Bizcocho de chocolate con leche y almendras. Sin duda este bizcocho de chocolate con leche y almendras hará las delicias de toda la familia. De miga esponjosa, con el suave sabor del chocolate con leche, pero sin mantequilla, ni aceite, ni harina de trigo, lo que lo convierte en apto para celíacos, por lo que es un pastel para tener siempre a mano la receta puesto que lo vais a repetir. En esta ocasión lo he preparado con harina de almendra, pero si os gustan los sabores pàr...ecidos a la crema de cacao, no dudéis en hacerlo alguna vez con avellana molida, pues cambia totalmente el sabor, resultando un bizcocho también muy sabroso. Ingredientes para un molde de 24 centímetros de diámetro 6 huevos M, 110 g de chocolate con leche, 140 g de azúcar, 150 g de almendra molida, 1 pellizco de sal, 30 g de granillo de almendra, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde Cómo hacer bizcocho de chocolate con leche y almendras Comenzaremos rallando el chocolate o triturándolo en un robot o molinillo de café. Reservamos. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y posición media de la rejilla.Engrasamos el molde con la mantequilla fundida. En el bol de una batidora o en un cuenco batimos los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar y la sal, seguidamente echamos la almendra molida y el chocolate picado. Mezclamos con una espátula suavemente y vertemos en el molde. Espolvoreamos con el granillo de almendra y horneamos durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia. Tiempo de elaboración | 60 minutos Dificultad | Fácil Bizcocho Choco Leche Degustación Este bizcocho de chocolate con leche y almendras es especialmente indicado para la merienda acompañándolo de un buen vaso de leche. Además es un bizcocho que congela muy bien por si sois pocos en casa y os resulta muy grande, aunque siempre podéis partir las cantidades y hacerlo en un molde de 18 centímetros como máximo. Compartir

Salsa para calamares rellenos Preparación Para la salsa ponemos aceite, cebolla, un poco de tomate, un poco de pimiento. Cuando todo está blando, añadimos un poco de vino blanco y un poco de caldo. Compartir

Quiche de patatas, tomates, jamón y queso Ingredientes para 6 personas 1 bolsa (115 g) de Puré de patatas 400 ml de Leche evaporada 100 g de tomates Cherry 100 g de jamón cocido 100 g de queso emmental rallado 3 huevos Sal Pimienta Elaboración Preparar el puré con 300 ml (½ vaso) de agua, 200 ml de leche Ideal y una pizca de sal y extenderlo (con la ayuda de una bolsa de plástico de uso alimentario) de modo que cubra el fondo y las paredes de un molde de tarta previamente pintado con aceite. Batir los huevos con el resto de la leche sazonarlo con sal y pimienta y verterlo en el molde. Repartir en la tarta el jamón cortado en trocitos, el queso rallado y los tomates partidos por la mitad. Cocer la quiche con el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorada. Compartir

Mejillones en salsa albariño Ingredientes 2 kg de mejillones 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 tomate ½ botella de albariño Preparación Cortar en juliana los pimientos y la cebolla, el ajo en láminas y el tomate en rodajas. Todo esto se rehoga en aceite de oliva. Una vez rehogado, añadir los mejillones, ya cocidos y sin concha. Y por último, añadir el vino albariño y dejar reducir. Sazonar con un poco de pimienta blanca y sal. Compartir

Torrijas Ingredientes para 4 personas 8 rebanadas gordas de pan especial para torrijas de dos días antes 6 yemas de huevo 100 gr de azúcar 1 litro de leche 4 huevos enteros para el rebozado ¼ l de aceite de oliva canela en rama canela en polvo azúcar para espolvorear Preparación Se pone la leche en un cazo junto con un palo de canela y se le da un hervor. Mientras tanto, ponemos las yemas con el azúcar en un cuenco grande y las batimos bien hasta que empiecen a blanquear. En ese momento, y sin dejar de batir, añadimos la leche. Se colocan las rebanadas de pan en una fuente y se bañan con la mezcla anterior, dejando que se empapen durante 2 o 3 horas. Se baten los cuatro huevos y se rebozan con ellos las rebanadas de pan, teniendo mucho cuidado para que no se rompan. A continuación, las freímos en el aceite bien caliente, dorándolas por ambas partes. Se colocan sobre papel absorbente y se pasan a una fuente donde se espolvorearán con azúcar mezclada con canela molida. Se sirven muy calientes. Compartir

