Lomo de ciervo con uvas Ingredientes (4 per.) • Lomo de ciervo (700 gr.) • 1 racimo de uva de mesa • Vino de Oporto (100 cl.) • Jugo de ciervo (150 cl.) • Tomillo, cantueso, salvia, aceite de oliva, sal y pimienta Preparación (3 h. de maceración + 15 min. para dorar) Cortar el lomo. Con un batidor eléctrico batir todas las hierbas con el aceite de oliva y salpimentar. Verter las hierbas sobre la carne y dejar macerar unas 3 horas. Dorar la carne salpimentada, agregar las uvas y flambear con el Oporto. Bañar con el jugo de carne y decorar al gusto. Compartir

Salsa Perigourdine Puré de foie-gras y pequeños dados de trufas Elaboración Añadir a la salsa española el puré de foie-gras y los dados de trufas; comprobar el sazonamiento y servir. Se puede usar para patés, fritos, huevos y carnes salteadas (tournedós, entrecotes, etc.). Compartir

Pimientos rellenos de arroz Ingredientes: 6 pimientos carnosos (rojos, verdes o amarillos) 2 dientes de ajo 1 taza de arroz 2 y ½ tazas de agua 250 gr de jamón en tacos muy pequeños 1 huevo 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de harina 2 vasos de agua o caldo 1 cucharada de manteca de cerdo Sal Pimienta nuez moscada azafrán aceite harina Preparación: Los pimientos se lavan y se les quita el rabo y las simientes dándoles un corte todo alrededor del tallo para que salgan con facilidad. Se salan por dentro y se reservan. En una cazuela se dora el jamón y el ajo en la manteca de cerdo, luego se le agrega el arroz y el agua y se deja cocer hasta que el arroz esté casi tierno, pero no cocido del todo. Se deja enfriar un poco y se rellenan los pimientos. Rebozada la parte del arroz en harina y huevo batido, se fríe en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Luego se tumba el pimiento y se fríe por todos los lados, y se colocan en una tartera o en cazuela de barro. En cinco cucharadas del aceite sobrante se dora la cebolla picada, se le añade la harina y se le da vueltas con una Compartir

Coctel Mai Tai Ingredientes 30 ml de jugo de lima fresco 30 ml de ron claro 22 ml de Cointreau 22 ml de jarabe de orgeat 15 ml de ron oscuro Hojas de menta fresca, rodaja o cuña de lima y una cereza, para servir Elaboración Llenar una coctelera con hielo. Añadir el jugo de lima, el ron claro, el Cointreau y el jarabe, y agitar vigorosamente hasta que el exterior de la coctelera esté muy frío, aproximadamente 20 segundos. Colar en un vaso de rocas lleno de hielo. Verter lentamente el ron oscuro encima para que flote. Adornar con menta, una rodaja de lima y una cereza. Compartir

El huevo El huevo es un gran comodín. Además de solucionarte imprevistos, de cocinarse con facilidad y de ser barato, el huevo es uno de los alimentos más nutritivos por sus proteínas. Sus propiedades: sus proteínas son las mejores por la presencia de todos los aminoácidos esenciales. Contiene prácticamente todas las vitaminas y una gran variedad de sustancias minerales. Son huevos cocidos en su cáscara. Si quieres obtener la yema y la clara perfectamente cuajadas cuécelos 10 minutos. Los más digestivos son los huevos pasados por agua (4 o 5 minutos). Se cuecen sin cáscara. Hiérvelos durante 3 minutos en un recipiente con agua hirviendo y vinagre (media cucharada en un litro) o hasta que la clara envuelva la yema. Retíralos con una espumadera y recorta los bordes. Aunque apetitosos, son los más indigestos y calóricos. Frito: no lo pongas en la sartén hasta que el aceite esté muy caliente. Al plato: engrasa una cazuelita, baña el huevo con un poco de aceite y pon al horno caliente 5 minutos. Admiten todo tipo de ingredientes. Calienta aceite en una sartén e incorpora el huevo batido, cuando haya tomado consistencia, puedes doblarla y añadir los ingredientes que prefieras. Agrega los huevos batidos, salpimentamos, a una sartén con un poco de aceite caliente y cocínalos a fuego lento o al baño maría, removiendo, entre 5 y 8 minutos. Deben quedar cremosos. Admiten trigueros, gambas, setas, etc. La base del merengue se prepara sólo con las claras a punto de nieve y azúcar. Es una forma divertida de dar proteína de calidad a tus hijos. Otra preparación ligera y esponjosa es el soufflé, pero es algo complicado. Consumo recomendado: El consumo semanal de huevos depende de la edad, en general, dos huevos para niños pequeños, tres para niños en edad escolar y cuatro a partir de la adolescencia. Compartir

