Lomo mechado Ingredientes 1.200 g de cinta de lomo de cerdo 1.200 g de patatas 750 g de cebollas 120 g de jamón serrano en una loncha gruesa 2 dl de vino blanco seco aceite de oliva sal pimienta Elaboración Cortar el jamón serrano en 12 bastoncitos de unos 10 cm. Hacer unas incisiones profundas en el lomo e introducir los trocitos de jamón a lo largo y ancho del lomo. Salpimentar la carne y untarla con un poco de aceite de oliva. Poner el lomo en una fuente refractaria y asarlo en el horno precalentado a 190°C, durante 20 min aproximadamente. Dar la vuelta a la carne, regar con 2 dl de vino blanco seco y agregar las cebollas peladas y cortadas en cuatro. Asar otros 20 minutos más. Retirar la fuente del horno y dejar reposar la carne 20 min. Cortarla en lonchas cuando se enfríe. Pasar las cebollas asadas por el pasapurés y sazonarlas con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Pelar las patatas, lavarlas y rallarlas. Sazonar con sal al gusto. Hacer 100 g de patata rallada en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, hasta que esté ligeramente dorada, darle la vuelta y dejar que se haga por el otro lado, formando unas tortitas crujientes. Servir la carne cortada en lonchas con la crema de cebolla y acompañada de las tortitas crujientes de patata rallada. Compartir

Tiramisú Para 4 raciones 4 huevos 40 g de azúcar 500 g de queso mascarpone 100 g de chocolate semiamargo. 2 c. s. de leche Grasa para la fuente 100 g de bizcochos de soletilla 1 taza de café exprés Cacao en polvo Tiempo de preparación: 35 minutos (más el tiempo de refrigeración). Elaboración Casque los huevos y separe las claras de las yemas. En un cazo bata bien las yemas con el azúcar e incorpore el mascarpone removiendo sin cesar. Trocee ligeramente el chocolate y, en un recipiente metálico, derrítalo con la leche sin dejar de remover. Retire el recipiente y déjelo enfriar. Luego mezcle bien el chocolate con la pasta de mascarpone. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas cuidadosamente a la pasta. Engrase ligeramente una fuente de horno y disponga una capa de pasta. Ponga los bizcochos en una fuente baja y mójelos con el café. Deje que se empapen durante 10 minutos y, después, colóquelos sobre la capa de mascarpone. Añada otra capa de mascarpone y prosiga con las capas hasta terminar la pasta y los bizcochos, siendo la última capa de mascarpone. Espolvoree con cacao, y deje reposar 2 horas en el frigorífico antes de servir. Compartir

Ensalada de perdiz Ingredientes: Una perdiz Un tomate pequeño Una cebolleta hervida Una cucharada sopera de aceite de oliva de 0,5 Media lechuga (en juliana) Preparación: Desmenuzamos la perdiz, cortamos la cebolleta en trocitos, un poquito de cebolla (del estofado), el tomate troceado en dados y pelado. Mezclamos todo, le ponemos el aceite y dos cucharadas del caldo del estofado de la perdiz, lo sazonamos y lo colocamos encima de la lechuga. Servir frío, Compartir

Café Mozart Para 1 taza 3cl de licor de chocolate 1 taza de café exprés 3 c. s. de nata ligeramente montada Cacao en polvo Vierta el licor de chocolate en la taza con el café exprés y remuévalo bien. Agregue la nata ligeramente montada y espolvoree el café con un poco de cacao ¿Café molido o en grano? Sin duda alguna, el café recién tostado y molido es el que mejor sabe. Es importante, por tanto, conservar el aroma y el gusto del café tostado el mayor tiempo posible. Algunos factores como la luz, el aire, el calor y la humedad alteran la calidad del café. Por eso, es aconsejable mantenerlo siempre cerrado herméticamente y en un lugar fresco, por ejemplo, en el frigorífico. Además, se debe evitar que le dé la luz. Los mismos consejos se pueden aplicar al café en grano. Con alcohol Compartir

