Salsa Colbert Glace de ave montada con mantequilla, y mezclada con estragón picado. Compartir

Banana Baileys Ingredientes ½ taza de Baileys 2º galletas estilo maría ½ paquete de queso crema ½ plátano Elaboración Tritura finamente las galletas y mézclalas con el queso crema. Coloca la mezcla como base dentro de una copa y mételo al refrigerador. Combina ½ taza de Baileys con ½ plátano y bátelo perfectamente. Retira la coa del refrigerador y coloca finalmente la mezcla de plátano y Baileys. Compartir

Solomillo al cabrales Ingredientes (para una persona) Solomillo (carne roja) de unos 200 grs. aproximadamente 100 gr de queso cabrales Nuez de mantequilla 100gr de nata líquida Preparación: Se ablanda el queso con la nuez de mantequilla y antes de que se deshaga del todo se añade la nata y se liga hasta conseguir formar una crema untuosa. El solomillo se hace a la plancha, poco hecho, y se retira entre dos platos al calor de la cocina y el jugo que suelta se mezcla con la crema de queso con que se tapa el solomillo, justo antes de servirlo. Compartir

Peras al vino Ingredientes (6 comensales): 6 peras 300 gr de azúcar 1 botella de vino tinto 1 rama de canela Preparación Elegimos seis peras que sean del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo. Se pelan teniendo cuidado de dejar el tallo. Las colocamos en una cacerola en la que quepan más bien juntas. Agregamos la canela, las espolvoreamos con el azúcar y las regamos con el vino. Dejamos que cuezan a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las peras estén tiernas. Retiramos las peras de la cacerola y las colocamos en una ensaladera. Dejamos que el vino cueza durante otros 10-15 minutos, para que se forme un almíbar un poco denso que volcaremos sobre las peras. Pueden servirse a temperatura ambiente o muy frías como se prefiera . Compartir

Tarta dos colores Para 6-8 personas •125 g de galletas de mantequilla (Tipo galletas María o Petit Beurre) •50 g de mantequilla •1 kg de queso en crema como el Mascarpone •2 cucharadas soperas de Maicena •120 g de azúcar •4 huevos •1 cucharadita de extracto de vainilla (cucharilla de café) Preparación Partimos las galletas en una ensaladera o bol grande, vamos a partir las galletas directamente con las manos. Vamos a ir machacando bien las galletas con ayuda de un mortero hasta que nos quede un polvo más o menos finito, con la textura del pan rallado. En un cacito a fuego medio, vamos a ir fundiendo la mantequilla. Cuando la tengamos lista, la vamos a añadir al bol donde tenemos las galletas machacadas. Mezclando bien con las manos hasta que la pasta nos quede homogénea. En un molde en el que podamos separar el borde de la base, vamos a poner nuestra pasta de galletas, primero echándola con una cuchara y después trabajándola con las manos, para que nos quede bien repartida y homogénea. En otro bol, vamos a echar el queso en crema, el azúcar y el extracto de vainilla, y vamos a mezclar con energía utilizando unas varillas de repostería hasta que nos quede homogénea. Añadimos los huevos y seguimos mezclando bien. Echamos la Maicena y mezclamos bien para evitar que nos queden grumos. Vamos a separar nuestra masa en dos ensaladeras distintas. Esto nos permitirá crear el precioso efecto de cebra en nuestro postre En una de las dos ensaladeras, vamos echar el cacao. Vamos a batir bien para que el cacao se incorpore perfectamente y no queden grumos En el centro del molde, vamos a echar una cucharada sopera de la masa blanca. Justo encima, vamos a poner una cucharada sopera de la masa con el cacao. Ponemos de nuevo una cucharada de masa blanca, y encima otra de masa con cacao. Repetiremos el proceso hasta que terminemos las dos masas. Metemos el molde en el horno, primero durante 15 minutos a 180º y después lo volveremos a meter una segunda vez durante 40 minutos a 150º. ¡Ya está listo! Cuando lo saquemos del horno, lo vamos a dejar enfriar temperatura ambiente unos 10 minutos. Antes de disfrutar de él, vamos a meter nuestra tarta durante 4 horas en el frigo. Lo ideal sería dejarlo reposar una noche entera para que esté perfecto a la hora de comérnoslo. Compartir

