Dulce de plátanos Ingredientes 5 plátanos 100 g de azúcar 50 g de harina 50 g de mantequilla 12 huevos Nuez moscada Preparación Lavar los plátanos y pasar por la batidora. Añadir el azúcar, siempre mezclando la mantequilla a trocitos, la harina, la nuez moscada y las yemas de huevo. El compuesto debe quedar liso y homogéneo. Montar las claras a punto de nieve y añadir delicadamente a la pasta. Untar de mantequilla y harina un molde. Verter el contenido en el molde y colocar en el horno durante 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas. El dulce de plátano es un postre muy saludable. Su ingrediente básico, el plátano, es un alimento de gran valor nutritivo y energético. El agua es su principal componente, a la que siguen los hidratos de carbono. En cuanto a sus propiedades, es importante el aporte de vitamina A y de vitaminas del grupo B. Es rico en potasio y magnesio, por lo que es un alimento muy adecuado en los casos de hipertensión. El plátano verde resulta indigesto porque contiene gran cantidad de almidón, hidrato de carbono complejo que pasa sin digerir al intestino grueso, donde fermenta y puede producir flatulencia. Durante la maduración el almidón se transforma en azúcares sencillos, fácilmente digeribles y asimilables por el organismo. Los plátanos más ricos en almidón se consumen cocinados, ya que de este modo se favorece la digestión de dicho carbohidrato. Compartir