Bizcocho de chocolate y frutos exóticos Ingredientes para 5 o 6 personas 150 g de chocolate negro 150 g de mantequilla 160 g de harina 175g de azúcar 100g de papaya 100g de piña confitada 4 huevos Levadura en polvo Vainilla en polvo Elaboración Corta las frutas en daditos de medio cm, ponlas en un bol y mézclalas con una cucharada de harina. Ralla el chocolate y reserva. Mezcla la harina con dos cucharaditas de levadura y media de vainilla. Unta con mantequilla un molde de 24 cm y enciende el horno en una posición media. Pon los huevos en un bol, agrega el azúcar y bátelos hasta que la mezcla comience a blanquear. Añade la mantequilla y continúa moviendo enérgicamente. Incorpora la mezcla de harina, el chocolate y las frutas. Vierte la mezcla en el molde y deja que se cueza durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el bizcocho haya subido por completo. Sácalo del homo, déjalo reposar antes de retirarlo del molde y sírvelo frío. Puedes sustituir la papaya y piña por higos secos y orejones y servir el bizcocho con mermelada de frutas. Acompáñalo con un té al jazmín o una taza de chocolate. Compartir

Estrellas de queso Ingredientes para 2 personas 12 rebanadas de pan de molde sin corteza 25 g de mantequilla salada Perifollo picado 10º g de queso de rulo de cabra Pimienta rosa 2 cucharadas de avellanas picadas Pimienta negra Aceite de oliva Elaboración Mezcla la mantequilla con el perifollo y unta con ella 6 estrellas hechas en el pan de molde con un cortapastas, Pon sobre cada una de ellas otra sin untar y presiona. Coloca encima una rodaja de queso de rulo de cabra. Con la ayuda de un pincel de silicona, unta la superficie del queso con una gota de aceite de oliva. Encima de dos de las estrellas espolvorea avellana picada; en otras dos, echa una pizca de pimienta rosa machacada y en las dos últimas, un poco de pimienta negra molida. Para servir, puedes adornar las estrellas con unas ramitas de escarola y unos tomatitos cereza amarillos. Compartir

Saking Helene Para 2 vasos 100 g de peras de agua blandas 1 pizca de clavos de especia molidos ¼ de litro de leche 2 bolas de helado de nata 80 g de jarabe de chocolate Virutas de chocolate para decorar 1 pera Pele la pera y mézclela en la coctelera con el clavo y la leche. Ponga 1 bola de helado en cada vaso y riéguela con el chocolate. Acabe de llenar el vaso hasta 1cm del borde superior con leche. Decore el cóctel con virutas de chocolate. Trocee la pera y decore con ella el borde del vaso. Energético Compartir

Ajo blanco Ingredientes para 4 personas 200 ml (1 Brik pequeño) de Leche 200 g de almendras crudas 2 dientes de ajo 200 g de miga de pan Vinagre Sal 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Uvas Elaboración Mezclar en un bol la leche evaporada con300 ml de agua fría. Verter la mezcla sobre la miga de pan y dejar en remojo. Agregar los ajos pelados, las almendras, vinagre y sal y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar el aceite poco a poco para que se ligue mientras seguimos triturando la mezcla. Añadir un poco más de agua si es necesario. Probar y rectificar de sal si es necesario. Enfriar en el frigorífico antes de servir. Añadir unas uvas en el momento de servir. Compartir

Arroz salteado con gambas Sofríe 1 cebolla picada con 2 dientes de ajo. Rehoga 150 g de arroz largo hervido. 100 g de arroz salvaje hervido, 200 g de jamón york picado, 80 g de guisantes cocidos, 125 g de gamas peladas y un buen chorro de salsa de soja. Añade el sofrito y mezcla. Compartir

Ron Collins Para 1 vaso 4cl de ron blanco 1cucharadita de jarabe de azúcar El zumo de ½ limón Soda 1 guinda 1 rodaja de limón Ponga el jarabe de azúcar, el zumo y el ron en un vaso bajo lleno de hielo, rellene con soda y remueva. Decore con la guinda y la rodaja de limón, Tumbler Es el nombre que recibe el vaso de whisky.También denominado Old Fashioned, este vaso no se reserva exclusivamente al whisky. Tiene una capacidad que oscila entre los 5 y los 25cl y también es adecuado para la preparación de fizzes, Sours, highballs y tragos largos. Alta graduación Compartir

