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Carne de ternera mechada (redondo) Ingredientes 1 trozo de ternera sin nervios Sal Ajo Perejil Vino blanco Azafrán Aceite Jamón Tocino Pimientos morrones Zanahorias Harina Aceite Cebolla Caldo de puchero Preparación Un trozo de ternera sin nervios lo adobamos con sal, ajo, perejil, vino blanco, un poco de azafrán y aceite. Lo dejamos en maceración veinticuatro horas y al día siguiente, con la aguja de mechar se le introducen tiras de jamón, tocino, pimientos morrones y zanahorias, lo amarramos un poco para darle forma, lo pasamos por harina y doramos en la sartén. En el fondo de una cacerola se ponen trozos de cebolla, rodajas de zanahoria y pimientos morrones, colocamos la carne encima, echamos el aceite de dorarla y dejamos que los trozos de cebolla, zanahoria y puerros estén blandos, añadimos vino blanco y caldo de puchero, dejándolo cocer tapado hasta que la carne esté blanda. Sacamos la carne de la cacerola, le retiramos las amarras, pasamos la salsa por la batidora, le añadimos una poca de harina tostada, dejamos cocer un rato y añadimos la carne cortada en lonchas. Compartir

Margarita Para 1 copa 4cl de tequila 2cl de triple seco 2cl de zumo de limón Para escarchar: zumo de limón y sal Humedezca el borde de una copa de cóctel con zumo de limón y escárchelo con sal. Agite bien el resto de los ingredientes con hielo en una coctelera y sirva con cuidado en la copa preparada. El tequila Este aguardiente a base de ágave, cuyo color oscila entre el incoloro y e marrón dorado, es la bebida nacional de México. Si el tequila se bebe solo, se coloca tradicionalmente una pizca de sal junto a la base del pulgar y se recoge con la lengua. A continuación, se apura el vaso de tequila y, finalmente, se muerde un cuarto de limón. Clásico Compartir

Mojito de mango y hierbabuena sin alcohol Ingredientes 1 mango maduro, pelado y cortado en trozos 10 hojas de hierbabuena fresca 2 cucharaditas de azúcar Zumo de 1 lima 120 ml de agua con gas Hielo al gusto Rodajas de lima para decorar Hojas de hierbabuena adicionales para decorar Elaboración En un vaso alto, agrega las hojas de hierbabuena, el azúcar y el zumo de lima. Machaca suavemente con un mortero para liberar el aroma de la hierbabuena. Agrega los trozos de mango y machaca un poco más para combinar El mango añade un toque dulce y exótico al cóctel. Llena el vaso con hielo y vierte el agua con gas. Remueve suavemente para mezclar todos los ingredientes. Decora con rodajas de lima y hojas de hierbabuena adicionales para un toque fresco y atractivo. Disfruta de tu mojito de mango refrescante sin alcohol. Compartir

Tarta infantil Ingredientes 6 huevos grandes 150g de azúcar 150grde harina Una tableta de chocolate sin leche 75gr de mantequilla 4 huevos de chocolate 100gr de nata montada 100gr de coco rayado Perlas dulces Confites de colores 1 casita de azúcar Muñequitos de azúcar Colorante vegetal verde Preparación Precalienta el horno a 175º c. pon la rejilla en la mitad del horno. Unta con mantequilla y espolvorea con harina el molde rectangular de paredes bajas y amplias. En un cuenco bate las 6 claras de huevo a punto de nieve fuerte. Agrega el azúcar y sigue batiendo. Añade las yemas, de una en una, esperando siempre que se disuelva la anterior. Tamiza la harina y espolvoréala sobre la mezcla ringándola con una cuchara de madera o una espátula de goma. Vierte la masa en el molde déjala en el horno unos 25 minutos. Derrite el chocolate al baño maría, añade la mantequilla y mézclalo todo. Cuando el bizcocho está hecho, desmóldalo. Deja que se enfríe un poco, ábrelo por la mitad y rellénalo con la cuarta parte del chocolate caliente. Cubre la superficie con el resto y extiéndelo con el cuchillo de hoja ancha humedecido con agua fría. En una bolsa pon la mitad del coco rallado y añade cuatro gotas de colorante verde. Mueve la bolsa hasta teñir el coco. Extiéndelo sobre un papel blanco y déjalo secar. Adorna la tarta con medios huevos de chocolate rellenos con nata montada y espolvorea con confites de colores. Sobre la cubierta de chocolate, espolvorea coco verde y coco blanco. Coloca las figuritas, la casita y las perlitas. Compartir