Buey a la Bourguignonne Ingredientes para 6 personas ½ botella de buen vino tinto. 1 cebolla mediana Laurel Perejil Tomillo ¼ dl de aceite de oliva Sal Pimienta 1 kg de carne de añojo 100 g de panceta ½ dl de aceite de oliva ¼ l de caldo de carne 12 cebollitas francesas 350 g de champiñones+ Sal Pimienta Elaboración En un recipiente colocamos la mitad de la cebolla picada, media hoja de laurel tomillo y perejil. Ponemos encima los trozos de carne, salpimentada, la cubrimos con la otra mitad de la cebolla picada, vino y las dos cucharadas de aceite, dejando que se adobe durante 2 horas. Cortamos la panceta en trozos pequeños y los blanqueamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Se escurre y se doran junto con las cebollitas, en ½ dl de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Se retiran de la cacerola y se reservan. Hacemos lo mismo con los champiñones después de saltearlos. Se doran los trozos de carne y se retira la grasa, se añade el caldo, el vino del adobo colado y se deja cocer durante 1 y ½ horas. Se añade la guarnición reservada y se cuece lentamente durante media hora más. Compartir

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Crema de nécoras o cangrejos In redientes para 6 personas: 1 kg de nécoras o cangrejos de mar 2 cebollas 1 tomate 3 puerros 1 vaso e vino blanco 1 copita de coñac Elaboración En una cazuela ponemos agua a calentar, añadiremos las nécoras o cangrejos de mar, dejándolas cocer dos o tres minutos. Luego las retiraremos del fuego y cuando estén frías las abriremos con cuidado de recoger todo el jugo, les quitamos las branquias y las troceamos; luego las volvemos a poner con el agua de cocción. En una sartén grande freiremos la cebolla hasta que tome color, añadimos el tomate y los puerros y dejamos freír con la sartén tapada unos quince minutos. Transcurridos los cuales añadimos el vino y el coñac, revolvemos unos minutos y volcamos todo el sofrito en la cazuela, dejando que dé un hervor todo junto. Para terminar, trituramos todo y lo pasamos por un colador, rectificándolo de sal y pimienta al final. (Si se desea más espeso, se puede añadir pan duro; triturar y volver a colar.) Como guarnición se pueden poner daditos de pan frito, un picadillo de apio hervido, unos aritos de puerro crudo, o incluso un chorrito de nata líquida. Compartir

Bacalao envuelto Ingredientes para 4 personas 4 hojas de lombarda 4 trozos de bacalao de lomo alto 1 cebolla grande 2 patatas medianas vasito de vino blanco seco Aceite de oliva Sal Elaboración Pon el bacalao en trozos a remojo, en una cazuela con agua fría, durante 48 horas, y cambia el agua cada 12 horas. transcurridos los dos días, desescama y elimina las espinas que pudieran tener, pero no lo desmenuces. Pela la cebolla y córtala en plumas. Ponla en una sartén con un vasito de aceite. Sazónala con sal y fríela a fuego muy suave hasta que esté completamente pochada. Añade las patatas peladas cortadas en rodajitas muy finas. Sazónalas y déjalas hacer, pero manteniendo la sartén tapada durante todo el proceso. Cuando las patatas estén tiernas, pero no deshechas, vierte el vino blanco y deja que se reduzca a fuego suave. Calienta el horno a 1800°C y lava las cuatro hojas de la lombarda bajo el grifo. Luego, déjalas secar. Pon en el centro de cada hoja, un trozo de bacalao y una cucharada de aceite de oliva, y envuélvelo procurando formar un paquete completamente cerrado. Después, coloca los cuatro paquetes en la bandeja del horno. Métela cuando el horno esté ya caliente y asa los paquetitos hasta que las hojas de lombarda hayan adquirido una tonalidad más oscura y ligeramente tostada. Saca los paquetes del horno, ábrelos y coloca cada trozo de bacalao en un plato. A la hora de servir, pon un montoncito de patatas y cebollas en cada plato, con el bacalao. Compartir

