Plátanos al vino tinto Ingredientes 8 plátanos 0,5dl. de vino tinto Canela en rama Corteza de medio limón 125gr. de azúcar. Preparación Calentar unos 15 minutos, pero sin que hierva, el vino tinto con la canela, el azúcar y la corteza de limón. Incorporar los plátanos pelados al caldo, removiendo durante 5 minutos. Una vez tiernos, dejar enfriar. Servir fríos. Compartir

Ensalada de trigo Pica 1 pimiento rojo y 1 verde, 1 cebolla, 3 tomates rojos y 12 fresones. Mezcla todo con 200 g de trigo tierno hervido. Aliña con una mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico de Módena , un chorro de salsa de soja y cebollino picado. Compartir

Cremor tártaro. Quizá su nombre no es reconocido a la primera, y esto es debido a que no siempre aparece bajo esta denominación. Es más frecuente encontrarlo camuflado bajo el código del aditivo E-336 y científicamente como bitartrato de potasio. En ocasiones el cremor tártaro, E-336, es confundido con el ácido tartárico E-334. Pero el cremor tártaro es una sal ácida que proviene del ácido tartárico al sustituir uno de sus hidrógenos por un potasio. Aunque tienen propiedades similares son dos productos diferentes, como parte de los polvos de hornear suele usarse el ácido tartárico más que el cremor tártaro. Su formato habitual es en forma de polvo blanco, y es un subproducto de la producción del vino que se sedimenta en el fondo de los barriles donde ha fermentado la uva, pero también está presente de forma natural en muchas plantas. Pues bien, como aditivo alimentario que es, tiene muchas funciones, pero la más reconocida es combinado con las levaduras químicas o polvos de hornear. El cremor tártaro, combinado con el bicarbonato de sodio, actúa como impulsor cuando entra en contacto con la harina y el agua, haciendo que nuestras masas aumenten su tamaño. No todos los polvos de hornear contienen cremor tártaro, pueden contener ácido tartárico, ácido málico, cítrico e incluso combinaciones de varios ácidos. El cremor tártaro dentro de la industria culinaria puede utilizarse principalmente por : Evita que el azúcar de nuestras mermeladas o caramelos se cristalice. Hace que las claras de huevo no bajen cuando las batimos a punto de nieve. Además : Añade cremosidad a los bizcochos y postres. Conserva el color de las verduras durante su cocción. Es por ello bastante común encontrarlo en el listado de ingredientes de productos como el vino, como corrector de acidez, en conservas, salsas, confituras o sopas deshidratadas. Dónde comprar cremor tártaro Ahora que ya sabemos para qué sirve el cremor tártaro y lo importante que es para preparar muchos platos, nos interesa conocer en qué establecimientos podemos adquirirlo. Lo más habitual es localizarlo en tiendas especializadas en repostería, donde lo venden en tarros de 70-90 gramos para uso doméstico. Como la cantidad necesaria en cada receta es mínima, a veces lo encontraremos también a granel o en bolsitas individuales de 5 gramos, pudiendo comprar la dosis exacta para usar. El precio de un bote de medida estándar está entre los 5 y los 8 euros, dependiendo del establecimiento donde lo adquiramos y su marca. En internet también son muchas páginas web las que lo venden. Como el cremor tártaro es un producto cada vez más demandado, no es extraño que las grandes superficies comerciales ya lo comercialicen, pero no es algo generalizado para el resto de los supermercados. Compartir

