Mousse de aguacates Ingredientes 3 aguacates Zumo de 2 limones Sal Pimienta 1 cebollita francesa 2 claras de huevo 2 cucharadas de mahonesa hecha sólo con yemas 200 ml de nata líquida 2 láminas de gelatina Unas gotas de tabasco Preparación Disolver la gelatina al baño María. Extraer la pulpa a los aguacates, hacer el puré con la ayuda del caldo y aplastarla con un tenedor. Añadir la cebollita muy picada. Verter la gelatina y el zumo de limón sobre un colador; condimentar. Guardar en el congelador 15 minutos. Sacar de la nevera, añadir la mahonesa, la nata montada y las claras a punto de nieve. Remover cuidadosamente. Volcarlo en un molde engrasado y guardar en la nevera en la parte superior. Desmoldar la mousse, colocarla sobre una fuente y adornar. Compartir

Fondue Baileys Ingredientes 1 taza de crema irlandesa Baileys ½ taza de leche condensada 4 barras de chocolate semiamargo Fruta en rodajas Elaboración Coloca la crema sobre una sartén honda y caliéntalo a fuego medio. Agrega el chocolate y espera a que este se derrita. Por último, agrega Baileys. Listo, utiliza cualquier fruta o pan par remojar en la fondue. Compartir

Tarta de pimientos y cebollas Ingredientes para 4 personas 5 pimientos rojos 3 cebollas tiernas grandes aceite virgen de oliva perejil sal de ajo azúcar pimienta blanca 1 lámina de pasta brisa u hojaldre Elaboración Introducir la pasta brisa en el horno, precalentado a 180°, durante 10 min. y pincharla con un tenedor. Asar los pimientos y, una vez fríos, pelar, cortar en tiras y reservar. Cortar las cebollas en juliana y rehogar en una sartén. Añadir sal, pimienta y media cucharada de azúcar. Cocer a fuego muy lento durante 15 o 20 min. Mezclar las cebollas con los pimientos y repartirlos por encima de la masa ya horneada. Espolvorear con sal de ajo y perejil picado. Hornear 20 minutos más. Compartir

Piña gratinada Con una lata de piña en conserva y una cucharadita de azúcar por cada rodaja se improvisa un postre que saca de apuros con lucimiento. Después de escurrir el jugo, que se reserva, se colocan las rodajas unas junto a otras, espolvoreadas de azúcar, en el horno. Se enciende el gratinador, y según se vayan dorando se colocan en la fuente de servir. Puede adornarse con media guinda en cada centro, fresas o lo que se desee. También es una buena guarnición para lomo de cerdo asado. Compartir

Tarta de almendra Ingredientes 300g de agua 400g de azúcar ½ vaso de coñac 400g de almendras 1 taza de cabello de ángel 1 paquete de magdalenas deshechas Masa de hojaldre Huevos Preparación Hacemos un almíbar con trescientos gramos de agua y doscientos cincuenta gramos de azúcar, añadimos medio vaso de coñac. Echamos doscientos gramos de almendras molidas, una taza de cabello de ángel y un paquete de magdalenas deshechas en el fondo de un molde, en el que previamente hemos colocado la masa de hojaldre, pinchamos la masa y colocamos encima el preparado anterior, cuando esté frío. Mezclamos ciento cincuenta gramos de almendras molidas con ciento cincuenta gramos de azúcar y un huevo, removemos bien y extendemos por encima. Colocamos unas tiras de hojaldre sobre la tarta, pintamos con huevo y ponemos una almendra en cada cuadro. Cocemos y al salir del horno, pintamos con mermelada. Compartir

Baileys chocolatini Ingredientes hielo 50 ml de baileys 10 ml vodka 5ml de licor de chocolate Elaboración Colocar el hielo en una coctelera junto con el baileys, el vodka y el licor de chocolate. Agitar, colar y servir en una copa de Martini refrigerada. Compartir

Galletas de mantequilla y almendra Ingredientes 125 gr de azúcar glas 300 gr de harina de fuerza 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo mediano a temperatura ambiente 1 cucharadita de esencia de almendra 2 cucharadas de leche entera Elaboración Batir la mantequilla y el azúcar glas. Incorporar el hubo y la esencia. Añadir la harina tamizada y remover. Incorporar la leche para ligar la masa. Separar en dos partes y alisar la masa con el rodillo, sobre papel de horno. Enfriar las dos planchas en la nevera al menos 40 minutos. Con el molde, cortar las galletas y ponerlas sobre la bandeja. Hornear durante 10 minutos aproximadamente a 180º de temperatura (horno precalentado) hasta que alcancen color dorado. Compartir

