Mejillones en salsa de Mornay Ingredientes 1 kg de mejillones ½ l de leche 50g de harina ½ cucharada de nuez moscada Caldo concentrado de pescado o marisco 2 yemas de huevo Queso rayado ½ litro de nata 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Preparación Primero se hace una salsa bechamel: se rehoga harina y mantequilla a partes iguales, se añade nuez moscada y se añade la leche hirviendo, sin parar de mover hasta que se haga crema. Se sazona y se cuece durante 5 minutos más. A la bechamel se le añade el caldo concentrado. Se reduce al fuego hasta que adquiera consistencia cremosa y se añade yema de huevo, queso rallado y nata o mantequilla. Compartir

Salsa Cardenal Bechamel adicionada de fumet de pescado y esencia de trufa. Reducir. Añadir nata y fuera del fuego incorporar, sin dejar de batir, manteca de bogavante. Se emplea para hacer bogavante y langosta con la denominación de Cardenal o Cardinal. Compartir

Banderitas de azul con uvas Ingredientes • 8 tacos de queso azul • 8 uvas de mesa • 8 nueces • 50 cl. de Vinagre de Módena • Aceite de nueces, sal, perejil y palillos Preparación Pinchar con el palillo las nueces, las uvas y por último el queso. Calentar y reducir el vinagre a fuego lento hasta que espese. Poner las banderillas en el plato, rociar con el vinagre y el aceite. Decorar con el perejil. Compartir

Tarta de cumpleaños Ingredientes (de 6 a 8 porciones) Para la masa: 6 claras de huevo 200 g de azúcar 100 g de mantequilla 150 g de harina de maíz 1 pizca de vainilla 1 pizca de sal Para el molde: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina Para la cobertura: 8 yemas de huevo el mismo peso en azúcar el agua que admita para hacer un almíbar espeso Para el relleno: 250 g de chocolate fondant 50 g de mantequilla 6 cucharadas de crema de leche Para adornar: Figuras de azúcar Elaboración Montar las claras con una pizca de sal a punto muy firme. En un bol juntarlas muy suavemente con la harina de maíz y el azúcar, después añadir la mantequilla ligeramente derretida y la vainilla. Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Precalentar el horno a 180 grados y hornear la masa unos 40 minutos. Retirar del horno y cuando el bizcocho esté templado volcarlo sobre una rejilla para que se enfríe. Mientras, elaborar una crema de chocolate derritiendo el chocolate fondant con la mantequilla y la crema de leche. Cortar el bizcocho en dos y rellenarlo con la crema de chocolate, reservando una parte para decorar. Preparar la cobertura mezclando, en proporciones iguales, las yemas con un almíbar denso, elaborado con agua en ebullición y azúcar. Con una espátula untar la superficie del bizcocho con la yema y los laterales con el chocolate. Con una manga pastelera y boquilla fina hacer algunos dibujos sobre la yema y decorar con figuras de azúcar. Compartir

Besugo con naranja y salsa en crema de pimientos rojos Ingredientes para 4 personas 1 besugo de 1,800 kg 1 naranja 100 ml de nata 3 pimientos del piquillo 2 cucharadas de queso crema de tarrina ½ diente de ajo prensado 1 patata mediana 2 ramitas de perifollo Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración Pídele al pescadero que limpie bien el besugo y saque los cuatro lomos. Calienta el horno a 200°C Cuece la patata entera, sin quitarle la piel, en abundante agua con sal. Sazona los lomos de besugo con sal y colócalos en la bandeja del horno sobre una lámina de papel especial anti grasa para horno. Riega el pescado con un vasito de aceite de oliva virgen extra. Cubre los lomos, de manera decorativa, con rodajas de naranja y dos ramas de perifollo. Cierra la lámina de papel haciendo un paquetito y hornea durante 20 minutos. Mezcla con la batidora la patata pelada y cortada en trozos, los pimientos en tiras, el ajo, una pizca de sal y medio vasito de aceite de oliva. Pasa esta mezcla a un cazo de fondo grueso y añade el queso cremoso. Remueve bien todo y caliéntalo al baño maría. Monta la nata líquida hasta que quede muy espesa y añádela al puré, mezclando con cuidado la crema. Coloca en cada plato un fondo de crema, un lomo de besugo tal y como sale del papel, decorado con las naranjas. Adorna todo con una viruta muy fina de piel de naranja o de limón. Riégalo con una cucharadita del jugo que haya soltado el pescado y sírvelo caliente. Compartir

