Flan Ingredientes 750 ml de leche 125 gramos de azúcar 6 huevos Caramelo líquido ELABORACIÓN Ponemos los 6 huevos en un bol. Añadimos el azúcar y la leche y batimos bien. Nosotros le dimos con la batidora con varillas. Untamos muy bien el molde con caramelo líquido y añadimos la mezcla bien batida. Ponemos el molde en otra fuente mas grande al baño maría con agua. Horno 190 grados 50 minutos Al sacarlo del horno lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. Desmoldamos y servimos nuestro rico flan. Compartir

Composición del café espresso Inicio café Composición del café espresso En realidad, la composición del café espresso varía mucho dependiendo, entre otros factores, de la forma de prepararlo (espresso, en cafetera de filtro,…), del tipo de café (la concentración de ciertos elementos difiere entre el arábica y robusta por ejemplo), del grado de tostado o del volumen de la taza de café preparado. Infografía de la composición del café espresso Lo que os mostramos en la siguiente infografía es una estimación de la composición de la ‘parte seca’ (esto es, eliminando el agua) de un espresso realizado a partir de granos de café arábica. Compartir

Pastel de tortilla de patata y bacon •1 Paquete de Bacon, 8-10 lonchas (yo marca Oscar Mayer) •600 gr Patata, pesar pelada •200 gr Cebolla, pesar pelada •5 Huevos, talla L •3 Lonchas Jamón de York •3 Lonchas Queso Cheddar o Havarti •Sal y Pimienta •2 Dientes de Ajo, chafados •Aceite de Oliva suave, para freír •Un molde rectangular de plumcake de aprox. 22 cm de largo x 11 cm de ancho Elaboración 1-Cortar la cebolla en juliana (en tiras) y las patatas en trocitos planos (como lo hagáis habitualmente para tortilla). 2-Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír las patatas y la cebolla con los dos dientes de ajos chafados. Una vez que la patata esté dorada, sacar con una espumadera, verter en un colador y dejar escurrir el aceite. Desechar los dientes de ajo. 3-En un bol grande batir los huevos y mezclar con la patata y la cebolla. Salpimentar. 4-Cubrir el molde de plumcake con el bacon, dejando que sobresalgan las lochas por los lados (ver foto). 5-Verter la mitad de la mezcla de huevo y patata. Colocar las lonchas de jamón york y queso. Verter el resto de huevo y patata. Cerrar el pastel con las lonchas de bacon y colocar dos tiras en el centro para que se cubra toda bien todo el pastel. 6-Introducir en el horno que habremos precalentado a 200ºC y hornear durante 30-35 minutos. Desmoldar el pastel y servir frío o templado. Compartir

Galletas de patata con parmesano y romero Ingredientes para 6 personas 1 bolsa (115 g) de Puré de patatas 75 ml de agua 1 huevo mediano 50 g de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharaditas de romero fresco bien picado 40 g de queso parmesano rallado 1 pizca de sal Elaboración Precalentar el horno a 220ºC. Poner en un bol, el agua, el huevo, la mantequilla a trocitos, el romero y mezclar. Incorporar los copos de puré y el queso parmesano y mezclar un poco. Amasar con las manos, solo hasta que los ingredientes se integren. Poner la masa entre dos papeles de horno y estirarla con un rodillo. Cortar las galletas con un molde para galletas. Juntar la masa restante, volver a estirarla e ir cortando galletas hasta acabar con la masa. Refrigerarlas unos 15 minutos. Hornear las galletas entre 12 minutos. Retirar y dejar enfriar encima de una rejilla. Compartir

Surtido de verduras salteadas con jamón Ingredientes para cuatro personas 1 kg de espárragos (Las yemas) 200 gr de espinacas 200 gr de zanahorias 100 gr de guisantes 200 gr de habas 200gr de judiones ½ kg de alcachofas ½ kg de coliflor ½ kg de judías verdes. 1 loncha de jamón serrano 2 ajos Elaboración Se cuecen las verduras por separado con agua y sal, al «dente». Una vez cocidas se reservan. En una sartén se pica el ajo y se dora un poco y se añade el jamón cortado en juliana. Se colocan las verduras en cada plato un poco adornadas y se saltea el jamón por encima y se sirven. Otro modo de cocer las verduras es metiéndolas todas en papel de estraza o aluminio al horno de 180 grados durante diez minutos. Compartir

