Pochas viudas Ingredientes para 4 personas 300gr de pochas (alubias tiernas recién cosechadas) 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel ½ dl de aceite de oliva Sal granos de pimienta negra Preparación Se desvainan las pochas y, sin remojo previo, se ponen a cocer. Para ello utilizaremos un puchero con litro y medio de agua fría, En él echamos las hortalizas, el aceite, los granos de pimienta, el laurel una cucharada de sal y las pochas. Ponemos el puchero al fuego, y cuando empiece el agua a hervir, asustamos las pochas con medio vaso de agua fría. Cuando vuelva a hervir, bajamos la llama al mínimo, para que la ebullición se mantenga en un ligero temblor con espaciados borboteos. De esta forma, al cabo de dos horas, (siempre depende de la clase), las pochas quedarán tiernas, sin romperse ni despellejarse. Con cuidado y la espumadera, sacaremos de la olla el tomate, la cebolla y el pimiento, que volveremos a echar una vez picados menudos. Rectificamos de sal y servimos tras un último hervor. Compartir

Buñuelos al cielo nublado Ingredientes ½ l de agua 150 gramos de mantequilla 300 gramos de harina 8 huevos Una pizca de sal Aceite para freír Preparación Se pone a fuego el agua y la mantequilla. Cuando rompe a hervir se añade la harina tamizada, de golpe, y una pizca de sal y con la espátula de madera se remueve bien unos instantes. Se retira del fuego y se pasa a una plancha caliente. Se sigue trabajando hasta que no se pegue a las manos y se añaden los huevos uno a uno para que la masa los absorba bien. En una sartén con aceite de oliva no muy caliente se van echando las «bolitas» con una manga pastelera de cuello liso, sin boquilla, hasta que se doren (no mucho). Se sacan sobre una servilleta y, una vez fríos, se rellenan de crema pastelera. Crema pastelera Ingredientes 60 gramos de harina 60 gramos de maicena 1 litro de leche 4 huevos enteros 200 gramos de azúcar Elaboración Se mezcla la harina, la maicena y un poco de leche y se añaden los cuatro huevos. Se sigue trabajando y se añade el resto de la leche perfumada con canela y cáscara de limón. Se pone al fuego, moviendo mucho para que no se pegue, hasta que espese bastante; después se deja enfriar y se rellenan los buñuelos, que se adornan con nueces caramelizadas, cabello de ángel y azúcar glas. Compartir

Leche condensada sin azúcar. Ingredientes 250 ml de leche sin lactosa (o la que uses) 250 gr de leche en polvo (desnatada en mi caso) 3 cucharadas de edulcorante Preparación Es tan fácil como llevar todos los ingredientes a la batidora de vaso o licuadora y mezclar durante 3-5 minutos. Verás como su textura se vuelve más cremosa. Lleva a un recipiente, cubre con papel film o tapa y deja enfriar en la nevera mínimo 2 horas. Y ya la tienes, la leche condensada casera debe tener ya la consistencia más espesa y cremosa y su sabor no tiene nada que envidiar a la leche condensada tradicional. Puedes usar cualquier tipo de leche. Compartir

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Bizcocho en tiramisú con gelatina Ingredientes para 4 personas 6 bizcochos de soletilla Café Ron 5 huevos Azúcar 500 g de mascarpone Láminas de cola de pescado Sal Cacao Elaboración Haz dos tazas de café, añádeles un poco de agua caliente y empapa los bizcochos. Luego, repártelos en el fondo de cuatro vasos anchos de cristal. Monta las yemas con el azúcar, agrégale el mascarpone, tres claras a punto de nieve y una pizca de sal. Vierte la crema en los vasos y deja enfriar. Ablanda la cola de pescado en agua y añádela a 1.5 dl de agua. Caliéntala hasta que se disuelva. Luego, incorpora 1 dl de ron negro y deja que se enfríe. Agrégalo al mascarpone, espolvorea con cacao y mete los vasos en la nevera. Compartir