Sopa de Calabacines Ingredientes para 4 personas 500 g de calabacines 6 porciones de queso fresco 1 cucharadita de eneldo 1l de caldo de pollo Sal Preparación Corte los calabacines en rodajas y póngalos en una cazuela al fugo con el caldo, la sal y el eneldo. Cuando estén tiernos páselo todo por la batidora junto con las porciones de queso. Rectifique de sal y sirva la sopa fría. Compartir

Ratoncitos de patata Ingredientes 8 patatas pequeñas 60 g de queso emmenthal rallado 30 g de mantequilla 5 cucharadas de leche 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta Para decorar: 8 tomates Cherry 1 cucharada de pasas 4 rabanitos 2 cebolletas Cebollino fresco Elaboración Lava las patatas, píntalas con aceite de oliva y hornéalas a 200ºC durante 25 minutos. Déjalas enfriar, córtalas por la parte superior y vacíalas con una cucharilla. Prepara un puré con la pulpa, la mantequilla, la leche y la mitad del queso. Salpimentar y rellena las patatas. Espolvoréalas con el queso restante y gratínalas durante cinco minutos. Retira del horno y decora poniendo en cada patata el tomate Cherry como nariz, el cebollino como bigotes, las pasas como ojos, las laminas de rábano como orejas y la cebolleta como cola. Compartir

Crepes de aguacate Ingredientes para 4 personas 2 aguacates 1 tomate 1 limón 150 g de colitas de gamba cocidas Aceite de oliva Sal Pimienta Para las crepes: 250 g de harina 20 g de mantequilla 4 huevos 1 cucharadita de sal ½ l de leche Elaboración Mezcla la harina con los huevos e incorpora la leche batiendo con unas varillas. Añade la mantequilla derretida y una pizca de sal y vuelve a mezclar. Vierte un poco de mezcla en una sartén untada con mantequilla y cuece las crepes un minuto por cada lado. Corta los aguacates en daditos y rocíalos con zumo de limón. Añade las colitas de gamba cocidas y el tomate cortado en cuadraditos. Salpimienta y aliña con aceite de oliva. Reparte esta preparación sobre las crepes, dóblalas y sírvelas enseguida. Compartir

Historia de lo cócteles El origen de la palabra “cóctel” del inglés “cocktail”, es incierto, si bien existen varias teorías al respecto. Una de ellas afirma que el nombre proviene de la expresión inglesa cock-tail (cola tiesa o cola de gallo), que en la jerga de los corredores de caballos estadounidenses, en el siglo XVIII y XIX, designaba a un caballo de media sangre. Las colas de estos animales siempre estaban paradas lo que confería una apariencia similar a la de una cola de gallo. Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad. El primer coctel documentado data del siglo XVI, y algunas de las recetas más clásicas se prepararan desde hace muchísimo tiempo, ejemplo de ello es el coctel “Old fashioned”, un combinado de bourbon que apareció a finales del siglo XVIII. Se sabe que la palabra cóctel ya se utilizaba en Estados Unidos desde el 1800. Treinta y cinco años más tarde, el escritor Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido”. Apreciados por la sociedad americana, los cócteles se servían en los hogares y hoteles más exclusivos, hasta que durante la Primera Guerra Mundial pasaron de moda. Desde entonces su popularidad ha sido fluctuante. Después de la guerra, los jóvenes en busca de nuevas experiencias, estímulos, placeres y estilos inéditos se aficionaron a una nueva gama de cócteles. Resulta irónico que justo entonces en la década de los 20 la “Ley Seca” norteamericana prohibiera la fabricación, transportación, venta, importación o exportación de cualquier tipo de licor. En poco tiempo las bebidas alcohólicas pasaron a formar parte de la vida cotidiana y eran consumidas en tabernas clandestina; sólo basto para que la prohibieran y alcanzo un auge histórico. Con frecuencia estas bebidas alcohólicas resultaban repugnantes y resultaban tóxicas, por lo que se opto por disfrazar el sabor mediante zumos de frutas y bebidas carbonatadas. Sin duda los riesgos de beber los ilícitos cócteles alcohólicos espolearon la fascinación de los jóvenes de la época por esos brebajes. La fiebre de los cócteles cruzó rápidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de París, Londres y Montecarlo, que muy pronto dispusieron de sus propios bares. El célebre bar Americano del exclusivo hotel Savoy de Londres o Harry’s Bar de Nueva York se convirtieron en el lugar de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la época. Algo que no sorprende, pues algunos de los cócteles más famosos de la época fueron bautizados con el nombre de iconos del cine en aquel entonces los que ayudo mucho a su popularidad en las altas esferas sociales. La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad, y los cócteles aunque su consumo no ceso, dejaron de estar de moda durante décadas, hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta. Nacía así una nueva etapa de cócteles que incluían ingredientes modernos como el ron blanco, el vodka y el tequila que en aquel entonces comenzaba a exportarse desde México. Sin embargo la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para recuperarse mas tarde. Hoy en día la coctelera se ha vuelto un accesorio imprescindible en todos los bares del mundo. Compartir