39 formas de pedir un café Del trifásico al carajillo, sorprendentes fórmulas aplicadas en España Solo. Cortado. Con leche desnatada. O semidesnatada. O entera. O leche de soja. Largo de agua. Americano. Escocés. Irlandés. Manchado. Con hielo, templado o ardiente. Con leche condensada (bombón). Con canela. Con espuma. Con ron, con brandy, con whisky o con licor de almendras. Con crema de yogur. Con vermut. Con una rodaja de limón. Con horchata. ¡Con una brasa de madera dentro! Solo (otra vez). Con amigos. Con familia. Por la mañana. Por la tarde. Por la noche (mejor descafeinado). Da la impresión de que podría idearse un café para cada persona sobre la faz de la tierra, un café que se adapte perfectamente a la idiosincrasia de cada uno. De eso trata 1001 formas de tomar café, el primer crowd-documentary sobre el mundo del café dirigido por Leticia Dolera, a iniciativa de la marca de café en cápsula Nespresso. ¿Crowd-documentary? Sí, o también collage audiovisual, porque en este caso la directora no ha tenido que rodar una sola escena. El material se recolectó entre mayo y julio de 2013 mediante una convocatoria en la que unos 200 cineastas aficionados (o no) enviaron sus cortos relacionados con la experiencia del café. Y como vivimos en la era del selector, ya sea dj o comisario artístico, lo que hizo Dolera, con la imprescindible ayuda del montador Andrés Gil, fue crear una pieza con fragmentos del material recolectado. El resultado es un video poético y emotivo, que se acompaña de la música de artistas indies como Bigott y Luthea Salom. “Me ha sorprendido descubrir la cantidad de emociones, sensaciones y sentimientos que se generan en torno a una taza de café”, explica Dolera. "Para muchas personas es un placer, pero para la mayoría supone también un ritual muy personal que sólo uno mismo conoce y disfruta. Estoy muy contenta con la calidad de muchos de los cortos, pues reflejan a toda una cantera de cineastas en ciernes con mucho talento y creatividad”. Algunos de los trabajos fueron premiados: dentro de la categoría “profesional” el vídeo titulado Suau, del catalán Pau Cabarrocas, estudiante de la escuela ESCAC, se llevó el primer premio. El segundo premio fue para el sevillano Álvaro Paz, por su vídeo Memorias de un café. Por último, el tercer y único premio dentro de la categoría Amateur ha recaído en Sara Blanco, de Salamanca, por su trabajo Café pendiente. “Muchas veces el café es algo más que café: es una excusa para ligar, para trabajar, para ponernos al día de nuestros seres queridos…”, explica Dolera, “es una parte muy importante de nuestras vidas y tiene un aroma muy intenso que se asocia fácilmente a emociones”. ¿Y cómo lo toma Leticia Dolera? “Lo tomo en vaso. Lo prefiero con leche de soja; si no hay, con leche desnatada; si no hay, con leche semidesnatada, y si tampoco hay semidesnatada… pues no lo tomo”. Y es que hay muchas formas de tomar café. En esta lista se encuentran algunas de las recogidas por la marca cafetera: Barraquito. Café cortado largo, con leche líquida y leche condensada, canela en rama, corteza de limón y chorrito de Licor 43 o Tía María. Tenerife. Belmonte. Café con leche condensada y brandy. Murcia y Almería. Biberón de Milán. Café con leche condensada, yema de huevo, vermut, rodaja de limón y canela con hielo granizado. Blanco y negro. Café granizado con leche merengada. Comunidad Valenciana. Café al tizón. Variedad de café de puchero en el que se introduce una brasa de madera para que se precipiten los posos y no haya que colarlo con la manga o “el calcetín”. Galicia. Café asiático. Café solo con leche condensada, brandy o ron flambeados, y espolvoreado con canela molida. Cartagena. Café caleta. Carajillo de ron y brandy aromatizado con corteza de limón y de naranja. Ibiza. Café con gotas o tocado gallego. Café con unas gotas de orujo. Galicia. Café del tiempo. Café frío con rodajas de limón y canela en rama. Alguna vez se le añade cubitos de hielo. Comunidad Valenciana. Café nunca mais. Café con doble carga de café. Lanzarote. Carajillo. Café con aguardiente de orujo, brandi o ron. Barcelona. Se cree que el origen es del puerto de Barcelona, donde los marineros antes de zarpar a la mar pedían un café cara-guillo (guillo significa marchar). Y como se iban a pescar y necesitaban el efecto envalentonador del alcohol… Carajillo bombón. Café con brandy y leche condensada. Madrid. Catalán. Café con crema catalana. Barcelona. Celta. Café con azúcar moreno, orujo, tres granos de café y una rodaja de limón. Variante del carajillo en Galicia. Cigaló. El carajillo de ron en vaso largo y fino al que se comparó con una cigala. Barcelona. Completo. Café, brandy y puro. Castilla y León. Cortado condensada. Café cortado con leche condensada. Islas Canarias. Ebaki. Café con leche largo con mucho azúcar. San Sebastián. Honorable. Café con ron, marca Pujol. Barcelona. Leche y leche. Café largo cortado con leche condensada. Islas Canarias. Mediana. Café con leche a media mañana, en taza mediana. Madrid. Mediano. Café con leche, entre el cortado y el de desayuno. Servido en vaso de cristal. Antiguamente era tradicional introducir una hoja de avellano para aromatizar el café. Cantabria. Mitad y mitad. Café con leche caliente y leche fría. Madrid. Mixto. Café caliente con helado de nata o de fresa o granizado de horchata. Comunidad Valenciana. Nacional (antes también llamado Ruso). Café granizado coronado con una gran bola de mantecado (helado de vainilla). Comunidad Valenciana. Nube. Nomenclatura específica para un 10% de café y 90% de leche. Málaga. Perfumat. Café y anís. Barcelona. Quemadillo aragonés. 3 granos de café quemados en ron, con leche. Zaragoza. Quemadillo de Ron. Azúcar,ron flambeado, leche, café y granos de café. La Rioja y Navarra. Rebentó. Carajillo con el ron autóctono. Mallorca. Rebullit o rehervido. Café hecho a partir de una carga con la que se ha hecho un primer café. Comunidad Valenciana. Resolí. Aguardiente de la sierra, brandy, azúcar, café, peladura seca de naranja y canela. Cuenca. Soldao. Café, Cointreau y gaseosa. Zaragoza. Sombra. Nomenclatura específica para un 20% de café y 80% de leche. Málaga. Suspiro de limón. Granizado de limón con un suspiro de café. Comunidad Valenciana. Suspiro horchata. Horchata con un suspiro de café. Comunidad Valenciana. Tallat. Café cortado con leche. Barcelona. Tocaet (tocado) valenciano. Café con unas gotas de brandy u otro alcohol. Comunidad Valenciana. Trifásico o tricolor. Café, brandy y leche. Barcelona. Compartir

