Tortilla Sacromonte Ingredientes 4 personas 1 seso de cordero 1 molleja de ternera 75 gr de jamón 100 gr de guisantes ya desgranados 1 pimiento morrón 6 huevos Algo de aceite de oliva Preparación Se limpia el seso de restos de sangre y venillas; liego se corta en cuadraditos. Quitamos la telilla de la molleja, ayudándonos de su previa inmersión en agua hirviendo, y también lo troceamos. El jamón, a su vez, se corta en pedacitos. Salteamos estos tres ingredientes en la sartén, mezclándolos a continuación con los guisantes ya cocidos y el pimiento morrón cortado. Batimos los huevos y, mezclándolos con todos los ingredientes, los cuajamos en la sartén, procurando que no se pase demasiado para que la tortilla quede bien jugosa. Compartir

Aditivos Aditivos alimentarios: ¿qué son y para qué sirven? Reciben la denominación de aditivos alimentarios al conjunto de sustancias las cuales que no forman parte de los alimentos de forma natural y que son añadidos a estos con el fin de agregar, potenciar o modificar alguna de sus características, sin por ello añadir o quitar ninguna de las propiedades nutricionales del alimento en cuestión. Generalmente, el principal objetivo de añadir este tipo de productos es la favorecer su conservación el máximo tiempo posible, o bien la de potenciar el sabor. Pero también tiene un sentido sanitario, ya que la comida en mal estado puede sufrir alteraciones y criar bacterias, hongos y otras sustancias peligrosas para la salud. Si bien cuando hablamos de aditivos alimentarios generalmente pensamos en productos sintetizados, lo cierto es que a lo largo de la historia la humanidad ha empleado sal, azúcar o dióxido de azufre con este propósito. O, incluso, ha generado procedimientos como el ahumado que permite conservar los alimentos. Pero poco a poco se han ido generando nuevos con el propósito de aumentar el tiempo que se preservan los alimentos, potenciar el aroma, el aspecto o el sabor o reducir el coste de los procesos de fabricación. Sus principales tipos Cuando hablamos de aditivos alimentarios, no estamos hablando de algo homogéneo, sino de una serie de elementos que se añaden a los alimentos pero que en realidad pueden agruparse en distintos tipos de aditivos alimentarios con diferentes propiedades u objetivos. Así, podemos encontrar algunos de los siguientes tipos de aditivo alimentario. 1. Conservantes Probablemente el grupo de aditivos alimentarios más conocidos y cuya función tiene mayor sentido, los conservantes son aquellos productos que se emplean con el propósito de evitar el deterioro de los alimentos a causa de la actividad de microorganismos. Entre ellos podemos encontrar el ácido sórbico o el benzoico, aunque también compuestos controvertidos como los nitratos en adobados y embutidos. 2. Aromatizantes Se conocen como aromatizantes aquellos aditivos alimentarios que se añaden con el fin de mejorar el aroma y el sabor de los alimentos. Generalmente forman parte de este grupo productos de origen vegetal o de productos que imiten su aroma, incluyendo frutos secos. Suelen encontrarse en dulces, bollería, vinos o cereales. Elementos como el azúcar podrían considerarse también aromatizantes, si bien no reciben dicha consideración a nivel legal. 3. Colorantes Los colorantes son un grupo de aditivos alimentarios, que pueden ser naturales o sintéticos, cuya principal función es mejorar el aspecto visual de los alimentos. Así, su uso está dirigido a dar más color al producto. Un ejemplo lo tenemos en el azafrán o la clorofila o en el caso de los sintéticos la eritrosina o la tartracina. Sin embargo hay que tener en cuenta que muchos de estos productos pueden contribuir a generar algunos problemas de salud. 4. Antioxidantes Si bien muchos alimentos contienen antioxidantes a nivel natural, resulta frecuente encontrarse con que en muchos alimentos se añaden de forma sintética con el fin de evitar que los alimentos se oxiden y se pongan malos, así como que cojan mal aspecto y sabor. El principal objetivo es evitar que las grasas del alimento se oxiden y se pierdan. Pueden ser o bien elementos que directamente eliminen sustancias oxidantes del alimento o bien sustancias que favorezcan y potencien los antioxidantes naturales ya presentes en el propio alimento. Un ejemplo lo encontramos en el ácido L-ascórbico, generalmente en la fruta y en envasados, el ácido láctico y el ácido cítrico. 5. Estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes Si bien cada uno de estos nombres hace referencia a un tipo de aditivo, todos ellos comparten el hecho de que su uso se basa en alterar la textura y composición de los alimentos, permitiendo generar productos muy variados y que en boca resultan muy diferentes pese a tener un mismo origen. Nos permiten darle más consistencia a un alimento líquido, así como generar geles y emulsiones. Ahora bien, en su mayoría no son digeribles per se. Ejemplos de ello los encontramos en las pectinas o el sorbitol. 6. Acidulantes Otro de los tipos de aditivos alimentarios clasificados por la Organización Mundial de la Salud son los acidulantes. Estos productos tienen como principal objetivo el de regular el nivel de acidez de los alimentos, o bien cambiar el sabor del producto. Es típico de refrescos, en los cuales se utilizan sulfatos como el sódico o el cálcico. 