Crema Esponjosa de chocolate y miel Ingredientes: 225 g de Chocolate 200 g de nata 35 g de mantequilla 25 g de miel de romero 2 plátanos 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 50 ml de ron 2 cucharadas de azúcar bizcochos de soletilla hojas de menta fresca Preparación: Poner en un cazo la nata con la mantequilla y la miel y llevarlo a ebullición. Retirarlo del fuego y añadir el chocolate troceado. Removerlo hasta que esté totalmente fundido. Dejar enfriar en el frigorífico. Poner el azúcar en una sartén y, cuando empiece a caramelizarse, añadir la mitad de la mantequilla y los plátanos cortados en rodajas. Retirar los plátanos y agregar el resto de la mantequilla. Montar la mousse con unas varillas eléctricas. Calentar el ron con el azúcar. Poner, en unos boles, una base de bizcochos ligeramente humedecidos con ron, cubrir con la mousse de chocolate y miel y las rodajas de plátano. Adornar con menta fresca picada y el resto del caramelo. Compartir

Marquesa de chocolate con galletas María Postre típico de Venezuela, muy sencillo pero con un sabor inolvidable Ingredientes Crema 1 litro de leche ½ taza de azúcar 4 yemas 2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante) Vainilla a gusto Galletitas María cantidad necesaria Chocolate 300 gramos de chocolate cobertura semiamargo 3 cucharadas de mantequilla a punto pomada Ganache 100 gramos de chocolate cobertura semiamargo 100 cc de crema de leche (nata) Preparación Crema. Disolver el almidón de maíz en un poco de leche fría. Poner en una cacerola el azúcar, el almidón de maíz disuelto, las yemas previamente algo batidas y el resto de la leche. Llevar al fuego y siempre revolviendo cocinar hasta que la crema se espese y rompa hervor. Retirar del fuego y reservar. Chocolate. Picar el chocolate y derretirlo junto con la mantequilla. Mezclar bien y una vez derretido verter sobre la crema. Revolver continuamente hasta integrarlo. Dejar enfriar un poco. Armado del postre. Utilizar un recipiente que se pueda llevar a la mesa. Cubrir la base con un poco de crema. Cubrir la crema con galletitas María previamente mojadas en leche. Continuar así, alternando crema y galletitas hasta terminar. Dejar en heladera durante 24 horas para que el postre tome consistencia y se pueda cortar mejor. Antes de servirlo se cubre la superficie con la ganache. Ganache. Se Pica el chocolate. Se pone a calentar la crema de leche. Una vez caliente se vuelca sobre el chocolate picado. Se mezcla bien hasta formar una crema homogénea. Se deja enfriar hasta que tome consistencia de baño. Se cubre toda la marquesa con la ganache y se puede decorar con rulos de chocolate o a gusto. Compartir

Bacalao con caldo perfumado al azafrán con alioli Ingredientes 4 personas 800 gramos de bacalao 200 gramos de zanahoria 200 gramos de calabacín 200 gramos de pimiento rojo 100 gramos de aceite de oliva 2 papeletas de azafrán 300 gramos de caldo de pescado 4 rebanadas de pan de pipas Sal Para la salsa 4 dientes de ajo 1 yema de huevo 200 gramos de aceite de oliva ½ limón Elaboración Una vez desalado el bacalao (unas 24 horas), lo cortamos en dados y lo reservamos. Lavamos y cortamos las verduras en bastones y las reservamos. Ponemos en una olla el caldo de pescado perfumado con azafrán y dejamos hervir, una vez que esté en ebullición, añadimos las verduras, dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos los dados de bacalao y dejamos cocer linos 8 minutos más a fuego lento. Cortamos el pan en dados y los freímos. Para elaborar el alioli, ponemos en un mortero los dientes de ajo, los machacamos bien, incorporamos la yema de huevo y removemos; vamos añadiendo un hilito de aceite de oliva al mismo tiempo que removemos con el mortero (siempre en la misma dirección). Una vez que tengamos una textura untuosa, sazonamos con jugo de limón. Podemos servirlo en una cazuela de barro o en un plato sopero con abundante ajada para que se mantenga bien caliente. Podemos poner unas arenas de sal gruesa y pimentón por encima. Compartir

