El blog del hostelero

Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes 6 comensales

1,5 dl de aceite de oliva

1/2 de pechuga de pollo ya cocida

125 gr de jamón serrano

175 gr de harina

1 l de leche

Pimienta blanca

Sal

Para el rebozo: 3 huevos, pan rallado, 1 litro de aceite

Preparación

Se sofríe la harina en el aceite, (procurando que no esté demasiado caliente), durante unos tres minutos, removiendo luego a fuego lento. Después añadimos poco a poco la leche fría, sin dejar de remover con una cuchara de madera y a fuego lento; dejamos que cueza. Pasamos la masa por un chino para evitar los grumos, añadimos el pollo y el jamón, previamente picados, y dejamos que vuelva a cocer, siempre a fuego lento, durante otros 5 minutos. Se pone la masa en una fuente lisa y se deja enfriar en la nevera. Una vez que la masa esté bien fría, con la ayuda de dos cucharas, formamos las croquetas, las bañamos en pan rallado, friéndolas a continuación en aceite de oliva muy caliente.