Buñuelos de viento Ingredientes 6 huevos 200 gr de harina de trigo 150 gr de mantequilla ¼ litro de leche 50 gr de azúcar 1 copita de Anís 5 gr de sal Azúcar y canela para espolvorear Aceite para freír Preparación En un bol, mezclar la harina, los huevos, la leche, la margarina, la sal, el azúcar y anís. Cuando esté todo mezclado, amasar bien la mezcla y dejar la masa reposar por una horita. Pasado este tiempo, con la ayuda de una cuchara, moldear pequeñas bolitas y freírlas en abundante aceite a fuego suave. Cuando se doren, por un lado, hay que darles la vuelta. Retirarlos y depositarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Enseguida, pasar los buñuelos por una mezcla de azúcar y canela. ¡Y aquí tenéis los buñuelos de viento! Consejos: Los buñuelos pueden ser servidos templados o fríos, solos o rellenos de crema pastelera o de chocolate. Compartir

Utensilios de coctelería para hacer cócteles Cocteleras, los utensilios de coctelería indispensables Los tres tipos de cocteleras más utilizadas son: Coctelera Boston: Compuesta por un vaso mezclador de vidrio (o mixer), donde se añaden los ingredientes del cóctel, y un vaso de metal cuya función es la de cerrar la coctelera antes de agitarla. La forma tanto de abrirla como de cerrarla es dándole un golpe al encajar los vasos y también cuando se quiere separarlos. Coctelera de zapatero: Esta coctelera se compone de tres piezas. Primero es vaso mezclador metálico, sobre este se coloca un tapa con colador ya incorporado, la cual se puede cerrar con la tercera y última pieza, una tapa o tapón metálico. Es una de las más usadas en los locales. Coctelera parisina: Tan solo se diferencia de la anterior en que no cuenta con un colador incorporado. Por lo demás, consta de un vaso mezclador y un tapón. Jigger (medidor) Los has visto danzar entre los dedos de los cocteleros una y otra vez. Se trata de unos vasos metálicos que pueden ser usados por ambas caras gracias a la forma de reloj de arena que tienen. Los hay de diferentes tamaños y medidas para que no falles nunca siguiendo las recetas de tus bebidas favoritas. Gusanillo Cuando se usa un mixer o una coctelera que no tiene colador incorporado, lo normal es emplear un gusanillo. Lo reconocerás porque parece una pala metálica, pequeña y con mango, a la cuál rodea una espiral. Esta se apoya en el mixer y se sujeta mientras se deja caer la mezcla en el vaso, evitando así que los hielos lleguen al vaso. Mortero o muddlers Otro de los pasos que más se disfruta al ver la preparación de un cóctel es cuando se añaden al vaso o al mixer frutas y hierbas aromáticas y el coctelero las machaca con suma delicadeza. La herramienta que se emplea es un mortero o muddler, el cuál tiene un largo mango y una superficie estriada que ayuda a la extracción de los jugos y aromas. Zester o pelador En un buen cóctel o copa no puede faltar la piel de algún cítrico, ya sea para darle un toque de sabor o a modo de decoración. Con un zester o pelador conseguiremos quedarnos con esa piel de forma sencilla, sin coger la parte blanca que se oculta bajo ella y que puede amargarnos el trago (literalmente). Cuchara de cóctel Pero no cualquier cuchara. Hablamos en concreto de las cucharillas de mango en espiral muy alargado que tantas veces has visto cuando te preparan un gin tonic. Su función suele ser la de romper la burbuja de las bebidas gaseosas que se añaden en este tipo de preparaciones, dejando que la bebida se deslice por ella. Boquilla de metal o tapón vertedor para botellas Para no preocuparte por si derramas la bebida de las botellas y también controlar mejor la cantidad que sale, están estas boquillas que se insertan en las botellas. Puedes limpiarlas fácilmente y reutilizarlas tantas veces como quieras. Además, pueden usarse con casi cualquier tipo de botella. Copas y vasos La presentación cuenta mucho en un cóctel. De hecho, algunos se reconocen a simple vista por el recipiente que los contiene. A la gran mayoría de ellos les da nombre la bebida que suelen contener. Vasos para cócteles Collins: Similar al vaso de tubo porque es alto y alargado pero su boca debe ser más ancha que la base, estrechándose en el centro. Como su nombre indica, su uso más común se da con los Tom Collins (ginebra, zumo de limón, azúcar y gaseosa o sifón. Decorado con rodajas de limón y hierbabuena). Old fashioned: Vaso corto y ancho que se usa para bebidas que deban llevar mucho hielo como un whisky o la bebida que le da nombre, un Old Fashioned (Bourbon, angostura y azúcar, decorado con una cereza y piel de naranja). Tumbler: Coloquialmente lo conocemos como vaso de tubo. Alto y estrecho, con el mismo diámetro tanto en la base como en la boca. Copas para cócteles Martini: Su forma es la de una Y, con boca muy ancha. Sin duda, es una de las copas que siempre hay que tener en casa si nos gusta hacer cócteles porque su aspecto es de lo más elegante. Para variar, se llama "Martini" porque es la copa perfecta en la que servir esta bebida o cócteles que la contengan. También otras que no necesiten llevar hielo, como un Manhattan (whisky, vermouth o Matini seco, angostura y una aceituna para decorar junto a una piel de limón). Copa de balón: El auge de los gin tonics ha hecho que en ningún bar falten las copas de balón, cuyo nombre en este caso se debe a la forma redondeada de la copa. Aunque las hay de dos tipos. La primera, la que suele usarse para esos gin tonics, tiene la boca ancha y del mismo diámetro que el centro de su diámetro. Hurricane: Una de las más icónicas cuando hablamos de cócteles tropicales o exóticos. Su forma recuerda a un 8. La reconocerás con el Mai Tai (ron, zumo de limón, zumo de piña, Amaretto y hielo, con piña a modo de decoración). Margarita: Muy similar a la copa Martini pero su forma se diferencia por el "escalón" que queda bajo la boca y porque es la copa con la que debe servirse un Margarita (tequila, triple seco, zumo de lima, hielo. Con lima para decorar y sal en el borde). Compartir

