechugas estén tiernas (30 minutos aproximadamente). Retirar las pechugas y pasar la salsa por el chino; rectificar el sazonamiento. Si la salsa resultara un poco clara poner de nuevo al fuego y dejar hervir unos minutos más. Compartir

Pinchos de albaricoques rellenos Para 4 personas 12 albaricoques maduros pero que no estén blandos 125 g de mantequilla 4 c. s. de azúcar 1 pizca de azúcar avainillado 50 g de chocolate amargo extrafino rallado 12 almendras, nueces o anacardos partidos por la mitad 4 pinchos de barbacoa Una pizca de azúcar glas Tiempo de preparación: 25 minutos (más el tiempo de cocción). Elaboración Precaliente el horno a 200ºC. Lave los albaricoques, límpielos y séquelos. A continuación quíteles el hueso. Para ello, haga una pequeña incisión en el rabito del albaricoque y extraiga el hueso con cuidado para que la fruta quede entera. Mezcle en una fuente la mantequilla blanda con el azúcar, el azúcar avainillado y el chocolate rallado. Rellene cada albaricoque con una almendra, una nuez o un anacardo. Cierre la abertura del albaricoque con un poco de masa de mantequilla y chocolate. Bañe los albaricoques en el resto de la masa de mantequilla. En función del tamaño de los albaricoques, inserte 2 o 3 en cada pincho. Áselos en la parrilla del horno a 200ºC unos 10 minutos. Sáquelos, espolvoréelos con azúcar glas y sírvalos calientes. Los pinchos de albaricoques rellenos combinan muy bien con helado de vainilla. Compartir

Pastel de castañas Un cuarto de kilo de castañas. Se hace puré, poniéndole la leche necesaria y se añade una cucharada de mantequilla, dos yemas de huevo y dos claras a punto de nieve (azúcar a gusto) y se incorpora todo bien y a última hora las claras. Se tiene un molde untado de mantequilla y pan rallado y se vierte todo en él, poniéndolo al baño de María, para que cuaje. Después de sacado del molde se cubre todo con crema de chocolate, que se hace así tres onzas de chocolate bien fundido ya retirado del fuego, se le echa una yema de huevo y bien incorporado todo bien caliente, se vierte sobre el pastel, cubriéndolo totalmente. Compartir