Tortilla de espinacas Tiempo de cocción: 10 minutos Ingredientes para 2 personas 400 g de espinacas 6 huevos aceitunas o trufas lechuga Preparación Se hierven las espinacas, se dejan escurrir un buen rato para que no les quede agua. Pueden hervirse con antelación. Se baten los huevos y e hace una tortilla redonda con las espinacas. Aparte se prepara una salsa bechamel y se cubre la tortilla con ella, se bordea el plato con lechuga troceada y se adorna con fragmentos de trufa o aceitunas negras. Compartir

Huevos escalfados gran duque Huevos Vinagre Leche Mantequilla Harina Espárragos Trufa Queso rallado Arroz Sal Pimienta Nuez moscada Escalfamos los huevos en agua con vinagre y sal. Hacemos una salsa mornay y la ponemos al baño maría. Cocemos un arroz blanco, lo refrescamos. Ponemos en un plato un zócalo de arroz, le ponemos los huevos, los espárragos y las trufas, napamos con la salsa mornay, espolvoreamos de queso rallado y gratinamos. Salsa Mornay Las Salsa Mornay es un tipo de salsa especial que se elabora con una base de salsa bechamel, ideal para acompañar pescados y mariscos y para gratinar. Con esta receta aprenderás a elaborarla. Ingredientes: · Dos yemas de huevo · Salsa bechamel · Nata líquida, 35 ml · Queso parmesano, 55 gramos · Sal fina y pimienta negra molida Preparación: Comenzamos a preparar esta salsa mornay preparando antes de nada la salsa bechamel que nos servirá como base de la receta, esta salsa tiene un origen desconocido aunque lo que sí parece claro es que fue en Francia donde tuvo su inicio. La salsa Mornay tiene éxito en muchos países, en todos se prepara con una base de bechamel mezclada con queso rallado y yema de huevo. Si lo prefieres puedes comprarla ya hecha en el supermercado, pero recomendamos hacerla de forma casera que siempre tiene mejor sabor y más mérito. Ahora vamos a echar un poco de mantequilla en un perol y lo ponemos a calentar a fuego suave. Cuando la mantequilla se esté fundiendo agregamos la misma cantidad de harina y removemos para mezclar. Cuando la harina se tueste un poco echamos 1/4 de litro de leche y una pizca de sal para que la salsa bechamel no resulte sosa. La bechamel es una salsa utilizada para muy diversas recetas pero con la que no conviene pasarse pues aporta unas 150 calorías por cada 100 gramos, puedes optar por preparar una versión light para cuidar un poco la línea. Removemos con unas varillas y echamos un poco de nuez moscada y pimienta hasta obtener nuestra salsa bechamel. Una vez tenemos la salsa bechamel hecha continuamos con la elaboración de la salsa mornay. Echamos en un perol las dos yemas de huevo separadas de las claras, pero no te deshagas de ellas pues se pueden aprovechar para otras recetas. Podemos sacar provecho de esas claras que nos sobran, un ejemplo útil es aprovecharlas para tortillas ligeras, también se pueden hacer con ellas los famosos macarons o algún bizcocho casero. Añadimos después la nata líquida, la salsa bechamel y lo ponemos a calentar a fuego lento. Vamos batiendo con unas varillas mientras la mezcla va tomando temperatura. Al minuto de estar cociendo esta mezcla la apartamos del fuego y le agregamos el queso rallado, que puedes elegir entre varios tipos según tu gusto. Para hacer la salsa mornay podemos utilizar un riquísimo queso parmesano, o bien un típico cheddar, el gruyere francés o incluso el emmental, todos aportan un toque de sabor especial. Continuamos batiendo para que con el calor el queso se funda y se integre en la salsa. La probamos y le echamos una pizca de sal y pimienta si es necesario. Compartir