Ensalada tricolor Ingredientes 4 personas 2 naranjas 50 g de nueces 100 g de queso de cabra 1 yogur natural Menta fresca Aceite de Oliva Sal y pimienta Elaboración Lava la col lombarda el chorro del agua, escúrrela bien y córtala en juliana. Pela las naranjas y separa los gajos. Retira la piel blanca que los recubre recogiendo el jugo que desprendan. Corta el queso de cabra en daditos y trocea las nueces. Mezcla la col lombarda con el queso, las nueces y las naranjas. Bate el yogur con el jugo de la naranja, unas hojitas de menta fresca, una pizca de sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Sirve la ensalada de col lombarda bien fría con un poco de salsa de yogur por encima. Compartir

Cocimientos de mariscos y pescados Andaricas — Precisan cinco minutos cociendo. Centollos — Precisan veinte minutos si es de un kilogramo, o veinticinco si es de más peso. Langostas — Precisa veinticinco o treinta minutos, según tamaño. Bugres — Igual que la langosta. Camarones — Precisan hasta que tomen el color rojo. Percebes — Precisan dos minutos y una vez transcurridos, se les da vuelta, es decir, las del fondo se cambian a la superficie y se dejan cocer otros dos minutos. Esguilas — Precisan de cinco a diez minutos, hasta ponerse de color rojo. Una vez cocidas se les quita el agua y se tapan con un paño para que conserven el calor. Al principio el agua ha de ser fría si el marisco está vivo y caliente en caso contrario. Oricios -- Se cuecen éstos con agua y sal, teniendo que hervir por espacio de diez minutos y se sirven templados o fríos. Compartir

Frutas tropicales en frío con tejas de limón y avellanas Ingredientes para 4 personas 2 frutas de la pasión 12 lichis 1 carambolo 1 mango 1 pomelo rosa 100 g de azúcar 1 limón 1 naranja de zumo 50 g de avellanas 150 g de azúcar glas 75 g de mantequilla 2 claras de huevo Elaboración Calienta el horno a 18° C y retira la bandeja. Mientras, ralla la piel del limón y de la naranja, y tritura las avellanas. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema. Agrega las dos ralladuras, las avellanas trituradas y las claras de huevo a punto de nieve. Rectifica de sal. Unta la bandeja del horno con mantequilla y ve echando en ella, con una cuchara, pequeños montoncitos de masa para formar las tejas. Mete la bandeja en el horno y, en cuanto veas que están doradas, saca las tejas. Inmediatamente, pásales el rodillo para que queden finas y curvas. Repite esta misma operación hasta que termines con toda la masa. Pela los litchis y déjalos enteros. Retírale la piel al carambolo y córtalo en rodajas. Pela el mango y corta la pulpa en dados. Elimina la piel blanca del pomelo y córtalo en gajos. Echa todas las frutas en un recipiente de cristal y espolvoréalas con el azúcar. Tapa el envase y mételo en la nevera hasta el momento de servirlo. Aparte, deja la fruta de la pasión entera. Sirve la ensalada de frutas en los platos, distribuye alrededor la fruta de la pasión y coloca una teja al lado. Compartir