Fondue de mejillones Ingredientes 1 kg de mejillones Queso fresco 1 lata de algas 1 lata de caviar de erizos de mar 200g de bechamel con tomate 1 lata de espárragos trigueros Preparación Rellenamos los mejillones con queso fresco, caviar mezclado con algas, bechamel con tomate y trigueros picados. Acompañamos con las salsas : rosa, bearnesa, mahonesa y tártara. Compartir

Rape a la catalana Ingredientes Rape Sal Ajo Harina Aceite Cebolla Perejil Un vaso de vino blanco Un pocillo de salsa de tomate Gambas peladas Jamón en tacos Elaboración Se limpia el rape, lo cortamos en rodajas y adobamos con sal y ajo. Lo pasamos por harina, lo doramos en la sartén y lo colocamos en una fuente de horno. Hacemos una salsa con aceite, cebolla picada, ajo, y perejil; cuando todos los ingredientes están blandos, añadimos una cucharada de harina para que tueste, echamos un vaso de vino blanco y un pocillo de salsa de tomate, pasamos la salsa por la batidora (si estuviese muy espesa, añadiríamos un poco de caldo). Le echamos unas gambas peladas un trozo de jamón cortado en taquitos. Echamos la salsa por encima del rape y lo ponemos en le horno diez minutos. Compartir

Aperitivo de hojaldre con pera, nueces y gorgonzola Ingredientes para 8 personas 1 masa de Hojaldre rectangular 2 peras tipo conferencia 75 g de queso gorgonzola 40 g de nueces peladas y troceadas 3 cucharaditas de miel 1 huevo Elaboración Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar las peras, partirlas cada una en 4 láminas de la parte central. Remojar las nueces en agua (de esta manera no se tostarán demasiado en el horno). Estirar la masa de hojaldre encima del papel que la envuelve y cortarla en 8 rectángulos iguales. Pincharla con un tenedor dejando el borde sin pinchar. Pintar el hojaldre con huevo batido. Poner las láminas de pera en el centro de los rectángulos de los hojaldres, repartir el queso, las nueces y la miel por encima. Hornear unos 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Compartir

Pimientos rellenos de arroz Ingredientes: 6 pimientos carnosos (rojos, verdes o amarillos) 2 dientes de ajo 1 taza de arroz 2 y ½ tazas de agua 250 gr de jamón en tacos muy pequeños 1 huevo 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de harina 2 vasos de agua o caldo 1 cucharada de manteca de cerdo Sal Pimienta nuez moscada azafrán aceite harina Preparación: Los pimientos se lavan y se les quita el rabo y las simientes dándoles un corte todo alrededor del tallo para que salgan con facilidad. Se salan por dentro y se reservan. En una cazuela se dora el jamón y el ajo en la manteca de cerdo, luego se le agrega el arroz y el agua y se deja cocer hasta que el arroz esté casi tierno, pero no cocido del todo. Se deja enfriar un poco y se rellenan los pimientos. Rebozada la parte del arroz en harina y huevo batido, se fríe en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Luego se tumba el pimiento y se fríe por todos los lados, y se colocan en una tartera o en cazuela de barro. En cinco cucharadas del aceite sobrante se dora la cebolla picada, se le añade la harina y se le da vueltas con una Compartir

Cabrito al horno Ingredientes (para 4 personas): 4 espaldillas de cabrito 2 cebollas grandes 1 tomate 1 vaso de Jerez 1 pimiento rojo pimienta en grano 1 cabeza de ajos orégano sal aceite Elaboración: Cortar las cebollas a rodajas y el pimiento a tiras. Calentar el aceite en una cazuela de barro, poner la cabeza de ajos entera y dorar las espaldillas por ambos lados, reservar. En el mismo aceite sofreír a fuego muy lento la cebolla, el tomate y el pimiento. Cuando esté blando añadir las espaldillas, salpimentar y añadir un poco de agua y el Jerez. Cuando esté tierno espolvorear con el orégano y servir muy caliente. Compartir

