Sorbete de cerezas Ingredientes Medio kilo de cerezas 150gr. de miel Una clara de huevo Zumo de un limón Medio litro de agua mineral Preparación Lava las cerezas y deshuésalas. Pásalas por la batidora y cuando hayan obtenido la textura de un puré, mézclalas con la miel, el zumo de limón y el agua. Guarda el helado en el congelador durante tres horas. Después, mezcla el helado con la clara a punto de nieve y vuélvelo a guardar dos horas más en el congelador. Compartir

Mejillones con espaguetis Ingredientes 1,5 kg de mejillones 200g de espaguetis 2 cucharadas de alcaparras 8 tomatitos cherry 2 dientes de ajo picados 1 vaso de salsa de tomate 1 dl de aceite de oliva virgen Albahaca Sal Pimienta Preparación Se cuecen los espaguetis y se escurren. Se cuecen, se abren y desconchan los mejillones en una tartera. Se sofríe el ajo picado, se le añade la salsa de tomate, alcaparras, sal, pimienta y albahaca. Al final le añadimos los tomatitos cortados en 4 y los mejillones. Se cuecen 5 minutos y se agregan los espaguetis. Compartir

Bacalao a la Vizcaína Ingredientes Bacalao 20 kg Ñoras½ kg Tomate (lata de 5 kg) 3litros Pan fresco rebanadas Ajos 1/4kg Perejil 1 manojo Cebollas 5kg Aceite 2l Pimiento morrón (lata 3kg) 1l Laurel necesario Sal necesaria Patatas vapor 15kg Preparación Poner el bacalao en remojo cortado y cambiara el agua de vez en cuando. Una vez desalado se blanquea sin que llegue a hervir. Se retira y se fríe en bastante aceite, pasarlo por harina. En este aceite se fríen los pimientos choriceros (ñoras), los ajos y el pan, una vez fritos se machacan en mortero. En el aceite freímos la cebolla, el ajo y añadimos el tomate, alargamos con agua o fumet, añadimos los ingredientes,, machacados y pasamos la salsa. Incorporar el bacalao a la salsa añadiendo un poco de agua del pimiento morrón. Se colocan trozos de pimiento morrón, se espolvorea con el perejil y se cocina al horno. Guarnición: patatas vapor. Compartir

Pastel de tortillas Ingredientes 4 lonchas de queso fresco 6 huevos 1 puñado de hierbas aromáticas 4 flores de calabacín Mantequilla Sal Pimienta Preparación La tortilla de patatas, de atún, de jamón dulce, etc. Es un plato muy popular en la gastronomía española. Económica, fácil, y rápida de cocinar y con infinidad de variedades representa un alimento indispensable para una dieta sana. Los expertos aseguran que deberíamos comer tortilla por lo menos dos veces por semana ya que su aporte vitamínico, rico en proteínas, es indispensable para el cuerpo. Triturar las hierbas aromáticas. Eliminar los pistilos de las flores y cortarlas en tiras. Batir los huevos y salpimentarlos. Dividir el compuesto en dos y agregar las hierbas aromáticas y las flores. En un cuenco pequeño untado de mantequilla freír las hierbas y las cuatro flores. Cortar el compuesto horizontal y recomponerlo alternándolo con las hierbas y flores. Servir con una ensalada fresca. Pocos lo saben, pero la leyenda cuenta que la descubridora de la tortilla española fue una humilde aldeana que vivía en las montañas de Navarra. Esta señora tuvo que alojar en su caserío al general Zumalacárregui y a unos cuantos militares más, en el transcurso de la primera guerra carlista (1833-1840). En su caso sólo tenía patatas cocidas y huevos y la aldeana, sin saberlo, realizó la primera tortilla de la historia de nuestro país. Si se desea dar un toque especial a la tortilla de patatas con cebolla, el truco está en darle un tratamiento especial a la cebolla. Ésta se debe macerar en sidra o caramelizarla con azúcar moreno y vino. Posteriormente se añade a la tortilla. Compartir