Buñuelos de viento Ingredientes 6 huevos 200 gr de harina de trigo 150 gr de mantequilla ¼ litro de leche 50 gr de azúcar 1 copita de Anís 5 gr de sal Azúcar y canela para espolvorear Aceite para freír Preparación En un bol, mezclar la harina, los huevos, la leche, la margarina, la sal, el azúcar y anís. Cuando esté todo mezclado, amasar bien la mezcla y dejar la masa reposar por una horita. Pasado este tiempo, con la ayuda de una cuchara, moldear pequeñas bolitas y freírlas en abundante aceite a fuego suave. Cuando se doren, por un lado, hay que darles la vuelta. Retirarlos y depositarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Enseguida, pasar los buñuelos por una mezcla de azúcar y canela. ¡Y aquí tenéis los buñuelos de viento! Consejos: Los buñuelos pueden ser servidos templados o fríos, solos o rellenos de crema pastelera o de chocolate. Compartir

Utensilios de coctelería para hacer cócteles Cocteleras, los utensilios de coctelería indispensables Los tres tipos de cocteleras más utilizadas son: Coctelera Boston: Compuesta por un vaso mezclador de vidrio (o mixer), donde se añaden los ingredientes del cóctel, y un vaso de metal cuya función es la de cerrar la coctelera antes de agitarla. La forma tanto de abrirla como de cerrarla es dándole un golpe al encajar los vasos y también cuando se quiere separarlos. Coctelera de zapatero: Esta coctelera se compone de tres piezas. Primero es vaso mezclador metálico, sobre este se coloca un tapa con colador ya incorporado, la cual se puede cerrar con la tercera y última pieza, una tapa o tapón metálico. Es una de las más usadas en los locales. Coctelera parisina: Tan solo se diferencia de la anterior en que no cuenta con un colador incorporado. Por lo demás, consta de un vaso mezclador y un tapón. Jigger (medidor) Los has visto danzar entre los dedos de los cocteleros una y otra vez. Se trata de unos vasos metálicos que pueden ser usados por ambas caras gracias a la forma de reloj de arena que tienen. Los hay de diferentes tamaños y medidas para que no falles nunca siguiendo las recetas de tus bebidas favoritas. Gusanillo Cuando se usa un mixer o una coctelera que no tiene colador incorporado, lo normal es emplear un gusanillo. Lo reconocerás porque parece una pala metálica, pequeña y con mango, a la cuál rodea una espiral. Esta se apoya en el mixer y se sujeta mientras se deja caer la mezcla en el vaso, evitando así que los hielos lleguen al vaso. Mortero o muddlers Otro de los pasos que más se disfruta al ver la preparación de un cóctel es cuando se añaden al vaso o al mixer frutas y hierbas aromáticas y el coctelero las machaca con suma delicadeza. La herramienta que se emplea es un mortero o muddler, el cuál tiene un largo mango y una superficie estriada que ayuda a la extracción de los jugos y aromas. Zester o pelador En un buen cóctel o copa no puede faltar la piel de algún cítrico, ya sea para darle un toque de sabor o a modo de decoración. Con un zester o pelador conseguiremos quedarnos con esa piel de forma sencilla, sin coger la parte blanca que se oculta bajo ella y que puede amargarnos el trago (literalmente). Cuchara de cóctel Pero no cualquier cuchara. Hablamos en concreto de las cucharillas de mango en espiral muy alargado que tantas veces has visto cuando te preparan un gin tonic. Su función suele ser la de romper la burbuja de las bebidas gaseosas que se añaden en este tipo de preparaciones, dejando que la bebida se deslice por ella. Boquilla de metal o tapón vertedor para botellas Para no preocuparte por si derramas la bebida de las botellas y también controlar mejor la cantidad que sale, están estas boquillas que se insertan en las botellas. Puedes limpiarlas fácilmente y reutilizarlas tantas veces como quieras. Además, pueden usarse con casi cualquier tipo de botella. Copas y vasos La presentación cuenta mucho en un cóctel. De hecho, algunos se reconocen a simple vista por el recipiente que los contiene. A la gran mayoría de ellos les da nombre la bebida que suelen contener. Vasos para cócteles Collins: Similar al vaso de tubo porque es alto y alargado pero su boca debe ser más ancha que la base, estrechándose en el centro. Como su nombre indica, su uso más común se da con los Tom Collins (ginebra, zumo de limón, azúcar y gaseosa o sifón. Decorado con rodajas de limón y hierbabuena). Old fashioned: Vaso corto y ancho que se usa para bebidas que deban llevar mucho hielo como un whisky o la bebida que le da nombre, un Old Fashioned (Bourbon, angostura y azúcar, decorado con una cereza y piel de naranja). Tumbler: Coloquialmente lo conocemos como vaso de tubo. Alto y estrecho, con el mismo diámetro tanto en la base como en la boca. Copas para cócteles Martini: Su forma es la de una Y, con boca muy ancha. Sin duda, es una de las copas que siempre hay que tener en casa si nos gusta hacer cócteles porque su aspecto es de lo más elegante. Para variar, se llama "Martini" porque es la copa perfecta en la que servir esta bebida o cócteles que la contengan. También otras que no necesiten llevar hielo, como un Manhattan (whisky, vermouth o Matini seco, angostura y una aceituna para decorar junto a una piel de limón). Copa de balón: El auge de los gin tonics ha hecho que en ningún bar falten las copas de balón, cuyo nombre en este caso se debe a la forma redondeada de la copa. Aunque las hay de dos tipos. La primera, la que suele usarse para esos gin tonics, tiene la boca ancha y del mismo diámetro que el centro de su diámetro. Hurricane: Una de las más icónicas cuando hablamos de cócteles tropicales o exóticos. Su forma recuerda a un 8. La reconocerás con el Mai Tai (ron, zumo de limón, zumo de piña, Amaretto y hielo, con piña a modo de decoración). Margarita: Muy similar a la copa Martini pero su forma se diferencia por el "escalón" que queda bajo la boca y porque es la copa con la que debe servirse un Margarita (tequila, triple seco, zumo de lima, hielo. Con lima para decorar y sal en el borde). Compartir