Fideuá Ingredientes para 4 personas 250 g de fideos 4 cigalas 4 gambas 12 almejas 400 g de calamar 1 cebolla pequeña 4 cucharadas de tomate frito 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1,5 l de caldo de pescado Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehoga durante dos minutos las cigalas y las gambas. Retíralas y añade el calamar cortado en aros y la cebolla picadita. Cuece durante ocho minutos e incorpora el diente de ajo picado y el tomate frito. Cuece cinco minutos más y agrega los fideos. Cubre con el caldo de pescado caliente, salpimienta y deja cocer unos doce minutos. Agrega las almejas, las gambas y las cigalas y cuece cuatro minutos más. Espolvorea con abundante perejil picado y sirve enseguida Compartir

Langosta con pollo Ingredientes 800 gramos de langosta 1 pollo de 1.300 gramos de peso cortado en cuartos 1 cucharada de perejil picado Aceite 1 diente de ajo Pimienta blanca en polvo 2 tomates Agua Sal Picada: compuesta por almendras tostadas, ajo y perejil. Preparación Cortar los cuartos de pollo en tres trozos cada uno, echarles sal y freírlos en aceite. En una cazuela de barro con aceite hacer la salsa a base de tomates, pelados y chafados en crudo, la cucharada de perejil y el diente de ajo. Añadir los trozos de pollo fritos y cubrir con agua dejándolos hervir unos 10 minutos. Partir la langosta y poner los trozos boca arriba en la cazuela. Añadir sal y pimienta dejando que cueza todo junto por espacio de 15 minutos. Majar al mortero la picada y echarla sobre el pollo-langosta 10 minutos antes de dar por finalizada su cocción. Compartir

Salsa pimienta Ingredientes para 4 personas Coñac100 ml Vino de Oporto100 ml Glas de carne40 g Nata líquida para cocinar400 ml Sal al gusto Granos de pimienta variados (rosa, negra, blanca, verde)20 g Preparación Lo primero que debemos hacer es triturar los granos de pimientas variadas en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la carne que queramos preparar. En mi caso un solomillo de ternera. En una sartén hacemos damos el punto a la carne que deseemos. Y entonces desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de oporto y el brandy o coñac. Lo flambeamos y dejamos que reduzca hasta la mitad. Cuando haya reducido hasta la mitad, añadimos la nata y el glas de carne. Y dejamos que espese.El glas de carne es una preparación que se obtiene a partir de un fondo oscuro reducido a fuego lento durante horas y horas hasta que obtenemos una sustancia oscura y muy densa. También hay preparados en el supermercado. Al final añadimos unos granos de pimientas molidas y dejamos cocer un par de minutos. Como el glas, suele tener sabor salado, probamos la salsa y afinamos el punto de sal si hiciese falta. Compartir

Cola de toro a la andaluza Ingredientes para 4 personas 1 y ½ Kg de cola de toro ¾ kg de cebollas 6 dientes de ajos ¼ kg de zanahorias ½ kg de tomates maduros 1 dl de aceite 2 vasos de jerez Laurel Tomillo pimentón Pimienta Sal Elaboración Ponemos los rabos, bien limpios y troceados en la olla a presión. Picamos la cebolla, que se sofríe en una sartén con el aceite hasta que esté transparente. La volcamos sobre los rabos, junto con el aceite, añadiendo también los tomates pelados, sin semillas y troceados; las zanahorias, peladas y en trozos y sazonándolo todo con sal, pimienta negra molida y el pimentón. Se pone la olla al fuego y cuando estén dorados los trozos de rabo, se riega con el vino, tapando a continuación la olla y dejando que cueza a fuego lento durante ¾ de hora. Dejamos que se enfríe la olla, la destapamos, retiramos los trozos de rabo y los mantenemos al calor. Pasamos la salsa por el chino y la volcamos sobre los trozos de rabo. Compartir

