Pollo con uvas de mesa Ingredientes 1 pollo troceado 1 racimo de uvas de mesa embolsada 1 vaso de agua o caldo ½ vaso de brandy Aceite Sal 1 cucharada de harina Elaboración Se rehoga el pollo con aceite de oliva, cuando está dorado se le añade la harina y un buen chorreón de brandy, y por último, se le pone el caldo hecho con esqueletos de pollo y verduras. Se deja cocer durante 30 minutos. En este momento se le añaden las uvas en la cazuela y se deja al fuego, todo junto, durante 10 minutos. Compartir

Puchero de salmón con almejas Ingredientes 800g de salmón fresco 400gr de almejas gordas 750g de patatas Agua sal Para el ajo arriero: 3 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón rojo dulce Puede llevar un poco de pimentón picante según el gusto Sal Elaboración En un puchero de barro, con aceite, hacer un ajo arriero con los dientes de ajo pelados y cortados por su mitad, el pimentón (cuidando que no se ponga negro por exceso de calor) y sal. Añadir a este ajo arriero agua y las almejas, que se habrán tenido en remojo en agua fría con sal para que suelten la arena que puedan tener. Una vez las almejas están abiertas, agregar las patatas peladas y cortadas a trozos más bien pequeños. Cortar el salmón a cachos y echarlos también en el puchero, añadiendo un poco de sal. Dejar cocer hasta ver tiernas las patatas. Servir en el mismo puchero a la mesa. Compartir

Flip de plátano y café Para 1 copa 1 plátano 200 ml de zumo de manzana 1c. s. de café soluble 2c. s. de almendra molida 2c. s. de jarabe de arce Pele el plátano, córtelo en rodajas y páselo por la batidora con el zumo de manzana. Disuelva el café soluble en 1 o 2 cucharadas de agua hirviendo. Mézclelo bien con las almendras, el jarabe y el zumo de plátano y manzana. Sirva el flip en una copa balón con una pajita. Sin alcohol Compartir

La Mozarella Se trata de un queso que cuenta con Denominación de Origen desde 1979 y es uno de los productos más representativos de la cocina italiana. Originario de Caserta y Salerno, aunque en un principio se elaboraba con leche de búfala, hoy día también se considera mozzarella a la que se hace con leche de vaca pasteurizada. En cuanto a su aspecto, presenta una corteza muy delgada, lisa, reluciente y de color blanco, y su consistencia es blanda y elástica, sobre todo, en las horas posteriores a su elaboración. Su sabor puede resultar ligeramente ácido, fragante y fresco y, al corte, deja caer un líquido lechoso de gusto agradable. Normalmente se comercializa cubierto de líquido para su conservación o envuelto en papel apergaminado. En cuando a las propiedades nutritivas, tiene un alto contenido de agua y de vitamina A, así como de calcio, fósforo y otros minerales. También aporta a la dieta unos 20gr de grasa por cada 100. Es bastante energético, como la mayoría de los quesos. Tiene hasta 260 calorías por 100 gr. Debe de tener cuidado con su conservación, ya que se altera con facilidad si no se cuidan sus condiciones de mantenimiento. Se emplea en multitud de platos; sobre todo, de origen italiano, también en sándwiches y sopas de cebollas o ensaladas. Compartir

Lomo de Orza Ingredientes para 4 personas 800 gramos de lomo de cerdo ½ cucharada de pimentón rojo dulce ½ cucharada de pimienta negra molida ½ cucharada de canela El zumo colado de 1 limón 1 copa de vino blanco 4 dientes de ajo Aceite Sal Como guarnición: salsa de ali oli, o ajoaceite. Elaboración El lomo estará en un solo trozo, el cual se salará y se pondrá en un adobo compuesto por el zumo de limón, el vino, el pimentón, la pimienta, la canela y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas durante ocho días. Pasado ese tiempo, escurrir el lomo de todo su adobo y secar perfectamente con un trapo o un papel de cocina. Cortar en filetes o rodajas y freír en aceite caliente. Puede comerse caliente, recién hecho, o bien frío y acompañado de una salsa ali oli. Compartir

