Pollo aromático Ingredientes para 4 personas • 125 g de cebolla tierna • 350 g de pimientos rojos y verdes • 175 g de berenjenas • 200 g de calabacines • 200 g de tomates • 3 huevos • 1 ramita de tomillo • Unas hojas de albahaca • Mantequilla •Parmesano rallado para el molde • Aceite de oliva • Sal • Pimienta Elaboración Prepara el adobo colocando en un recipiente hondo el romero, la miel, la pimienta, el aceite de oliva, la ralladura de pomelo y su zumo. Bate a fondo hasta formar una salsa homogénea. Pon las pechugas de pollo dentro de una bandeja un poco honda y cúbrelas con el adobo. Tapa con film transparente y deja en reposo 2 o 3 horas en el frigorífico. Calienta el horno o la plancha y asa las pechugas hasta que estén doradas, salpicándolas de vez en cuándo con el jugo del adobo. Sala o aliña con salsa de soja en el último momento antes de apartarlas del fuego. Compartir

Huevos rellenos de atún Ingredientes para 4 personas 8 huevos 2 latas de atún en aceite de oliva 4 anchoas 2 cucharadas de mayonesa 8 aceitunas rellenas Elaboración Cuece los huevos en agua hirviendo durante ocho-diez minutos, dependiendo del tamaño. Pásalos por agua fría y pélalos con cuidado. Déjalos enfriar, córtalos por la mitad y retira la yema. Coloca la yema en un recipiente junto con el atún, la mayonesa y las anchoas picadas. Aplástalo con un tenedor y mézclalo hasta conseguir una masa homogénea. Con ayuda de una cuchara de postre, rellena los huevos con esta preparación y decóralos con las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas. Déjalos en el frigorífico hasta el momento de servir. Compartir

Pudin de merluza dos salsas Ingredientes ½ kg de merluza 1 tomate o ¼ kg de salsa de tomate 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 vasito de vino blanco ¼ l de nata líquida o leche 50 g de mantequilla 1 tacita de harina 2 huevos Sal Pimienta Elaboración Se cuece el pescado con el puerro, la zanahoria y la sal. Una vez cocido se desmiga y se reserva. En una sartén se hace un fondo con la mantequilla, la cebolla picada, el vino, el tomate, un poco de sal y la pimienta. Se añaden los huevos batidos como para hacer tortilla y se mezcla todo con el pescado. En los moldes flaneros, previamente untados con mantequilla, se echa la mezcla y se ponen al baño de María unos 25 minutos. Se desmoldan y se sirven calientes, o fríos en verano, acompañados de salsa mahonesa o salsa de tomate. Compartir

Sueño de verano Para 6 vasos 12 c. p. de té negro 750 ml de agua Azúcar 350 g de fresas 300 g de grosellas El zumo de 2 naranjas El zumo de 1 limón Agua mineral Cubitos de hielo Vierta agua hirviendo sobre el té, déjelo reposar 4 minutos y fíltrelo a través de un colador. Endulce el té al gusto y déjelo reposar. Limpie y lave las fresas y las grosellas. Quíteles el rabito a las fresas, corte las más grandes en trocitos, y extraiga la panícula de las grosellas. Mezcle los zumos de los cítricos con el té y añada las frutas. Tápelo todo y déjelo en el frigorífico durante al menos 1 hora. Reparta la bebida con los trocitos de fruta entre 6 vasos, rellénelos con agua mineral y ponga 2 cubitos de hielo en cada uno. Compartir

Paella Valenciana Se prepara una paellera, se le echa aceite o manteca de cerdo en proporción, principalmente para dar gusto, y cuando esté bien caliente se fríen en ella unos cuantos pimientos, los que después de fritos se retiran para utilizarlos cuando se necesiten; se echa en seguida a freír pollo, pato, lomo de cerdo y salchichas, todo en pedazos, y cuando estén dorados se ponen dos o tres dientes de ajo mondados y cortados, tomate, perejil, pimentón encarnado, sal, azafrán y un poco de pimienta y clavo; se revuelve todo esto hasta que esté bien frito; entonces se ponen alcachofas, guisantes o judías verdes desgranadas o bien hechas trozos. se les da dos vueltas para que se rehogue, y en seguida se aumenta caldo o agua caliente y se deja hervir hasta que todo esté cocido. Avivar el fuego, y aumentar el caldo necesario, y cuando cuece se echa el arroz suficiente hasta que meneando con una cuchara ésta se tenga derecha en el centro: se hace hervir a gran fuego, añadiéndole los pimientos y algunos trozos de anguila. A medio cocer se le disminuye el fuego y se le deja marchar poco a poco (todo esto sin tocarlo ni menearlo); cuando está a punto se retira, y después de un poco de reposo se sirve. Compartir