Banana colada Ingredientes 70 ml de Baileys 35 ml de ron 1 plátano Elaboración Añade Baileys, ron y el plátano en la licuadora, licua y listo. Si deseas puedes agregar hielo. Compartir

Greixonera Ingredientes Un bote pequeño de leche condensada 3 ensaimadas (pueden ser del día anterior) 50g de mantequilla 3 huevos 2 cucharadas de azúcar Un limón Elaboración Poner en un cazo al fuego la leche condensada, medio litro de agua y la corteza del limón y, cuando esté caliente, verterla sobre las ensaimadas troceadas. Dejarlo reposar diez minutos. Añadir los huevos batidos y la mitad de la mantequilla y batirlo hasta obtener un puré fino. Untar una fuente de horno de unos 20 cm de diámetro con el resto de la mantequilla. Verter la preparación anterior y cocer a horno medio durante 30 minutos. Espolvorear la superficie con el azúcar y gratinar unos minutos a horno fuerte. Compartir

Perdices rellenas Ingredientes para 6 personas 3 perdices y sus higadillos 50 gr de higaditos de pollo 250 gr de castañas ½ kg de uvas 50 gr de piñones 1 dl. de aceite de oliva 2 cucharadas de manteca 2 copas de aguardiente 2 copas de jerez 3 dientes de ajo 1 cebolla Tomillo Laurel Orégano Clavos Perejil Corteza de naranja Pimienta blanca Nuez moscada Canela 1 litro de caldo blanco Sal Elaboración Preparamos el relleno. Para ello piquemos los higaditos que salteamos con los piñones y aromatizados con nuez moscada y canela. Con esta pasta rellenamos las perdices ya desplumadas y bien limpias, salpimentadas por dentro, cosiendo y atando bien las aves con bramante. Calentamos aceite y manteca, donde freímos los ajos y doramos las perdices, junto al laurel. Echamos el aguardiente y flameamos las perdices. Añadimos entonces la cebolla picada, las hierbas aromáticas y la corteza de naranja, tapando bien la cazuela y dejándola al fuego. Al cabo de 30 minutos, añadimos las copas de jerez y las castañas peladas y sin piel. Tras diez minutos, echamos el caldo que debe cubrir las aves y dejamos cocer hasta que estén tiernas de 30 a 60 minutos. Se pasan las perdices y las castañas a otra cazuela de horno junto con la salsa que emulsionamos con la batidora. Añadimos finalmente las uvas sin piel e introducimos la cazuela en el horno durante otros diez minutos, antes de servir en platos calientes. Compartir

Empanada de bacalao y pasas Ingredientes para 4 personas Masa : 300 gr de harina 100 gr de manteca de cerdo o mantequilla 1 huevo 1 vaso (mitad agua y vino blanco) 1 sobre de levadura Sal Relleno : 500 gr de bacalao 500 gr de tomate pelado 2 cebollas o cebolletas 4 pimientos morrones 100 gr de pasas 4 cucharadas de leche Pimienta Sal 1 huevo para pintar Elaboración Masa : Amasamos bien los ingredientes y dejamos que repose durante 30 minutos. Relleno : En una cazuela pochamos la verdura, añadimos el bacalao desmigado y desalado, luego las pasas (que previamente han estado a remojo), sal y pimienta. Cuando esté todo bien pochado, reservamos. Estiramos la masa dejándola con ½ cm, de espesor y la cortamos en dos rectángulos, uno de ellos más grande que el otro. Colocamos encima de un papel de hornear el rectángulo más grande y sobre él, el relleno. Tapamos con el Otro rectángulo mojando los bordes con huevo batido para que se pegue la masa. Pinchamos la masa de arriba y la untamos con huevo batido. Metemos al horno durante 45 minutos a 180°. Y listo para servir. Compartir