Hamburguesa de pollo Ingredientes para 4 personas 500 g de pechuga de pollo ¼ de cebolla 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado 3 tomates 1 cucharada de orégano Aceite de oliva Pimienta Sal Elaboración Limpia las pechugas, trocéalas y pícalas con ayuda de un robot de cocina. Agrega la cebolla finamente picada, el huevo batido y el pan rallado. Mezcla y forma las hamburguesas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dora las hamburguesas durante dos minutos por cada lado. Sal piméntalas y disponlas en los platos de servicio. Sírvelas enseguida, acompañadas con una ensalada de tomate cortado en cuartos y sazonado con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de orégano. Compartir

Bavarois dorado Ingredientes 1 bote de Dulce de Leche 1 bote de nata líquida 6 hojas de gelatina 4 cucharadas de azúcar Elaboración Dejar el bote de nata líquida 24 h en la nevera, una vez bien frío montar hasta que esté bien fuerte; añadir con cuidado el duce de leche y finalmente añadir la gelatina previamente pasada por agua fría y disuelta en un poco de agua caliente. Poner el azúcar en un cazo hasta que caramelice luego verterlo en un molde y moverlo de modo que cubra todo el fondo; verter el preparado y dejarlo en el refrigerador 3 o 4 horas hasta que esté cuajado. Para servirlo sumergirlo unos minutos en agua caliente y desmoldarlo. Compartir

Salsa de queso Esta salsa es ideal para acompañar los platos de carne, un buen solomillo al queso , unas patatas asadas con unas salsa maravillosa y un buen montón de combinaciones que seguro se te ocurren nada más verla. Se la puede echar un chorrito de brandy o coñac, eso es a gusto de cada persona. Ingredientes Para 300 ml. de Salsa 200 ml. de Nata para Cocinar (Crema de Leche) 100 g. de Queso (Roquefor, Azul, Parmesano,...El que prefieras) 1 Chorreón de Coñac o Brandy Sal Preparación Para hacer la salsa de queso lo primero será coger la sartén o el recipiente donde la vayamos a hacer. Pondremos la nata a calentar. Mientras coge temperatura le añadiremos el queso que vayamos a hacer en trozos. También podemos usar queso rallado. Pasados unos minutos veremos que el queso comienza a derretirse. Ese es el momento de añadirle el chorrito de coñac. Si no quieres puedes prescindir de él, pero le da un toque muy rico. También es el momento de ponerle un poquito de sal. Pasados un par de minutos que nos aseguremos que el alcohol se ha evaporado lo retiramos del fuego. Comprobamos que no quedan trozos de queso y se ha derretido todo por completo. Y así de fácil es preparar la receta de la salsa de queso Compartir

Salsa estragón Hacer una infusión de vino blanco y unas hojas de estragón y dejar en reposo durante unos minutos. Añadir demi-glace. Pasar por el colador y añadir estragón fresco picado. Compartir

Sorbete de fresones Ingredientes 1 kg de fresones 500 g de azúcar 1l de agua Elaboración Cuece el agua con el azúcar 5 min revolviendo de vez en cuando. Tritura los fresones. Mézclalo en la heladera o déjalo en el congelador, removiéndolo cada 5 min hasta tener textura de sorbete. Sirve decorado con menta, galletas o con algunas fresas enteras. Compartir

Salteado de ternera con ajetes y setas a la sidra Ingredientes 800 gramos de filetes de ternera 500 gramos de ajetes 400 gramos de setas variadas 50 gramos de harina 3 dientes de ajo 1 guindilla 200 gramos de sidra 150 gramos de aceite de oliva 1 manojo de perejil Sal pimienta Elaboración Cortamos los filetes de ternera en tiras, salpimentamos, pasamos por harina y freímos. Lavamos las setas, las cortamos en dados y reservamos. Cortamos los ajos en láminas y las doramos en el aceite de freír la carne, añadimos los ajetes, las setas cortadas en dados, la guindilla y salteamos. Añadimos la carne frita a la mezcla, agregamos la sidra y dejamos cocer unos 10 minutos. Rectificamos de sal y añadimos el perejil picado bien fino. En una cazuela echar el salteado y espolvorear perejil picado por encima. Para este plato, se recomienda hacer un maridaje en armonía con la misma sidra con la que hemos cocinado. Compartir