Arroz de verduras Ingredientes 4 personas 150 gr de judías verdes 150 gr de habas frescas ya desgranadas 150 gr de guisante ya desgranados 4 alcachofas frescas 200 gr de espinacas 150 gr de tomates 4 dientes de ajo 1 y ½ dl de aceite de oliva ½ kg de arroz Azafrán Pimentón Sal Preparación: Limpiamos bien todas las verduras, troceamos las judías verdes, quitamos las puntas de las alcachofas y las partimos en cuatro trozos. Se pelan los tomates y se pican, igual que los dientes de ajo. Ponemos el aceite en la paella, lo calentamos y freímos las judías verdes, las espinacas y las alcachofas. Al cabo de unos 0 minutos agregamos los ajos y los tomate. Cuando todo esté bien sofrito lo espolvoreamos con una cucharadita de pimentón dulce, y lo regamos con dos litros y medio de aga. Cuando rompa a hervir se añaden los guisantes, las habas y el azafrán. Sazonamos con sal y dejamos que cueza durante unos 30-40 minutos. Se incorpora el arroz y se deja cocer a fuego vivo unos 5 minutos. Bajamos el fuego para que cueza lentamente durante otros 15 minutos. Retiramos la paella del fuego, la tapamos y dejamos que repose 5 minutos antes de servirla. Compartir

Lentejas de la abuela Ingredientes (4 comensales): 200 g de lentejas 2 cebolleta 2 zanahorias 1 pimiento verde ½ dl de aceite de oliva 1 vasito de Vino de Montilla Perejil 1 hoja de laurel Una pizca de tomillo Sal Elaboración Ponemos a cocer las lentejas en agua caliente, junto con las hierbas aromáticas, durante media hora aproximadamente. Mientras tanto, en una cacerola aparte, estofamos las cebolletas picadas y las zanahorias cortadas en cuadraditos con el aceite y el vino de Montilla. Cuando las cebolletas y las zanahorias estén tiernas, las sazonamos y las volcamos sobre las lentejas. Dejamos que cuezan, a fuego lento, 50 minutos más, o hasta que las lentejas estén tiernas, pero sin deshacerse. Se prueban, se rectifica de sal, si fuera necesario, y se sirven. Compartir

Tomar café por la mañana, la peor forma de despertar al cuerpo Un canal de ciencias canadiense explica cómo la cafeína afecta al cortisol. Esta hormona, responsable de aumentar el nivel de alerta en el cuerpo, se produce especialmente entre las 6 y las 10 de la mañana, por lo que tomar café frena su segregación e, incluso, llega a ser provocar somnolencia a largo plazo. El mejor momento, el mediodía. Lo normal entre los cafeteros es que la primera taza de café se tome a primera hora de la mañana, cuando, recién despiertos, hace falta un poco de ayuda para afrontar el día. Pero resulta que, según el canal de ciencias canadiense AsapScience en YouTube, el café a tan temprana hora no es la solución para despejar a nuestro cuerpo, sino la causa de que esté dormido. Esta hormona, según cuenta el canal canadiense, tiene su primer gran aumento entre las 6 y las 10 de la mañana (en especial entre las 8 y las 9), lo que implica que si se toma café en esa franja horaria lo que se consigue es que el cuerpo produzca menos cortisol, y su lugar lo ocupa la cafeína. Pero además, el cuerpo va desarrollando una resistencia natural a la cafeína, con lo que los cafeteros, a primera hora de la mañana, se sentirán cada vez más necesitados y menos afectados por el café, lo que implica que estarán más cansados. Los picos horarios en los que producimos más cortisol son a la 1 del mediodía y entre las 5.30 y las 6.30 de la tarde. Lo mejor sería evitar beber café en estas horas y hacerlo, por ejemplo, el mediodía, con lo que lograríamos mantener al cuerpo siempre despierto. Al contrario, es entre las 3 y las 4 de la madrugada cuando el cortisol se encuentra en su nivel más bajo, así que si se quiere pasar una noche en vela lo mejor sería tomarse una taza de café a esas horas. Compartir

Conejo con champiñones Ingredientes para 4 personas Restos de conejo asado 4 tomates maduros 350 g de champiñones 1 hoja de laurel 1 copa de Jerez seco Aceite Sal pimienta Elaboración Rallar los tomates y sofreírlos durante 10 minutos a fuego lento en una Añadir la hoja de laurel, los champiñones limpios y enteros, la copita de Jerez y el conejo. Salpimentar, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Compartir

