Pollo a la cerveza Ingredientes para 4 a 6 pax: 1 pollo grande o un kg de muslos o cuartos traseros. 3 cebollas. 1 lata de cerveza. 1 vaso de caldo de ave. Aceite de oliva virgen. Sal y pimienta molida. Preparación: Limpiar y cortar el pollo, los cuartos en dos. Salpimentar. Poner aceite a calentar en una cazuela y cuando esté caliente, dorar el pollo dando la vuelta para que se dore por todos los lados. Una vez que esté dorado retirar y reservar. Picar cebolla en juliana o en brunoise (cuadraditos) al gusto. Retirar aceite de freír el pollo de la cazuela. Poner la cazuela a calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que este tierna. Poner nuevamente el pollo a la cazuela junto la cebolla pochada, rociar con la cerveza y cocer unos minutos destapado, remover. Agregar el vaso de caldo y se deja cocinar a fuego lento y tapado durante 45 a 50 minutos removiendo y dando la vuelta de vez en cuando. Un consejo: Se puede triturar la salsa, pero en casa nos gusta presentarlo tal cual. Compartir

Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por una roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes: 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón y sal. Preparación: Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último, añadimos la sal. Compartir

Mexican Baileys Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys 20 ml de tequila 20 ml de leche evaporada Hielo Elaboración Coloca por orden hielo, leche evaporada. Tequila y baileys en un vaso. Compartir

Mousse baileys Ingredientes 100 ml de crema irlandesa baileys 2 yemas de huevo 40 gr de azúcar Gelatina neutra 5 cucharadas de crema de leche 200 gr de nata montada Elaboración A baño maría bate las yemas con el azúcar. Ablanda la gelatina en agua fría y colócala a fuego suave. Agrega a la gelatina la mezcla de yemas y azúcar par agregar leche y baileys. Deja enfriar y cuando la mezcla cuaje incorpora la nata montada. Ahora deja reposar la mezcla en la nevera hasta el día siguiente. Compartir

Almejas a la marinera Ingredientes 1,5 kg de almejas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo no muy grande 6 cucharadas de aceite de oliva ½ vasito de vino blanco del ribeiro 1 pizca de pimentón picante Preparación Ponemos las almejas en un recipiente grande con agua fría y bastante sal durante un par de horas al cabo de las cuales las lavamos en varias aguas y las reservamos. Cortamos el pimiento en cuatro o seis pedazos y lo freímos a fuego lento en el aceite. Cuando el pimiento esté muy tierno, pero sin que llegue a tomar color, lo retiramos, le quitamos la piel y lo cortamos en trocitos muy pequeños. Partimos la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños y los rehogamos en una cazuela de barro con el aceite de freír el pimiento y a fuego muy lento. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los trocitos de pimiento y regamos con el vino blanco, dejando que cueza durante unos 5 minutos. A continuación, añadimos las almejas, tapamos la cazuela y dejamos que cueza durante unos diez minutos, hasta que se abran todas las almejas, sacudiendo la cazuela con frecuencia para que se emulsione la salsa. Se sirven bien calientes en la misma cazuela. Compartir

Horchata de chufas Ingredientes (10 vasos) 500 gr de chufas secas 400 gr de azúcar Dos litros y cuarto de agua Preparación Se ponen a remojar las chufas durante una noche. Al día siguiente, las escurrimos y tiramos el agua del remojo. Ahora pesarán unos 650 gr. Añadimos un poco de agua, y trituramos las chufas en una batidora-trituradora. Hay que filtrar ahora la papilla resultante a través de un trapo limpio de algodón o lino. Debemos apretar la bola de papilla envuelta con las manos para escurrir bien el jugo de chufas. Añadimos el resto del agua, endulzamos y dejamos granizar en el congelador. Compartir