Pollo al curry con manzanas Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 200 ml (un vaso) de leche evaporada 100 ml medio vaso de vino blanco 50 g de piñones 50 g de pasas sultanas 2 manzanas Curry en polvo Harina Sal Pimienta Elaboración Cortar las pechugas en tiritas y sazonarlas con sal y pimienta. Mezclar cuatro cucharadas de harina con dos cucharadas de curry, rebozar las tiras de pechuga con esta mezcla y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén dora- das. Reservarlas. Freír en un poco de aceite las pasas, previamente remojadas, los piñones y las manzanas, pasadas por la parte gruesa del rallador. Cuando las manzanas empiecen a tomar color, añadir el vino. Dejar que se reduzca a la mitad, verter la leche evaporada y cocer durante 10 minutos. Añadir las tiritas de pollo, sazonar con sal y pimienta y cocer todo junto cinco minutos más. Compartir

Bacalao de la abuela Ingredientes 600 g de bacalao 600 g de patatas 150 g de panceta 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 y ½ dl de aceite de oliva 1 dl de caldo de carne o de ave Preparación Lavamos bien las patatas y las cocemos con la piel. Cuando estén tiernas, las enfriamos, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor, aproximadamente. Mientras se cuecen, rehogamos las cebollas, cortadas en rodajas finas, y los ajos picados, en el aceite, hasta que se queden transparentes. En una cazuela refractaria, se ponen las patatas, formando una capa; se cubren con la panceta cortada en lonchas muy finas, y se riegan con el aceite de rehogar las cebollas. Introducimos la cazuela en el horno, previamente calentado y con el grill encendido, durante unos 7 minutos. Al cabo de este tiempo, sacamos la cazuela del horno, colocamos las cebollas cubriendo la panceta dorada y sobre ésta colocamos la hoja de laurel y los trozos de bacalao, que habremos desalado previamente durante unas 36 horas. Regamos la cazuela con el caldo y la volvemos a introducir en el horno a 180º durante 15 minutos, regando de vez en cuando el bacalao con su propio jugo. Lo servimos bien caliente en la misma cazuela. Compartir

Milhojas de chocolate negro Ingredientes para 2 personas 150 g de margarina 150 g de azúcar 150 g de harina 3 huevos 50 g de cacao en polvo 75 g de chocolate negro 150 g de cobertura 2 cucharaditas de levadura Mantequilla Harina 20 frambuesas Elaboración Para el cake, calienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla y harina un molde de 20 cm. Pon el chocolate negro al baño María. Bate la margarina y el azúcar. Separa las yemas y agrégalas de una en una. Incorpora la harina, la levadura y el cacao en polvo. Añade las claras a punto de nieve y el chocolate deshecho. Vierte en un molde y hornea 45 min. Corta cuatro láminas de cake y báñalas con chocolate de cobertura deshecho y espolvorea con azúcar las frambuesas. Pon un rectángulo con la cobertura hacia abajo, riega con el jugo de las frambuesas, distribúyelas y cubre con otro rectángulo. Compartir

Pulpo a feira Ingredientes para 6 personas: 1 pieza de pulpo sobre 3 kg 100 gr de pimentón picante 100 gr de sal gruesa ¼ l de aceite ½ kg de patatas Preparación Limpiamos el pulpo y lo ponemos a cocer, a poder ser en una cazuela de cobre; metemos el pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su cocción suele ser sobre un cuarto de hora, aunque siempre tenemos que dar más si es más grueso el pulpo; después de cocido apartamos la cazuela del fuego y la dejamos reposar unos cinco minutos. Sacamos el pulpo con un pincho, procurando no arrancarle la piel, y lo dejamos un poco fuera de la cazuela. Para cortar el pulpo lo troceamos con unas tijeras, colocándolo en un plato, a poder ser de madera; le ponemos la sal gruesa, el pimentón, el aceite y alrededor las patatas cocidas. Compartir

Pollo al chilindrón Ingredientes (4 personas) 1 pollo grande 1 kg y ½ 400 gr de pimientos rojos y verdes 1 kg de tomates maduros ½ dl. (4 cucharadas) de aceite de oliva 1 cebolla 1 diente de ajo. 1 vasito de Vino blanco Elaboración En una cazuela apropiada, se calienta el aceite y se fríe el ajo picado; a continuación, doramos la cebolla y los pimientos picados, incorporando después el pollo, cortado en cuatro trozos, y los taquitos de jamón que también doramos. Se echa el vino y dejamos que se vaya evaporando. Añadimos entonces los tomates, picados y pelados y dejamos que todo se vaya haciendo a fuego muy lento. Debe servirse muy caliente para que no pierda sabor. Evidentemente, un pollo caminero es el apropiado para esta preparación, ya que se le ablanda la carne en lenta y larga cocción. Pero también es un plato muy indicado para dar gusto y sustancia a los desaboridos y gomosos pollos de granja. Compartir