Pimientos rellenos de arroz Ingredientes 4 pimientos rojos grandes ¼ magro picado 1 bote de tomate picado 50gr. de jamón a trocitos pequeños 2 tacitas de arroz Un poco de romero en polvo Un poco de tomillo Una tacita de aceite 2 ajitos a trocitos Preparación Se pone el aceite a calentar y cuando está en su punto se pone el magro, y los ajitos se dan una vuelta, a continuación se añade el tomate y especias y, cuando está el tomate a media cocción se añade el arroz y se mueve bien todo, entonces rellenas los pimientos (que tendrás cortados la parte superior y vaciados) les pones a cada uno 2 mondadientes para sujetarlos y en la bandeja de horno en el fondo añade media taza de agua, los pimientos encima rociados de aceite y un poco de sal. Compartir

Salsa para calamares rellenos Preparación Para la salsa ponemos aceite, cebolla, un poco de tomate, un poco de pimiento. Cuando todo está blando, añadimos un poco de vino blanco y un poco de caldo. Compartir

Merluza con espárragos verdes a la bilbaína Ingredientes 4 personas 4 lomos de merluza gallega de 200 gramos cada una 300 gramos de espárragos verdes (medianos) 8 patatas medianas (tipo patatas para guarnición) 4 dientes de ajo 1 guindilla 1 hoja de laurel Perejil 200 gramos de aceite de oliva virgen 50 gramos de vinagre balsámico Sal pimienta Elaboración Ponemos una cazuela con agua, sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite y le añadimos las patatas cortadas en rodajas tipo "cachelo" (lavadas, pero sin pelar), dejamos cocer durante Unos 15 minutos y reservamos. Pelamos los espárragos, le cortamos el tallo y los pasamos a la plancha o sartén y reservamos. En una sartén con aceite de oliva doramos los lomos de merluza salados por ambos lados hasta que estén hechos, los pasamos a una fuente y le añadimos un chorro de vinagre balsámico. En la misma sartén que hemos dorado la merluza, añadimos un poco de aceite de oliva virgen, los ajos fileteados y la guindilla y dejamos dorar. Rociamos la merluza con este refrito. Espolvorear el pescado de perejil fresco picado. Ponemos en un plato la merluza con las patatas y los espárragos a la plancha. Podemos mezclar el jugo que ha rezumado la merluza con el aceite y el vinagre y salsear el conjunto. Compartir

Conejo y ciruelas Ingredientes 1 conejo grande 300g de ciruelas pasas 1 vaso de vino tinto 1 vaso de agua 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de manteca de cerdo Una pizca de sal Pimienta negra recién molida Preparación Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos medianos. (si no eres muy hábil con el cuchillo, pídele al carnicero que lo haga). Salpimentarlos y untarlos con manteca de cerdo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogar en él, a fuego lento, el diente de ajo cortado en láminas finas. Remover con una cuchara de madera. Cuando el ajo se vuelva transparente, añadir el conejo con la manteca. Freírlo hasta que se dore por todos lados. Agregar después el vaso de vino tinto, el vaso de agua y las ciruelas pasas. Sazonar con sal y pimienta negra molida. Cocer a fuego medio durante 40 minutos, aproximadamente, con la cazuela cubierta con una tapadera, para evitar que el líquido se evapore y el guiso quede reseco. Retirar la cazuela del fuego cuando el conejo esté tierno y servir en seguida, muy caliente. Consejo Además de las ciruelas pasas, puedes añadir a este guiso de conejo un puñado de piñones tostados. Ganará en sabor y en valor nutritivo. Compartir

