Galletas para el café Ingredientes 100gr. de mantequilla 2 huevos 200gr. de harina 1 cucharada de levadura 2 cucharadas de canela 100gr. de chocolate blanco 150gr. de azúcar Preparación Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto a la levadura y la canela. Incorporar la mezcla de huevos y batirlo todo. Trocear el chocolate e incorporar a la mezcla anterior. Formar porciones y disponer sobre la bandeja del horno. Calentar durante 12 o 15 minutos. Dejar enfriar y servir. Si se desea, espolvorear con azúcar glas. Compartir

Empanadillas de jamón Prepárese la pasta para las empanadillas o adquiérase directamente ya confeccionada. Aparte habremos cortado en daditos pequeños el jamón de York, mezclándolo con perejil muy bien picado, sal y mucha pimienta. Distribuiremos todo esto en cada empanadilla, procurando cerrarlas muy bien, a fin de que, en el momento de freírlas, no se salga el contenido. En una sartén dejaremos calentar muy bien el aceite, y una vez que esté listo, freiremos las empanadillas (muy pocas a la vez), procurando que estén en la sartén pocos segundos, ya que tienen tan sólo que dorarse. Las empanadillas hay que servirlas muy calientes, puede completarse este plato con una salsa de tomate bien espesa, que cada cual puede servirse a voluntad. Compartir

Codornices al cava Ingredientes (para 4 personas): 4 codornices 2 copas de cava Brut sal pimienta perejil aceite Elaboración Abrir las codornices por la mitad y aplanarlas bien. Salpimentarlas. Calentar aceite en una cazuela holgada. Dorar las codornices por ambos lados hasta que queden bien tostadas. Añadir el cava y con la cazuela destapada dejar cocer a fuego vivo 10 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir muy calientes. Compartir

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Chuletitas de cordero con patata duquesa Elaboración Se hace el aderezo con aceite, ajo, perejil. Para aliñar las chuletas. Se asan en la plancha. Se hace un puré duquesa: hervir leche con sal y pimienta, nuez, etc. Se añade el puré, cuando esté cocido se añaden yemas de huevo poco a poco. Se hacen borduras y se doran en el horno. Compartir

Pollo relleno en papillote Ingredientes para 4 personas 1 pollo 250 g de carne picada de ternera 2 yemas de huevo 1 cebolla 1 rama de perejil 50 g de piñones 2 manzanas 50 g de manteca de cerdo Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración Limpiar y eviscerar el pollo, picar fina-mente la cebolla y el perejil y pelar y cortar las manzanas en dados. En una sartén con aceite sofreír la cebolla y la carne picada, añadir el perejil, los piñones y las manzanas, rehogar todo junto, retirar del fuego, agregar las yemas de huevo, salpimentar al gusto y mezclar bien. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, introducir el relleno de carne, coser la abertura para que no salga el relleno y untar con la manteca. Envolver el pollo en papel de aluminio y asar en el horno durante 1 hora. Compartir

Huevos a la flamenca Ingredientes para 4 personas 4 huevos ¼ guisantes ¼ habas ¼ judías verdes 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 lonchas de jamón 4 rodajas de chorizo 4 cucharadas de tomate frito Aceite Sal Preparación Se fríen los ajos y la cebolla en aceite, añadiendo todas las verduras, cortadas a trozos pequeños. Se deja freír unos 5 minutos y se añade el tomate frito, dejándolo todo a fuego lento unos 15 minutos. Se reparte el contenido en cuatro platinas de huevos, se casca un huevo en cada plato y se pone el jamón el chorizo, metiéndolo al horno durante otros 5 minutos. Compartir

Pizza cuatro estaciones Ingredientes Jamón York Champiñones Queso Alcachofas Tomate frito Mejillones Sal necesario Agua necesaria Levadura Grasa de cerdo Mantequilla Huevos Elaboración Hacemos la masa con: harina, sal, agua (leche templada), grasa, mantequilla, huevo y levadura. Dejamos levedad y una vez léveda procedemos a estirarla ayudados de la mano y rodillo. La colocamos sobre la placa engrasada, ponemos encima tomate frito, jamón york, las alcachofas y champiñones y mejillones y se mete al horno. Compartir

Huevos a la gelatina Ingredientes 1 sobre de gelatina neutra 5 huevos 4 cucharadas de jerez seco Agua 1 vaso de crema de leche 1 cucharadita de mostaza 2 cucharaditas de eneldo en polvo o seco 1 limón Sal Elaboración Cocer los huevos hasta que estén duros. Poner 4 moldes individuales de 5 a 10 minutos, dentro del congelador. Preparar la Gelatina Neutra siguiendo sus instrucciones. Antes de que cuaje, retirar los moldes del congelador y poner un poco de gelatina neutra en cada uno de ellos, encima 1 huevo duro, entero y pelado y cubrir con más gelatina neutra. Poner en frigorífico (2/3 horas) para que cuaje. Hacer una salsa mezclando el jerez, la crema de leche, la mostaza, el eneldo, unas gotas de limón y un poquito de sal. Batir enérgicamente. Desmoldados los huevos, se sirven adornados con trocitos del huevo duro que nos ha quedado o verduras. La salsa presentarla fría y en una salsera. Compartir

