Crepes a la marinera Ingredientes (para 6 personas) Para las crepes: 75 gramos de harina 50 gramos de mantequilla ½ litro de leche 2 huevos Sal pimienta una pizca de perejil 300 gramos de cola de merluza (para rellenar) Ingredientes (para la crema) 70 gramos de harina 50 gramos de mantequilla ½ litro de leche Cuatro yemas de huevo Un vasito de nata líquida Sal pimienta nuez moscada un poco de queso rallado Preparación Modo de hacer los «crepes»: En un perol se ponen los dos huevos enteros y la harina, se bate todo muy bien, se añade la mantequilla derretida, se trabaja un poco y se agrega la leche, sal y pimienta a gusto y una pizca de perejil. En la clásica sartén de hierro pequeña, untada con mantequilla y puesta al fuego no muy caliente, se echa una cucharada de pasta que cubra bien toda la superficie, en una capa muy fina, se dora, por un lado, se da la vuelta, se vuelve a dorar y se saca; así hasta dieciocho «crepes». Con el pescado hervido en poca cantidad de agua, un poco de cebolla, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, una vez cocido se desmigaja y se une a una bechamel un poco espesa, y con esto se rellenan los «crepes». Se colocan en una fuente en la que hemos puesto una cuchara- dita de tomate natural y encima una crema, que se hace de este modo: Se derrite la mantequilla con la cebolla picada, se fondea un poco y se añaden la harina y la leche, y se deja cocer unos diez minutos; se añade la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada y se deja que hierva otros cinco minutos; se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo. Se pasa todo por un chino de alambre, y con ello se cubre la fuente de los «crepes», que se espolvorean de queso rallado y se meten al horno fuerte hasta que esté dorado. Se sirven calientes. Compartir

Tarta helada de chantillí con fresas Preparación Se cortan tres círculos de bizcocho iguales, de unos dos centímetros de grueso. En un molde se coloca, en primer lugar, un círculo de bizcochos, se riega con «kirsch», se cubre con helado de chantillí y después se le pone una capa de fresas. Encima de todo esto se pone otro círculo de bizcocho y se repite la misma operación, pero regándolo con «marrasquino» en lugar de con «kirsch». y así, sucesivamente, se van colocando los bizcochos hasta terminar. Por último se adorna con mantequilla azucarada y con fresas. Compartir

Gin Tonic de frutilla 45 ml de Gin 125 ml de agua tónica, fría 3 zarzamoras o fresas, rebanadas 1 rodaja de lima o limón Preparación: Sirve hielos, frutillas y gin en un vaso. Mezcla suavemente con un agitador. Decora con la rodaja de lima o lim ón Compartir

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Galette de albaricoques y arándanos Ingredientes para 10 personas 1 masa brisa 8 albaricoques 65 g de arándanos 1 yema de huevo 2 cucharadas de azúcar 40 g de harina de almendras 1 cucharada de zumo de limón Elaboración Lavar y secar los albaricoques. Cortar por la mitad, sacarles el hueso y cortar cada mitad en dos partes. En un bol, mezclar los albaricoques, los arándanos, el zumo de limón y una cucharada de azúcar. Dejar macerar unos 15 minutos. Pre calentar el horno a 200ºC. Estirar la masa brisa y dejarla encima del papel que la envuelve. Repartir la harina de almendras y encima repartir las frutas, dejando unos 3 centímetros alrededor sin rellenar. Hacer unos cortes en la masa y doblar hacia el centro. Pintar la masa brisa con la yema de huevo y espolvorear la galette con la cucharada de azúcar restante. Hornear unos 35 minutos hasta que esté dorada. Retirar dejar enfriar y servir. Compartir

Pizza cuatro estaciones Ingredientes Jamón York Champiñones Queso Alcachofas Tomate frito Mejillones Sal necesario Agua necesaria Levadura Grasa de cerdo Mantequilla Huevos Elaboración Hacemos la masa con: harina, sal, agua (leche templada), grasa, mantequilla, huevo y levadura. Dejamos levedad y una vez léveda procedemos a estirarla ayudados de la mano y rodillo. La colocamos sobre la placa engrasada, ponemos encima tomate frito, jamón york, las alcachofas y champiñones y mejillones y se mete al horno. Compartir