10 Cosas que los camareros desearían que todos supiéramos Levantas la mano y viene. Y si no viene, te sulfuras. Y resoplas. Y miras al que está sentado delante de ti. Vuelves a levantar la mano… y pasa de largo. Y te indignas, y farfullas “tssh, si es que son la leche. Me ha visto y no hace ni caso”. Cada noche encontramos escenas como esta en cualquier rincón del mundo. Nosotros, que llevamos toda una semana esperándola, como el turrón, vamos a disfrutar una agradable cena de risas o de miradas (o de las dos juntas, que siempre es la mejor combinación) en algún pintoresco restaurante, hasta que el camarero de turno nos amarga la noche (Oh! ¡¿Cómo osa?!). Basta con que nos dé una mesa que no es como esperábamos, o que tarde un poco más de la cuenta en traernos el menú, o que en vez de tinto nos ponga blanco, para sentenciarlo. Cuando llegamos, esperamos una mesa siempre lista, un camarero amigable (o al menos amistoso) y el vaso siempre lleno. Estamos en nuestro derecho, nosotros pagamos, pero… ¿cuándo estamos cruzando la línea de reclamar un buen servicio a ser groseros y pretender que estén a nuestro servicio? Sólo dile al camarero que estás listo cuando estés listo. De por sí, es probable que se acerquen a tomarte nota (pedir la comanda) varias veces antes de que estés listo para pedir. No tengáis miedo a pedir “un par de minutos más, por favor” si aún no estáis listos. Siempre será mejor que el clásico “Ehhh…sí, a ver… de momento… ehh… una ensaladita mixta… ehhh… A ver, ¿quién quiere pedir algo? Sí, sí, ya vamos… ¿unas berenjenas con miel? ¿Os gustan? — Uf, a mí no me molan nada, ¿eh? Bueno, entonces las quitamos…” . Todo el tiempo que está esperando a que nos decidamos, es tiempo que deja de atender a otras mesas. Sé educado y evita expresiones del tipo “¡Oye, jefe!” Por favor, evita dirigirte al camarero con un “¡jefe!” (bueno, en general evita dirigirte así a nadie excepto que realmente sea tu jefe o que sea otro prepotente y chulo como tú al que se lo dices. Evita también los “oye, majete”, “oye, salao”, o gritar “¡¡camarero!!” como si no hubiese un mañana. Sustitúyelos por un “perdona, disculpa, cuando puedas…” Los “por favores”, “gracias”, las sonrisas y los cumplidos hacia su trabajo no son obligatorios, pero sí serán muy bien recibidos. No chasquees los dedos, silbes o “lances besitos” para llamar a un camarero Vale, esto ya casi no se hace (por fortuna) pero aún es posible toparse con gente que “chista” o incluso que lanza besos para llamar la atención del personal de sala. Hacerlo para llamar a tu perro Wiskas está bien. Hacerlo para llamar a Juan Carlos, un chaval de 22 años que está trabajando 10 horas al día para poder pagarse el seguro del coche, no lo está. No sé por qué pero me da que este tipo de clientes está relacionado con los que llaman “jefe” al camarero… Ah, y por supuesto ¡¡nada de tocarlo o agarrarlo!! (Al camarero. A tu perrito puedes hacerle lo que más le guste). Si quieres algún “extra”, intenta pedirlo con la comida. Si sabes que el café te gusta con sacarina, intenta pedirla a la vez que pides el propio café; le ahorrarás un paseo al mesero. Si te gustan las alitas de pollo con mucha salsa BBQ, pídelo sin miedo antes de que te las traigan. Sus piernas te lo agradecerán (las del camarero, no las del pollo). Controla a tus hijos Hasta que no me he hecho mayor, no he entendido por qué mis padres no me dejaban hacer “potingues” en las tazas de café: posos de café, un poco de coca cola, medio limón, la miga del pan, un chicle… Los niños a veces son un poco incontrolables, lo entiendo, pero de ahí a tener a tus dos hijos y a los tres de tu hermana corriendo como gacelas entre las mesas del restaurante hay un trecho. Esto dificulta el trabajo del personal a la vez que incomoda al resto de comensales. Si tu hija está un poco descontrolada, no pasa nada: la atas, la amordazas, la amenazas con desheredarla o con dejarle sin piscina después, y todos contentos… (Era broma. Nada de castigar sin piscina que luego cogen traumas). Mira al camarero cuando estés pidiendo Además de ser un gesto de educación, si miras a la cara cuando te están tomando nota o estás pidiendo algo, facilitas que te escuchen y te entiendan mejor entre tanto ruido. No te pases de simpático Los camareros tienen una misión: servir las meses y hacer que todo llegue a tiempo a los comensales. Así pues, cada persona que les cuenta que “yo vengo aquí hace 32 años, tú seguro que no habías ni nacido” o que “yo tenía un amiguete que trabajaba en este local, Manuel se llama, ¿lo conoces? Estuvo de jefe de cocina hace 7 años, antes de irse al Mesón El Cuartel. Es que el tío era muy bueno en lo suyo…” supone un pequeño obstáculo en la tarea del camarero. Ojo, que está bien entablar un mínimo diálogo con ellos, pero NO LES CONTÉIS vuestra obra y milagros… no hay que ser plastas. Sé educado con las protestas “Vamos a ver, majo. Te he pedido un solomillo al cabrales y me traes esta suela de zapato con una pasta blanca con grumos encima”. “Oye, perdona, llevamos casi tres minutos y medio esperando las bebidas, ¿vais a tardar mucho más? Porque nos vamos, ¿eh?”. Tened en cuenta que los camareros sólo traen lo que sale de cocina, y que nadie está más ansioso que ellos para que las cosas salgan a tiempo y bien. Es correcto protestar, pero siempre con tacto y con educación. Entiende que cuando un restaurante está lleno… No vas a recibir la misma atención que estando vacío. Esto es de cajón. Si tienen que atender a 14 mesas con 4 comensales en cada una, no será lo mismo que atender a 3 mesas con 3 parejas. En verano los chiringuitos están llenos, las terrazas también, y la playa de Benidorm aún más. Pese a que tratarán de darte el mejor servicio (es obvio, cuanto menos tarden antes se vacía la mesa y antes sientan a alguien nuevo) no pretendas una atención delicada y personalizada en la que cada 3 minutos se paren a preguntar si “todo está al gusto de los señores”. Sé paciente y ¡¡disfruta de la comida!! No culpes al camarero de los precios “¿¿4,50 por un tercio?? ¿De qué está hecha esta birra? ¿¿De polvo de oro?? No sois listos ni na’”… Los precios de la carta no los pone el camarero. Es más, por muy caro que sea el local es probable que él cobre lo mismo que si currara en un restaurante de “menú del día”. Una vez que has comido y has arrasado con todo, cuando llegue la cuenta, no “llores” si ese pulpo que estaba fuera de carta y esos 4 licores “para bajar la comida” te cuestan más de lo previsto. ¡¡La culpa también es tuya por no preguntar!! Del mismo modo, si pides que te ponga extra patatas fritas o salsa ranchera y jalapeña, no te extrañes si aparece un 1.5€ en concepto de “extras”. No cierres todos los locales De vez en cuando alguna sobremesa se nos va de las manos y, cuando nos queremos dar cuenta, tenemos al camarero pasando el mocho a nuestro lado, todas las sillas están encima de las mesas en posición clase de colegio y poco menos que al resto del personal está en fila con el codo apoyado en la barra ,a barbilla en la palma de la mano derecha y dando toquecitos con los dedos en la madera con la mano izquierda. Es difícil que nos echen de un restaurante por el tiempo, pero tenemos que tener en cuenta que esta gente esta deseando recoger y largarse a casa o a cenar o a donde quiera que vayan a irse en su tiempo libre. No intentes crear un menú a tu gusto “¿Puedes cambiarme la ternera con cebolla por pollo al limón? Y, en vez de arroz tres delicias, ¿puede ser arroz blanco?”. Esta escena tan habitual en cualquier restaurante chino puede que cueste un poco más en otro tipo de restaurante. Probablemente no tengan problemas en ponerte ensalada acompañando a la lubina en lugar de las patatas panaderas, pero si encima quieres “que quiten la salsa romesco y pongan un aliño de limón en su lugar” y que “el arroz con leche sin canela… y sin arroz, por favor”, la cosa se complica. Seguro que intentarán complacerte en todo lo que puedan, pero ten en cuenta que el menú está hecho de acuerdo a los criterios del chef, no a cómo te hacía las lentejas tu mamá… Compartir