7. Potenciadores del sabor Llamamos potenciadores del sabor a aquel conjunto de sustancias que permiten incrementar la percepción del sabor del alimento en el que se añaden, en principio sin que el potenciador tenga un sabor propio. El más conocido es el ácido L-glutámico, el cual en concentraciones elevadas es el responsable del sabor umami. 8. Edulcorantes Junto a conservantes y colorantes, los edulcorantes son los aditivos alimentarios más conocidos, y tal vez los que más son utilizados por el consumidor final en el día a día independientemente de si el alimento escogido lo lleva o no. Los edulcorantes son un conjunto de sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de proporcionar un sabor más dulce. Generalmente, se trata de productos que se han creado para sustituir el uso de azúcares, algo fundamental para personas con determinadas enfermedades. La sacarina y el aspartamo son los más conocidos, junto con la stevia (esta parte de un producto natural) y la glicirrina. 9. Almidones modificados Este tipo de aditivo se caracteriza por basarse en las propiedades del almidón para elaborar aditivos con propiedades aglutinantes, es decir que se emplean para lograr aunar y mantener unidos dos o más tipos de alimentos que por sí mismos no conseguirían mezclarse. 10. Preparaciones de enzimas Este tipo de aditivo alimentario es un preparado basado en proteínas naturales que tiene como objetivo generar reacciones bioquímicas en los alimentos, pretendiendo sustituir aquellos procedimientos que necesitarían del uso de sustancias químicas para realizarse. Típico de la preparación de pasteles, productos fermentados o frutas. Asimismo, es posible que el preparado no esté incluido en el producto final que nos llega a la mesa. . E-951 o aspartamo: uno de los edulcorantes acalóricos más utilizados, provoca daños en el sistema nervioso de los niños, incluso si lo ha tomado su madre mientras está embarazada. . E-104: colorante amarillo, potencia los efectos negativos del aspartamo y puede favorecer la aparición de tumores de hígado y riñón. . E-102: colorante de color amarillo favorece la hiperactividad en los niños, así como el asma y los problemas de la piel. . E-124: colorante rojo presente en postres y refrescos, está prohibido en E.E.U.U. y en Noruega por ser altamente cancerígeno. También favorece la hiperactividad. . E-211: ingrediente habitual de refrescos, escabeches y salsas, puede provocar cambios hepáticos y problemas neurológicos, como el parkinson. . E-621 o glutamato sódico: potenciador del sabor presente en los platos precocinados, daña la retina y, combinado con ciertos colorantes afecta a las células nerviosas. . E-220: Conservante frecuente en la cerveza y los refrescos, favorece los episodios de asma y la osteoporosis. . E- 407: Estabilizante empleado en helados y productos lácteos, se convierte en carcinógeno al degradarse en el aparato digestivo. Efectos sobre la salud Tal y como hemos visto los aditivos alimentarios son productos considerados útiles y que se emplean con el fin de preservar o intentar mejorar el producto final, o bien reducir el coste de su producción. Pero aunque por lo general consumimos aditivos constantemente, lo cierto es que muchos de ellos han estado bajo investigación debido a que en proporciones altas y con un consumo habitual es posible que favorezcan la aparición de diferentes problemas de salud o incluso que se vuelvan directamente tóxicos. Entre los diferentes problemas que pueden causar, podemos encontrar que algunos aditivos pueden generar reacciones alérgicas en algunas personas, así como la posibilidad de que hagan más dificultosa la digestión del alimento, problemas de absorción, alteraciones de la excreción o pueden llegar a dificultar o destruir algunos componentes beneficiosos de la comida a la que se añaden. Asimismo, en algunos casos se han asociado a dificultades en el transporte del oxígeno en sangre, a efectos teratogénicos que puedan dañar a los fetos de mujeres embarazadas o incluso en algunos casos a un aumento de la probabilidad de padecer cáncer, como ocurre por ejemplo con los nitratos. Hay que tener en cuenta también que de algunos de ellos se conocen los efectos a corto plazo pero se desconocen o no se tienen del todo claros los datos sobre los posibles efectos a largo plazo. Pese a ello, ha de decirse que existen diversas organizaciones que evalúan el nivel de toxicidad de los aditivos alimentarios y regulan su presencia en los alimentos con el fin de reducir e intentar eliminar los riesgos. Entre otras acciones pueden regular los niveles de aditivos empleados, o en el caso de que alguno en concreto se manifiesta especialmente peligroso incluso llegar a prohibir su uso. Aún así puede resultar de utilidad valorar el tipo de elementos que forman parte de los alimentos que comemos. Los 12 aditivos más tóxicos de los alimentos que consumes a diario La organización Environmental Working Group (EWG), ha publicado una nueva versión de sus reconocidos informes que velan por la salud y el medio ambiente. Ya les informamos sobre