Lomo de ciervo con uvas Ingredientes (4 per.) • Lomo de ciervo (700 gr.) • 1 racimo de uva de mesa • Vino de Oporto (100 cl.) • Jugo de ciervo (150 cl.) • Tomillo, cantueso, salvia, aceite de oliva, sal y pimienta Preparación (3 h. de maceración + 15 min. para dorar) Cortar el lomo. Con un batidor eléctrico batir todas las hierbas con el aceite de oliva y salpimentar. Verter las hierbas sobre la carne y dejar macerar unas 3 horas. Dorar la carne salpimentada, agregar las uvas y flambear con el Oporto. Bañar con el jugo de carne y decorar al gusto. Compartir

Trufas crujientes al ron Ingredientes 200g de Chocolate Nestlé postres 50g de nata 50g de ron 1 naranja 7g de miel Baño: 150g de chocolate Nestlé postres Cacao en polvo Preparación Calentar la nata con la miel y la ralladura de la piel de la naranja. Trocear el chocolate, verter la nata caliente y removerlo hasta que el chocolate esté fundido. Cuando esté tibio, añadir el ron y dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que tenga una textura sólida. Moldear bolas del tamaño de una canica pequeña. Baño: Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas y bañar las bolas de chocolate. Escurrirlas encima de una rejilla, dejarlas enfriar y rebozarlas con cacao en polvo. Compartir

Marmita de bacalao con verduras Ingredientes para 4 personas: 800 g de morro de bacalao 2 calabacines medianos 2 berenjenas pequeñas 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 dientes de ajo 5 tomates maduros 1 cucharadita de azúcar 30 g de harina Aceite Sal Preparación: Poner el bacalao en remojo la víspera y dejar desalar, cambiando el agua varias veces. Escurrir bien el bacalao, secar con un paño, enharinar, freír hasta que esté dorado y reservar caliente. Cortar la cebolla y los pimientos en tiras, la berenjena y el calabacín en dados, retirar la piel y las pepitas del tomate y trocear. Freír los ajos en aceite, añadir el pimiento, la cebolla, el calabacín, la berenjena y el tomate y sofreír lentamente durante 15-20 minutos. Añadir el azúcar y el bacalao, continuar la cocción a fuego lento unos minutos más, rectificar de sal y servir. Compartir

Salsa de yogur Esta salsa de yogur, es la salsa típica con la que se suele aderezar los famosos kebabs. Una salsa que también nos sirve perfectamente para complementar nuestras ricas ensaladas . En realidad esta deliciosa salsa no tiene ningún secreto, y en apenas unos pocos minutos la tendremos lista para disfrutarla. Básicamente se trata de mezclar todos los ingredientes que te muestro a continuación. Ingredientes 140 gr yogur griego 140 gr de mayonesa 1 cucharadita de curry 1 cucharadita de comino ½ cucharadita de azúcar 1 cucharadita de perejil picado 1 diente de ajo ½ cucharadita de sal Preparación Comenzamos pelando y picando el diente de ajo todo lo pequeñito que podamos. Ahora mezclamos en un bol el yogur y la mayonesa hasta que tengamos una mezcla homogénea. Seguidamente añadimos el resto de ingredientes y seguimos mezclando hasta que queden bien integrados. Ya tenemos lista nuestra salsa de yogur. Compartir

Atún mechado Se quita la piel a la rodaja de pescado. Con una aguja de mechar se introducen, a través de los bordes, las anchoas repartiéndolas proporcionalmente. Para facilitar el mechado, antes de realizar esta operación, se mete el bonito en el congelador durante diez minutos. En una fuente de horno se pone la cebolla cortada en rodajas y los dientes de ajo prensados. Se sazona todo con sal y se vierte un chorro de aceite de oliva. Se hornea durante veinte minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados. Hay que vigilar que no se dore demasiado. Se saca del horno y se coloca la rodaja encima de la cebolla. Se vuelve a meter al horno y se mantiene cuatro minutos por un lado, se le da la vuelta y se hornea tres minutos más. Debe quedar bien hecho, pero sin pasarse demasiado. Se retira la rodaja de la fuente del horno y se eliminan la espina central, las laterales y las partes oscuras. Se reserva cerca del calor, pero sin recalentar. La salsa de la fuente se pasa a una sartén y se añaden dos cucharadas de harina tostada y el vino blanco. Se rectifica el punto de sal y se da un hervor de cinco minutos. Se pasa por el pasapurés y luego por el chino. Se coloca en una fuente y encima los cuartos de atún (o bonito) cortados cada uno en tres lonchas gruesas. Servirlo con una ensalada verde. Compartir