Gazpacho Ingredientes 4 personas 1 kg de tomates muy maduros 1 pimiento pequeño 1 pepino 2 dientes de ajo ½ cucharadita de comino 1,5 dl de aceite de oliva virgen 3 cucharadas de vinagre de Jerez 1 poco de miga de pan Sal No echar absolutamente nada de pimentón. Preparación Comenzamos por poner a remojo la miga de pan con el vinagre. En un mortero, majamos el ajo con los cominos y el pan remojado. Sin parar de remover, vamos echando el aceite según añadimos y majamos el resto de los ingredientes. Finalmente, echamos sal al gusto y la colamos por un chino. La batidora ya lo emulsiona y espesa suficientemente. Compartir

Pollo exótico picante Cortar 4 pechugas de pollo deshuesadas en rodajas y rebozar en huevo y harina. Freír 2 guindillas picadas y el pollo, incorporar 200 g de cacahuetes, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 de vinagre, 1 de azúcar, mezclar bien y rehogar unos minutos más. Compartir

Estrellas de queso Ingredientes para 2 personas 12 rebanadas de pan de molde sin corteza 25 g de mantequilla salada Perifollo picado 10º g de queso de rulo de cabra Pimienta rosa 2 cucharadas de avellanas picadas Pimienta negra Aceite de oliva Elaboración Mezcla la mantequilla con el perifollo y unta con ella 6 estrellas hechas en el pan de molde con un cortapastas, Pon sobre cada una de ellas otra sin untar y presiona. Coloca encima una rodaja de queso de rulo de cabra. Con la ayuda de un pincel de silicona, unta la superficie del queso con una gota de aceite de oliva. Encima de dos de las estrellas espolvorea avellana picada; en otras dos, echa una pizca de pimienta rosa machacada y en las dos últimas, un poco de pimienta negra molida. Para servir, puedes adornar las estrellas con unas ramitas de escarola y unos tomatitos cereza amarillos. Compartir

Alubias con almejas Ingredientes 600 gr de alubias 24 almejas medianas Aceite Sal Pimienta 3 dientes de ajo Perejil ½ l de fumé de pescado 1 copa de vino blanco seco Elaboración En primer lugar cocer las alubias normalmente con verdura y un manojo de hierbas aromáticas (puestas, las alubias, el día anterior a remojo). En una cazuela hacer un fondo con aceite, ajo y perejil. Pocharlo bien, añadir las almejas, el vino blanco y el fumé de pescado. Cuando empiezan a abrirse las almejas se incorporan las alubias con u poco de su propio caldo; se deja hervir a fuego lento. Después están listas para servir. Compartir

Pan de miel Ingredientes ¼ kg. de harina ¼ l. de leche 1 taza de miel 2 huevos 2 cucharas pequeñas de levadura en polvo Preparación Hervir la leche y la miel. Tamizar la harina con levadura y agregarle los huevos. Batiendo con vigor se le agrega poco a poco la leche hasta que la masa haga hoyos. Poner la masa en un molde engrasado cubierto con pan rayado. Poner al horno con calor moderada durante ½ hora. Enfriar y desmoldar. Se puede preparar opcionalmente con harina integral. Echarle también si se desea unas pasas, almendras o semientes de sésamo. Compartir

Rodaballo salteado con almejas en salsa de almendras Ingredientes 800g de rodaballo limpio y sin espinas (cortado en filetes) 20 almejas 6 cucharadas de aceite de oliva 50g de almendras 2 dientes de ajo 2 rodajas de pan 3 ñoras 2 tomates 1 chorrito de vino blanco 1 vasito de caldo de pescado Caldo de pescado: espinas del rodaballo, perejil, cebolla y puerro. Para la guarnición: Puré de patatas y verduras cocidas Preparación En una sartén, con el aceite de oliva bien caliente, salteamos el rodaballo junto con las almejas. En cuanto estas se hayan abierto los retiramos y los mantenemos al calor. En la misma sartén, con el aceite y el jugo que han soltado, se rehogan las almendras crudas, dos dientes de ajo, las rodajas de pan y tres ñoras. Al cabo de unos minutos añadimos dos tomates, sin piel ni semillas y troceados, y dejamos que se hagan otro par de minutos. Regamos con el vino blanco y se deja reducir añadiendo luego el caldo de pescado. Una vez que haya cocido 30 minutos, pasamos esta salsa por la trituradora (no hay que añadir sal, ya que las almejas y el rodaballo han soltado su jugo). Se bañan los filetes de rodaballo con la salsa bien caliente y se adorna el plato con las almejas, el puré de patatas y las verduras cocidas. Compartir

