Pollo al chilindrón Ingredientes (4 personas) 1 pollo grande 1 kg y ½ 400 gr de pimientos rojos y verdes 1 kg de tomates maduros ½ dl. (4 cucharadas) de aceite de oliva 1 cebolla 1 diente de ajo. 1 vasito de Vino blanco Elaboración En una cazuela apropiada, se calienta el aceite y se fríe el ajo picado; a continuación, doramos la cebolla y los pimientos picados, incorporando después el pollo, cortado en cuatro trozos, y los taquitos de jamón que también doramos. Se echa el vino y dejamos que se vaya evaporando. Añadimos entonces los tomates, picados y pelados y dejamos que todo se vaya haciendo a fuego muy lento. Debe servirse muy caliente para que no pierda sabor. Evidentemente, un pollo caminero es el apropiado para esta preparación, ya que se le ablanda la carne en lenta y larga cocción. Pero también es un plato muy indicado para dar gusto y sustancia a los desaboridos y gomosos pollos de granja. Compartir

Mejillones brillantes sobre salmorejo con aceite de oliva Ingredientes para 4 personas 1 k de mejillones frescos 800 g de tomates maduros 500g de miga de pan 2 sobres de gelatina en polvo sin sabor 50 g de jamón serrano 1 huevo cocido 2 dientes de ajo 125 ml de aceite de oliva Vinagre de vino Sal Elaboración Limpia los mejillones, cuécelos al vapor para abrirlos y retira las valvas. Aparte, prepara un sobre de gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, y viértela en una fuente. Métela en la parte superior de la nevera para que cuaje. Cuando esté lista, sácala y pon los mejillones sobre esta capa, distribuyéndolos de una forma uniforme. Prepara el otro sobre de gelatina y cubre los mejillones con ella. Luego, mete la bandeja en el frigorífico para que se endurezca. Para hacer el salmorejo, remoja la miga de pan en agua fría y, cuando esté blanda, escúrrela. Échala en el vaso de la batidora, con los tomates pelados y troceados, los ajos, el aceite, el vinagre y la sal. Y tritúralo todo hasta hacer una crema espesa y reserva. Para servir, distribúyelo en cuatro copas amplias y reparte huevo cocido y jamón picados por encima. Finalmente, prepara varias bolas de mejillones con gelatina con un vaciador y distribúyelas en cada una de las copas. Compartir

Ajada de bacalao con coliflor Ingredientes (4 comensales): 800 gr de bacalao 1 kg de coliflor 400 gr de patatas 2 dl de aceite de oliva 1 cabeza de ajos 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de vinagre 2 hojas de laurel 1 cucharada de vinagre Perejil Elaboración Ponemos el bacalao, después de remojarlo durante 36 horas, en una cacerola con agua fría suficiente como para que quede bien cubierto. Añadimos las hojas de laurel, 3 dientes de ajo, un chorreón de aceite y una rama de perejil. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos y lo retiramos del agua, reservándolo al calor. En la misma agua de cocer el bacalao ponemos la coliflor, partida en ramitos, la acercamos al fuego y, al cabo de 10 minutos, añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos. Dejamos que cuezan 20 minutos o más, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, preparamos la ajada, dorando los ajos restantes en el resto del aceite, no muy caliente, Cuando estén dorados, se le agregan los dos pimentones, se separa en seguida del fuego para que éstos no se quemen y se añade el vinagre. Colocamos el bacalao en el centro de una fuente rodeada por la coliflor y las patatas, lo regamos con parte de la ajada, sirviendo el resto en una salsera aparte. Compartir

Pavo relleno de castañas Ingredientes 1 pavo Una taza de miel 1kg. de castañas 1/4kg. de uvas pasas Nuez moscada Canela molida Zumo de naranja Zumo de limón Preparación Limpiar el pavo, salarlo y adobarlo con el zumo de naranja, el zumo de limón y el ajo triturado. Dejar en adobo durante d12 horas. Untar el pavo por dentro y por fuera con la miel. Cocer las castañas, dejarlas enfriar y pelarlas, para estrujarlas luego con el resto del zumo de naranja, la canela y la nuez moscada. Se hecha en una cacerola engrasada y se coloca en el horno con calor moderada durante una hora y treinta minutos. Compartir

