Baileys Brown russian Ingredientes • 30 ml de baileys sabor coffee • 15 ml de vodka • hielo Elaboración Licúa todos los ingredientes hasta obtener consistencia frappe y sirve en copas para Martini. Puedes decorar con una cereza. Compartir

Huevos cocidos en film con sofrito de setas Ingredientes 500gr. de setas de temporada variadas 1 manojo de ajetes 2 cebolletas 4 huevos Aceite de oliva Sal Preparación Lavamos las setas y las secamos, troceándolas a continuación. Cortamos los ajetes en trozos pequeños, picamos las cebolletas. En una sartén con aceite ponemos a sofreír los ajetes junto con las cebolletas hasta que estén transparentes. Añadimos las setas y las dejamos hasta que se evapore el agua y se doren. Lo ponemos a punto de sal, espolvoreamos con perejil y lo reservamos. Cortamos el papel film en cuadrados lo suficientemente grandes como para envolver los huevos y atarlos, los pintamos con aceite de oliva y los introducimos en un molde hondo, colocamos cada huevo en un trozo de film, espolvoreamos un poco de sal y los cerramos cogiendo los extremos y atándolos con cuidado. Los ponemos en una olla con agua hirviendo durante 3-4 minutos. La yema ha de quedar cruda. Servimos las setas en los platos y encima de ellas disponemos los huevos, decorándolos con un poco de cebollino picado. Compartir

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Plátanos al vino tinto Ingredientes 8 plátanos 0,5dl. de vino tinto Canela en rama Corteza de medio limón 125gr. de azúcar. Preparación Calentar unos 15 minutos, pero sin que hierva, el vino tinto con la canela, el azúcar y la corteza de limón. Incorporar los plátanos pelados al caldo, removiendo durante 5 minutos. Una vez tiernos, dejar enfriar. Servir fríos. Compartir

Salsa Golf Si desconoces que tipo de aderezo es la Salsa golf, te explicaré que es la mezcla de la ketchup y mayonesa, que todos conocemos, típica de Argentina. Una salsa fría que no llega a espesar del todo, con un toque ácido. Similar a la salsa rosa, pero con alguna variante, empleada para ensaladas y otros como palmitos, camarones, pollo o pescados. ¿Comenzamos con la receta?. Ingredientes para 4 personas 2 huevos 1 cucharadita de mostaza 1 limón 1 cucharada de Ketchup Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación Ponemos en el recipiente de la batidora los dos huevos, añadimos una cucharadida de mostaza, el zumo de n de limón, sal y pimienta. Lo batimos bien y agregamos aceite poco a poco para que espese. Cuando conseguimos que la salsa este espesa a nuestro gusto le agregamos la salsa ketchup, batimos una última vez. Y ya tenemos lista nuestra salsa golf!. Guárdala en la nevera si no la empleas al momento. Compartir

Calamares rellenos Ingredientes 1kg de calamares 50gr de jamón serrano 2 cucharadas de pan rallado 1 huevo duro 1 cebolla 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco Aceite Perejil Sal Pimienta Preparación Los calamares se limpian separando las aletas y los tentáculos, que se pican junto con el jamón; una cucharada de vino blanco y la cebolla, picada y frita de antemano. Se sazona la mezcla con pimienta y sal. Se rellenan los calamares y se cierran con un palillo, colocándolos en una cazuela de barro untada de aceite. Se ponen al fuego y cuando se van dorando se añade harina tostada, el vino y un poco de agua removiendo siempre para que no se pegue. Se dejan un cuarto de hora. Compartir

Sardinas al horno Limpiar las sardinas y dejar abiertas sin espinas. Se echa sal, gotas de limón, untar con aceite crudo y pasar por pan rallado. Colocar en la cacerola-horno untada con aceite, se espolvorea perejil, se rocía aceite y limón. Se tapa la cacerola-horno hasta que estén doradas. Compartir

Frappe de frutas rojas y Baileys Ingredientes 200 g de zarzamoras 100 g de cerezas 200 ml de Baileys 1l de leche Hielos al gusto Crema batida Preparación Desinfecta las zarzamoras y cerezas. Licúa todos los ingredientes, sírvelos, ¡agrega nata batida y listo! Compartir

