Arroz a banda Ingredientes 250gr. de sepia pequeña Chipirones 4 patatas medianas 4 cebollas medianas 2 tomates 400gr.de arroz de grano medio 1 y ½ de aceite Azafrán Sal Pimentón 1 ½ de agua 1kg. de pescado variado: 250gr. de rape 250gr. de pajel Escorpera Gallineta Mero Para la salsa alioli: 2 o 3 dientes de ajo 1 yema de huevo Aceite de oliva Sal Zumo de limón Preparación Limpiar el pescado. Pelar las patatas y las cebollas. Picar el tomate y los ajos. Calentar en una cazuela ½ dl. de aceite. Freír las cebollas y las patatas. Añadir ½ cucharada de pimentón y agua. Salar. Cocer durante 30 minutos. Agregar el pescado y cocer 15 minutos más. Calentar ½ dl. de aceite y freír la sepia, los chipirones, los ajos y el tomate. Agregar pimentón y azafrán. Cuando hierva, echar el arroz, cocer 20 minutos y dejar reposar. Alioli. Machacar el ajo con un mortero. Añadir la yema de huevo, incorporar el aceite, sal y zumo de limón. Remover que la salsa sea densa. El arroz a banda es un plato típico de la comarca de la Marina Alta, al norte de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. Se caracteriza por la gran cantidad de pescado que acoge la paella, ya que si de una cosa puede presumir esta comunidad, es de tener este alimento en abundancia y con el sabor más exquisito. Otra particularidad del plato es que se come mezclado con cucharadas de alioli, salsa típica catalana, de fuerte gusto y personalidad. La medida del aceite del arroz a banda, si se quiere aumentar el número de personas para la receta, es de cuatro tazas de arroz por una de aceite. Si el arroz lleva elementos con grasa (cerdo, por ejemplo), puede convenir una pizca menos. Compartir

Cordero con salsa de verduras Ingredientes 1 pieza troceada de cordero 1 ramita de romero 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Para la salsa de verduras 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 2 zanahorias 1 puerro 100 gr de calabaza 2 dientes de ajo Elaboración Untar la pierna de cordero troceada con el aceite de oliva y sal y freírla en una cazuela hasta dorar todo el exterior. En esa misma cazuela echar la cebolla picada, la zanahoria y la calabaza troceada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y pochar unos 5 minutos. Cubrir todo el preparado de cordero y verduras con agua o con caldo de carne y el romero, y cocinar durante 2 horas a fuego moderado y tapado en una cazuela. Retirar el cordero y la ramita de romero y pasar por la batidora las verduras hasta que la salsa quede un poquito espesa y fina de presencia. Pasa por el colador chino. Presentar el cordero con la salsa de verduras y como acompañamiento unas bolitas de patata y calabaza cocidas y posteriormente salteadas con un poco de aceite de oliva en una sartén. Compartir

Bizcocho de chocolate Ingredientes 100 gr de chocolate negro 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 90 gr de harina 3 huevos Coberturaç100 gr de chocolate negro 10 ml de nata para montar 50 gr de mantequilla Elaboración Fundir el chocolate troceado con la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar. Añadir el chocolate fundido y la harina pasada por un tamiz. Remover con cuidado. Verter en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cocer en el horno, a 180ºC de temperatura, durante aproximadamente 45 minutos. Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Remover hasta obtener una crema homogénea y dejar enfriar durante 10 minutos. Cubrir el bizcocho con la cobertura y enfriarlo en el frigorífico hasta que el chocolate esté endurecido. Compartir

Huevos rellenos de atún Ingredientes para 4 personas 8 huevos 2 latas de atún en aceite de oliva 4 anchoas 2 cucharadas de mayonesa 8 aceitunas rellenas Elaboración Cuece los huevos en agua hirviendo durante ocho-diez minutos, dependiendo del tamaño. Pásalos por agua fría y pélalos con cuidado. Déjalos enfriar, córtalos por la mitad y retira la yema. Coloca la yema en un recipiente junto con el atún, la mayonesa y las anchoas picadas. Aplástalo con un tenedor y mézclalo hasta conseguir una masa homogénea. Con ayuda de una cuchara de postre, rellena los huevos con esta preparación y decóralos con las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas. Déjalos en el frigorífico hasta el momento de servir. Compartir

