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Centollo a la marinera Ingredientes 2buenos centollos ¼ kg de merluza fresca ¼ kg de rape 2 yemas de huevo duro 1limón 1 cucharada (sopera) de vino blanco ½ cebolla mediana 1 hoja pequeña de laurel Aceite Sal. (Si se quiere se puede sustituir el limón por dos cucharadas de vinagre). Preparación Se prefiere para este plato que sean centollas. En una cacerola grande se echa abundante agua, el vinagre, el laurel y la sal. Se pone a fuego vivo; cuando rompe a hervir, se echan las centollas, se tapa la cacerola y, cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen durante quince minutos a fuego muy vivo. Pasado ese tiempo, se sacan del agua y se dejan enfriar. Mientras tanto, se cuece la merluza y el rape en agua fría con un trozo de cebolla, el laurel, una cucharada (sopera) de vino blanco y sal. Cuando rompe a hervir, se retira la merluza del caldo y se sigue cociendo el rape (por ser el más duro) diez minutos más. Pasado ese tiempo, se retira del fuego, se escurre y se deja enfriar. Una vez frías las centollas, se abren con cuidado para no romper caparazón. Se saca la carne del cuerpo y de las patas a una fuente, y se corta en trocitos. Las huevas y la parte marrón se pone en el mortero y se machacan con las yemas de los huevos duros, el zumo del limón y, poco a poco se le agregan cuatro cucharadas soperas de aceite; se remueve con cuchara de madera hasta que esté bien ligada la salsa. Se comprueba de sal. Fría la merluza, se le quita la piel y las espinas y se desmenuza; se desmenuza también el rape y se juntan con la carne de las centollas, se echa la salsa del mortero, se revuelve para mezclarlo, se rellenan los caparazones y se sirve frío (si tiene que esperar, se reserva en un sitio fresco). Compartir

Crema de lechuga Ingredientes 2 lechugas Perejil 1 cucharada de fécula de patata 1 l. de caldo de lechuga 1 dl. de nata 30gr. de mantequilla Sal Pimienta Preparación La lechuga es una hortaliza que habitualmente se consume mezclada en todo tipo de ensaladas, de manera que está troceada y normalmente fría o a temperatura ambiente. Hoy les proponemos que la saboreen en caliente, en forma de crema, para que nos recomponga del frío que siempre acompaña al invierno. Desechar las hojas exteriores de la lechuga. Lavar y cortar en 4 trozos., colocar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, colar y cortar a trozos grandes. Amalgamar la mantequilla con la fécula de patata. Añadir la lechuga y bañar con el agua de cocción, mezclar y dejar cocer 10 minutos. Pasar el compuesto por la batidora, añadir la nata, el perejil, salpimentar y listo para servir. La lechuga constituyó una hortaliza habitual entre griegos y egipcios, y fue empleada como remedio terapéutico por diversos médicos antiguos, como Hipócrates o Dioscórides. Incluso aparece en la mitología romana. Según ésta, Diana, la diosa de la caza identificada con la diosa griega Artemisa, quiso morir en un lecho confeccionado con lechugas para tener una muerte más dulce. De este modo, la diosa pretendía superar el dolor producido por le fallecimiento de su amado. Para recuperar la lechuga mustia hay que poner las hojas en agua caliente. Una vez recuperada su consistencia habitual, lavarlas con agua fría. Para que la lechuga esté muy fresca, introducir las hojas enteras en un recipiente con agua y añadir unas gotas de vinagre o limón. Compartir

Té de zumo de uva Para 12 vasos 6 bolsitas de infusión de mezcla de frutas exóticas 2 limones ecológicos 1 c. s. de miel 1 litro de zumo de uva roja Para decorar: Pinchos de madera Uva Rodajas de limón Haga una infusión de la mezcla de frutas exóticas en un litro de agua. Lave bien los limones, séquelos completamente, pélelos y ponga la piel en el té. Deje reposar el té unos 10 minutos. A contnuación, retire las bolsitas y la piel de limón. Exprima los limones. Agregue el zumo de limón y el zumo de uva al té y caliéntelo un poco si es necesario. Sirva esta bebida brillante de color rojo oscuro en vasos transparentes para que resalte visualmente. Se recomienda decorar los vasos con un pincho de uvas y rodajas de limón. Compartir