Tarta de chocolate con galletas Ingredientes: Para el relleno y cobertura: 400gr de chocolate negro de fundir (2 tabletas de 200gr) 400ml de nata (crema de leche) liquida para montar. 2 cucharadas de leche condensada Para la tarta: Un vaso de leche con azúcar 600gr de galletas rectangulares (3 paquetes) Un chorrito de brandy o coñac Para decorar: 200ml de nata (crema de leche) 70gr de azúcar Preparación: Ponemos un cazo al fuego a media potencia y le echamos la nata (crema de leche) liquida. Añadimos la nata (crema de leche) Vamos troceando el chocolate para que sea más fácil de fundir y lo añadimos a la nata (crema de leche). Troceamos el chocolate añadimos a la nata (crema de leche) Vamos removiendo constantemente con las varillas para facilitar la fusión del chocolate y que no se pegue al cazo. Removemos el chocolate Añadimos la leche condensada, la mezclamos y retiramos del fuego. Vamos a dejar que se enfríe un poco para que no esté tan líquido y sea más fácil de aplicar. Para ello lo dejamos a temperatura ambiente de media hora a una hora. Si queremos acelerar el proceso, pondremos en el congelador de 5 a 10 minutos, pero iremos removiendo de vez en cuando para que sea uniforme y no se formen costras más duras de chocolate. Ponemos en el congelador Preparamos en un bol u otro recipiente, aproximadamente un vaso de leche con un par de cucharillas de azúcar. Le añadimos un chorrito de brandy o coñac leche con azúcar. Vamos a ir mojando las galletas en la leche para empaparlas, pero si se empapan demasiado, se nos caerán a trozos o se nos desharán. Yo he calculado aproximadamente 5 segundos, pero eso dependerá de las galletas. Haremos alguna prueba para ver el tiempo necesario para que no queden secas ni demasiado mojadas. Vamos a ir ordenando las galletas en el plato o bandeja que hayamos preparado para albergar la tarta. En mi caso me he provisto de una bandeja de plástico alargada. En los ingredientes he puesto las cantidades que yo he necesitado para hacer esta tarta que mide aproximadamente 14 x 35 x 5cm. Según el plato de que dispongáis, las medidas pueden variar. Cuando ya tenemos lista la primera capa de galletas, comprobamos que el chocolate tiene una textura adecuada para extenderlo (ni muy liquido ni muy espeso) y vertemos un par de cucharadas sobre las galletas, si nos quedamos cortos, añadimos más. Como puede apreciarse en la imagen del principio, la capa de chocolate no es demasiado gruesa. Extendemos el chocolate con la ayuda de una espátula de cocina. Añadimos el chocolate a las galletas Cubrimos todas las galletas y comenzamos una nueva capa. Cubrimos todas las galletas Así sucesivamente hasta acabar con las galletas. A mí me han salido 6 capas de galletas. Si las medidas de largo y ancho son diferentes a las mías (lo más seguro) y queréis acabar todas las galletas, os saldrán más capas y la tarta será más alta. Todas las capas Extendemos más chocolate por encima y por los laterales, para hacer la cobertura. Hasta aquí la explicación de como hacer la tarta. A partir de ahora cada uno la decorará como prefiera. Compartir

Bocaditos crujientes Ingredientes 6 cucharadas de azúcar 5 huevos 125 g de harina Una nuez de mantequilla ½ l de agua 1 pizca de sal 1 tazón de crema pastelera Elaboración Precalienta el horno a 150 grados y untar la placa con la mantequilla. Hervir el agua con una pizca de sal, verter la harina en forma de lluvia y revolver a fuego lento hasta que la masa forme una bola. Separar del fuego e incorporar los huevos uno a uno. Llenar la manga pastelera con la masa y formar montoncitos sobre la placa. Hornear hasta que estén bien hinchados. Cuando estén fríos rellenarlos con la crema. En un cazo poner el azúcar y acercarlo al fuego, cuando adquiera un color miel retirarlo y bañar los bocaditos con el caramelo recién hecho. Compartir