Conejo con arroz Ingredientes: 1 kilo de conejo ¼ kilo de arroz 1 tomate grande 2 ajos Aceite 2 cucharaditas de pimentón 1 bote pequeño de pimientos morrones Guisantes Sal al gusto Elaboración: Limpiar el conejo y trocearlo aprovechando los recortes para hacer un caldo. Saltearlo en una cazuela. Añadir el ajo y el tomate bien picados y el pimentón. Agregar el caldo que hemos elaborado previamente. Salar, dejar cocer y echar el arroz, los guisantes y los pimientos troceados y terminar de cocer. Compartir

Tarta tres chocolates Ingredientes [Tarta de 23 centímetros]: •Galletas - 200 gramos •Mantequilla - 100 gramos •Leche - Un chorro •Chocolate blanco - 200 gramos •Chocolate con leche - 200 gramos •Chocolate negro - 200 gramos •Nata liquida (Crema de leche) - 600 mililitros •Leche - 600 mililitros •Cuajada - 3 sobres Elaboración de la Receta 1. El primer paso es triturar galletas en la batidora y añadirlas en un bol. Para facilitar la tarea podemos golpearlas primeramente con la misma batidora, y cuando estén un poco rotas, triturarlas. 2. En el mismo bol echamos la mantequilla fundida de manera lenta, si es necesario podemos echar un poquito, mover y volver a echar otro poco. También podemos ayudarnos de un chorrito de leche para facilitar la tarea de que la mantequilla se integre por completo. La finalidad es conseguir crear una pasta, compuesta por la mantequilla y las galletas. 3. En un molde para tartas añadiremos la pasta creada, y con ayuda de una espátula la repartiremos por todo el molde, creando lo que será la base de nuestra tarta. 4. Una vez lo tenemos bien extendido, debemos hornear nuestra base durante 5 minutos a 180ºC. 5. Cuando lo tengamos bien horneado, es el momento de empezar a crear los chocolates. Para ello, podemos empezar por el chocolate negro. Entonces, en un cazo calentamos 200 gramos de nata (crema de leche) y 200 gramos de leche, a fuego lento. Cuando esté a punto de hervir añadiremos el chocolate negro troceado. Y removemos para que se deshaga y se mezcle completamente. 6. Cuando se haya disuelto, añadimos el sobre de cuajada y seguimos removiendo durante unos 7 minutos aproximadamente. 7. Cuando empiece a espesar, es el momento de echarlo en el molde de nuestra tarta, encima de a base de galletas que hemos preparado anteriormente. Una vez echado, lo meteremos a la nevera para que se enfríe y podamos verter los demás chocolates sin que se mezclen. 8. Ahora es el momento de repetir exactamente los mismos pasos con el chocolate blanco y el chocolate con leche. En un cazo añadimos 200g de nata y de leche a fuego lento, y añadimos el chocolate con leche troceado. Empezamos a remover hasta que se disuelva por completo y entonces añadimos la cuajada y no paramos de mover durante los siete minutos antes nombrados. Cuando haya pasado el tiempo y este lo suficientemente espeso, lo vertimos sobre la capa de chocolate negro, la cual ya estará solidificada. Y se deja enfriar. 9. Mientras se enfría, finalmente realizamos el mismo paso con el chocolate blanco. Calentamos los 200 gramos de la nata (crema de leche) y la leche, añadimos el chocolate blanco hasta que se disuelva y echamos el sobre de cuajada. Removemos hasta que quede espeso y echamos la mezcla por encima del chocolate con leche. 10. Entonces dejamos enfriar toda nuestra tarta en el frigorífico entre 12 y 24 horas. 11. Una vez refrigerado ya tendremos nuestra deliciosa tarta de tres chocolates, ya solo queda decorarla a nuestro gusto y disfrutar de esta mezcla de chocolates. Compartir

