Galletas para el café Ingredientes 100gr. de mantequilla 2 huevos 200gr. de harina 1 cucharada de levadura 2 cucharadas de canela 100gr. de chocolate blanco 150gr. de azúcar Preparación Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto a la levadura y la canela. Incorporar la mezcla de huevos y batirlo todo. Trocear el chocolate e incorporar a la mezcla anterior. Formar porciones y disponer sobre la bandeja del horno. Calentar durante 12 o 15 minutos. Dejar enfriar y servir. Si se desea, espolvorear con azúcar glas. Compartir

Empanadillas de jamón Prepárese la pasta para las empanadillas o adquiérase directamente ya confeccionada. Aparte habremos cortado en daditos pequeños el jamón de York, mezclándolo con perejil muy bien picado, sal y mucha pimienta. Distribuiremos todo esto en cada empanadilla, procurando cerrarlas muy bien, a fin de que, en el momento de freírlas, no se salga el contenido. En una sartén dejaremos calentar muy bien el aceite, y una vez que esté listo, freiremos las empanadillas (muy pocas a la vez), procurando que estén en la sartén pocos segundos, ya que tienen tan sólo que dorarse. Las empanadillas hay que servirlas muy calientes, puede completarse este plato con una salsa de tomate bien espesa, que cada cual puede servirse a voluntad. Compartir

Codornices al cava Ingredientes (para 4 personas): 4 codornices 2 copas de cava Brut sal pimienta perejil aceite Elaboración Abrir las codornices por la mitad y aplanarlas bien. Salpimentarlas. Calentar aceite en una cazuela holgada. Dorar las codornices por ambos lados hasta que queden bien tostadas. Añadir el cava y con la cazuela destapada dejar cocer a fuego vivo 10 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir muy calientes. Compartir

Compartir

Chuletitas de cordero con patata duquesa Elaboración Se hace el aderezo con aceite, ajo, perejil. Para aliñar las chuletas. Se asan en la plancha. Se hace un puré duquesa: hervir leche con sal y pimienta, nuez, etc. Se añade el puré, cuando esté cocido se añaden yemas de huevo poco a poco. Se hacen borduras y se doran en el horno. Compartir

Daiquiri Key West Para 1 vaso 8cl de ron blanco 1cl de marrasquino 4cl de zumo de pomelo 2cl de zumo de lima En una coctelera con hielo pilé, mezcle ron, el marrasquino, el zumo de pomelo y el de lima, y cuélelo todo en un vaso de whisky. Nota El daiquiri clásico se prepara mezclando 5cl de ron blanco, 2-3cl de melaza y 2cl de zumo de lima. Se dice que éste era uno de los cócteles preferidos de Ernest Hemingway, quien lo prefería en su variante más amarga, descrita arriba. En ella, la melaza se sustituye por marrasquino (un licor de cereza claro con un delicado croma almendrado) y se añade zumo de pomelo. Clásico Compartir

Bollos de leche o brioches Ingredientes 500 gr harina 2 sobres de levadura de panadería 50 ml de leche tibia 35 gr azúcar 3 huevos 1 yema de huevo 250 g mantequilla reblandecida ½ cucharadita de sal. Preparación Mezclar en un recipiente hondo la harina, la levadura y la leche tibia. Añadir el azúcar, la sal y los huevos. Mezclar bien incorporar la mantequilla en pequeñas cantidades y trabajar hasta que la masa quede elástica (10 minutos). Dejar reposar cubriendo la masa con un paño húmedo (60 minutos). Amasar durante 2 min. Hacer pequeños bollos y darles la forma deseada. Poner los brioches en la bandeja del horno previamente engrasada y enharinada. Pintar los bollos con una mezcla de yema de huevo y agua. Dejar reposar durante 1 hora. Hornear a 180ºC durante 35 min. Compartir

Pollo relleno en papillote Ingredientes para 4 personas 1 pollo 250 g de carne picada de ternera 2 yemas de huevo 1 cebolla 1 rama de perejil 50 g de piñones 2 manzanas 50 g de manteca de cerdo Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración Limpiar y eviscerar el pollo, picar fina-mente la cebolla y el perejil y pelar y cortar las manzanas en dados. En una sartén con aceite sofreír la cebolla y la carne picada, añadir el perejil, los piñones y las manzanas, rehogar todo junto, retirar del fuego, agregar las yemas de huevo, salpimentar al gusto y mezclar bien. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, introducir el relleno de carne, coser la abertura para que no salga el relleno y untar con la manteca. Envolver el pollo en papel de aluminio y asar en el horno durante 1 hora. Compartir

Huevos a la flamenca Ingredientes para 4 personas 4 huevos ¼ guisantes ¼ habas ¼ judías verdes 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 lonchas de jamón 4 rodajas de chorizo 4 cucharadas de tomate frito Aceite Sal Preparación Se fríen los ajos y la cebolla en aceite, añadiendo todas las verduras, cortadas a trozos pequeños. Se deja freír unos 5 minutos y se añade el tomate frito, dejándolo todo a fuego lento unos 15 minutos. Se reparte el contenido en cuatro platinas de huevos, se casca un huevo en cada plato y se pone el jamón el chorizo, metiéndolo al horno durante otros 5 minutos. Compartir