Ensalada de bacalao y pimientos Ingredientes para 4 personas 1 kg de bacalao 1 kg de pimientos rojos ½ dl de aceite de oliva virgen Preparación Se desala bien el bacalao, teniéndolo en remojo de 36 a 48 horas, y cambiando el agua cada 6 o 7 horas. Lo escurrimos bien y lo colocamos en una cacerola, cubriéndolo con agua fría. Ponemos la cacerola a fuego lento hasta que rompa a hervir. Tapamos la cacerola y dejamos que el bacalao se enfríe dentro del agua. Mientras, asamos los pimientos en el horno, Cuando estos estén tiernos, cubren con papel de aluminio. Tras unos minutos se pelan y se parten en tiras. Escurrimos bien el bacalao, le quitamos piel, las espinas y lo desmigamos. Se coloca en una fuente redonda formando una montaña, ponemos alrededor las tiras de pimiento y regamos todo con el aceite. Compartir

Manzanas rellenas de crema Ingredientes 4 manzanas ½ litro de leche 2 yemas de huevo 1 cucharadita de harina de maíz 50 g de azúcar Corteza de limón Vainilla Elaboración Precalentar el horno a 200 grados. Retirar la parte superior de la manzana practicándole un agujero casi hasta el corazón. Hervir la leche con azúcar, corteza de limón y vainilla, y dejar infusionar unos minutos. Desleír la harina de maíz en 4 cucharadas de leche, retirar los aromas y añadir los huevos y la harina desleída. Acercar al fuego y remover sin parar hasta que tenga consistencia. Rellenar las manzanas cuando estén cocidas e introducirlas en el horno durante 20 minutos. Además de descorazonarlas, hay que hacer unas pequeñas incisiones en la piel por la parte de arriba para que no estallen. Compartir

Gratinado de cerezas y orejones Ingredientes 200gr. de orejones 200gr. de cerezas 1dl. de crema pastelera 2dl. de nata montada con 25gr. de azúcar Preparación Poner los orejones en agua y darles un hervor hasta que se ablanden. Mezclar la nata con la crema pastelera, cuidando que quede una crema ligera. Colocar las frutas en platos y cubrir con la salsa. Meter en la gratinadora hasta que se dore. Compartir

Tarta de queso Tarta de queso 500 gr queso philadelphia 200gr azúcar 4 huevos 2 cucharadas de harina 250 ml de nata liquida Y al horno 35 minutos Compartir

Naranjas rellenas Ingredientes 1 sobre de gelatina neutra 6 naranjas de igual tamaño 200gr de nata montada 6 cucharadas de azúcar 2 yemas de huevo 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de corteza de naranja rayada Elaboración 4 de las naranjas se cortan por la mitad, se vacían de pulpa reservándola. Sacar el zumo el zumo a las naranjas restantes. Batir las yemas con el azúcar y añadirles el zumo de limón, la corteza rayada y la pulpa de las naranjas, bien picada. Al preparar la gelatina neutra, siguiendo las instrucciones de su envase, sustituir el ½ de agua que se indica, por algo menos de ¼ litro, al que se añadirá el zumo de las naranjas. Añadir el batido anterior, seguir removiendo hasta conseguir una perfecta mezcla, incorporar la mitad de la nata. Con todo esto se rellenan las naranjas que, al final, cubriremos con el resto de la nata. Taparlas con la parte superior, poner en el frigorífico unas 5 horas para que tomen cuerpo. Compartir