Lomo de dorada al vapor de aceite y mojama Ingredientes Una dorada de 1,25kg aproximadamente 50gr de mojama 1 patata grande cocida 2 cucharadas de crema de leche 25gr de mantequilla 1 zanahoria 1 nabo Sal Pimienta Unas hebras de azafrán ¼ de botella de vino blanco Elaboración La dorada se corta en filetes gruesos. Previamente, se cuece una patata grande, ya pelada que cortamos en rodajas, y, sobre cada una de ellas, colocamos un filete de dorada al que habremos hecho unas incisiones en forma en forma de rombo, bastante profundas. Esto lo ponemos en una sartén a al que añadimos aceite frío sin que llegue el pescado y cuece, tapada, a fuego medio con el calor que provoca el aceite al hervir ayudado por el vapor que sueltan las patatas al freírse. Mientras tanto, hacemos la salsa reduciendo a la mitad medio litro de caldo de pescado que habremos hecho con las espinas y la cabeza de la dorada, las hortalizas, el vino y el azafrán. A este caldo le incorporamos la nata, que también dejaremos reducir, montándolo después con la mantequilla. Finalmente, pasamos la salsa por la batidora junto con la mojama que habremos picado en trocitos. Parte de esta mojama se reserva para adornar el plato. Se sirven las cuatro raciones por separado, colocando la patata con el filete sobre un plato con el fondo cubierto de salsa y el adorno de la mojama. Un plato exquisito. Compartir

Albóndigas y calamarcitos Ingredientes (para 4 personas): 700 g de carne picada 1 huevo 3 cucharadas de pan rallado sal pimienta 1 diente de ajo aceite harina 400 g de calamarcitos 200 g de guisantes Elaboración: Mezclar la carne picada con el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta y el ajo picado. Formar las albóndigas y enharinarlas, freírlas en una cazuela con aceite. Cuando estén doradas por ambos lados añadir los calamarcitos y dejar cocer a fuego suave 10 minutos. Agregar los guisantes, salar ligeramente, tapar y proseguir la cocción hasta que estén tiernos. Compartir

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Manitas de cerdo con caracoles Ingredientes (para 4 personas): 4 manitas de cerdo 1 kg de caracoles 1 zanahoria 250 g de guisantes 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 tomate ½ l de caldo 1 cucharada de harina 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo sal pimienta aceite de oliva Elaboración Dar un hervor en 3 aguas diferentes a las manitas de cerdo y luego heñirlas en agua salada con una hoja de laurel durante 1 hora. Hervir los caracoles en agua salada con otra hoja de laurel durante 45 minutos y escurrirlos. En una cacerola calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas y los ajos picados. Añadir la harina, remover y agregar el caldo, las manitas, los caracoles, el tomate entero, la zanahoria cortada y el tomillo. Salpimentar al gusto y cocer a fuego suave durante 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarren, añadir los guisantes y prolongar la cocción 10 minutos. Compartir

Pastel de pollo Fundir 45 g de mantequilla, añadir 200 g de champiñones en láminas y rehogar. Agregar 40 g de harina, verter lentamente 1 vaso de leche y 1 vaso de caldo de pollo, salpimentar y cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese y mezclar con 800 g de pollo en dados. Dividir 350 g de masa de hojaldre en 2 partes, estirar con un rodillo y dar forma circular. Forrar un molde con la mitad de la masa, añadir el relleno, cubrir la masa sobrante, pintar con huevo, hacer un orificio en el centro y hornear 40 minutos. Compartir