Pato a la miel Ingredientes para 4 personas: 8 pechugas de pato 1 vaso de miel 6 zanahorias 2 cebollas 2 puerros 1 cabeza de ajo 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1 copa de brandy ½ vaso de vinagre ½ vaso de vino Pimienta negra Aceite Sal Preparación: Deshuesar las pechugas y guardar los huesos. Picar finamente los ingredientes restantes. Dorar los huesos en una sartén con aceite, añadir las verduras picadas y rehogar. Cubrir de agua, cocer lentamente 2 horas y pasar el fondo obtenido por un chino. Verter el vino, el brandy y el vinagre en una sartén, dejar reducir a la mitad, añadir las hierbas, la miel y el fondo obtenido y dejar cocer hasta obtener una salsa bastante espesa. Salpimentar las pechugas, freírlas ligeramente y reservar al calor. Emplatar, regar con la salsa y adornar al gusto. Compartir

Croquetas de carne Ingredientes para diez personas 1l y ½ de leche 150 gr de harina de trigo 300 gr de carne de ternera 300 gr de jamón serrano 100 gr de mantequilla 1 punta de pimienta blanca Sal Elaboración Se funde la mantequilla en un pote, se le añade la harina y se rehoga bien hasta que se dore. Se le añade la leche muy caliente batiéndolo muy bien con una varilla; una vez hecha la pasta se le añade la carne y el jamón muy picado habiendo pasado ambos antes por una sartén. Se deja cocer a fuego lento (sobre quince minutos) añadiéndole sal y pimienta, según gusto. Se vierte sobre un recipiente de barro y una vez fría se moldean las croquetas. Es muy importante la temperatura del aceite al freírlas, debiendo ser muy alta. Compartir

Bastoncitos de rape rebozados Ingredientes para 4 personas: 1 kg de rape 3 huevos 75 g de pan rallado Aceite Sal Para la salsa: 3 yemas de huevo 1 vaso de aceite Zumo de 1 limón 1 cucharadita de salsa Worcester Unas gotas de tabasco 1 cucharadita de brandy 1 cucharadita de alcaparras 2 pepinillos en vinagre 2 cucharadas de perejil 8 filetes de anchoa Preparación: En una batidora echar las yemas y el aceite y el zumo de limón a chorritos. Emulsionar lentamente hasta obtener una mahonesa bien ligada. Picar finamente las alcaparras, los pepinillos y las anchoas. Añadir a la salsa con el resto de los ingredientes y mezclar bien. Limpiar bien el rape, eliminar las telillas elásticas, cortar en tiras, sazonar, pasar por huevo batido y pan rallado, freír hasta dorar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Emplatar el pescado, adornar al gusto y servir acompañado de la salsa. Compartir