Brochetas de ternera a la griega Ingredientes para 4 personas 400 g de carne de ternera 100 g de bacon 200 g de hígado de ternera 2 pimientos verdes 100 g de champiñones 250 g de arroz 100 g de guisantes 100 g de zanahorias 2 limones Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración En una olla con agua hirviendo y sal cocer el arroz. Escurrir y reservar al calor. Cortar las carnes y las verduras en dados y colocar en 8 pinchos alternando los ingredientes. Regar las brochetas con aceite y el zumo de limón, salpimentar al gusto y asar en el horno 20 minutos. Mezclar el arroz con los guisantes y las zanahorias previamente cocidas y salteadas en mantequilla, emplatar, colocar encima las brochetas y adornar con el limón restante. Compartir

Sopa reina Ingredientes 2 puerros 2 zanahorias 1 nabo 1 cebolla 1 rama de apio 4 huevos 2 dientes de ajo 2 clavos de olor Zumo de limón Pimentón dulce Aceite de oliva Perejil Sal Elaboración Hierve las verduras. Lava y trocea dos puerros, dos zanahorias, un nabo, una cebolla y una rama de apio. Hiérvelos durante 30 minutos en 1,5 litros de agua junto con dos ajos, dos clavos de olor, pimentón, un poquito de aceite y sal. Cuece los huevos y pélalos. Cuela el caldo y añádele las yemas ralladas, las claras finamente picadas y un poquito de perejil. Una vez mezclado, se hierve todo junto un minuto y, al ir a servir, se echa un chorrito de zumo de limón. Compartir