7 Tipos de alimentos transgénicos muy nocivos Los alimentos transgénicos están por todas partes y va siendo hora de que tomemos consciencia de qué es lo que estamos comiendo y de qué es realmente lo que nos están vendiendo. Es evidente que en realidad nosotros somos lo que comemos y no es de extrañar que en los últimos tiempos se hayan disparado los casos de enfermos de cáncer o de otras muchas enfermedades graves. Alimentos dañinos Las sustancias químicas que se añaden a los alimentos con el fin de abaratar los costes de producción o con el fin de hacer al producto más duradero, conllevan a muchas enfermedades y a producir un sin fin de daños en nuestro organismo. Pero el tema aquí es una cuestión de educación y no me refiero solamente a que uno se quiera o no se quiera educar, sino al hecho incuestionable de que muchos, la gran mayoría de nosotros, no podemos educarnos, porque vivimos en una burbuja, en la cual solo vemos la información que podemos o que ellos quieren que veamos. Dicho esto, vamos hoy a hablar de 7 tipos de alimentos de los que deberíamos de alejarnos lo más posible, pero no solo, eso, de los que deberíamos tomar buena nota para concienciar a las personas que nos rodean de que consumirlos es muy malo para nuestra salud y para la de nuestros hijos. La industria alimentaria no está para cuidar nuestra salud y nos guste o no, solo ha venido a aquí a hacer negocio. No me enrollo más y comienzo con estos 10 alimentos dañinos para el consumo: 1. La margarina La margarina está cargada de una gran cantidad de grasas transgénicas o genéticamente modificadas, de conservantes y de sustancias que producen radicales libres a diestro y siniestro en nuestro cuerpo. Debemos de escoger siempre mantequilla natural, antes que margarina. 2. La comidas enlatada En este mundo en el que la prisa está a la orden del día, es muy fácil caer en la comida de comprar comida enlatada. Pues bien, toda esta comida contiene BPA que resulta ser un tóxico cuyos efectos se relacionan directamente con anormalidades reproductivas, problemas cardiacos, alto riesgo de padecer cáncer o con efectos neurológicos. Lo ideal y lo opuesto a esto sería consumir alimentos naturales. 3. La sal de mesa Al igual que sucede con el azúcar blanco refinado, a la sal de mesa se le han extraído todos los nutrientes con valor biológico, para obtener un producto comercial, que tan solo aporta sabor, pero que no solo no aporta beneficios al organismo, sino que resulta ser mal asimilable por nuestro metabolismo. Algo que muy poca gente conoce, es que el 98% de la sal procesada contiene el 98% de cloruro de sodio dejando el 2% restante para productos químicos realmente nocivos como son el silicato de aluminio o el ferrocianuro. La diferencia con la sal natural es un mundo, ya que esta contiene solo un 84% de sodio, mientras que el 16% restante son minerales los cuales hacen que el sodio sea perfectamente asimilable por los organismos. 4. Los aceites vegetales Se tratan de aceites sintéticos, modificados genéticamente y presentes por todas partes en los alimentos comerciales. El fin de estos alimentos transgénicos es también el de abaratar los costes de producción y el de actuar como conservantes. Algo muy negativo para nuestra salud de este tipo de aceites, es que tienen la propiedad da transformar el colesterol bueno en malo, justo lo contrario de los que hace un aceite saludable como el aceite de oliva en crudo, o el aceite de coco. 5. El azúcar blanco refinado Es sin duda la sustancia que más abunda por la alimentación comercial de todo el mundo y la mayor causante de una gran lista de enfermedades graves. 6. Las carnes procesadas Contienen gran cantidad de medicamentos, hormonas y otras sustancias que nunca deberían formar parte de la dieta del ser humano. Además de las sustancias que se inyectan a los ganados y a otros animales, la mayoría de las veces el animal es criado en unas condiciones de estrés y maltrato con el fin de sacar su máximo rendimiento en la producción, que hace que la carne que consumimos sea carne procedente de animales insanos. Se ha demostrado en muchos estudios que las sustancias que se les añaden a los animales por medio de inyecciones o de su propia alimentación, tienen efectos cancerígenos. Sus piensos son alimentos transgénicos con el fin de mejorar la cantidad en la producción del animal. 7. Las palomitas de microondas Las bolsas en las que vienen las palomitas para el microondas, contienen una sustancia que al calentarse resulta muy nociva para el organismo. En realidad no deberíamos de usar el microondas para calentar la comida, pero para hacer palomitas mucho menos todavía. Compartir