Baileys sugar cookies Ingredientes 340 gr de mantequilla 400 gr de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 625 gr de harina 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal Compartir

Timbal de arroz con tomate Ingredientes 4 personas 1 taza de arroz blanco de grano largo 1 chalota 4 tomates Cherry 2 ramitas de perejil 4 tomates de ensalada 2 tallos de cebollino 1 cucharada de alcaparras ½ pimiento rojo ½ pimiento verde Sal Pimienta Elaboración Cuece el arroz en un cazo con agua salada hasta que esté tierno. Escúrrelo bien y pásalo por agua fría. Pica finamente la chalota, una ramita de perejil, el cebollino, las alcaparras y los pimientos. Sazónalo todo con sal y pimienta y mézclalo con el arroz cocido. Corta el tomate de ensalada en rodajas de ½ centímetro de grosor. Con ayuda de un aro de emplatar, monta un timbal con rodajas de tomate y arroz, acabando con una rodaja de tomate. Decora cada timbal de arroz con un tomatito Cherry y unas hojitas de perejil. Compartir

Sardinas Elaboración: Escámense, lávense en agua salada, sálense gordo, envuélvanse en hojas de parra y ásense a la parrilla. Antes de asarlas, de cualquier modo que sea, se les puede dar un corte en el lomo, y colocar dentro orégano y Pimiento dulce y picante. Compartir

Arroz al caldero Ingredientes (para seis personas) Merluza Mero Langostinos o gambas Rape Rodaballo Dorada Ñora (12) dulces 2 cabezas de ajos 2 decilitros de aceite Azafrán sal Dos tazas de arroz Modo de prepararlo: Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Calentar la mitad del aceite y freír las ñoras sacarlas y ponerlas en el mortero, picarlas. Rehogar en el aceite con ajos el pescado y echarlo todo en una cazuela, y agregar el picado de ñoras. Rectificar de sal. cubrir de agua y cocer unos diez minutos a fuego lento. Sacar el pescado y reservarlo. Con el resto del aceite se fríen los ajos y el tomate pelados y se añaden al caldo de pescado. Echar el arroz en un caldero de hierro o algo semejante. Añadir cuatro tazones de caldo de cocer el pescado. El caldo se pasa antes por un chino. Agregar azafrán y sal. Cocer durante veinte a treinta minutos y reposar unos dos minutos. En una fuente se coloca el pescado, que también se puede servir con alioli. Compartir

Ensalada de trigo Pica 1 pimiento rojo y 1 verde, 1 cebolla, 3 tomates rojos y 12 fresones. Mezcla todo con 200 g de trigo tierno hervido. Aliña con una mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico de Módena , un chorro de salsa de soja y cebollino picado. Compartir

Cremor tártaro. Quizá su nombre no es reconocido a la primera, y esto es debido a que no siempre aparece bajo esta denominación. Es más frecuente encontrarlo camuflado bajo el código del aditivo E-336 y científicamente como bitartrato de potasio. En ocasiones el cremor tártaro, E-336, es confundido con el ácido tartárico E-334. Pero el cremor tártaro es una sal ácida que proviene del ácido tartárico al sustituir uno de sus hidrógenos por un potasio. Aunque tienen propiedades similares son dos productos diferentes, como parte de los polvos de hornear suele usarse el ácido tartárico más que el cremor tártaro. Su formato habitual es en forma de polvo blanco, y es un subproducto de la producción del vino que se sedimenta en el fondo de los barriles donde ha fermentado la uva, pero también está presente de forma natural en muchas plantas. Pues bien, como aditivo alimentario que es, tiene muchas funciones, pero la más reconocida es combinado con las levaduras químicas o polvos de hornear. El cremor tártaro, combinado con el bicarbonato de sodio, actúa como impulsor cuando entra en contacto con la harina y el agua, haciendo que nuestras masas aumenten su tamaño. No todos los polvos de hornear contienen cremor tártaro, pueden contener ácido tartárico, ácido málico, cítrico e incluso combinaciones de varios ácidos. El cremor tártaro dentro de la industria culinaria puede utilizarse principalmente por : Evita que el azúcar de nuestras mermeladas o caramelos se cristalice. Hace que las claras de huevo no bajen cuando las batimos a punto de nieve. Además : Añade cremosidad a los bizcochos y postres. Conserva el color de las verduras durante su cocción. Es por ello bastante común encontrarlo en el listado de ingredientes de productos como el vino, como corrector de acidez, en conservas, salsas, confituras o sopas deshidratadas. Dónde comprar cremor tártaro Ahora que ya sabemos para qué sirve el cremor tártaro y lo importante que es para preparar muchos platos, nos interesa conocer en qué establecimientos podemos adquirirlo. Lo más habitual es localizarlo en tiendas especializadas en repostería, donde lo venden en tarros de 70-90 gramos para uso doméstico. Como la cantidad necesaria en cada receta es mínima, a veces lo encontraremos también a granel o en bolsitas individuales de 5 gramos, pudiendo comprar la dosis exacta para usar. El precio de un bote de medida estándar está entre los 5 y los 8 euros, dependiendo del establecimiento donde lo adquiramos y su marca. En internet también son muchas páginas web las que lo venden. Como el cremor tártaro es un producto cada vez más demandado, no es extraño que las grandes superficies comerciales ya lo comercialicen, pero no es algo generalizado para el resto de los supermercados. Compartir