su lista con las frutas y verduras más tóxicas, pero esta vez es el turno de inspeccionar los aditivos que comúnmente se encuentran en nuestros alimentos. Y según los resultados, probablemente quieras darle una segunda mirada a lo que comes. La nueva versión de la lista de la “Docena Sucia” del EWG ahora revisa los 12 más peligrosos aditivos de comidas y, por asociación, algunas de las fallas más notorias de las normas regulando el sistema de alimentos. La Asociación de Drogas y Alimentos (FDA) define los aditivos alimentarios como “cualquier substancia de la cual se espera, racionalmente, que sea un componente de la comida”. Esta vaga definición hace que la lucrativa industria de los aditivos alimentarios, la cual valdrá unos 36.1 billones de dólares para el 2018, pueda aprovecharse de vacíos legales y comportarse de una forma cuestionable. De acuerdo a la FDA, si un aditivo “es generalmente reconocido, entre expertos calificados, como habiendo demostrado adecuadamente ser seguro bajo las condiciones deseadas de uso” entonces no será sujeto de más pruebas. Un tercio de los aditivos de la Docena Sucia tiene la etiqueta de GRAS y no son sometidos a pruebas por parte de la FDA, además la empresa que fabrica los aditivos alimentarios es la que llevaba a cabo más del 20% de las pruebas, según descubrieron los investigadores del Journal of the American Medical Association (Revista de la Asociación Médica Americana). Aquí puedes ver la lista de los 12 sospechosos aditivos que encontrarás en gran parte de los alimentos: 1. Nitratos y Nitritos salamefoto ¿Alguna vez te has preguntado cómo las carnes curadas como el salame y el jamón logran retener su aparentemente fresco color rosa pese a permanecer semanas en las vitrinas de las tiendas? Ese es trabajo de los nitratos y nitritos que son utilizados principalmente para mantener el sabor y color de las carnes curadas. Los productos tratados con nitratos y nitritos son un caldo de cultivo para las nitrosaminas, un compuesto que se sabe es causante de cáncer. Productos donde se pueden encontrar: Salame, jamón, tocino, salchichas y otros embutidos. 2. Bromato de potasio Usado para fortificar el pan y otros alimentos hechos de harina de trigo como galletas, este aditivo es más claramente reconocido como cancerígeno por ambos el estado de California y la Agencia Internacional del Cáncer. 3. Propilparabeno Es un conservante común en las tortillas, muffins y colorantes, y también ha sido asociado con una disminución en el conteo de esperma y nivel de testosterona en ratas de laboratorio. 4. Butilhidroxianisol (BHA) La Unión Europea clasifica este conservante de las papas fritas y carne seca como un conocido alterador endocrino. 5. Butilhidroxitolueno (BHT) A menudo es utilizado junto con el BHA como conservante de alimentos procesados, y también ha sido vinculado con el desarrollo de cáncer de pulmón e hígado en ratas de laboratorio. Productos donde se pueden encontrar: Se utiliza para proteger las grasas utilizadas en repostería, fabricación de bizcochos, sopas deshidratadas, mayonesa, aderezos cremosos para ensaladas, cereales azucarados, etc. 6. Propilo galato Este químico es usado para conservar grasas comestibles en las salchichas y manteca, y además está asociado con actividad estrogénica y alteraciones endocrinas. 7. Teobromina Es un alcaloide encontrado en el chocolate. Este aditivo usado en panes, cereales, y bebidas deportivas es considerado como seguro por la FDA, pero sólo a un nivel 5 veces menor del que la persona promedio las consume. 8. Ingredientes de “Sabor secreto” Los vacíos legales de la FDA les permite a las empresas el esconder algunas especificaciones de sus “sabores naturales” haciendo de esta una caja de pandora de potenciales problemas de salud. 9. Colorantes artificiales Los colorantes artificiales se usan típicamente para aumentar el atractivo de alimentos nutritivamente deficientes. El color caramelo III y IV contienen un químico que ha sido asociado con tumores en un estudio del Programa Nacional de Toxicología. 10. Diacetilo Usado como saborizante de mantequilla en las palomitas de maíz que se hacen en microondas, este compuesto está vinculado con enfermedades respiratorias severas. Productos donde se pueden encontrar: Palomitas para microondas con sabor a mantequilla,jarabe de maple, productos lácteos como yogurt y quesos, golosinas butterscotch (también conocidos como caramelos toffee) y saborizantes de sabor de frutas como frutilla y frambuesa. 11. Fosfatos Presentes en más de 20.000 alimentos, este es el aditivo más común. Altos niveles de fosfatos en la sangre lleva a tener un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Productos donde se pueden encontrar: Pueden ser utilizados para dar fermento con levadura a productos horneados, reducir el ácido y mejorar la retención de humedad y la ternura en las carnes procesadas y son añadidos con frecuencia a los alimentos altamente procesados como comidas rápidas. Usados como estabilizadores en muchos alimentos procesados, están asociados con dificultades del desarrollo durante el embarazo así como también con desordenes neurodegenerativos. 12. Aditivos de aluminio. Compartir

