Olla podrida Ingredientes para 6 personas: ½ kg de alubias rojas 600 gr de costilla adobada I oreja 2 patas de cerdo 1 careta de ½ kg 2 rabos de cerdo 300 gr de chorizo 400 gr de morcilla 300 gr de panceta adobada 75 gr de morcillo de vaca 1 cebolla grande 2 zanahorias 2 dientes de ajo miga de pan o pan rallado 6 cucharadas de aceite de oliva pimentón dulce perejil sal Preparación En una gran olla ponemos todos los ingredientes menos la morcilla, la miga de pan, el perejil, los huevos y el aceite. Cubrimos todo con agua fría y lo ponemos al fuego suave para que cueza muy lentamente durante tres horas. En los últimos diez minutos de cocción, se hecha la morcilla. Sacamos la cebolla y las zanahorias, se pican y se fríen en seis cucharadas de aceite, añadiendo una punta de pimentón. Se echa el refrito a la olla y dejamos cocer otros cinco minutos. Se sirve inmediatamente en dos partes por separado, las alubias por un lado y los tropezones por otro, acompañados de los rellenos. Estos los habremos elaborado con el pan rallado, amasado con los huevos y un poco de caldo de la olla, a los que habremos añadido el perejil, los dientes de ajo, un poquito de la panceta picados. Con una cuchara, formamos unas pelotas apepinadas que freímos en el aceite muy caliente. Se trata de un auténtico puchero en el que se mezclan carnes, legumbres y hortalizas que, como tienen que cocer muy lentamente, terminó por ganarse el calificativo de "podrida", ya que hay que conseguir que todos los ingredientes se deshagan, como la fruta que madura demasiado. Compartir

Crema de patatas y espinacas Ingredientes (4 comensales): 600 g de patatas 300 g de espinacas 60 g de bacon ¾ l de leche 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Elaboración Lavamos bien las patatas y, sin pelar, las ponemos a cocer, en agua fría, durante una ½hora aproximadamente, hasta que las pinchemos con un tenedor y estén bien tiernas. Las pelamos y se pasan por un pasapurés a una cacerola. Agregamos la leche y dejamos que de un hervor. En un cazo aparte, se cuecen las espinacas troceadas. Se escurren bien y se incorporan al puré de patata. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, doramos el bacon que habremos cortado a trocitos. Cuando se haya puesto bien crujiente, volcamos la sartén sobre el puré. Sazonamos con sal, dejamos que cueza unos minutos y lo servimos bien caliente. Compartir

Aspic de cerezas Ingredientes 2 sobres de gelatina neutra 1kg de cerezas 1 vaso de vino tinto 6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de licor kirsch Agua El zumo colado de un limón 1 corteza de limón Elaboración En un recipiente poner 2 vasos de agua, disolver en ella el azúcar y añadir el zumo de limón, el vino tinto y la corteza de limón. Poner al fuego y cocer por espacio de 7- 10 minutos. Cuando esté hirviendo, retirar la corteza del limón y diluir la gelatina neutra. Añadir el licor. Deshuesar las cerezas y ponerlas a trocitos en un molde corona ligeramente humedecido. Verter en él el preparado anterior y dejar en el frigorífico hasta que el áspic esté cuajado, (5/6 horas). Desmoldar justo antes de servirlo, decorarlo y espolvorear con azúcar. Compartir

Muslos de pollo rellenos Deshuesar 8 muslitos de pollo. En un bol mezclar 25 g de mantequilla, 200 g de carne picada de cerdo y 3 cucharadas de nata líquida, hasta obtener una mezcla suave. Salpimentar al gusto y agregar 1 cucharada de perejil picado. Rellenar los muslos con esta mezcla, coser los extremos con un hilo, untar con manteca y asar en el horno 50 minutos. Retirar el hilo, emplatar y servir sobre Un fondo de salsa de tomate. Compartir

Carpaccio de vieiras y gambas con trufa Ingredientes para 2 personas 4 vieiras 6 gambas 1 trufa en conserva al natural 25 g de fideos de arroz Huevas de mújol Aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 limas Sal en escamas Elaboración Corta las vieiras en láminas. Riégalas con el zumo de dos limas y espolvorea con la piel de una de ellas. Macera una hora. Cuece los fideos, escúrrelos y sécalos en el horno a 50° C durante media hora. Reserva. Mezcla el jugo de las trufas con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Elimina el líquido de maceración de las vieiras y sazónalas. Pon en el centro de una fuente las gambas con cuatro cucharadas de aceite y unas gotas de zumo de lima. Alrededor, láminas de vieira y trufa. Riega con el aliño de aceite y trufa. Coloca encima los fideos fríos y las huevas. Compartir