Pan de molde Ingredientes 250cc de leche entera 50cc de agua 2 cucharadas de mantequilla 375gr de harina de fuerza 2 cucharadas de azúcar 3-4 cucharaditas de sal 1 cucharadita de levadura seca de panadería Elaboración Mezclar todo y hacer una masa, amasar durante 10 minutos. Poner en un bol aceitado, tapar con film y dejar fermentar 40 minutos. Luego amasar unos minutos para sacar el exceso de gas. Engrasar el molde y pasar la masa al molde y dejar fermentar otros 40 minutos tapando con un trapo y dejar en un lugar cálido hasta que la masa salga por encima del borde del molde. Hacer una incisión a lo largo de la masa de 1cm de profundidad. Introducir en el centro del horno precalentado a 200º y dejar cocer 30-40 minutos. Para saber que está cocido desmoldar y golpear con los nudillos en la base, debe sonar a hueco. Compartir

Pastel con chocolate Ingredientes 100g de chocolate 100g de mantequilla 2 huevos enteros Una pizca de sal 1 vaso de leche 1 cucharilla de café de leche fresca 1 cucharada sopera de azúcar 150g de galletas María 50g de nata montada Preparación Fundir el chocolate al baño maría con una cucharada de leche fresca. En un bol aparte, derretir también la mantequilla y batirla con el azúcar y las yemas de huevo. Cuando la preparación anterior esté compacta, incorporar el chocolate fundido y las claras de huevo batidas a punto de nieve firme con un pellizco de sal. Remojar las galletas en un vaso de leche fría y cubrir con ellas el fondo de un fuente engrasada. Colocar sobre las galletas un fina capa de chocolate fundido, luego otra de galletas, otra de chocolate, y así sucesivamente hasta terminar con el chocolate y todas las galletas, teniendo en cuenta que la última capa debe ser de chocolate. Meter la fuente con el pastel dentro del frigorífico durante unas 2 horas. Antes de servirlo, decorar la parte superior con la nata montada, haciendo un dibujo con una manga pastelera. Un consejo: Las claras adquirirán el punto de nieve firme si antas de batirlas sacas los huevos de la nevera y los dejas 1 hora a temperatura ambiente. Compartir

Pan de Viena Ingredientes 500 gr de harina 2 sobres de levadura de panadería 2 cucharaditas de sal 100 gr de mantequilla reblandecida 125c.c de leche Preparación Mezclar en un recipiente hondo la harina, levadura y la leche tibia; Añadir la sal y la mantequilla reblandecida. Poner masa encima de una superficie enharinada y trabajarla hasta que quede elástica y suave (10-15 min.) Dejar reposar en el recipiente cubriéndola con un paño húmedo hasta que doble su volumen (90 min). Amasar durante 2 minutos y darle la forma deseada. Dejar reposar la masa cubierta con un paño, húmedo hasta que doble su volumen (20-30min.). Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 25 min. Si quiere hacer un pan tipo "baguette " sustituya la mantequilla por 125c.c de aceite. Compartir

Ensalada de verduras con frutas Ingredientes 1 manzana 1 plátano ½ racimo de uvas de mesa 2 tomates 8 pepinillos 4 hojas de lechuga ½ limón Para acompañar: Queso fresco, requesón o mayonesa Preparación Se pelan y trocean la manzana y el plátano. Cortamos los tomates y se mezclan con la fruta. Partimos los pepinillos y los añadimos en la fuente, en cuyo fondo se ha puesto la lechuga troceada muy fina. Se vierte el zumo de medio limón. Todo se decora con granos de uva y se condimenta con requesón o queso fresco. Compartir

Trufas de chocolate y naranja Baileys Ingredientes 100 ml Baileys 5 ml jugo de naranja 270 gr de chocolate negro con al menos 60% de cacao 150 gr de mantequilla sin sal. Cortada en cubitos 150 ml de media crema Compartir

