Coliflor Ingredientes (4 comensales): 1 coliflor de 1k aproximadamente 1 rebanada de pan 1 dl de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentó dulce 50 g de piñones 1 hoja de laurel Perejil Sal Elaboración Una vez limpia la coliflor, la cortamos en ramitos, quitando la parte más dura del tallo y la reservamos. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la rebanada de pan, reservándola después en el mortero. Agregamos al aceite tres dientes de ajo laminados y, cuando empiecen a dorarse, incorporamos el pimentón, removiendo muy deprisa y regando enseguida con un poco de agua para que no se queme. Sazonamos con sal y, cuando empiece a hervir, añadimos los ramitos de coliflor y la hoja de laurel. Dejamos que cueza unos 30 minutos. Machacamos en el mortero la rebanada de pan, los restantes dientes de ajo, unas ramitas de perejil picado y los piñones. Cuando esté todo hecho una pasta, la disolvemos con un poco de agua y la vertemos en la cacerola. Lo dejamos hervir hasta que la coliflor esté bien tierna y el guiso quede bastante jugoso. Compartir

Tarta de Santiago Ingredientes 250 gramos de almendra cruda y triturada 250 gramos de azúcar 1 copa de coñac 5 huevos Medio kilo de hojaldre Ralladura de limón Elaboración Se baten muy bien 5 yemas y 2 claras, con el azúcar. Cuando están, se añade la almendra y el resto de las claras batidas a punto de nieve. En el fondo de un molde redondo se pone una capa de masa dé hojaldre, se pincha con un tenedor, encima se echa el batido. Se cuece a horno fuerte. Cuando sale dorada, se cubre con azúcar glas poniendo en el centro la cruz de Santiago. Compartir

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Goulasch Ingredientes ½ kg de morcillo de buey. 2 cebollas, unos 250 gr. Una cucharada colmada de harina 4 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de pimentón picante 100 gr. de champiñones ¼ litro de agua o caldo de carne Laurel Tomillo Sal. Preparación: En un recipiente con tapa, poner el aceite y las cebollas cortadas a trozos muy finos. Llevar al microondas 5 minutos, añadir los champiñones cortados a láminas, la carne a tacos, rehogar 2 minutos y añadir la harina, el pimentón, laurel y tomillo; salar y remover. Echar el agua o caldo. Cocinar durante 30-35 minutos, según la potencia del microondas. Servir con arroz blanco o patatas. Compartir

Té de especias Para 2 vasos 2 c. p. de hojas de té negro 400 ml de agua 4 clavos de olor 2 anises estrellados ½ rama de canela 2cl de licor de mora 2cl de ron Vierta agua hirviendo sobre las hojas de té. Incorpore las especias y deje reposar 4 o 5 minutos. Después, retire las especias e incorpore el licor y el ron. La canela Las ramas típicas de canela se obtienen de unas determinadas capas de la corteza del árbol de la canela. Durante el proceso de secado, los trozos de corteza se enrollan de forma natural, unas dentro de las otras, formando normalmente una única rama. Compartir

Esqueixada catalana Ingredientes 400gr de bacalao limpio 2 cebolletas 1 tomate grande 50gr de aceitunas negras 50gr de aceitunas verdes 1/2 dl de aceite de oliva virgen 3 cucharadas de vinagre de vino Pimienta Elaboración Se cogen las cebolletas, se cortan en rodajas y se ponen a remojo en agua de sal, durante una hora. Después se ponen en remojo en el vinagre, esta vez por espacio de tres horas. También se pone en remojo el bacalao, durante un día escaso procurando que no quede totalmente desalado. A continuación, se deshilacha, apartando las eventuales pieles y espinas, y se coloca sobre una fuente. Se ponen encima las rodajas de cebolleta y el tomate, que previamente ha sido pelado mediante una inmersión rápida en agua hirviendo, y cortado en gajos. Añadimos las aceitunas y regamos todo con el aceite y parte del vinagre de las cebolletas. Finalmente, para adornarlo y acabar de darle sabor, se muele algo de pimienta que se esparce por encima. Compartir

