Ponche de fruta Para 10 tazas 1cubitera Unas 30 cerezas con rabillo (también pueden ser de lata) 1 litro de néctar de plátano 1 litro de néctar de cereza 1 botella de agua mineral o cava Guindas Rodajas de lima Ponga 1 cereza en cada uno de los huecos de la cubitera, cúbralas con néctar de plátano y congélelas. Vierta en la ponchera el néctar de cereza y el resto de plátano bien fríos y acabe de llenarla con el agua o el cava. Para servir, añada los cubitos al ponche y sírvalo con cuchara. Decore la ponchera con guindas y rodajas de lima. Ponche Compartir

Sopa de pescado a la vasca Ingredientes 4 personas 1 kg de mejillones 200 gr de gambas ½ kg de pescado (rape, congrio, etc.) 100 gr de cebolla 1 zanahoria 1 puerro ½ kg de tomates 150 gr de arroz 6 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación Pelamos las gambas y, con las cáscaras y las espinas del pescado, que habremos troceado, se prepara un caldo al que añadiremos el agua que hayan soltado los mejillones al abrirlos al vapor. En una cacerola se pone el aceite y, cuando esté caliente, se agregan la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo muy picado. Cuando empiece a tomar color añadimos los tomates, previamente pelados, picados y sin semillas. Lo regamos con el caldo del pescado y dejamos que cueza durante ½ hora. Lo pasamos por el pasapuré y lo volvemos a poner en la cacerola. Se añaden los pescados troceados, las gambas peladas, y los mejillones sin concha y los dejamos cocer durante 5 minutos. A continuación, agregamos el arroz, dejando que cueza otros 15 minutos. Compartir

Fideos con salmón Ingredientes 1 kg de salmón fresco 1 dl de aceite de oliva 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 vaso de vino del Ribeiro ½ kg de tomates 1 l de caldo de pescado 200 gr de fideos gruesos Sal Pimienta 1 pellizco de azafrán en rama Preparación Se doran en una cazuela el ajo y la cebolla picados; cuando estén dorados se añaden los tomates troceados, dejándolo cocer unos minutos. Se le agregan a continuación el caldo de pescado (que habremos hecho con raspas, espinas, una cebolla y un par de zanahorias) y cuando de nuevo hierva todo, cocemos los fideos. En el último momento, cuando la pasta esté aún algo dura, echamos el salmón, limpio y cortado en cubos, dándole a todo un hervor de no más de dos minutos. Finalmente, se rectifica de sal y espolvoreamos con el perejil picado, sirviéndose caliente. Si se desea, se pueden añadir al plato frutos de mar como mejillones o gambas, que actuarán aún más su sustancioso sabor. Compartir

Crema castellana Ingredientes para 6 personas 100 g de alubias rosas 100 g de garbanzos 50 g de lentejas 3 zanahorias 500 g de espinacas 1cebolla ½ dl de aceite de oliva 1 hoja de laurel Sal Preparación En una olla con agua fría, ponemos las alubias, previamente remojadas durante 12 horas. Añadimos las lentejas, la cebolla cortada en cuatro trozos, las zanahorias, limpias y troceadas y la hoja de laurel. Regamos con el aceite, acercamos el puchero al fuego y, cuando el agua empiece a estar caliente, agregamos los garbanzos, también remojados previamente. Dejamos que cueza, a fuego lento, unas 2 horas, sazonamos con sal e incorporamos las espinacas, limpias y sin tallos. Al cabo de ½ hora, o cuando las legumbres estén bien cocidas, pasamos todo por un pasapurés. Volvemos a calentar el puré y lo servimos. Si resultara demasiado espeso, podemos añadirle un poco de caldo o, en su defecto, agua. Compartir

Roscón de reyes sin huevo ni leche Receta de roscón de Reyes especial para las personas con alergia a los lácteos o huevos. Además, esta receta también es apta para vegetarianos y veganos. Ingredientes Para la masa: 50 gr leche vegetal 40 gr levadura fresca prensada 50 gr harina de fuerza Para el rosco: 140 gr harina de fuerza 1 cucharada de harina de garbanzos 50 gr azúcar 30 gr margarina vegetal Ralladura de media naranja Ralladura de medio limón 1 cucharadita de agua de azahar Agua Sal Fruta confitada Elaboración Para hacer la masa, introduce en un bol la leche templada y la levadura y remueve hasta que quede diluida. Agrega la harina de fuerza y amasa suavemente hasta que quede una masa homogénea. Tapa el bol con un trapo y deja reposar 2 horas hasta que fermente. Mezcla bien el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la harina de garbanzos, un poco de agua, el agua de azahar y la margarina a punto de pomada. Agrega la harina de fuerza y una pizca de sal. Añade la mezcla a la masa fermentada y amasa hasta obtener una masa elástica. Colócalo de nuevo en el bol, tápalo con un trapo y deja reposar dos horas más. Dale forma de bola para quitar el aire que ha quedado en el interior y deja reposar unos minutos más. Dale forma de roscón dejando un agujero amplio en el centro. Introduce los regalos sorpresa envueltos en papel film, cubre el rosco con un trapo y deja reposar durante una hora aproximadamente. Decora el roscón con frutas confitadas y un poco de azúcar mojado con unas gotas de agua. Introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos, con calor arriba y abajo. Saca del horno, deja enfriar y sirve el roscón de Reyes. Compartir