Pizza cuatro estaciones Ingredientes Jamón York Champiñones Queso Alcachofas Tomate frito Mejillones Sal necesario Agua necesaria Levadura Grasa de cerdo Mantequilla Huevos Elaboración Hacemos la masa con: harina, sal, agua (leche templada), grasa, mantequilla, huevo y levadura. Dejamos levedad y una vez léveda procedemos a estirarla ayudados de la mano y rodillo. La colocamos sobre la placa engrasada, ponemos encima tomate frito, jamón york, las alcachofas y champiñones y mejillones y se mete al horno. Compartir

Huevos a la gelatina Ingredientes 1 sobre de gelatina neutra 5 huevos 4 cucharadas de jerez seco Agua 1 vaso de crema de leche 1 cucharadita de mostaza 2 cucharaditas de eneldo en polvo o seco 1 limón Sal Elaboración Cocer los huevos hasta que estén duros. Poner 4 moldes individuales de 5 a 10 minutos, dentro del congelador. Preparar la Gelatina Neutra siguiendo sus instrucciones. Antes de que cuaje, retirar los moldes del congelador y poner un poco de gelatina neutra en cada uno de ellos, encima 1 huevo duro, entero y pelado y cubrir con más gelatina neutra. Poner en frigorífico (2/3 horas) para que cuaje. Hacer una salsa mezclando el jerez, la crema de leche, la mostaza, el eneldo, unas gotas de limón y un poquito de sal. Batir enérgicamente. Desmoldados los huevos, se sirven adornados con trocitos del huevo duro que nos ha quedado o verduras. La salsa presentarla fría y en una salsera. Compartir

Suflé de chocolate Ingredientes ¼ l de leche 100g de chocolate 75g de azúcar 6 claras de huevo 4 yemas de huevo 50g de mantequilla Azúcar glas Preparación En una cacerola con leche se pone a hervir el chocolate cortado a trozos deshaciéndolo por completo con la ayuda de un batidor. Añadir el azúcar y dejar cocer hasta que espese. Una vez fuera del fuego, se le agregan, sirviéndose del batidor, las yemas de huevo y la mantequilla. Mezclar bien e incorporar por último las claras de huevo montadas a punto de merengue. Se vierte en un molde refractario o de metal especial para suflés, previamente untado de mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, dejándolo cocer en el horno algo fuerte por espacio de unos 15 minutos, durante los cuales habrá crecido algo más de la mitad de su volumen. Una vez cocido, se espolvorea la superficie con azúcar glas y con un cuchillo fino se le marca un enrejado simétrico. sírvase inmediatamente. Compartir

Pisto de verduras Ingredientes 1 cebolleta picada 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento verde 3 cucharadas de aceite de oliva 1 calabacín 1 berenjena sin pelar 1 tomate fresco 4 cucharadas de salsa de tomate Perejil Sal Azúcar Elaboración Pon a pochar la cebolleta y los pimientos en una cazuela amplia, puesta a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva. Echa una pizca de sal. Pasados 10 minutos, vuelca el calabacín, la berenjena, el tomate (todo cortado en dados), una cucharada de aceite y una pizca de sal y azúcar. Sin tapar, deja que la verdura se rehogue a fuego medio 30 minutos. Soltará un jugo que se irá evaporando. Este pisto puede completarse con una ración de carne o pescado a la plancha o bien un huevo frito. Otra opción es añadir unos huevos batidos al pisto. También puedes añadir unos dados de jamón, rehogándolos al principio con la cebolleta y los pimientos. Se puede servir con unas lonchas muy finas de jamón pasadas unos segundos por la sartén. Compartir

Pato agridulce Ingredientes para 4 personas: 2 kg de pato 25 g de harina 2 cebollas 1 vaso de caldo de pollo 25 g de azúcar 2 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de hierbabuena Pimienta negra recién molida Aceite Sal Preparación: Cortar el pato en octavos, salpimentar y enharinar. Picar finamente las cebollas. Rehogar la cebolla en una cazuela y retirarla luego de la misma. Incorporar el pato y freír hasta dorar. Añadir nuevamente la cebolla a la cazuela, verter el caldo y dejar cocer lentamente hasta que esté tierno (unas 2 horas). Retirar de la cazuela y reservar al calor. Calentar el azúcar hasta que esté caramelizado. Retirar del fuego, añadir el vinagre y la hierbabuena y mezclar con la salsa previamente desgrasada de la cocción del pato. Colocar el pato en una fuente, regar con un poco de salsa y servir acompañado de coles de Bruselas salteadas en mantequilla. Compartir