Soufflé de zanahorias Ingredientes para 4 personas 200 g de zanahorias 1 huevo 3 cucharadas de leche en polvo 5 g de mantequilla 5 g de harina Sal Pimienta Preparación Pelar las zanahorias, cortar en rodajas y cocer en agua salada. Escurrir y pasar por la batidora. Disolver la leche en agua. Dorar la harina en la mantequilla, verter la leche poco a poco y remover continuamente. Dejar cocer durante 10 minutos. Añadir la yema y el puré de zanahorias. Salpimentar. Incorporar la clara montada. Verter en un molde de soufflé y cocer en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos. La zanahoria es un alimento muy importante en la nutrición humana debido a su alto contenido en vitaminas y minerales. Lo más destacable es su riqueza en betacaroteno o provitamina A, responsable de su llamativo color anaranjado. Además de poseerlas en grandes cantidades, sus contenidos apenas varían durante la cocción. Tiene potasio, calcio, fósforo y yodo, y es un alimento regulador de la función intestinal. El origen de la zanahoria se sitúa en Oriente Medio y Asia Central. Según parece, ya era consumida por los pueblos mediterráneos hace al menos dos mil años. La zanahoria ancestral que utilizaron los griegos y los romanos nada tenía que ver con la actual, ya que era de color púrpura o amarillenta y más larga y delgada. Hasta el siglo XVII no se obtuvo la zanahoria actual, que surgió gracias a los injertos realizados por agrónomos holandeses. Para determinar la calidad de la zanahoria lo mejor es examinar la relación existente entre la carne de la corteza y el cuerpo leñoso del interior, conocido como corazón. Debe existir una gran cantidad de corteza y un pequeño corazón suave. Compartir

Pan tumaca con anchoas Ingredientes 8 rebanadas de pan 8 anchoas de las conservadas en salmuera 1 tomate maduro 3dientes de ajo Aceite de oliva virgen PREPARACION Previamente habremos puesto las anchoas bien lavadas a desalar en agua durante una hora. Ahora tostamos en el horno las rebanadas de pan recién cortado. Aún calientes, las frotamos con los dientes de ajo partidos por la mitad y con el tomate, también partido en dos, y apretando. (Puede hacerse previamente un puré de tomate crudo con el ajo para facilitar su aplicación). Regamos bien las rebanadas untadas con el aceite de oliva virgen y servimos colocando encima una anchoa en cada una. Resultan deliciosas acompañadas de un buen vino blanco, incluso de un cava. Compartir

Caipiriña Para 1 vaso 1 lima 3 cucharaditas colmadas de azúcar de caña 5cl de cachaça (o ron blanco) Corte la lima en octavos y pásela a un 1 vaso de whisky junto con el azúcar. Maje la lima con la mano de mortero y déjela reposar durante 2 minutos. Acabe de llenar el vaso con hielo pilé y vierta encima la cachaça o el ron. Nota La receta original de esta bebida, presente en todas las fiestas, se prepara con cachaça, un aguardiente brasileño a base de caña de azúcar. Sin embargo también puede utilizar otras bebidas espirituosas y obtener así cócteles de nueva creación, como la caipiroska (con vodka), la camparinha (con Campari) o el caipizotti (con Ramazotti). Clásico Compartir

Bacalao al pil pil Ingredientes 8trozos de bacalao fino 6dientes ajo ½ l de aceite de oliva Preparación Una vez remojado el bacalao durante 24 horas cambiando tres veces de agua, se escama y se secan los lomos. En una cazuela de barro se pone el aceite con los ajos al fuego, cuando éstos están dorados se retira la cazuela del fuego y se sacan los ajos aparte. Una vez que el aceite esté frío se pone el bacalao con la piel hacia abajo a fuego lento, comenzándose a mover la cazuela hasta que salga la gelatina, y seguir moviendo hasta que se haga una salsa como una mahonesa, cosa que viene a tardar media hora. Por último se colocan los ajos dorados como adorno. Si el bacalao se hace de víspera cuando vaya a calentarse se hará en el horno para que no se corte la salsa y se bate un poco antes de servirse. Compartir

Hot Baileys Ingredientes 40 ml de baileys 20 ml de licor de melón 10 ml de vodka Elaboración Mezcla y derrama todos los ingredientes en una copa coctelera. Coloca una fresa en la parte superior. Compartir

Crema de puerros Ingredientes 1 manojo de puerros 1 patata ¼ l. de caldo ¼ l. de leche Sal Preparación Limpiar bien los puerros y trocearlos. Ponerlos a cocer con la patata, la leche, el caldo y la sal. Cuando esté cocido pasarlo por el chino. Servir caliente, adornarlo con alguna ramita de perejil. Compartir

Cherry Baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 10 ml de licor de cereza 20 ml de vodka chocolate líquido Elaboración Toma el vaso caballito y decora sus paredes con chocolate líquido. Sin mezclar agrega por orden el licor de cereza, el vodka y por último el baileys. Compartir