Bronx 45 ml de ginebra 15 ml de vermú rojo 15 ml de vermú seco 30 ml de zumo de naranja Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agítela bien y cuele el líquido en una copa de cóctel fría. CONSEJO Si sustituye el zumo de naranja sanguina, obtendrá un Bloody Bronx Compartir

Rabo estofado al aguardiente Ingredientes (4 comensales): 1 y ½ kg de rabos de vaca cortados en trozos ½ kg de cebollas ½ kg de tomates ½ kg de zanahorias ½ kg de patatas 1 cabeza de ajos 1 dl de aceite de oliva 1 copa de aguardiente 1 vaso de vino blanco Pimienta negra en grano Sal Elaboración Cortamos las cebollas en juliana fina y las rehogamos en una sartén con aceite hasta que estén suaves y transparentes. Limpiamos los trozos de rabo, quitando bien todo el sebo que tengan. A continuación, los colocamos en la olla a presión. Volcamos encima las cebollas con su aceite y doramos bien por todas partes los trozos de rabo. Agregamos a la olla los tomates (pelados, sin semillas y troceados), los ajos pelados y los granos de pimienta; sazonamos y dejamos que se sofrían también. Regamos el contenido de la olla con la copa aguardiente y la ponemos al fuego para que se reduzca. Añadimos el vino y un poco de agua, de manera que los rabos queden cubiertos. Tapamos la olla y dejamos que cuezan a presión durante unos 30 minutos. Enfriamos la olla, la abrimos e incorporamos las patatas partidas a trozos y las zanahorias en rodajas gruesas. Volvemos a tapar la olla y dejamos que cueza ocho minutos más. Compartir

Huevos a la flamenca Ingredientes (para seis personas) 150 gr de jamón 150 gr de chorizo 150 gr de judías verdes 1 dl de aceite. 6 huevos 150 gr de guisantes desgranados ½ kilo de tomates 1 cebolla Ajo, perejil, sal, pimienta Preparación Se pone el aceite en una cazuela, se calienta y se echa una cebolla, el ajo y la rama de perejil picados; se rehoga muy bien y se echa el jamón cortado en trozos; a continuación, los tomates escaldados sin piel y muy picaditos; después, los guisantes y las judías verdes, que deben ser muy tiernas, y el chorizo entero, dándole un hervor antes. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer tapado hasta que todo esté en su punto. Se echa el preparado en seis cazuelitas individuales y se «estrella» en cada una un huevo, adornándolo con unas rodajas de chorizo, y se meten en el horno hasta que estén cuajados. Nota. —La receta de «Huevos a la flamenca» admite muchas variaciones, que consisten en la acumulación o supresión de los ingredientes que se han de emplear; pero ello no estorba al procedimiento, que suele ser igual en todas las recetas. Compartir

Ensalada de Lubina con ostras Ingredientes 400g de lubina 8 ostras 1 lechuga redonda 1 endivia 8 tomatitos cereza 1 achicoria Unos canónigos 1 limón Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jeréz Sal Preparación Limpiamos bien de espinas el trozo de lubina, lo envolvemos en papel de aluminio y lo introducimos en el congelador durante un par de horas. A continuación, lo sacamos y lo cortamos en lonchas muy finas poniéndolas después en una fuente bien extendidas. Se riegan con el zumo de limón y se dejan marinar durante una media hora. Mientras tanto, lavamos y secamos bien todas las verduras. Cortamos la achicoria en juliana muy fina y la lechuga en trozos, aderezando ambas por separado con aceite y vinagre. A las lonchas de lubina se les escurre el limón y se aderezan con aceite y unas gotas de vinagre. Se prepara, cada plato en una semiesfera con la lechuga y se cubre con las lonchas de lubina, ya aderezadas. Todo alrededor se adorna con la achicoria, las hojas de endivia, los canónigos y los tomatitos cortados por la mitad., Colocamos en cada plato dos ostras y los servimos. Compartir