Ensalada tibia de queso de cabra Ingredientes • 200 Gramos de Mezcla de Lechugas de colores • 1 Rodaja de Queso de cabra (rulo) • 1 Cuchara sopera de Azúcar • 1 Puñado de Frutos secos • 1 Chorro de Aceite • 1 Chorro de Vinagre balsámico • 1 Pizca de Sal • 1 Cucharadita de Miel Elaboración 1.Lo primero que hacemos es preparar todo lo que vamos a necesitar. Ya podemos poner la lechuga en la ensaladera. 2.A continuación, vamos a preparar la vinagreta. Para ello vamos a necesitar una licuadora de mano (minipimer de toda la vida). Ponemos en el vaso el aceite, el vinagre y los frutos secos con la cucharadita de miel y sal al gusto. Trituramos bien hasta que quede una textura más o menos homogénea. 3.Para el final dejamos el queso de cabra, ya que nos lo queremos comer calentito. Antes de ponerlo en una sartén a fuego medio, vamos a cubrir con una capa de azúcar las dos caras del rulo. Así conseguiremos una fina capa de caramelo, que le da un toque muy interesante. Con entre 1 y 2 minutos por cada lado lo tendremos listo. 4.¡Y ya está! Deja que se enfríe un poco antes de ponerlo encima de la ensalada tibia, y vierte la vinagreta al final. Es ideal para acompañarla con una pechuga de pollo a la plancha o salmón. 5. Si te ha gustado la receta de Ensalada tibia de queso de cabra, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Ensaladas o te suscribas a nuestro boletín de novedades. Compartir

Ragut de solomillo Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo 8 patatas pequeñas 150 g de guisantes en conserva al natural 4 sombreretes de champiñón aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de mermelada de frambuesas 2 cucharadas de vino blanco dulce 1 cucharada de salsa de soja 3 hojitas de hierbabuena fresca Sal Elaboración Cuece las patatas y limpia los champiñones. Lava las patatas con agua fría y cepilla la piel. Échalas en una cazuela pequeña, cúbrelas con agua y añade una cucharadita de sal. Hiérvelas durante 18 minutos, aproximadamente. Mientras, limpia los champiñones, quítales el tallo y cepíllalos con suavidad para retirarle los restos de tierra. Luego, lava los sombreretes bajo el chorro del agua fría y resérvalos. Prepara los guisantes y corta la carne. Abre la lata de los guisantes y escúrrelos. Échalos en una sartén pequeña con las hojas de hierbabuena cortadas en dos o tres trozos y un poquito de sal, y reserva. Aparte, corta cada solomillo en cuatro trozos. Vierte tres cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego vivo. Añade la carne poco a poco y hazla bien por ambos lados, sazonando con sal a medida que les des la vuelta. Pela las patatas y saltéelas con los guisantes. Saca la carne ya hecha a una fuente caliente y fríe el resto de los trozos de solomillo. Mientras se van haciendo, pela las patatas, pon la sartén con los guisantes y los champiñones al fuego, y añade dos cucharadas de aceite. Saltea durante un rato y, a continuación, incorpora las patatas. Dale la vuelta a la carne y procura que no se queme. Apaga el fuego de los guisantes y resérvalos. Prepara la salsa para acompañar y sirve. Cuando hayas terminado de hacer los solomillos, ponlos en la fuente con el resto de la carne y añade al jugo que ha quedado, la mermelada y el vino blanco, y mezcla bien. Deja que esta salsa hierva ligeramente durante un minuto y, finalmente, incorpora la soja. Remueve bien y viértela sobre los solomillos. Sirve y acompaña de la guarnición caliente. Compartir