Charlota de frambuesas Ingredientes 1 caja de soletillas 500 g de nata montada azucarada 5 hojas de gelatina 1 tacita de leche 300 g de frambuesas 1 bote de jalea de frambuesas Elaboración Forrar la base y las paredes de un molde rectángulo con soletillas. Remojar la gelatina en agua fría, cuando esté blanda, escurrirla y desleírla en la leche caliente. Mezclar suavemente con la nata montada azucarada. Disponer capas alternas de nata y jalea de frambuesa dejándolas cuajar ligeramente, capa a capa, en el congelador. Terminar la tarta cubriéndola con las frambuesas naturales y un poco de jalea. Dejar en la nevera al menos dos horas. Compartir

Ensalada caprese Ingredientes • 2 Unidades de Tomates perita • 150 Gramos de Mozzarella • 20 Hoja de Albahaca fresca • 1 Cucharadita de Sal • 1 Pizca de Pimienta negra • 1 Cuchara sopera de Aceite de oliva extra virgen Elaboración 1.Para realizar esta ensalada caprese debemos alistar todos los ingredientes. 2.Para esta ensalada italiana les aconsejo elegir tomates perita porque no expulsan tanto jugo. Cortamos los tomates en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas, y reservamos. 3.Tomamos el queso mozzarella y lo cartamos en rodajas similares a las del tomate. Reservamos. 4.Por otro lado, para sazonar esta exquisita ensalada caprese, realizamos una preparación con unas hojitas de albahaca fresca picada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Otra opción totalmente válida es condimentar la ensalada con salsa pesto casera. 5.Por último, para la presentación de la ensalada, tomamos un plato o una fuente plana y vamos acomodando los ingredientes intercalando una rodaja de tomate, una de mozzarella, una hoja de albahaca fresca y así sucesivamente. Aderezamos con la preparación realizada con anterioridad y espolvoreamos con un toque de pimienta en grano recién molida para completar la decoración de esta deliciosa e irresistible ensalada caprese. Esta ensalada se puede consumir sola como entrante, pero también, es ideal para acompañar cualquier tipo de carne asada. 6. Si te ha gustado la receta de Ensalada caprese , te recomendamos que entres en nuestra categoría de Ensaladas o te suscribas a nuestro boletín de novedades. Compartir

Pudin de naranja Ingredientes (6 comensales): 5 huevos 150 gr de azúcar 12 bizcochos de soletilla ¼ l de zumo de naranja 3 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde Elaboración En un molde metálico que cierre herméticamente, ponemos tres cucharadas de azúcar y una de agua. Se lleva al fuego para que se haga caramelo. Cuando éste tenga un color dorado intenso, bañamos bien el fondo y las paredes del molde y dejamos que se enfríe. Batimos bien los huevos junto con el azúcar y agregamos luego los bizcochos para que se empapen completamente. Luego se desmenuzan con un tenedor hasta que esté todo muy bien unido. A continuación, añadimos el zumo de naranja, bien colado, batimos y vertemos la mezcla en el molde caramelizado. Tapamos herméticamente el molde y lo ponemos a cocer al vapor en la olla a presión durante 10 minutos, contando desde que ésta comience a pitan Se enfría la olla y se retira el molde, dejando que el pudín se enfríe completamente antes de desmoldarlo sobre una fuente redonda. Debe servirse muy frío. Compartir

Empanadillas de jamón Prepárese la pasta para las empanadillas o adquiérase directamente ya confeccionada. Aparte habremos cortado en daditos pequeños el jamón de York, mezclándolo con perejil muy bien picado, sal y mucha pimienta. Distribuiremos todo esto en cada empanadilla, procurando cerrarlas muy bien, a fin de que, en el momento de freírlas, no se salga el contenido. En una sartén dejaremos calentar muy bien el aceite, y una vez que esté listo, freiremos las empanadillas (muy pocas a la vez), procurando que estén en la sartén pocos segundos, ya que tienen tan sólo que dorarse. Las empanadillas hay que servirlas muy calientes, puede completarse este plato con una salsa de tomate bien espesa, que cada cual puede servirse a voluntad. Compartir