Menestra Ingredientes 4 personas 300 g de guisantes frescos desgranados 300 gr de habitas tiernas desgranadas 750 gr de alcachofas naturales 750 gramos de espárragos de Navarra naturales 1 cebolla 3 dientes de ajo 100 gr de jamón serrano ½ decilitro de aceite de oliva Preparación Desgranamos los guisantes y las habas. Las alcachofas se despojan de sus hojas exteriores, con sentido despilfarrador, hasta llegar al cogollo. Los espárragos se despojan, también de las fibrosidades exteriores del tallo. Cocemos las cuatro hortalizas por separado, de acuerdo con sus diferentes tiempos, hasta que estén bien tiernas. Aparte, en una cazuela, sofreímos el jamón, cortado en taquitos, y a continuación, el ajo y la cebolla picados. Juntamos en una gran cazuela las cuatro hortalizas, les añadimos el sofrito y damos un último hervor al conjunto. Compartir

Perdices rellenas Ingredientes para 6 personas 3 perdices y sus higadillos 50 gr de higaditos de pollo 250 gr de castañas ½ kg de uvas 50 gr de piñones 1 dl. de aceite de oliva 2 cucharadas de manteca 2 copas de aguardiente 2 copas de jerez 3 dientes de ajo 1 cebolla Tomillo Laurel Orégano Clavos Perejil Corteza de naranja Pimienta blanca Nuez moscada Canela 1 litro de caldo blanco Sal Elaboración Preparamos el relleno. Para ello piquemos los higaditos que salteamos con los piñones y aromatizados con nuez moscada y canela. Con esta pasta rellenamos las perdices ya desplumadas y bien limpias, salpimentadas por dentro, cosiendo y atando bien las aves con bramante. Calentamos aceite y manteca, donde freímos los ajos y doramos las perdices, junto al laurel. Echamos el aguardiente y flameamos las perdices. Añadimos entonces la cebolla picada, las hierbas aromáticas y la corteza de naranja, tapando bien la cazuela y dejándola al fuego. Al cabo de 30 minutos, añadimos las copas de jerez y las castañas peladas y sin piel. Tras diez minutos, echamos el caldo que debe cubrir las aves y dejamos cocer hasta que estén tiernas de 30 a 60 minutos. Se pasan las perdices y las castañas a otra cazuela de horno junto con la salsa que emulsionamos con la batidora. Añadimos finalmente las uvas sin piel e introducimos la cazuela en el horno durante otros diez minutos, antes de servir en platos calientes. Compartir

Empanada de bacalao y pasas Ingredientes para 4 personas Masa : 300 gr de harina 100 gr de manteca de cerdo o mantequilla 1 huevo 1 vaso (mitad agua y vino blanco) 1 sobre de levadura Sal Relleno : 500 gr de bacalao 500 gr de tomate pelado 2 cebollas o cebolletas 4 pimientos morrones 100 gr de pasas 4 cucharadas de leche Pimienta Sal 1 huevo para pintar Elaboración Masa : Amasamos bien los ingredientes y dejamos que repose durante 30 minutos. Relleno : En una cazuela pochamos la verdura, añadimos el bacalao desmigado y desalado, luego las pasas (que previamente han estado a remojo), sal y pimienta. Cuando esté todo bien pochado, reservamos. Estiramos la masa dejándola con ½ cm, de espesor y la cortamos en dos rectángulos, uno de ellos más grande que el otro. Colocamos encima de un papel de hornear el rectángulo más grande y sobre él, el relleno. Tapamos con el Otro rectángulo mojando los bordes con huevo batido para que se pegue la masa. Pinchamos la masa de arriba y la untamos con huevo batido. Metemos al horno durante 45 minutos a 180°. Y listo para servir. Compartir