Suflé de chocolate Ingredientes ¼ l de leche 100g de chocolate 75g de azúcar 6 claras de huevo 4 yemas de huevo 50g de mantequilla Azúcar glas Preparación En una cacerola con leche se pone a hervir el chocolate cortado a trozos deshaciéndolo por completo con la ayuda de un batidor. Añadir el azúcar y dejar cocer hasta que espese. Una vez fuera del fuego, se le agregan, sirviéndose del batidor, las yemas de huevo y la mantequilla. Mezclar bien e incorporar por último las claras de huevo montadas a punto de merengue. Se vierte en un molde refractario o de metal especial para suflés, previamente untado de mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, dejándolo cocer en el horno algo fuerte por espacio de unos 15 minutos, durante los cuales habrá crecido algo más de la mitad de su volumen. Una vez cocido, se espolvorea la superficie con azúcar glas y con un cuchillo fino se le marca un enrejado simétrico. sírvase inmediatamente. Compartir

Pisto de verduras Ingredientes 1 cebolleta picada 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento verde 3 cucharadas de aceite de oliva 1 calabacín 1 berenjena sin pelar 1 tomate fresco 4 cucharadas de salsa de tomate Perejil Sal Azúcar Elaboración Pon a pochar la cebolleta y los pimientos en una cazuela amplia, puesta a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva. Echa una pizca de sal. Pasados 10 minutos, vuelca el calabacín, la berenjena, el tomate (todo cortado en dados), una cucharada de aceite y una pizca de sal y azúcar. Sin tapar, deja que la verdura se rehogue a fuego medio 30 minutos. Soltará un jugo que se irá evaporando. Este pisto puede completarse con una ración de carne o pescado a la plancha o bien un huevo frito. Otra opción es añadir unos huevos batidos al pisto. También puedes añadir unos dados de jamón, rehogándolos al principio con la cebolleta y los pimientos. Se puede servir con unas lonchas muy finas de jamón pasadas unos segundos por la sartén. Compartir

Flan de café Ingredientes 1 sobre de flan con azúcar ½ l de leche 2 cucharadas soperas rasas de café soluble. Elaboración Vacíe el sobre de flan con azúcar en un recipiente seco. Añada, poco a poco, medio litro de leche, removiendo bien para no dejar grumos. Agregue el café a la mezcla anterior. Ponga a fuego lento sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Hecha el caramelo líquido en el fondo de cuatro flaneras individuales o en una grande. Retire el flan de café del fuego, bátalo bien, viértalo en las flaneras y déjelo enfriar antes de servir. Compartir

Pechuga de pollo Villeroy Ingredientes para 2 personas: 4 filetes de lomo de cerdo 2 pechugas deshuesadas partidas cada una en dos trozos 200 g de zanahoria unas hojas de endivias o lechuga Elaboración Se hierve la zanahoria y se corta a rodajas. Aparte se unen los trozos de lomo y de pechuga uno a uno. Se pasan por harina, por huevo y luego pan rallado; se fríe con aceite caliente hasta que tomen un color dorado. Se colocan en el plato y se decoran con las rodajas de zanahorias y las hojas de endivias previamente aliñadas. Compartir

Pastel de queso y chocolate Ingredientes 3 huevos, 120 gramos de chocolate blanco 120 gramos de queso crema. Elaboración Separa la yema y la clara de huevo. Pon plástico por encima de la clara de huevo y pon la en la nevera. Pon el horno en 170 grados. Pon el chocolate en un cuenco, pon después el cuenco por encima de una cacerola con agua hirviendo. Mueve hasta que el chocolate esté derretido. Mete el queso crema y mezcla todo bien. Mete ahora las yemas. Bate la clara de huevo hasta que esté firme y después lo mezclas con lo demás, poco a poco. Pon un poco de aceite en el papel vegetal como muestra la imagen. (No te olvides del fondo) Hecha la masa dentro del cuenco. Pon el pastel en un molde para hornear encima de una bandeja de horno. Pon agua caliente en la bandeja. Hornea el pastel en 170 grados durante un cuarto de hora. Después 15 minutos en 160 grados y por último otros 15 minutos con el horno apagado. Hecha un poco de azúcar en polvo por encima. Compartir