Pastel de pollo Fundir 45 g de mantequilla, añadir 200 g de champiñones en láminas y rehogar. Agregar 40 g de harina, verter lentamente 1 vaso de leche y 1 vaso de caldo de pollo, salpimentar y cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese y mezclar con 800 g de pollo en dados. Dividir 350 g de masa de hojaldre en 2 partes, estirar con un rodillo y dar forma circular. Forrar un molde con la mitad de la masa, añadir el relleno, cubrir la masa sobrante, pintar con huevo, hacer un orificio en el centro y hornear 40 minutos. Compartir

Menestra Ingredientes 4 personas 300 g de guisantes frescos desgranados 300 gr de habitas tiernas desgranadas 750 gr de alcachofas naturales 750 gramos de espárragos de Navarra naturales 1 cebolla 3 dientes de ajo 100 gr de jamón serrano ½ decilitro de aceite de oliva Preparación Desgranamos los guisantes y las habas. Las alcachofas se despojan de sus hojas exteriores, con sentido despilfarrador, hasta llegar al cogollo. Los espárragos se despojan, también de las fibrosidades exteriores del tallo. Cocemos las cuatro hortalizas por separado, de acuerdo con sus diferentes tiempos, hasta que estén bien tiernas. Aparte, en una cazuela, sofreímos el jamón, cortado en taquitos, y a continuación, el ajo y la cebolla picados. Juntamos en una gran cazuela las cuatro hortalizas, les añadimos el sofrito y damos un último hervor al conjunto. Compartir

Crema Esponjosa de chocolate y miel Ingredientes: 225 g de Chocolate 200 g de nata 35 g de mantequilla 25 g de miel de romero 2 plátanos 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 50 ml de ron 2 cucharadas de azúcar bizcochos de soletilla hojas de menta fresca Preparación: Poner en un cazo la nata con la mantequilla y la miel y llevarlo a ebullición. Retirarlo del fuego y añadir el chocolate troceado. Removerlo hasta que esté totalmente fundido. Dejar enfriar en el frigorífico. Poner el azúcar en una sartén y, cuando empiece a caramelizarse, añadir la mitad de la mantequilla y los plátanos cortados en rodajas. Retirar los plátanos y agregar el resto de la mantequilla. Montar la mousse con unas varillas eléctricas. Calentar el ron con el azúcar. Poner, en unos boles, una base de bizcochos ligeramente humedecidos con ron, cubrir con la mousse de chocolate y miel y las rodajas de plátano. Adornar con menta fresca picada y el resto del caramelo. Compartir

