Raviolis de bogavante en jugo de perejil Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes cocidos 1 paquete de pasta de raviolis chinos Perejil liso 100 g de bacon ahumado 2 dl de caldo de ave 5 cl. de aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Limpia los bogavantes y trocea toda su carne. Añade el bacon picado y salpimienta. Haz pequeños cuadrados de pasta, rellénalos y ciérralos en forma de saquito. Calienta el caldo, añade el perejil y, a media cocción, échalo en un bol con aceite de oliva hasta obtener una salsa verde. Hierve dos litros de agua, mete los raviolis durante un minuto y retíralos. Reparte la salsa verde en los platos hondos, precalentados previamente, y sirve sobre ella los raviolis. Compartir

Empanada Ingredientes 300g de harina 100c.c. de aceite 1 sobre de lavadura de panadería 100c.c de agua Una pizca de sal 1 yema de huevo Preparación Mezclar en un recipiente la harina, levadura y el agua tibia. Añadir el aceite y la sal, mezclar y amasar hasta que quede una pasta fina y compacta (10-15 minutos). Dejar la masa en reposo cubriéndola con un paño húmedo hasta que doble su volumen, (20-25min.). Estirar la masa con un rodillo enharinado. Poner la mitad en un molde previamente engrasado y enharinado cubriendo la base y los laterales. Rellenar y cubrir con la otra mitad de la masa. Unir la base con la tapa de la empanada doblando los laterales. Pintar con una mezcla de yema y agua. Hornear durante 30 min, 180ºC. Relleno: 4 cebollas, ½ kg de tomates pelados en lata, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 latas de atún, 150gr de aceitunas deshuesadas. Cortar las cebollas, pimientos y freír a fuego medio. Añadir los tomates cortados a trocitos. Retirar del fuego cuando pierdan el agua. Incorporar el atún y las aceitunas. Compartir

Quesada de la reina Ingredientes para 6 personas 900 g de requesón 5 huevos 200 g de azúcar 40 g de mantequilla Azúcar glas Canela en polvo Preparación Trabajar el requesón con un tenedor, aplastándolo bien. Poco a poco, añadir el azúcar y mezclar bien. Batir los huevos azucarados y agregar la canela. Añadir a la masa del requesón y mezclar bien. Colocar en un molde untado con mantequilla y cocer en el horno durante 1 hora aproximadamente. Servir espolvoreado de azúcar glas y canela en polvo. La quesada de la reina se compone de requesón preparado de una manera especial. Es un postre típico de la región de Galicia, pero tremendamente popular en el resto de la Península. Aquí les presentamos la quesada más fácil de elaborar, la más tradicional y sencilla. Para los más golosos, en vez de espolvorear con azúcar glas y canela en polvo, pueden agregar un poco de miel. El requesón es un queso de suero. Esto quiere decir que es un producto obtenido por concentración del suero lácteo eliminado durante el proceso de elaboración del queso. De este modo, se obtiene un tipo de queso, de sabor dulce y suave y de características muy similares a las del queso fresco. Principalmente, destaca por sus proteínas, todas ellas de alto valor biológico. El requesón se consume sobre todo como postre o como ingrediente para elaborar tartas de queso. Es muy importante no congelar nunca el queso, ya que la congelación afecta negativamente a su sabor, aroma y textura. También es importante mantenerlo a temperatura ambiente, únicamente tapado con un paño para evitar que se reseque. Compartir

Lentejas Ingredientes (para 6 comensales) 1 kg de lentejas 400 gr de cerdo: oreja, pata, rabo 2 chorizos 1 hueso de jamón 1 cebolla mediana 1 tomate 200 gramos de patatas ½ dl de aceite de oliva ½ cabeza de ajos Laurel Sal. Preparación Para el remojo basta con tres o cuatro horas en agua templada, tratándose de lentejas de calidad. Se toma ahora un puchero de paredes gruesas. Insistimos siempre en este tema de los cacharros pesados con gran inercia térmica, especialmente necesarios en las cocinas modernas de gas para repartir el calor uniformemente y que los alimentos se hagan igual y no se peguen. Se pone todo a un tiempo, las lentejas, el cerdo, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo, el laurel. Lo cubrimos de agua y echamos el aceite también en crudo. Aquí no hay sofritos que valgan. Sólo reservamos las patatas, que las incorporaremos cortadas en pedazos un cuarto de hora antes de finalizar el guiso. El tiempo de cocción depende del tipo de legumbre. Las que utiliza Lucio sólo requieren hora y media a fuego lento. No se utiliza fécula alguna para engordar la salsa. Bastante fécula tiene ya la legumbre! Basta con sacar el tomate y las cebollas del guiso y pasarlas por una batidora mecánica con un cucharón del caldo. Obtenemos así una emulsión, perfecto espesante que incorporaremos al guiso, dejándolo cocer muy suavemente algunos minutos más. Compartir