Perdices rellenas Ingredientes para 6 personas 3 perdices y sus higadillos 50 gr de higaditos de pollo 250 gr de castañas ½ kg de uvas 50 gr de piñones 1 dl. de aceite de oliva 2 cucharadas de manteca 2 copas de aguardiente 2 copas de jerez 3 dientes de ajo 1 cebolla Tomillo Laurel Orégano Clavos Perejil Corteza de naranja Pimienta blanca Nuez moscada Canela 1 litro de caldo blanco Sal Elaboración Preparamos el relleno. Para ello piquemos los higaditos que salteamos con los piñones y aromatizados con nuez moscada y canela. Con esta pasta rellenamos las perdices ya desplumadas y bien limpias, salpimentadas por dentro, cosiendo y atando bien las aves con bramante. Calentamos aceite y manteca, donde freímos los ajos y doramos las perdices, junto al laurel. Echamos el aguardiente y flameamos las perdices. Añadimos entonces la cebolla picada, las hierbas aromáticas y la corteza de naranja, tapando bien la cazuela y dejándola al fuego. Al cabo de 30 minutos, añadimos las copas de jerez y las castañas peladas y sin piel. Tras diez minutos, echamos el caldo que debe cubrir las aves y dejamos cocer hasta que estén tiernas de 30 a 60 minutos. Se pasan las perdices y las castañas a otra cazuela de horno junto con la salsa que emulsionamos con la batidora. Añadimos finalmente las uvas sin piel e introducimos la cazuela en el horno durante otros diez minutos, antes de servir en platos calientes. Compartir

Cocktail de mejillones Cocer al vapor 1 kg de mejillones. En copas de cocktail colocar tiras finas de lechuga y sobre ellas los mejillones sin concha. Cubrir con salsa cocktail. Esta salsa se hace mezclando en un bol mahonesa con salsa de tomate añadiendo un poquito de coñac. Servir frío. Compartir

Filete a la sal gorda Ingredientes (para 4 personas): 600 g de filete de ternera 1 kg de sal gorda pimienta machacada 4 dientes de ajo pimientos de Padrón para acompañar aceite sal Elaboración Enciende el horno a 250°C. Corta el ajo en láminas finas y disponlas sobre el filete. Espolvorea con la pimienta. Pon un lecho de sal sobre la bandeja del horno y coloca el filete por encima. Cubre la superficie del filete con más sal gorda e introduce la bandeja en el horno. Deja cocer 30 minutos y retíralo. Mientras, saltea los pimientos en la sartén con un poco de aceite y sal. Retira el filete de la costra de sal y sírvelo al momento. Compartir

Raviolis de bogavante en jugo de perejil Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes cocidos 1 paquete de pasta de raviolis chinos Perejil liso 100 g de bacon ahumado 2 dl de caldo de ave 5 cl. de aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Limpia los bogavantes y trocea toda su carne. Añade el bacon picado y salpimienta. Haz pequeños cuadrados de pasta, rellénalos y ciérralos en forma de saquito. Calienta el caldo, añade el perejil y, a media cocción, échalo en un bol con aceite de oliva hasta obtener una salsa verde. Hierve dos litros de agua, mete los raviolis durante un minuto y retíralos. Reparte la salsa verde en los platos hondos, precalentados previamente, y sirve sobre ella los raviolis. Compartir

Salpicón de pescado con salsa mahonesa Ingredientes Pescado (rape, salmón, mero, merluza, mejillones, gambas peladas, etc.) Perejil Cebolla Aceite Sal Huevos Zanahorias Pimientos morrones Aceitunas sin hueso 1 pimiento verde Vinagre Salsa mayonesa Ajo Preparación Ponemos el pescado a cocer en agua fría con una rama de perejil, una cebolla, un chorro de aceite y sal. Dejamos cocer cinco minutos, sacamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y colocamos en una fuente. Cocemos unos huevos y unas zanahorias, cuando estén cocidos los pasamos por el rallador y colocamos en una fuente, añadimos pimientos morrones picados, un poro de perejil tierno, unas aceitunas sin hueso y un pimiento verde picado. Le ponemos aceite y vinagre a partes iguales, un poco de sal y un poco de cebolla picada. Juntamos todos los ingredientes y en el momento des servir añadimos una mayonesa bien espesa, que haremos con dos decilitros de aceite de oliva, dos huevos frescos, un pellizco de ajo y sal, cuando la mayonesa está batida, la engrosamos con tres yemas de huevo cocidas. Echamos la salsa mayonesa sobre el salpicón, colocamos en fuentes y adornamos. Compartir

Baileys soda Ingredientes • ½ taza de crema irlandesa baileys • ½ taza de refresco de cola • Hielos Elaboración Sirve en un vaso lowball los hielos, el baileys y agrega el refresco de cola. Compartir