Pavo relleno de castañas Ingredientes 1 pavo Una taza de miel 1kg. de castañas 1/4kg. de uvas pasas Nuez moscada Canela molida Zumo de naranja Zumo de limón Preparación Limpiar el pavo, salarlo y adobarlo con el zumo de naranja, el zumo de limón y el ajo triturado. Dejar en adobo durante d12 horas. Untar el pavo por dentro y por fuera con la miel. Cocer las castañas, dejarlas enfriar y pelarlas, para estrujarlas luego con el resto del zumo de naranja, la canela y la nuez moscada. Se hecha en una cacerola engrasada y se coloca en el horno con calor moderada durante una hora y treinta minutos. Compartir

Morenitos Ingredientes 500g de harina floja o de repostería 200g de manteca de cerdo 60g de azúcar 120ml de vino blanco Una pizca de sal 250g de chocolate de postres 50g de mantequilla Elaboración Trocea el chocolate con un cuchillo, coloca en un recipiente apto para microondas y añade la mantequilla. Introduce de primeras 1 minuto a 500W en el micro ( o en la posición intermedia que te marque para cocinar ). Remueve aunque lo veas aún duro y deja que se integre un poco con su mismo calor. Vuelve a repetir la operación dando otro minuto y ya verás cómo está bastante más fluido. Ahora con ayuda de una brocheta y un tenedor, ve bañando las porciones en el chocolate, dejándolas escurrir unos segundos y colocando de nuevo en la rejilla (pon un papel o plástico para no manchar demasiado con las gotas que caen. Deja enfriar, pasa a una bandeja con papel de hornear e introduce en el refrigerador o nevera para que endurezca el chocolate. Compartir

Salmonetes al ajo blanco Ingredientes 1 kg de salmonetes pequeños 3 cucharadas de harina especial de pescado ¼ l de aceite de oliva Para la salsa: 1 huevo 2 dientes de ajo 50 gr de almendras ligeramente tostadas 2 dl de aceite de oliva virgen extra Preparación Limpiamos bien los salmonetes, los lavamos y los secamos bien con un paño. A continuación, los rebozamos en harina y se fríen en el aceite bien caliente, escurriéndolos sobre papel absorbente de cocina y reservándolos al calor. Para preparar la salsa, ponemos las almendras y los ajos en el vaso de la batidora, y los trituramos hasta que se reduzcan a polvo. Añadimos el huevo y batimos otro poco y, a continuación, vamos añadiendo el aceite poco a poco, como para hacer una mayonesa. Si quedara demasiado espesa, podemos agregar una cucharada de agua o vinagre. Colocamos los salmonetes en una fuente y echamos la salsa por un borde, de manera que no los cubras del todo. Compartir

Almejas a la marinera Ingredientes 1,5 kg de almejas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo no muy grande 6 cucharadas de aceite de oliva ½ vasito de vino blanco del ribeiro 1 pizca de pimentón picante Preparación Ponemos las almejas en un recipiente grande con agua fría y bastante sal durante un par de horas al cabo de las cuales las lavamos en varias aguas y las reservamos. Cortamos el pimiento en cuatro o seis pedazos y lo freímos a fuego lento en el aceite. Cuando el pimiento esté muy tierno, pero sin que llegue a tomar color, lo retiramos, le quitamos la piel y lo cortamos en trocitos muy pequeños. Partimos la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños y los rehogamos en una cazuela de barro con el aceite de freír el pimiento y a fuego muy lento. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los trocitos de pimiento y regamos con el vino blanco, dejando que cueza durante unos 5 minutos. A continuación, añadimos las almejas, tapamos la cazuela y dejamos que cueza durante unos diez minutos, hasta que se abran todas las almejas, sacudiendo la cazuela con frecuencia para que se emulsione la salsa. Se sirven bien calientes en la misma cazuela. Compartir