Buñuelos de viento Para 4 personas 200 ml de leche 4 c. s. de mantequilla 1 pizca de sal 140 g de harina 1 c. p. de levadura en polvo 4 huevos Grasa para el molde Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de cocción). Elaboración Ponga la leche y la mantequilla en un cazo y añádale sal. Llévelo a ebullición. Tamice la harina con la levadura en polvo en un cuenco. Mezcle la harina con la leche sin dejar de remover hasta que se forme una bola que se despegue del fondo. Ponga la bola de masa en un recipiente y déjela enfriar un poco. Luego, agregue los huevos poco a poco. Precaliente el horno a 225ºC. Engrase una bandeja de horno. Con una cuchara, coja pequeños montoncitos de masa y colóquelos sobre la bandeja. Hornee los buñuelos de viento durante 25 minutos, hasta que estén dorados. A continuación, déjelos enfriar, ábralos con un cuchillo y rellénelos a su gusto. Compartir

Ensalada de ave Ingredientes Lechuga picada en juliana Pechuga de ave fileteada Láminas de manzanas Salsa: Partiendo de una mahonesa se le añade «catch-up» (salsa de tomate), mostaza francesa, pimienta, jugo de naranja, coñac y nata líquida. Todo esto en pequeña cantidad. Preparación Se hace la salsa sobre un “bol” en hielo, después se pasa a otro “bol” donde se habrá colocado la lechuga, manzana y blanco de ave y se mezcla todo; entonces se tapa (se cubre) con una capa fina de la misma salsa y se adorna con una trancha de huevo duro y perejil picado. Compartir

Batido de piña tropical Ingredientes para 4 copas 4 cucharadas de ron 4 cucharadas de leche evaporada 5 cucharadas de azúcar blanca 4 cucharadas de zumo de limón 4 cucharadas de piña natural cortada en trozos de tamaño pequeño 4 cucharadas de hielo picado. Elaboración Pon todos los ingredientes en la coctelera, siguiendo este mismo orden. Agita enérgicamente durante un minuto y sirve la mezcla en copas. Para que esté bien frío, mete una hora antes las copas en el congelador. Compartir

Manzanas rellenas Ingredientes 4 manzanas medianas Mantequilla 100g de azúcar ½ l de crema catalana o natillas Preparación Quite los centros de las manzanas, sin desfondarlas, y pele la parte de arriba. Póngalas en una bandeja de horno ligeramente engrasadas de mantequilla. Hierva 125ml de agua y disuelva en ella 50g de azúcar hasta formar un almíbar claro. Viértalo sobre las manzanas. Hornee las manzanas en horno caliente, a 180º, 30 ó 40 minutos, sin tapar y remojándolas de cuando en cuando, hasta que estén tiernas y empiece a agrietarse la piel. Sácalas y déjelas enfriar diez minutos, sin dejar de remojarlas de vez en cuando. Rellénelas con la crema catalana o con natillas, espolvoréalas por encima con el resto del azúcar y póngalas al grill hasta que tomen un bonito color dorado. Dejar enfriar un poco y servir. Compartir

Ensalada de arroz con calabaza y piña Mezcla 150 g de arroz con 250 g de calabaza y zanahorias troceadas, todo hervido. Incorpora 1 plátano en rodajas, 1 lata de piña en su jugo troceadas y 4 cucharadas de pasas. Salsea batiendo 3 cucharadas de salsa de soja con 1 de azúcar y 3 del jugo de la lata de piña. Compartir

Mantequilla verde Ingredientes para 250g 4 ramitas de perejil 4 ramitas de perifollo 4 ramitas de estragón 6 cebollinos 1 escalonia 1 diente de ajo pequeño 250g de mantequilla Sal Pimienta Preparación Lave y blanquee las hierbas en agua hirviendo, junto con la escalonia y el ajo, durante 2 minutos. Escúrralas y exprímalas para quitarle toda el agua. Machaque todo ello en un mortero, pase a través de un tamiz y mezcle cuidadosamente con la mantequilla. Añada sal y pimienta al gusto. Reserve hasta su empleo en la nevera. Compartir

Sopa Juliana Ingredientes 100gr. de tiburón Caldo de carne 250gr. de coliflor 250gr. de repollo 1 ramita de apio 3 cebolletas 100gr. de guisantes 2 puerros 3 zanahorias Preparación Picar las verduras y sofreírlas hasta que queden blandas. Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir el caldo de carne y dejar hervir hasta que las verduras queden tiernas. Hervir la pasta en el caldo con las verduras. Compartir

