Latte macchiato Ingredientes 10 ml de Baileys Original 10 ml de leche condensada 1 expreso Leche espumada Canela al gusto Hojas de menta para decorar Compartir

Pochas viudas Ingredientes para 4 personas 300gr de pochas (alubias tiernas recién cosechadas) 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel ½ dl de aceite de oliva Sal granos de pimienta negra Preparación Se desvainan las pochas y, sin remojo previo, se ponen a cocer. Para ello utilizaremos un puchero con litro y medio de agua fría, En él echamos las hortalizas, el aceite, los granos de pimienta, el laurel una cucharada de sal y las pochas. Ponemos el puchero al fuego, y cuando empiece el agua a hervir, asustamos las pochas con medio vaso de agua fría. Cuando vuelva a hervir, bajamos la llama al mínimo, para que la ebullición se mantenga en un ligero temblor con espaciados borboteos. De esta forma, al cabo de dos horas, (siempre depende de la clase), las pochas quedarán tiernas, sin romperse ni despellejarse. Con cuidado y la espumadera, sacaremos de la olla el tomate, la cebolla y el pimiento, que volveremos a echar una vez picados menudos. Rectificamos de sal y servimos tras un último hervor. Compartir

Buñuelos al cielo nublado Ingredientes ½ l de agua 150 gramos de mantequilla 300 gramos de harina 8 huevos Una pizca de sal Aceite para freír Preparación Se pone a fuego el agua y la mantequilla. Cuando rompe a hervir se añade la harina tamizada, de golpe, y una pizca de sal y con la espátula de madera se remueve bien unos instantes. Se retira del fuego y se pasa a una plancha caliente. Se sigue trabajando hasta que no se pegue a las manos y se añaden los huevos uno a uno para que la masa los absorba bien. En una sartén con aceite de oliva no muy caliente se van echando las «bolitas» con una manga pastelera de cuello liso, sin boquilla, hasta que se doren (no mucho). Se sacan sobre una servilleta y, una vez fríos, se rellenan de crema pastelera. Crema pastelera Ingredientes 60 gramos de harina 60 gramos de maicena 1 litro de leche 4 huevos enteros 200 gramos de azúcar Elaboración Se mezcla la harina, la maicena y un poco de leche y se añaden los cuatro huevos. Se sigue trabajando y se añade el resto de la leche perfumada con canela y cáscara de limón. Se pone al fuego, moviendo mucho para que no se pegue, hasta que espese bastante; después se deja enfriar y se rellenan los buñuelos, que se adornan con nueces caramelizadas, cabello de ángel y azúcar glas. Compartir

Leche condensada sin azúcar. Ingredientes 250 ml de leche sin lactosa (o la que uses) 250 gr de leche en polvo (desnatada en mi caso) 3 cucharadas de edulcorante Preparación Es tan fácil como llevar todos los ingredientes a la batidora de vaso o licuadora y mezclar durante 3-5 minutos. Verás como su textura se vuelve más cremosa. Lleva a un recipiente, cubre con papel film o tapa y deja enfriar en la nevera mínimo 2 horas. Y ya la tienes, la leche condensada casera debe tener ya la consistencia más espesa y cremosa y su sabor no tiene nada que envidiar a la leche condensada tradicional. Puedes usar cualquier tipo de leche. Compartir

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Bizcocho en tiramisú con gelatina Ingredientes para 4 personas 6 bizcochos de soletilla Café Ron 5 huevos Azúcar 500 g de mascarpone Láminas de cola de pescado Sal Cacao Elaboración Haz dos tazas de café, añádeles un poco de agua caliente y empapa los bizcochos. Luego, repártelos en el fondo de cuatro vasos anchos de cristal. Monta las yemas con el azúcar, agrégale el mascarpone, tres claras a punto de nieve y una pizca de sal. Vierte la crema en los vasos y deja enfriar. Ablanda la cola de pescado en agua y añádela a 1.5 dl de agua. Caliéntala hasta que se disuelva. Luego, incorpora 1 dl de ron negro y deja que se enfríe. Agrégalo al mascarpone, espolvorea con cacao y mete los vasos en la nevera. Compartir

Licor de melocotón En un envase de cristal hermético de 2 l, introducimos tres melocotones pelados maduros, pero sin ningún golpe. Clava en dos de ellos un clavo de olor. También con una aguja que habrás limpiado con alcohol previamente, hagas varias incisiones en tos melocotones. Añade el mismo peso de los melocotones en azúcar, un palito de canela y tres granos de café. Llena el recipiente con un litro y medio de aguardiente de orujo o con la cantidad necesaria para que los melocotones queden bien cubiertos. Cierra el envase y mueve de arriba a abajo para que el azúcar se disuelva. Guárdalo en un lugar oscuro y seco. Los dos primeros días muévelo un par de veces. Una vez que el azúcar ya se haya disuelto déjalo un mes sin abrir. Transcurrido ese tiempo, filtra el licor con un embudo de papel. Envásalo en botellitas de cristal con tapón de corcho. ón de corcho Compartir