Tocino de cielo con salsa de frambuesa Ingredientes (8 comensales): 800 gr de azúcar más tres cucharadas para el molde 9 yemas 1 huevo Ralladura de limón naranja Para la salsa: 400gr de frambuesas 300 gr de azúcar Preparación Con las tres cucharadas de azúcar caramelizamos una fiambrera que cierre herméticamente y la reservamos. Con el azúcar, un poco de agua y la ralladura de limón y de naranja hacemos un almíbar a punto de hebra. Lo dejamos enfriar y agregamos las nueve yemas y el huevo entero todo batido. Se vierte sobre la fiambrera a través de un colador muy fino. Tapamos la fiambrera y la metemos en la olla a presión con un poco de agua donde cocerá quince minutos. Cocemos las frambuesas, reservando algunas para adornar el tocinillo, con el azúcar y un par de cucharadas de agua durante unos 10 minutos. Se pasan por un cedazo fino. Desmoldamos el tocinillo, una vez bien frío, sobre una fuente. Lo rodeamos con la salsa preparada Y lo adornamos con las frambuesas que hemos reservado. Un postre muy goloso que va muy bienacompañado de turrones. Compartir

Trenza de hojaldre y verduras asadas Ingredientes para 6 personas 1 masa de Hojaldre rectangular 1 calabacín pequeño (100 g) 1 berenjena pequeña (100 g) 1 pimiento rojo pequeño (100 g) 6 espárragos trigueros 50 g de queso rallado Orégano Elaboración Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las verduras y cortar el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo, en tiras a lo largo. Ponerlo en una bandeja de horno junto con los espárragos verdes y sazonarlo con un poco de sal y aceite. Cocerlo en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante unos 12 minutos. Extender la lámina de hojaldre sobre el papel que la envuelve, pintar los extremos del hojaldre con huevo batido y situar el relleno en el centro a lo largo, sin llegar a los bordes de arriba y abajo. Realizar cortes a lo largo de los 2 extremos de la masa, doblar el borde de los extremos hacia dentro e ir trenzando la misma sobre el relleno. Finalmente pintar la trenza con un poco de aceite y espolvorearlo con orégano y un poco de queso rallado. Hornearla a 200ºC hasta que la masa esté dorada (unos 20 minutos). Compartir

Helado de flan de fresas Ingredientes 700g de fresas o fresones 200g de nata montada o chantilly 250g de azúcar 1 sobre de flan (8 raciones) Preparación Hacer el flan siguiendo las instrucciones y separar del fuego. Limpiar bien las fresas o fresones escurriendo el agua que puedan tener. Separar unas cuantas para el adorno y el resto, junto con el azúcar y la nata, chafarlas bien con el tenedor en un plato hondo. No utilizar medios eléctricos. Cuando haya obtenido una pasta, incorporarla al flan batiendo todo ligeramente; lo justo para que se mezcle bien. Pasar el conjunto a un molde previamente bañado con el caramelo líquido y meterlo en el congelador unas 4 o 5 horas hasta que haya adquirido solidez. Unos 10 minutos antes de servirlo en la mesa, dejarlo fuera del congelador a temperatura ambiente, y presentarlo decorado con las fresas o fresones que habéis reservado. No debe desmoldarse; por ello proponemos que el molde sea lo más decorativo posible. Compartir

Lenguado a la naranja Ingredientes 6 filetes de lenguado 6 patatas pequeñas, peladas y hervidas 6 rodajas de naranja 1 naranja entera Preparación Se pasan los filetes por harina y se fríen en aceite, se colocan en un plato. En la misma sartén se retira el aceite y se pone mantequilla hasta que se funda. Se exprime el zumo de una naranja y se fríe junto con la mantequilla poco rato; en el momento de servir se vierte la salsa encima del lenguado. Debe servirse muy caliente. Se adorna con las patatas hervidas y medias rodajas de naranja. Compartir

Anna de Codorniu Datos Técnicos Región: Denominación de Origen Cava Variedades: Pinot Noir 100% Análisis: Grado alcohólico: 11,5º-12º Azúcares residuales: 8 y 10gr/l Consejos del Enólogo: Consumir frío (entre 8º-10ºC). Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se recomienda almacenar verticalmente. Período óptimo de consumo: Está en un momento óptimo de consumo y recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra. Anna de Codorníu Blanc de Noirs es un cava vital y fresco que consolida a Anna en la primer fila entre los pioneros en la elaboración de cavas de nueva concepción: los blanc de noirs, cavas expresivos y llenos de vida. Es sorprendente el carácter que la variedad Pinot Noir aporta a este cava: notas frutales y minerales muy intensas que reflejan la procedencia de la uva, de viñedos seleccionados por nuestros equipos de Viticultura y Enología. Anna debe su nombre a la primogénita de la familia y heredera de la masía Can Codorníu, que se casó con el viticultor Miguel Raventós en 1659. Desde entonces, la familia Raventós ha sido propietaria de Codorníu y ha mantenido los apellidos de Anna como nombre de una marca de prestigio mundial. Por su historia, su coupage y su enorme versatilidad, Anna de Codorníu se ha convertido en el cava más emblemático de Codorníu. Viticultura Las uvas utilizadas en la elaboración de Anna de Codorníu Blanc de Noirs proceden de viñedos de clima ocntinental sobre suelos de pizarra. Las oscilaciones térmicas de día y de noche son muy pronunciadas; ello favorece una óptima concentración, más cuerpo y mayor intensidad en la uva. Los sistemas de cultivo siguen los criterios de producción integrada y están especialmente adaptados a la elaboración de espumosos. La vendimia tiene lugar hacia mediados de agosto y siempre se lleva a cabo durante la noche, para mantener las uvas lo más frescas posibles y así conservar sus aromas íntegros y evitar procesos de oxidación y fermentaciones espontáneas. Para este producto, la entrada de uva en la bodega es muy cuidadosa y, como consecuencia, los vinos base que se elaboran para Anna Blanc de Noirs son intensos, limpios en nariz y boca y destacan su densidad y su cremosidad. Vinificación Planificamos el momento óptimo de vendimia, despalillamos la uva y la prensamos suavemente. Al tratarse de uvas tintas, los hollejos permanecen durante poco tiempo en contacto con el mosto, y únicamente utilizamos la primera fracción de éste para los vinos base de Anna blanc de Noirs. Estos vinos base muestran tonalidades rosadas suaves en un inicio, que se van disipando a lo largo de las fermentaciones hasta resultar en un cava de color más intenso que los procedentes de variedades blancas. Esta característica es perceptible en el momento de la cata. Una vez finalizadas las fermentaciones y estabilizados los vinos, añadimos el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas ( a una temperatura constante de 15º ) donde tiene lugar una segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasa 9 meses en bodega, tras los cuales tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y del degüelle, momento en que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición. Por último, tapamos definitivamente la botella con un tapón de corcho. Características Sensoriales: . Brillante color amarillo con reflejos metálicos que aporta la variedad Pinot Noir. Burbuja fina y persistente que forma un continuo rosario. . En nariz y en boca se muestra armónico y lleno de vida: aparecen aromas muy concentrados a frutas negras, como casís y moras. . Es un cava equilibrado, largo con sabores muy expresivos y placenteros. Un producto diferente, sorprendente y apetitoso. Maridaje Por el estilo expresivo y sabor apetitoso de este cava, es conveniente acompañarlo de platas desenfadados y poco condimentados en los que destaque la materia prima: pasta fría con frutas, pescados al vapor o a la sal, bacalaos en ensalada, arroces con verduras, carnes poco cocidas, jamán cocido. También es buena compañía para postres de frutas: tartas, mermeladas, lichis, mangos, macedonias. Compartir