Goulash de vaca con maíz 700 g de carne magra de vaca 1 lata de maíz dulce 1 zanahoria 2 cebollas ½ l de caldo de carne 1 dl de nata líquida 1 bote de jugo de tomate 1 cucharadita de paprika 1 nuez de mantequilla Sal Pimienta Elaboración En una cazuela de barro, derretir la mantequilla y, cuando esté bien caliente, rehogar la carne. Añadir la zanahoria cortada en dados y la cebolla picada. Rehogar durante 5 minutos y ro- ciar después con el caldo. Salpimentar ligeramente, incorporar la paprika y remover. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante 90 minutos. Añadir el maíz y cocinar 30 minutos más. Pasado este tiempo, retirar la cazuela del fuego, añadir el jugo de tomate y volver a calentar unos 2 minutos a fuego lento y sin dejar de mover. Volcar el contenido de la cazuela en una fuente honda, cubrir de nata líquida y servir caliente. Compartir

Croquetas de carne Ingredientes para diez personas 1l y ½ de leche 150 gr de harina de trigo 300 gr de carne de ternera 300 gr de jamón serrano 100 gr de mantequilla 1 punta de pimienta blanca Sal Elaboración Se funde la mantequilla en un pote, se le añade la harina y se rehoga bien hasta que se dore. Se le añade la leche muy caliente batiéndolo muy bien con una varilla; una vez hecha la pasta se le añade la carne y el jamón muy picado habiendo pasado ambos antes por una sartén. Se deja cocer a fuego lento (sobre quince minutos) añadiéndole sal y pimienta, según gusto. Se vierte sobre un recipiente de barro y una vez fría se moldean las croquetas. Es muy importante la temperatura del aceite al freírlas, debiendo ser muy alta. Compartir

Coconut & banana Ingredientes • 1 plátano • 30 ml de crema de coco • 30 ml de ron • 15 ml de licor de café • 30 ml de baileys • canela en polvo Elaboración Licuar todos los ingredientes con hielo al gusto, servir en un vaso largo y decorar con canela en polvo. Compartir

Helado de café Ingredientes Medio litro de leche dos tazas de café fuerte dos huevos seis cucharadas de azúcar 200 gramos de crema de chantillí Preparación Se baten las yemas con el azúcar, agregando el café y la leche poco a poco sin dejar de batir. Se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir, cuando se enfría, se agregan las claras batidas a punto de nieve y la crema de chantillí, batiendo constantemente. Se mete al refrigerador. Compartir

Brócoli y coliflor a los 3 quesos Ingredientes 1 coliflor 1 brécol 1 bote de crema de leche 1 huevo Una ramita de hierbabuena 100gr. de queso enmental 100gr. de queso gouda 100gr. de queso azul Preparación Cocer la coliflor y el brécol en agua con abundante sal y la ramita de hierbabuena, hasta que quede al dente. Retirar y dejar a escurrir sobre un trapo. Batir el huevo junto con la crema de leche y añadir los quesos cortados a trozos pequeños. Disponer el brécol y la coliflor sobre la bandeja de horno. Añadir la salsa. Encender el horno durante 5 minutos y hornear 10 minutos más. Servir inmediatamente. Compartir