Baileys flotante Ingredientes 50 ml de crema irlandesa Bileys Helado de vainilla 20 ml de vodka sabor mango Galletas trituradas Elaboración Coloca en un vaso por orden, el vodka sabor mango y una bola de helado de vainilla, baña con Baileys y espolvorea las galletas trituradas. Compartir

Carajillo Cremoso Ingredientes: ½ cucharada de café instantáneo 1 cucharada de azúcar estándar 1 cucharada de agua caliente 1 shot de Licor 43 ¼ taza de leche Cubitos de hielo Preparación: Mezclar y batir azúcar, café y agua hasta formar una mezcla espumosa. Verter la mezcla. Poner hielo en el vaso. Agregar 1 shot de Licor 43 en el vaso. Agregar ¼ taza de leche y mezclar. Verterla espuma en el vaso. Compartir

Merluza con avellanas a la sidra Ingredientes 10 rodajas de merluza de 300 gramos 1 litro de sidra seca 30 avellanas 8 dientes de ajo 50 gramos de pan tostado 12 cucharadas de aceite Preparación Majar en el mortero 30 avellanas, 6 dientes de ajo u los 50 gramos de pan tostado. Colocar una cazuela al fuego con un litro de sidra y, cuando hierva, echar los 10 trozos de merluza sazonándolos con sal. Poner la tapadera y a los cinco minutos sacar la cazuela del fuego. Quitar todo el caldo (de sidra y merluza) donde se ha cocido la merluza, echándolo á un cacito. Añadir todo lo que se ha majado en el mortero y dejar que hierva todo junto durante cinco o seis minutos. Cuando haya reducido el caldo con todo lo majado a medio litro, se aparta el cacito fuera del fuego, reservándolo. Colocar en el fuego una tartera o cazuela de barro con 12 cucharadas de aceite y dos ajos muy picaditos, cuando hayan empezado a dorarse, añadir los 10 trozos de merluza (que han hervido cinco minutos). Seguidamente añadir encima la salsa de avellanas, pan y ajos. Cinco minutos de cocción y se puede servir. Compartir

Los camareros también tienen sentimientos He leido en Diario de un demente una serie de hechos con los que me he sentido totalmente identificado cuando trabajaba de esta guisa y me he reido un rato. Para los que habéis trabajado de camarero, o incluso, para los que salis por ahí y estáis fuera de la barra, siempre viene bien saber cómo se sienten los camareros: – El bar es un lugar de trabajo y el negocio del dueño, seguramente su medio de vida. No está ahí porque le apetece.– Estoy trabajando, no me gusta que me toquen los huevos en demasía. Una broma, dos bromas… guay, te las devolveré… pero no te pongas pesado. Tú estás de marcha, yo no.– Si algo te parece caro, no vuelvas y punto. El dueño del bar paga local, bebidas, música, agua, electricidad, aire acondicionado, calefacción, limpieza, camareros…– No me llamo “Co”, ni “Eu”, ni me siento aludido ante un silbido. Con un “Camarero”, “Por favor” o un alzamiento de mano, sobra.– Espera tu turno, te he visto que estás esperando y serás el siguiente. No te pongas cerdo ni me pidas a grito alzado mientras estoy sirviendo a otro cliente. Seguramente sólo conseguirás que me salte tu turno.– Cuando vaya a atenderte no me digas “Espera que pregunto a ver qué quieren mis amigos” y mucho menos si llevas un buen rato llamándome como a un perro.– No seas tan cabrón de irte sin pagar. No es mi dinero y por eso me sabe tan malo. Además me acordaré de ti. Tenemos esa facultad.– No me critiques ni a mí ni al bar cuando estés cerca de la barra, desde dentro se oye todo. Un efecto acústico que nunca comprenderé pero que ahí está.– Si te digo que son 28,30 euros no me digas que 28 y en paz. Eso queda muy ruin, en todo caso te lo diré yo. Y por supuesto, el que te bebas una ronda no te da derecho a que la siguiente sea gratis, en todo caso te lo diré yo.– Cuando me pidas, mírame a la cara, soy igual que tú. Además, con la música tan alta, es difícil entender a alguien que no apunta su voz hacia mi oreja.– Un gracias y/o un por favor no es obligatorio, sólo es educación. Yo siempre te lo diré, pero si tú también lo haces, siempre te lo agradeceré.– Si salgo a recoger vasos y el bar está hasta los huevos y oyes un “perdona”, te das la vuelta y me ves con 6 vasos en cada mano… es un detalle, creeme, que te apartes un pelín.– Si el bar está hasta los huevos y me pides seis cubatas… no pretendas que media hora después cuando te vuelva a servir, diciéndome “lo mismo de antes” me acuerde de lo que era. Vuélvemelo a repetir, la saliva es gratis. Compartir