39 formas de pedir un café Del trifásico al carajillo, sorprendentes fórmulas aplicadas en España Solo. Cortado. Con leche desnatada. O semidesnatada. O entera. O leche de soja. Largo de agua. Americano. Escocés. Irlandés. Manchado. Con hielo, templado o ardiente. Con leche condensada (bombón). Con canela. Con espuma. Con ron, con brandy, con whisky o con licor de almendras. Con crema de yogur. Con vermut. Con una rodaja de limón. Con horchata. ¡Con una brasa de madera dentro! Solo (otra vez). Con amigos. Con familia. Por la mañana. Por la tarde. Por la noche (mejor descafeinado). Da la impresión de que podría idearse un café para cada persona sobre la faz de la tierra, un café que se adapte perfectamente a la idiosincrasia de cada uno. De eso trata 1001 formas de tomar café, el primer crowd-documentary sobre el mundo del café dirigido por Leticia Dolera, a iniciativa de la marca de café en cápsula Nespresso. ¿Crowd-documentary? Sí, o también collage audiovisual, porque en este caso la directora no ha tenido que rodar una sola escena. El material se recolectó entre mayo y julio de 2013 mediante una convocatoria en la que unos 200 cineastas aficionados (o no) enviaron sus cortos relacionados con la experiencia del café. Y como vivimos en la era del selector, ya sea dj o comisario artístico, lo que hizo Dolera, con la imprescindible ayuda del montador Andrés Gil, fue crear una pieza con fragmentos del material recolectado. El resultado es un video poético y emotivo, que se acompaña de la música de artistas indies como Bigott y Luthea Salom. “Me ha sorprendido descubrir la cantidad de emociones, sensaciones y sentimientos que se generan en torno a una taza de café”, explica Dolera. "Para muchas personas es un placer, pero para la mayoría supone también un ritual muy personal que sólo uno mismo conoce y disfruta. Estoy muy contenta con la calidad de muchos de los cortos, pues reflejan a toda una cantera de cineastas en ciernes con mucho talento y creatividad”. Algunos de los trabajos fueron premiados: dentro de la categoría “profesional” el vídeo titulado Suau, del catalán Pau Cabarrocas, estudiante de la escuela ESCAC, se llevó el primer premio. El segundo premio fue para el sevillano Álvaro Paz, por su vídeo Memorias de un café. Por último, el tercer y único premio dentro de la categoría Amateur ha recaído en Sara Blanco, de Salamanca, por su trabajo Café pendiente. “Muchas veces el café es algo más que café: es una excusa para ligar, para trabajar, para ponernos al día de nuestros seres queridos…”, explica Dolera, “es una parte muy importante de nuestras vidas y tiene un aroma muy intenso que se asocia fácilmente a emociones”. ¿Y cómo lo toma Leticia Dolera? “Lo tomo en vaso. Lo prefiero con leche de soja; si no hay, con leche desnatada; si no hay, con leche semidesnatada, y si tampoco hay semidesnatada… pues no lo tomo”. Y es que hay muchas formas de tomar café. En esta lista se encuentran algunas de las recogidas por la marca cafetera: Barraquito. Café cortado largo, con leche líquida y leche condensada, canela en rama, corteza de limón y chorrito de Licor 43 o Tía María. Tenerife. Belmonte. Café con leche condensada y brandy. Murcia y Almería. Biberón de Milán. Café con leche condensada, yema de