Gratinado de pasta con frutos de mar Ingredientes 400 g de pasta Caldo de ave 150 g de mantequilla 8 filetes de lenguado 8 gambas sin cáscaras 2 zanahorias Apio 4 tomates en conserva Coñac 20 cl. de crema fresca Vino blanco seco 3 lonchas de queso Gouda Sal Pimienta Preparación Hervir la pasta en agua salada y caldo de ave. Escurrirla y dejarla aparte. Salar los filetes de lenguado y enrollarlos sobre ellos mismos. Pasar las gambas por agua y secarlas con ayuda de papel absorbente. Cortar los tomates, las zanahorias y el apio. Freír los lenguados y las gambas con mantequilla caliente durante 3 minutos. Añadir las hortalizas. Salpimentar, regar el guiso con coñac y hervir durante 5 minutos. Extender las pastas en un plato. Agregar el lenguado, las gambas y las hortalizas. Añadir la crema fresca, el vino blanco seco y el queso Gouda. Recubrir de mantequilla y gratinar durante 20 minutos. Compartir

Lentejas con pimientos Ingredientes 400 gr de lenteja rápida 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 tomate maduro 1 zanahoria 1 hueso de jamón 1 lata de pimientos del piquillo (20 aproximadamente) 2 huevos Aceite de oliva Sal Para la salsa: 1 cucharada de aceite ½ cucharada de harina Para freír: 3 huevos Harina ½ litro de aceite de oliva Elaboración Se ponen las lentejas en una cacerola con la cebolla, los ajos, el tomate, la zanahoria, el hueso de jamón, un chorro de aceite y sal. Se cubren de agua y se cuecen lentamente hasta que las lentejas estén hechas. Una vez fuera del fuego separamos las lentejas de los otros ingredientes que reservamos y pasamos éstas por un colador, dejando las lentejas sin caldo. Este también lo guardamos. Batimos 2 huevos como para tortilla y se lo añadimos a las lentejas. Con ellas rellenamos los pimientos, que iremos pasando por harina y huevo y freiremos en abundante aceite. Una vez dorados, los colocamos en una fuente de barro ordenadamente. Con una cucharada de aceite, ½ de harina y un vaso de caldo de cocer las lentejas hacemos una salsa que mezclaremos con la cebolla, ajos, tomate y zanahoria, previamente reducidos a puré. Con esta salsa cubrimos los pimientos y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos aproximadamente. Compartir

Picatostes de leche y chocolate a la taza Ingredientes 1 hogaza de pan candeal ½l de leche 200 g de azúcar 5 huevos Aceite de girasol Azúcar blanca 1 litro de leche 8 cucharadas soperas de chocolate en polvo a la taza 1 palito de canela Elaboración Trocea la hogaza de pan. Retira, con la ayuda de un cuchillo de sierra, la corteza a toda la hogaza de pan, procurando que quede entera y con cuidado de no romperla. Después, corta la miga en rebanadas gruesas, de aproximadamente dos centímetros de grosor y, a continuación, cada rebanada en pequeñas barras gruesas, de modo que tengan también dos centímetros de ancho. Prepara la mezcla para el rebozado. Vierte la leche en un bol hondo, añade el azúcar y deshazlo removiendo lentamente. Después, échala en una cazuela amplia con el palito de canela y llévala a ebullición a fuego mediano. Luego, retírala de la lumbre y deja que se temple. Pon un buen chorro de aceite en una sartén grande y caliéntalo. Mientras, bate los cuatro huevos en un bol y sálalos con un poco de sal. Fríe el pan en aceite bien caliente. Baña cada una de las barritas de miga de pan en la leche, sin que se empapen demasiado. A continuación, pásalas por el huevo batido y fríelas en el aceite bien caliente. Hazlas de tres en tres para que el aceite no se queme. Cuando comiencen a dorarse, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre un trozo de papel absorbente de cocina. Haz el chocolate a la taza. Echa una buena cantidad de azúcar en un plato llano y, una vez que se hayan enfriado los picatostes, pásalos por el azúcar y colócalos en una fuente amplia. Prepara el chocolate. Añade el cacao en polvo a la leche caliente. Para evitar que salgan grumos, ten cuidado de que no hierva y bate la mezcla constantemente con una cuchara de palo hasta que se espese. Luego, sírvelo en las tazas. Compartir

