El blog del hostelero

Bacalao a la Vizcaína

 Ingredientes

Bacalao 20 kg

Ñoras½ kg

Tomate (lata de 5 kg) 3litros

Pan fresco rebanadas

Ajos 1/4kg

Perejil 1 manojo

Cebollas 5kg

Aceite 2l

Pimiento morrón (lata 3kg) 1l

Laurel necesario

Sal necesaria

Patatas vapor 15kg

 

Preparación

Poner el bacalao en remojo cortado y cambiara el agua de vez en cuando. Una vez desalado se blanquea sin que llegue a hervir. Se retira y se fríe en bastante aceite, pasarlo por harina. En este aceite se fríen los pimientos choriceros (ñoras), los ajos y el pan, una vez fritos se machacan en mortero. En el aceite freímos la cebolla, el ajo y añadimos el tomate, alargamos con agua o fumet, añadimos los ingredientes,, machacados y pasamos la salsa. Incorporar el bacalao a la salsa añadiendo un poco de agua del pimiento morrón. Se colocan trozos de pimiento morrón, se espolvorea con el perejil y se cocina al horno. Guarnición: patatas vapor.