Cointrreau tonic 50 ml / 5cl Cointreau 200 ml / 20 cl Tónica Twist de lima o naranja Resultado un cóctel fresco y ácido Compartir

Conchas de pescado Ingredientes 300gr. De merluza 300gr. De rape 300gr. De gambas peladas 50gr. De mantequilla 50gr. De harina 1 copa de vino blanco Aceite Cebolla Sal pimienta ½ l de leche 100gr de queso rallado. Preparación Se fríe el pescado y las gambas. Una vez fritos, en el mismo aceite, se fríe una cebolla finamente picada, se hace una salsa bechamel, añadimos el vino blanco, sal y pimienta. Cuando la salsa está en su punto, añadimos el pescado triturado en la picadora con este preparado rellenamos las conchas que estarán untadas de mantequilla, las cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno. Las servimos calientes. Compartir

Baileys summer Ingredientes • 100 ml de baileys • ½ taza de helado de vainilla • 3 cucharadas de puré de fresa • fresas cortadas en mitades Elaboración Licúa todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sirve en un vaso alto. Por último, decora con las fresas cortadas a la mitad y colócalas en el borde del vaso. Compartir

Pato en salsa con higo secos Ingredientes 4 comensales 1 pato de 1.5 kg 1 cebolla 1 zanahoria 1 cabeza de ajos 1 hojita de perejil 1 ramito de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates maduros Un vaso de jerez oloroso Una taza de caldo de carne 250 g de higos secos Pimienta Elaboración Comencemos por limpiar bien el pato que ataremos con un bramante para que mantenga su forma en el asado, lo untamos ligeramente con aceite de oliva y, poniéndolo sobre una fuente con dos cucharadas de aceite, lo llevamos al horno fuerte donde lo dejaremos asar durante 45 minutos. Es entonces el momento de eliminar el exceso de grasa, dejando aproximadamente medio decilitro de grasa que ponemos en una cazuela de barro junto con el pato asado. Ahora añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas, la hojita de perejil, los tomates, el ramito de tomillo y la pimenta del molino, también un vaso grande de jerez oloroso y un cucharón de caldo. Dejamos que todo cueza a cazuela tapada durante otro cuarto de hora. Troceamos el pato y pasamos las hortalizas y el jugo por la batidora. Devolvemos los trozos de pato y la salsa a la cazuela. Mientras tanto habremos frito ligeramente en una sartén los higos rebozados en harina. Los incorporamos a la cazuela y dejamos que todo cueza unos minutos más, sirviéndolo en la misma cazuela, abrazándola con una servilletas. Compartir

Lomo de dorada al vapor de aceite y mojama Ingredientes Una dorada de 1,25kg aproximadamente 50gr de mojama 1 patata grande cocida 2 cucharadas de crema de leche 25gr de mantequilla 1 zanahoria 1 nabo Sal Pimienta Unas hebras de azafrán ¼ de botella de vino blanco Elaboración La dorada se corta en filetes gruesos. Previamente, se cuece una patata grande, ya pelada que cortamos en rodajas, y, sobre cada una de ellas, colocamos un filete de dorada al que habremos hecho unas incisiones en forma en forma de rombo, bastante profundas. Esto lo ponemos en una sartén a al que añadimos aceite frío sin que llegue el pescado y cuece, tapada, a fuego medio con el calor que provoca el aceite al hervir ayudado por el vapor que sueltan las patatas al freírse. Mientras tanto, hacemos la salsa reduciendo a la mitad medio litro de caldo de pescado que habremos hecho con las espinas y la cabeza de la dorada, las hortalizas, el vino y el azafrán. A este caldo le incorporamos la nata, que también dejaremos reducir, montándolo después con la mantequilla. Finalmente, pasamos la salsa por la batidora junto con la mojama que habremos picado en trocitos. Parte de esta mojama se reserva para adornar el plato. Se sirven las cuatro raciones por separado, colocando la patata con el filete sobre un plato con el fondo cubierto de salsa y el adorno de la mojama. Un plato exquisito. Compartir

Salsa Ravigote Alcaparras, perejil, perifollo, estragón, cebolla, aceite, vinagre, sal, pimienta. Elaboración Picar muy finamente los ingredientes sólidos, mezclar con el resto, en el momento de utilizar la salsa, batirla o agitarla. Se usa para acompañamientos de hortalizas, huevos, pescados hervidos fríos.