Garbanzos con verduras Ingredientes 500gr. de garbanzos 100gr. de judías verdes 100gr. de apio 100gr. de espinacas 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva Almendras tostadas Sal Pimentón dulce Preparación Poner los garbanzos a remojo, en agua templada con un pellizco de sal, durante al menos 12 horas. Escurrirlos, aclararlos y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 horas aproximadamente hasta que estén tiernos. Preparar todas las verduras. Pelar y picar la cebolla. Limpiar el apio retirándole todas las hebras, lavarlo, secarlo con papel de cocina y picarlo menudo. Retirar las hebras de las judías lavarlas y trocearlas. Lavar muy bien las espinacas para retirarles todos los restos de arena, escurrirlas y picarlas. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla picada. Cuando empiece a tomar un poco de color, añadir las judías verdes, el apio y las espinacas. Rehogar unos minutos y añadir después una pizca de pimentón dulce. Incorporar el sofrito de verduras a al cazuela de los garbanzos y dejara cocer, a fuego lento, durante otros 25 minutos más, para que el caldo se reduzca poco a poco. Sazonar al gusto, añadir las almendras tostadas y picadas y dejar cocer durante unos minutos. Servir el guiso de inmediato, muy caliente. Compartir

Tomates rellenos Ingredientes para 4 personas 8 tomates, lo más iguales posibles, rojos y duros 1 lata de espárragos 2 huevos duros Ingredientes para la ensaladilla: ¾ de Kg de patatas ¼ de Kg de zanahorias ¼ de guisantes 1 lata de atún 1 pimiento verde Salsa mahonesa Sal perejil Preparación Para hacer los tomates en forma de cestita, cortar con un cuchillo afilado dos trozos de los lados y vaciar de su pulpa, ayudándonos con una cucharilla de postre. Salar. Preparar la ensaladilla, poniendo a cocer las patatas con piel, zanahorias, guisantes, por separado, con agua y sal. Una vez cocido, pelar las patatas y cortar a taquitos, así como las zanahorias. Mezclarlo con los guisantes, el pimiento verde troceado, el atún y la salsa mahonesa. Rellenar los tomates y servir en platos individuales, adornados con los espárragos, huevo duro y salsa mahonesa. Servir fresquitos. Compartir

Taboulé Ingredientes 1 vaso de cuscús 1 vaso de agua 1 tomate 1 zanahoria ½ pepino 2 o 3 rabanitos ½ pimiento rojo 1 cebolleta Jugo de limón Perejil picado Menta Aceitunas Aceite de oliva. Elaboración Hervir el agua con un poco de sal. Añadir la medida de cuscús, apagar el fuego y dejar reposar dos o tres minutos. Picar las verduras en trozos pequeñitos y mezclarlas con el cuscús. Añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, el perejil y la menta. Dejar reposar y servir. Compartir

Magdalenas de dos colores Ingredientes para 25 magdalenas Para la masa de chocolate: 100 g de chocolate Cacao Mantequilla Harina 100 g de azúcar 2 huevos Levadura Para la de vainilla: 100 g de harina Mantequilla 100 g de azúcar 2 huevos Vainilla en polvo Levadura en polvo Preparación Para hacer la masa de chocolate, mezcla la harina, el cacao y un poco de levadura. Deshaz el chocolate al baño María y añade 100 g de mantequilla. Bate los huevos con el azúcar, incorpora el chocolate y la harina, y reserva. Para la de vainilla, mezcla la harina, la vainilla y la levadura. Bate los huevos, el azúcar y la mantequilla. Unta un molde de magdalenas y vierte, en cada hueco, un poco de cada mezcla. Hornea de 10 a 12 minutos. Puedes preparar Las de chocolate y acompañarlas de un poco de confitura de naranja de limón o de una mousse muy ligera. Compartir

Estofado de lechazo Ingredientes (para 6 personas) 2,5 kg de pierna de lechazo (cordero lechal) 1 kg de alcachofas 500 gr de cebollas 300 gr de pimientos asados rojos 100 gr de piñones y ½ litro de vino blanco ½ dl de aceite de oliva para el guiso y el necesario para freír las alcachofas 1 l de caldo blanco Laurel 4 dientes de ajo Perejil Sal 1 copa de brandy 1 huevo Harina para rebozar Elaboración Comenzamos por dorar en una cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel. Incorporamos la pierna de lechazo troceada y lo sofreímos dándole vueltas; añadimos el vino y dejamos que reduzca a un tercio. A continuación, echamos el caldo y en cuanto empiece a hervir añadimos un majado que habremos hecho en el mortero con dos dientes de ajo, una rama de perejil y la copa de brandy, dejando hacerse el guiso a fuego lento. Aparte, habremos limpiado y puesto a cocer las alcachofas; rebozadas en huevo y harina y fritas, cuando el cordero esté tierno las incorporamos al guiso, junto con los piñones y los pimientos que pondremos decorando el apetitoso plato. Rectificamos finalmente de sal y metemos el estofado de lechazo al horno durante 10 minutos. Se sirven en la misma cazuela, habiendo calentado previamente los platos para que no pierda calor Compartir

