Lentejas con morcilla Ingredientes (4 comensales): 200 gr de lentejas pardinas 50 gr de tocino 2 morcillas 2tomates 1 cebolla grande 1 puerro 4 dientes de ajo 4 pimientos choriceros secos ½ guindilla 1 tomate 6 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación Después de limpiar las lentejas, las ponemos en una olla junto con los pimientos choriceros, la guindilla, los dientes de ajo y la media cebolla y el puerro bien picado, Añadimos el tocino y las cubrimos con agua caliente, las regamos con tres cucharadas de aceite, sazonamos con sal y las ponemos al fuego para que cuezan lentamente durante 40 minutos. Mientras cuecen, rehogamos en el aceite restante la otra media cebolla picada y cuando esté transparente agregamos el tomate, pelado, sin semillas y picado y dejamos que se fría durante unos 10 minutos. Se vuelca este refrito sobre las lentejas, se incorporan también las morcillas, que habremos pinchado previamente con un tenedor para que no se deshagan, y dejamos que cueza todo junto durante otros 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y listas para ser servidas como un delicioso primer plato. Compartir

Salsa bechamel Consiste en un roux batido con leche para obtener una salsa blanca. La cantidad de mantequilla y harina debe ser igual y la cantidad de leche depende de la consistencia que deseemos de la salsa, si la queremos más líquida bastará con agregar más leche. La nuez moscada es el condimento característico de la bechamel. Si añadimos una yema de huevo y queso rallado a una bechamel, obtendremos una salsa Mornay. Ingredientes: 1 litro de leche entera, 60-80 gr de mantequilla, 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el roux. Cuando la leche esté hirviendo la echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos. Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada. Compartir

Chuletillas a la navarra Ingredientes para 4 personas 12 chuletas de cordero pascual 100 gr de jamón 100 gr de chorizo de Pamplona Una cebolla 1 kg de tomates frescos 1 lata de pimientos del piquillo 1 dl de aceite de oliva (8 cucharadas) Elaboración Se fríen ligeramente las chuletitas en aceite y se reservan en una fuente de horno. En el mismo aceite, freímos el jamón cortado en tacos, doramos la cebolla picada, y echamos a continuación el tomate, también picado. Cuando esté casi hecho, agregamos al fuego los pimientos del piquillo. Toda esta fritada la vertemos en la fuente de las chuletas, colocando por encima el chorizo en rajas cortadas finas. Introducimos finalmente la fuente en el horno, que habremos calentado previamente unos minutos, y servimos. Compartir

Mint tonic Para 1 vaso 4 hojas de menta 1cl de melaza 4cl de jarabe de pimienta 6cl de Zumo de limón Tónica 1 espiral de piel de limón En un vaso de trago largo triture las hojas de menta con la melaza. Añada unos cubitos de hielo, el jarabe de pimienta y el zumo de limón, y remuévalo todo a fondo. Acabe de llenar el vaso con la tónica y remueva el cóctel de nuevo. Cuelgue las espirales de limón del borde del vaso. La menta Esta hierba aromática es muy apreciada por su intenso aroma, además de ser muy decorativa. La menta puede cultivarse fácilmente en el jardín o en una maceta de balcón. En julio y agosto, poco antes de la floración, es cuando despliega un aroma más intenso. Sin alcohol Compartir

Helado de dátiles e higos secos Ingredientes 10 dátiles 6 higos secos Brandy 4 yemas 225gr. de azúcar 2 cucharadas soperas de maicena ½ l. de leche ½ l. de nata líquida Preparación Deshuesa los dátiles y pícalos en trozos pequeños. Trocea también los higos. Colócalos en un cuenco y cúbrelos con un poco de brandy. Déjalo macerar durante cuatro horas. Bate las yemas con el azúcar hasta lograr una crema blanquecina. Agrega la maicena y la leche. Cuécelo todo al baño María, sin dejar de remover hasta que espese un poco. Déjalo enfriar y remuévalo de vez en cuando. Tritura con la batidora los higos, los dátiles y el brandy, hasta lograr la textura de un puré. Añádelo a la crema. Bate ligeramente la nata líquida y agrégalo a la mezcla. En un recipiente adecuado, congélalo todo durante hora y media. Saca el molde y tritura el helado con la batidora o con un tenedor hasta romper los cristales de hielo vuelve a congelarlo y, una hora después, sácalo de nuevo para batirlo otra vez. Repite la operación hasta dos veces más hazlo en cuatro ocasiones en total. Mantenlo en el congelador hasta el momento de servirlo en la mesa. Compartir