Ensalada multicolor Ingredientes para 4 personas: 1 manzana 1 naranja 2 cebollas 3 zanahorias 2 endibias 2 remolachas 2 kiwis 1 lechuga Salsa: 4 cucharadas de mahonesa 1 chorrito de zumo de limón 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de yogur Pimienta negra Sal Preparación: Cortar la manzana en gajos, pelar y cortar la naranja, el kiwi y la remolacha en dados, cortar las cebollas en tiras, la lechuga en juliana, las zanahorias y 1 endibia en rodajas y separar la otra en hojas. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol. Colocar los ingredientes anteriores de forma decorativa, acompañar de la salsa, espolvorear con perejil y servir. Compartir

Croquetas de jamón y pollo Ingredientes para 40 croquetas Para la masa: 1dl y cuarto de aceite de oliva de baja acidez 60g de mantequilla 175g de harina floja 1l de leche 125g de jamón serrano 125g de pechuga de pollo cocida 10g de sal fina (si el jamón no es salado) Para el rebozo y fritura: 3 huevos batidos Pan rallado 1l de aceite Preparación Hay que comenzar por hacer el roux. Para ello, una vez desahumado el aceite, se le añade la mantequilla sin que esté muy caliente, se incorpora la harina, removiendo a fuego lento durante 3 minutos, sin que tome color. A continuación, se vierte la leche y se vuelve a poner al fuego. Hay que remover fuerte con un batidor para desleír la harina y evitar la formación de grumos. Se incorpora el jamón y el pollo cortados en fino picadillo y se deja cocer lentamente sin dejar de remover con el batidor. Debe cocer la bechamel durante 20 minutos para que desaparezca completamente el desagradable sabor de harina cruda. En este tiempo la masa se habrá espesado. Si ha espesado demasiado antes de que pasen los 20 minutos se puede añadir más leche. Hecha la masa se deja enfriar. Para formar las croquetas se comienza por enharinar la tabla de la mesa. Con la cuchara se colocan montoncitos de masa de unos 40g cada uno. Se bañan en huevo batido, se rebozan con pan rallado y ya están listas para la sartén. Hay que freírlas en abundante aceite muy caliente. Compartir

Los camareros también tienen sentimientos He leido en Diario de un demente una serie de hechos con los que me he sentido totalmente identificado cuando trabajaba de esta guisa y me he reido un rato. Para los que habéis trabajado de camarero, o incluso, para los que salis por ahí y estáis fuera de la barra, siempre viene bien saber cómo se sienten los camareros: – El bar es un lugar de trabajo y el negocio del dueño, seguramente su medio de vida. No está ahí porque le apetece.– Estoy trabajando, no me gusta que me toquen los huevos en demasía. Una broma, dos bromas… guay, te las devolveré… pero no te pongas pesado. Tú estás de marcha, yo no.– Si algo te parece caro, no vuelvas y punto. El dueño del bar paga local, bebidas, música, agua, electricidad, aire acondicionado, calefacción, limpieza, camareros…– No me llamo “Co”, ni “Eu”, ni me siento aludido ante un silbido. Con un “Camarero”, “Por favor” o un alzamiento de mano, sobra.– Espera tu turno, te he visto que estás esperando y serás el siguiente. No te pongas cerdo ni me pidas a grito alzado mientras estoy sirviendo a otro cliente. Seguramente sólo conseguirás que me salte tu turno.– Cuando vaya a atenderte no me digas “Espera que pregunto a ver qué quieren mis amigos” y mucho menos si llevas un buen rato llamándome como a un perro.– No seas tan cabrón de irte sin pagar. No es mi dinero y por eso me sabe tan malo. Además me acordaré de ti. Tenemos esa facultad.– No me critiques ni a mí ni al bar cuando estés cerca de la barra, desde dentro se oye todo. Un efecto acústico que nunca comprenderé pero que ahí está.– Si te digo que son 28,30 euros no me digas que 28 y en paz. Eso queda muy ruin, en todo caso te lo diré yo. Y por supuesto, el que te bebas una ronda no te da derecho a que la siguiente sea gratis, en todo caso te lo diré yo.– Cuando me pidas, mírame a la cara, soy igual que tú. Además, con la música tan alta, es difícil entender a alguien que no apunta su voz hacia mi oreja.– Un gracias y/o un por favor no es obligatorio, sólo es educación. Yo siempre te lo diré, pero si tú también lo haces, siempre te lo agradeceré.– Si salgo a recoger vasos y el bar está hasta los huevos y oyes un “perdona”, te das la vuelta y me ves con 6 vasos en cada mano… es un detalle, creeme, que te apartes un pelín.– Si el bar está hasta los huevos y me pides seis cubatas… no pretendas que media hora después cuando te vuelva a servir, diciéndome “lo mismo de antes” me acuerde de lo que era. Vuélvemelo a repetir, la saliva es gratis. Compartir