Crema fría de remolacha Ingredientes para cuatro personas 1 kl de remolacha 50 gr de mantequilla 1 puerro mediano ½ cebolla ½ l de caldo de carne 1 yogur zumo de medio limón sal pimienta 100 gr de nata líquida Preparación Se limpian las remolachas. Se trocean el puerro y la cebolla, salteándolo con mantequilla. Se añaden las remolachas, dejando todo ello hervir a fuego medio en una cacerola (sin tapar) hasta que la remolacha esté a punto (unos veinte minutos). Se pasa por el chino, añadiendo la mitad de la nata y el caldo. Se da un punto de hervor y se salpimienta al gusto. Se deja enfriar, metiéndola en el frigorífico hasta el momento de servir. Se puede presentar en taza o plato sopero, colocando en el centro un chorrito de la mezcla previamente con el yogur, limón y resto de la nata. Compartir

Acapulco 2cl de tequila 2cl de Escorial verde 2cl de zumo de pomelo 1cl de zumo de limón 1 rodaja de limón Agite enérgicamente todos los ingredientes con hielo en una coctelera. Sirva en un vaso largo y decore con la rodaja de limón. Frutas decorativas Las frutas tropicales como la carambola, el kumquat, el alquequenje, la papaya, la piña, el kiwi, el melón, la sandía y el plátano convierten los cócteles en un deleite para la vista, tanto si se espetan con el agitador como si se colocan en el borde de la copa. Sin alcohol Compartir

Pollo al limón Ingredientes 4 pechugas 2 limones 120 g de beicon ½ vaso de nata ½ vaso de caldo Romero 3 cucharadas de aceite de oliva Elaboración Corta las pechugas en tiras y rodéalas con beicon. Cubre una fuente con limón, pon la carne, el romero y el aceite. Hornea a 200°C 25 min. A media cocción añade el caldo y casi al final, la nata. Compartir

Falafel con salsa de yogur Ingredientes para 6 raciones Para el falafel: 1 pastilla de Caldo de Verduras 250 g de garbanzos secos 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña (75 g) y una normal (200 g) para la salsa 2 ramitas de perejil fresco 2 ramitas de cilantro fresco 1 cucharada de tahiní 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita cilantro seco 1 cucharada de zumo de limón Para la salsa: 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de menta seca 6 panes de pita 8 tomates cherry Aceite de oliva 1 yogur natural Elaboración Para los falafels: Poner los garbanzos en remojo de agua fría toda la noche. Escurrirlos y triturar sin cocerlos. Pelar la cebolla y el ajo. Triturarlo con el perejil y el cilantro. Añadir los garbanzos, el comino, cilantro seco, pastilla de caldo desmenuzada, levadura, tahini y el zumo de limón y mezclar. Dejar reposar la mezcla en la nevera mínimo durante 30 minutos. Formar 18 bolitas del mismo tamaño y aplastarlas ligeramente. Freírlas en abundante aceite o en una freidora hasta que estén dorados. Dejar encima de papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Para la salsa de yogur: Mezclar el yogur con la cucharadita de ajo en polvo y la cucharadita de menta seca. Servir los falafels con el pan de pita, unos tomates cherrys cortados por la mitad, la cebolla cortada en juliana y acompañar de la salsa de yogur. Compartir

Ossobuco a la naranja Pelar y cortar 1 cebolla en rodajas y picar 1 ajo. Aparte mezclar la harina con sal, pimienta y mejorana y rebozar 4 rodajas de ossobuco. Sofreír en mantequilla cebolla y ajo. Añadir los trozos de carne y freír hasta dorar. Agregar 1 vaso de vino blanco, 1 naranja troceada, la corteza de 1 limón y ½ vaso de caldo y cocer durante 1 hora. Emplatar la carne, regar con la salsa previamente pasada por el chino, servir con arroz hervido como guarnición y adornar con gajos de naranja y de limón. Compartir