Minis sables de fresón Ingredientes 1 docena de mini sablés para rellenar 500 g de fresones 350 g de azúcar 1 lámina de gelatina 1 limón Azúcar glas para espolvorear Elaboración Retirar el pedúnculo de los fresones, lavarlos y cortarlos. Ponerlos en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y medio vaso de agua, cocer a fuego lento durante 20 minutos y añadir la hoja de gelatina previamente remojada en agua fría. Rellenar los mini sablés con la mezcla y dejar reposar al menos una hora para que cuaje. Espolvorear con azúcar glas. Compartir

Mousse de chocolate blanco Ingredientes 1 tableta (180 g) de Chocolate Blanco 200 ml de nata para montar Preparación Colocar la nata en un recipiente, por lo menos una hora en el refrigerador. Fundir el chocolate, troceado, al baño maría o en el microondas. Mezclarlo bien y dejarlo enfriar 1-2 minutos. Batir la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Añadir la mitad de la nata al chocolate hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir con cuidado la nata restante. Servirlo en pequeñas tazas o vasos transparentes. Dejar 24 horas en el refrigerador. Compartir

Helado de melocotón y vino tinto Ingredientes 3 melocotones maduros y firmes ½ l. de vino tinto 250gr. de azúcar 1 palito de canela ½ l. de nata líquida Preparación Pela los melocotones y córtalos en trozos pequeños. En una cazuela, vierte el vino, los melocotones troceados, el palito de canela y el azúcar. Cuécelo todo hasta que la fruta esté tierna, a fuego suave. Retira el palito de canela. Saca con una espumadera los trozos de melocotón y tritúralos hasta hacer un puré. Reserva el vino utilizado en la cocción. A continuación monta la nata líquida muy ligeramente. Mézclala con el puré de melocotón con movimientos envolventes. Añade el vino y la nata, mezclándolos con suavidad. Viértelo todo en un molde apto para la congelación. Congélalo durante una hora y media. Saca y bate el helado para romper el hielo. Vuelva congelara y repite el proceso de sacar del molde, batir y devolver al congelador, tres veces más. Cuando lo hayas batido por cuarta vez, déjalo congelar de nuevo hasta que lo sirvas. Compartir

Leche frita a la canela Ingredientes Leche 1l Harina (maicena) 130gr Azúcar 250gr Huevos 6 piezas (4 yemas y 2 huevos enteros) Corteza de limón 1 pieza Vainilla 1 bote Harina y huevos para rebozar Aceite para freír Elaboración Se pone a hervir la leche, la cáscara de limón y el azúcar, aparte se mezclan los huevos con la harina (maicena) y se cuece intensamente, hasta que no queden grumos. Una vez que hierva la leche se le incorpora lentamente la mezcla y se deja todo cocer sin que pegue la crema a la olla. Una vez cocida se extiende en una placa engrasada con mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría se corta en trozos y se reboza en harina y huevo y se fríe en aceite caliente. Se espolvorea con una mezcla de azúcar con canela. Compartir

Salsa Mornay Queso rallado, yemas, en otros casos esencia de pescados, champiñón, etc. Elaboración Añadir las yemas a la bechamel (recién hervida), fuera del fuego, removiendo rápidamente, incorporar queso (mejor Parma y Gruyeré a partes iguales), haciendo la mezcla suavemente con suavidad. Se usa para platos gratinados principalmente, pastas italianas, huevos, pescados y hortalizas hervidas. Compartir