Pudin de merluza dos salsas Ingredientes ½ kg de merluza 1 tomate o ¼ kg de salsa de tomate 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 vasito de vino blanco ¼ l de nata líquida o leche 50 g de mantequilla 1 tacita de harina 2 huevos Sal Pimienta Elaboración Se cuece el pescado con el puerro, la zanahoria y la sal. Una vez cocido se desmiga y se reserva. En una sartén se hace un fondo con la mantequilla, la cebolla picada, el vino, el tomate, un poco de sal y la pimienta. Se añaden los huevos batidos como para hacer tortilla y se mezcla todo con el pescado. En los moldes flaneros, previamente untados con mantequilla, se echa la mezcla y se ponen al baño de María unos 25 minutos. Se desmoldan y se sirven calientes, o fríos en verano, acompañados de salsa mahonesa o salsa de tomate. Compartir

Sueño de verano Para 6 vasos 12 c. p. de té negro 750 ml de agua Azúcar 350 g de fresas 300 g de grosellas El zumo de 2 naranjas El zumo de 1 limón Agua mineral Cubitos de hielo Vierta agua hirviendo sobre el té, déjelo reposar 4 minutos y fíltrelo a través de un colador. Endulce el té al gusto y déjelo reposar. Limpie y lave las fresas y las grosellas. Quíteles el rabito a las fresas, corte las más grandes en trocitos, y extraiga la panícula de las grosellas. Mezcle los zumos de los cítricos con el té y añada las frutas. Tápelo todo y déjelo en el frigorífico durante al menos 1 hora. Reparta la bebida con los trocitos de fruta entre 6 vasos, rellénelos con agua mineral y ponga 2 cubitos de hielo en cada uno. Compartir

Paella Valenciana Se prepara una paellera, se le echa aceite o manteca de cerdo en proporción, principalmente para dar gusto, y cuando esté bien caliente se fríen en ella unos cuantos pimientos, los que después de fritos se retiran para utilizarlos cuando se necesiten; se echa en seguida a freír pollo, pato, lomo de cerdo y salchichas, todo en pedazos, y cuando estén dorados se ponen dos o tres dientes de ajo mondados y cortados, tomate, perejil, pimentón encarnado, sal, azafrán y un poco de pimienta y clavo; se revuelve todo esto hasta que esté bien frito; entonces se ponen alcachofas, guisantes o judías verdes desgranadas o bien hechas trozos. se les da dos vueltas para que se rehogue, y en seguida se aumenta caldo o agua caliente y se deja hervir hasta que todo esté cocido. Avivar el fuego, y aumentar el caldo necesario, y cuando cuece se echa el arroz suficiente hasta que meneando con una cuchara ésta se tenga derecha en el centro: se hace hervir a gran fuego, añadiéndole los pimientos y algunos trozos de anguila. A medio cocer se le disminuye el fuego y se le deja marchar poco a poco (todo esto sin tocarlo ni menearlo); cuando está a punto se retira, y después de un poco de reposo se sirve. Compartir

Bronx 45 ml de ginebra 15 ml de vermú rojo 15 ml de vermú seco 30 ml de zumo de naranja Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agítela bien y cuele el líquido en una copa de cóctel fría. CONSEJO Si sustituye el zumo de naranja sanguina, obtendrá un Bloody Bronx Compartir

Rabo estofado al aguardiente Ingredientes (4 comensales): 1 y ½ kg de rabos de vaca cortados en trozos ½ kg de cebollas ½ kg de tomates ½ kg de zanahorias ½ kg de patatas 1 cabeza de ajos 1 dl de aceite de oliva 1 copa de aguardiente 1 vaso de vino blanco Pimienta negra en grano Sal Elaboración Cortamos las cebollas en juliana fina y las rehogamos en una sartén con aceite hasta que estén suaves y transparentes. Limpiamos los trozos de rabo, quitando bien todo el sebo que tengan. A continuación, los colocamos en la olla a presión. Volcamos encima las cebollas con su aceite y doramos bien por todas partes los trozos de rabo. Agregamos a la olla los tomates (pelados, sin semillas y troceados), los ajos pelados y los granos de pimienta; sazonamos y dejamos que se sofrían también. Regamos el contenido de la olla con la copa aguardiente y la ponemos al fuego para que se reduzca. Añadimos el vino y un poco de agua, de manera que los rabos queden cubiertos. Tapamos la olla y dejamos que cuezan a presión durante unos 30 minutos. Enfriamos la olla, la abrimos e incorporamos las patatas partidas a trozos y las zanahorias en rodajas gruesas. Volvemos a tapar la olla y dejamos que cueza ocho minutos más. Compartir

