Estofado de ternera en rollitos Corte escalopes finos de ternera, Aplástelos bien. Coloque en el centro de cada uno de ellos, según su grueso, una o dos cucharadas de un relleno compuesto de cerdo o carne de salchichas bien sazonadas, añadiendo un poco de tomillo o de ajedrea. Enrollar entonces cada escalope de forma que quede bien cerrado el relleno. Fría ligeramente con aceite o mantequilla cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Cuando las cebollas han tomado color, añadir los rollitos y hacerlos dorar por cada lado a fuego vivo y dándoles la vuelta. Cuando están bien dorados, mojar con un poco de agua caliente o de caldo, bajar el fuego, cubrirlos y dejarlos cocer durante una hora aproximadamente. Preparar durante este tiempo tantos medios tomates como rollitos haya. Quitar las pepitas y hacerlos saltear con mantequilla o aceite comenzando por la cara cortada. Cuando estén cocidos póngalos en corona sobre la bandeja previamente calentada, guarneciendo cada tomate con un rollito. Verter en el fondo de la salteadora un poco de salsa de tomate. Compartir

Pollo exótico con verduras Ingredientes para 4 personas 1 kg de pollo cocido 200 g de alubias negras cocidas 3 dientes de ajo 2 cebollas 2 pimientos rojos 4 puerros 40 g de manteca ½ vaso de caldo de pollo 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre 2 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de salsa de guindilla Aceite Sal Elaboración Deshuesar y cortar el pollo, las cebollas, los pimientos y los puerros en tiritas finas y picar finamente el ajo. En una sartén con aceite rehogar a fuego vivo durante 5 minutos las alubias negras, el ajo, las cebollas, los pimientos y los puerros. Retirar dichos ingredientes hacia las pare es de la sartén, fundir la manteca en el centro, añadir el pollo y el resto de los ingredientes, mezclar bien y rehogar enérgicamente 5 minutos más. Emplatar y servir con arroz hervido como guarnición. Compartir

Brochetas de plátano Ingredientes: 4 plátanos gruesos 100 grs. de almendras tostadas Azúcar Salsa frambuesa: 200 grs. de frambuesas 2 ó 3 cucharadas de jalea de grosella. Preparación: Cortar los plátanos, sin pelar, en rodajas gruesas y ensartarlas (a través de la piel) en 4 brochetas. Espolvorear ambos lados con azúcar y con almendras picadas; colocar las brochetas sobre papel de aluminio y asarlas a horno fuerte hasta que la piel de plátano se ennegrezca (unos 5 minutos). Dejar descongelar las frambuesas y pasarlas por un pasapuré. Ponerlas en un cazo al fuego con la jalea de grosella y dejarlo a fuego suave hasta que esté bien mezclado. Servir esta salsa con las brochetas. Compartir

Turrón de chocolate Ingredientes 250gr. de chocolate Nestlé postres 12 cucharadas de leche condensada 200gr. de galletas maría 100gr. de almendra molida 100gr. de naranja confitada 50gr. de pasas de corinto 50gr. de mantequilla 1 copita de coñac Preparación Cortar la naranja en cuadritos y ponerlas a macerar junto con las pasas en el coñac. Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente apto para el microondas y calentarlo un minuto a potencia máxima, removerlo hasta que quede totalmente fundido. Añadir la leche condensada, el coñac junto con las frutas maceradas, las galleas molidas, las almendras y removerlo hasta obtener una pasta homogénea. Forrar un molde alargado con film-plástico y verter encima la mezcla de chocolate, alisarlo y aplastarlo bien y dejarlo en la nevera unas horas para que se endurezca. Desmoldarlo y cortarlo en porciones, puede adornarse con naranja confitada o azúcar lustre. Compartir

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Peras al vino Ingredientes (6 comensales): 6 peras 300 gr de azúcar 1 botella de vino tinto 1 rama de canela Preparación Elegimos seis peras que sean del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo. Se pelan teniendo cuidado de dejar el tallo. Las colocamos en una cacerola en la que quepan más bien juntas. Agregamos la canela, las espolvoreamos con el azúcar y las regamos con el vino. Dejamos que cuezan a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las peras estén tiernas. Retiramos las peras de la cacerola y las colocamos en una ensaladera. Dejamos que el vino cueza durante otros 10-15 minutos, para que se forme un almíbar un poco denso que volcaremos sobre las peras. Pueden servirse a temperatura ambiente o muy frías como se prefiera . Compartir