Pan naan El naan es un pan plano elaborado con harina de trigo y levadura, que se consume en muchos de los países donde predomina la cocina hindú y que, por su rápida elaboración, versatilidad y agradable textura, ocupa un lugar muy destacado en el recetario de personas de todo el mundo. Ingredientes 291 gramos Harina blanca de trigo 102 gramos de agua 87 gramos de yogur natural 14 gramos de aceite de oliva 5 gramos de sal 1,8 gramos de levadura seca. Si vais a usar levadura fresca, añadir 6 gramos. Elaboración En un cuenco grande, echamos la harina, el agua, el aceite y el yogur. Mezclamos bien hasta que la harina quede humedecida formando una bola. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que hará que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estará lista sin apenas esfuerzo. Tras la autolisis, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 1 minuto. Tras el amasado, boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. Repetimos el paso anterior, pero esta vez añadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos. Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 1 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos. 05. Por último, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La masa resultante debe tener un aspecto elástico y una superficie brillante, de no ser así, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa esté lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen. Una vez que la masa ha doblado de volumen, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas que podamos. Una vez des gasificada, dividimos la masa en 4 porciones de 125 gramos aproximadamente. Formamos una bola con cada trozo y las dejamos reposar durante 10 minutos tapadas con un trapo. Tras el reposo, ponemos a calentar una sartén, a fuego medio, con un poco de margarina. Con la ayuda de un rodillo, comenzamos a formar nuestros panes. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa, colocamos una bola de masa encima y la estiramos con el rodillo hasta formar una forma ovalada (parecida a un balón de rugby) de unos 18 centímetros de largo por 10 centímetros de ancho. Debe quedarnos un pan de medio centímetro de grosor. Formamos los panes antes de freírlos, de uno en uno. Echamos el pan en la sartén y lo freímos por ambos lados, dándole varias vueltas hasta que empiece a dorarse. Si la sartén se queda seca, entre un pan y el siguiente, añadiremos más margarina. 10. A medida que sacamos los panes de la sartén, los dejamos enfriar un poco sobre una rejilla metálica envueltos en un trapo limpio. Estos panes pueden ser congelados para disfrutarlos en el momento que lo deseemos. Otra forma de cocerlos es en el horno. En ese caso, los hornearemos unos minutos a 200º hasta que empiecen a aparecer manchas doradas en su superficie. Compartir

Asadillo de pimientos y tomates Ingredientes para cuatro personas ¾ Kg de pimientos morrones ½ Kg de tomates maduros 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de Jerez 2 dientes de ajo Sal Preparación Se meten al horno caliente los tomates y los pimientos, colocados sobre una bandeja. Permanecerán en el horno durante una hora. Después, pasamos los tomates por el pasapurés, y los pimientos los pelamos y los cortamos en tiras. Para pelar los pimientos, es aconsejable envolverlos calientes en papel de periódico, y dejarlos así un rato. Mezclamos luego el puré de tomate con las tiras de pimiento, lo salamos y lo regamos con el aceite y el vinagre. Este asadillo puede tomarse frío, pero está mucho más sabroso algo tibio. Compartir

Café con licor de plátano Para 1 vaso 2 c. p de azúcar moreno 1 taza de café exprés caliente 2cl de licor de plátano 2cl de licor de café Eche el azúcar moreno en un vaso grande y llénelo tres cuartas partes con el café. Mezcle y añada el licor de plátano y el licor de café. La leyenda de las cabras Había una vez Un pastor que no comprendía el comportamiento extraño de su rebaño de cabras, que seguía saltando y balando alegremente incluso durante la noche. Desesperado, recurrió a unos monjes que le ayudaron a descubrir la causa de este comportamiento. Vieron que los animales masticaban granos de café, lo que despertó su curiosidad. Los monjes, prepararon una infusión con las bayas, se la tomaron y cayeron en un estado de excitación tal que les impidió dormir durante más de la mitad de la noche. Éste podría ser el origen del café. Con alcohol Compartir

Crema sofisticada Para 2 personas 1 y ½ c. p. de té verde 4cl de vermut seco 2cl de vodka 2 c. s. de zumo de naranja 2 c. s. de zumo de limón 200 g de mascarpone 100 ml de nata líquida Hierbaluisa para decorar Tiempo de preparación; 10 minutos (más el tiempo de refrigeración) Elaboración Lleve a ebullición el té con 200 ml de agua y deje reposar brevemente. Después de 5 minutos, páselo por un colador y déjelo enfriar. Mezcle la infusión con vermut, vodka y los zumos de naranja y de limón. Añada el mascarpone y la nata líquida. Disponga esta mezcla en recipientes pequeños, déjela enfriar bien y sírvala decorada con hierbaluisa. El vermut El vermut es un vino enriquecido con hierbas y especias que se caracteriza por tener un sabor amargo. El vermut italiano suele ser suave, mientras que el francés es más bien seco. Compartir