Albóndigas de cerdo y ternera Ingredientes 4 comensales ½ Kg de carne de ternera picada ½ kg de magro cerdo picado 2 huevos Una cucharada de pan rallado Una cebolla 4 dientes de ajos 1 dl de aceite de oliva Un vaso de vino blanco Harina para rebozar Perejil Sal Pimienta Preparación Se mezclan bien las dos clases de carnes picadas, el perejil y los ajos, también finamente picados, con una cuchara de vino, salpimentado. Con esta masa de carne hacemos pequeñas bolas de unos 3 cm. de diámetro. Las rebozamos ligeramente en harina y las freímos en el aceite de oliva caliente, y reservándolas de momento. En el mismo aceite restante de la fritura, doramos la cebolla picada, añadimos a continuación el vino, dejando que se reduzca y pasamos esta salsa por la batidora. Ponemos las albóndigas en una cazuela, preferiblemente de barro, regamos con la salsa y, para finalizar, calentamos todo al fuego suave antes de servirlo. Compartir

Aspic de cerezas Ingredientes 2 sobres de gelatina neutra 1kg de cerezas 1 vaso de vino tinto 6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de licor kirsch Agua El zumo colado de un limón 1 corteza de limón Elaboración En un recipiente poner 2 vasos de agua, disolver en ella el azúcar y añadir el zumo de limón, el vino tinto y la corteza de limón. Poner al fuego y cocer por espacio de 7- 10 minutos. Cuando esté hirviendo, retirar la corteza del limón y diluir la gelatina neutra. Añadir el licor. Deshuesar las cerezas y ponerlas a trocitos en un molde corona ligeramente humedecido. Verter en él el preparado anterior y dejar en el frigorífico hasta que el áspic esté cuajado, (5/6 horas). Desmoldar justo antes de servirlo, decorarlo y espolvorear con azúcar. Compartir

Sopa del obispo Ingredientes 6 personas 250 gr de garbanzos 150 gr de arroz 1 pechuga de gallina 1 hueso de jamón 75 gr de tocino entreverado 1 chorizo Elaboración Una vez remojados los garbanzos, se ponen a cocer en una olla con agua fría y a fuego lento. Se añaden también a la olla el hueso, el tocino y la gallina. Cuando estén los garbanzos casi tiernos, echamos el chorizo y dejamos cocer otros diez minutos. Después sacamos las carnes, la pechuga, el tocino y el chorizo. Picamos todo, y lo volvemos a echar al puchero, al mismo tiempo que el arroz. Finalmente, cuando todo esté tierno, se sirve bien caliente. Compartir

Rosquillas de Santa Clara Ingredientes Masa: yemas de huevo 12 azúcar 125 gramos manteca de cerdo 125 gramos aguardiente un decilitro harina de trigo floja, la que admita Baño: azúcar 1 kg claras de huevo 4 Preparación Se cierne sobre la mesa una cantidad de harina, como unos seiscientos a ochocientos gramos, se forma un anillo con ella y en su centro se ponen las yemas, el azúcar, la manteca un poco derretida y el aguardiente. Todos estos ingredientes se mezclan bien y después se va añadiendo la harina, poco a poco, hasta lograr una masa, más bien blanda que dura, pero consistente, y el resto de la harina no utilizada se aparta a un lado. La masa preparada se recoge con la raspadera, y se trabaja sobre la mesa, espolvoreada de harina, hasta lograr que no se agarre a las manos. Entonces se le da forma de rollo, que se trabaja fuertemente, adelgazándolo y rodándolo hasta que adquiera blancura y satinado. Cuando esté en su punto se hacen las rosquillas, que deben quedar del grueso de un centímetro y de una longitud de ocho. Se ponen sobre latas, que no es necesario estén engrasadas, separando las rosquillas unas de otras para que al crecer no se junten, y luego se cuecen a horno fuerte. Una vez cocidas deberán haber dado una gran crecida, por lo que quedarán con grietas y salientes, se sacan del horno y se dejan enfriar antes de proceder a bañarlas. Para preparar el baño se pone en un cazo como un kilo de azúcar con más de medio cuartillo de agua y se hace un jarabe con punto de hebra regular. Separadamente, en un bol se baten las claras de huevo, y cuando estén algo batidas, pero sin que lleguen a levantar, se les va añadiendo el jarabe, en forma de hilo grueso, al mismo tiempo que se sigue batiendo. Cuando por el batido y el enfriamiento el jarabe adquiere gran densidad, se bañan en el las rosquillas. Esto se hace introduciéndolas una a una hasta su mitad, y sacándolas rápidamente, sacudiéndolas para que sólo queden cubiertos con el baño los salientes. Esta operación se hace primero con la parte de arriba y se colocan en tablas que se pasan al horno para que se sequen. Una vez secas, se repite la operación con la parte de abajo y después de secarlas quedan terminadas. Compartir