Pan naan El naan es un pan plano elaborado con harina de trigo y levadura, que se consume en muchos de los países donde predomina la cocina hindú y que, por su rápida elaboración, versatilidad y agradable textura, ocupa un lugar muy destacado en el recetario de personas de todo el mundo. Ingredientes 291 gramos Harina blanca de trigo 102 gramos de agua 87 gramos de yogur natural 14 gramos de aceite de oliva 5 gramos de sal 1,8 gramos de levadura seca. Si vais a usar levadura fresca, añadir 6 gramos. Elaboración En un cuenco grande, echamos la harina, el agua, el aceite y el yogur. Mezclamos bien hasta que la harina quede humedecida formando una bola. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que hará que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estará lista sin apenas esfuerzo. Tras la autolisis, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 1 minuto. Tras el amasado, boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. Repetimos el paso anterior, pero esta vez añadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos. Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 1 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos. 05. Por último, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La masa resultante debe tener un aspecto elástico y una superficie brillante, de no ser así, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa esté lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen. Una vez que la masa ha doblado de volumen, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas que podamos. Una vez des gasificada, dividimos la masa en 4 porciones de 125 gramos aproximadamente. Formamos una bola con cada trozo y las dejamos reposar durante 10 minutos tapadas con un trapo. Tras el reposo, ponemos a calentar una sartén, a fuego medio, con un poco de margarina. Con la ayuda de un rodillo, comenzamos a formar nuestros panes. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa, colocamos una bola de masa encima y la estiramos con el rodillo hasta formar una forma ovalada (parecida a un balón de rugby) de unos 18 centímetros de largo por 10 centímetros de ancho. Debe quedarnos un pan de medio centímetro de grosor. Formamos los panes antes de freírlos, de uno en uno. Echamos el pan en la sartén y lo freímos por ambos lados, dándole varias vueltas hasta que empiece a dorarse. Si la sartén se queda seca, entre un pan y el siguiente, añadiremos más margarina. 10. A medida que sacamos los panes de la sartén, los dejamos enfriar un poco sobre una rejilla metálica envueltos en un trapo limpio. Estos panes pueden ser congelados para disfrutarlos en el momento que lo deseemos. Otra forma de cocerlos es en el horno. En ese caso, los hornearemos unos minutos a 200º hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en su superficie. Compartir

Asadillo de pimientos y tomates Ingredientes para cuatro personas ¾ Kg de pimientos morrones ½ Kg de tomates maduros 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de Jerez 2 dientes de ajo Sal Preparación Se meten al horno caliente los tomates y los pimientos, colocados sobre una bandeja. Permanecerán en el horno durante una hora. Después, pasamos los tomates por el pasapurés, y los pimientos los pelamos y los cortamos en tiras. Para pelar los pimientos, es aconsejable envolverlos calientes en papel de periódico, y dejarlos así un rato. Mezclamos luego el puré de tomate con las tiras de pimiento, lo salamos y lo regamos con el aceite y el vinagre. Este asadillo puede tomarse frío, pero está mucho más sabroso algo tibio. Compartir

Saking Helene Para 2 vasos 100 g de peras de agua blandas 1 pizca de clavos de especia molidos ¼ de litro de leche 2 bolas de helado de nata 80 g de jarabe de chocolate Virutas de chocolate para decorar 1 pera Pele la pera y mézclela en la coctelera con el clavo y la leche. Ponga 1 bola de helado en cada vaso y riéguela con el chocolate. Acabe de llenar el vaso hasta 1cm del borde superior con leche. Decore el cóctel con virutas de chocolate. Trocee la pera y decore con ella el borde del vaso. Energético Compartir

Ajo blanco Ingredientes para 4 personas 200 ml (1 Brik pequeño) de Leche 200 g de almendras crudas 2 dientes de ajo 200 g de miga de pan Vinagre Sal 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Uvas Elaboración Mezclar en un bol la leche evaporada con300 ml de agua fría. Verter la mezcla sobre la miga de pan y dejar en remojo. Agregar los ajos pelados, las almendras, vinagre y sal y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar el aceite poco a poco para que se ligue mientras seguimos triturando la mezcla. Añadir un poco más de agua si es necesario. Probar y rectificar de sal si es necesario. Enfriar en el frigorífico antes de servir. Añadir unas uvas en el momento de servir. Compartir