Bizcocho de naranja, aceite de oliva y romero Ingredientes para 12 personas 120 g de Leche condensada 1 yogur natural 225 g de harina 16 g de levadura en polvo 3 huevos 100 ml de aceite de oliva suave 1 naranja cortada en cuartos 1 cucharadita de romero fresco picado Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. Poner en el vaso de la batidora la leche condensada, los huevos, el aceite, el yogur y la naranja. Triturar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la harina, la levadura y el romero picado y mezclar bien. Verter la preparación en un molde de 20 cm previamente engrasado y hornear unos 50 minutos. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y acabar de enfriar en una rejilla. Compartir

Rollo de espinacas con salsa Ingredientes Para 6 personas Rollitos 200 gr. de espinacas frescas 6 pimientos del piquillo 150 gr. de queso crema tipo Philadelphia 150 gr. de queso de cabra Pimienta negra Salsa 50 gr. de aceite de oliva 30 gr. de salsa de soja ½ cucharadita de mostaza Unas gotas de tabasco Preparación Mezclar todos los ingredientes de la salsa, batir bien y reservar. Triturar y mezclar los quesos la batidora con un poco de pimienta en polvo. Abrir los pimientos para separar los dos lados y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Cocer al vapor un minuto las espinacas (si no se tiene vaporera, escaldarlas en agua hirviendo 30 segundos, escurrirlas muy bien y secarlas un poco con papel de cocina). Extender un trozo de film grande sobre una superficie plana y pintarlo con la salsa. Sobre él formar un rectángulo con las hojas de espinacas bien extendidas de unos 15×30 cm. Si la mezcla de queso está demasiado compacta, calentarla un minuto en el microondas para que se temple y volver a mezclarla bien. Repartir la mezcla de queso sobre las espinacas dejando libre uno de los lados largos del rectángulo. Cubrir el queso con los pimientos y enrollar empezando por el lado largo opuesto, para acabar en el que hemos dejado libre. Hay que tener cuidado de que no se escurra. Una vez hecho el rollo, volver a filmarlo con otra capa y guardarlo en el congelador una hora para que se endurezca bien. Cortarlo en taquitos y ponerlos sobre tostaditas. Dejar que se templen un poco y servir. Compartir

Tarta de queso Tarta de queso 500 gr queso philadelphia 200gr azúcar 4 huevos 2 cucharadas de harina 250 ml de nata liquida Y al horno 35 minutos Compartir

Naranjas rellenas Ingredientes 1 sobre de gelatina neutra 6 naranjas de igual tamaño 200gr de nata montada 6 cucharadas de azúcar 2 yemas de huevo 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de corteza de naranja rayada Elaboración 4 de las naranjas se cortan por la mitad, se vacían de pulpa reservándola. Sacar el zumo el zumo a las naranjas restantes. Batir las yemas con el azúcar y añadirles el zumo de limón, la corteza rayada y la pulpa de las naranjas, bien picada. Al preparar la gelatina neutra, siguiendo las instrucciones de su envase, sustituir el ½ de agua que se indica, por algo menos de ¼ litro, al que se añadirá el zumo de las naranjas. Añadir el batido anterior, seguir removiendo hasta conseguir una perfecta mezcla, incorporar la mitad de la nata. Con todo esto se rellenan las naranjas que, al final, cubriremos con el resto de la nata. Taparlas con la parte superior, poner en el frigorífico unas 5 horas para que tomen cuerpo. Compartir

Lentejas con pato Ingredientes 1 pato 250 gr de lenteja 2 zanahorias 2 tomates 1 apio 1 cebolla 100 gr de aceitunas verdes escaldadas en agua Elaboración Se cuecen las lentejas unos 10 minutos. Salpimentar el pato y rehogarlo hasta que esté bien dorado. Se le pasa a una cazuela con las verduras picadas y un poco de caldo. Meter a horno medio. Cuando está casi hecho añadir las lentejas para que se termine de hacer Coti el pato. Añadir las aceitunas partidas por la mitad y sin hueso. Se presenta en una fuente profunda con las lentejas en su jugo y el pato. Compartir

Salsa Cóctel /Salsa rosa Salsa obtenida al mezclar en frío tomate kétchup, zumo de limón, tabasco, salsa inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta. Se sirve bien fría. Compartir