Las salsas Se tiene conocimiento de la utilización de las salsas en la cocina desde los tiempos de los romanos, ya que hay escritos del siglo I a.C. en el que se menciona el empleo del "Garum" como acompañamiento y aderezo de las comidas. Éste estaba elaborado con intestinos de pescados como la caballa, marinados en salmuera y fermentados, a los que se le añadían especias para darle sabor. También se conoce la existencia del término "liquanum", con el que se referían al conjuto de salsas utilizadas como salmuera, para marinar o zumos empleados en la cocina de la época. Ya en la Edad Media se empleaban otro tipo de salsas, en general de sabores fuertes y picantes, como por ejemplo el "verjuice", la "cameline" o la "dodine". Es a partir del Siglo XVIII cuando comienzan a prepararse las salsas mucho más variadas y elaboradas, sobre todo en Francia, dónde empiezan a publicarse libros de cocina de una forma contínua, destacando el escritor Marie-Antoine Carême, que se dedicó a estudiar y clasificar sistemáticamente las salsas. Creó una clasificación que dividía las salsas en familias diferenciadas: espagnole, allemande, velouté y bechamel. A partir de estas cuatro salsas creó un sistema jerárquico en el que cualquier salsa conocida partía de una de esas cuatro básicas. En el Siglo XIX es Auguste Escoffier quién toma el relevo de Marie-Antoine Carême y promueve el arte culinario como una profesión, y además reorganiza la clasificación anterior, y crea uno nuevo en el que las familias de salsas pasan a ser cinco: espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate. Este sistema se ha utilizado durante todo el siglo XX por los cocineros de todo el mundo. Ya en el Siglo XX con la aparición de la "nouvelle cuisine", la cocina pasó una época en la que primaba la simplicidad de los platos, por lo que se evitaban las salsas espesadas con harina y se potenció el uso de salsas más sencillas y menos elaboradas. Es aquí cuando las salsas se introducen en el mundo de la comida rápida, formando parte de la misma como acompañamiento, hasta que hoy en día es impensable este tipo de comida sin su acompañamiento de salsas. Es el líquido, más o menos denso y substancioso, que sirve para acompañar y realzar el sabor, aspecto de los alimentos, al mismo tiempo que los hace más jugosos. Existen distintos tipos de salsas, unas que se obtienen como resultado de cocinar carnes, aves o pescados con distintos ingredientes, alguno de ellos líquido y otras se confeccionan de forma independiente. Su clasificación puede hacerse de formas diversas, ya sea, por su temperatura: frías y calientes; por su color: blancas, rubias y oscuras, siendo la forma más usual de agruparlas en: básicas y derivadas. El cambio producido en la Cocina, por la «Nouvelle Cuisine», ha afectado de forma muy directa a las salsas, caracterizadas anteriormente por su mayor sabor, debido a veces a un exceso de condimentación que restaban sabor o disfrazaban el del alimento que acompañaban. En lo que se refiere a su densidad, hoy son mucho más ligeras, ya que el uso de la harina y otros espesantes tradicionales ha disminuido siendo sustituidos en parte por el uso de nata, en algunos casos y, en otros, por purés ligeros obtenidos al triturar alguna de las hortalizas de su composición. Salsas básicas Conocidas también con los nombres de «grandes salsas y salsas madres», son aquéllas que sirven como base o fundamento de la Cocina, ya que sin ellas resultaría muy difícil la elaboración de otras. Principales salsas básicas calientes: — Española o Demi-glace. — Bechamel. — Velouté. — Tomate. — Holandesa. — Bearnesa. Principales salsas básicas frías: — Mahonesa. — Vinagreta. Salsas derivadas Son aquéllas que se obtienen de las básicas. Este grupo el más numeroso. Salsas emulsionadas Son aquéllas resultantes de la mezcla y batido de una grasa, aceite o mantequilla con yemas de huevo, debiendo adquirir una consistencia untuosa. Su elaboración tiene ciertas dificultades y si no se tiene suficiente práctica no se produce la emulsión, es decir que no montan o se cortan con facilidad. Pueden ser básicas o derivadas; frías, como la mahonesa y sus derivadas y, calientes, como la holandesa, bearnesa y sus derivadas. Las salsas han tenido una gran importancia en la historia mundial de la cocina, Convierten las comidas sencillas en apetitosas y dan el toque de distinción a la alta cocina. Lejos de perder su condición, cada día aumentan el interés y el aprecio por este complemento culinario, en algunos momentos y recetas, tan importante como el plato en sí. La cocina moderna y los grandes chefs de nuestro tiempo consideran a la salsa un elemento más en la confección de sus recetas. Las salsas dan otro aspecto y sabor a los platos. No sólo contribuyen a mejorar la presentación visual de la comida, sino que, en todos los casos, proporcionan a los platos un sabor distinto, más rico en matices, y unos aromas incluso más apetitosos. La salsa no debe, jamás, enmascarar sabores y olores. Al contrario, las salsas están para realzarlos. La salsa es el acompañamiento ideal, la oportunidad de tener un plato nuevo cada día partiendo de una misma base. La gama de salsas es ilimitada porque, de cada una, pueden hacerse otras muchas, simplemente variando mínimamente los ingredientes. Hay salsas para todos los platos; unas les dan vida a las ensaladas, otras transforman las hortalizas, las hay que hacen de la pasta un plato único, los pescados y mariscos admiten una gran variedad, las carnes se vuelven más jugosas con las salsas pensadas para ellas; las dulces permiten postres extraordinarios. En cada país, en cada tipo de cocina, hallamos sus salsas correspondientes. Algunas pueden corresponderse con las de otros países, tan sólo cambian el nombre. Las salsas no son tan sólo un complemento del plato. A menudo, se convierten en un plato en sí mismas. Compartir