Estofado de lechazo Ingredientes (para 6 personas) 2,5 kg de pierna de lechazo (cordero lechal) 1 kg de alcachofas 500 gr de cebollas 300 gr de pimientos asados rojos 100 gr de piñones y ½ litro de vino blanco ½ dl de aceite de oliva para el guiso y el necesario para freír las alcachofas 1 l de caldo blanco Laurel 4 dientes de ajo Perejil Sal 1 copa de brandy 1 huevo Harina para rebozar Elaboración Comenzamos por dorar en una cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel. Incorporamos la pierna de lechazo troceada y lo sofreímos dándole vueltas; añadimos el vino y dejamos que reduzca a un tercio. A continuación, echamos el caldo y en cuanto empiece a hervir añadimos un majado que habremos hecho en el mortero con dos dientes de ajo, una rama de perejil y la copa de brandy, dejando hacerse el guiso a fuego lento. Aparte, habremos limpiado y puesto a cocer las alcachofas; rebozadas en huevo y harina y fritas, cuando el cordero esté tierno las incorporamos al guiso, junto con los piñones y los pimientos que pondremos decorando el apetitoso plato. Rectificamos finalmente de sal y metemos el estofado de lechazo al horno durante 10 minutos. Se sirven en la misma cazuela, habiendo calentado previamente los platos para que no pierda calor Compartir