Trucos para decorar con chocolate Preparación de Cestitos Fundir el chocolate y cuando esté tibio pintar con ayuda de un pincel el fondo y las paredes de unas cápsulas de papel rizado de forma que quede una capa gruesa; dejarlas en la nevera durante unos 10 minutos y dar una segunda capa de chocolate. Cuando el chocolate se haya endurecido, retirar las cápsulas de papel. Preparación de pétalos de flor Fundir el chocolate y, cuando esté tibio, sumergir la punta de una espátula o cuchillo de punta redonda y deslizarlo sobre un papel vegetal, repetir la operación hasta obtener el número de pétalos deseado y dejarlos enfriar. Despegarlos con cuidado y colocarlos en forma de flor. Preparación de Caligrafía en chocolate Fundir el chocolate y ponerlo en una manga pastelera con boquilla muy fina (puede prepararse un cornete con papel vegetal y cortar la punta). Dibujar las formas deseadas, letras o números, sobre papel vegetal dejarlas enfriar y despegarlas con cuidado. Estrellas de navidad Fundir 100 g de chocolate, verterlo sobre una hoja de papel vegetal y extenderlo hasta obtener un grosor de unos 2mm, dejarlo enfriar hasta que solidifique. Con ayuda de un cortapastas recortar estrellas. Espolvorear las estrellas con azúcar lustre y colocarlas sobre el pastel. Preparación de hojas Seleccionar unas hojas que tengan la nervadura bien señalada, lavarlas y secarlas. Fundir el chocolate y, cuando esté tibio, untar la cara inferior do cada hoja y dejarlas enfriar. Retirar las hojas cuando el chocolate se haya endurecido. Preparación de figuritas Fundir el chocolate, verterlo sobre una hoja de papel vegetal (no debe sobrepasar los 2 milímetros de espesor) y dejarlo enfriar. Cuando se haya endurecido, recortar figuras decorativas utilizando distintos cortapastas. Preparación de Rulos y Abanicos Fundir el chocolate y cuando esté tibio, verterlo sobre una superficie plana; dejarlo en el refrigerador para que se solidifique sin que llegue a endurecerse del todo. Con ayuda de una pala o de un cuchillo, raspar el chocolate de arriba abajo formando un rulo. Para formar abanicos es preciso raspar el chocolate formando un arco. Compartir

Brownie de chocolate negro Ingredientes 1 tableta de Chocolate Negro 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 4 huevos 100 g de harina 75 g de nueces peladas y troceadas Preparación Precalentar el homo a 150ºC. Forrar el molde con papel de horno, o pintarlo con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. En un bol, fundir en el microondas, la mantequilla y el chocolate troceado. Mezclar con una espátula para obtener una masa lisa y dejar templar. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede una masa blanquecina. Verter la mezcla de chocolate y mantequilla sin dejar de remover. Añadir la harina tamizada y mezclar. Incorporar las nueces y remover. Verter la masa en el molde y hornear unos 40 minutos. El brownie debe quedar crujiente por fuera y temperatura ambiente tierno por dentro. Sacar del homo y dejar enfriar. Compartir

Albóndigas en salsa Ingredientes (para 4 personas): 400 g de carne picada 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado 3 cebollas 1 tomate 2 vasos de vino blanco 400 g de guisantes congelados 1 zanahoria una pizca de pimentón 1 hoja de laurel aceite sal pimienta Elaboración Mezclar la carne picada con el huevo entero batido y el pan rallado, salpimentar y dejar reposar unos 10 minutos. Formar las albóndigas y freírlas en aceite. Retirar el exceso de aceite y las albóndigas. En la misma cazuela preparar un so frito con la cebolla picada, el tomate rallado y la zanahoria cortada a trocitos. Poner de nuevo las albóndigas con el laurel y el pimentón, regar con el lino y cocer a fuego suave unos 15 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadir los guisantes. Poner las albóndigas en el centro de una fuente honda y alrededor los guisantes. Espolvorear con cebollino o perejil picado. Compartir

Fideos con carne Ingredientes para 4 personas 250 g de fideos gruesos 250 g de carne de cerdo 200 g de guisantes 2 tomates 1 cebolla 3 cucharadas de aceite ¾ l de agua o caldo Sal Elaboración: Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla rallada, cuando empiece a tomar color añadir los tomates y salar al gusto. Dejar cocer a fuego lento 10 minutos, añadir los fideos, la carne troceada -si no está cocida se tendrá que dorar antes que la cebolla- y añadir ¾ de litro de agua o caldo. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. 5 minutos antes de finalizar la cocción, añadir los guisantes y probar el punto de sal. Compartir