Troncos de plátano rellenos de salsa a los dos chocolates Ingredientes 4 plátanos 1 limón 1 huevo grande 75 g de azúcar 1 cucharada de maicena 175 ml de leche 1 cucharada de harina 1 o 2 huevos aceite de girasol 1 tableta de chocolate fondant 1 tableta de chocolate blanco unas hojitas de hierbabuena Elaboración Formar los troncos: Pela los plátanos, corta ambos extremos con un cuchillo pequeño y trocéalos en tres partes iguales. Corta el limón por la mitad y frota los trozos de plátano con él para evitar que se ennegrezcan. Con un vaciador pequeño retira la pulpa de la parte interna de cada uno de los trozos de plátano, sin llegar al fondo. Resérvala en un recipiente aparte. Elaborar y distribuir el relleno: Mezcla, en un bol, la yema de huevo batida con el azúcar durante tres minutos, aproximadamente. Agrega, poco a poco, la maicena y la leche. Pon la mezcla en una cazuela y cuécela a fuego suave, sin dejar de remover. Espera hasta que espese y añade la pulpa reservada de los plátanos. Mete la crema en la manga pastelera con una boquilla ancha y lisa, y rellena los troncos de plátano. Dorarlos en la sartén: Una vez rellenos los trozos de plátano, deja que se enfríe la mezcla durante dos minutos. Luego, pasa los troncos por harina y huevo batido, y fríelos en aceite muy caliente. Una vez dorados, escúrrelos sobre un trozo de papel absorbente. Para servir, coloca en cada plato tres troncos de plátano fritos y adórnalos con una hojita de hierbabuena. Preparar las salsas: Pon el chocolate fondant troceado en un recipiente de cristal con una cucharada de agua y deshazlo lentamente al baño María. Haz lo mismo con el chocolate blanco, pero sustituye la cucharadita de agua por una de mantequilla. Una vez derretidos ambos chocolates, forma un dibujo en el fondo de cada plato con los dos tipos de salsa aún calientes. Compartir

Martini de baileys con naranja Ingredientes 50 ml de Baileys Original 10 ml de licor de naranja 10 ml de crema de cacao oscuro Polvo de cacao Cáscara de naranja Compartir

Pastel de Krabarroka Ingredientes 1 kg de krabarroka (en Cantabria cabracho, en Galicia escarapote en Cataluña cap roig ) 1 cebolla 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo ¼ l de salsa de tomate 6 huevos Pimienta blanca Sal Preparación Después de limpiar la krabarroka, quitándole la cabeza y las escamas, la cocemos en agua con la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y un poco de sal. Se deja enfriar, la desmenuzamos, quitándole las espinas, y colocamos la carne en una ensaladera. Mezclamos con los huevos bien batidos y la salsa de tomate, sazonando con sal y pimienta blanca recién molida. Untamos un molde con aceite y lo espolvoreamos con pan rallado; introducimos en él la mezcla y se mete en el horno, previamente calentado, al baño María, durante 45 minutos. Se desmolda y se sirve acompañado de salsa mahonesa. Puede tomarse caliente o frío. Compartir

Ciruelas con gelatina de limón Ingredientes 8 ciruelas rojas y grandes 2 limones 3 láminas de gelatina 5 cucharadas de azúcar Elaboración Exprimir el zumo de un limón y mezclarlo con el azúcar y 1 vaso de agua. Ponerlo a hervir. Mientras remojar la gelatina en agua, cuando esté blanda desleírla en el zumo. Cortar las ciruelas por la mitad y ponerlas boca abajo en un plato, regarlas con un poco de gelatina y reservarlas en la nevera. Poner el resto de la gelatina en la nevera hasta que cuaje y añadir unos trozos sobre el plato antes de servir. Decorar las ciruelas con unos triángulos de gajo de limón. Compartir

Tarta de queso al horno Ingredientes 1 kg de queso crema 7 huevos grandes 400 gr de azúcar 500 ml de nata liquida 25 gr de harina Elaboración Mezcla todos los ingredientes y viértelos en un molde enharinado para que no se pegue en el momento de desmoldarla. Hornea en el horno medio con calor por arriba y abajo a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos dependiendo del horno. A los 30 minuto de horneado, con ya estará dorada por encima, poner papel aluminio para que no se queme. Cuando ya esté apagar el horno y dejar la tarta que enfríe dentro con la puerta entreabierta durante cuatro o cinco horas. Cúrela con papel de aluminio y guarda la tarta en la nevera hasta el día siguiente. Compartir