Fideos con salmón Ingredientes 1 kg de salmón fresco 1 dl de aceite de oliva 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 vaso de vino del Ribeiro ½ kg de tomates 1 l de caldo de pescado 200 gr de fideos gruesos Sal Pimienta 1 pellizco de azafrán en rama Preparación Se doran en una cazuela el ajo y la cebolla picados; cuando estén dorados se añaden los tomates troceados, dejándolo cocer unos minutos. Se le agregan a continuación el caldo de pescado (que habremos hecho con raspas, espinas, una cebolla y un par de zanahorias) y cuando de nuevo hierva todo, cocemos los fideos. En el último momento, cuando la pasta esté aún algo dura, echamos el salmón, limpio y cortado en cubos, dándole a todo un hervor de no más de dos minutos. Finalmente, se rectifica de sal y espolvoreamos con el perejil picado, sirviéndose caliente. Si se desea, se pueden añadir al plato frutos de mar como mejillones o gambas, que actuarán aún más su sustancioso sabor. Compartir

Crema castellana Ingredientes para 6 personas 100 g de alubias rosas 100 g de garbanzos 50 g de lentejas 3 zanahorias 500 g de espinacas 1cebolla ½ dl de aceite de oliva 1 hoja de laurel Sal Preparación En una olla con agua fría, ponemos las alubias, previamente remojadas durante 12 horas. Añadimos las lentejas, la cebolla cortada en cuatro trozos, las zanahorias, limpias y troceadas y la hoja de laurel. Regamos con el aceite, acercamos el puchero al fuego y, cuando el agua empiece a estar caliente, agregamos los garbanzos, también remojados previamente. Dejamos que cueza, a fuego lento, unas 2 horas, sazonamos con sal e incorporamos las espinacas, limpias y sin tallos. Al cabo de ½ hora, o cuando las legumbres estén bien cocidas, pasamos todo por un pasapurés. Volvemos a calentar el puré y lo servimos. Si resultara demasiado espeso, podemos añadirle un poco de caldo o, en su defecto, agua. Compartir

Roscón de reyes sin huevo ni leche Receta de roscón de Reyes especial para las personas con alergia a los lácteos o huevos. Además, esta receta también es apta para vegetarianos y veganos. Ingredientes Para la masa: 50 gr leche vegetal 40 gr levadura fresca prensada 50 gr harina de fuerza Para el rosco: 140 gr harina de fuerza 1 cucharada de harina de garbanzos 50 gr azúcar 30 gr margarina vegetal Ralladura de media naranja Ralladura de medio limón 1 cucharadita de agua de azahar Agua Sal Fruta confitada Elaboración Para hacer la masa, introduce en un bol la leche templada y la levadura y remueve hasta que quede diluida. Agrega la harina de fuerza y amasa suavemente hasta que quede una masa homogénea. Tapa el bol con un trapo y deja reposar 2 horas hasta que fermente. Mezcla bien el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la harina de garbanzos, un poco de agua, el agua de azahar y la margarina a punto de pomada. Agrega la harina de fuerza y una pizca de sal. Añade la mezcla a la masa fermentada y amasa hasta obtener una masa elástica. Colócalo de nuevo en el bol, tápalo con un trapo y deja reposar dos horas más. Dale forma de bola para quitar el aire que ha quedado en el interior y deja reposar unos minutos más. Dale forma de roscón dejando un agujero amplio en el centro. Introduce los regalos sorpresa envueltos en papel film, cubre el rosco con un trapo y deja reposar durante una hora aproximadamente. Decora el roscón con frutas confitadas y un poco de azúcar mojado con unas gotas de agua. Introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos, con calor arriba y abajo. Saca del horno, deja enfriar y sirve el roscón de Reyes. Compartir

Manzanas rellenas Ingredientes 4 manzanas medianas Mantequilla 100g de azúcar ½ l de crema catalana o natillas Preparación Quite los centros de las manzanas, sin desfondarlas, y pele la parte de arriba. Póngalas en una bandeja de horno ligeramente engrasadas de mantequilla. Hierva 125ml de agua y disuelva en ella 50g de azúcar hasta formar un almíbar claro. Viértalo sobre las manzanas. Hornee las manzanas en horno caliente, a 180º, 30 ó 40 minutos, sin tapar y remojándolas de cuando en cuando, hasta que estén tiernas y empiece a agrietarse la piel. Sácalas y déjelas enfriar diez minutos, sin dejar de remojarlas de vez en cuando. Rellénelas con la crema catalana o con natillas, espolvoréalas por encima con el resto del azúcar y póngalas al grill hasta que tomen un bonito color dorado. Dejar enfriar un poco y servir. Compartir