Callos a la riojana Cortar 2 kg de callos en cuadrados, lavar, poner en una cazuela con agua y vinagre, dejar reposar una noche y aclarar. Colocar los callos en una olla con agua fría, añadir 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cabeza de ajos y 1 ramillete de hierbas aromáticas y dejar cocer lentamente durante 3 horas, En una cazuela sofreír 4 dientes de ajo picados, 100 g de jamón cortado en tacos, 1 cebolla picada y 200g de chorizo en rodajas. Añadir 1 cucharada de pimentón y harina, remover, verter 2 vasos de caldo reservado de la propia cocción. Compartir

Callos a la madrileña 700 g callos 1 manita ternera 250 g morro 2 cebollas 3 dientes de ajo 250 g tomate 2 limones 1 chorizo 1 morcilla 40 g jamón serrano 2 huesos codillo 1 guindilla 10 g pimentón 1 vaso vino blanco 40 g harina ½ vasito de vinagre Aceite Sal Elaboración Trocear los callos, la manita y el morro, poner en un recipiente con vinagre y sal y lavar después en varias aguas. Poner los ingredientes anteriores en una olla con agua fría junto con los codillos, los limones, 1 cebolla y lo pimienta en grano y hervir durante 3 horas (1 hora y cuarto en olla a presión) Escurrir y regresar el caldo de la cocción. Picar finamente la cebolla, el ajo, trocear el tomate y guindilla y cortar el jamón en tacos. En una cazuela con aceite dorar la cebolla y el apio, agregar el pimentón. Incorporar el tomate, el chorizo y la morcilla, verter el vino y rehogar hasta que todo esté bien cocido. Incorporar la harina y el caldo reservado y dejar hervir unos 5 minutos. Agregar los callos, la manita y el morro, rectificar de sal y continuar la cocción unos 20 minutos más. Compartir

Tartufo Para 4 unidades 100 g de chocolate de cobertura negro 150 g de amarguillos 1 c. s. de amaretto 750 g de helado de vainilla 1-2 c. p. de cacao en polvo Tiempo de preparación: 40 minutos Elaboración Derrita el chocolate al baño María y repórtalo entre 4 platos. Ponga los platos en el frigorífico y sáquelos una vez la cobertura se haya solidificado. Rocíe 8 amarguillos con el amaretto. Triture finamente el resto de los amarguillos. Con una cuchara grande para helado, haga 4 bolas y dispóngalas encima de un papel de celofán. Clave 2 amarguillos encima de cada bola. Haga 8 bolas de helado más y colóquelas juntas de dos en dos sobre las galletas. Déjelo enfriar todo en el frigorífico durante 20 minutos. Espolvoree las migas de amarguillos por encima de las 2 bolas de helado y, finalmente, dispóngalas en el plato previamente preparado. Sirva el tartufo espolvoreado con cacao en polvo. Compartir

Tequila sunrise Ingredientes: 1 caballito de Tequila 150 ml de zumo de naranja natural 50 ml de zumo de arándano sin azúcar Hielo Preparación: Mezcla tequila, jugo de naranja y hielo. Sirve en un vaso. Vierte el zumo de arándano, sin mezclar. Compartir

Peras a la crema Ingredientes para 4 personas: 4 peras 200 g de azúcar 100 g de frutas confitadas 3 cucharadas de mermelada de frambuesa 1 vaso de nata montada 1 cucharada de cacao en polvo 1 copita de Cointreau Preparación: Pelar y cortar las peras por la mitad, retirar las semillas y el corazón. Picar finamente las frutas confitadas, rociar con el licor y dejar macerar. Hacer un almíbar con el azúcar y ½ vaso de agua, dejar cocer 8 minutos, introducir las peras y continuar la cocción 10 minutos más. Dejar enfriar las peras, rellenar con la mermelada y las frutas confitadas, adornar con rosetones de nata montada y servir bien frías. Compartir