Copa de fresones con leche a la canela Ingredientes • 600 g de fresones • 500 ml de leche • 4 cucharadas de azúcar • 2 cucharadas de canela en polvo • La ralladura de 1 limón Elaboración Lava los fresones, sécalos, retírales el rabito con la punta de un cuchillo y córtalos, si son grandes, en cuatro trozos y si son más pequeños por la mitad. Ralla la corteza del limón y prepara la leche colocando medio litro dentro de un recipiente hondo de cristal. Añade el azúcar y con la ayuda de unas varillas remueve a fondo hasta disolver el azúcar. Espolvorea la leche con la canela y vuelve a remover. Por último, incorpora la ralladura de limón. Reparte los fresones en 4 copas. Vierte la leche sobre la fruta procurando que quede sumergida e introduce las copas en el frigorífico durante 2 horas. A la hora de servir: adorna con láminas de fresa. Puedes convertir este postre en un delicioso batido si lo trituras y sirves muy frío. Compartir

Lomos de conejo con cebollitas Ingredientes (para 4 personas): 4 lomos de conejo 4 zanahorias 300 g de cebollitas 2 tazas de caldo o 1 pastilla de concentrado 50 g de almendras 1 cabeza de ajos 2 cucharadas de vinagre sal pimienta perejil aceite Elaboración Calentar el aceite en una cazuela y freír el conejo previamente salpimentado, añadir las cebollitas y las zanahorias cortadas a trozos grandes, remover y agregar la cabeza de ajos entera, el caldo y el vinagre. Tapar y dejar cocer lentamente durante 25 minutos. Retirar los ajos y machacarlos, agregar un poco de caldo de la cocción y colar, mezclar con las almendras picadas y añadir sobre el conejo. Espolvorear con el perejil picado. Compartir

Batido de melón, pomelo rosa y yogur Ingredientes 1 melón de tipo francés 2 pomelos rosas ½ l de yogur espeso 2 cucharadas de miel Unas hojitas de menta fresca Elaboración Pelar y cortar en trozos el melón. Pelar y separar en gajos los pomelos. Triturar con la batidora las dos frutas y la miel. Batir el yogur hasta conseguir esponjarlo. En un recipiente hondo, mezclar el batido de frutas con el yogur y espolvorear con las hojas de menta finamente picadas. Mantener en el frigorífico durante dos horas antes de servir. Compartir

Salmón en papel de aluminio Ingredientes Rodajas de salmón Sal Ajos Perejil Aceite de girasol Coñac Huevo Preparación Cortamos el salmón en rodajas y las sazonamos con sal. En el vaso de la batidora se ponen dos dientes de ajo, un poco de perejil, aceite de girasol, un chorro de coñac, un huevo entero y sal, batimos bien y colocamos la salsa en una fuente. Compartir

Pizza 5 cereales con salmón ahumado, queso y aceitunas Ingredientes para 4 personas 1 masa para Pizza 5 cereales 100 g de queso blanco cremoso para untar 15 g de aceitunas negras deshuesadas 100 g de salmón ahumado Elaboración Calentar el horno 15 minutos a 200ºC sin Ventilador. Desenrollar la masa junto con el papel y en la dirección que se indica en la viñeta, y colocarla, sobre el papel de cocción, en la bandeja de horno fría. Untar la superficie con el queso crema, colocar las lonchas de salmón ahumado y las aceitunas negras. Cocer en el horno a media altura durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla. Compartir

Margarita Para 1 copa 4cl de tequila 2cl de triple seco 2cl de zumo de limón Para escarchar: zumo de limón y sal Humedezca el borde de una copa de cóctel con zumo de limón y escárchelo con sal. Agite bien el resto de los ingredientes con hielo en una coctelera y sirva con cuidado en la copa preparada. El tequila Este aguardiente a base de ágave, cuyo color oscila entre el incoloro y e marrón dorado, es la bebida nacional de México. Si el tequila se bebe solo, se coloca tradicionalmente una pizca de sal junto a la base del pulgar y se recoge con la lengua. A continuación, se apura el vaso de tequila y, finalmente, se muerde un cuarto de limón. Clásico Compartir

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Timbal de merluza Cocer espinacas, escurrir y freír en aceite con ajo. Cocer los filetes de merluza. Colocar las espinacas en el fondo de la cacerola-horno encima los filetes de merluza. Se hace besamel y se cubre la merluza. Tapar la cacerola-horno y dejar que se dore. Tiempo: 10 minutos. Compartir