Lentejas con pato Ingredientes 1 pato 250 gr de lenteja 2 zanahorias 2 tomates 1 apio 1 cebolla 100 gr de aceitunas verdes escaldadas en agua Elaboración Se cuecen las lentejas unos 10 minutos. Salpimentar el pato y rehogarlo hasta que esté bien dorado. Se le pasa a una cazuela con las verduras picadas y un poco de caldo. Meter a horno medio. Cuando está casi hecho añadir las lentejas para que se termine de hacer Coti el pato. Añadir las aceitunas partidas por la mitad y sin hueso. Se presenta en una fuente profunda con las lentejas en su jugo y el pato. Compartir

Salsa Cóctel /Salsa rosa Salsa obtenida al mezclar en frío tomate kétchup, zumo de limón, tabasco, salsa inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta. Se sirve bien fría. Compartir

Tortilla de Betanzos Ingredientes 4 personas 16 huevos frescos 700 g de patatas gallegas 1 L de aceite de oliva ¼ l de manteca de cerdo Sal Preparación Las patatas peladas deben cortarse en finas laminillas. A tal fin, córtela a lo largo en cuatro trozos y utilice el rallador. Freír la patata exige especiales cuidados. Hay que usar una sartén bien grande con litro y medio de aceite ½ kg de manteca. Una vez bien caliente el aceite, se echan las patatas separadas unas de otras para que se peguen lo menos posible. El punto de fritura se alcanza tan pronto como las patatas se vuelven crujientes, pero sin que se doren demasiado. Se baten los huevos sin llegar a que la mezcla se blanquee. La sal se incorpora antes del batido. Ha llegado el momento más difícil, el cuajado. Se vuelcan patatas y huevos en una sartén de unos 24cm de diámetro colocada al fuego, moderado, con un poquito de aceite. Lentamente se dejan cuajar los huevos moviendo la mezcla con un tenedor. Tan pronto como se haya formado una capa inferior consistente, hay que dar la vuelta a la tortilla, operación que requiere decisión y energía. Colocando un plato o una tapadera que cubra ampliamente la sartén, se invierte ésta con rapidez, para evitar que se derrame el huevo líquido. De deja luego escurrir la tortilla de la tapadera a la sartén y se mantiene en el fuego algunos minutos más. El punto preciso se logra cuando al cortar la tortilla ésta sangra abundante huevo en estado cremoso. Compartir

Turrón de Chocolate con Nueces y Galletas María Ingredientes: 100gr de chocolate blanco 140gr de chocolate negro para el relleno (52%) 60gr de chocolate negro para la cobertura (52%) 60gr de galletas María Dorada 200gr (con cáscara) de nueces 80gr de leche 80gr de mantequilla (40gr para el chocolate blanco, 40gr para la cobertura del chocolate negro) 60gr de azúcar. Preparación: Quitar la cáscara de las nueces y trocead las nueces y las galletas Añadir el chocolate blanco fundido con 40 gr de mantequilla en el microondas Mezclar el chocolate blanco con las nueces y galletas Disolver los 140gr de chocolate con los 80gr de leche y los 60 gr de azúcar, echar por encima de las nueces y galletas, dejar enfriar. (Al incorporar la leche se consigue que quede un relleno tipo mousse) si se quiere un acabado más fuerte menos cremoso no incluir la leche. Con los 60gr restantes del chocolate negro y los 40gr de mantequilla disolver en el microondas y cubrir todas las caras del turrón dejar enfriar trocead a gusto y disfrutar de un turrón crujiente con una textura de mousse suave y deliciosa. Compartir

Espaldilla de cabrito al horno Ingredientes (para 4 personas): 300 g de patatas precocidas 2 espaldillas de cordero 2 tomates 2 puerros 3 cebollas 1 copa de brandy 1 huevo 1 pizca de curry aceite sal pimienta perejil Elaboración Precalentar el horno a 250°C y calentar una fuente con el aceite. Añadir las cebollas y el puerro picados y el tomate rallado. Cuando empiece a tomar color, salpimentadas y cuando estén doradas, añadir la copa de brandy. Retirar las verduras, triturarlas en la batidora eléctrica con el huevo y el curry. Añadir la salsa por encima de la espaldilla y disponer las patatas alrededor. Espolvorear con perejil picado y prolongar la cocción 10 minutos más. Compartir

