El blog del hostelero

                                            Atún mechado

Se quita la piel a la rodaja de pescado. Con una aguja de mechar se introducen, a través de los bordes, las anchoas repartiéndolas proporcionalmente. Para facilitar el mechado, antes de realizar esta operación, se mete el bonito en el congelador durante diez minutos. En una fuente de horno se pone la cebolla cortada en rodajas y los dientes de ajo prensados. Se sazona todo con sal y se vierte un chorro de aceite de oliva. Se hornea durante veinte minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados. Hay que vigilar que no se dore demasiado. Se saca del horno y se coloca la rodaja encima de la cebolla. Se vuelve a meter al horno y se mantiene cuatro minutos por un lado, se le da la vuelta y se hornea tres minutos más. Debe quedar bien hecho, pero sin pasarse demasiado. Se retira la rodaja de la fuente del horno y se eliminan la espina central, las laterales y las partes oscuras. Se reserva cerca del calor, pero sin recalentar. La salsa de la fuente se pasa a una sartén y se añaden dos cucharadas de harina tostada y el vino blanco. Se rectifica el punto de sal y se da un hervor de cinco minutos. Se pasa por el pasapurés y luego por el chino. Se coloca en una fuente y encima los cuartos de atún (o bonito) cortados cada uno en tres lonchas gruesas. Servirlo con una ensalada verde.