Tarta marquesa de chocolate con galletas maría. Ingredientes: 400 gramos de margarina preferiblemente sin sal. 1 tubo de galletas maría. 6 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de cacao en polvo. 1 1/2 taza de café negro (en líquido, ya preparado) 2 cucharadas de Cointreau o cualquier licor de naranja (si hay niños en casa usa ralladura de naranja) Preparación: En un bol pones la margarina a temperatura ambiente y echas el cacao en polvo, mezcla muy bien con una cuchara de madera que quede una mezcla suave y homogénea. Agrega el azúcar a esta mezcla y revuelve con movimientos envolventes que veas que el azúcar se haya incorporado perfectamente a la mezcla. Corrige el azúcar a tu gusto. En un cazo echas el café y el licor de naranja. Ahora vas a armar el postre en un molde desmontable de unos 20 centímetros de diámetro, primero echas una capa delgada de la mezcla de chocolate (puedes cortar un círculo del diámetro del molde de papel para hornear y lo pones en el fondo del molde para luego desmoldar sin problema), luego mojas cada galleta en el café con el licor que tienes en el cazo y haces una capa de galletas sobre la mezcla de chocolate, que la capa de galletas maría cubra toda la superficie de la mezcla de chocolate (puedes romper las galletas en trozos para cubrir la superficie entera) Ahora echas otra capa de mezcla de chocolate y sobre esta otra capa de galletas mojadas en el café y el licor, repite este procedimiento tantas veces como te permita la altura del molde, normalmente son unas 4 o 5 capas de mezcla de chocolate y de galletas maría. Mete el molde desmontable al congelador durante toda la noche, desmolda y sirve helado, verás que delicia, es ideal para postre en cualquier ocasión!! Compartir

