Aperitivo de empanada de atún Ingredientes para 10 personas 2 masas para empanada 200 g de Tomate frito estilo casero 300 g de atún al natural en conserva 3 pimientos de piquillo 60 g de aceitunas verdes deshuesadas 2 huevos duros y 1 pequeño Orégano Sal Pimienta Elaboración Cortar el pimiento en trocitos y mezclar con el atún desmenuzado, el tomate frito, las aceitunas y el huevo duro picados. Rectifica la sal y pimienta y espolvoréalo con un poco de orégano. Extender una masa de empanada en una bandeja de horno, sobre el papel que la envuelve. Repartir la mezcla de atún por la superficie sin que llegue a los bordes. Cubrirla con la otra masa y cerrar bien los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Practicar un agujero pequeño en el centro, para permitir la salida de vapor y pintarla con el huevo batido. Cocer la empanada en el horno, previamente calentado a 200º C, durante aproximadamente 20 minutos (hasta que esté dorada). Dejarla enfriar y cortarla en tacos de unos 3 o 4 cm. Compartir

Conejo en adobo Ingredientes para 4 personas Un conejo de un kilo Un decilitro y medio de aceite Una cucharada de pimentón Orégano Una cucharada de harina Medio kilo de cebollas francesas Cuarto litro de vino blanco Laurel Clavillo Dos dientes de ajos. Preparación Se trocea el conejo y se pone en adobo durante un par de horas en aceite crudo, una cucharada de pimentón y orégano. En este adobo se emplea la mitad del aceite de que se dispone. Pasado este tiempo se pone en una cazuela el resto del aceite, la harina, las cebollas francesas, el vino blanco, el laurel, el clavillo y los dientes de ajos. Todos estos ingredientes se ponen a la vez y en crudo. Se añade el agua suficiente para cubrirlo y muy tapado se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Compartir

Arroz baileys Ingredientes 1 litro de leche 150 gr de arroz 135 gr de azúcar 2 tazas de café negro 50 ml de Baileys Cacao en polvo Compartir

Batido de moca Par 4 vasos 500 g de kéfir desnatado 1c.s de cacao soluble 1c.p. de café soluble 1 yema de huevo El zumo de 1 naranja 2c.s de azúcar Nata montada Cacao Remueva bien el kéfir, con el cacao, el café la yema de huevo y el zumo de naranja. Endulce a su gusto y deje enfriar. Mezcle bien el batido y repártalo entre 4 vasos. Decore con una nube de nata y un poco de cacao. Sirva con una pajita. Sin alcohol Compartir

Coconut baileys frappé Ingredientes 25 ml de baileys 25 ml de licor de coco 75 ml de leche Hielo Cereza Elaboración Colocar los ingredientes en la licuadora y licuar hasta conseguir consistencia frappé, servir en una copa alta y decorar con cereza. Compartir

Galletas para el café Ingredientes 100gr. de mantequilla 2 huevos 200gr. de harina 1 cucharada de levadura 2 cucharadas de canela 100gr. de chocolate blanco 150gr. de azúcar Preparación Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto a la levadura y la canela. Incorporar la mezcla de huevos y batirlo todo. Trocear el chocolate e incorporar a la mezcla anterior. Formar porciones y disponer sobre la bandeja del horno. Calentar durante 12 o 15 minutos. Dejar enfriar y servir. Si se desea, espolvorear con azúcar glas. Compartir

Empanadillas de jamón Prepárese la pasta para las empanadillas o adquiérase directamente ya confeccionada. Aparte habremos cortado en daditos pequeños el jamón de York, mezclándolo con perejil muy bien picado, sal y mucha pimienta. Distribuiremos todo esto en cada empanadilla, procurando cerrarlas muy bien, a fin de que, en el momento de freírlas, no se salga el contenido. En una sartén dejaremos calentar muy bien el aceite, y una vez que esté listo, freiremos las empanadillas (muy pocas a la vez), procurando que estén en la sartén pocos segundos, ya que tienen tan sólo que dorarse. Las empanadillas hay que servirlas muy calientes, puede completarse este plato con una salsa de tomate bien espesa, que cada cual puede servirse a voluntad. Compartir

Codornices al cava Ingredientes (para 4 personas): 4 codornices 2 copas de cava Brut sal pimienta perejil aceite Elaboración Abrir las codornices por la mitad y aplanarlas bien. Salpimentarlas. Calentar aceite en una cazuela holgada. Dorar las codornices por ambos lados hasta que queden bien tostadas. Añadir el cava y con la cazuela destapada dejar cocer a fuego vivo 10 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir muy calientes. Compartir

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Chuletitas de cordero con patata duquesa Elaboración Se hace el aderezo con aceite, ajo, perejil. Para aliñar las chuletas. Se asan en la plancha. Se hace un puré duquesa: hervir leche con sal y pimienta, nuez, etc. Se añade el puré, cuando esté cocido se añaden yemas de huevo poco a poco. Se hacen borduras y se doran en el horno. Compartir