Chulas de calabaza Ingredientes (6 comensales): 750g calabaza 250 gr de harina 175g de azúcar 3 huevos ½ l de aceite de oliva Azúcar glas Canela en polvo Elaboración Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos pequeños y la cocemos en agua, hasta que esté muy tierna. A continuación, la escurrimos muy bien y la pasamos por un pasapurés. Se baten los huevos en un recipiente hondo, junto con el azúcar. Cuando los huevos comiencen a ponerse espumosos, agregamos la harina y mezclamos bien. Añadimos la calabaza bien escurrida y volvemos a mezclar. Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite y, cuando esté caliente, vamos echando cucharadas de la mezcla para que se vayan friendo, como si fueran buñuelos. Dejamos que se doren por ambas partes y las colocamos sobre un papel de cocina absorbente. Cuando hayamos frito todas, las pasamos a una fuente y las espolvoreamos con el azúcar glas mezclado con la canela en polvo, Compartir

Lentejas con pimientos Ingredientes 400 gr de lenteja rápida 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 tomate maduro 1 zanahoria 1 hueso de jamón 1 lata de pimientos del piquillo (20 aproximadamente) 2 huevos Aceite de oliva Sal Para la salsa: 1 cucharada de aceite ½ cucharada de harina Para freír: 3 huevos Harina ½ litro de aceite de oliva Elaboración Se ponen las lentejas en una cacerola con la cebolla, los ajos, el tomate, la zanahoria, el hueso de jamón, un chorro de aceite y sal. Se cubren de agua y se cuecen lentamente hasta que las lentejas estén hechas. Una vez fuera del fuego separamos las lentejas de los otros ingredientes que reservamos y pasamos éstas por un colador, dejando las lentejas sin caldo. Este también lo guardamos. Batimos 2 huevos como para tortilla y se lo añadimos a las lentejas. Con ellas rellenamos los pimientos, que iremos pasando por harina y huevo y freiremos en abundante aceite. Una vez dorados, los colocamos en una fuente de barro ordenadamente. Con una cucharada de aceite, ½ de harina y un vaso de caldo de cocer las lentejas hacemos una salsa que mezclaremos con la cebolla, ajos, tomate y zanahoria, previamente reducidos a puré. Con esta salsa cubrimos los pimientos y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos aproximadamente. Compartir

Copa de frutas tropicales Ingredientes 1 piña 2 frutas de la pasión 2 plátanos Zumo de limón 1 clara de huevo 20 cl. de crema líquida 80 g de azúcar 1 cucharada de vainilla Preparación Pelar los plátanos, aplastar con un tenedor u regar con zumo de limón. Abrir la piña en 4 partes y eliminar la parte dura. Quitar la corteza y reservar ¼ para adornar. Cortar el resto en dados. Pelar las frutas de la pasión, eliminar las pepitas y cortar la pulpa en dos. Introducir los plátanos aplastados, los trozos de piña, la pulpa y el jugo de los frutros de la pasión. Añadir azúcar y zumo de limón y batir hasta obtener puré. Montar la crema con la vainilla. Montar la clara a punto de nieve. Repartir en copas individuales y decorar con el cuarto de piña reservado. Servir frío. La fruta de la pasión, ingrediente estrella de la receta junto con el plátano y la piña, es rica en agua y presenta un escaso contenido lipídico. Dada su composición, es una opción interesante para aquellas personas que siguen dietas de adelgazamiento. Tiene grandes cantidades de vitaminas A y C, imprescindibles para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. La fruta de la pasión también se conoce con los nombres de granadilla y maracuyá. Es originaria de Brasil y su nombre, el de fruta de la pasión, se debe a que en el siglo XVI los misioneros jesuitas creyeron identificar en la flor símbolos de la pasión de Cristo. También se la llama granadilla debido a la similitud de sus frutos con la granada. El término maracuyá significa «cosa que se toma a sorbos», por lo que se deduce que ya se utilizaba para bebidas. Compartir

Hojaldres de pimiento a la Holandesa 4 pimientos rojos 1 lámina de masa de hojaldre 1 huevo Sal Aceite Para la salsa holandesa: 75gr. De mantequilla 2 yemas de huevo 1 limón Vinagre Sal Pimienta negra Asar los pimientos, pelarlos, cortarlos en tiras gruesas y dejarlos macerar sazonados con sal y rociados con aceite. Desdoblar el hojaldre, descongelarlo y cortarlo a 8 rectángulos; pintarlos con el huevo batido y cocerlos a horno fuerte, previamente calentado, hasta que los hojaldres hayan subido y estén dorados. Cubrirlos con las tiras de pimiento y poner encima de cada uno 2 cucharadas de salsa holandesa. Gratinarlos unos minutos a horno fuerte. Salsa Holandesa: Poner en un cazo al fuego con 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta. Dejar reducir hasta obtener media cucharada de líquido. Añadir una cucharada de agua, las yemas y un trocito de mantequilla y cocer al baño de María (el agua no debe hervir) removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos hasta obtener una salsa cremosa y espesa. Sazonar con sal y unas gotas de zumo de limón. Compartir