Rollitos con crema de fresa Para 4 personas 4 bolsitas de infusión de frutas 300g de fresas 250g de queso fresco 6 huevos 200ml de leche 1 pizca de sal 1 c. s. de extracto de vainilla Canela molida Aroma de piel de limón 4 c. s. de mantequilla Azúcar glas para espolvorear Hierbaluisa para decorar Tiempo de preparación: 15 minutos (más el tiempo de refrigeración y horneado). Elaboración Prepare la infusión de frutas con 250ml de agua y, a continuación, déjela enfriar. Limpie y lave las fresas, séquelas y córtelas en trozos pequeños. Haga una crema batiendo el té, con el queso fresco y las fresas. Luego, bata los huevos y mézclelos con la leche. Condimente al gusto con sal, extracto de vainilla y canela molida. Incorpore el aroma de piel de limón. Caliente la mantequilla en una sartén y cuece en ella 8 tortitas hechas con la masa de huevos y leche. Úntelas con la crema, enróllelas, espolvoréelas con azúcar glas y sírvelas decoradas con hierbaluisa. Compartir

Pecho asado Ingredientes (Cuatro Personas). Tomar 1 kg. y medio de pecho. Untar con mantequilla, sazonar y poner al horno fuerte durante una hora. Rociar con un vaso de vino blanco y mantener quince minutos. Colar la salsa. Hervir guisantes y zanahorias y servir la carne trinchada. Rociarla con la salsa, adornarla con zanahorias y guisantes en cazoleta. Compartir

Café irlandés Para 1 taza 2 c, p. de azúcar moreno 125 ml de whisky irlandés 1 taza de café exprés Nata montada Caliente Una taza o un vaso con asa y échele el azúcar. Aparte, caliente y flamee el whisky. Vierta el whisky ardiendo encima del azúcar y rellene la taza con el café caliente. Remuévalo hasta que el azúcar se haya disuelto. Con ayuda de una cuchara dispuesta al revés deje resbalar cuidadosamente la nata por encima del café. Con alcohol Compartir

Roscón de reyes tradicional Ingredientes 1 kg de harina 30 gr de levadura fresca de panadería 6 huevos 5 gr de sal Ralladura de limón Ralladura de naranja Un chorrito de agua de azahar 250 gr de azúcar 300 gr de mantequilla Huevo batido 4 guindas Elaboración Mezcla en un recipiente la harina con la levadura y el agua. Después añade las ralladuras de limón y naranja. A continuación, incorpora los huevos, el azúcar y la sal y bate todo bien. Poco a poco, echa la mantequilla derretida y amasa a mano hasta conseguir una bola compacta. Envuelve la bola con un paño húmedo y déjala en el frigorífico durante 5 horas para que fermente. Transcurrido el tiempo de fermentación, dale forma de rosco a la masa, introduce la sorpresa y úntala con huevo batido. Adorna con las guindas y mételo en el horno a 120ºC durante 40 minutos. Sácalo y deja enfriar. Consejo: A la hora de servir, se puede adornar con azúcar glas y crema de arándanos o cualquier tipo de mermelada. Compartir

Arroz a banda Ingredientes 250gr. de sepia pequeña Chipirones 4 patatas medianas 4 cebollas medianas 2 tomates 400gr.de arroz de grano medio 1 y ½ de aceite Azafrán Sal Pimentón 1 ½ de agua 1kg. de pescado variado: 250gr. de rape 250gr. de pajel Escorpera Gallineta Mero Para la salsa alioli: 2 o 3 dientes de ajo 1 yema de huevo Aceite de oliva Sal Zumo de limón Preparación Limpiar el pescado. Pelar las patatas y las cebollas. Picar el tomate y los ajos. Calentar en una cazuela ½ dl. de aceite. Freír las cebollas y las patatas. Añadir ½ cucharada de pimentón y agua. Salar. Cocer durante 30 minutos. Agregar el pescado y cocer 15 minutos más. Calentar ½ dl. de aceite y freír la sepia, los chipirones, los ajos y el tomate. Agregar pimentón y azafrán. Cuando hierva, echar el arroz, cocer 20 minutos y dejar reposar. Alioli. Machacar el ajo con un mortero. Añadir la yema de huevo, incorporar el aceite, sal y zumo de limón. Remover que la salsa sea densa. El arroz a banda es un plato típico de la comarca de la Marina Alta, al norte de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. Se caracteriza por la gran cantidad de pescado que acoge la paella, ya que si de una cosa puede presumir esta comunidad, es de tener este alimento en abundancia y con el sabor más exquisito. Otra particularidad del plato es que se come mezclado con cucharadas de alioli, salsa típica catalana, de fuerte gusto y personalidad. La medida del aceite del arroz a banda, si se quiere aumentar el número de personas para la receta, es de cuatro tazas de arroz por una de aceite. Si el arroz lleva elementos con grasa (cerdo, por ejemplo), puede convenir una pizca menos. Compartir