Langostinos al horno Descongelar 800 g de langostinos. Precalentar el horno a 200ºC. Colocar los langostinos descongelados sobre una fuente especial para horno. Rociar con aceite de oliva, 4-5 cucharadas soperas y salar al gusto (se recomienda sal gruesa). Hornear durante 12-14 minutos y servir. Ingredientes al gusto: zumo de limón (incorporar a mitad de cocinación) o picadillo de ajo y perejil (incorporar al principio de la cocianción). Compartir

Tartaletas a los dos chocolates Ingredientes para 4 personas 250 g de pasta quebrada 150 g de chocolate negro 150 g de chocolate al praliné 2 dl de nata líquida 25 g de mantequilla Para adornar: azúcar glas, virutas de chocolate, grosellas, etc. Elaboración Enciende el horno a temperatura media. Unta con mantequilla unos moldes para tartaletas de 10 cm de diámetro y fórralos con la pasta quebrada. Pincha el fondo con un tenedor, coloca encima papel de horno y unos garbanzos. Mételo en el horno 10 minutos. Retira el papel y los garbanzos, y deja que las tartaletas se doren durante cinco minutos más. Parte el praliné en trozos. Lleva a ebullición la mitad de la nata y viértela sobre él. Deja reposar dos minutos, mézclalo y deja que se enfríe. Vierte este preparado en las tartaletas e introdúcelo en el frigorífico durante una hora. Mientras, corta el chocolate negro en trozos. Lleva a ebullición la nata restante, viértela sobre el chocolate y déjala reposar dos minutos. Luego, mezcla, añade la mantequilla y deja que se temple. Saca las tartaletas del frigorífico, añade el preparado de chocolate negro y mételas de nuevo en el frigorífico durante otra hora. Saca las tartaletas de la nevera 10 minutos antes de servir y decóralas. Pon un toque de nata montada o unas grosellas en cada tartaleta. Compartir

Mantequilla de ajo a la gascona Para 225 g Dientes de ajo 12 Mantequilla 200g Sal Pimienta Nuez moscada rallada Pimienta de Cayena Preparación Hierva los dientes de ajo en abundante agua durante unos 20 minutos, hasta que estén blandos. Escúrralos. Macháquelos con la mantequilla. Sazónelos con sal; pimienta, nuez moscada rallada y pimienta de Cayena. Reserve y emplee a medida que la necesite. Compartir

