Plátanos al vino tinto Ingredientes 8 plátanos 0,5dl. de vino tinto Canela en rama Corteza de medio limón 125gr. de azúcar. Preparación Calentar unos 15 minutos, pero sin que hierva, el vino tinto con la canela, el azúcar y la corteza de limón. Incorporar los plátanos pelados al caldo, removiendo durante 5 minutos. Una vez tiernos, dejar enfriar. Servir fríos. Compartir

Macedonia tropical Ingredientes 2 maracuyás ½ papaya ½ melón 1 mango 2 rodajas de piña 8 lichis 3 cucharadas de azúcar 1 trozo de jengibre 1 poco de hierba luisa Elaboración Hierve el jengibre, hierba luisa y azúcar con un vaso de agua. Enfría el almíbar y mezcla con la fruta. Compartir

Croquetas de pollo y jamón Ingredientes 6 comensales 1,5 dl de aceite de oliva 1/2 de pechuga de pollo ya cocida 125 gr de jamón serrano 175 gr de harina 1 l de leche Pimienta blanca Sal Para el rebozo: 3 huevos, pan rallado, 1 litro de aceite Preparación Se sofríe la harina en el aceite, (procurando que no esté demasiado caliente), durante unos tres minutos, removiendo luego a fuego lento. Después añadimos poco a poco la leche fría, sin dejar de remover con una cuchara de madera y a fuego lento; dejamos que cueza. Pasamos la masa por un chino para evitar los grumos, añadimos el pollo y el jamón, previamente picados, y dejamos que vuelva a cocer, siempre a fuego lento, durante otros 5 minutos. Se pone la masa en una fuente lisa y se deja enfriar en la nevera. Una vez que la masa esté bien fría, con la ayuda de dos cucharas, formamos las croquetas, las bañamos en pan rallado, friéndolas a continuación en aceite de oliva muy caliente. Compartir

Ajada de bacalao con coliflor Ingredientes 1 kg de bacalao 1 coliflor de 1kg 1 cabeza de ajos 4 hojas de laurel ½ l de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de pimentón dulce ½ vaso pequeño de vinagre Perejil Preparación Se pone el bacalao, bien desalado, en una cazuela cubierto con agua fría, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, unas ramas de perejil y un chorreón de aceite. Cuando esté a medio hacer se le quita un poco de agua y en ella coceremos la coliflor. Para hacer la ajada se pone el resto del aceite en un recipiente, se calienta y se le añaden los ajos y dos hojas de laurel. Ya dorados, incorporamos el pimentón y el vinagre, dando un hervor. Añadimos después unas cucharadas del agua de cocer el bacalao. Se escurre el bacalao y la coliflor ya hechos y se ponen en una fuente para echarles la ajada por encima, justo en el momento de servir. Si se desea, puede acompañarse con unas patatas cocidas. Compartir

El vino Compartir

Horchata de chufa Ingredientes para 4 personas 250 g de chufas 500 ml de agua 250 g de azúcar 1 kg de cubitos de hielo 1 trocito de piel de limón 1 bastoncito de canela Elaboración Lava las chufas en varias aguas y, cuando estén limpias, déjalas en remojo durante unas 12-14 horas. Después, colócalas en el vaso de un robot triturador y añade el bastoncito de canela y el trocito de piel de limón, Tritura bien todos los ingredientes hasta que estén pulverizados y vierte el agua. Tritura la preparación 30 segundos más y cuela el líquido obtenido a través de un paño para eliminar los restos de pieles. Vuelve a introducir el líquido en el vaso del robot y agrega el azúcar y el hielo. Tritura durante un minuto y sirve. Compartir

Wraps de espinaca sin harina Ingredientes -4 claras (o sustituye el uso de huevo). -1 puñado grande de espinaca o acelga cocida y cortada en trozos pequeños. -1 pizca de sal y pimienta. Preparación Procesa la espinaca con las claras de huevo, sal y pimienta hasta formar una pasta líquida. Luego, coloca la mezcla en una sartén previamente rociada con unas gotas de aceite de oliva, un cucharón de la mezcla hasta que se cocine el wraps (panqueque) de un lado. Voltéalo y déjalo unos minutos más. ¡Y listo! Puedes hacer la cantidad que quieras; si los haces más delgados, tendrás más unidades para rellenar con lo que más te guste. Compartir