Consejos y trucos para cocer el marisco Durante el otoño y el invierno es cuando la mayoría de los mariscos y bivalvos están en su mejor momento. En este post os vamos a dejar algunos consejos sobre la forma de cocer el marisco para poder disfrutarlo de una forma óptima. El agua : Es un elemento muy importante a la hora de cocer el marisco. El punto de sal suele ser para gustos, pero como referencia, nosotros le echamos unos 50grs. por litro de agua. El marisco quedará con un ligero punto salado, si no queréis que se note tanto se puede bajar la dosis hasta 35-40grs. por litro de agua. El recipiente : Debe ser grande, hay que cocer el marisco de forma holgada y que no esté apretado en la olla. Si no se dispone de un recipiente bastante grande es mejor cocerlo en varias tandas. Vivo o muerto : A la hora de comprarlo debe estar vivo. Cuando se va a cocer hay algunos como la centolla o la nécora que es mejor que estén muertos, ya que así no soltarán las patas en la olla perdiendo por los orificios parte del sabor de la pieza. Algunos cocineros aconsejan meter las piezas vivas en agua fría y ponerlas al fuego. El buey de mar, la centolla o la nécora se pueden matar echándole unas gotas de vinagre en la boca. Tiempos y formas de cocer el marisco según la especie Langostino y Gambón Agua, sal y laurel seco. Se echan a la olla cuando hierve el agua y se sacan un minuto o dos después de que vuelve a hervir. El tiempo varía según el tamaño. Tanto a los langostinos como a los gambones nos gusta darles un «susto» (sumergirlos en agua con hielo justo después de sacarlos del agua hirviendo, apenas unos segundos para que no se enfríen demasiado). Su carne se quedará más firme y tersa. Percebes Agua, sal y laurel seco. Los percebes, al igual que los camarones, se echan al agua cuando hierve y se sacan cuando vuelve a hervir. Después de escurrirlos se tapan con un paño hasta la hora de servir. Mejor servirlos calentitos. Centolla Agua, sal y laurel seco, unas 4 o 5 hojas. Mejor cocer el marisco muerto. Con el agua hirviendo se echan a la olla y se dejan unos 20 minutos desde que el agua rompe a hervir de nuevo, si las piezas son grandes se dejan hasta media hora. Al sacarlas del agua se ponen a escurrir con las patas hacia arriba para que no suelten los jugos del interior y así no perder sabor. Nécora Agua, sal y 4 hojas de laurel seco. La nécora es mejor cocerla muerta. Se ponen en la olla cuando el agua hierve, una vez que vuelve a hervir se dejan de 5 a 7 minutos según el tamaño de las piezas. Buey de mar Agua, sal y 4-5 hojas de laurel seco. El tiempo es el mismo que el de la centolla, y también se pone a escurrir con las patas hacia arriba. Mejillones 2 o 3 hojas de laurel. Los mejillones no necesitan agua para abrir pues ya tienen suficiente en su interior. Se ponen en una olla bien limpios y lavados, sin nada de agua, y se tapan. Es importante no llenar la olla más de la mitad pues al abrir los mejillones doblarán su volumen. El tiempo depende de la cantidad de mejillones, solo hay que esperar a que la mayoría estén abiertos. Puede haber algunos ejemplares que no se abren, suele ser síntoma de que no están buenos y es mejor descartarlos. Cigala Agua, sal y 3 hojas de laurel seco. Poner a cocer el marisco cuando el agua rompe a hervir y dejarlo de 2 a 3 minutos desde que vuelve a hervir. Escurrir y tapar con un paño hasta el momento de servir. Bogavante Agua, sal y unas hojas de laurel seco. Cuando el agua empiece a hervir se echa el bogavante vivo. Una vez que el agua vuelva a hervir se deja de 15 a 25 minutos dependiendo del peso del bogavante. Camarones Agua, sal y 3 hojas de laurel seco. Cuando rompe a hervir el agua se echan los camarones vivos, se retiran cuando el agua vuelva a hervir y se escurren. Quedan muy bien con un poco de sal gruesa por encima, en este caso, acordaros de ponerle menos en el agua de cocer. Compartir

Submarino Baileys Ingredientes 125 ml de crema irlandesa Bilys 1 taza de leche caliente 1 barra de chocolate amargo Canela en polvo Elaboración En una taza coloca por orden leche caliente y después Bailys. Sin mezclar coloca la barra de chocolate y decora con un poco de canela en polvo. Compartir

Albóndigas a la madrileña Ingredientes 4 comensales 600 gr de carne picada de ternera o buey 2 dientes de ajo 2 cucharadas de vino Un huevo batido 2 cucharadas de pan rallado Perejil Sal 2 cucharadas de harina para rebozar Aceite de oliva pana freír Para la salsa: 200g de cebolla 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de blanco seco 400 gr de patatas Preparación Se pica el perejil con la sal y los dos dientes de ajo. Este majado se mezcla con la carne, el huevo batido, la cucharada de vino y el pan rallado. Todo bien amasado, se hacen bolas de 3 centímetros de diámetro, después se rebozan en harina y se doran en el aceite muy caliente. En una cazuela se prepara la salsa. Para ello se dora el ajo y la cebolla picada hasta que esté esta última transparente, se echa el vino y se deja cocer un instante, pasando la salsa por la batidora. Se vierte de nuevo la salsa en la cazuela, se añaden las albóndigas y se deja cocer todo durante 10 minutos. Se sirven muy calientes, acompañadas de las patatas fritas. Compartir