Tarta dos colores Para 6-8 personas •125 g de galletas de mantequilla (Tipo galletas María o Petit Beurre) •50 g de mantequilla •1 kg de queso en crema como el Mascarpone •2 cucharadas soperas de Maicena •120 g de azúcar •4 huevos •1 cucharadita de extracto de vainilla (cucharilla de café) Preparación Partimos las galletas en una ensaladera o bol grande, vamos a partir las galletas directamente con las manos. Vamos a ir machacando bien las galletas con ayuda de un mortero hasta que nos quede un polvo más o menos finito, con la textura del pan rallado. En un cacito a fuego medio, vamos a ir fundiendo la mantequilla. Cuando la tengamos lista, la vamos a añadir al bol donde tenemos las galletas machacadas. Mezclando bien con las manos hasta que la pasta nos quede homogénea. En un molde en el que podamos separar el borde de la base, vamos a poner nuestra pasta de galletas, primero echándola con una cuchara y después trabajándola con las manos, para que nos quede bien repartida y homogénea. En otro bol, vamos a echar el queso en crema, el azúcar y el extracto de vainilla, y vamos a mezclar con energía utilizando unas varillas de repostería hasta que nos quede homogénea. Añadimos los huevos y seguimos mezclando bien. Echamos la Maicena y mezclamos bien para evitar que nos queden grumos. Vamos a separar nuestra masa en dos ensaladeras distintas. Esto nos permitirá crear el precioso efecto de cebra en nuestro postre En una de las dos ensaladeras, vamos echar el cacao. Vamos a batir bien para que el cacao se incorpore perfectamente y no queden grumos En el centro del molde, vamos a echar una cucharada sopera de la masa blanca. Justo encima, vamos a poner una cucharada sopera de la masa con el cacao. Ponemos de nuevo una cucharada de masa blanca, y encima otra de masa con cacao. Repetiremos el proceso hasta que terminemos las dos masas. Metemos el molde en el horno, primero durante 15 minutos a 180º y después lo volveremos a meter una segunda vez durante 40 minutos a 150º. ¡Ya está listo! Cuando lo saquemos del horno, lo vamos a dejar enfriar temperatura ambiente unos 10 minutos. Antes de disfrutar de él, vamos a meter nuestra tarta durante 4 horas en el frigo. Lo ideal sería dejarlo reposar una noche entera para que esté perfecto a la hora de comérnoslo. Compartir

Fideuá Ingredientes para 4 personas 250 g de fideos 4 cigalas 4 gambas 12 almejas 400 g de calamar 1 cebolla pequeña 4 cucharadas de tomate frito 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1,5 l de caldo de pescado Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehoga durante dos minutos las cigalas y las gambas. Retíralas y añade el calamar cortado en aros y la cebolla picadita. Cuece durante ocho minutos e incorpora el diente de ajo picado y el tomate frito. Cuece cinco minutos más y agrega los fideos. Cubre con el caldo de pescado caliente, salpimienta y deja cocer unos doce minutos. Agrega las almejas, las gambas y las cigalas y cuece cuatro minutos más. Espolvorea con abundante perejil picado y sirve enseguida Compartir

Langosta con pollo Ingredientes 800 gramos de langosta 1 pollo de 1.300 gramos de peso cortado en cuartos 1 cucharada de perejil picado Aceite 1 diente de ajo Pimienta blanca en polvo 2 tomates Agua Sal Picada: compuesta por almendras tostadas, ajo y perejil. Preparación Cortar los cuartos de pollo en tres trozos cada uno, echarles sal y freírlos en aceite. En una cazuela de barro con aceite hacer la salsa a base de tomates, pelados y chafados en crudo, la cucharada de perejil y el diente de ajo. Añadir los trozos de pollo fritos y cubrir con agua dejándolos hervir unos 10 minutos. Partir la langosta y poner los trozos boca arriba en la cazuela. Añadir sal y pimienta dejando que cueza todo junto por espacio de 15 minutos. Majar al mortero la picada y echarla sobre el pollo-langosta 10 minutos antes de dar por finalizada su cocción. Compartir

Salsa pimienta Ingredientes para 4 personas Coñac100 ml Vino de Oporto100 ml Glas de carne40 g Nata líquida para cocinar400 ml Sal al gusto Granos de pimienta variados (rosa, negra, blanca, verde)20 g Preparación Lo primero que debemos hacer es triturar los granos de pimientas variadas en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la carne que queramos preparar. En mi caso un solomillo de ternera. En una sartén hacemos damos el punto a la carne que deseemos. Y entonces desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de oporto y el brandy o coñac. Lo flambeamos y dejamos que reduzca hasta la mitad. Cuando haya reducido hasta la mitad, añadimos la nata y el glas de carne. Y dejamos que espese.El glas de carne es una preparación que se obtiene a partir de un fondo oscuro reducido a fuego lento durante horas y horas hasta que obtenemos una sustancia oscura y muy densa. También hay preparados en el supermercado. Al final añadimos unos granos de pimientas molidas y dejamos cocer un par de minutos. Como el glas, suele tener sabor salado, probamos la salsa y afinamos el punto de sal si hiciese falta. Compartir