Brownie de chocolate negro sin huevo Ingredientes para 12 personas 125 g de Chocolate Negro 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 yogures naturales 50 g de mantequilla 100 g de azúcar moreno 75 g de nueces peladas y troceadas 80 g de harina Elaboración Precalentar el horno a 200ºC. Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas y mezclar bien. En un bol mezclar el azúcar, la vainilla y los yogures. Añadir la harina y mezclar de nuevo. Incorporar el chocolate y las nueces y mezclar. Verter en un molde de 20 cm x 20 cm y hornear entre unos 25 minutos. Dejar enfriar y servir. Compartir

Arroz valenciano Ingredientes para 6 personas 1/2 pata de cerdo 300 g de morro de cerdo 1 trozo de espinazo 50 g de tocino fresco 150 gr de butifarra negra 200 g de arroz 150 g de alubias blancas 300 g de nabos 1 dl de aceite de oliva Pimentón pimienta negra sal unas hebras de azafrán Preparación Una vez que hemos troceado las carnes, las ponemos al fuego con las alubias, previamente remojadas durante unas horas. A continuación, cubrimos todo con bastante agua fría. Cuando las alubias estén medio cocidas, añadimos los nabos, pelados y troceados. Sofreímos el pimentón en el aceite y lo volcamos sobre las alubias, añadiendo también un majado de un poco de sal con el azafrán y la pimienta, las dos clases de butifarra troceadas. Por último, si fuera necesario, pondríamos algo más de agua. Al cabo de unos minutos, se incorpora el arroz y se deja cocer unos 18 minutos. Para finalizar, procuramos que quede un poco caldoso para que esté en su punto. Compartir

Chuletitas de cordero con patata duquesa Elaboración Se hace el aderezo con aceite, ajo, perejil. Para aliñar las chuletas. Se asan en la plancha. Se hace un puré duquesa: hervir leche con sal y pimienta, nuez, etc. Se añade el puré, cuando esté cocido se añaden yemas de huevo poco a poco. Se hacen borduras y se doran en el horno. Compartir

Ensalada de margaritas con vegetales Ingredientes 400gr. margaritas con vegetales gallo 2 zanahorias 1 manzana 1 tomate 2 o 3 hojas de albahaca 1 limón Aceite de oliva Sal Preparación Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrela y refréscala. Mientras, escalda el tomate unos segundos en agua hirviendo, pétalo y pícalo. Ralla las zanahorias y las manzanas muy finas. Mezcla la pasta con el tomate, la zanahoria y la manzana. Sírvelo en una fuente y aliñado con el aceite, el zumo de limón y la sal. Espolvoréalo con las hojas de albahaca picadas. Sírvelo frío. Compartir

Sea Breeze Ingredientes ½ shot de vodka ½ shot de zumo de arándano sin azúcar añadida 1 shot de zumo de toronja Agua mineral Preparación Sirve vodka y zumo de arándano en un vaso. Vierte el jugo de toronja. Añade hielo al gusto. Agrega un chorrito de agua mineral y mezcla con un agitador. Compartir

Goulash a la húngara Ingredientes Carne de ternera 1 kg Aceite 2 dl Zanahorias 250gr Cebolla 150gr Ajo 2 dientes Tomate o salsa ¼ kg Vino blanco Harina Fondo blanco Pimentón picante Laurel Perejil Tomillo Guarnición patatas vapor Elaboración Rehogamos la carne cortada en trozos y sazonada. Se añade la cebolla y el ajo y la zanahoria finamente cortada y se deja rehogar sobre unos 10 minutos. Se pone la harina y el pimentón, se remueve y se le añade el tomate, el vino y el fondo y las especias. Tapamos y dejamos cocer; sazonando cuando esté la carne casi hecha. Guarnición de patatas vapor Compartir