Tarta de manzana Ingredientes 3 manzanas reinetas 85 g de mantequilla 10 g de levadura 100 g de harina 85 g de azúcar 2 huevos Ron Negrita Azúcar Preparación Para empezar a preparar la tarta de manzana lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 180ºC. Seguidamente, agrega en un bol la mantequilla y el azúcar y mézclalo todo bien. A continuación añade el huevo y vuélvelo a mezclar y añade el otro huevo, repitiendo el procedimiento. Cuando esté todo bien mezclado añade la harina. Posteriormente agrega la manzana troceada. Una vez acabado el paso anterior coloca toda la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y espolvorearlo con harina para que no se pegue al desmontarlo. Coge el resto de manzanas y córtalas en forma de medias lunas para decorar la tarta por encima. Introduce la tarta en el horno (ya precalentado a 180ºC) durante unos 30-35 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo aproximado, saca la tarta del horno y pínchala con la punta de un cuchillo para comprobar que está bien cuajada, sin apagar el horno. Finalmente espolvoréale azúcar por encima y rocíala con un chorrito de Ron. Después, introdúcela 5 minutos más en el horno a 180º. Finalmente déjala templar en el exterior, puedes darle un poco de brillo utilizando un poco de mermelada de melocotón. Compartir

Coles de Bruselas al vapor Ingredientes para 4 personas 1 kg de coles de Bruselas Sal Pimienta 2 chalotas o cebollitas 4 cucharadas de cebollino ½ cucharadita de nuez moscada 1 yogur natural desnatado El zumo de medio limón Elaboración Lava bien las coles de Bruselas y elimina las primeras hojas que las recubren. Cuécelas al vapor entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño. Escúrrelas y sumérgelas en agua con hielo para conservar el color verde. Sazona las coles con nuez moscada. Pica finamente las chalotas y la mitad del cebollino y mézclalo con las coles de Bruselas. Sazónalas con sal y pimienta y sírvelas frías como ensalada. Dispón el yogur, el zumo de limón y el resto del cebollino en un recipiente y mézclalos. Acompaña las coles con esta salsa. Compartir