Las salsas Se tiene conocimiento de la utilización de las salsas en la cocina desde los tiempos de los romanos, ya que hay escritos del siglo I a.C. en el que se menciona el empleo del "Garum" como acompañamiento y aderezo de las comidas. Éste estaba elaborado con intestinos de pescados como la caballa, marinados en salmuera y fermentados, a los que se le añadían especias para darle sabor. También se conoce la existencia del término "liquanum", con el que se referían al conjuto de salsas utilizadas como salmuera, para marinar o zumos empleados en la cocina de la época. Ya en la Edad Media se empleaban otro tipo de salsas, en general de sabores fuertes y picantes, como por ejemplo el "verjuice", la "cameline" o la "dodine". Es a partir del Siglo XVIII cuando comienzan a prepararse las salsas mucho más variadas y elaboradas, sobre todo en Francia, dónde empiezan a publicarse libros de cocina de una forma contínua, destacando el escritor Marie-Antoine Carême, que se dedicó a estudiar y clasificar sistemáticamente las salsas. Creó una clasificación que dividía las salsas en familias diferenciadas: espagnole, allemande, velouté y bechamel. A partir de estas cuatro salsas creó un sistema jerárquico en el que cualquier salsa conocida partía de una de esas cuatro básicas. En el Siglo XIX es Auguste Escoffier quién toma el relevo de Marie-Antoine Carême y promueve el arte culinario como una profesión, y además reorganiza la clasificación anterior, y crea uno nuevo en el que las familias de salsas pasan a ser cinco: espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate. Este sistema se ha utilizado durante todo el siglo XX por los cocineros de todo el mundo. Ya en el Siglo XX con la aparición de la "nouvelle cuisine", la cocina pasó una época en la que primaba la simplicidad de los platos, por lo que se evitaban las salsas espesadas con harina y se potenció el uso de salsas más sencillas y menos elaboradas. Es aquí cuando las salsas se introducen en el mundo de la comida rápida, formando parte de la misma como acompañamiento, hasta que hoy en día es impensable este tipo de comida sin su acompañamiento de salsas. Es el líquido, más o menos denso y substancioso, que sirve para acompañar y realzar el sabor, aspecto de los alimentos, al mismo tiempo que los hace más jugosos. Existen distintos tipos de salsas, unas que se obtienen como resultado de cocinar carnes, aves o pescados con distintos ingredientes, alguno de ellos líquido y otras se confeccionan de forma independiente. Su clasificación puede hacerse de formas diversas, ya sea, por su temperatura: frías y calientes; por su color: blancas, rubias y oscuras, siendo la forma más usual de agruparlas en: básicas y derivadas. El cambio producido en la Cocina, por la «Nouvelle Cuisine», ha afectado de forma muy directa a las salsas, caracterizadas anteriormente por su mayor sabor, debido a veces a un exceso de condimentación que restaban sabor o disfrazaban el del alimento que acompañaban. En lo que se refiere a su densidad, hoy son mucho más ligeras, ya que el uso de la harina y otros espesantes tradicionales ha disminuido siendo sustituidos en parte por el uso de nata, en algunos casos y, en otros, por purés ligeros obtenidos al triturar alguna de las hortalizas de su composición. Salsas básicas Conocidas también con los nombres de «grandes salsas y salsas madres», son aquéllas que sirven como base o fundamento de la Cocina, ya que sin ellas resultaría muy difícil la elaboración de otras. Principales salsas básicas calientes: — Española o Demi-glace. — Bechamel. — Velouté. — Tomate. — Holandesa. — Bearnesa. Principales salsas básicas frías: — Mahonesa. — Vinagreta. Salsas derivadas Son aquéllas que se obtienen de las básicas. Este grupo el más numeroso. Salsas emulsionadas Son aquéllas resultantes de la mezcla y batido de una grasa, aceite o mantequilla con yemas de huevo, debiendo adquirir una consistencia untuosa. Su elaboración tiene ciertas dificultades y si no se tiene suficiente práctica no se produce la emulsión, es decir que no montan o se cortan con facilidad. Pueden ser básicas o derivadas; frías, como la mahonesa y sus derivadas y, calientes, como la holandesa, bearnesa y sus derivadas. Las salsas han tenido una gran importancia en la historia mundial de la cocina, Convierten las comidas sencillas en apetitosas y dan el toque de distinción a la alta cocina. Lejos de perder su condición, cada día aumentan el interés y el aprecio por este complemento culinario, en algunos momentos y recetas, tan importante como el plato en sí. La cocina moderna y los grandes chefs de nuestro tiempo consideran a la salsa un elemento más en la confección de sus recetas. Las salsas dan otro aspecto y sabor a los platos. No sólo contribuyen a mejorar la presentación visual de la comida, sino que, en todos los casos, proporcionan a los platos un sabor distinto, más rico en matices, y unos aromas incluso más apetitosos. La salsa no debe, jamás, enmascarar sabores y olores. Al contrario, las salsas están para realzarlos. La salsa es el acompañamiento ideal, la oportunidad de tener un plato nuevo cada día partiendo de una misma base. La gama de salsas es ilimitada porque, de cada una, pueden hacerse otras muchas, simplemente variando mínimamente los ingredientes. Hay salsas para todos los platos; unas les dan vida a las ensaladas, otras transforman las hortalizas, las hay que hacen de la pasta un plato único, los pescados y mariscos admiten una gran variedad, las carnes se vuelven más jugosas con las salsas pensadas para ellas; las dulces permiten postres extraordinarios. En cada país, en cada tipo de cocina, hallamos sus salsas correspondientes. Algunas pueden corresponderse con las de otros países, tan sólo cambian el nombre. Las salsas no son tan sólo un complemento del plato. A menudo, se convierten en un plato en sí mismas. Compartir

Dublín milkshake baileys Ingredientes 15 ml de Baileys Original 45 ml de whisky 120 ml dé leche fría 1 bola de helado de vainilla 1 cucharadita de chocolate en polvo Compartir