Tortilla de Betanzos Ingredientes 4 personas 16 huevos frescos 700 g de patatas gallegas 1 L de aceite de oliva ¼ l de manteca de cerdo Sal Preparación Las patatas peladas deben cortarse en finas laminillas. A tal fin, córtela a lo largo en cuatro trozos y utilice el rallador. Freír la patata exige especiales cuidados. Hay que usar una sartén bien grande con litro y medio de aceite ½ kg de manteca. Una vez bien caliente el aceite, se echan las patatas separadas unas de otras para que se peguen lo menos posible. El punto de fritura se alcanza tan pronto como las patatas se vuelven crujientes, pero sin que se doren demasiado. Se baten los huevos sin llegar a que la mezcla se blanquee. La sal se incorpora antes del batido. Ha llegado el momento más difícil, el cuajado. Se vuelcan patatas y huevos en una sartén de unos 24cm de diámetro colocada al fuego, moderado, con un poquito de aceite. Lentamente se dejan cuajar los huevos moviendo la mezcla con un tenedor. Tan pronto como se haya formado una capa inferior consistente, hay que dar la vuelta a la tortilla, operación que requiere decisión y energía. Colocando un plato o una tapadera que cubra ampliamente la sartén, se invierte ésta con rapidez, para evitar que se derrame el huevo líquido. De deja luego escurrir la tortilla de la tapadera a la sartén y se mantiene en el fuego algunos minutos más. El punto preciso se logra cuando al cortar la tortilla ésta sangra abundante huevo en estado cremoso. Compartir

Turrón de Chocolate con Nueces y Galletas María Ingredientes: 100gr de chocolate blanco 140gr de chocolate negro para el relleno (52%) 60gr de chocolate negro para la cobertura (52%) 60gr de galletas María Dorada 200gr (con cáscara) de nueces 80gr de leche 80gr de mantequilla (40gr para el chocolate blanco, 40gr para la cobertura del chocolate negro) 60gr de azúcar. Preparación: Quitar la cáscara de las nueces y trocead las nueces y las galletas Añadir el chocolate blanco fundido con 40 gr de mantequilla en el microondas Mezclar el chocolate blanco con las nueces y galletas Disolver los 140gr de chocolate con los 80gr de leche y los 60 gr de azúcar, echar por encima de las nueces y galletas, dejar enfriar. (Al incorporar la leche se consigue que quede un relleno tipo mousse) si se quiere un acabado más fuerte menos cremoso no incluir la leche. Con los 60gr restantes del chocolate negro y los 40gr de mantequilla disolver en el microondas y cubrir todas las caras del turrón dejar enfriar trocead a gusto y disfrutar de un turrón crujiente con una textura de mousse suave y deliciosa. Compartir

Espaldilla de cabrito al horno Ingredientes (para 4 personas): 300 g de patatas precocidas 2 espaldillas de cordero 2 tomates 2 puerros 3 cebollas 1 copa de brandy 1 huevo 1 pizca de curry aceite sal pimienta perejil Elaboración Precalentar el horno a 250°C y calentar una fuente con el aceite. Añadir las cebollas y el puerro picados y el tomate rallado. Cuando empiece a tomar color, salpimentadas y cuando estén doradas, añadir la copa de brandy. Retirar las verduras, triturarlas en la batidora eléctrica con el huevo y el curry. Añadir la salsa por encima de la espaldilla y disponer las patatas alrededor. Espolvorear con perejil picado y prolongar la cocción 10 minutos más. Compartir

Carne con frijoles Ingredientes (para 4 personas): 500 g de frijoles 500 g de carne picada 3 tomates 1 cebolla grande 2 chiles o salsa picante aperitivos de maíz para acompañar aceite sal Elaboración: Remojar los frijoles durante una noche en agua, al día siguiente cocerlos en agua fría sin sal durante 2 horas. Preparar un sofrito con la cebolla picada, los tomates, los Chiles y la sal, dejándolo confitar bien. Mezclar con la carne previamente salada y desmigarla, acercarla al fuego y cocerla. Agregar los frijoles escurridos y cocer todo durante unos minutos. Servir en cazuelitas de barro muy caliente acompañado de aperitivos de maíz. Compartir