huevo, vermut, rodaja de limón y canela con hielo granizado. Blanco y negro. Café granizado con leche merengada. Comunidad Valenciana. Café al tizón. Variedad de café de puchero en el que se introduce una brasa de madera para que se precipiten los posos y no haya que colarlo con la manga o “el calcetín”. Galicia. Café asiático. Café solo con leche condensada, brandy o ron flambeados, y espolvoreado con canela molida. Cartagena. Café caleta. Carajillo de ron y brandy aromatizado con corteza de limón y de naranja. Ibiza. Café con gotas o tocado gallego. Café con unas gotas de orujo. Galicia. Café del tiempo. Café frío con rodajas de limón y canela en rama. Alguna vez se le añade cubitos de hielo. Comunidad Valenciana. Café nunca mais. Café con doble carga de café. Lanzarote. Carajillo. Café con aguardiente de orujo, brandi o ron. Barcelona. Se cree que el origen es del puerto de Barcelona, donde los marineros antes de zarpar a la mar pedían un café cara-guillo (guillo significa marchar). Y como se iban a pescar y necesitaban el efecto envalentonador del alcohol… Carajillo bombón. Café con brandy y leche condensada. Madrid. Catalán. Café con crema catalana. Barcelona. Celta. Café con azúcar moreno, orujo, tres granos de café y una rodaja de limón. Variante del carajillo en Galicia. Cigaló. El carajillo de ron en vaso largo y fino al que se comparó con una cigala. Barcelona. Completo. Café, brandy y puro. Castilla y León. Cortado condensada. Café cortado con leche condensada. Islas Canarias. Ebaki. Café con leche largo con mucho azúcar. San Sebastián. Honorable. Café con ron, marca Pujol. Barcelona. Leche y leche. Café largo cortado con leche condensada. Islas Canarias. Mediana. Café con leche a media mañana, en taza mediana. Madrid. Mediano. Café con leche, entre el cortado y el de desayuno. Servido en vaso de cristal. Antiguamente era tradicional introducir una hoja de avellano para aromatizar el café. Cantabria. Mitad y mitad. Café con leche caliente y leche fría. Madrid. Mixto. Café caliente con helado de nata o de fresa o granizado de horchata. Comunidad Valenciana. Nacional (antes también llamado Ruso). Café granizado coronado con una gran bola de mantecado (helado de vainilla). Comunidad Valenciana. Nube. Nomenclatura específica para un 10% de café y 90% de leche. Málaga. Perfumat. Café y anís. Barcelona. Quemadillo aragonés. 3 granos de café quemados en ron, con leche. Zaragoza. Quemadillo de Ron. Azúcar,ron flambeado, leche, café y granos de café. La Rioja y Navarra. Rebentó. Carajillo con el ron autóctono. Mallorca. Rebullit o rehervido. Café hecho a partir de una carga con la que se ha hecho un primer café. Comunidad Valenciana. Resolí. Aguardiente de la sierra, brandy, azúcar, café, peladura seca de naranja y canela. Cuenca. Soldao. Café, Cointreau y gaseosa. Zaragoza. Sombra. Nomenclatura específica para un 20% de café y 80% de leche. Málaga. Suspiro de limón. Granizado de limón con un suspiro de café. Comunidad Valenciana. Suspiro horchata. Horchata con un suspiro de café. Comunidad Valenciana. Tallat. Café cortado con leche. Barcelona. Tocaet (tocado) valenciano. Café con unas gotas de brandy u otro alcohol. Comunidad Valenciana. Trifásico o tricolor. Café, brandy y leche. Barcelona. Compartir