Bizcocho de ciruelas Ingredientes 200gr. de chocolate Nestlé de postres, 150gr. de ciruelas pasas, 125gr. de azúcar 125gr. de harina 50gr. de mantequilla 50ml. (1 copita) de coñac 4 huevos 1 sobre de levadura en polvo Preparación Poner las ciruelas y el coñac en un cazo y cocerlas a fuego sube hasta que hayan absorbido el licor. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido con la mantequilla, las ciruelas, la harina y la levadura tamizadas e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde enharinado y cocerlo, a horno medio, durante 45 minutos aproximadamente. Presentación: servir el bizcocho espolvoreado con azúcar lustre. Consejo: si el bizcocho es para niños, se pueden cocer las ciruelas en zumo de naranja. Compartir

Truchas rellenas de verduritas Ingredientes para 4 personas 4 truchas asalmonadas 2 zanahorias 1 escalonia 100 g de judías verdes planas 100 g de champiñones 1 bote de nata para cocinar 50 ml de oporto 40 g de mantequilla Sal Pimienta blanca Elaboración Cortar en tiritas finas las zanahorias, las judías verdes y los champiñones. Limpiar las truchas, abrirlas por la mitad a lo largo y retirar la espina. Sazonarlas con sal y pimienta y rellenarlas con las verduras. Rehogar las zanahorias y las judías en la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Añadir los champiñones, freírlo durante 1 0 minutos más y agregar la mitad de la nata. Untar una bandeja de horno con el resto de la mantequilla y repartir la escalonia picada. Poner enciman las truchas, verter el resto de la nata mezclada con el oporto y cocerlas a horno fuerte durante 20 minutos, regándolas de vez en cuando con su jugo. Compartir

Café con especias Para 4 vasos 4 tazas de café caliente 1 rama de canela 4 clavos de especia 2 pizcas de cardamomo 2 pizcas de nuez moscada (molida) 40 g de azúcar moreno 4 c. s. de licor de almendra Espuma de leche o nata montada En un cazo caliente el café con la canela, los clavos, el cardamomo, la nuez moscada y el azúcar. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos. Cuele la mezcla en los vasos, añada el licor de almendras y decore con un poco de espuma de leche o nata montada. Con alcohol Compartir

Salsa Bercy Velouté adicionado de un reducción de chalota en vinagre y un poco de mantequilla. Compartir

Conejo con tomate Ingredientes: 1 kilo de conejo 2 tomates maduros grandes 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Guisantes o patatas fritas Sal al gusto Elaboración: Saltear el conejo, previamente limpio, troceado y salado. En el aceite donde lo hemos frito dorar el ajo y la cebolla picados. Una vez refritos, añadir el tomate escaldado. pelado y picado muy menudo. Ya elaborada la salsa, echar el conejo con el vino blanco y terminar de cocer. Adornar con guisantes y/o patatas fritas a cuadraditos. Compartir

Espinacas a la catalana Ingredientes 4 comensales I kg de espinacas 3 cucharadas de aceite de oliva 75 gr de piñones 75 gr de pasas sin semillas Sal Preparación Después de limpiar bien las espinacas, quitándoles la parte inferior del tallo, las lavamos en varias aguas y las troceamos. Con sólo el agua que les quede en las hojas, las ponemos en una cazuela al fuego, espolvoreadas con sal y dejamos que cuezan 10 minutos a fuego vivo. A continuación, las escurrimos bien, a conciencia. Se calienta el aceite en una cacerola, añadimos los piñones, removiendo sin cesar, y a continuación las pasas, que habremos remojado durante 1/2 hora en agua templada, bien escurridas. Incorporamos entonces las espinacas cocidas y se mezclan bien todos los ingredientes. Rectificamos de sal, si fuera necesario y las servimos bien calientes.

Old fashioned 60 ml de bourbon 1 terrón de azúcar 2 golpes de angostura 1 chorro de soda Cerezas al marrasquino 1 rodaja de naranja Ponga un terrón de azúcar en un vaso old-fashioned (si no tiene, servirá uno cualquiera de whisky) y eche la angostura. Espere a que el terrón la haya absorbido. Añada la soda y maje hasta que se disuelva. Rellene el vaso con cubitos de hielo y vierta el bourbon. Adórnelo con una rodaja de naranja y una cereza al marrasquino. Compartir