Manzanas rellenas Ingredientes 4 manzanas medianas Mantequilla 100g de azúcar ½ l de crema catalana o natillas Preparación Quite los centros de las manzanas, sin desfondarlas, y pele la parte de arriba. Póngalas en una bandeja de horno ligeramente engrasadas de mantequilla. Hierva 125ml de agua y disuelva en ella 50g de azúcar hasta formar un almíbar claro. Viértalo sobre las manzanas. Hornee las manzanas en horno caliente, a 180º, 30 ó 40 minutos, sin tapar y remojándolas de cuando en cuando, hasta que estén tiernas y empiece a agrietarse la piel. Sácalas y déjelas enfriar diez minutos, sin dejar de remojarlas de vez en cuando. Rellénelas con la crema catalana o con natillas, espolvoréalas por encima con el resto del azúcar y póngalas al grill hasta que tomen un bonito color dorado. Dejar enfriar un poco y servir. Compartir

Rollo de chocolate y coco Ingredientes: Masa: 400g de galleta molida 50g de nuez rallada 100ml de leche 20ml de ron añejo 20g de mantequilla derretida 35g de cacao puro 150g de azúcar glas 50ml de café (de máquina) 40g de pastilla de chocolate negro Crema: 120g mantequilla 120g azúcar glas 120g coco rallado Un poco de Vainilla (esencia, polvo o azucarada) Cobertura: 50g coco rallado Elaboración: Derretir el chocolate a baño maría, y mezclar todos los ingredientes de la masa, reposar media hora, y remover de nuevo. Extender un film transparente sobre la bancada o mesa, espolvorear con un poco de coco rallado, y extender la masa con un rodillo, hasta obtener una capa muy fina (lo más cuadrado posible). Con un batidor de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla, hasta obtener una crema esponjosa. Para poder batir la mantequilla, debe estar rondando los 20 grados. Añadir el coco y mezclar despacio. Cubrir la masa con la crema y enrollar apretando con la ayuda del film. Espolvorear todo el exterior con coco rallado. (Es más fácil el proceso de extendido, y enrollado si separamos la masa y la crema en dos partes iguales y hacemos los rollos en dos veces.) Reposar en frigorífico unas horas. Cortar en rodajas para servir. Guardar en frigorífico, y también se puede congelar. Compartir

Masa para pizzas Ingredientes (para 2 personas) 200 gr de harina de pastelería 1 sobre de Levadura 1 cucharadita de sal 150 c.c. de agua (¾ de un vaso) 3 cucharadas soperas de aceite Elaboración Póngase en un bol la harina, la levadura Royal y la sal, y mézclese con una cuchara de madera. Añádase el agua y el aceite removiendo bien hasta obtener una pasta muy fina. Sin dejarla reposar, extiéndase la pasta en un molde de tarta de unos 25cm de diámetro, previamente untado en aceite. Aplánese bien y ya está lista para la cobertura. Importante: Antes de preparar la masa, conviene encender el horno, graduándolo al máximo (220º C), para tenerlo muy caliente en el momento de hornear. Compartir

Bistec con pimientos Ingredientes para 4 personas 4 bistec 4 cucharadas de queso tipo crema 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Sal Pimienta Aceite Elaboración Cortar los pimientos en rodajas y saltearlos en una sartén con el aceite muy caliente; retirar y reservar. Dorar los bistecs espolvoreados con pimienta, previamente salados, en la misma sartén. Añadir una cucharada de queso crema encima de cada trozo y servir acompañado de los pimientos. Compartir

Lenguas de vainilla Para 50 unidades 200 g de mantequilla 160 g de azúcar 1 vaina de vainilla 1 pizca de sal 1 huevo 4 c. s. de leche 280 g de harina 1 c. p. de levadura en polvo Tiempo de preparación: 45 minutos Elaboración Mezcle la mantequilla con el azúcar, la pulpa de la vaina de vainilla y la sal hasta obtener una textura espumosa. Agregue el huevo y siga removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Vierta la leche a la mezcla anterior y remueva. Precaliente el horno a 200ºC. Mezcle la harina con la levadura, tamícela e incorpórela a la masa. Rellene una manga pastelera con la masa. Cubra una bandeja de horno con papel vegetal. Con la manga pastelera distribuya la masa por la bandeja en forma de rayas de un dedo de longitud. Al hacerlo, recuerde dejar una distancia prudencial entre las rayas. Hornee las lenguas de vainilla a temperatura media unos 15 minutos. Compartir