Arroz salteado con gambas Sofríe 1 cebolla picada con 2 dientes de ajo. Rehoga 150 g de arroz largo hervido. 100 g de arroz salvaje hervido, 200 g de jamón york picado, 80 g de guisantes cocidos, 125 g de gamas peladas y un buen chorro de salsa de soja. Añade el sofrito y mezcla. Compartir

Ceviche Ingredientes 1 kg de mejillones 2 filetes de lenguado o merluza 3 limones 1 cebolla en juliana fina o muy picada 1 lechuga Preparación Se desmenuza el pescado, crudo y sin piel. Se le añade el limón, la cebolla y los mejillones. Se deja reposar media hora en la nevera. Servir y espolvorear con perejil picado o eneldo. Compartir

Chuleta de Ávila Ingredientes para 2 personas 2 tomates enteros 2 patatas 2 chuletas de ternera bastante grandes 1 huevo Lechuga Elaboración Se ponen los tomates enteros al horno, las patatas se hierven con piel enteras y cuando están cocidas se les quita ésta con cuidado. Se hierve el huevo, se pela y se corta a rodajas. Aparte, en la parrilla, se asan las chuletas y se presentan acompañadas con un tomate, una patata, un poco de lechuga y una rodaja de huevo duro. Compartir

Sopa de Judías Ingredientes Un vaso de aceite Cebolla Ajo Tocino Apio Puerro 500 gr judías blancas cocidas Puré de judías Caldo Sal Pimienta Jamón en lonchitas Hueso de jamón Elaboración Póngase en una cacerola un poco de aceite, cebolla cortada en rodajitas finas, una cabeza de ajo y algunas lonchitas de jamón. Cuando todo esto comience a dorarse, se añade un poco de apio y de puerro debidamente cortado, las judías (ya cocidas), el hueso de jamón (es aconsejable que tenga un poco de carne alrededor). Déjese rehogar a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando. En cuanto esté todo bien rehogado, añádase el caldo, al que habremos juntado con el puré de judías, y alíñese todo con sal y pimienta tápese la cacerola y déjese a fuego lento durante una hora. Si se quiere se pueden freír a parte unas cabezas de ajo y unas ramitas de romero, y cuando el aceite empiece a tomar color se añade a la sopa, pasando el aceite por un colador, a fin de que no pasen los ajos y el romero. Se deja durante un cuarto de hora más en el fuego, a fin de que absorba bien los aromas. Finalmente se sirve. Compartir

Buñuelos con nueces y miel Ingredientes para 4 personas 125 ml de agua mineral templada 125 ml de leche 20 g de levadura prensada Harina Sal Aceite para freír 125 ml de miel 100 g de almendras tostadas 6 nueces peladas Elaboración Pon en un cuenco la levadura prensada con el agua templada y deshazla con los dedos. Luego, deja que repose durante 15 minutos. En una fuente amplia y honda, echa la leche, la levadura disuelta, la sal, y las nueces muy picaditas. Mezcla con la batidora y añade, poco a poco la harina, hasta conseguir una masa compacta, pero no excesivamente dura. Deja reposar durante 15 minutos. Vierte abundante aceite en una sartén honda y, cuando esté caliente, añade pequeñas bolas de masa. fríelas hasta que queden completamente doradas. Sácalas a una fuente con papel absorbente de cocina, para que escurran el aceite sobrante. Repite esta operación, hasta terminar con toda la masa preparada. Antes de servir, pon los buñuelos en una fuente y riégalos con miel, haciendo unos pequeños hilitos. Finalmente, espolvoréalos con las almendras picaditas y, si quieres, con una pizca de azúcar. Compartir

Face Saver Para 1 copa 3cl de vodka 3cl de licor de café 3cl de Irish Cream 100 ml de zumo de naranja Cubitos de hielo En una coctelera con hielo vierta todos los ingredientes y agite enérgicamente. Cuele el cóctel en Una copa balón. Vodka Se considera la bebida nacional rusa. Para su elaboración se filtra el destilado que se obtiene de los cereales o de las patatas mediante carbón vegetal. Su contenido en alcohol oscila entre 40 y 45% vol. Con alcohol Compartir