Rollo de chocolate y coco Ingredientes: Masa: 400g de galleta molida 50g de nuez rallada 100ml de leche 20ml de ron añejo 20g de mantequilla derretida 35g de cacao puro 150g de azúcar glas 50ml de café (de máquina) 40g de pastilla de chocolate negro Crema: 120g mantequilla 120g azúcar glas 120g coco rallado Un poco de Vainilla (esencia, polvo o azucarada) Cobertura: 50g coco rallado Elaboración: Derretir el chocolate a baño maría, y mezclar todos los ingredientes de la masa, reposar media hora, y remover de nuevo. Extender un film transparente sobre la bancada o mesa, espolvorear con un poco de coco rallado, y extender la masa con un rodillo, hasta obtener una capa muy fina (lo más cuadrado posible). Con un batidor de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla, hasta obtener una crema esponjosa. Para poder batir la mantequilla, debe estar rondando los 20 grados. Añadir el coco y mezclar despacio. Cubrir la masa con la crema y enrollar apretando con la ayuda del film. Espolvorear todo el exterior con coco rallado. (Es más fácil el proceso de extendido, y enrollado si separamos la masa y la crema en dos partes iguales y hacemos los rollos en dos veces.) Reposar en frigorífico unas horas. Cortar en rodajas para servir. Guardar en frigorífico, y también se puede congelar. Compartir

Masa para pizzas Ingredientes (para 2 personas) 200 gr de harina de pastelería 1 sobre de Levadura 1 cucharadita de sal 150 c.c. de agua (¾ de un vaso) 3 cucharadas soperas de aceite Elaboración Póngase en un bol la harina, la levadura Royal y la sal, y mézclese con una cuchara de madera. Añádase el agua y el aceite removiendo bien hasta obtener una pasta muy fina. Sin dejarla reposar, extiéndase la pasta en un molde de tarta de unos 25cm de diámetro, previamente untado en aceite. Aplánese bien y ya está lista para la cobertura. Importante: Antes de preparar la masa, conviene encender el horno, graduándolo al máximo (220º C), para tenerlo muy caliente en el momento de hornear. Compartir

Bistec con pimientos Ingredientes para 4 personas 4 bistec 4 cucharadas de queso tipo crema 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Sal Pimienta Aceite Elaboración Cortar los pimientos en rodajas y saltearlos en una sartén con el aceite muy caliente; retirar y reservar. Dorar los bistecs espolvoreados con pimienta, previamente salados, en la misma sartén. Añadir una cucharada de queso crema encima de cada trozo y servir acompañado de los pimientos. Compartir

Lenguas de vainilla Para 50 unidades 200 g de mantequilla 160 g de azúcar 1 vaina de vainilla 1 pizca de sal 1 huevo 4 c. s. de leche 280 g de harina 1 c. p. de levadura en polvo Tiempo de preparación: 45 minutos Elaboración Mezcle la mantequilla con el azúcar, la pulpa de la vaina de vainilla y la sal hasta obtener una textura espumosa. Agregue el huevo y siga removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Vierta la leche a la mezcla anterior y remueva. Precaliente el horno a 200ºC. Mezcle la harina con la levadura, tamícela e incorpórela a la masa. Rellene una manga pastelera con la masa. Cubra una bandeja de horno con papel vegetal. Con la manga pastelera distribuya la masa por la bandeja en forma de rayas de un dedo de longitud. Al hacerlo, recuerde dejar una distancia prudencial entre las rayas. Hornee las lenguas de vainilla a temperatura media unos 15 minutos. Compartir

Habas frescas caldosas Ingredientes 4 personas 2kg de habas tiernas 1 cebolla 3 dientes de ajo ½ kg de tomates maduros 150 gr de chorizo 200 gr de morcilla ½ dl del de aceite de oliva 1 vasito de vino perejil sal Preparación En una cacerola, a ser posible no de aluminio, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picado. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los tomates pelados, sin semillas y troceados, dejando que se hagan durante unos diez minutos. A continuación, agregamos las habas, previamente desgranadas, el perejil picado y un poco de sal y dejamos que se rehoguen a fuego lento durante 5 minutos. Las regamos con el vino y al cabo de un momento añadimos también un poco de agua. Cuando estén a medio cocer incorporamos el chorizo y la morcilla troceados y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que estén todos los ingredientes bien tiernos. Deben quedar bastante caldosas por lo que, si fuera necesario, deberemos agregar más agua. Compartir