Habas frescas caldosas Ingredientes 4 personas 2kg de habas tiernas 1 cebolla 3 dientes de ajo ½ kg de tomates maduros 150 gr de chorizo 200 gr de morcilla ½ dl del de aceite de oliva 1 vasito de vino perejil sal Preparación En una cacerola, a ser posible no de aluminio, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picado. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los tomates pelados, sin semillas y troceados, dejando que se hagan durante unos diez minutos. A continuación, agregamos las habas, previamente desgranadas, el perejil picado y un poco de sal y dejamos que se rehoguen a fuego lento durante 5 minutos. Las regamos con el vino y al cabo de un momento añadimos también un poco de agua. Cuando estén a medio cocer incorporamos el chorizo y la morcilla troceados y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que estén todos los ingredientes bien tiernos. Deben quedar bastante caldosas por lo que, si fuera necesario, deberemos agregar más agua. Compartir

Creamy agave Ingredientes • 60 ml de baileys • 20 ml de tequila • chocolate líquido Elaboración Coloca el chocolate en espiral dentro del vaso, sirve el baileys y agrega el tequila. Puedes añadir cubos de hielo. Compartir

Salsa Aurora Puré o salsa de tomate concentrado, velouté de ave, nata líquida. Elaboración Añadir a la velouté caliente puré de tomate caliente, hasta que resulte de tonalidad rosa fuerte, añadir nata líquida. Se usa en huevos sin gratinar, hortalizas, aves y carnes blancas. Salsa Aurora Velouté o bechamel adicionada de salsa de tomate. Compartir

Pantera rosa En coctelera: 5/10 de zumo de guayaba 4/10 de zumo de pomelo rosa 0,5/10 de jarabe de plátano 0,5/10 de jarabe de fresa Agitar y servir en copa. Compartir

Bacalao a la Vizcaína Ingredientes Bacalao 20 kg Ñoras½ kg Tomate (lata de 5 kg) 3litros Pan fresco rebanadas Ajos 1/4kg Perejil 1 manojo Cebollas 5kg Aceite 2l Pimiento morrón (lata 3kg) 1l Laurel necesario Sal necesaria Patatas vapor 15kg Preparación Poner el bacalao en remojo cortado y cambiara el agua de vez en cuando. Una vez desalado se blanquea sin que llegue a hervir. Se retira y se fríe en bastante aceite, pasarlo por harina. En este aceite se fríen los pimientos choriceros (ñoras), los ajos y el pan, una vez fritos se machacan en mortero. En el aceite freímos la cebolla, el ajo y añadimos el tomate, alargamos con agua o fumet, añadimos los ingredientes,, machacados y pasamos la salsa. Incorporar el bacalao a la salsa añadiendo un poco de agua del pimiento morrón. Se colocan trozos de pimiento morrón, se espolvorea con el perejil y se cocina al horno. Guarnición: patatas vapor. Compartir

Paquetitos de verduras Ingredientes 1 pimiento rojo 1 tallo de apio 1calabacín 8 bolas de mozzarella Tallos de cebollino Perejil 4 hojas de pasta brisa Elaboración Saltea las verduras en aceite, ponlas junto al queso en la bolsa de pasta y cierra con cebollino hervido. Hornea 5 min a 180°C. Puedes servir acompañado de salsa al pesto. Compartir

Metropolitan 45 ml de Absolut Kurant 15 ml de Cointreau 30 ml de zumo de arándanos rojos 15 ml de jarabe de lima 1 clara de huevo Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agítela bien y cuele el líquido en una copa de cóctel fría. Compartir

Margarita Para 1 copa 4cl de tequila 2cl de triple seco 2cl de zumo de limón Para escarchar: zumo de limón y sal Humedezca el borde de una copa de cóctel con zumo de limón y escárchelo con sal. Agite bien el resto de los ingredientes con hielo en una coctelera y sirva con cuidado en la copa preparada. El tequila Este aguardiente a base de ágave, cuyo color oscila entre el incoloro y e marrón dorado, es la bebida nacional de México. Si el tequila se bebe solo, se coloca tradicionalmente una pizca de sal junto a la base del pulgar y se recoge con la lengua. A continuación, se apura el vaso de tequila y, finalmente, se muerde un cuarto de limón. Clásico Compartir

Mojito de mango y hierbabuena sin alcohol Ingredientes 1 mango maduro, pelado y cortado en trozos 10 hojas de hierbabuena fresca 2 cucharaditas de azúcar Zumo de 1 lima 120 ml de agua con gas Hielo al gusto Rodajas de lima para decorar Hojas de hierbabuena adicionales para decorar Elaboración En un vaso alto, agrega las hojas de hierbabuena, el azúcar y el zumo de lima. Machaca suavemente con un mortero para liberar el aroma de la hierbabuena. Agrega los trozos de mango y machaca un poco más para combinar El mango añade un toque dulce y exótico al cóctel. Llena el vaso con hielo y vierte el agua con gas. Remueve suavemente para mezclar todos los ingredientes. Decora con rodajas de lima y hojas de hierbabuena adicionales para un toque fresco y atractivo. Disfruta de tu mojito de mango refrescante sin alcohol. Compartir