Rollo de cerdo especiado con frutas Para el relleno: 125 g de mantequilla 1 manojo de cebolletas, finamente picadas 125 g de pan rallado Ralladura de cáscara de naranja 50 g de pasas de corinto 125 g de orejones troceados 1 cucharadita de cinco especias chinas Sal Pimienta negra Para el rollo de carne: 1.400 g de chuletas de cerdo deshuesadas, con corteza y en 2 trozos de 700 g, cada uno 3 manzanas partidas por la mitad sin corazón y sin pelar Zumo de ½ limón Sal Elaboración Precalentar el horno a 240°. Para el relleno, derretir la mantequilla y dorar las cebolletas. Retirar del fuego y mezclar con los demás ingredientes. Colocar la mitad del relleno en el centro de uno de los dos trozos de carne y cubrir con el otro, para que la parte gruesa de uno coincida con la parte fina del otro. Atar los dos trozos con un cordel fino y poner en una fuente de asado. Sazonar con la sal y el zumo de limón. Meter en el horno 20 minutos, bajar el fuego a 190° y cocer 2 horas y 15 minutos más. Rellenar las manzanas con el resto de la farsa y disponerlas alrededor del asado 10 minutos antes de terminar la cocción. Sacar del horno, retirar el cordel y servir en rodajas acompañadas de las manzanas rellenas. Compartir

Rollitos de pechuga de pollo Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo deshuesadas 4 lonchas de bacon 100 g de dátiles 50 g de piñones 1 copa de moscatel o vino dulce 4 dientes de ajo 4 lonchas de queso 50 g de pasas 1 hoja de laurel 1 cebolla grande Sal Pimienta Aceite Hilo de bridar Elaboración Abrir las pechugas como un libro y salpimentarlas. Rellenar cada trozo con una loncha de bacon, una de queso, unas pasas, piñones y dátiles deshuesados. Regar con unas gotas de vino dulce. Enrollar una a una las pechugas, salpimentarlas y atarlas con hilo de bridar. Cocer al horno en una bandeja con aceite junto con la cebolla, laurel y ajos. Pasados 20 minutos añadir el resto de frutos secos y el moscatel, dejar cocer 10 minutos más. Compartir

Melocotón al vino Ingredientes 1kg. De melocotones 300gr. de azúcar 2 ramas de canela 4 vasos de vino tinto Preparación Pela y corta los melocotones por la mitad. Ponlos en un recipiente, añade el azúcar y la canela y remueve bien. Déjalos macerar 2 horas. Vierte el vino y déjalos macerar 2 horas más. Nota: lo ideal es utilizar melocotones de viña para hacer este postre. Compartir

Sopa de picadillo Ingredientes (4 comensales): 150 gr de garbanzos 1 pechuga de gallina Unas verduras para caldo 1 hueso de jamón 1 hueso de rodilla 100 gr de jamón serrano 2 huevos Sal Preparación Con los garbanzos, previamente remojados, los huesos, la gallina y las verduras preparamos un caldo. Lo sazonamos con un poco de sal y lo colamos, reservando la pechuga. Mientras tanto, se cuecen los huevos y se corta el jamón a cuadraditos. A continuación, picamos las claras de los huevos y disolvemos las yemas en el caldo. Incorporamos ambas cosas al caldo y añadimos también el jamón cortado. Dejamos que cueza todo durante unos 10 minutos; en los últimos minutos agregamos la gallina, también cortada a trocitos, rectificamos de sal, si fuera necesario, y servimos la sopa bien caliente con objeto de que sirva como un buen remedio contra el frio i Compartir

Ensalada cremosa de pollo fresco Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas de pollo 1 lechuga 1 zanahoria 1 latita de piña 1 taza de salsa mayonesa 1 pizca de canela en polvo 1 manzana 1 cucharadita de mostaza sal aceite Elaboración: Dorar las pechugas de pollo en la sartén, con un poco de aceite, previamente saladas y cortadas a trocitos. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y trocear la manzana y la piña. Mezclar la mostaza con la salsa mayonesa y una pizca de canela. Mezclar la mayonesa con todos los ingredientes excepto la lechuga. Compartir

Arroz a banda Ingredientes 6 comensales 600 gr de arroz bomba 1,5 kg de carne blanca y dura como rape, gallineta o congrio 250 gr de calamares 1 kg de marisco de concha almejas, mejillones, etc. 6 patatas pequeñas 6 cebollas pequeñas 250 gr de tomate 3 dientes de ajo perejil azafrán en rama pimentón sal 1,5 dl de aceite de oliva Elaboración Previamente, en un puchero con dos litros de agua, cocemos el marisco y en la misma agua cocemos las cebollas, las patatas y los diferentes pescados. Lo colamos y obtenemos así el caldo para hacer el arroz. Para ello, en la paellera freímos en el aceite dos dientes de ajo picados y, a continuación, el tomate cortado y pelado. Cuando esté el tomate bien hecho, echamos el arroz y le damos un par de vueltas para que sofría ligeramente. Añadimos entonces media cucharadita de pimentón. Ahora avivamos el fuego e incorporamos 1,2 l del caldo hirviente. Agregamos, ahora, un majado que habremos preparado con un diente de ajo, sal gorda, perejil y azafrán. A los cinco minutos de comenzar la ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer durante doce o quince minutos. Antes de servirlo debe reposar 10 minutos con la paellera tapada. Se sirve con el pescado aparte, acompañado de un alioli y la salmorreta, que prepararemos con los tomates asados, la cebolla picada muy fina y todo batido con el aceite y el vinagre. Compartir