Cordero con salsa de verduras Ingredientes 1 pieza troceada de cordero 1 ramita de romero 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Para la salsa de verduras 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 2 zanahorias 1 puerro 100 gr de calabaza 2 dientes de ajo Elaboración Untar la pierna de cordero troceada con el aceite de oliva y sal y freírla en una cazuela hasta dorar todo el exterior. En esa misma cazuela echar la cebolla picada, la zanahoria y la calabaza troceada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y pochar unos 5 minutos. Cubrir todo el preparado de cordero y verduras con agua o con caldo de carne y el romero, y cocinar durante 2 horas a fuego moderado y tapado en una cazuela. Retirar el cordero y la ramita de romero y pasar por la batidora las verduras hasta que la salsa quede un poquito espesa y fina de presencia. Pasa por el colador chino. Presentar el cordero con la salsa de verduras y como acompañamiento unas bolitas de patata y calabaza cocidas y posteriormente salteadas con un poco de aceite de oliva en una sartén. Compartir

Bizcocho de chocolate Ingredientes 100 gr de chocolate negro 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 90 gr de harina 3 huevos Coberturaç100 gr de chocolate negro 10 ml de nata para montar 50 gr de mantequilla Elaboración Fundir el chocolate troceado con la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar. Añadir el chocolate fundido y la harina pasada por un tamiz. Remover con cuidado. Verter en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cocer en el horno, a 180ºC de temperatura, durante aproximadamente 45 minutos. Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Remover hasta obtener una crema homogénea y dejar enfriar durante 10 minutos. Cubrir el bizcocho con la cobertura y enfriarlo en el frigorífico hasta que el chocolate esté endurecido. Compartir

Mejillones con espaguetis Ingredientes 1,5 kg de mejillones 200g de espaguetis 2 cucharadas de alcaparras 8 tomatitos cherry 2 dientes de ajo picados 1 vaso de salsa de tomate 1 dl de aceite de oliva virgen Albahaca Sal Pimienta Preparación Se cuecen los espaguetis y se escurren. Se cuecen, se abren y desconchan los mejillones en una tartera. Se sofríe el ajo picado, se le añade la salsa de tomate, alcaparras, sal, pimienta y albahaca. Al final le añadimos los tomatitos cortados en 4 y los mejillones. Se cuecen 5 minutos y se agregan los espaguetis. Compartir

Salsa Americana Ingredientes: 1/2 litro de caldo de pescado 2 dientes de ajo Aceite Sal 1 cebolleta 3 Chalotas Cabezas y cáscaras de langostinos, nécora troceada 1 copita de Brandy 2 tomates Harina Elaboración Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y las chalotas y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto. Agrega los tomates pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y la nécora troceada. Rehoga. Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y ya estará lista la salsa americana. Compartir

Ensaladilla Ingredientes 500 gramos coliflor I lata de puntas de espárragos ¼ kg de patatas 200 gr bonito en aceite 4 huevos 400 gr de aceite 1limón Preparación Se cuecen las patatas enteras y sin pelar; la Coliflor, por separado y entera. Una vez fría la patata, se pela y pica en cuadritos pequeños, añadiendo el bonito desmenuzado, los espárragos en trozos de unos dos centímetros, y tres huevos (cocidos y picados en trocitos. Se revuelve bien. En el último momento, antes de mezclarle la mahonesa, se le incorpora la coliflor, ya fría, y en trozos no demasiado pequeños; se revuelve con un poquito de cuidado, para que no se deshaga. Una vez hecha la mahonesa con un huevo, aceite y zumo de limón, se le incorpora al anterior preparado. Antes de partir los espárragos se reserva alguno para adorno, con alguna aceituna. Compartir

Gallina en salsa para 4 personas 1 gallina 1 manzana reineta ½ l de vino blanco 1 dl de aceite 1 rebanada de pan frito 50 g de almendras tostadas y peladas ¼ de nuez moscada 2 hebras de azafrán Unos granos de pimienta 2 huevos 1 cebolla Perejil Sal Elaboración Limpiar la gallina, cortarla en octavos v espolvorear con sal. Freír con aceite y, cuando comience a dorar, agregar la cebolla picada y la manzana fallada. Rehogar durante 5 minutos v cubrir con el vino y algo de agua. En un mortero, machacar el pan frito, las almendras, el azafrán, la nuez moscada la pimienta. Agregar el majado a la gallina y cocer a fuego lento durante 3 horas. Rectificar la sal y añadir los huevos cocidos y picados con el perejil. Dejar cocinar 10 minutos más. Compartir