Pan tumaca con anchoas Ingredientes 8 rebanadas de pan 8 anchoas de las conservadas en salmuera 1 tomate maduro 3dientes de ajo Aceite de oliva virgen PREPARACION Previamente habremos puesto las anchoas bien lavadas a desalar en agua durante una hora. Ahora tostamos en el horno las rebanadas de pan recién cortado. Aún calientes, las frotamos con los dientes de ajo partidos por la mitad y con el tomate, también partido en dos, y apretando. (Puede hacerse previamente un puré de tomate crudo con el ajo para facilitar su aplicación). Regamos bien las rebanadas untadas con el aceite de oliva virgen y servimos colocando encima una anchoa en cada una. Resultan deliciosas acompañadas de un buen vino blanco, incluso de un cava. Compartir

Caipiriña Para 1 vaso 1 lima 3 cucharaditas colmadas de azúcar de caña 5cl de cachaça (o ron blanco) Corte la lima en octavos y pásela a un 1 vaso de whisky junto con el azúcar. Maje la lima con la mano de mortero y déjela reposar durante 2 minutos. Acabe de llenar el vaso con hielo pilé y vierta encima la cachaça o el ron. Nota La receta original de esta bebida, presente en todas las fiestas, se prepara con cachaça, un aguardiente brasileño a base de caña de azúcar. Sin embargo también puede utilizar otras bebidas espirituosas y obtener así cócteles de nueva creación, como la caipiroska (con vodka), la camparinha (con Campari) o el caipizotti (con Ramazotti). Clásico Compartir

Bacalao al pil pil Ingredientes 8trozos de bacalao fino 6dientes ajo ½ l de aceite de oliva Preparación Una vez remojado el bacalao durante 24 horas cambiando tres veces de agua, se escama y se secan los lomos. En una cazuela de barro se pone el aceite con los ajos al fuego, cuando éstos están dorados se retira la cazuela del fuego y se sacan los ajos aparte. Una vez que el aceite esté frío se pone el bacalao con la piel hacia abajo a fuego lento, comenzándose a mover la cazuela hasta que salga la gelatina, y seguir moviendo hasta que se haga una salsa como una mahonesa, cosa que viene a tardar media hora. Por último se colocan los ajos dorados como adorno. Si el bacalao se hace de víspera cuando vaya a calentarse se hará en el horno para que no se corte la salsa y se bate un poco antes de servirse. Compartir

Hot Baileys Ingredientes 40 ml de baileys 20 ml de licor de melón 10 ml de vodka Elaboración Mezcla y derrama todos los ingredientes en una copa coctelera. Coloca una fresa en la parte superior. Compartir

Crema de puerros Ingredientes 1 manojo de puerros 1 patata ¼ l. de caldo ¼ l. de leche Sal Preparación Limpiar bien los puerros y trocearlos. Ponerlos a cocer con la patata, la leche, el caldo y la sal. Cuando esté cocido pasarlo por el chino. Servir caliente, adornarlo con alguna ramita de perejil. Compartir

Cherry Baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 10 ml de licor de cereza 20 ml de vodka chocolate líquido Elaboración Toma el vaso caballito y decora sus paredes con chocolate líquido. Sin mezclar agrega por orden el licor de cereza, el vodka y por último el baileys. Compartir

Gambas al ajillo Ingredientes 200 gr de gambas Un diente de ajo grande 3 cucharadas de aceite de oliva Guindilla picante Sal Preparación En una cazuela de barro individual, calentar el aceite durante un minuto y medio a la máxima potencia. Pasado este tiempo echar el ajo picado y conectar 2 minutos poniendo las gambas peladas, tapar y poner 2 minutos más. Servir bien calientes. Compartir

Escalivada Ingredientes 6 personas 4 berenjenas pequeñas 4 pimientos rojos 4 cebollas 4 tomates 2 dientes de ajo 4 rebanadas de pan Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Calienta el horno a 180°C durante diez minutos. Lava las hortalizas, sécalas y coloca las berenjenas, las cebollas y los pimientos en una bandeja. Ásalos 25 minutos, dales la vuelta y agrega los tomates. Déjalos en el horno durante 20 minutos más. Retíralos y déjalos reposar hasta que templen. Pélalos, retira las semillas y córtalo todo en tiras, Coloca las verduras en una bandeja y espolvorea con el ajo picado y sal. Añade una cucharada de aceite y remueve para que se impregnen bien. Sírvelo sobre las rebanadas de pan. Compartir

Solomillo con mango Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo 2 mangos maduros 1 cebolla 150 ml de nata líquida 1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Elaboración Sazona los solomillos de cerdo y dóralos en una sartén con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva Resérvalos y, en la misma grasa, fríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade la pulpa de los mangos y rehógala unos minutos. Remueve, vierte la nata líquida y deja reducir durante diez minutos. Tritura la salsa y pásala por el colador chino. Viértela de nuevo en la cazuela y llévala a ebullición. Agrega los solomillos de cerdo y cuece todo junto durante diez minutos más. Córtalos en rodajas y sírvelas junto a la salsa. Compartir