Bloody Mary 60 ml de vodka 1 golpe de salsa Worcestershire ¼ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta 15 ml de zumo de limón 2 golpes de tabasco Zumo de tomate 1 rama de apio, para adornar Mezcle los primeros seis ingredientes en un vaso alto con hielo. Rellénelo con el zumo de tomate y remueva. Adorne el cóctel con una rama de apio. Compartir

Escalopines Ingredientes para 4 personas 8 filetitos de emperador 100 g de puré de patatas 1 lata de yemas de espárragos verdes 6 champiñones 1 cebolleta tierna 1 rama de perejil 2 cucharadas de leche entera 2 cucharadas de alcaparras aceite de oliva unas gotas de vinagre sal Elaboración Elabora la salsa de alcaparras. En el vaso de la batidora, vierte la leche, seis cucharadas de aceite, el vinagre, la sal y una cucharada de alcaparras. Bate la mezcla hasta conseguir una salsa espesa. Si fuera necesario diluirla un poco, añade lentamente un chorro más de aceite. Pasa la salsa a una salsera y agrégale el resto de las alcaparras picaditas por encima, sin mezclarlas. Después, resérvala en la nevera. Sofríe los champiñones. Pela la cebolleta y córtala en plumas. Parte en rodajitas las trufas y pica, muy menudas, las hojas de perejil. A continuación, escurre las yemas de los espárragos sobre papel absorbente de cocina y resérvalas. Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego mediano. Luego, echa los champiñones cortados en láminas y deja que se hagan cinco minutos. Prepara el pescado y el puré. Vierte en otra sartén tres cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Después agrega la cebolleta y un poco de sal. Deja que se poche durante tres minutos, sube el fuego y coloca encima los escalopines de dos en dos. Hazlos un minuto por cada lado y sazónalos con un poco de sal, a medida que se vayan haciendo. Prepara el puré de patata según las instrucciones del envase. Forma los nidos de espárragos. Agrega los espárragos a la sartén en la que están los champiñones, sazona con sal y saltea durante dos o tres minutos. Para servir, distribuye el puré en cuatro platos, procurando formar un pequeño nido. Coloca en el centro las trufas y los espárragos y pon, al lado de cada uno de ellos, dos escalopines. Espolvorea con perifollo y sirve la salsa en una salsera aparte. Compartir

Pastel de coco y crema quemada Ingredientes 150gr de coco rallado 1 bote de leche condensada 6 yemas de huevo 2 cucharadas de harina de maíz 1 cucharada de azúcar Bizcocho: 150gr de azúcar 75gr de harina 75gr de mantequilla 4claras de huevo 1 sobrecito de levadura en polvo Almíbar: 100gr de azúcar 100ml de ron Elaboración Disolver la leche condensada en la misma cantidad de agua. Batir las yemas, añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua y la leche. Cocer al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Bizcocho: Batir las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve; añadir la mantequilla fundida, la harina y la levadura (pasadas previamente por un tamiz) mezclándolo todo con cuidado. Verterlo en un molde de bizcocho, previamente enharinado. Cocerlo en el horno, a media temperatura, durante unos 40 minutos, y dejar enfriar. Almíbar: Poner en un cazo al fuego el ron, ½ vaso de agua y el azúcar. Cocer a fuego suave durante 10 minutos. Partir el bizcocho en tres capas y bañarlas con el almíbar. Mezclar la mitad de la crema con el coco rallado y montar el pastel alternando el bizcocho con la crema. Cubrir la superficie y los lados del pastel con el resto de crema, espolvorear el azúcar y quemarlo con una pala adecuada. Compartir