Creamy agave Ingredientes • 60 ml de baileys • 20 ml de tequila • chocolate líquido Elaboración Coloca el chocolate en espiral dentro del vaso, sirve el baileys y agrega el tequila. Puedes añadir cubos de hielo. Compartir

Batidos de frutas rojas Ingredientes 600 g de frutas rojas ½ litro de leche 5 cucharadas de azúcar Elaboración Batir 100 g de fruta y colarla para obtener sólo el jugo, ponerla en un cazo con 2 cucharadas de azúcar y cocerla sin parar de remover hasta que espese ligeramente. Poner el resto de la fruta en el vaso de la batidora eléctrica junto con la leche y el resto del azúcar. Batir bien y si queda algo espeso añadir más leche para diluirlo. Pasarlo a recipientes individuales y decorar con el almíbar de fruta que hemos elaborado. Compartir

Revuelto de mollejas confitadas Ingredientes para 4 personas 6 mollejas de pato confitadas 2 patatas medianas 1 cebolleta o cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 6 huevos Sal Aceite 1 sobre de levadura Elaboración Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm de grosor, corta en juliana la cebolleta, el pimiento y el ajo en láminas, sálalos y ponlo todo a freír en una sartén con aceite. Cuando se hayan dorado, quita casi todo el aceite de la sartén añade las mollejas fileteadas y rehógalo. Una vez rehogado añade los huevos batidos junto con el sobre de levadura Royal y una pizca de sal y remuévelo bien. Compartir

Besugo a la espalda Ingredientes 1 besugo de 1 y ¼ kg aproximadamente ½ dl de aceite de oliva 1 guindilla 6 dientes de ajo 1 Cucharada de buen vinagre Sal Preparación Una vez limpio el besugo y quitada la espina central, se unta ligeramente con aceite y se coloca abierto y con la piel hacia abajo, en una fuente de horno. Lo llevamos al horno previamente calentado, donde permanecerá unos 25 minutos. Mientras tanto, pelamos los ajos y troceamos la guindilla, dorando ambas cosas a fuego lento en el aceite caliente. Al sacar el besugo del horno, lo sazonamos ligeramente con una pizca de sal y lo regamos con la sartenada de aceite y ajos, a la que habremos añadido un chorreón de vinagre. Se sirve bien caliente en la misma fuente. Compartir

Lombarda San Isidro Ingredientes 1 col lombarda de 1kg 3 patatas grandes 2 cebollas medianas ½ dl. de vinagre 2 dl. de agua 60gr de manteca de cerdo 3 manzanas 200gr. de tocino ½ hoja de laurel Sal Preparación La lombarda de san isidro es un plato típico madrileño que acostumbra a degustarse durante las fiestas navideñas. De rápida preparación, tan sólo hace falta una cocción prolongada para saborearlo. Comprobaremos así que la col lombarda con patatas y tocino tiene un gusto de lo más exquisito para el paladar. Limpiar finamente la col lombarda. Trinchar las cebollas menudas. Pelar las manzanas y cortar a cuadraditos. Reducir el tocino a pequeñas porciones. Dividir las patatas en 8 trozos. En una cazuela con manteca de cerdo, dorar el trinchado de cebollas. Agregar la col lombarda, las manzanas y el tocino. Añadir vinagre, laurel y sal. Remover y adicionar un litro de agua caliente. Dejar hervir y tapar la cazuela. Bajar el fuego y cocer durante 2 horas. Añadir las patatas. Prolongar la cocción 30 minutos más. Servir muy caliente. La col lombarda es una variedad de col con repollo (tallo corto engrosado sobre el que se disponen un gran número de hojas no desplegadas, superpuestas unas encima de otras y muy apretadas entre sí). Tiene un sabor dulce muy apreciado y se caracteriza por el atrayente color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas. Generalmente tienen las hojas lisas, de forma redondeada y tamaño medio. Se emplean principalmente frescas o cocidas. Las coles lombardas se deben cocer solas debido a que sus pigmentos pueden disolverse en el agua de cocción y teñir el resto de las hortalizas que se cuecen juntos a ella. Con una cucharadita de vinagre evitaremos que pierda su color magenta. Compartir