Gambas al ajillo Ingredientes 200 gr de gambas Un diente de ajo grande 3 cucharadas de aceite de oliva Guindilla picante Sal Preparación En una cazuela de barro individual, calentar el aceite durante un minuto y medio a la máxima potencia. Pasado este tiempo echar el ajo picado y conectar 2 minutos poniendo las gambas peladas, tapar y poner 2 minutos más. Servir bien calientes. Compartir

Escalivada Ingredientes 6 personas 4 berenjenas pequeñas 4 pimientos rojos 4 cebollas 4 tomates 2 dientes de ajo 4 rebanadas de pan Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Calienta el horno a 180°C durante diez minutos. Lava las hortalizas, sécalas y coloca las berenjenas, las cebollas y los pimientos en una bandeja. Ásalos 25 minutos, dales la vuelta y agrega los tomates. Déjalos en el horno durante 20 minutos más. Retíralos y déjalos reposar hasta que templen. Pélalos, retira las semillas y córtalo todo en tiras, Coloca las verduras en una bandeja y espolvorea con el ajo picado y sal. Añade una cucharada de aceite y remueve para que se impregnen bien. Sírvelo sobre las rebanadas de pan. Compartir

Solomillo con mango Ingredientes para 4 personas 2 solomillos de cerdo 2 mangos maduros 1 cebolla 150 ml de nata líquida 1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Elaboración Sazona los solomillos de cerdo y dóralos en una sartén con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva Resérvalos y, en la misma grasa, fríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade la pulpa de los mangos y rehógala unos minutos. Remueve, vierte la nata líquida y deja reducir durante diez minutos. Tritura la salsa y pásala por el colador chino. Viértela de nuevo en la cazuela y llévala a ebullición. Agrega los solomillos de cerdo y cuece todo junto durante diez minutos más. Córtalos en rodajas y sírvelas junto a la salsa. Compartir

Baileys fruit cake Ingredientes 200 g de frutas confitadas 200 g de cerezas 200 g de uvas pasas 80 g de nueces 100 ml de baileys 100 ml de ron 250 g de mantequilla 250 g de azúcar morena 4 huevos 350 g de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de especias para repostería Compartir

Leche merengada Ingredientes ½ bote de leche condensada 2 claras de huevo 1 limón 1 palito de canela Canela en polvo Elaboración Poner en un cazo al fuego la leche condensada, 3/4 litros de agua, la corteza del limón y la canela en rama y cocerlo durante 5 minutos. Dejarlo enfriar, retirar el limón y la canela y ponerlo en un bol en el congelador. Cuando empiece a helarse, batirlo enérgicamente y mezclarlo con las claras montadas a punto de nieve. Repartirlo en copas y dejarlas de nuevo en el congelador. Servir espolvoreado con canela. Se puede congelar y presentarla como helado o granizado. Compartir

Truchas a la navarra Truchas Jamón Harina Aceite Manteca de cerdo Patatas Cebollas Laurel Limones Limpiamos las truchas y se les introduce en el hueco del vientre una loncha de jamón, se enharinan y se fríen en aceite con grasa muy caliente. Retiramos parte del aceite y le incorporamos zumo de limón y con esta salsa se incorpora por encima. Se sirven acompañadas de patatas vapor. Compartir

Licor de melocotón En un envase de cristal hermético de 2 l, introducimos tres melocotones pelados maduros, pero sin ningún golpe. Clava en dos de ellos un clavo de olor. También con una aguja que habrás limpiado con alcohol previamente, hagas varias incisiones en tos melocotones. Añade el mismo peso de los melocotones en azúcar, un palito de canela y tres granos de café. Llena el recipiente con un litro y medio de aguardiente de orujo o con la cantidad necesaria para que los melocotones queden bien cubiertos. Cierra el envase y mueve de arriba a abajo para que el azúcar se disuelva. Guárdalo en un lugar oscuro y seco. Los dos primeros días muévelo un par de veces. Una vez que el azúcar ya se haya disuelto déjalo un mes sin abrir. Transcurrido ese tiempo, filtra el licor con un embudo de papel. Envásalo en botellitas de cristal con tapón de corcho. ón de corcho Compartir

Baileys flotante Ingredientes 50 ml de crema irlandesa Bileys Helado de vainilla 20 ml de vodka sabor mango Galletas trituradas Elaboración Coloca en un vaso por orden, el vodka sabor mango y una bola de helado de vainilla, baña con Baileys y espolvorea las galletas trituradas. Compartir