Marquesa de chocolate con galletas María Postre típico de Venezuela, muy sencillo pero con un sabor inolvidable Ingredientes Crema 1 litro de leche ½ taza de azúcar 4 yemas 2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante) Vainilla a gusto Galletitas María cantidad necesaria Chocolate 300 gramos de chocolate cobertura semiamargo 3 cucharadas de mantequilla a punto pomada Ganache 100 gramos de chocolate cobertura semiamargo 100 cc de crema de leche (nata) Preparación Crema. Disolver el almidón de maíz en un poco de leche fría. Poner en una cacerola el azúcar, el almidón de maíz disuelto, las yemas previamente algo batidas y el resto de la leche. Llevar al fuego y siempre revolviendo cocinar hasta que la crema se espese y rompa hervor. Retirar del fuego y reservar. Chocolate. Picar el chocolate y derretirlo junto con la mantequilla. Mezclar bien y una vez derretido verter sobre la crema. Revolver continuamente hasta integrarlo. Dejar enfriar un poco. Armado del postre. Utilizar un recipiente que se pueda llevar a la mesa. Cubrir la base con un poco de crema. Cubrir la crema con galletitas María previamente mojadas en leche. Continuar así, alternando crema y galletitas hasta terminar. Dejar en heladera durante 24 horas para que el postre tome consistencia y se pueda cortar mejor. Antes de servirlo se cubre la superficie con la ganache. Ganache. Se Pica el chocolate. Se pone a calentar la crema de leche. Una vez caliente se vuelca sobre el chocolate picado. Se mezcla bien hasta formar una crema homogénea. Se deja enfriar hasta que tome consistencia de baño. Se cubre toda la marquesa con la ganache y se puede decorar con rulos de chocolate o a gusto. Compartir

Bacalao con caldo perfumado al azafrán con alioli Ingredientes 4 personas 800 gramos de bacalao 200 gramos de zanahoria 200 gramos de calabacín 200 gramos de pimiento rojo 100 gramos de aceite de oliva 2 papeletas de azafrán 300 gramos de caldo de pescado 4 rebanadas de pan de pipas Sal Para la salsa 4 dientes de ajo 1 yema de huevo 200 gramos de aceite de oliva ½ limón Elaboración Una vez desalado el bacalao (unas 24 horas), lo cortamos en dados y lo reservamos. Lavamos y cortamos las verduras en bastones y las reservamos. Ponemos en una olla el caldo de pescado perfumado con azafrán y dejamos hervir, una vez que esté en ebullición, añadimos las verduras, dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos los dados de bacalao y dejamos cocer linos 8 minutos más a fuego lento. Cortamos el pan en dados y los freímos. Para elaborar el alioli, ponemos en un mortero los dientes de ajo, los machacamos bien, incorporamos la yema de huevo y removemos; vamos añadiendo un hilito de aceite de oliva al mismo tiempo que removemos con el mortero (siempre en la misma dirección). Una vez que tengamos una textura untuosa, sazonamos con jugo de limón. Podemos servirlo en una cazuela de barro o en un plato sopero con abundante ajada para que se mantenga bien caliente. Podemos poner unas arenas de sal gruesa y pimentón por encima. Compartir

Fondue de mejillones Ingredientes 1 kg de mejillones Queso fresco 1 lata de algas 1 lata de caviar de erizos de mar 200g de bechamel con tomate 1 lata de espárragos trigueros Preparación Rellenamos los mejillones con queso fresco, caviar mezclado con algas, bechamel con tomate y trigueros picados. Acompañamos con las salsas : rosa, bearnesa, mahonesa y tártara. Compartir