Pechugas de pollo con mantequilla Ingredientes Mantequilla 2 cucharadas de zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado Sal Pimienta 2 pechugas de pollo Preparación En un cazo se trabaja la mantequilla y el zumo de limón, añadimos el diente de ajo machacado, sal pimienta y perejil, mezclamos bien,, le damos forma de un tubo, envolvemos en papel de aluminio y metemos una hora en el congelador. Se adelgazan las pechugas, se salan, se coloca en el centro de cada una un trozo del tubo congelado, las enrollamos y las cerramos con un palillo, seguidamente las pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y las freímos en abundante aceite, luego se pone a cocer en una salsa rubia. Compartir

Salsa Boloñesa Ingredientes para 4 personas Carne picada500 Cebolla grande1 Zanahoria2 Apio una rama Tomate pera2 Tomate concentrado cucharadas2 Vino blanco100 ml Agua200 ml Preparación Comenzamos picando en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio y el ajo. La cebolla también la cortamos en brunoise muy fino , de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de la carne, para que no destaquen sobre ella. Las pochamos con aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento. Añadimos la carne picada. Cuando la carne picada haya cambiado de color, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore mientras removemos. Después agregamos el tomate picado en trozos un vaso de agua y el concentrado de tomate, dejando que todo se cocine durante unos veinte minutos más. Aunque ya aparente estar hecho, la tradición para hacer una buena salsa boloñesa exige una larga cocción. Por eso nosotros vamos a dejar que nuestra boloñesa se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media más, totalizando dos horas. Para que no se quede seca la salsa en tan larga cocción, podemos ir añadiendo agua, caldo o vino cuando veamos que se está secando mucho. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche. Recordad que el objetivo es conseguir una salsa espesa de carne y hortalizas estofadas, ligadas ligeramente por un poco de tomate y no preparar una salsa de tomate con tropezones. Otra cosa importante es que al contrario de nuestra costumbre habitual, la salsa boloñesa no se sirve habitualmente con espaguetis sino con otras pastas largas pero anchas como los fetuccini o los papardelle que son los idóneos para acompañar esta salsa. Además, esta salsa si os sobra es perfecta para hacer empanadas de carne o pasteles de carne cubiertos de puré de patata. Otras formas: Salsa Boloñesa Cabeza o cola de solomillo picado en pequeños dados salteado en mantequilla. Añadir ajo picado, cebolla y zanahoria en brunoise y bouquet garní, rociar con vino tinto y reducir. Incorporar tomate concassée o salsa de tomate y Demi-glace. Poner a punto de sazonamiento. Se emplea para pastas italianas. Salsa Boloñesa Rehogar en mantequilla ajo picado y una brunoise de cebolla, apio zanahoria y setas. Añadir carne picada de ternera y dorar. Rociar con vino tinto y reducir. Incorporar tomates maduros pelados y picados y un poco de fondo. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado. Compartir

Huevos a la flamenca Ingredientes (para seis personas) 150 gr de jamón 150 gr de chorizo 150 gr de judías verdes 1 dl de aceite. 6 huevos 150 gr de guisantes desgranados ½ kilo de tomates 1 cebolla Ajo, perejil, sal, pimienta Preparación Se pone el aceite en una cazuela, se calienta y se echa una cebolla, el ajo y la rama de perejil picados; se rehoga muy bien y se echa el jamón cortado en trozos; a continuación, los tomates escaldados sin piel y muy picaditos; después, los guisantes y las judías verdes, que deben ser muy tiernas, y el chorizo entero, dándole un hervor antes. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer tapado hasta que todo esté en su punto. Se echa el preparado en seis cazuelitas individuales y se «estrella» en cada una un huevo, adornándolo con unas rodajas de chorizo, y se meten en el horno hasta que estén cuajados. Nota. —La receta de «Huevos a la flamenca» admite muchas variaciones, que consisten en la acumulación o supresión de los ingredientes que se han de emplear; pero ello no estorba al procedimiento, que suele ser igual en todas las recetas. Compartir