Bizcocho genovesa Ingredientes 4 huevos 125gr. de harina 125gr. de azúcar 50gr. de mantequilla Ralladura de limón Preparación Batir los huevos, azúcar y limón fuertemente. Se mezcla la harina despacio y después la mantequilla derretida. Se echa la masa en la cacerola-horno untada con mantequilla y harina. Tapar la cacerola-horno y cocer durante 30 minutos a fuego moderado. Compartir

Whiskey Hot Toddy Para 1 taza 100 ml dé café 2cl de zumo de limón 1cl de jarabe de azúcar 4cl de Bourbon 1 rodaja de limón 2 clavos de especia Incorpore todos los ingredientes en un cazo. Caliente la mezcla pero no deje que hierva. Cuélela y sirva en una taza resistente al calor. Almíbar El almíbar es de color transparente. Si quiere prepararlo en casa, mezcle azúcar de caña con agua en la misma proporción. Cuanto más tiempo deje cocer la mezcla, más espeso se volverá el jarabe. Con alcohol Compartir

Mejillones marinera Ingredientes 1 kg de mejillones Aceite ½ cebolla 1 ajo Pan rallado Agua 1 copa de vino Laurel Zumo de ½ limón Pimienta Preparación Cocer los mejillones en una sartén con agua. Pasar a una cacerola cuando se abran. En una sartén poner aceite y freír madia cebolla y el ajo picado añadiendo pan rallad, el agua de la cocción de los mejillones, la copa de vino, el laurel, zumo de medio limón y la pimienta. Verter esta salsa sobre los mejillones, sazonar y cocer unos minutos. Compartir

Trucha con pimientos Ingredientes (para 4 personas): 4 truchas 2 cucharadas de harina 2 vasos de aceite 4 pimientos rojos 1 vasito de vinagre tinto 1 pizca de orégano sal pimienta perejil 2 tomates Elaboración: Asar los pimientos sobre la llama o al horno, pelar los y despepitarlos. Calentar el aceite, salpimentar las truchas, enharinarlas ligeramente y dorarlas por ambos lados. Añadir el tomate rallado y dejar cocer a fuego lento 6 minutos, agregar los pimientos, el orégano y el vinagre. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer muy lentamente. Decorar con perejil. Compartir

Chicco Para 1 vaso 100 ml de té Assam 5cl de zumo de limón 5cl de zumo de naranja 5cl de ron 1 rodaja de limón Azúcar Ponga el té Assam caliente en un vaso resistente al calor. Agregue los zumos de los cítricos y el ron. Introduzca en el vaso la rodaja de limón y endulce el chicco al gusto. Sírvalo inmediatamente. El Assam El Assam pertenece a la variedad de tés negros. El origen de este té oscuro y especiado es Assam, una meseta de la India. Debido a su pronunciado aroma, suele mezclarse con variedades más suaves y se utiliza en numerosas mezclas tradicionales como, por ejemplo, el té de Frisia oriental. En 1832, los británicos iniciaron las primeras plantaciones de este té. Actualmente, Assam suministra aproximadamente la mitad de la producción de la India, lo que equivale a un 15% de la producción mundial. Compartir

Mouse de habas tiernas al aceite de menta Ingredientes para 4 personas: 500 g de habas tiernas sin vaina 100 g de salmón ahumado 2 huevos 1 y ½ taza de nata montada sin azúcar 1 filete de anchoa 2 cucharadas de aceite de oliva virgen sal marina pimienta 3 ramitas de menta fresca Elaboración Picar 2 ramitas de menta, mezclarlas con el aceite, y dejarlas macerar mientras se elabora el resto de la receta. Cocer las habas en agua con un poco de sal durante 15 minutos. Colarlas y triturarlas junto con el filete de anchoa. Incorporar los huevos batidos e ir añadiendo gradualmente la nata montada sin dejar de remover. Colocar en un recipiente y hornear al baño maría durante 20 minutos. Presentación: para montar el plato ir intercalando capas de salmón con la mousse, adornar con unas hojitas de menta y aliñar con el aceite macerado, la sal marina y la pimienta. Compartir

Salsa bechamel Consiste en un roux batido con leche para obtener una salsa blanca. La cantidad de mantequilla y harina debe ser igual y la cantidad de leche depende de la consistencia que deseemos de la salsa, si la queremos más líquida bastará con agregar más leche. La nuez moscada es el condimento característico de la bechamel. Si añadimos una yema de huevo y queso rallado a una bechamel, obtendremos una salsa Mornay. Ingredientes: 1 litro de leche entera, 60-80 gr de mantequilla, 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el roux. Cuando la leche esté hirviendo la echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada. Compartir