Sorropotun Ingredientes 6 comensales 800g de bonito 1kg de patatas 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 2 pimientos 750g de tomates (opcional) 100g de pan del día anterior 1dl de aceite de oliva Sal Preparación Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana, picamos los ajos y los estofamos en el aceite hasta que la cebolla empiece a tomar color. Añadimos los tomates (si se utilizan) pelados y picados, y se deja rehogar todo durante unos diez minutos. A continuación, agregamos las patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños, dejando que se sofrían unos cuantos minutos. A continuación, regamos con el agua suficiente para que quede todo bien cubierto y levantamos el fuego para que cueza. Seguidamente, y cuando las patatas estén casi hechas, pasaremos a incorporar el bonito, limpio de piel y espinas y cortado en trozos pequeños, dejando que cueza diez minutos más. Añadimos el pan cortado en rebanadas muy finas, lo apartamos del fuego y se deja reposar durante otros diez minutos antes de servirlo en la mesa. Esta receta pescadora puede mejorarse si en vez agua añadimos caldo y vino. Compartir

Flan de plátano y coco Ingredientes para Flan de plátano y coco • 3 Taza de Azúcar • 1 Taza de Leche entera ... • 1 Lata de Leche condensada • 3 Unidades de Plátanos maduros o bananos • 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla • 1 Cucharadita de Canela en polvo • 1 Taza de Coco rallado • 5 Unidades de Huevos Pasos para preparar Flan de plátano y coco 1.El primer paso para realizar esta receta de flan de coco es prealistar todos los ingredientes. Así pues, debes saber que puedes reemplazar la leche entera por leche de coco. 2.En un bol adiciona la leche y la leche condensada. Mezcla muy bien los ingredientes. 3.Adiciona la esencia de vainilla, la canela en polvo, los bananos en trozos y los huevos. Licua muy bien los ingredientes de nuestro flan de plátano. 4.Lo idea es obtener una mezcla espesa, a la cual vamos añadir el coco rallado. 5.Vamos a realizar el caramelo. Para ello, en una sartén a fuego medio debemos añadir el azúcar y un poco de agua. 6.Una vez tengamos el caramelo listo lo añadimos en el fondo de los moldes donde vamos a realizar el flan de plátano. Debemos tener mucho cuidado, pues el caramelo es una preparación que se debe manejar con mucha cautela ya que podemos quemarnos y causar heridas graves. 7.Adiciona con la ayuda de un cucharón un poco de la mezcla de flan de coco y plátano como se observa en la fotografía. 8.Cubre los moldes con el flan de plátano con un pedazo de papel de aluminio y, si deseas, puedes asegurar con un caucho. 9.Recordemos que el flan se debe cocinar al baño María. Para agilizar este proceso, añadiremos un poco de agua a la olla a presión, colocaremos los moldes dentro, taparemos la olla y dejaremos cocinar durante 20 minutos. 10.Retira el flan de coco y plátano del baño María y desmolda una vez frío, espolvorea coco rallado encima de cada uno de los platos y adiciona una hoja de menta como decoración. Compartir

Chocolate a la taza Ingredientes: 250g de chocolate ½ l de leche Preparación Calentar la leche con el chocolate troceado hasta que el chocolate esté fundido. Llevarlo a ebullición y retirarlo del fuego. Servirlo muy caliente. Compartir

Tronco navideño Baileys Ingredientes 6 claras de huevo 6 yemas de huevo 6 cucharadas de azucar glas 6 cucharadas de harina 6 cucharadas de ron 6 cucharadas de baileys 1 ½ tazas de agua ½ taza de azúcar 5 yemas de huevo 200 gr de mantequilla 125 gr de chocolate derretido en 3 cucharadas de leche 1 cucharada de coco opcional 1 cucharadita de esencia de vainilla Compartir