Flan de magdalenas Ingredientes 1 sobre de flan (8 raciones) 6 magdalenas 1 vasito de leche 2 cucharadas de azúcar Elaboración Desmenuzar las magdalenas con los dedos dejándolas en un plato hondo. Cubrirlas con la leche, que estará fría y añadirles el azúcar, dejar en maceración unos 35/40 minutos. Preparar el flan tal y como viene indicado en las instrucciones y separarlo del fuego. Unir las magdalenas, que antes habremos escurrido, con el fan cuando esté tibio, remover el conjunto hasta conseguir una mezcla unida. Verter esta en una flanera o molde previamente bañado con el caramelo líquido y dejarlo enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia. Desmoldar el flan en un plato o fuente y servirlo a la mesa. Puede adornarse con guindas en almíbar rojas y verdes. Compartir

Sopa de pepinos y yogur Ingredientes (para 4 comensales): 3 pepinos medianos 2 yogures naturales 2 dl de aceite de oliva virgen ½ l de caldo de verduras 1 cucharada rasa de mostaza inglesa en polvo 200 g de gambas 1 loncha de lacón cocido ahumado de unos 100 grs. aproximadamente 1 hoja de laurel Sal Preparación Se pone un cazo al fuego con agua y un poco de sal y, cuando rompa a hervir, se añaden las gambas, lavadas, y la hoja de laurel. Dejamos que cuezan un minuto, desde que vuelve a empezar a hervir el agua, las retiramos del fuego y, al cabo de cinco minutos las escurrimos, las pelamos y las reservamos hasta que se enfríen. Ponemos en el vaso de la batidora los pepinos, pelados y troceados, la mostaza y los yogures, mezclamos hasta que quede bien triturado y agregamos entonces el aceite, batiendo de nuevo hasta que quede una pasta homogénea. Regamos esta pasta con el caldo de verduras —no debe tener apio— muy frío, volvemos a batir y la volcamos en una sopera o cuenco grande, agregando entonces las gambas enteras que ya se habrán enfriado, y el lacón, que habremos cortado a daditos servimos. Compartir

Pan de molde Ingredientes 250cc de leche entera 50cc de agua 2 cucharadas de mantequilla 375gr de harina de fuerza 2 cucharadas de azúcar 3-4 cucharaditas de sal 1 cucharadita de levadura seca de panadería Elaboración Mezclar todo y hacer una masa, amasar durante 10 minutos. Poner en un bol aceitado, tapar con film y dejar fermentar 40 minutos. Luego amasar unos minutos para sacar el exceso de gas. Engrasar el molde y pasar la masa al molde y dejar fermentar otros 40 minutos tapando con un trapo y dejar en un lugar cálido hasta que la masa salga por encima del borde del molde. Hacer una incisión a lo largo de la masa de 1cm de profundidad. Introducir en el centro del horno precalentado a 200º y dejar cocer 30-40 minutos. Para saber que está cocido desmoldar y golpear con los nudillos en la base, debe sonar a hueco. Compartir

Flan de huevo Ingredientes 1 sobre de flan con azúcar ½ litro de leche 1 huevo entero Elaboración Vacía el sobre de flan con azúcar en un recipiente seco. Añada, poco a poco, ½ litro de leche, removiendo bien para no dejar grumos. Agregue el huevo, entero y bien batido. Ponga a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Hecha el caramelo liquido en el fondo de cuatro flaneras individuales o una grande. Retire el flan de huevo del fuego, bátalo bien, viértelo en las flaneras y déjelo enfriar antes de servir. Compartir

Merluza envuelta Ingredientes 8 filetes de merluza 8 lonchas de jamón cocido 2 huevos 75gr. de harina Preparación Sazona y envuelve los filetes con las lonchas de jamón. Sujeta las lonchas con la ayuda de unos palillos. Reboza los rollitos en harina y en huevo batido. Calienta aceite abundante en una sartén y fríe los filetes. Nota: para que el pescado te quede muy jugoso, déjalo reposar sumergido en leche fría 30 minutos y sécalo muy bien antes de enharinarlo. Compartir