Croquetas de chocolate Ingredientes: 200 g (8 barritas) de chocolate 200 g de nata 3 huevos pan rallado harina azúcar aceite Elaboración Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate troceado. Removerlo hasta obtener una textura fina y verterlo en un molde rectangular. Dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que esté cuajado. Cortar la crema en rectángulos de 2 x 4 cm y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Repetir la operación con objeto de obtener una capa gruesa de rebozado para que las croquetas no se revienten al freír. Por último, freírlas en abundante aceite caliente. Una vez doraditas, pasarlas por azúcar. Compartir

Tortilla de espárragos y setas Añade salsa de soja a los huevos batidos y prepara las tortillas rellenándolas de espárragos y setas rehogadas. Cúbrelas con una loncha de salmón ahumado. Compartir

Bizcocho de mármol Ingredientes 150 gr de chocolate negro 200 gr de azúcar 150 gr de harina 150 gr de mantequilla 4 huevos 1 sobre de levadura en polvo Elaboración Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa; añadir 100 gr de mantequilla ablandada y la harina y la levadura pasadas por un tamiz; mezclarlo bien. Incorporar las claras, montadas a punto de nieve. Separar la mezcla en dos partes. Fundir, al baño maría, el chocolate troceado con el resto de la mantequilla. Mezclar con una de las partes. Verter las dos mezclas en un molde previamente enharinado de forma alternada par que al cocer se combinen los dos colores. Cocer el bizcocho en el horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Compartir

Plátanos con abrigo de plata Pela cuatro plátanos y envuelve cada uno de ellos en papel de plata con una punta de mantequilla, una cucharadita de mermelada de melocotón y un trocito de vainilla. Cierra los paquetes muy bien y mételos en el horno a 220° C hasta que se hinchen. Abre los paquetes sobre el plato, espolvorea con un poco de azúcar y sírvelos templados. Compartir

Empanadillas de queso con pan de molde Para 10 empanadillas Ingredientes 10 rebanadas de pan de molde 50gr de queso rallado, el que más os guste 1 cucharada de queso crema 1 huevo Orégano o cualquier otra especia Ajo en polvo Un toque de picante Elaboración 1.- Comenzamos la receta preparando el relleno de las empanadillas. Ponemos en un bol el queso rallado, el queso crema, el orégano o cualquier otra especia que os guste, sal, pimienta molida y la clara del huevo. La yema la reservamos. 2.- Ahora vamos ya a hacer las empanadillas. Con la ayuda de un rodillo chafamos bien las rebanadas de pan de molde, dejándolas lo más finas posibles. Con un aro de emplatar o similar le damos forma redondeada. 3.- Colocamos una cucharadita de relleno en casa "falsa oblea de empanadilla" y cerramos. Con la ayuda de un tenedor hacemos las marcas de la unión para que queden mejor cerradas. 7.- Ponemos todas las empanadillas en una bandeja para horno con papel y las pincelamos también por fuera con la yema para que queden más doraditas. 8.- Horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos hasta que estén doradas. Compartir

Tortilla de atún gratinada Bate cuatro huevos y añade una cucharada de kétchup y una pizca de sal. Vuelve a batir para que se mezcle bien el tomate. Después, añade al huevo batido una lata mediana de bonito al natural bien escurrido. Cuaja la tortilla normalmente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté hecha, cúbrela con salsa de tomate frito y éste con láminas de queso light. Gratina un par de minutos en el horno para que se funda y dore el queso, y sirve caliente. También puedes rellenar la tortilla con verduras como espárragos, espinacas, champiñones... Compartir