Bolitas de cereales Baileys Ingredientes 50 ml de crema irlandesa baileys 500 gr de chocolate blanco 200 ml de aceite de maíz ½ kg de hojuelas de maíz Elaboración Coloca el aceite, el chocolate y baileys a baño maría hasta que se derritan. Espera a que la mezcla esté tibia para colocar las hojuelas de maíz. Haz bolitas y colócalas en una placa para refrigerarlas por 30 minutos Compartir

Las técnicas básicas de coctelería más populares Shaking = Sacudido Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. También se suele poner a congelar la coctelera con los ingredientes dentro y cuando esta semi congelada se agita y se sirve. Cuando usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y un apoyo a la base, y dar una breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo para servir. Straining = Colado en la coctelera La mayoría de cocteleras se venden con un filtro colador . Este se puede quitar y poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes dentro y el colador. Agitas y cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo. Usa cubos de hielo en lugar de hielo picado con un picahielo, porque estos pedazos irregulares tienden a bloquear el colador. Stirring = Removiendo Usted puede mezclar cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a usar hielo, mejor usar cubitos de hielo para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación. Muddling = Machacado Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una cuchara de bar, o con un mazo. Puedes comprar uno igual al que usar para machacar especias en la cocina. Blending = Licuado Una licuadora eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u otros ingredientes. Licuando combinamos facil y rápido los ingredientes. Tambien pedes hacer bebidas granizadas añadiendo hielo. Building = Construcción Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso en se servirá el cóctel. Por lo general, los ingredientes quedan flotando ey segń el cóctel lo mezclamos con un mezclador. Capas en los cócteles ¿Necesitas capas en un cóctel? El secreto es usar la densidad de los líquidos. Las cremas son mas pesadas, suelen ir al fondo. Los licores más ligeros lo queremos arriba, para ello vierte el licor en una cuchara, descansa el reverso de la cuchara sobre la crema o el licor más denso de abajo. Luego poco a poco vierte el liquido. Esto debes ensayarlo hasta que conozcas cuales son ligeros y quienes pesados. Hay que probar. Flaming = Flameado Flaming es el método por el que se enciende un licor, por lo general para mejorar el sabor de una bebida. Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo para lucirte. Sé cuidadoso. Algunos licores se encienden con facilidad si su nivel de alcohol es alto. Puedes alentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara de bar para flamear. A continuación, viertes este alcohol flameado sobre el cóctel ya preparado. No agregues alcohol a las bebidas encendidas, no dejes sólo el trago, haz las flamas en un lugar seguro para tus invitados y no quemes nada con la llama del trago. Luego de unos segundos apagas y sirves. Compartir

Pastel de pollo frío En una cazuela con agua, sal, 1 cebolla y 1 hoja de laurel cocer dos cuartos de pollo a fuego lento 45 minutos. Colar y reservar 2 vasos de caldo. Quitar la piel, deshuesar el pollo; trocear y reservar. En un recipiente con un poco de agua disolver 1 cucharada de gelatina, añadir el caldo y salpimentar. En un molde circular poner el pollo, 2 huevos duros en trozos y 3 cucharadas de perejil, verter el caldo hasta llenar el molde y dejar refrigerar en la nevera durante toda la noche. Compartir

Vinagreta Las proporciones normales son siempre de 1 parte de vinagre por 3 – 4 partes de aceite. Generalmente, si los ingredientes son más amargos (escarola, endibia, ortiga), aceptarán más vinagre. En cambio, si lo que predomina son los ingredientes ácidos, llevará menos. El aceite y el vinagre pueden sustituirse por otros ingredientes. Como zumo de limón y nata o grasa de tocino (como es típico en la ensalada de diente de león). Las vinagretas son: Vinagreta tradicional (ingredientes: vinagres, aceite, sal y pimenta) Vinagreta española (ingredientes: 3 dl. aceite, 25 g mostaza, 1 dl. vinagres sal, pimienta blanca molida, 3 dl. aceite, 25 g mostaza, 1 dl. vinagre, 50 g cebolla, 10 g perejil picado, 1 huevo duro (opcional), 25 g pimiento, Sal, Opcional: 25 g alcaparras o pepinillos.) Vinagreta francesa (ingredientes: Amarilla de huevo, Mostaza, Pimienta, Aceite, Sal, Vinagre balsámico, Jugo de frutas (opcional)) Una variante clásica es la vinagreta con mostaza , en la que se reduce la cantidad de vinagre. También se puede cambiar el vinagre por otro elemento ácido, como jugo de limón o vino blanco, y se puede añadir ajo aplastado, huevo duro, perejil, hierbas aromáticas, cebolla o encurtidos picados (alcaparras, pepinos). Se emplea como aliño de ensaladas y ensaladillas. Se emplea como acompañamiento de hortalizas, huevos, pescados hervidos fríos, salpicones de mariscos, carnes. Compartir

