El blog del hostelero

Suflé de chocolate

Ingredientes

¼ l de leche

100g de chocolate

75g de azúcar

6 claras de huevo

4 yemas de huevo

50g de mantequilla

Azúcar glas

Preparación

En una cacerola con leche se pone a hervir el chocolate cortado a trozos deshaciéndolo por completo con la ayuda de un batidor. Añadir el azúcar y dejar cocer hasta que espese. Una vez fuera del fuego, se le agregan, sirviéndose del batidor, las yemas de huevo y la mantequilla. Mezclar bien e incorporar por último las claras de huevo montadas a punto de merengue. Se vierte en un molde refractario o de metal especial para suflés, previamente untado de mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, dejándolo cocer en el horno algo fuerte por espacio de unos 15 minutos, durante los cuales habrá crecido algo más de la mitad de su volumen. Una vez cocido, se espolvorea la superficie con azúcar glas y con un cuchillo fino se le marca un enrejado simétrico. sírvase inmediatamente.