Vieiras a la gallega Ingredientes 4 vieiras, frescas 2 cebollas medianas 1dl de aceite de oliva Una pizca de pimentón Pan rallado Elaboración Limpiamos bien las vieiras, despojándolas del borde negro rizado. Picamos la cebolla muy fina, ya la cocemos lentamente en el aceite. Cuando la cebolla esté blanda y trasparente, añadimos una pizca del pimentón. Ahora ponemos una cucharada del aceite con la cebolla a cada una de las vieiras, las espolvoreamos generosamente con el pan rallado y las colocamos sobre una bandeja. Luego las ponemos al horno (a fuego medio) durante unos 15 minutos. Se sirven muy calientes. Compartir

Rape con guisantes Ingredientes 6 rodajas de rape ½ Kg. de guisantes congelados 1 cebolla mediana 2 tomates maduros ¼ l de caldo de pescado 2 cucharadas soperas de harina 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 diente de ajo Una pizca de azafrán Una ramita de perejil fresco Sal Pimienta Preparación Pedir al pescadero que corte el rape en rodajas. Salpimentarlas al gusto y pasarlas por harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír las rodajas de rape a fuego lento, hasta que se doren. Retirar del fuego y dejar el rape en un plato sobre una hoja de papel absorbente, para que suelte toda la grasa. Pelar la cebolla y cortarla en láminas, rallar los tomates y picar finamente el diente de ajo y la ramita de perejil. Rehogar la cebolla en una cazuela de barro, con el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate rallado y cocer unos minutos. Retirar del fuego y salpimentar. Incorporar a la sartén el cado de pescado y los guisantes. Cocer 5 minutos y añadir las rodajas de pescado reservadas. Dejar que dé un hervor todo junto a fuego lento, otros 5 minutos. A mitad de cocción agregar unas hebras de azafrán. Si la salsa quedara demasiado líquida, añadir un poco de harina y remover bien hasta que espese. Llevar el guiso a una fuente y servir en seguida. Compartir

Galletas para el café Ingredientes 100gr. de mantequilla 2 huevos 200gr. de harina 1 cucharada de levadura 2 cucharadas de canela 100gr. de chocolate blanco 150gr. de azúcar Preparación Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto a la levadura y la canela. Incorporar la mezcla de huevos y batirlo todo. Trocear el chocolate e incorporar a la mezcla anterior. Formar porciones y disponer sobre la bandeja del horno. Calentar durante 12 o 15 minutos. Dejar enfriar y servir. Si se desea, espolvorear con azúcar glas. Compartir

Yogur con muesli Ingredientes 6 yogures naturales ½ cucharada de cacao en polvo Un poco de leche hirviendo 2 cucharadas de: Cereales Pasas de corinto Avellanas Nueces Almendras Miel Elaboración Mezclar el yogur con el cacao en polvo. Desleír la miel en un poco de leche hiriendo, cuando este fría juntarla con el yogur y remover bien. Añadir los frutos secos y cereales. Compartir

Arroz valenciano Ingredientes para 6 personas 1/2 pata de cerdo 300 g de morro de cerdo 1 trozo de espinazo 50 g de tocino fresco 150 gr de butifarra negra 200 g de arroz 150 g de alubias blancas 300 g de nabos 1 dl de aceite de oliva Pimentón pimienta negra sal unas hebras de azafrán Preparación Una vez que hemos troceado las carnes, las ponemos al fuego con las alubias, previamente remojadas durante unas horas. A continuación, cubrimos todo con bastante agua fría. Cuando las alubias estén medio cocidas, añadimos los nabos, pelados y troceados. Sofreímos el pimentón en el aceite y lo volcamos sobre las alubias, añadiendo también un majado de un poco de sal con el azafrán y la pimienta, las dos clases de butifarra troceadas. Por último, si fuera necesario, pondríamos algo más de agua. Al cabo de unos minutos, se incorpora el arroz y se deja cocer unos 18 minutos. Para finalizar, procuramos que quede un poco caldoso para que esté en su punto. Compartir