Salsas Cuando se hace referencia a las salsas, no puede dejar de mencionarse a la gastronomía francesa. El famoso chef francés del siglo XIX Marie Antoine-Carême, en su obra L'art de la cuisine française, fue el primero en organizarlas en cuatro salsas fundamentales. Más tarde, otro chef francés, Auguste Escoffier, agregó una salsa más, de modo que ahora había cinco "salsas madre", que codificó en forma de receta en Le Guide Culinaire en 1903. ¿Qué hace que una salsa sea una salsa? Básicamente, el líquido necesita ser espesado de modo que cubra y aferre la comida en vez de quedar despegado de ella. El espesamiento puede ocurrir cocinando y reduciendo cosas como la salsa de tomate, que naturalmente se espesa a medida que se evapora la humedad, pero otras salsas necesitan un poco de ayuda. Aquí es donde entra en juego el roux. Roux es básicamente cocinar la grasa y la harina juntas antes de agregar el líquido para que mezcla crezca. La grasa usada generalmente es la mantequilla, pero el aceite u otras grasas se pueden también utilizar. La grasa y la harina se cocinan juntas hasta obtener una pasta muy oscura, con un sabor ligeramente a nuez, cuando se agrega el líquido y se lleva a ebullición, la harina espesa el líquido y se obtiene una deliciosa salsa. Cuatro de las cinco salsas madre son engrosados por un roux, por lo que es importante saber en qué consiste y cómo se prepara. Las cinco salsas madre Una de las primeras cosas que aprende un estudiante de cocina es cómo preparar las cinco salsas madre, pues son la base de otras salsas y muchos platos. Estas salsas base son: bechamel, española, holandesa, de tomate y velouté, y se utilizan en todo el mundo en restaurantes, hoteles y cocinas profesionales. Al tratarse de salsas base, es importante conocerlas y dominarlas, sobre todo para los profesionales de la gastronomía. Cuando preparamos nuestras propias salsas, estamos controlando la calidad del plato, tanto en sabor como en ingredientes. 1. Salsa holandesa Esta es la única salsa madre no engrosada por una roux. En su lugar, se espesa por una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que por lo general normalmente no se suelen mezclar, por eso es una salsa muy delicada, porque la emulsión puede romperse fácilmente. Ingredientes: 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón y sal. Preparación: Empezamos montando las yemas, si es un bol al baño maría mejor. Añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Por último, añadimos la sal. 2. Salsa bechamel Consiste en un roux batido con leche para obtener una salsa blanca. La cantidad de mantequilla y harina debe ser igual y la cantidad de leche depende de la consistencia que deseemos de la salsa, si la queremos más líquida bastará con agregar más leche. La nuez moscada es el condimento característico de la bechamel. Si añadimos una yema de huevo y queso rallado a una bechamel, obtendremos una salsa Mornay. Ingredientes: 1 litro de leche entera, 60-80 gr de mantequilla, 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el roux. Cuando la leche esté hirviendo la echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada. 3. Salsa velouté Una salsa velouté, igual que la bechamel, comienza con un sencillo roux blanco pero al que se añade caldo de pollo, pavo, pescado o ternera. La salsa resultante toma el sabor del caldo, y el nombre se deriva de la palabra francesa para el terciopelo, que acertadamente describe esta salsa suave pero ligera y delicada. Por lo general se sirve sobre pescado o aves de corral que ha sido delicadamente cocinado, como por la caza furtiva o vapor. Ingredientes: 1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco, 100 ml de leche, 30 gr de mantequilla y 30 gr de harina. Preparación: Empezaremos haciendo el roux. El roux no es más que una mezcla de harina y mantequilla ligeramente tostada. Dependiendo de la elaboración el nivel de tostado será mayor o menor. De esta forma obtenemos roux blancas, rubias u oscuras. Entendiendo las blancas como las menos cocidas y las oscuras, las más cocidas. Para la salsa velouté nos interesa tostarla lo menos posible. Dejándola rubia o incluso blanca, casi sin cocción. A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Aunque a nosotros nos interesa hacer la velouté mucho más líquida. Queremos una salsa espesa, no tanto como una bechamel. Pero en otras ocasiones, a lo mejor, podemos hacer una velouté mucho más espesa. Dejamos cocer unos 10 al final, añadiendo si fuese necesario algo más de caldo al final. 4. Salsa española La salsa española (también conocida como salsa Brown) comienza con una combinación de zanahorias, apio y cebolla que se revuelve en una sartén. Se combina con un roux, caldo de carne, pasta de tomate, ajo, tomate fresco, un bouquet garni y especias y se cocina por lo menos 3 horas. Algunos puristas añaden manteca de cerdo con zanahorias y cebolla. Es una salsa muy pesada y rica que combina bien con carne asada y champiñones. Ingredientes: 40 gr de harina, 40 gr de mantequilla o aceite de oliva y 3/4 de litro de fondo oscuro. Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Preparación: En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meter los ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color. Por último, añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar. Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido. 5. Salsa de tomate Una salsa de tomate clásica combina cebollas, ajo y tomates frescos, con la adición de varias hierbas y especias. El principio detrás de la mayoría de las salsas de tomate es la reducción que concentra sabores. La salsa de tomate es la salsa perfecta y preferida para comer con pasta. Ingredientes: 2 kg de tomate maduro tipo pera, 3 zanahorias, 2 pimientos verdes, 1 cebolla grande, aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar. Preparación: Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos alguna parte, si es necesario o está fea, y los troceamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, y las zanahorias en rodajas finas. Rehogamos todo hasta que la cebolla coja color marroncito, así la salsa tendrá más sabor. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora. Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora más, teniendo cuidado de que no se pegue. Salamos y echamos una pizca de azúcar si nos resulta muy ácida. Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfríen totalmente. Si queremos congelar los botes dejaremos un espacio de dos centímetros hasta el borde, ya que al congelarse el líquido aumentará su volumen y de este modo evitamos que el frasco reviente. Compartir

Ice- Ice Baileys Ingredientes 40ml de baileys 20ml de ron blanco 1 cucharada de canela 5 gotas de vainilla 50ml de leche Hielo Elaboración Licúa todos los ingredientes y vierte la mezcla en un vaso; para lograr el efecto “nieve” derrama lentamente. Decora tu bebida con cerezas o menta. Compartir

Pollo en papillote Limpiar, eviscerar y cortar 1 pollo en cuartos. Salpimentar al gusto, untar con aceite y espolvorear con romero, salvia y tomillo. Envolver cada cuarto de pollo con una loncha de jamón serrano, añadir 1 hoja de laurel, envolver con papel de aluminio, colocar en una fuente y asar en el horno durante 1 hora o hasta que esté bien dorado. Retirar del horno, servir en la misma fuente sobre el papel de aluminio y acompañar de patatas fritas y ensalada mixta. Compartir