Distintas formas de pedir un café por el mundo Hay dos tipos de personas, las que adoran el café y las que no. Bueno, obviamente es una clasificación un poco limitada, pero es verdad que normalmente o te apasiona el café, o apenas te gusta. Mucha gente lo consume cada día casi más por necesidad que por gusto, otros lo prefieren cuanto más amargo mejor. Yo soy de las apasionadas por su sabor, y por eso cuando salgo de viaje me fijo mucho en la manera que tienen en cada lugar de preparar y servir el café. Y es que hay muchas formas distintas de pedir y disfrutar del café por el mundo. Hoy nos parece una de las cosas más comunes en el día a día, casi en cualquier lugar del planeta. Es algo más que una bebida, ha adquirido gran importancia social y creado toda una cultura a su alrededor. Aunque la globalización y el auge de las franquicias están extendiendo hábitos comunes, resulta muy interesante descubrir cómo preparan y cómo consumen el café en distintos lugares. Os invito a acompañarme por un pequeño recorrido por algunos de los más conocidos por todo el planeta. Italia, cuna del espresso Si hay un lugar del mundo donde se demuestra que el café es cultura, es sin duda Italia. Allí tomar café adquiere unas características muy concretas que cada italiano asume como parte de su identidad nacional, y a pesar de todas las variedades y diferencias entre regiones, hay una serie de términos básicos que se repiten de bar en bar. Caffè/Espresso: El término genérico por excelencia, que implica pedir un espresso. No hace falta especificar espresso cuando se desea tomar el café más común en Italia, es algo que se sobreentiende. Un auténtico espresso italiano se sirve en taza relativamente pequeña de porcelana, la infusión llenará unos tres centímetros y debe tener su buenca capa de crema. La cantidad es pequeña, entre 20 y 25 ml, pero potente y muy aromática. Caffè Doppio: Si un espresso no te parece suficiente, pide un doppio, ya que no es más que una doble ración de caffè servida en una taza un poco más grande. Caffè Stretto/Ristretto: Suele llevar la misma cantidad de granos de café que el espresso, pero se prepara con menos agua. El resultado es un café muy corto pero de sabor y aromas muy fuertes. Para apasionados del café en mínimas dosis. Caffè d’Orzo: Una curiosa variedad preparada con granos de cebada que produce una infusión más aguada y sin cafeína. Puede tomarse solo o con leche. Caffè Americano: Aunque comparte la característica con el café servido en Estados Unidos de ser más suave y largo, el americano italiano es más fuerte. Se trata de un café preparado como un espresso, pero al que se añade agua caliente después de la infusión. Caffè Lungo: Como su nombre indica, es un café largo, es decir, un espresso preparado con más cantidad de agua, normalmente el doble. Así resulta de sabor más suave. Caffè Macchiato: Se trata de un café espresso servido en una taza mediana de porcelana o cristal, “manchado” con un poco de leche caliente, a veces un poco espumosa, pero nunca al nivel del capuccino. Latte Macchiato: Es la misma idea del anterior, pero a la inversa. En una taza alta de cristal se dispone la leche caliente que se “mancha” con un poco de café. Caffè Macchiato Freddo: Es esencialmente un macchiato, pero servido con leche fría o a temperatura ambiente. A veces se ofrece con la leche en una jarrita aparte para que el cliente se sirva a su gusto, o puede añadirla directamente el camarero. Cappuccino: La otra gran estrella del café, en cuyo nombre a veces se cometen crímenes que deberían ser juzgados: un capuccino jamás llevará nata montada. El verdadero capuccino italiano consiste en un espresso con leche y coronado con espuma, servido en taza grande. Los italianos lo suelen tomar para desayunar, rara vez después de comer o a media tarde, que es una costumbre más de turistas. Marocchino/Mocacchino: El nombre puede variar según la zona. Es un espresso servido en taza de cristal de medio tamaño, combinado con espuma de leche y coronado con cacao en polvo. Caffè Corretto: En una taza de mediano tamaño, se sirve un espresso con un golpe de licor al gusto. Las opciones más demandadas suelen ser con grappa (un fuerte digestivo), Sambuca (licor aromatizado con anís), coñac o ron. En España, variedades regionales El café también es una de las bebidas más populares en España, aunque su consumo está menos estandarizado que en otros países. Son muchas las tradiciones y los gustos que hemos ido desarrollando, así que no extraña que encontremos algunas diferencias según la región. Podríamos diferenciar entre el que toma café casi por costumbre, con granos de poca calidad, muy aguados o con mucha leche, del auténtico gourmet cafetero. Sea como sea, destacan algunas variedades. Café solo: El café por excelencia, el más simple, pero que puede ser tan distinto según el bar o cafetería que lo sirva. Desafortunadamente, cada vez se cobran más caros y se sirven peor, y es que parece haber una falta de interés generalizada por preparar y servir un café correctamente. Un buen café solo debe partir de buena materia prima, agua de calidad y ser molido en el momento. La cafetera debe estar en buenas condiciones y usar la cantidad exacta de café por carga, y disponerse en una taza alta y estrecha de porcelana. Jamás debe recalentarse, para disfrutar del café tiene que servirse al momento. Café cortado: Con la misma cantidad de café que en un solo, se añade leche calentada con un vaporizador y se añade hasta llenar la taza, no muy grande. Café con leche: Su nombre lo dice todo. La cantidad de leche deseada puede variar según el gusto del comensal, así que se suele servir delante del cliente, con el tipo de leche que prefiera (caliente, fría, desnatada, etc.). Se prepara en una taza más grande. Bombón/biberó/goloso: Lo normal es preparar un café solo en un vaso estrecho de cristal, y a continuación se añade leche condensada. Deja un bonito contraste de colores que se funde cuando el comensal mezcla con la cucharilla. Carajillo: Desgraciadamente cada vez es más difícil encontrar un lugar donde sirvan uno de verdad, y no sólo un café acompañado de licor, a veces incluso dejando la botella al cliente. El buen carajillo se comienza calentando y quemando brandy con unos granos de café y corteza de limón, que después se añade al café solo preparado. La infusión de alcohol se puede colar o servir con los granos y la piel del cítrico, opción que personalmente me gusta más. Asiático: Se trata de una variedad típica del campo de Cartagena, aunque también se puede pedir en otras zonas de la Región de Murcia. Su origen se sitúa en el Bar Pedrín, aunque algunas teorías lo remontan al café de recuelo que empleaban los pescadores cartageneros para calentarse. Un asiático consiste en un café solo al que se añade leche condensada, brandy, licor 43 y canela molida. Debe servirse en un vaso o copa de cristal característico, muy caliente. Bien cargado y muy dulzón, es todo un reconstituyente en los días fríos. Belmonte: Típico de la zona mediterránea, un belmonte es básicamente un café bombón con un toque de brandy. Café solo servido en taza o vaso de cristal con leche condensada y el licor. Café del tiempo: Variedad característica de la Comunidad Valenciana, especialmente durante el verano. De