Pasta para hacer paneques En un cazo ponemos en 1 huevo entero, 70 gr de harina y unos 125 gr de leche. Se bate todo junto hasta que se deshaga la harina (puede hacerse esta mezcla en la batidora. Se unta la sartén con un poquito de grasa (puede hacerse con un trocito de tocino pinchado en un tenedor). Con la mezcla se cubre el fondo de la sartén formándose una tortita que se le dará la vuelta para que se haga por su otro lado, así hasta cuatro, reservándolas, ya que nos van a servir de separación en las distintas clases de verduras. En la flanera o molde cubrimos el fondo con un poquito de grasa, colocamos un paneque; sobre éste, la zanahoria, otro paneque y los guisantes, otros paneque y la acelga, y un último paneque. En el momento de servirlo se calienta en horno o a baño María. Se desmolda en la fuente de servir. Con el resto de harina, un poco de aceite y la leche hacemos una bechamel, con la que se cubrirá el pastel. Alrededor del pastel se colocan ocho huevos cocidos y pelados. Para adornar este plato pueden ponerse unas tiras de pimiento y algunas de las verduras empleadas (habiéndolas reservado de antemano). Compartir

Escabeche de Bonito Ingredientes ¾ de kg. De atún blanco (bonito del Cantábrico) 1,5 dl de aceite de oliva virgen ½ dl de vinagre de vino 2 Cebollas ½ cabeza de ajo 350g de patatas 1 huevo Tomillo Orégano Perejil Sal Elaboración Limpio y sin espinas el bonito se cuece en una cazuela con agua, un chorro de aceite y cebolla y media, cortada en grandes trozos: los ajos y las hierbas aromáticas. Ya cocido se le añade el agua un buen chorro de vinagre. Se coloca el bonito y la cebolla en una fuente, regando con un poco del caldo. En el resto de este caldo se cuecen las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Aparte, se prepara una vinagreta con la cebolla, el huevo duro y picado, el aceite y el vinagre, perejil picado abundante y un poquito de sal. Es un plato que se toma tibio o frío. El bonito, dentro del caldo, y en la nevera, se conserva bien más de una semana. Compartir

Mermelada casera Para 5 unidades 1.5 kg Melocotón ya pelado y cortado 500 g Azúcar 15 ml Zumo de limón Gelificante para mermeladas o pectina (opcional) Elaboración Con estas cantidades saldrán unos 4-6 tarros, dependiendo del tamaño que tengan. Es conveniente comenzar lavándolos bien y esterilizándolos en el horno a 100º C o hirviéndolos en agua, incluyendo las tapas. El primer paso es lavar, pelar y trocear los melocotones, retirando el hueso, procurando no desperdiciar nada de su jugosa pulpa. Deben ser ejemplares sin daños, en su punto de maduración, pero sin pasarse, jugosos y muy aromáticos, que sean dulces por sí mismos. Pesares ya preparados hasta obtener, aproximadamente, un kilo y medio de fruta. Colocar en una olla grande, preferiblemente de fondo grueso, y añadir el azúcar. Remover bien y dejar unos 10 minutos para que el azúcar se empiece a disolver con los jugos de la fruta. Añadir el zumo de limón, remover y poner al fuego. Colocar un plato pequeño en el congelador para comprobar después el punto de espesor. Llevar a ebullición, bajar la temperatura y mantener una cocción suave. Remover constantemente con suavidad, retirando la espuma que pueda salir. Continuar cociendo unos 30-45 minutos; dependerá del punto de los melocotones y la potencia del fuego. Cuando estén muy tiernos y casi deshechos, triturar si se desea con una batidora de brazo -minipimer-, dejando trozos de fruta más enteros al gusto. Probar el punto echando una cucharadita en el plato congelado; pasados unos segundos debería estar espesa. Devolver al fuego si fuera necesario para cocer y reducir unos minutos más. Proceder a envasar según el método habitual. Si queremos conservar los tarros durante meses en la despensa tendremos que volver a esterilizarlos una vez llenos hirviéndolos en agua durante unos 30 minutos, procurando que haya hecho efecto vacío. Compartir