Receta blondie cheesecake paso a paso Ingredientes blondie – 150gr. de chocolate blanco – 150gr. de azúcar – 125gr. de mantequilla – 2 huevos L – 200gr. de harina de trigo – Una pizca de sal – Un puñado de nueces pacanas troceadas Ingredientes cheesecake – 400gr. de queso crema tipo Philadelphia – 150gr. de azúcar glas – 1 cucharadita de pasta de vainilla – 2 huevos L – Salsa de caramelo para decorar (opcional) – Pistachos, nueces pacanas, almendras (opcional) Preparación 1. Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Engrasar un molde redondo desmontable de 23cm y colocar en la base papel vegetal. 2. En un cazo al baño maría poner el chocolate blanco troceado y la mantequilla hasta que se derritan, retirar del fuego, añadir el azúcar y remover bien. 3. Añadir los huevos, la pasta de vainilla y remover rápidamente para que no cuajen los huevos. Añadir la harina, sal y nueces troceadas y remover solo hasta que los ingredientes se unan. 4. Repartir esta mezcla en el molde, alisar y meter la masa cruda en la nevera mientras hacemos la mezcla de la tarta de queso. 5. Mientras enfría la masa de blondie cruda vamos a hacer el cheesecake. Para ello pondremos en un bol grande la crema de queso, el azúcar, la pasta de vainilla y empezamos a batir a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. 6. Añadimos los huevos de uno en uno sin parar de batir y subimos la velocidad. La masa debe quedar muy lisa, esponjosa y sin grumos. 7. Sacamos de la nevera el molde con la masa cruda de blondie y repartimos la mezcla de cheesecake sobre ella. Alisamos la superficie y horneamos 40-45 minutos o hasta que la tarta de queso tenga una apariencia dorada en los bordes y esté firme al tacto. Dejamos templar dentro del horno con la puerta entre abierta. Es importante que no lo saquéis directamente del horno porque con el contraste de temperatura se podría agrietar la tarta de queso. En este punto la tarta de queso habrá subido muchísimo, pero poco a poco empezará a bajar y quedará un pastel plano. Cuando podáis tocar el molde sin quemaros será el momento de sacarlo. 8. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Luego tapamos con papel film a piel y refrigeramos toda la noche. 9. Una vez frio desmoldamos y decoramos al gusto, ya sea con crema de tofe como ha sido en este caso o con lo que más os guste (salsa de chocolate, dulce de leche, mermeladas, frutas etc.…) Compartir

Jamoncitos de pollo Mezclar 100 g de jamón serrano, 100 g de aceitunas verdes y 2 huevos duros (todo finamente picado) con 1 rebanada de pan de molde remojada en leche. Salpimentar al gusto, rellenar con esta mezcla 4 muslos de pollo deshuesados, atar bien, enharinar y freír ligeramente. En una cazuela con aceite sofreír 1 ajo y 1 cebolla finamente picada, verter 1 vaso de jerez y 1 de caldo, incorporar los muslos y cocer a fuego lento 45 minutos. Retirar el hilo, emplatar, regar con la salsa y acompañar con patatas fritas. Compartir

Vaca estofada Ingredientes (para cuatro personas o más) 2,5 kg de carne de vaca (preferentemente tapa). Vino tinto. Dos o tres cebollas. Dos o tres zanahorias. Nuez moscada Pimienta blanca. Laurel Tomillo. Un chorro de vinagre. Preparación Se deja durante unos ocho días en vino tinto (suficiente para que cubra la carne), vinagre, unas hojas de laurel, un poco de tomillo, las cebollas cortadas y las zanahorias, manteniéndolo en sitio fresco. Pasados los ocho días se saca la carne v se fríe en aceite; después en el mismo líquido que ha estado los ocho días con las zanahorias y cebollas se pone a cocer, rebajándolo con un poco de agua. Se deja que cueza por espacio de dos horas y media aproximadamente. A continuación, se pasa por el «chino» o «pasapurés» todo lo que hay en la cazuela. Se corta la carne en lonchas y se sirve bañada con la salsa y acompañada de albóndigas de patata, espaguetis o tallarines. Compartir

Tournedó en salsa bearnesa Ingredientes para 4 personas 4 solomillos de 300 g cada uno 1 00 g de bacon en lonchas 200 g de coles de Bruselas 1 00 g de zanahorias 300 g de patatas 1 00 g de mantequilla Pimienta negra recién molida Sal Para la salsa bearnesa: 100 g de mantequilla 2 yemas de huevo ½ cucharada de zumo de limón 1 cucharada de vinagre al estragón Elaboración Hacer la salsa: En un cazo poner las yemas con el vinagre, batir bien y cocer al baño María 5 minutos. Retirar del fuego, añadir la mantequilla fundida sin dejar de batir, salpimentar y rociar con el limón. Colocar las lonchas de bacon alrededor de los filetes, atar con un hilo, saltear en mantequilla y salpimentar. Emplatar, acompañar de las verduras también salteadas en mantequilla y de la salsa bearnesa. Compartir