preparación sencilla, consiste en un café normal o descafeinado, azucarado, servido frío y con mucho hielo, pudiendo llevar también una rodaja de limón. Leche y leche: Doble ración láctea para los menos aficionados al regusto amargo del café. Se prepara, como el bombón, en una taza o vaso de cristal, donde se vierte la leche condensada. A continuación se llena unos 3/4 con el café y se corona con leche cremosa calentada con vaporizador. Barraquito: Especialidad popular en Canarias, a base de café, leche y leche condensada. Puede llevar además licor, canela y limón. Variedades por Europa Aunque de entrada no nos parezca que pedir un café en la mayoría de países europeos pueda ser una experiencia exótica, lo cierto es que cada país y cada región tiene sus peculiaridades. Cafeterías hay de muchas clases repartidas por todo el continente, pero puede que la carta nos sorprenda. Las zonas más turísticas sí que parecen estar homogeneizándose, ofreciendo cafés “estándares”, pero hay determinados lugares donde la tradición cultural del café es muy fuerte, con multitud de términos distintos, como es el caso de Austria. Café/Bica: Es la forma más sencilla de pedir un café solo en Portugal, con la variante bica más usada en la zona de Lisboa. Suele ser corto y de fuerte aroma. Café cheio: Variante de nuestros vecinos del café estándar, servido con un poco más de agua caliente. Pingado: Muy semejante a nuestro cortado, es lo que pide un portugués si quiere un café con un poco de leche. Meia de leite/Galão: Dos posibilidades de tomar un café con leche en Portugal. La primera suele ser una taza con la misma cantidad de café que de leche, mientras que el galão se suele distinguir por servirse en una taza o vaso de cristal. Schümli: Término suizo para un café solo común. Lo más habitual es que te lo sirvan en taza, acompañado de una chocolatina y la típica crema de leche en un botecito. Kaffee fertig: Así se llama en Suiza al café mezclado con un licor fuerte, estilo aguardiente. Schwarzer: Denominación del café solo, sin leche ni azúcar, en Austria. Franziskaner: Así se llama en Austria a un café suave preparado con nata montada por encima. Wiener Melange: Variedad vienesa del capuccino. Es un café de variedad suave servido con espuma de leche, aunque debido a que se ha popularizado el término café vienés para llamar al café con nata, se suelen confundir ambos nombres. Café au lait: Es la forma que tienen en Francia para pedir un café con leche calentada con vapor. En ocasiones pueden servir el café y la leche aparte para que el comensal se sirva él mismo. Café crème: Muy parecido al anterior, aunque en este caso el café se sirve en una taza más grande, por lo que se parecería más a nuestro café con leche habitual. Café noisette: Los franceses usan el término noisette (avellana) para referirse al color que adquiere esta variedad, que no es más que un espresso servido con un poco de nata o leche. φραπές/Frappé griego: El conocido frapuccino tiene su origen en el frappé griego, muy popular durante el verano. Consiste en un café generalmente instantáneo servido con hielo y cubierto por espuma. Otros tipos por el mundo Para finalizar, no podemos ignorar la forma de disfrutar del café que se tienen en otros lugares más lejanos. Por ejemplo, la mala fama del café en Estados Unidos nos es muy conocida, gracias a la información que nos llega por el cine o las franquicias que venden enormes bebidas aguadas o llenas de calorías. En países latinos la tradición cafetera es mucho más fuerte, y cada lugar tiene sus propios términos y costumbres que los diferencian. Además, sorprenden algunas preparaciones de países que pueden parecer más ajenos al café, sobre todo en Asia, donde sin embargo ha llegado a través de la influencia exterior. Regular Coffee/Coffee: En algunas zonas de Estados Unidos, especialmente Nueva York y Philadelphia, al pedir simplemente un café lo más probable es que recibas un café largo ya preparado con leche o nata, y azúcar. Si lo que buscas es un café solo (o lo más parecido), especifica que no añadan nada. Red eye/Black eye/Dead eye/Shot in the dark: Variedad de curiosos nombres para referirse a un café más fuerte que al que suelen estar acostumbrados en este país. Se trata de una combinación de espresso con el típico café de filtro por goteo. Café turco: Es el nombre común por el que se conoce hoy en día a una forma popular de preparar el café en varios países, también en Oriente y África. Es un café muy concentrado, espeso, ya que se realiza hirviendo directamente los granos molidos en el agua, cayendo a las tazas donde se sirve, dejando los característicos posos. Tinto/tintico: Que no te extrañe oír en Colombia pedir un tinto a primera hora, se trata de la denominación popular del café solo. Los colombianos suelen disfrutar de su tintico a lo largo de todo el día y lo habitual es degustarlo sin azúcar ni leche, pues la variedad de su café es menos ácida que otras variedades. Guayoyo: En Venezuela, café normalmente filtrado preparado con alta proporción de agua. Cà phê sữa đá: Este extraño nombre procede de Vietnam, donde significa “café con leche y hielo”. Consiste en un café filtrado en un pequeño utensilio individual, al que se añade leche condensada y se sirve sobre hielo. Flat white: Especie de equivalente al capuccino en Australia. Se trata de un café corto al que se añade espuma de leche preparada con vapor, servido en tazas medianas. Kaapi/Madras Filter Coffee: Así se conoce al café más popular en las regiones del sur de la India. Puede estar mezclado con achicoria, y se sirve con leche y azúcar, pudiendo incorporar especias. Yuanyang/Ying Yong: Bebida popular en Hong Kong creada a partir de una mezcla de café y té negro con leche evaporada o condensada. Se puede tomar frío o caliente. Como podéis ver, la cultura que rodea al café es todo un mundo, apasionante y complejo, con multitud de términos, costumbres, tradiciones y gustos. Parece mentira que durante muchos siglos el ser humano pudiera vivir sin conocerlo, considerando el papel tan importante que juega hoy para sociedades de todo el planeta. Como se suele decir, no están todos los que son ni son todos los que están, y es que se han quedado muchas variedades fuera de este recorrido. Este es sólo un paseo general por los tipos de café más comunes, y siento haber tenido que dejar fuera tantas otras opciones, pero espero al menos haberos descubierto algunas curiosidades sobre este fascinante mundo. Y a vosotros, ¿cómo os gusta el café? Compartir

Mousse de aguacates Ingredientes 3 aguacates Zumo de 2 limones Sal Pimienta 1 cebollita francesa 2 claras de huevo 2 cucharadas de mahonesa hecha sólo con yemas 200 ml de nata líquida 2 láminas de gelatina Unas gotas de tabasco Preparación Disolver la gelatina al baño María. Extraer la pulpa a los aguacates, hacer el puré con la ayuda del caldo y aplastarla con un tenedor. Añadir la cebollita muy picada. Verter la gelatina y el zumo de limón sobre un colador; condimentar. Guardar en el congelador 15 minutos. Sacar de la nevera, añadir la mahonesa, la nata montada y las claras a punto de nieve. Remover cuidadosamente. Volcarlo en un molde engrasado y guardar en la nevera en la parte superior. Desmoldar la mousse, colocarla sobre una fuente y adornar. Compartir