Fideos con congrio Ingredientes 4 rajas abiertas de congrio 200 gr de fideos gordos 250 gr de guisantes ya desgranados 2 cebollas medianas 4 tomates pelados 1 pimiento verde ½ dl de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce Azafrán en hebra ½ l de caldo de pescado o de vino blanco del Ribeiro Perejil Sal Preparación En una cazuela grande de barro, ponemos las cebollas picadas, el pimiento verde cortado en tiras, los guisantes desgranados y el vino o caldo. Al cabo de 10 minutos, desde el momento en el que empieza a hervir, añadimos los tomates troceados, los fideos, el pimentón diluido en un poquito de agua y las hebras de azafrán, que habremos majado con una cucharadita de sal gorda y el perejil. Todo esto deberá cocer, nuevamente, durante unos 7 minutos. Cumplido este tiempo, se incorpora el congrio, bien limpio y cortado en rodajas, que tiene que cocer otros 10 minutos. En total, en sus tres fases, el guiso habrá permanecido en el fuego alrededor de 27 minutos, pero cada ingrediente por separado, habrá cocido el tiempo justo para que el resultado de este plato sea exquisito. Recién retirado del fuego, se sirve en la mesa dentro de la misma cazuela donde se ha cocinado, apoyada sobre una tabla y de la que cada comensal se servirá la ración que quiera. Compartir

Manitas de cerdo rellenas Ingredientes para 4 personas 4 manitas de cerdo cocidas Huevo batido Harina 1 sobre de levadura Pan rallado Aceite Sal 3 dientes de ajo Relleno : 100 gr de paté al gusto 50 gr de bacon picado 50 gr de jamón curado y picado 10 almendras picadas 50 gr de cabeza de jabalí picada Guarnición : Patatas fritas Pimientos del Piquillo fritos Elaboración Si no consiguieras patitas cocidas tendrás que cocerlas con agua, algunas verduras y sal, de 2 a 4 horas en una cazuela normal o en olla a presión 30 minutos más o menos. Corta por la mitad las manitas quítales la mayor cantidad de ingredientes del relleno. Sala y rellena las manitas. Pásalas por harina con la levadura, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite y 3 dientes de ajo enteros, a fuego no muy fuerte, cuatro o cinco minutos de cada lado. Sírvelas luego en una fuente o plato acompañadas con la guarnición. Compartir

Cosmopolitan 20ml / 2cl Cointreau 40ml / 4cl Vodka 20ml / 2cl Zumo de arándanos 15ml / 1,5cl Zumo de lima Twist de lima o naranja Resultado un cóctel dulce y afrutado Compartir

Pasta salteada con verduras Ingredientes ½ kg de pasta al gusto 1 cebolla 1 calabacín 1pimiento rojo 1 zanahoria Guisantes 1 poco de maíz 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 manojo de perejil Salsa de soja Pimienta Elaboración Cocer la pasta, escurrida, dejarla enfriar y cortar las verduras en tiritas finas. En un wok, calentar el aceite y saltear la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín. Añadir el maíz y los guisantes. Saltear con la pasta y condimentar con la salsa de soja, un poco de pimienta y perejil picado. Compartir

Natillas de convento Ingredientes (4 personas) 6 huevos. 1 litro de leche. 6 cucharadas (soperas) de azúcar. Bizcochos de soletilla para acompañar. Preparación Las buenas natillas, hechas con yemas y no con polvos, son uno de los más agradables y golosos postres de nuestra dulcería. Es un postre tan alimenticio, que bien puede sustituir un plato, especialmente en la cena. Para realizarlas, se separan primeramente las yemas de las claras, que reservamos. Se baten bien las yemas con el azúcar, añadiendo a continuación, y sin dejar de remover, la leche hirviendo. Se cuajan al baño María, también removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se corten. Estarán hechas cuando la cuchara de madera salga cubierta con una ligera película. Las dejamos entonces enfriar, adornándolas con "islas” hechas con las claras batidas a punto de nieve y azucaradas. Se acompañarán con bizcochos de soletilla. Compartir