El blog del hostelero

Pastel de castañas

Un cuarto de kilo de castañas.

Se hace puré, poniéndole la leche necesaria y se añade una cucharada de mantequilla, dos yemas de huevo y dos claras a punto de nieve (azúcar a gusto) y se incorpora todo bien y a última hora las claras. Se tiene un molde untado de mantequilla y pan rallado y se vierte todo en él, poniéndolo al baño de María, para que cuaje. Después de sacado del molde se cubre todo con crema de chocolate, que se hace así tres onzas de chocolate bien fundido ya retirado del fuego, se le echa una yema de huevo y bien incorporado todo bien caliente, se vierte sobre el pastel, cubriéndolo totalmente.