Horchata de chufas Ingredientes (10 vasos) 500 gr de chufas secas 400 gr de azúcar Dos litros y cuarto de agua Preparación Se ponen a remojar las chufas durante una noche. Al día siguiente, las escurrimos y tiramos el agua del remojo. Ahora pesarán unos 650 gr. Añadimos un poco de agua, y trituramos las chufas en una batidora-trituradora. Hay que filtrar ahora la papilla resultante a través de un trapo limpio de algodón o lino. Debemos apretar la bola de papilla envuelta con las manos para escurrir bien el jugo de chufas. Añadimos el resto del agua, endulzamos y dejamos granizar en el congelador. Compartir

Lomo de ciervo con uvas Ingredientes (4 per.) • Lomo de ciervo (700 gr.) • 1 racimo de uva de mesa • Vino de Oporto (100 cl.) • Jugo de ciervo (150 cl.) • Tomillo, cantueso, salvia, aceite de oliva, sal y pimienta Preparación (3 h. de maceración + 15 min. para dorar) Cortar el lomo. Con un batidor eléctrico batir todas las hierbas con el aceite de oliva y salpimentar. Verter las hierbas sobre la carne y dejar macerar unas 3 horas. Dorar la carne salpimentada, agregar las uvas y flambear con el Oporto. Bañar con el jugo de carne y decorar al gusto. Compartir

Solomillo de cerdo adobado a la crema Ingredientes: (para cuatro personas) Cuatro solomillos de 150 gramos cada uno. Para el adobo: Un chorro de vino tinto de Rioja Una ramita de romero Un puerro Una cebolla. Un puñadito de enebro Para la salsa: Cien gramos de crema líquida. Una copita de coñac. Sal Pimienta al gusto. Modo de hacerlo: Se adoba el solomillo durante cinco o seis horas. Se seca con un paño de cocina, se cubre con grasa de cerdo o de oca y se fríe unos cuatro minutos cada lado; se quita del fuego y se desgrasa con el coñac, flambeándolo; se salpimienta al gusto y se añade la nata líquida; se liga con la salsa y se sirve en plato caliente. Se acompaña de tomate provenzal (gratinado con ajo, perejil, aceite y una pizca de pan rallado) y patatas paja. Compartir

Empanada Ingredientes 300gr. de harina 1 sobre de levadura panadería Maizena 100ml. Aceite 100ml. Agua 1 pizca de sal 1 yema de huevo Preparación Mezclar en un recipiente la harina, la levadura y el agua tibia. Añadir el aceite y la sal. Mezclar y amasar hasta que quede una pasta fina y compacta (15-20 minutos). Dejarla en reposo cubriéndola con un paño húmedo hasta que doble su volumen (20- 25 minutos). Estirarla con un rodillo enharinado. Poner la ½ en un molde previamente engrasado y enharinado cubriendo la base y los laterales. Rellenar y cubrir con la otra mitad de la mas. Unir la base con la tapa. Pintar con huevo batido. Hornear durante 30 minutos a 180º. Relleno Ingredientes 4 cebollas ½ kg. De tomates pelados en lata 1 pimiento rojo 2 latas de atún 150gr. de aceitunas deshuesadas Preparación Cortar las cebollas, el pimiento y freír a fuego medio. Añadir los tomates cortados a trocitos. Retirar del fuego cuando pierdan el agua. Incorporar el atún y las aceitunas. Compartir

Pinchos de queso y fruta Para 8 personas 4 rebanadas de pan integral 4 c. p. de mantequilla 2 plátanos 4 kiwis 3 manzanas 4 lonchas gruesas de queso Hojas de lechuga 6 c. s. de miel líquida 3 c. s. de sésamo Pinchos de madera Tiempo de preparación: 20 minutos Elaboración Unte el pan con mantequilla y córtelo en dados del tamaño de un bocado. Pele los plátanos y córtelos en rodajas. Ple el resto de la fruta y córtela en rodajas o trocitos. Corte el queso en dados del mismo tamaño. Inserte en los pinchos de madera los dados de queso, pan y fruta de manera alterna. Ponga as hojas de lechuga en una fuente y coloque sobre ellas los pinchos de fruta. Unte los pinchos con miel y espolvoréelos con sésamo. Compartir

Salsa Chorón Puré de tomate concentrado Elaboración Añadir a la bearnesa, en el momento de servir, el tomate concentrado. Se usa para pescados y, en ciertos casos, carnes salteadas a la parrilla. Otra manera de hacerla puede ser una bearnesa adicionada de tomate bien concentrado. Compartir