Brochetas de ternera a la griega Ingredientes para 4 personas 400 g de carne de ternera 100 g de bacon 200 g de hígado de ternera 2 pimientos verdes 100 g de champiñones 250 g de arroz 100 g de guisantes 100 g de zanahorias 2 limones Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración En una olla con agua hirviendo y sal cocer el arroz. Escurrir y reservar al calor. Cortar las carnes y las verduras en dados y colocar en 8 pinchos alternando los ingredientes. Regar las brochetas con aceite y el zumo de limón, salpimentar al gusto y asar en el horno 20 minutos. Mezclar el arroz con los guisantes y las zanahorias previamente cocidas y salteadas en mantequilla, emplatar, colocar encima las brochetas y adornar con el limón restante. Compartir

Sopa reina Ingredientes 2 puerros 2 zanahorias 1 nabo 1 cebolla 1 rama de apio 4 huevos 2 dientes de ajo 2 clavos de olor Zumo de limón Pimentón dulce Aceite de oliva Perejil Sal Elaboración Hierve las verduras. Lava y trocea dos puerros, dos zanahorias, un nabo, una cebolla y una rama de apio. Hiérvelos durante 30 minutos en 1,5 litros de agua junto con dos ajos, dos clavos de olor, pimentón, un poquito de aceite y sal. Cuece los huevos y pélalos. Cuela el caldo y añádele las yemas ralladas, las claras finamente picadas y un poquito de perejil. Una vez mezclado, se hierve todo junto un minuto y, al ir a servir, se echa un chorrito de zumo de limón. Compartir

Charlota de frambuesas Ingredientes 1 caja de soletillas 500 g de nata montada azucarada 5 hojas de gelatina 1 tacita de leche 300 g de frambuesas 1 bote de jalea de frambuesas Elaboración Forrar la base y las paredes de un molde rectángulo con soletillas. Remojar la gelatina en agua fría, cuando esté blanda, escurrirla y desleírla en la leche caliente. Mezclar suavemente con la nata montada azucarada. Disponer capas alternas de nata y jalea de frambuesa dejándolas cuajar ligeramente, capa a capa, en el congelador. Terminar la tarta cubriéndola con las frambuesas naturales y un poco de jalea. Dejar en la nevera al menos dos horas. Compartir

Ensalada caprese Ingredientes • 2 Unidades de Tomates perita • 150 Gramos de Mozzarella • 20 Hoja de Albahaca fresca • 1 Cucharadita de Sal • 1 Pizca de Pimienta negra • 1 Cuchara sopera de Aceite de oliva extra virgen Elaboración 1.Para realizar esta ensalada caprese debemos alistar todos los ingredientes. 2.Para esta ensalada italiana les aconsejo elegir tomates perita porque no expulsan tanto jugo. Cortamos los tomates en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas, y reservamos. 3.Tomamos el queso mozzarella y lo cartamos en rodajas similares a las del tomate. Reservamos. 4.Por otro lado, para sazonar esta exquisita ensalada caprese, realizamos una preparación con unas hojitas de albahaca fresca picada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Otra opción totalmente válida es condimentar la ensalada con salsa pesto casera. 5.Por último, para la presentación de la ensalada, tomamos un plato o una fuente plana y vamos acomodando los ingredientes intercalando una rodaja de tomate, una de mozzarella, una hoja de albahaca fresca y así sucesivamente. Aderezamos con la preparación realizada con anterioridad y espolvoreamos con un toque de pimienta en grano recién molida para completar la decoración de esta deliciosa e irresistible ensalada caprese. Esta ensalada se puede consumir sola como entrante, pero también, es ideal para acompañar cualquier tipo de carne asada. 6. Si te ha gustado la receta de Ensalada caprese , te recomendamos que entres en nuestra categoría de Ensaladas o te suscribas a nuestro boletín de novedades. Compartir

Pudin de naranja Ingredientes (6 comensales): 5 huevos 150 gr de azúcar 12 bizcochos de soletilla ¼ l de zumo de naranja 3 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde Elaboración En un molde metálico que cierre herméticamente, ponemos tres cucharadas de azúcar y una de agua. Se lleva al fuego para que se haga caramelo. Cuando éste tenga un color dorado intenso, bañamos bien el fondo y las paredes del molde y dejamos que se enfríe. Batimos bien los huevos junto con el azúcar y agregamos luego los bizcochos para que se empapen completamente. Luego se desmenuzan con un tenedor hasta que esté todo muy bien unido. A continuación, añadimos el zumo de naranja, bien colado, batimos y vertemos la mezcla en el molde caramelizado. Tapamos herméticamente el molde y lo ponemos a cocer al vapor en la olla a presión durante 10 minutos, contando desde que ésta comience a pitan Se enfría la olla y se retira el molde, dejando que el pudín se enfríe completamente antes de desmoldarlo sobre una fuente redonda. Debe servirse muy frío. Compartir

Empanadillas de jamón Prepárese la pasta para las empanadillas o adquiérase directamente ya confeccionada. Aparte habremos cortado en daditos pequeños el jamón de York, mezclándolo con perejil muy bien picado, sal y mucha pimienta. Distribuiremos todo esto en cada empanadilla, procurando cerrarlas muy bien, a fin de que, en el momento de freírlas, no se salga el contenido. En una sartén dejaremos calentar muy bien el aceite, y una vez que esté listo, freiremos las empanadillas (muy pocas a la vez), procurando que estén en la sartén pocos segundos, ya que tienen tan sólo que dorarse. Las empanadillas hay que servirlas muy calientes, puede completarse este plato con una salsa de tomate bien espesa, que cada cual puede servirse a voluntad. Compartir