Cazuela de trufas y cardos Ingredientes (para 4 comensales) 4 trufas frescas ¼ kg de cardo 4 escalonias 1 vasito de vino de Madera 1 dl de fondo de ave ½ dl de fondo de ternera 100 gr de mantequilla Medio limón 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta Preparación Limpiamos el cardo, lo cortamos en ocho pedacitos, lo cocemos añadiendo al agua una cucharada de harina, dos de aceite, un chorro de limón, sal y pimienta y lo reservamos. Las trufas, si son naturales, las frotamos con un cepillo y si son en conserva, sencillamente, las enjuagamos y luego las cortamos en rodajas no muy finas. En una cacerola ponemos 50 gramos de mantequilla, las escalonias finamente picadas y las rodajas de trufas. Luego, llevamos la cacerola al fuego. Cuando comience a hervir, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Al cabo de dos minutos, añadimos el vasito de vino de Madera, el fondo de ave y el fondo de ternera, dejando cocer, la cazuela tapada, otros cuatro minutos aproximadamente. Entonces, añadimos los cardos y cuando se hayan calentado, añadimos el resto de la mantequilla en pequeños pedacitos, batiendo sin cesar para montar la salsa. Se puede servir en un recipiente de loza o porcelana con tapa o en pequeñas cazuelitas individuales Compartir

Lentejas estofadas Ingredientes para 4 personas: 1 kg de lentejas 1 cabeza de ajos 1 trozo de chorizo picante Recortes de jamón Aceite de oliva 1hoja de laurel 1 tomate maduro Perejil Sal Elaboración: En un recipiente apto para el microondas añadir un chorrito de aceite de oliva y calentarlo 1 minuto. Agre- gar el chorizo y el jamón cortado a trocitos pequeños, conectar el microondas 1 minuto, remover y añadir 1 litro de agua, el tomate rallado, sal, la cabeza de ajos, un chorrito de aceite y el laurel; mantenerlo en el microondas a máxima potencia 9 minutos. Añadir las lentejas conectándolo de nuevo 3 minutos, espolvorear con perejil picado antes de servir. Compartir

Rape con guisantes Ingredientes 6 rodajas de rape ½ Kg. de guisantes congelados 1 cebolla mediana 2 tomates maduros ¼ l de caldo de pescado 2 cucharadas soperas de harina 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 diente de ajo Una pizca de azafrán Una ramita de perejil fresco Sal Pimienta Preparación Pedir al pescadero que corte el rape en rodajas. Salpimentarlas al gusto y pasarlas por harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír las rodajas de rape a fuego lento, hasta que se doren. Retirar del fuego y dejar el rape en un plato sobre una hoja de papel absorbente, para que suelte toda la grasa. Pelar la cebolla y cortarla en láminas, rallar los tomates y picar finamente el diente de ajo y la ramita de perejil. Rehogar la cebolla en una cazuela de barro, con el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate rallado y cocer unos minutos. Retirar del fuego y salpimentar. Incorporar a la sartén el cado de pescado y los guisantes. Cocer 5 minutos y añadir las rodajas de pescado reservadas. Dejar que dé un hervor todo junto a fuego lento, otros 5 minutos. A mitad de cocción agregar unas hebras de azafrán. Si la salsa quedara demasiado líquida, añadir un poco de harina y remover bien hasta que espese. Llevar el guiso a una fuente y servir en seguida. Compartir