Piña con macedonia de frutos secos Se maceran unos orejones, pasas de Corinto y ciruelas negras en vino rancio o Pedro Ximénez rebajado con agua, teniendo cuidado que cubra los frutos. Se sacan después de media hora y se apartan. Se pone a hervir el líquido de maceración. Cuando empiece la ebullición se introducen los frutos secos para escaldarlos. Se aparta el fuego y se deja enfriar todo junto. Por otro lado, se corta el casquete superior de la piña como si fuera una tapadera. Se vacía la pulpa troceándola y se rellena de nuevo, teniendo reservado la mitad en bol aparte. Se mezclan, escurridos, los frutos secos que quedan, revolviendo todo ello bien y bañándolos en algo del jugo resultante de la maceración. Si quedan algunos, se mezclan de igual modo con los otros trozos de piña en un bol, para rellenar de nuevo la piña, si son varios los comensales. También se puede prescindir de la cáscara de piña y servir todo ello en una compotera espolvoreada con piñones. Compartir

Pasteles tipo tartiflete con beicon y queso Ingredientes para 6 personas 1 bolsa (115 g) de Puré de patatas 100 g de queso 100 g de beicon en trocitos 350 ml de leche semidesnatada 3 huevos 16 g (1 sobre) de levadura en polvo Elaboración Precalentar el horno a 240ºC. Mezclar en un bol, la leche y los copos de patata. Agregar los huevos y la levadura. Por último, el beicon y el queso en dados pequeños. Repartirlo en 6 moldes y cocerlos en el horno unos 20 minutos. Compartir

Pastel de chocolate Date 5 minutos para preparar el mejor pastel de chocolate de tu vida Es muy probable que te haya pasado alguna vez. Llegar directo a la cocina, pensando en ese maravilloso postre que no alcanzaste a probar antes de salir para el trabajo y que estás esperando desde la noche anterior, ya que tu madre dijo que no podía comerse, si no era frío. La cosa es que abres el refrigerador con una ansiedad casi inhumana y te topas: ¡CON UN VACÍO! Los golosos de tu hermano y tu papá se lo ...acabaron. ¿Qué haces al respecto? Te pones furioso por horas y discutes con tu familia o preparas un maravilloso pastel de chocolate en tan sólo 5 minutos y te ahorras las peleas. Por supuesto que la segunda opción. Porciones: 1 taza Tiempo total: 2 minutos Ingredientes: 1½ cucharadas de cocoa en polvo 3 cucharadas de harina 1 pizca de sal 3 cucharaditas de azúcar ¼ cucharadita de polvo de hornear 3 cucharaditas de aceite de oliva 3 cucharadas de leche ½ cucharadita de extracto de vainilla Para una cobertura opcional: ½ taza de chips de chocolate ¼ taza de leche Preparación: Pastel: Combina el polvo de cacao, harina, sal, azúcar y polvo de hornear en una taza. Revuelve con aceite, leche y vainilla. Calienta el batido en el microondas hasta que el pastel se eleve, cerca de 1 minuto. Retira del microondas y deja que el pastel se enfríe. Cobertura: Combina los chips de chocolates y leche en un recipiente que puedas utilizar en el microondas. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno de ellos, hasta que el chocolate esté derretido y la leche esté bien incorporada. Vierte la cobertura sobre el pastel. Espolvorea con azúcar flor y frutillas si así lo quieres y permite que se enfríe. Compartir

Choco-coco Baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa Baileys 10 ml de licor de cacao blanco 10 ml de licor de cacao oscuro 15 ml de crema de coco 20 ml de leche evaporada Elaboración En un vaso mezclador agrega todos los ingredientes (excepto el baileys) y agita fuertemente hasta dejarlos a punto nieve. Coloca la mezcla en una copa globo y derrama Baileys. Coloca un par de hielos y listo. Compartir

Dorada con Gambas en papillote Ingredientes 1 dorada de 1kg., aproximadamente 250g de gambas 50gr de mantequilla 100m ml (1/2 vaso) de vino blanco Sal Pimentón Elaboración Limpiar el pescado, retirar la piel y separar con cuidado los cuatro filetes; sazonar con sal. Fundir la mantequilla a fuego muy suave; añadir el vino y las gambas y cocer 5 minutos. Retirarlas, pelarlas, cortadas en trocitos y pasar las cabezas por el chino apretando para que desprendan todo el jugo. Mezclar el jugo obtenido con las gambas picadas y sazonar con sal y pimentón. Colocar los filetes de pescado, con su forma original, sobre un trozo grande de papel de aluminio, cubrirlo con la salsa de gambas y cerrar el papillote, uniendo bien los bordes para que queden herméticos. Precalentar el horno y cocer durante 15 minutos aproximadamente. Compartir