Sacher almendrado Ingredientes 150gr. de chocolate Nestlé postres 100gr.de mantequilla 100gr. de azúcar 100gr. de almendras molidas 4 huevos 1 sobre de levadura en polvo Cobertura: 100gr. de chocolate Nestlé postres 100ml (½ vaso) de nata para montar 50gr. de mantequilla Preparación Fundir el chocolate troceado con la mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido, las almendras y la levadura e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde enharinado y cocerlo en el horno, a 180º de temperatura, durante 30 minutos aproximadamente. Cobertura: calentar la nata hasta que empiece a hervir, y fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Batirlo hasta obtener una crema homogénea. Cubrir el bizcocho y dejarlo en el refrigerador hasta que la cobertura se haya endurecido. Presentación: decorar el sacher con unas estrellas navideñas. Consejo: cubrir la tarta con una capa de mermelada de frambuesas antes de verter la cobertura. Cocción: 40 minutos. Estrellas de navidad : Fundir 100gr. de chocolate, verterlo sobre una hoja de papel vegetal y extenderlo hasta obtener un grosor de unos 2mm. Dejarlo enfriar hasta que se solidifique. Con ayuda de una corta pastas recortar estrellas. Espolvorear las estrellas con azúcar lustre y colocarlas sobre el pastel. Compartir

Olla podrida Ingredientes para 6 personas: ½ kg de alubias rojas 600 gr de costilla adobada I oreja 2 patas de cerdo 1 careta de ½ kg 2 rabos de cerdo 300 gr de chorizo 400 gr de morcilla 300 gr de panceta adobada 75 gr de morcillo de vaca 1 cebolla grande 2 zanahorias 2 dientes de ajo miga de pan o pan rallado 6 cucharadas de aceite de oliva pimentón dulce perejil sal Preparación En una gran olla ponemos todos los ingredientes menos la morcilla, la miga de pan, el perejil, los huevos y el aceite. Cubrimos todo con agua fría y lo ponemos al fuego suave para que cueza muy lentamente durante tres horas. En los últimos diez minutos de cocción, se hecha la morcilla. Sacamos la cebolla y las zanahorias, se pican y se fríen en seis cucharadas de aceite, añadiendo una punta de pimentón. Se echa el refrito a la olla y dejamos cocer otros cinco minutos. Se sirve inmediatamente en dos partes por separado, las alubias por un lado y los tropezones por otro, acompañados de los rellenos. Estos los habremos elaborado con el pan rallado, amasado con los huevos y un poco de caldo de la olla, a los que habremos añadido el perejil, los dientes de ajo, un poquito de la panceta picados. Con una cuchara, formamos unas pelotas apepinadas que freímos en el aceite muy caliente. Se trata de un auténtico puchero en el que se mezclan carnes, legumbres y hortalizas que, como tienen que cocer muy lentamente, terminó por ganarse el calificativo de "podrida", ya que hay que conseguir que todos los ingredientes se deshagan, como la fruta que madura demasiado. Compartir

Crema de patatas y espinacas Ingredientes (4 comensales): 600 g de patatas 300 g de espinacas 60 g de bacon ¾ l de leche 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Elaboración Lavamos bien las patatas y, sin pelar, las ponemos a cocer, en agua fría, durante una ½hora aproximadamente, hasta que las pinchemos con un tenedor y estén bien tiernas. Las pelamos y se pasan por un pasapurés a una cacerola. Agregamos la leche y dejamos que de un hervor. En un cazo aparte, se cuecen las espinacas troceadas. Se escurren bien y se incorporan al puré de patata. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, doramos el bacon que habremos cortado a trocitos. Cuando se haya puesto bien crujiente, volcamos la sartén sobre el puré. Sazonamos con sal, dejamos que cueza unos minutos y lo servimos bien caliente. Compartir