Consejos y trucos para cocer el marisco Durante el otoño y el invierno es cuando la mayoría de los mariscos y bivalvos están en su mejor momento. En este post os vamos a dejar algunos consejos sobre la forma de cocer el marisco para poder disfrutarlo de una forma óptima. El agua: Es un elemento muy importante a la hora de cocer el marisco. El punto de sal suele ser para gustos, pero como referencia, nosotros le echamos unos 50grs. por litro de agua. El marisco quedará con un ligero punto salado, si no queréis que se note tanto se puede bajar la dosis hasta 35-40grs. por litro de agua. El recipiente : Debe ser grande, hay que cocer el marisco de forma holgada y que no esté apretado en la olla. Si no se dispone de un recipiente bastante grande es mejor cocerlo en varias tandas. Vivo o muerto : A la hora de comprarlo debe estar vivo. Cuando se va a cocer hay algunos como la centolla o la nécora que es mejor que estén muertos, ya que así no soltarán las patas en la olla perdiendo por los orificios parte del sabor de la pieza. Algunos cocineros aconsejan meter las piezas vivas en agua fría y ponerlas al fuego, a nosotros eso no nos dio buenos resultados así que optamos siempre por matar las piezas antes de cocerlas. El buey de mar, la centolla o la nécora se pueden matar echándole unas gotas de vinagre en la boca. Tiempos y formas de cocer el marisco según la especie Langostino y Gambón Agua, sal y laurel seco. Se echan a la olla cuando hierve el agua y se sacan un minuto o dos después de que vuelve a hervir. El tiempo varía según el tamaño. Tanto a los langostinos como a los gambones nos gusta darles un «susto» (sumergirlos en agua con hielo justo después de sacarlos del agua hirviendo, apenas unos segundos para que no se enfríen demasiado). Su carne se quedará más firme y tersa. Percebes Agua, sal y laurel seco. Los percebes, al igual que los camarones, se echan al agua cuando hierve y se sacan cuando vuelve a hervir. Después de escurrirlos se tapan con un paño hasta la hora de servir. Mejor servirlos calentitos. Centolla Agua, sal y laurel seco, unas 4 o 5 hojas. Mejor cocer el marisco muerto. Con el agua hirviendo se echan a la olla y se dejan unos 20 minutos desde que el agua rompe a hervir de nuevo, si las piezas son grandes se dejan hasta media hora. Al sacarlas del agua se ponen a escurrir con las patas hacia arriba para que no suelten los jugos del interior y así no perder sabor. Nécora Agua, sal y 4 hojas de laurel seco. La nécora es mejor cocerla muerta. Se ponen en la olla cuando el agua hierve, una vez que vuelve a hervir se dejan de 5 a 7 minutos según el tamaño de las piezas. Buey de mar Agua, sal y 4-5 hojas de laurel seco. El tiempo es el mismo que el de la centolla, y también se pone a escurrir con las patas hacia arriba. Mejillones 2 o 3 hojas de laurel. Los mejillones no necesitan agua para abrir pues ya tienen suficiente en su interior. Se ponen en una olla bien limpios y lavados, sin nada de agua, y se tapan. Es importante no llenar la olla más de la mitad pues al abrir los mejillones doblarán su volumen. El tiempo depende de la cantidad de mejillones, solo hay que esperar a que la mayoría estén abiertos. Puede haber algunos ejemplares que no se abren, suele ser síntoma de que no están buenos y es mejor descartarlos. Cigala Agua, sal y 3 hojas de laurel seco. Poner a cocer el marisco cuando el agua rompe a hervir y dejarlo de 2 a 3 minutos desde que vuelve a hervir. Escurrir y tapar con un paño hasta el momento de servir. Bogavante Agua, sal y unas hojas de laurel seco. Cuando el agua empiece a hervir se echa el bogavante vivo. Una vez que el agua vuelva a hervir se deja de 15 a 25 minutos dependiendo del peso del bogavante. Camarones Agua, sal y 3 hojas de laurel seco. Cuando rompe a hervir el agua se echan los camarones vivos, se retiran cuando el agua vuelva a hervir y se escurren. Quedan muy bien con un poco de sal gruesa por encima, en este caso, acordaros de ponerle menos en el agua de cocer. Compartir

Ponche de piña y kiwi Para 14 copas 1 piña 6 kiwis El zumo de 4 limones 6cl de jarabe de mango 25cl de zumo de piña 25cl de néctar de maracuyá 2 botellas de zumo de uva blanca 2 botellas de agua mineral carbonatada Pele la piña y córtela en dados. Pele también los kiwis córtelos en cuartos y luego, en rodajas. Mezcle bien el zumo de limón, el jarabe de mango, el zumo de piña y el néctar de maracuyá, y viértalo todo sobre la fruta. Tápelo y déjelo reposar en un lugar frío durante varias horas. Pase la mezcla de frutas y zumos a una ponchera, añada el zumo de uva muy frío y remueva. Acabe de llenar la ponchera con el agua, que también debe estar muy fría. Ponche Compartir