Buñuelos de viento Ingredientes ½ l de leche ½ l de agua Sal Ralladura de limón 400g de harina pastelera 8 huevos Aceite Azúcar Preparación Ponemos a hervir medio litro de leche y medio de agua con unas arenas de sal y ralladura de limón. Cuando hiere, añadimos cuatrocientos gramos de harina pastelera, removemos bien para que no queden grumos y vamos añadiendo ocho huevos enteros uno a uno., al tiempo que seguimos removiendo. Cuando la masa ya está lista, freímos los buñuelos lentamente en abundante aceite y no muy caliente. Una vez que están bien dorados los retiramos del aceite y los pasamos por azúcar. Se sirven fríos. Compartir

Salmón a las uvas Preparación (4 per.) Salmón (800 gr.) 1 racimo de uvas de mesa 4 cucharadas soperas de moscatel 8 cucharadas de nata líquida Sal Aceite Pimienta blanca Patatas a lo pobre Preparación Salpimentar el salmón, freír con aceite y después añadir las uvas peladas y el moscatel. Cuando empiece a hervir sacar el salmón, añadir la nata líquida y dejar reducir. Preparar un lecho con las patatas, colocar sobre estas el salmón y rodear con las uvas y la salsa. Compartir

Rape estofado a la francesa Ingredientes para 4 personas: 1 kg de rape 500 g de langostinos 1 vasito de vino blanco 1 y ½ vasos de crema de leche 4 zanahorias 2 puerros 1 rama de apio 1 tomate maduro 100 g de guisantes 1 manojo de cebollino 1 vaso de fumet de pescado 50 g de mantequilla Pimienta blanca Sal Preparación: Limpiar y cortar el rape en rodajas, triturar la pulpa de tomate y cortar las verduras en bastoncitos. Sofreír el tomate en una cazuela con mantequilla, agregar el pescado, el marisco y las verduras, rehogar bien y salpimentar. Verter el vino y dejar reducir, mojar con el caldo, dejar evaporar, añadir la crema de leche y cocer a fuego lento, sin llevar a ebullición, hasta que la salsa espese. Emplatar, regar con la salsa, adornar con las verduras y los langostinos y servir bien caliente. Compartir

Mejillones en salsa de Mornay Ingredientes 1 kg de mejillones ½ l de leche 50g de harina ½ cucharada de nuez moscada Caldo concentrado de pescado o marisco 2 yemas de huevo Queso rayado ½ litro de nata 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Preparación Primero se hace una salsa bechamel: se rehoga harina y mantequilla a partes iguales, se añade nuez moscada y se añade la leche hirviendo, sin parar de mover hasta que se haga crema. Se sazona y se cuece durante 5 minutos más. A la bechamel se le añade el caldo concentrado. Se reduce al fuego hasta que adquiera consistencia cremosa y se añade yema de huevo, queso rallado y nata o mantequilla. Compartir

Salsa Cardenal Bechamel adicionada de fumet de pescado y esencia de trufa. Reducir. Añadir nata y fuera del fuego incorporar, sin dejar de batir, manteca de bogavante. Se emplea para hacer bogavante y langosta con la denominación de Cardenal o Cardinal. Compartir

Banderitas de azul con uvas Ingredientes • 8 tacos de queso azul • 8 uvas de mesa • 8 nueces • 50 cl. de Vinagre de Módena • Aceite de nueces, sal, perejil y palillos Preparación Pinchar con el palillo las nueces, las uvas y por último el queso. Calentar y reducir el vinagre a fuego lento hasta que espese. Poner las banderillas en el plato, rociar con el vinagre y el aceite. Decorar con el perejil. Compartir