Ensalada de atún con rúcula Mezcla 100 ml de nata líquida, 4 cucharadas de salsa de soja, 8 de aceite de oliva y pimienta. Añade el aliño a 1 calabacín frito en daditos mezclado con 1 lata de atún en aceite. Sirve acompañado de hoja de rúcula. Compartir

Solomillo de cerdo con aceitunas Ingredientes (para 4 personas): 4 solomillos pequeños de cerdo 2 vasos de vino oloroso 2 patatas 100 g de aceitunas negras aceite sal pimienta Elaboración: Calentar un poco de aceite en una cazuela, salpimentar los solomillos y dorarlos bien por ambos lados, añadir las patatas cortadas a trozos irregulares; remo- ver bien y agregar el vino oloroso y las aceitunas. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua o caldo si se consume el líquido de la cocción. Compartir

Mona de pascua Ingredientes 80 gr de harina 80 gr de azúcar 25 gr de avellanas tostadas 30 gr de mantequilla 15 gr de cacao en polvo 3 huevos Crema de chocolate 1 tableta de chocolate con avellanas 75 gr de chocolate Nestlé postres 200 ml de nata para montar Crema de avellanas 75 gr de avellanas tostadas 75 gr de azúcar 100 ml de nata para montar Almíbar 100 gr de azúcar 100 ml de ron Elaboración Bizcocho Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espese y doble su volumen; añadir el cacao y la harina tamizados y las avellanas molidas y mezclarlo bien. Por último, incorporar la mantequilla fundida, muy caliente. Verterlo en un molde enharinado y cocerlo a horno medio (180ºC), previamente calentado, durante 30 minutos. Dejarlo enfriar. Crema de chocolate Calentar la nata; retirarla del fuego, añadir los dos tipos de chocolate en trocitos y mezclarlo hasta que esté fundido. Dejarlo enfriar. Crema de avellanas Mezclar la nata con las avellanas picadas y el azúcar y cocerlo durante unos minutos removiendo continuamente. Dejarlo enfriar también. Almíbar Poner el azúcar y 100 ml de agua en un cazo y cocerlo hasta obtener un almíbar espeso; añadir el ron y reservarlo. Cortar el bizcocho en 3 discos. Empaparlos con el almíbar y rellenarlos con capas alternadas de crema de chocolate y de avellanas. Cubrir con la crema de chocolate restante y dejar reposar 2 horas antes de servirlo. Puedes decorar la "mona" con huevos de chocolate, algún muñequito o plumas de colores. Compartir

Pimientos rellenos de arroz Ingredientes 4 pimientos rojos grandes ¼ magro picado 1 bote de tomate picado 50gr. de jamón a trocitos pequeños 2 tacitas de arroz Un poco de romero en polvo Un poco de tomillo Una tacita de aceite 2 ajitos a trocitos Preparación Se pone el aceite a calentar y cuando está en su punto se pone el magro, y los ajitos se dan una vuelta, a continuación se añade el tomate y especias y, cuando está el tomate a media cocción se añade el arroz y se mueve bien todo, entonces rellenas los pimientos (que tendrás cortados la parte superior y vaciados) les pones a cada uno 2 mondadientes para sujetarlos y en la bandeja de horno en el fondo añade media taza de agua, los pimientos encima rociados de aceite y un poco de sal. Compartir

Cestillos de hojaldre Ingredientes 2 planchas de hojaldre congelado 1 tazón de crema pastelera 1 naranja 3 cucharadas de azúcar 1 yema de huevo 1 cucharada de mantequilla Elaboración Troquelar la masa de hojaldre con un molde redondo, con un palillo formar una línea de puntos en el interior de cada circulo a un centímetro del borde y pinchar el interior. Precalentar el horno y untar la placa con mantequilla, pintar los cestillos con yema de huevo y hornearlos hasta que se empiecen a dorar. Mientras extraer el jugo y rallar la corteza de la naranja, poner jugo y corteza en un cazo con el azúcar y dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad. Rellenar los cestillos con la crema, regarlos con el almíbar de naranja y gratinar ligeramente. Compartir