Ensalada de Lubina con ostras Ingredientes 400g de lubina 8 ostras 1 lechuga redonda 1 endivia 8 tomatitos cereza 1 achicoria Unos canónigos 1 limón Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jeréz Sal Preparación Limpiamos bien de espinas el trozo de lubina, lo envolvemos en papel de aluminio y lo introducimos en el congelador durante un par de horas. A continuación, lo sacamos y lo cortamos en lonchas muy finas poniéndolas después en una fuente bien extendidas. Se riegan con el zumo de limón y se dejan marinar durante una media hora. Mientras tanto, lavamos y secamos bien todas las verduras. Cortamos la achicoria en juliana muy fina y la lechuga en trozos, aderezando ambas por separado con aceite y vinagre. A las lonchas de lubina se les escurre el limón y se aderezan con aceite y unas gotas de vinagre. Se prepara, cada plato en una semiesfera con la lechuga y se cubre con las lonchas de lubina, ya aderezadas. Todo alrededor se adorna con la achicoria, las hojas de endivia, los canónigos y los tomatitos cortados por la mitad., Colocamos en cada plato dos ostras y los servimos. Compartir

Molde de flan y yemas con grosellas Ingredientes para 4 personas Para las yemas: 3 yemas de huevo 1 huevo entero 200 g de azúcar 100 ml de agua Para el flan: 2 huevos 6 cucharadas de leche condensada 6 de leche entera 100 g de azúcar 1 cucharadita de zumo de limón 1 ramita de grosellas Elaboración Para preparar la mezcla de yemas, primero debes hacer un almíbar. Cuece el agua con el azúcar durante 10 minutos a fuego vivo. Mientras, mezcla en un cuenco amplio las tres yemas con el huevo entero. Bátelo con unas varillas y vierte, poco a poco y sin dejar de remover, el almíbar ya preparado. Luego, resérvalo. Para hacer el caramelo, mezcla en una sartén pequeña el azúcar y las gotas de limón. Caliéntalo a fuego suave hasta que se dore. Baña con este caramelo un molde de corona y deja que se enfríe. Para elaborar la base del flan, junta dos de las yemas de huevo con la leche condensada y la normal. Agrega las claras batidas a punto de nieve fuerte y únelo todo bien con una cuchara de madera. A continuación, vierte la mezcla de yemas en el molde y, encima de ella, la de flan. Cuece al baño María durante 20 minutos y deja que se enfríe. Desmolda y sirve adornado con grosellas.

Flip de té Para 1 vaso 250ml de leche 1 c. s, de azúcar 1 c. p, de té verde 1 yema de huevo Ponga la leche y el azúcar en un cazo y llévelo a ebullición. Luego sáquelo del fuego e incorpore el té. Deje reposar-la infusión durante 4 minutos. Filtre el flip de té con un colador, viértalo en un vaso y déjelo enfriar. A continuación, añada la yema de huevo y remueva bien. La conservación del té Por su condición de producto natural el té debe almacenarse correctamente para mantener su calidad. Una vez abierto el envase, para proteger su aroma, es conveniente guardarlo en un lugar seco y fresco, en Una lata cerrada o un recipiente de cristal oscuro, protegido de la luz. El té negro, en especial, se impregna con facilidad de los olores de su entorno. Por este motivo, el té no debe guardarse cerca de los productos de limpieza ni de las especias así como tampoco donde haya otros tés aromáticos o infusiones de hierbas. Compartir

Mejillones con espaguetis Ingredientes 1,5 kg de mejillones 200g de espaguetis 2 cucharadas de alcaparras 8 tomatitos cherry 2 dientes de ajo picados 1 vaso de salsa de tomate 1 dl de aceite de oliva virgen Albahaca Sal Pimienta Preparación Se cuecen los espaguetis y se escurren. Se cuecen, se abren y desconchan los mejillones en una tartera. Se sofríe el ajo picado, se le añade la salsa de tomate, alcaparras, sal, pimienta y albahaca. Al final le añadimos los tomatitos cortados en 4 y los mejillones. Se cuecen 5 minutos y se agregan los espaguetis. Compartir

Salsa Americana Ingredientes: 1/2 litro de caldo de pescado 2 dientes de ajo Aceite Sal 1 cebolleta 3 Chalotas Cabezas y cáscaras de langostinos, nécora troceada 1 copita de Brandy 2 tomates Harina Elaboración Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y las chalotas y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto. Agrega los tomates pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y la nécora troceada. Rehoga. Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y ya estará lista la salsa americana. Compartir