Merluza con avellanas a la sidra Ingredientes 10 rodajas de merluza de 300 gramos 1 litro de sidra seca 30 avellanas 8 dientes de ajo 50 gramos de pan tostado 12 cucharadas de aceite Preparación Majar en el mortero 30 avellanas, 6 dientes de ajo u los 50 gramos de pan tostado. Colocar una cazuela al fuego con un litro de sidra y, cuando hierva, echar los 10 trozos de merluza sazonándolos con sal. Poner la tapadera y a los cinco minutos sacar la cazuela del fuego. Quitar todo el caldo (de sidra y merluza) donde se ha cocido la merluza, echándolo á un cacito. Añadir todo lo que se ha majado en el mortero y dejar que hierva todo junto durante cinco o seis minutos. Cuando haya reducido el caldo con todo lo majado a medio litro, se aparta el cacito fuera del fuego, reservándolo. Colocar en el fuego una tartera o cazuela de barro con 12 cucharadas de aceite y dos ajos muy picaditos, cuando hayan empezado a dorarse, añadir los 10 trozos de merluza (que han hervido cinco minutos). Seguidamente añadir encima la salsa de avellanas, pan y ajos. Cinco minutos de cocción y se puede servir. Compartir

Bloody Mary 60 ml de vodka 1 golpe de salsa Worcestershire ¼ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta 15 ml de zumo de limón 2 golpes de tabasco Zumo de tomate 1 rama de apio, para adornar Mezcle los primeros seis ingredientes en un vaso alto con hielo. Rellénelo con el zumo de tomate y remueva. Adorne el cóctel con una rama de apio. Compartir

Empanada de lechuga Ingredientes 350 g de hojaldre congelado 1 lechuga 1 cebolla grande 100 g de aceitunas negras sin hueso 100 g de queso ricotta salado Aceite de oliva virgen Sal Pimienta Elaboración Pela y pica la cebolla y dórala en una sartén con un poco de aceite. Pásala a un bol y mézclala con la lechuga lavada y picada. Añade las aceitunas partidas por la mitad, el queso ricotta desmenuzado, aceite, sal y pimienta. Extiende el hojaldre y haz dos discos grandes. Forra con uno de ellos un recipiente de horno redondo, untado previamente con aceite, y vierte encima la mezcla de lechuga. Cúbrela con el otro disco, pincha su superficie con un tenedor y hornéalo durante media hora a 200°C. Compartir

Tarta de queso, frutos y flores Ingredientes 4 moldes de 10cm de diámetro 150gr. de galletas 50gr. de mantequilla 125gr. de queso fresco Flores de jazmín Flores de pensamientos Flor de clavel del moro (flor de taget) Flor de violetas 300cl. De nata líquida 2 hojas de gelatina 6 gotas de agua de rosas Fresas Grosellas Arándanos Frambuesas 50gr. de azúcar Preparación Trituramos la mantequilla con las galletas. Lo ponemos en cuatro moldes para tartas y forramos las paredes con láminas de fresa. Reservamos en la nevera. Montamos la Mouse de queso batiendo la nata con el queso, el azúcar y las gotas de agua de rosas, acondicionamos las hojas de gelatina en agua fría durante dos minutos y las diluimos en 50ml. de crema de leche templada. Las mezclamos con el queso montado, incorporamos las frutas y las flores y rellenamos los moldes. Reservamos en la nevera durante cuatro horas hasta que la crema adquiera consistencia. Presentación Preparamos con 100ml. de agua, 100gr. de azúcar y parte de la fruta, un almíbar en un cazo. Dejamos cocer durante cinco minutos, hasta que espese. Colamos y mezclamos con una hoja de gelatina previamente rehidratada en agua fría y disuelta en parte del almíbar y reservamos. Cuando la Mouse se haya estabilizado, dispondremos el almíbar sobre ella y coronamos con frutos y flores. Se deja enfriar una hora más en la nevera. Podemos retirar. Compartir

Bizcocho Ingredientes (para 8 personas) 60 gr de mantequilla 1 sobre de azúcar avainillado 225 gr de azúcar. 2 huevos. ralladura de limón. 225 gr de harina. 1 sobre de levadura royal 200 c.c. de leche. una pizca de sal Elaboración Sáquese la mantequilla del refrigerador y déjese ablandar. Luego mézclese con el azúcar y bátase hasta obtener una pasta cremosa. Agréguense después los huevos bien batidos, el azúcar avainillado y la ralladura de limón. Aparte mézclese la harina, la Levadura Royal y una pizca de sal. Agréguense esta mezcla y la leche, alternativamente, a la masa anterior, removiendo constantemente. Cuando se obtenga una pasta muy suave y lisa, viértase en el molde, previamente untado con mantequilla y hornéese a fuego moderado (180ºC) durante 30 a 35 minutos. Compartir