Como debe ser un buen maître o maestro de mesa Cómo seduce un buen maître El maître o maestro de sala está adquiriendo el protagonismo que se merece tras un curriculum de invisible reconocimiento. ¿Cuántas veces hemos visitado un restaurante o un hotel y, a pesar de sus instalaciones y de su cocina, hemos decidido no volver a causa del trato recibido? Este servicio, que el chef Joël Robuchon calcula en un 60% frente al 40% del resto de elementos, debe ser “agresivamente” amable, como calificó Javier de Andrés, Premio Nacional de Gastronomía 2013 y jefe de sala de La Sucursal (Valencia), en la jornada sobre el servicio en mesa organizada por Gastrouniversia y celebrada en Florida Universitaria. Estos fueron algunos de los valiosos tips y recomendaciones que destacamos para que puedas profesionalizar el servicio en sala del restaurante de tu hotel y poder enamorar, magnetizar, cautivar y seducir con el fin de “entrar en el corazón del cliente para llegar a su cartera”. CUALIDADES QUE DEBE TENER UN BUEN MAESTRO DE SALA · Precisión y disciplina. El servicio en sala debe ser riguroso, exacto y puntual. En el primer minuto el cliente percibe qué experiencia se le va a ofrecer. El contacto inicial y la atención que recibe en la recepción es la clave para que el cliente pase de salir a cenar a vivir una experiencia. Y recordemos que si sorteamos el “pain of paying (dolor por pagar)” el cliente gastará más. · Comunicación. Debemos contar historias. Nuestro poder radica en el storytelling del plato, de los ingredientes, del vino, del restaurante, del chef. ¿A quién no le gusta que le cuenten una historia? · Tono y lenguaje. La musicalidad y la poesía son los complementos indispensables con los que debemos vestir el storytelling. Si contamos algo bonito con un tono de enfado, consultando el reloj o de reojo a otra mesa y rehusamos mirar a los ojos de los clientes no estamos cumpliendo con el protocolo básico. El cliente quiere sentirse diferente, como si todo el restaurante trabajara para su felicidad. El lenguaje no verbal es tan importante como las palabras. Un soplido de hartazgo, un suspiro, una mueca, un cruzar los brazos… pueden arruinar un buen servicio. · Empatía. Más que ponerse en la piel del cliente se trata de comprenderlo. Intentar, si es posible, conocer su estado de ánimo es un arma que nos ayudará a “venderle” mejor un vino más rentable o un plato que aporte más beneficio a nuestro local. · Saber gestionar equipos. Es mejor delegar y que tu equipo se equivoque que intentar hacerlo todo tú. No confiar en las capacidades resolutorias de tu staff crea trabajadores frustrados y desmotivados y todos sabemos lo que ocasiona para una empresa la desmotivación. Además, no es cierto que la mente sea multitarea o esté preparada para hacer más de una cosa a la vez bien hecha. · Saber controlar las emociones. Un maître sufre estrés porque su nivel de exposición es bastante elevado. A causa de la explosión de las redes sociales y la viralización de las críticas en portales como TripAdvisor, si ofreces un mal servicio te la juegas. Por ello, hay que tener temple y emplear la calma y la inteligencia emocional ante situaciones agobiantes. · Protección emocional. Al hilo del apartado anterior hay que protegerse y no llevarse la sensación de un mal día a dormir a casa. Y pensar que “todo se resuelve en 45 minutos”, como bromea el maître de los restaurantes Robuchon, Joan Moll, presente en la ponencia. Hay que vaciarse cada día y empezar de 0 porque si la mochila emocional se va llenando de problemas enquistados nos pasará factura. · Formación continua. Un maître está en constante aprendizaje. El cliente quiere que se le hable en su idioma, por tanto, la formación idiomática es fundamental para esta profesión. Debe viajar, interesarse por otras culturas, leer con constancia y pasión. · Follow up. En largas estancias en un hotel el responsable del hotel Sha Wellness de Altea, Christian García, habló de la necesidad de seguir la relación con el cliente para fidelizarlo. Un simple email o una llamada telefónica interesándose por su viaje de vuelta y alguna particularidad de su vida será suficiente para dejarle con más que un buen sabor de boca. Recuerda que cliente impactado es cliente fidelizado. Compartir

Escalivada Ingredientes para cuatro personas 8 berenjenas. 8 pimientos verdes 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva virgen Elaboración Se asan las berenjenas, los pimientos y las cebollas en una parrilla colocada directamente sobre las brasas. Si no se dispone de barbacoa, pueden asarse al horno, pero pierden el rico sabor del requemado. Una vez asados, se pelan y cortan en tiras, colocándose sobre una fuente, y adornándolo con rodajitas de ajo. Espolvoreamos de sal y regamos con el aceite. Compartir

Swimming pool Para I vaso 4cl de vodka 2cl de curaçao azul Bols 4cl de jarabe de coco 12cl de zumo de piña 2cl de nata líquida 1 trozo de piña 1 guinda Pase por la batidora todos los ingredientes con un poco de hielo hasta obtener una mezcla suave. Sirva en un vaso alto con hielo y remueva bien. Decore con la piña y guinda. El curaçao Este licor de naranja debe su aroma a las pieles de naranja amarga que se sumergen en alcohol para elaborarlo. Se presenta en diversos colores, por lo que resulta ideal para preparar cócteles donde el colorido es importante. Debe tener un contenido alcohólico mínimo de Un 35% Clásico Compartir