Ropa vieja Ingredientes 4 comensales 600 gr de restos de las carnes del cocido (morcillo, gallina, codillo, etc.) 600 gr de tomates maduros y pelados ½ cebolla 1 pimiento 2 cucharadas de alcaparras 4 cucharadas de aceite de oliva Preparación Doramos la cebolla y el pimiento cortados en tiras. A continuación, incorporamos los tomates pelados y picados, dejándolos reducir bien. Añadimos las alcaparras y finalmente mezclamos esta salsa con los restos de las carnes, deshuesadas y sin pieles ni ternillas, troceados menudos. Calentamos todo en la sartén y servimos, adornando con rodajas del relleno, si es que sobró Compartir

Cuscús con verduritas a la menta Ingredientes para 4 personas 400 g de cuscús 1 calabacín 1 zanahoria 3 tomates maduros ½ pimiento rojo Menta fresca 80 ml de aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Prepara el cuscús tal y como indica el envase, remuévelo y resérvalo. Corta las verduras en daditos pequeños y cuece el calabacín y la zanahoria por separado en agua con sal. Escúrrelos y mézclalos con el tomate pelado, el pimiento y el cuscús. Pica finamente las hojas de menta, previamente escaldadas y enfriadas en agua con hielo y mézclalas con el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Riega el cuscús con esta salsita y sírvelo. Compartir

Buñuelos de manzana Ingredientes para 4 personas 4 manzanas 2 copas de anís y azúcar para macerar aceite azúcar glas o normal natillas canela en polvo Para la pasta: 50 gr de azúcar 2 huevos 150 c.c. de leche 1 pizca de sal 1 sobre de levadura Elaboración Pelar y cortar las manzanas en trozos no muy grandes sin corazón, y las pones a macerar con el anís y el azúcar. Para preparar la pasta: mezclas bien la harina, el azúcar y el sobre de levadura Royal. Añade después la leche hasta obtener una pasta sin grumos. Agrega una pizca de sal y los huevos. Bátelo todo muy bien, después pasas los trozos de manzana por la pasta y los fríes en abundante aceite caliente hasta que se doren. Por último, escúrrelos en aceite v sírvelos. Acompaña el postre con unas natillas en el fondo de la fuente y espolvorea con azúcar glas o normal y una pizca de canela. Compartir

Sopa de remolacha Ingredientes 150gr. de carne de ternera en un trozo 3 remolachas cocidas 1 hueso de ternera 1 zanahoria 1 tallo de apio 150gr. de judías verdes 1 cebolla 1 diente de ajo 3 tomates ½ col Sal Pimienta Preparación Raspar la zanahoria. Retirar las hebras del apio y las judías. Lavarlos, escurrir y secar con papel absorbente. Cortarlas en juliana y reservar. Hervir 1,5l. De agua en una cazuela grande de fondo grueso. Incorporar el hueso y la carne, la zanahoria, el apio y las judías. Salpimentar y dejar a fuego lento 10 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar la col, escurrirla, secarla y cortarla en juliana fina. Escaldar los tomates en agua hirviendo 30 segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Incorporar las verduras a la cazuela, tapar y dejar cocer 45 minutos más. Cortar las remolachas en juliana y agregarlas a la cazuela 5-10 minutos antes de terminar la cocción. Probar la sal y rectificar. Retirar el hueso y la carne, picar esta última y ponerla en una sopera, añadir la sopa de remolacha, remover y servir caliente. Un consejo : si fuera necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que la preparación quede caldosa, pero no te excedas demasiado. Compartir

Croquetas de marisco Ingredientes 4 personas 1,5 dl de aceite de oliva 100 g de harina 1litro de leche 150 g de colas peladas de cigalas Una cebolla Pimienta negra Huevo pan rallado aceite para freír sal Preparación La cebolla, cortada en trozos menudos, se sofríe en el aceite hasta que se transparente. Después se dora, ligeramente, la harina y se va añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover con una cuchara de madera y a fuego suave, dejar cocer durante media hora aproximadamente. Se pasa la masa por el chino y se incorporan las colas de cigalas cortadas en pedacitos. Colocamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar en la nevera. Una vez que la masa está bien fría se hacen las bolas con una forma ovoide, cada una con una cucharada colmada de masa. Se rebozan en huevo y pan rallado y las freímos en aceite no excesivamente caliente. Cuanto menos dura resulte la masa, más delicadas quedarán las croquetas, pero más difíciles serán de conformar y de freír sin romperse. Compartir