Pollo en cazuela Ingredientes: 1.750 gramos de pollo 150 gramos de manteca de cerdo ¼ kilo champiñón 1 copita de coñac 1 taza de vino clarete 8 cebollitas 1 diente de ajo Perejil un ramito. Modo de hacerlo Envuélvase en harina los pedazos de pollo; derrítase la manteca en cacerola de barro, dórese el pollo en la manteca caliente; añádanse las cebollas, el ajo, los champiñones, la sal y perejil. Déjese hervir fuerte hasta que todo se mezcle bien. Se echa el coñac sobre el pollo y se prende. Se añade el vino tinto, se tapa la cazuela dejándolo reducir al calor. Déjese que cueza lentamente hasta que el pollo esté bien tierno. Si la salsa quedara demasiado ligera puede añadírsele un poquito de harina. Este plato gana haciéndolo de víspera y recalentándolo en el momento de ir a comer. Sírvase en la misma cazuela. Compartir

Atún mechado Se quita la piel a la rodaja de pescado. Con una aguja de mechar se introducen, a través de los bordes, las anchoas repartiéndolas proporcionalmente. Para facilitar el mechado, antes de realizar esta operación, se mete el bonito en el congelador durante diez minutos. En una fuente de horno se pone la cebolla cortada en rodajas y los dientes de ajo prensados. Se sazona todo con sal y se vierte un chorro de aceite de oliva. Se hornea durante veinte minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados. Hay que vigilar que no se dore demasiado. Se saca del horno y se coloca la rodaja encima de la cebolla. Se vuelve a meter al horno y se mantiene cuatro minutos por un lado, se le da la vuelta y se hornea tres minutos más. Debe quedar bien hecho, pero sin pasarse demasiado. Se retira la rodaja de la fuente del horno y se eliminan la espina central, las laterales y las partes oscuras. Se reserva cerca del calor, pero sin recalentar. La salsa de la fuente se pasa a una sartén y se añaden dos cucharadas de harina tostada y el vino blanco. Se rectifica el punto de sal y se da un hervor de cinco minutos. Se pasa por el pasapurés y luego por el chino. Se coloca en una fuente y encima los cuartos de atún (o bonito) cortados cada uno en tres lonchas gruesas. Servirlo con una ensalada verde. Compartir

Fideuá Ingredientes para 4 personas 250 g de fideos 4 cigalas 4 gambas 12 almejas 400 g de calamar 1 cebolla pequeña 4 cucharadas de tomate frito 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1,5 l de caldo de pescado Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehoga durante dos minutos las cigalas y las gambas. Retíralas y añade el calamar cortado en aros y la cebolla picadita. Cuece durante ocho minutos e incorpora el diente de ajo picado y el tomate frito. Cuece cinco minutos más y agrega los fideos. Cubre con el caldo de pescado caliente, salpimienta y deja cocer unos doce minutos. Agrega las almejas, las gambas y las cigalas y cuece cuatro minutos más. Espolvorea con abundante perejil picado y sirve enseguida Compartir

Salpicón de pulpo asado con vinagre 1 kg de pulpo 1 pimiento rojo 1 cebolla roja 1 botella de vinagre de vino tinto Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal Perejil Elaboración Asa el pimiento rojo en el horno y déjalo enfriar. Luego, pélalo y córtalo en tiras finas. Reserva. Echa el pulpo en una fuente de horno, cúbrelo con vinagre y añade unos granos de pimienta negra. Tapa la fuente con papel y hornea a 180°C durante una hora y 15 minutos. Saca la fuente del horno cuando el pulpo esté completamente tierno y colócalo en un plato amplio con papel absorbente. Deja que se enfríe totalmente. Mientras, corta la cebolla en pluma y calienta la plancha. Cuando esté fuerte, dora el pulpo y sazónalo con un poco de sal gruesa. Distribuye la cebolla cortada y los pimientos en unos platos, y sazona con sal y aceite de oliva. Añade el pulpo y espolvorea con pimienta. Compartir

Té de zumo de uva Para 12 vasos 6 bolsitas de infusión de mezcla de frutas exóticas 2 limones ecológicos 1 c. s. de miel 1 litro de zumo de uva roja Para decorar: Pinchos de madera Uva Rodajas de limón Haga una infusión de la mezcla de frutas exóticas en un litro de agua. Lave bien los limones, séquelos completamente, pélelos y ponga la piel en el té. Deje reposar el té unos 10 minutos. A contnuación, retire las bolsitas y la piel de limón. Exprima los limones. Agregue el zumo de limón y el zumo de uva al té y caliéntelo un poco si es necesario. Sirva esta bebida brillante de color rojo oscuro en vasos transparentes para que resalte visualmente. Se recomienda decorar los vasos con un pincho de uvas y rodajas de limón. Compartir

Quiche de patatas, tomates, jamón y queso Ingredientes para 6 personas 1 bolsa (115 g) de Puré de patatas 400 ml de Leche evaporada 100 g de tomates Cherry 100 g de jamón cocido 100 g de queso emmental rallado 3 huevos Sal Pimienta Elaboración Preparar el puré con 300 ml (½ vaso) de agua, 200 ml de leche Ideal y una pizca de sal y extenderlo (con la ayuda de una bolsa de plástico de uso alimentario) de modo que cubra el fondo y las paredes de un molde de tarta previamente pintado con aceite. Batir los huevos con el resto de la leche sazonarlo con sal y pimienta y verterlo en el molde. Repartir en la tarta el jamón cortado en trocitos, el queso rallado y los tomates partidos por la mitad. Cocer la quiche con el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorada. Compartir