Dublín milkshake baileys Ingredientes 15 ml de Baileys Original 45 ml de whisky 120 ml dé leche fría 1 bola de helado de vainilla 1 cucharadita de chocolate en polvo Compartir

Bizcocho de ciruelas Ingredientes 200gr. de chocolate Nestlé de postres, 150gr. de ciruelas pasas, 125gr. de azúcar 125gr. de harina 50gr. de mantequilla 50ml. (1 copita) de coñac 4 huevos 1 sobre de levadura en polvo Preparación Poner las ciruelas y el coñac en un cazo y cocerlas a fuego sube hasta que hayan absorbido el licor. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido con la mantequilla, las ciruelas, la harina y la levadura tamizadas e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde enharinado y cocerlo, a horno medio, durante 45 minutos aproximadamente. Presentación: servir el bizcocho espolvoreado con azúcar lustre. Consejo: si el bizcocho es para niños, se pueden cocer las ciruelas en zumo de naranja. Compartir

Truchas rellenas de verduritas Ingredientes para 4 personas 4 truchas asalmonadas 2 zanahorias 1 escalonia 100 g de judías verdes planas 100 g de champiñones 1 bote de nata para cocinar 50 ml de oporto 40 g de mantequilla Sal Pimienta blanca Elaboración Cortar en tiritas finas las zanahorias, las judías verdes y los champiñones. Limpiar las truchas, abrirlas por la mitad a lo largo y retirar la espina. Sazonarlas con sal y pimienta y rellenarlas con las verduras. Rehogar las zanahorias y las judías en la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Añadir los champiñones, freírlo durante 1 0 minutos más y agregar la mitad de la nata. Untar una bandeja de horno con el resto de la mantequilla y repartir la escalonia picada. Poner enciman las truchas, verter el resto de la nata mezclada con el oporto y cocerlas a horno fuerte durante 20 minutos, regándolas de vez en cuando con su jugo. Compartir

Café con especias Para 4 vasos 4 tazas de café caliente 1 rama de canela 4 clavos de especia 2 pizcas de cardamomo 2 pizcas de nuez moscada (molida) 40 g de azúcar moreno 4 c. s. de licor de almendra Espuma de leche o nata montada En un cazo caliente el café con la canela, los clavos, el cardamomo, la nuez moscada y el azúcar. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos. Cuele la mezcla en los vasos, añada el licor de almendras y decore con un poco de espuma de leche o nata montada. Con alcohol Compartir

Salsa Bercy Velouté adicionado de un reducción de chalota en vinagre y un poco de mantequilla. Compartir

Conejo con tomate Ingredientes: 1 kilo de conejo 2 tomates maduros grandes 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Guisantes o patatas fritas Sal al gusto Elaboración: Saltear el conejo, previamente limpio, troceado y salado. En el aceite donde lo hemos frito dorar el ajo y la cebolla picados. Una vez refritos, añadir el tomate escaldado. pelado y picado muy menudo. Ya elaborada la salsa, echar el conejo con el vino blanco y terminar de cocer. Adornar con guisantes y/o patatas fritas a cuadraditos. Compartir