Cócteles · Side car Preparación, coctelera con hielo. Batir: 1/3 triple seco Marie Brizard 1/3 de Brandy 1/3 de zumo de limón. · Sky garden 1/8 Melón Marie Brizard 2/8 de Ron 1/8 de Jerez seco 2/8 de Lima limón 2/8 de zumo de piña · Kirsch Gotas de Cassis Marie Brizard Llenar con vino blanco muy frío Se prepara directamente en copa de vino o de champagne. · Cóctel champagne Gotas de Curaçao -rojo- Marie Brizard Gotas de Brandy Llenar con champagne muy frío. Se prepara directamente en copa de champagne con piel de naranja exprimida. · Tamara 1/8 de mandarina Marie Brizard 2/8 de Ron 1/8 de Malibú 1/8 de lima limón 2/8 de zumo de piña Añadir unas gotas de zumo de limón. · Adriana Preparación, vaso mezclador con hielo. 1/3 Cherry Brandy Marie Brizard 1/3 Whisky Grant’s 1/3 de Vermouth blanco seco ·Alexander Preparación, coctelera con hielo. 1/3 de crema de cacao Marie Brizard 1/3 de Brandy 1/3 de nata líquida Espolvorear con canela. Compartir

Salsa velouté Una salsa velouté, igual que la bechamel, comienza con un sencillo roux blanco pero al que se añade caldo de pollo, pavo, pescado o ternera. La salsa resultante toma el sabor del caldo, y el nombre se deriva de la palabra francesa para el terciopelo, que acertadamente describe esta salsa suave pero ligera y delicada. Por lo general se sirve sobre pescado o aves de corral que ha sido delicadamente cocinado, como por la caza furtiva o vapor. Ingredientes: 1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco, 100 ml de leche, 30 gr de mantequilla y 30 gr de harina. Preparación: Empezaremos haciendo el roux. El roux no es más que una mezcla de harina y mantequilla ligeramente tostada. Dependiendo de la elaboración el nivel de tostado será mayor o menor. De esta forma obtenemos roux blancas, rubias u oscuras. Entendiendo las blancas como las menos cocidas y las oscuras, las más cocidas. Para la salsa velouté nos interesa tostarla lo menos posible. Dejándola rubia o incluso blanca, casi sin cocción. A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Aunque a nosotros nos interesa hacer la velouté mucho más líquida. Queremos una salsa espesa, no tanto como una bechamel. Pero en otras ocasiones, a lo mejor, podemos hacer una velouté mucho más espesa. Dejamos cocer unos 10 al final, añadiendo si fuese necesario algo más de caldo al final. Compartir

Crema de verduras Zanahorias Puerro Mantequilla Guisantes Patatas Fondo blanco Costrones de pan Ponemos en un rondón la mantequilla, el puerro y la zanahoria, fondeamos y le añadimos las patatas y los guisantes. Mojamos con fondo blanco, dejamos cocer. Trituramos, colamos por un chino y se sirve acompañada de costrones de pan de molde. Compartir

Pollo a la cerveza Ingredientes para 4 a 6 pax: 1 pollo grande o un kg de muslos o cuartos traseros. 3 cebollas. 1 lata de cerveza. 1 vaso de caldo de ave. Aceite de oliva virgen. Sal y pimienta molida. Preparación: Limpiar y cortar el pollo, los cuartos en dos. Salpimentar. Poner aceite a calentar en una cazuela y cuando esté caliente, dorar el pollo dando la vuelta para que se dore por todos los lados. Una vez que esté dorado retirar y reservar. Picar cebolla en juliana o en brunoise (cuadraditos) al gusto. Retirar aceite de freír el pollo de la cazuela. Poner la cazuela a calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que este tierna. Poner nuevamente el pollo a la cazuela junto la cebolla pochada, rociar con la cerveza y cocer unos minutos destapado, remover. Agregar el vaso de caldo y se deja cocinar a fuego lento y tapado durante 45 a 50 minutos removiendo y dando la vuelta de vez en cuando. Un consejo: Se puede triturar la salsa, pero en casa nos gusta presentarlo tal cual. Compartir

Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por una roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes: 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón y sal. Preparación: Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último, añadimos la sal. Compartir