Tarta borracha con licuado de orejones Ingredientes para 4 personas Bizcocho: 4 huevos 100 g de azúcar 100 g de harina 2 naranjas de zumo 2 naranjas de mesa 100 g de orejones ½ l de aguardiente de orujo Elaboración Pon los orejones a remojo en agua templada durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, licúalos y añade a este zumo el aguardiente. Resérvalo en el frigorífico, en una botella de cristal. Mezcla cuatro yemas de huevo con el azúcar, hasta conseguir una mezcla muy compacta. Agrega la harina y las claras batidas a punto de nieve fuerte. Vierte esta mezcla en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina. Hornea durante 20 minutos, a 175°C. Pela las dos naranjas de mesa y córtalas en rodajas muy finas. Exprime las dos naranjas de zumo. Desmolda el bizcocho y deja que se enfríe. Colócalo sobre una rejilla, poniendo debajo una bandeja forrada con papel de aluminio. Emborracha el bizcocho con el zumo de naranja y con el licuado de orejones. Clava en varios sitios una aguja de tejer para que se vaya impregnando bien y riégalo con la ayuda de una cuchara. Recoge el jugo que vaya cayendo en la bandeja y vuelve a echarlo sobre el bizcocho hasta que esté bien empapado. Corta el bizcocho horizontalmente y coloca las láminas en un plato de postre, alternándolas con rodajas de naranja. Termina colocando una capa de bizcocho y adorna el postre con unos gajos de mandarina en almíbar. Compartir

Conejo en adobo Ingredientes para 4 personas Un conejo de un kilo Un decilitro y medio de aceite Una cucharada de pimentón Orégano Una cucharada de harina Medio kilo de cebollas francesas Cuarto litro de vino blanco Laurel Clavillo Dos dientes de ajos. Preparación Se trocea el conejo y se pone en adobo durante un par de horas en aceite crudo, una cucharada de pimentón y orégano. En este adobo se emplea la mitad del aceite de que se dispone. Pasado este tiempo se pone en una cazuela el resto del aceite, la harina, las cebollas francesas, el vino blanco, el laurel, el clavillo y los dientes de ajos. Todos estos ingredientes se ponen a la vez y en crudo. Se añade el agua suficiente para cubrirlo y muy tapado se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Compartir

Lacón con grelos Ingredientes 1 kg de lacón salado (también se puede completar con oreja, cachola, costilla…) 4 piezas de chorizos (no muy curados) 8 patatas medianas 2 manojos de grelos Sal Elaboración Trocear el lacón en cuatro trozos (y la carne que queramos añadir a mayores) y desalarlo, dejándolo en agua durante unas 24 horas (según grosor). Cambiar el agua de 3 a 4 veces durante este periodo. Poner a cocer el lacón en agua abundante durante dos horas (pinchar con un tenedor para comprobar el punto de cocción). Limpiar bien los grelos y pelar las patatas. Incorporar los grelos, las patatas y los chorizos a la olla del lacón (Una vez que el lacón haya cocido durante 2 horas) y dejar cocer. Unos 20 a 25 minutos. Retirar el lacón y los chorizos y escurrir los grelos y las patatas. Acabado del plato Servir el lacón con el resto de la carne en Una fuente y acompañar con los chorizos, los grelos y las patatas. Se pueden trocear las piezas de carne para facilitar el servicio de las mismas. Compartir