Bizcochos alemanes al chocolate Ingredientes 200g de azúcar 125g de chocolate 70g de harina 5 claras de huevo Preparación Fundir el chocolate al baño María, añadir el azúcar, la harina y las yemas de huevo. Batir las claras a punto de merengue fuerte v añadirlas a la pasta de chocolate, removiendo suavemente. Se marcan los bizcochos sobre una placa untada con mantequilla y se pone a cocer al horno. Compartir

Salsa Chateaubriand Glace de carne, mantequilla y perejil picado. Compartir

Empanada gallega Ingredientes para 8 personas 4 cebollas 3 pimientos verdes 2 pimientos rojos 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1 pizca de azafrán 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2n cucharadita de colorante ¾ kg de harina 50 gr de levadura 100 gr de margarina 2 huevos ¼ l de leche ¼ l de agua Sal El pescado, marisco o carne que se elija Preparación Masa: La, leche con el agua, harina, huevos, sal y margarina se amasan y se deja reposar media hora. Fondo: Se pone en una cazuela medio litro de aceite y se fríe un picadillo de jamón, junto con las verduras, también picadas, agregamos el azafrán y el colorante, dejando cocer todo veinte minutos. Ya tenemos el fondo. Estiramos la masa y colocamos la mitad en una placa engrasada, se pone por encima la preparación del fondo, con las carnes o pescados (por lo regular, las carnes, dándoles un golpe de sartén; los pescados, no), se cubre con la otra mitad de la masa cerrando los bordes. Se introduce al horno y se deja cocer lentamente veinte minutos. Una vez cocida se deja reposar y se baña por encima con un pincel y con su propia salsa, quedando lista para servir. Compartir

Ensalada griega Ingredientes 4 tomates 2 pepinos 1 cebolla 200 g de queso feta (sustituible por queso de Burgos) 1 pimiento verde 100 g de olivas negras 2 cucharas de vinagre 4 cucharas de aceite de oliva Elaboración Prepara una vinagreta con el aceite y el vinagre. Haz la ensalada con los ingredientes y condimenta. Compartir

Boquerones de jamón y queso Ingredientes 10 boquerones grandes 5 lonchas finas de jamón serrano o cocido 5 lonchas finas de queso Harina Huevo batido para rebozar Aceite Sal Elaboración Abre los boquerones y quítale la espina, con cuidado de no separar los dos filetes. Colócalos en un plato, abiertos en libro y con la piel hacia abajo. Sobre cada uno espolvorea una pizca de sal y, a continuación, coloca una loncha de jamón y otra de queso. Cierra con otro boquerón encima, con la piel mirando hacia arriba. Te quedará como un bocadillo de boquerones relleno de jamón y queso. Pásalos ligeramente por harina y huevo. A continuación, fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva. Es muy fácil que se desmonten, por lo que es mejor que los frías sin prisas y ayudándote de un par de tenedores. Los boquerones quedan perfectos con unas patatas fritas y una ensalada de lechuga y tomate. Compartir

Flan de huevo Ingredientes (Para cuatro personas) 4 huevos ½ litro de leche 150 gr. de azúcar más 50 gr. para el caramelo Una pizca de vainilla en polvo o en corteza Preparación Se cuece la leche con la vainilla. Aparte, batimos los huevos enteros con el azúcar. Sobre esta mezcla se va vertiendo la leche caliente sin dejar de batir. Disponemos de un molde con cierre hermético; bien puede ser una fiambrera de aluminio. En él de derretimos el azúcar del caramelo, a la que añadimos una cucharada de agua. Con el caramelo derretido, bañamos bien el fondo del molde, Una vez frío, colamos sobre él la mezcla de huevos y leche, cerramos el molde y lo cocemos al vapor en la olla exprés. Para ello, colocamos el molde sobre un soporte (puede ser un plato sopero al revés) que lo mantenga por encima del agua que hemos puesto en la olla. Bastará cocerlo 14 minutos desde que suena el pito. Compartir