Champiñones salteados con jamón Ingredientes 4 personas ½ kg de champiñones 200 g de jamón serrano ½ vaso de brandy Aceite de oliva Perejil fresco picado Elaboración Lava los champiñones cuidadosamente y córtalos en finas láminas. Corta el jamón en taquitos. Rehoga los champiñones en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Saltea sin dejar de remover y, cuando estén casi listos, agrega el jamón. Vierte el brandy, deja evaporar y espolvorea con el perejil picado. Continúa salteando un par de minutos más a fuego vivo procurando mezclar bien los ingredientes para que cojan sabor. Retira del fuego antes de que el jamón se cueza demasiado, ya que el plato quedaría demasiado salado. Sirve en recipientes individuales. Compartir

Sepia con mejillones Ingredientes 1 kg de mejillones 2 sepias medianas 2 tomates ½ cebolla 1 cubito de caldo de pescado 2 dl de aceite de oliva 1 copa de vino blanco Elaboración Se abren y desconchan los mejillones. Se prepara un fondo con tomate, cebolla, cubito de caldo de pescado, un poquito de aceite y vino blanco. Se le añade la sepia, se deja 30 minutos a fuego lento y se agregan los mejillones. Compartir

Filloas con miel Ingredientes 4 huevos 4 cucharadas de harina ¼ litro de leche ¼ litro de agua Nueces Sal Canela Tocino Miel Preparación Se baten los huevos con la canela. Mezclarlos con la leche y el agua. Agregar poco a poco la harina hasta hacer una masa suelta. Dejar reposar un rato. Después poner la sartén al fuego y untarla con un trozo de tocino. Echar una capa finita de pasta y cuando se desprenda fácilmente darle la vuelta. Una vez hechas las filloas llenarlas con la miel y envolverlas. Servirlas en una fuente adornada con nueces. Compartir

Patatas con queso Ingredientes Dos patatas medianas por persona 150gr. de queso en lonchas finas Mantequilla 250gr. de tomate pelado Preparación Se ponen a cocer las patatas cuidando que queden muy enteras para poder cortarlas en rodajas una vez peladas. Se prepara una fuente untada de mantequilla y se coloca una capa de rodajas de patata, unas lonchas de queso y así sucesivamente colocando en cada una de ellas trocitos de mantequilla dispersos. Se cubre con el tomate, que previamente se habrá triturado y pasado por el pasapurés. Se distribuye en a la superficie unos trocitos de mantequilla y se coloca la fuente al horno moderado durante media hora. Compartir

Almejas a la marinera Ingredientes 1 kilo de almejas ½ vaso de vino blanco ½ hoja de laurel 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado ½ limón 4 granos de pimienta negra 1 decilitro de aceite 1cebolla 1 cucharada de pan rallado. Preparación Se lavan bien las almejas y se ponen a cocer en una sartén con medio vaso de agua fría. A medida que se vayan abriendo se sacan a otra cacerola. Se cuela por el tamiz el agua de cocerlas y se reserva. En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla y el ajo, picados. Cuando están dorados se añade el pan rallado y se rehoga un poco, agregando seguidamente el agua de cocer las almejas, el vino, el laurel, el zumo de medio limón y la pimienta machacada. Se deja dar un hervor y se vierte esta salsa sobre las almejas, dejándolas cocer despacio unos diez minutos. Se sazona de sal y se agrega el perejil picado. Compartir

Naranjines con chocolate Ingredientes 12 trozos de naranjas confitadas 150 gramos de chocolate fondant 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de agua. Preparación Tomamos los 12 trozos de naranjines y dejamos que se escurran y sequen bien sobre una rejilla. Mientras tanto, ponemos el chocolate troceado en un cazo de fondo fuerte junto con el aceite y lo acercamos a fuego muy suave, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que se derrita. Se riega con una cucharada de agua hirviendo y se bate fuerte hasta conseguir una crema suave y lisa. A continuación, pinchamos cada trozo de naranja en un palillo y los bañamos bien por todas partes en la crema de chocolate. Insertamos el otro extremo de los palillos en los agujeros de un colador, dejando así los naranjines bañados hasta que estén totalmente secos y el chocolate se haya endurecido bien. Compartir