Pastel de chocolate Ingredientes para 8-12 raciones Para el bizcocho 175 g mantequilla ablandada 250 g de azúcar moreno 2 cucharadas de almíbar dorado 3 huevos 250 g de harina 60 g de cacao en polvo 125 ml de agua templada 125 g de yogur natural 3 cucharaditas rasas de levadura en polvo Para el relleno de dátiles y nata 150 g de dátiles secos deshuesados y picados 25 g de azúcar 75 ml de agua 1 cucharada de zumo de limón 200 ml de nata líquida 2 cucharadas de ron blanco Para la glasa de chocolate 175 g de chocolate sin leche 75 g de mantequilla 75 ml de nata líquida Preparación Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar y forrar con papel de horno un molde redondo de 23 cm de diámetro. Poner la mantequilla en un bol grande y batirla hasta que esté cremosa. Incorporar gradualmente el azúcar, trabajando hasta que la mezcla sea ligera y espumosa; luego agregar el almíbar. Batir ligeramente los huevos y añadirlos, poco a poco, a la mezcla, batiendo enérgicamente. Disolver el cacao en polvo con el agua procurando que no queden grumos; incorporarlo a la mezcla, asegurándose de que los ingredientes queden bien ligados. Juntar la harina y la levadura, tamizarlas y mezclarlas con el yogur, que se añadirá de cuarto en cuarto, trabajando hasta obtener una pasta fina y lisa. Volcar en el molde ya forrado. Introducir en el horno y cocer durante 1 y ¼ horas aproximadamente, o hasta que, clavando un pincho en el centro del pastel, salga limpio y seco. Sacar el pastel del horno. Dejar enfriar en el molde durante media hora. Desmoldarlo, dejando la parte superior hacia arriba, y colocar sobre una rejilla. Entre tanto, preparar el relleno de dátiles. Poner los dátiles, el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo. Cocer a fuego suave, removiendo frecuentemente, durante 5 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave que permita esparcirla. Dejar enfriar. Para preparar la glasa de chocolate, partir el chocolate a trozos. Ponerlo en un recipiente al baño de María y remover hasta que se funda. Apartar del calor. Cortar la mantequilla a trocitos e incorporarlos gradualmente al chocolate. Agregar la nata líquida y dejar enfriar. Para rellenar el pastel, cortarlo horizontalmente por la mitad y untar cada capa con la mezcla de dátiles. Montar la nata líquida junto con el ron y repartirla entre ambas capas de bizcocho. Cuando la glasa de chocolate esté suficientemente firme para esparcirla, utilizar dos tercios para cubrir la parte superior y los lados del pastel, alisándola con una espátula. Utilizar también la espátula para hacer un dibujo a rayas sobre la superficie del pastel. Cuando la glasa de chocolate esté fría, ponerla en una manga pastelera provista de una boquilla mediana en forma de estrella y hacer un borde rizado alrededor del pastel. Se puede adornar el centro del pastel con hojas hechas de chocolate Para hacer hojas de chocolate Con un pincel pequeño, aplicar chocolate fundido a la parte inferior de hojas de rosal frescas, limpias y secas, teniendo cuidado de no llegar a los bordes. Ponerlas encima de papel de horno o de papel absorbente, en un lugar seco, hasta que el chocolate esté firme; luego desprenderlo cuidadosamente de las hojas. Si la glasa de chocolate estuviera demasiado firme, se podrá volver a fundir poniéndolo al baño de María. El relleno de dátiles y la glasa pueden prepararse con un día de anticipación, pero es mejor hacer el pastel momentos antes de servirlo. En vez de preparar el relleno de dátiles, se puede untar cada mitad del pastel con 3 cucharadas de mermelada de melocotón. Montar la nata líquida con 2 cucharadas de kirsch y formar una capa entre las dos mitades del pastel. Compartir

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Pato a la chinesa Ingredientes 1 pato nuevo Sal Pimienta Estragón ½ litro de vino blanco seco 8 cucharadas de miel (preferiblemente de romero) 4 cucharadas soperas de salsa sola chinesa Preparación Salpimentar el pato con la pimienta la sal y el estragón. Ponerlo en una cacerola. Agregarle ½ litro de vino blanco y dejarlo hervir suavemente durante 20 minutos. Sacar el pato y escurrirlo. Ponerlo en el horno 15 minutos (a temperatura media). Mezclar la salsa sola y la miel, y untar con ella todo el pato por dentro y por fuera. Meter en el horno a dorar durante 15 minutos. Untarlo de nuevo y volver poner a dorar otros 15 minutos. Servir con bolitas de arroz blanco moldeado. Compartir

Sándwich mixto gratinado Ingredientes (para 4 personas) 8 rebanadas de pan de molde 8 lonchas muy finas de queso para fundir 4 lonchas de jamón de York 100 g de queso emmenthal sal mantequilla queso rallado Elaboración Precalentar el horno a 250 grados. Poner 4 rebanadas de pan de molde sobre el mármol y sobre cada una de ellas un poco de mantequilla, una loncha de queso para fundir, una loncha de jamón y otra loncha de queso emmenthal. Salar. Untar el resto de rebanadas por una sola cara con mantequilla y tapar los sándwiches dejando la cara untada con la mantequilla en la parte superior. Cubrir con abundante queso rallado. Untar la bandeja del horno con un poco de mantequilla y colocar los sándwiches. Introducir al horno 10 minutos, conectar el gratinador y retirarlos cuando estén dorados. Compartir

Tarta de Santiago Ingredientes (6 comensales) 150 gr de masa de hojaldre (puede usarse la que venden congelada). 250 gr de almendras molidas, 250 gr de azúcar 4 huevos Una copita de licor (brandy ron, licor de naranja) Una cucharadita de azúcar glas Preparación Alisamos bien con el rodillo la masa de hojaldre y con ella tapizamos el fondo de un molde de pastelería bajo y preferiblemente desmontable. Lo cocemos al horno y, una vez frío, echamos por encima el relleno compuesto por una mezcla hecha con los huevos batidos, la almendra molida, el azúcar y el licor. Va de nuevo al horno medio por espacio de cuarenta y cinco minutos. Se desmolda y espolvoreamos con azúcar glas. Compartir