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Centollo a la marinera Ingredientes 2buenos centollos ¼ kg de merluza fresca ¼ kg de rape 2 yemas de huevo duro 1limón 1 cucharada (sopera) de vino blanco ½ cebolla mediana 1 hoja pequeña de laurel Aceite Sal. (Si se quiere se puede sustituir el limón por dos cucharadas de vinagre). Preparación Se prefiere para este plato que sean centollas. En una cacerola grande se echa abundante agua, el vinagre, el laurel y la sal. Se pone a fuego vivo; cuando rompe a hervir, se echan las centollas, se tapa la cacerola y, cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen durante quince minutos a fuego muy vivo. Pasado ese tiempo, se sacan del agua y se dejan enfriar. Mientras tanto, se cuece la merluza y el rape en agua fría con un trozo de cebolla, el laurel, una cucharada (sopera) de vino blanco y sal. Cuando rompe a hervir, se retira la merluza del caldo y se sigue cociendo el rape (por ser el más duro) diez minutos más. Pasado ese tiempo, se retira del fuego, se escurre y se deja enfriar. Una vez frías las centollas, se abren con cuidado para no romper caparazón. Se saca la carne del cuerpo y de las patas a una fuente, y se corta en trocitos. Las huevas y la parte marrón se pone en el mortero y se machacan con las yemas de los huevos duros, el zumo del limón y, poco a poco se le agregan cuatro cucharadas soperas de aceite; se remueve con cuchara de madera hasta que esté bien ligada la salsa. Se comprueba de sal. Fría la merluza, se le quita la piel y las espinas y se desmenuza; se desmenuza también el rape y se juntan con la carne de las centollas, se echa la salsa del mortero, se revuelve para mezclarlo, se rellenan los caparazones y se sirve frío (si tiene que esperar, se reserva en un sitio fresco). Compartir

Crema de lechuga Ingredientes 2 lechugas Perejil 1 cucharada de fécula de patata 1 l. de caldo de lechuga 1 dl. de nata 30gr. de mantequilla Sal Pimienta Preparación La lechuga es una hortaliza que habitualmente se consume mezclada en todo tipo de ensaladas, de manera que está troceada y normalmente fría o a temperatura ambiente. Hoy les proponemos que la saboreen en caliente, en forma de crema, para que nos recomponga del frío que siempre acompaña al invierno. Desechar las hojas exteriores de la lechuga. Lavar y cortar en 4 trozos., colocar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, colar y cortar a trozos grandes. Amalgamar la mantequilla con la fécula de patata. Añadir la lechuga y bañar con el agua de cocción, mezclar y dejar cocer 10 minutos. Pasar el compuesto por la batidora, añadir la nata, el perejil, salpimentar y listo para servir. La lechuga constituyó una hortaliza habitual entre griegos y egipcios, y fue empleada como remedio terapéutico por diversos médicos antiguos, como Hipócrates o Dioscórides. Incluso aparece en la mitología romana. Según ésta, Diana, la diosa de la caza identificada con la diosa griega Artemisa, quiso morir en un lecho confeccionado con lechugas para tener una muerte más dulce. De este modo, la diosa pretendía superar el dolor producido por le fallecimiento de su amado. Para recuperar la lechuga mustia hay que poner las hojas en agua caliente. Una vez recuperada su consistencia habitual, lavarlas con agua fría. Para que la lechuga esté muy fresca, introducir las hojas enteras en un recipiente con agua y añadir unas gotas de vinagre o limón. Compartir

Té de zumo de uva Para 12 vasos 6 bolsitas de infusión de mezcla de frutas exóticas 2 limones ecológicos 1 c. s. de miel 1 litro de zumo de uva roja Para decorar: Pinchos de madera Uva Rodajas de limón Haga una infusión de la mezcla de frutas exóticas en un litro de agua. Lave bien los limones, séquelos completamente, pélelos y ponga la piel en el té. Deje reposar el té unos 10 minutos. A contnuación, retire las bolsitas y la piel de limón. Exprima los limones. Agregue el zumo de limón y el zumo de uva al té y caliéntelo un poco si es necesario. Sirva esta bebida brillante de color rojo oscuro en vasos transparentes para que resalte visualmente. Se recomienda decorar los vasos con un pincho de uvas y rodajas de limón. Compartir

Crema fría de remolacha Ingredientes para cuatro personas 1 kl de remolacha 50 gr de mantequilla 1 puerro mediano ½ cebolla ½ l de caldo de carne 1 yogur zumo de medio limón sal pimienta 100 gr de nata líquida Preparación Se limpian las remolachas. Se trocean el puerro y la cebolla, salteándolo con mantequilla. Se añaden las remolachas, dejando todo ello hervir a fuego medio en una cacerola (sin tapar) hasta que la remolacha esté a punto (unos veinte minutos). Se pasa por el chino, añadiendo la mitad de la nata y el caldo. Se da un punto de hervor y se salpimienta al gusto. Se deja enfriar, metiéndola en el frigorífico hasta el momento de servir. Se puede presentar en taza o plato sopero, colocando en el centro un chorrito de la mezcla previamente con el yogur, limón y resto de la nata. Compartir