Pastel volcán de chocolate con una sorpresa de licor Grand Marnier Porciones: 8 volcanes Ingredientes: ½ kilo de mantequilla 311 gramos de chocolate amargo 198 gramos de azúcar 6 huevos enteros, 3 de estos deben ser separados en yema y clara Extracto de vainilla, a gusto ½ cucharadita de sal 113 gramos de harina 56 gramos de cacao en polvo 56 gramos de levadura en polvo 28 mililitros de licor Grand Marnier 1 cucharada de rallado de cáscara de naranja Para la crema batida de Grand Marnier: 1 litro de crema espesa 100 gramos de azúcar 85 mililitros de licor Grand Marnier Preparación: Derrite 340 gramos de mantequilla y el chocolate amargo. Deja a un lado. Mezcla 113 gramos de mantequilla y 198 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añade los huevos y yemas de huevo una a una, mezclando unos 30 segundos entre cada una. Agrega la mezcla de mantequilla y chocolate derretido (sólo necesita estar tibia). Vierte el licor Grand Marnier y rallado de cáscara de naranja. En otro recipiente mezcla (colando) la harina, cacao en polvo, sal y levadura en polvo. Añade los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y huevos, y mezcla por 3 minutos a alta velocidad en una batidora. Haz merengue con las claras de huevo y con los 57 gramos de azúcar que quedan. Incorpora el merengue dentro de la mezcla de chocolate. Pre calienta el horno a 176° C. Engrasa 8 pocillos de soufflé o tazas para natilla con 170 gramos de mantequilla. Divide el batido entre los pocillos preparados y colócalos sobre una bandeja para hornear. Hornea en el horno pre calentado entre 9 y 12 minutos, o hasta que los pasteles estén firmes por los bordes, pero que tengan un área del tamaño de una moneda en el centro que se mueva ligeramente cuando sacudas el pocillo. Sirve con crema batida de Grand Marnier. Compartir

Judías verdes a la madrileña Ingredientes para 4 personas 800 gr de judías verdes 300 gr de patatas 1 cucharadita de pimentón (picante o dulce) ½ dl de aceite de oliva Sal 2 dientes de ajo Preparación Limpiamos de hilos las judías y las cortamos por la mitad. También mondamos las patatas, poniéndolo todo a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernas las judías y las patatas, se sacan del agua, escurriéndolas bien. Mientras tanto, hemos calentado el aceite y en él hemos dorado los dientes de ajo. Retiramos la sartén del fuego en cuanto los ajos tomen colon Añadimos entonces la cucharadita de pimentón (que puede ser picante o dulce, según prefiramos). Una vez echado el pimentón, se incorporan a la sartén las judías y las patatas escurridas, rehogándolas a fuego lento durante unos minutos, y las servimos. Compartir

Composición del café espresso Inicio café Composición del café espresso En realidad, la composición del café espresso varía mucho dependiendo, entre otros factores, de la forma de prepararlo (espresso, en cafetera de filtro,…), del tipo de café (la concentración de ciertos elementos difiere entre el arábica y robusta por ejemplo), del grado de tostado o del volumen de la taza de café preparado. Infografía de la composición del café espresso Lo que os mostramos en la siguiente infografía es una estimación de la composición de la ‘parte seca’ (esto es, eliminando el agua) de un espresso realizado a partir de granos de café arábica. Compartir

Helado de naranja en su piel Ingredientes 6 naranjas de piel fuerte 200 gr. de azúcar 1 vasito de Cointreau El zumo de ½ limón ½ litro de agua Para el merengue 2 claras de huevo 2 cucharadas de azúcar molido Preparación Cortar la parte superior de las naranjas y vaciarlas con cuidado. Mezclar la pulpa con el limón y el Cointreau. Colar este líquido. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar no muy espeso, poniéndolo a cocer. Cuando esté hecho, mezclar con el otro líquido. Poner la mezcla en una heladora durante 1 hora aproximadamente. Cuando esté hecho el helado, rellenar con él las nyanjas, cuyos bordes se hayan cortado como en la foto. Meter las naranjas rellenas en el congelador. Un rato antes de servir, hacer el merengue, batiendo las claras a punto de nieve muy firme. Espolvorear el azúcar molido sin dejar de batir hasta que se incorpore bien. Encender el grill del horno. Poner las naranjas en la fuente de servir. Por encima de cada una de ellas, colocar un montoncito de merengue (mejor con manga pastelera). Meter la fuente al horno, dejándola lo justo para que el merengue se dore un poco. Servir enseguida. Este helado puede hacerse también con limón o con mandarina. En ambos casos, se servirá en las cáscaras de las frutas elegidas, pero debe tenerse en cuenta que, para el limón, hará falta más azúcar (ir probando), y, para las mandarinas, algo menos, pues se trata de frutas más dulces. Compartir