Brochetas de bogavante con col y sopa Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes cocidos 1 bote de sopa de bogavante 6 hojas de col 5 cl. de nata Unas ramas de perejil Aceite de oliva Sal Pimienta Palitos largos de madera Elaboración Limpia y parte la carne de las colas en rodajas. Retira la de las pinzas y rocíala con aceite, perejil, pimienta y sal. Retira varias hojas del centro del repollo y hiérvelas tres minutos. Aligera la sopa, añadiendo una vez y media su volumen en agua. Hiérvela y añade la nata. Emulsiónala. Parte las hojas de repollo en pequeños cuadrados y envuelve las rodajas de bogavante. Reparte la carne desmenuzada en los boles, añade la sopa y sumerge las brochetas. Compartir

Solomillo de cerdo adobado a la crema Ingredientes: (para cuatro personas) Cuatro solomillos de 150 gramos cada uno. Para el adobo: Un chorro de vino tinto de Rioja Una ramita de romero Un puerro Una cebolla. Un puñadito de enebro Para la salsa: Cien gramos de crema líquida. Una copita de coñac. Sal Pimienta al gusto. Modo de hacerlo: Se adoba el solomillo durante cinco o seis horas. Se seca con un paño de cocina, se cubre con grasa de cerdo o de oca y se fríe unos cuatro minutos cada lado; se quita del fuego y se desgrasa con el coñac, flambeándolo; se salpimienta al gusto y se añade la nata líquida; se liga con la salsa y se sirve en plato caliente. Se acompaña de tomate provenzal (gratinado con ajo, perejil, aceite y una pizca de pan rallado) y patatas paja. Compartir

Bacalao a la vizcaína Ingredientes para 4 personas 1 kilo de bacalao desalado, en trozos de unos 250 gr ½ kg de cebollas rojas (o blancas) en tiras la pulpa de 10 pimientos choriceros (remojados) 1 puerro picado 2 pimientos verdes en tiras 1 tomate maduro troceado 5 dientes de ajo pelados 1 trozo pequeño de pan seco 20 cucharadas de aceite de oliva ½ l de agua 1 pastilla de caldo de carne sal Elaboración Se pone una cazuela a fuego suave con la mitad del aceite y dos ajos partidos en dos. Cuando se empiezan a dorar, se añade la cebolla y se rehoga durante una hora. Entonces se echa el puerro, los pimientos verdes y el tomate y se mantiene al fuego otra media hora más. Pasada, se incorpora el pan troceado, la mitad del agua, la pastilla de caldo y la pulpa de los pimientos y se prolonga el cocinado otra media hora. Cuando falten cinco minutos, se añade el agua restante y se remueve. Esta salsa se rectifica de sal, se tritura con el pasapurés y se pasa por un colador fino. Se fríen en una sartén con el aceite restante los demás ajos. Se baja el fuego, se retiran los ajos y se hacen ahí las tajadas de bacalao muy despacio, sin apenas hervor, durante unos tres minutos. Se sacan y se escurren (el jugo que queda en el plato se añade a la salsa). Se sumerge el pescado en la salsa vizcaína y se arrima al fuego muy suave hasta que aparezcan pequeños borbotones, durante unos cinco minutos. Se retira del fuego y se deja templar. Al rato se calienta cinco minutos más a fuego muy suave y se sirve. Compartir

Bacalao al perfume de ajos confitados Ingredientes 1 kg de bacalao grueso cortado en trozos 600 g de tomates frescos maduros 16 cucharadas soperas de mahonesa hecha con aceite de oliva virgen 12 dientes de ajo ½ l de aceite de oliva Unas cucharadas de harina Sal Pimienta blanca molida Una pizca de azúcar Preparación Desalamos el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua cada 4 o 5 horas. Escaldamos los tomates para poder pelarlos; les quitamos las semillas y los cortamos en trozos. Se colocan en una cacerola de fondo grueso con unas cuatro cucharadas de aceite y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, hasta que hayan perdido casi todo el líquido, y lo sazonamos con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Confitamos los ajos colocándolos en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y cociéndolos a fuego muy lento, sin que apenas lleguen a hervir y a tomar color, durante unos 20 minutos, para que queden muy tiernos. Escurrimos el aceite y los pasamos por un colador muy fino. Colocamos la salsa de tomate en el fondo de una fuente refractaria. Escurrimos los trozos de bacalao, los rebozamos en harina y los freímos en una sartén honda. Los escurrimos sobre papel absorbente y los colocamos sobre la salsa de tomate. Mezclamos la salsa mahonesa, aligerada con un poco de caldo, con la crema de ajos confitados. Cubrimos los trozos de bacalao con una capa ligera de mahonesa y los gratinamos hasta dorar ligeramente la superficie. Compartir