Ponche de albaricoque y pomelo Para 10 vasos 1 lata grande de albaricoque en almíbar 25cl de néctar de albaricoque 1 botella de zumo de uva blanca 1 botella de zumo de pomelo 1 botella de ginger de Melisa Un par de rodajas de pomelo. Ponga en la ponchera el albaricoque junto con el almíbar y mézclelo con el néctar de albaricoque. Déjelo reposar durante 30 minutos. Riéguelo todo con el zumo de uva y el de pomelo bien fríos, y con el ginger ale. Lave la melisa, corte algunas hojas y póngalas en el ponche. Decórelo con rodajas de pomelo cortadas en cuartos. Ponche Compartir

Manzanas con gelatina Ingredientes 1 paquete de gelatina de piña 4 manzanas golden grandes 100g de azúcar 2 cucharadas de brandy ½ limón Agua Elaboración Pelar las manzanas, quitarles el corazón sin llegar a cortar la base, y dejarlas en agua fría con unas gotas de limón para que se ennegrezcan. Hacer aparte un almíbar con el azúcar y el agua al que se incorporará el brandy. Disponer las manzanas en una cazuela sobre el fuego y verter sobre ellas el almíbar caliente. Tapar y que cuezan un poco. La fruta debe mantenerse entera y consistente. Preparar la gelatina con un cuarto de litro de agua hirviendo y un cuarto de agua fría, tal como indica el paquete. Pasar las manzanas a una fuente y rellenar el hueco con la gelatina líquida. Meterlas en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina. Adornarlas y servir frías. Compartir

Bavarois dorado Ingredientes 1 bote de Dulce de Leche 1 bote de nata líquida 6 hojas de gelatina 4 cucharadas de azúcar Elaboración Dejar el bote de nata líquida 24 h en la nevera, una vez bien frío montar hasta que esté bien fuerte; añadir con cuidado el duce de leche y finalmente añadir la gelatina previamente pasada por agua fría y disuelta en un poco de agua caliente. Poner el azúcar en un cazo hasta que caramelice luego verterlo en un molde y moverlo de modo que cubra todo el fondo; verter el preparado y dejarlo en el refrigerador 3 o 4 horas hasta que esté cuajado. Para servirlo sumergirlo unos minutos en agua caliente y desmoldarlo. Compartir

Tarta de erizo Ingredientes Para el bizcocho: 200 g de harina 1 cucharadita de levadura 200 g de azúcar 125 g de mantequilla más 1 cucharadita 2 huevos 2 cucharadas de cacao 10 cucharadas de leche entera. Para el morro: 100 g de chocolate negro 90ml de nata Para la crema cobertura: 125g de mantequilla 225g de azúcar glas 2 cucharadas de leche 1 cucharada de cacao Para decorar : 2 paquetes de palitos de galleta con chocolate (mikado) Almendras laminadas Preparación Para hacer el bizcocho, mezcla la mantequilla, el azúcar y los huevos. Bate y agrega la harina, la levadura y el cacao. Vierte la mezcla en un molde semiesférico y hornea una hora a 180ºC. Desmolda el bizcocho y déjalo enfriar. Para hacer el morro, hierve la nata, viértela sobre el chocolate troceado y remueve. Luego, mete la mezcla en un cucurucho de papel y guárdalo en el frigorífico una hora. Para preparar la crema cobertura, bate la mantequilla con el azúcar glas, el cacao y la leche. Abre el bizcocho por la mitad y rellénalo. Coloca el bizcocho en una fuente, añade el cono de chocolate y recubre con la crema. Pincha la parte superior ton palitos de chocolate y coloca las almendras como los ojos. Compartir

Salmón en papel de aluminio Ingredientes Rodajas de salmón Sal Ajos Perejil Aceite de girasol Coñac Huevo Preparación Cortamos el salmón en rodajas y las sazonamos con sal. En el vaso de la batidora se ponen dos dientes de ajo, un poco de perejil, aceite de girasol, un chorro de coñac, un huevo entero y sal, batimos bien y colocamos la salsa en una fuente. Pasamos una a una las rodajas de salmón por la salsa. Cortamos trozos de papel de aluminio y en el fondo de cada trozo de papel ponemos una loncha de jamón fino, colocamos la rodaja de salmón y encima una rodaja de cebolla. Cerramos el paquete y ponemos al horno durante veinte minutos. Servimos en el mismo paquete. Compartir