Aspic de cerezas Ingredientes 2 sobres de gelatina neutra 1kg de cerezas 1 vaso de vino tinto 6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de licor kirsch Agua El zumo colado de un limón 1 corteza de limón Elaboración En un recipiente poner 2 vasos de agua, disolver en ella el azúcar y añadir el zumo de limón, el vino tinto y la corteza de limón. Poner al fuego y cocer por espacio de 7- 10 minutos. Cuando esté hirviendo, retirar la corteza del limón y diluir la gelatina neutra. Añadir el licor. Deshuesar las cerezas y ponerlas a trocitos en un molde corona ligeramente humedecido. Verter en él el preparado anterior y dejar en el frigorífico hasta que el áspic esté cuajado, (5/6 horas). Desmoldar justo antes de servirlo, decorarlo y espolvorear con azúcar. Compartir

Muslos de pollo rellenos Deshuesar 8 muslitos de pollo. En un bol mezclar 25 g de mantequilla, 200 g de carne picada de cerdo y 3 cucharadas de nata líquida, hasta obtener una mezcla suave. Salpimentar al gusto y agregar 1 cucharada de perejil picado. Rellenar los muslos con esta mezcla, coser los extremos con un hilo, untar con manteca y asar en el horno 50 minutos. Retirar el hilo, emplatar y servir sobre Un fondo de salsa de tomate. Compartir

Carpaccio de vieiras y gambas con trufa Ingredientes para 2 personas 4 vieiras 6 gambas 1 trufa en conserva al natural 25 g de fideos de arroz Huevas de mújol Aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 limas Sal en escamas Elaboración Corta las vieiras en láminas. Riégalas con el zumo de dos limas y espolvorea con la piel de una de ellas. Macera una hora. Cuece los fideos, escúrrelos y sécalos en el horno a 50° C durante media hora. Reserva. Mezcla el jugo de las trufas con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Elimina el líquido de maceración de las vieiras y sazónalas. Pon en el centro de una fuente las gambas con cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de zumo de lima. Alrededor, láminas de vieira y trufa. Riega con el aliño de aceite y trufa. Coloca encima los fideos fríos y las huevas. Compartir

Estofado de lechazo Ingredientes (para 6 personas) 2,5 kg de pierna de lechazo (cordero lechal) 1 kg de alcachofas 500 gr de cebollas 300 gr de pimientos asados rojos 100 gr de piñones y ½ litro de vino blanco ½ dl de aceite de oliva para el guiso y el necesario para freír las alcachofas 1 l de caldo blanco Laurel 4 dientes de ajo Perejil Sal 1 copa de brandy 1 huevo Harina para rebozar Elaboración Comenzamos por dorar en una cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel. Incorporamos la pierna de lechazo troceada y lo sofreímos dándole vueltas; añadimos el vino y dejamos que reduzca a un tercio. A continuación, echamos el caldo y en cuanto empiece a hervir añadimos un majado que habremos hecho en el mortero con dos dientes de ajo, una rama de perejil y la copa de brandy, dejando hacerse el guiso a fuego lento. Aparte, habremos limpiado y puesto a cocer las alcachofas; rebozadas en huevo y harina y fritas, cuando el cordero esté tierno las incorporamos al guiso, junto con los piñones y los pimientos que pondremos decorando el apetitoso plato. Rectificamos finalmente de sal y metemos el estofado de lechazo al horno durante 10 minutos. Se sirven en la misma cazuela, habiendo calentado previamente los platos para que no pierda calor Compartir

Piña colada Ingredientes 240 ml de zumo de piña 120 ml de crema de coco 60 ml de ron blanco 1 plátano pequeño Hielo al gusto Elaboración Exprime las piñas frescas para obtener el jugo si es posible. En una licuadora, combina el zumo de piña, la crema de coco y el ron blanco si lo usas. Agrega el plátano para una textura más cremosa. Añade hielo al gusto y mezcla hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Vierte la mezcla en vasos altos. Decora con rodajas de piña, una cereza o una sombrilla de cóctel si lo deseas. Para una versión sin alcohol, simplemente omite el ron. Usa piña y plátano congelados para una bebida más espesa y granizada. Ajusta la cantidad de crema de coco según tu preferencia de dulzura. Compartir