Lentejas estofadas Ingredientes para 4 personas: 1 kg de lentejas 1 cabeza de ajos 1 trozo de chorizo picante Recortes de jamón Aceite de oliva 1hoja de laurel 1 tomate maduro Perejil Sal Elaboración: En un recipiente apto para el microondas añadir un chorrito de aceite de oliva y calentarlo 1 minuto. Agre- gar el chorizo y el jamón cortado a trocitos pequeños, conectar el microondas 1 minuto, remover y añadir 1 litro de agua, el tomate rallado, sal, la cabeza de ajos, un chorrito de aceite y el laurel; mantenerlo en el microondas a máxima potencia 9 minutos. Añadir las lentejas conectándolo de nuevo 3 minutos, espolvorear con perejil picado antes de servir. Compartir

Estofado de ternera en rollitos Corte escalopes finos de ternera, Aplástelos bien. Coloque en el centro de cada uno de ellos, según su grueso, una o dos cucharadas de un relleno compuesto de cerdo o carne de salchichas bien sazonadas, añadiendo un poco de tomillo o de ajedrea. Enrollar entonces cada escalope de forma que quede bien cerrado el relleno. Fría ligeramente con aceite o mantequilla cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Cuando las cebollas han tomado color, añadir los rollitos y hacerlos dorar por cada lado a fuego vivo y dándoles la vuelta. Cuando están bien dorados, mojar con un poco de agua caliente o de caldo, bajar el fuego, cubrirlos y dejarlos cocer durante una hora aproximadamente. Preparar durante este tiempo tantos medios tomates como rollitos haya. Quitar las pepitas y hacerlos saltear con mantequilla o aceite comenzando por la cara cortada. Cuando estén cocidos póngalos en corona sobre la bandeja previamente calentada, guarneciendo cada tomate con un rollito. Verter en el fondo de la salteadora un poco de salsa de tomate. Compartir

Pollo exótico con verduras Ingredientes para 4 personas 1 kg de pollo cocido 200 g de alubias negras cocidas 3 dientes de ajo 2 cebollas 2 pimientos rojos 4 puerros 40 g de manteca ½ vaso de caldo de pollo 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre 2 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de salsa de guindilla Aceite Sal Elaboración Deshuesar y cortar el pollo, las cebollas, los pimientos y los puerros en tiritas finas y picar finamente el ajo. En una sartén con aceite rehogar a fuego vivo durante 5 minutos las alubias negras, el ajo, las cebollas, los pimientos y los puerros. Retirar dichos ingredientes hacia las pare es de la sartén, fundir la manteca en el centro, añadir el pollo y el resto de los ingredientes, mezclar bien y rehogar enérgicamente 5 minutos más. Emplatar y servir con arroz hervido como guarnición. Compartir

Brochetas de plátano Ingredientes: 4 plátanos gruesos 100 grs. de almendras tostadas Azúcar Salsa frambuesa: 200 grs. de frambuesas 2 ó 3 cucharadas de jalea de grosella. Preparación: Cortar los plátanos, sin pelar, en rodajas gruesas y ensartarlas (a través de la piel) en 4 brochetas. Espolvorear ambos lados con azúcar y con almendras picadas; colocar las brochetas sobre papel de aluminio y asarlas a horno fuerte hasta que la piel de plátano se ennegrezca (unos 5 minutos). Dejar descongelar las frambuesas y pasarlas por un pasapuré. Ponerlas en un cazo al fuego con la jalea de grosella y dejarlo a fuego suave hasta que esté bien mezclado. Servir esta salsa con las brochetas. Compartir

Turrón de chocolate Ingredientes 250gr. de chocolate Nestlé postres 12 cucharadas de leche condensada 200gr. de galletas maría 100gr. de almendra molida 100gr. de naranja confitada 50gr. de pasas de corinto 50gr. de mantequilla 1 copita de coñac Preparación Cortar la naranja en cuadritos y ponerlas a macerar junto con las pasas en el coñac. Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente apto para el microondas y calentarlo un minuto a potencia máxima, removerlo hasta que quede totalmente fundido. Añadir la leche condensada, el coñac junto con las frutas maceradas, las galleas molidas, las almendras y removerlo hasta obtener una pasta homogénea. Forrar un molde alargado con film-plástico y verter encima la mezcla de chocolate, alisarlo y aplastarlo bien y dejarlo en la nevera unas horas para que se endurezca. Desmoldarlo y cortarlo en porciones, puede adornarse con naranja confitada o azúcar lustre. Compartir

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